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毛蟹、海葡萄添え
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鮭といくらの親子鉢 ゆず風味
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亜麻猫スパーク
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鮑とじゅんさいのジュレ！ミョウガ、ヤングコーン、レンコンなど小さめに刻んだ歯応えのあるものが、最高の食感
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蛤、ウニ、ほうれん草！濃厚とろみソース！
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ヒラメのお造り
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伊勢海老
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松茸の土瓶蒸し
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ステーキ、茹でピーナッツ
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なめこ蕎麦
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カツオ玉ねぎ醤油
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毛蟹と海葡萄
まず最初に来たのは毛蟹の海葡萄添えは、見た目からして贅沢で美しく盛り付けられた一品です。柔らかい毛蟹の身は甘みが強く、口の中でとろけるような食感がたまらなく海の旨味を存分に感じられます
海葡萄は、そのぷちぷちとした食感が毛蟹の繊細な味わいを引き立て、豊かな海の風味を一緒に楽しむことができます。少し塩味のある海葡萄は、毛蟹の甘さと絶妙にバランス。大変美味しい組み合わせ。
鮭といくらの親子鉢
まず、火の通し方絶妙で、身はふっくらとした仕上がり。ほのかに塩味が効いていて、鮭本来の旨味を引き立てています。いくらはぷちぷちとした食感が楽しく、鮭との相性も抜群。いくらの濃厚な味わいが、鮭の淡白さを際立たせます。
大根の刻みはシャキシャキとした食感が心地よく、みずみずしさが際立っています。
ゆずの香りは全体を爽やかにまとめ上げ、料理全体に一層の深みと新鮮さを加えてくれます。口の中をリフレッシュさせ、和の素材の持つ味わいを引き立てていると感じました。
鮑とじゅんさいのジュレ
刻みヤングコーン、刻みレンコン刻みミョウガという組み合わせは、とても洗練された一品ですね。この料理を食べてみると、いくつかの要素が絶妙に絡み合っています。
まず、鮑の濃厚な旨みが主役として際立っています。しっかりとした食感と、海の香りが口の中に広がり、贅沢な味わいです。じゅんさいは、その独特のぬめりと爽やかさが、鮑の濃厚さを和らげ、全体のバランスを取っています。
次に、ジュレが加わることで、全体に滑らかでさっぱりとした印象を与え清涼感をもたらします。
刻みヤングコーン刻みレンコンが入っており食感にアクセントを加えており、ほのかな甘みが全体を引き立てます。特にミョウガが入っている事で、少しスパイシーさが加わり最高のバランスをとっています。見た目の楽しさだけでなく、食感的な楽しさも提供してくれます。他の材料と見事に調和しています。
蛤とウニの蛤出汁の濃厚とろみソース
まず、料理が目の前に出てきた瞬間、その美しい盛り付けに目を引かれます。蛤の甘みとウニのクリーミーさが引き立て合っているのが一目でわかります。
蛤は新鮮で、ぷりぷりとした食感が楽しめます。口の中でじゅわっと広がる旨味が素晴らしく、まさに海の恵み。蛤出汁の濃厚さがとろみを持たせていて、そのソースが蛤に絡むことで、さらに深い味わいを楽しめます。
ウニは、なめらかでリッチな味わい。食べると、そのクリーミーさが奏でるハーモニーがたまりません。蛤出汁の濃厚とろみソースと相まって、まるで海のコクを一口で味わっているかのような贅沢な体験でした。
ヒラメと伊勢海老とカツオのお造り
まず、ヒラメの刺身は透明感のある白身で、見るからに新鮮さが伝わります。口に運ぶと、柔らかな食感とともに、海の旨味が広がります。淡白でありながらも、しっかりとした味わいがあり、わさびや醤油との相性も抜群ですが、米粉の塩と言う珍しい物と頂きましたが、それがまた美味しい！そしてヒラメ独特の甘みを引き立てるため、少しだけすだちを絞ると、さっぱりとした味わいになり大変美味しかったです。
一方、伊勢海老はその存在感に圧倒されます。鮮やかな透明かんのある白が美しく、甘みが強く、まるで海の宝石のような味わいです。口の中で噛むと、プチッと弾ける食感が楽しく、旨味がじゅわっと広がります。
ヒラメと伊勢海老を一緒に味わうことで、異なる食感と風味のコントラストを楽しめます。どちらも旬の味わいで、和の雰囲気の中で、お酒と共に、時間を忘れて楽しむことができました。
カツオのお造りは、玉ねぎをすりおろした醤油がかかってる形で登場！玉ねぎ醤油はまるでニンニク醤油のような味。玉ねぎ醤油なら匂いが残る事もなく、ニンニク醤油で食べているような味が味わえます。玉ねぎ醤油は、風味が豊かでカツオと玉ねぎの味を引き立てる重要な役割を果たすと感じました。
玉ねぎ醤油はご家庭でも作れるので、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
松茸の土瓶蒸し
透明感のある出汁が土瓶から立ち上る香りは最高に心が高ぶります。土瓶から注がれるお出汁は、松茸の豊かな芳香とともに、いち井さん独自の出汁の旨味が絶妙に融合しています。
松茸は、口に入れると、しっかりとした歯ごたえとともに、豊潤な香りが広がります。出汁とともに味わうことで、松茸の風味が一層引き立てられ、ほのかな甘みと旨味が心に残ります。
鶏肉の旨味が加わることで、全体的な味わいが深まり、全体が調和した幸せな味わいになります。
松茸の土瓶蒸しは、見た目にも美しく、香り、味、食感の三拍子が揃った贅沢な一品でした。心温まるひとときを提供してくれる、まさに秋の宝物のような逸品です。
和牛ヒレステーキ
一口、口に運ぶと、まず肉の旨味が広がります。
非常に柔らかく、噛むと肉汁がじゅわっと溢れ出し、まるで旨味のエッセンスが凝縮されているかのようです。脂身が少なく、赤身の旨味がしっかりと感じられるます。さっぱりとした中にも深いコクがあります。
外は香ばしく焼かれ、なかはピンク色を残し、極上の食感が楽しめます。さらに、肉の表面に軽く振られた塩が、その味わいを引き立て、シンプルながらも最高の美味しさ感じさせてくれました。
なめこ蕎麦
秋の味覚を楽しむのにぴったりの一品ですね。まず、出汁の香りが食欲をそそります。濃厚ながらもあっさりとした出汁が、蕎麦やなめこの風味を引き立てています。
小さななめこは、ぷるんとした食感が特徴で、つるっとした蕎麦と絶妙に絡みます。一口食べると、なめこの独特の旨味が口の中に広がり、蕎麦と絶妙に調和します。さらに、なめこのツルツルした食感が、柔らかい蕎麦と相まって、食べることが楽しさを増しています。
最後まで心で頂ける最高のお料理でした。
ご馳走様でした。最高に美味しかった！