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ちゃんくまくま (30代前半・男性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：4.5
2026/01 訪問
フレンチのポトフ
フランス在住経験のあるお母さまの家庭料理としてのポトフを再現したとのこと。「pot-au-feu」は文字通り“火入れした鍋”。極めてシンプルな料理だからこそ、どこまで昇華できるのかが楽しみだった。出てきた瞬間、見た目のインパクトが強い。ストウブの中にはたっぷりの野菜とごろごろの肉。立ち上がるハーブと香味野菜の香りだけで、いわゆる日本的ポトフとは別物だと分かる。鍋料理の体裁なのに、香りのレイヤーが明確で、輪郭がある。自分が選んだのはキノコクリーム。牛骨と香味野菜で引いた出汁を土台に、濃厚なキノコのエキスとクリームで厚みを足す。ローズマリーやタイムの王道だけで終わらず、花椒やスパイスで“鼻に抜ける方向”を設計していて、単なる優しい煮込みに着地しない。旨味は太く、香りは複雑で、食後感は不思議と重すぎない。まさにフレンチの組み立てだった。圧倒的な研究と手間暇の賜物。季節の具材やベース違いも追いかけたく、再訪確定。
2026/01/11 更新
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フランス在住経験のあるお母さまの家庭料理としてのポトフを再現したとのこと。「pot-au-feu」は文字通り“火入れした鍋”。極めてシンプルな料理だからこそ、どこまで昇華できるのかが楽しみだった。
出てきた瞬間、見た目のインパクトが強い。ストウブの中にはたっぷりの野菜とごろごろの肉。立ち上がるハーブと香味野菜の香りだけで、いわゆる日本的ポトフとは別物だと分かる。鍋料理の体裁なのに、香りのレイヤーが明確で、輪郭がある。
自分が選んだのはキノコクリーム。牛骨と香味野菜で引いた出汁を土台に、濃厚なキノコのエキスとクリームで厚みを足す。ローズマリーやタイムの王道だけで終わらず、花椒やスパイスで“鼻に抜ける方向”を設計していて、単なる優しい煮込みに着地しない。旨味は太く、香りは複雑で、食後感は不思議と重すぎない。まさにフレンチの組み立てだった。
圧倒的な研究と手間暇の賜物。季節の具材やベース違いも追いかけたく、再訪確定。