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昼の点数：5.0
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 -
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冷し牛すじ玉葱ラーメン
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帆立トマトラーメン 醤油
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帆立トマトラーメン 醤油
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2024/09/06 更新
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18切符が発売される度に伺うお店の 三店舗中の最後の一軒「ラーメン ル・デッサン」さん。大好きなお店です。
静岡県島田市には「朝ラーメン」の文化があります。どんなラーメンでしょうか？
JR六合駅から歩ける此方を手始めに、と最初に選んだお店です。６年前のこと。
元フランス料理シェフが作り上げる美味しくて、麺一本まで整った美しいラーメンの虜となりました。
年三回しか伺わないのに、シェフ・奥様が顔を覚えて歓迎して下さることが嬉しいのです。
反面、他の島田のラーメン屋さんへ「行く気持ち」を無くさせた、罪なお店です(笑)
この夏、地震や天候が悪くて、東海道線の運行状況を確認して、やっと伺えました。
「神の舌が選ぶ 全国ラーメン番付」で15位に入賞されたのですね、おめでとうございます！今迄以上の行列になりますが、とても嬉しく思います！
「冷やし牛すじ玉葱ラーメン1400円」「帆立だしのトマトラーメン醤油1650円」
一食で満足出来る量ですが、1つに絞れないから連食します（笑）
「冷やし 牛すじ玉葱ラーメン」
スープはオニオングラタンスープに似ています。飴色玉葱のコクと旨味が細麺に絡み、柔らかく煮込んだ牛すじ、カイワレ、温たま、黒胡麻のハーモニーはラーメンでありながら、洋食を彷彿させます。
チーズを加えても美味しいのだろうけど、しない。シェフの美学を感じました。
「帆立だしのトマトラーメン」
いつも注文する、刻みトマトのラーメンを今日も。トマトの旨味成分グルタミン酸が良い仕事をしてます。
出汁ベースは帆立かホロホロ鳥。醤油・味噌・塩から選べます。
別皿のワカメ、黒胡椒がけ帆立、味付き卵を乗せ、この美しい麺の並びを崩して頂きます。
磯の香りの醤油スープがトマトで濁ることもなく、最後の一滴までとても美味しい。
手間暇掛けて様々な方法でスープを取り、シンプルでも相乗効果を考えて作られている事が、素人の私でも容易に想像がつきます。
スープまで完食！ラーメンを卓越した二杯。美味しかった！
シェフは呆れ顔で「こんなに遠く迄来なくとも、近くに美味しい処あるでしょう」仰います。
「私にとって、シェフのラーメンは唯一無二なんです！」
美味しいお店は在りますが、どんなラーメンにも似ていない、他の真髄を許さない孤高のラーメンです。
今日も美味しかったです。あ〜幸せ！
冬の18切符で、又伺いますね。
ご馳走様でした！