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口内で輪唱を奏でる芸術品
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シュシュとノワ
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ノワ
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シュシュ
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店頭
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2024/12/17 更新
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新宿伊勢丹や日本橋三越で行われる“”フランス展”の出展時に「パティスリーローブ花鏡庵」さんを知りました。女性パティシエール：平瀬祥子さんのお店です。
一つのケーキの中に幾重もの味の変化で、ハーモニーが出来て、初めて頂いた時から虜になり、金沢を訪れる度にケーキを購入しています。
現在は金沢しか常設店がありませんが、私が金沢を出発する前日に悲しいお知らせ。
来年3月に閉店するそうです。う〜（泣）
今回、是非とも伺いましょう。
喫茶も出来ますが、テイクアウトしました。
16時過ぎでしたので、ケーキの種類は少ないです。
選んだケーキは今年のXmasケーキにもなっている「ノワ950円」
周りに薄いホワイトチョコレートを纏い、雪に見立てたアラザンが飾られてます。
ダックワーズを土台にヘーゼルナッツプラリネとミルクチョコレートのムース・棒茶キャラメルムースの層、新雪の様なホワイトチョコレートのムースが覆ってます。
一緒に頂くと、チョコレートの奥深さが口内で輪唱していく様です。
チョコレートベースの「シュシュ950円」
ミルクチョコレートムースにマンゴーパッションのジュレ、キャラメルソース、マンゴーソース
甘さと酸味の素晴らしいバランス。
金沢らしさも「ノワ」は棒茶で、「シュシュ」は表面の飾りで金継ぎを表現しています。
二つのケーキ、高額とは思いますが、クリームとスポンジのオーソドックスなケーキとは一線を画すものと感じています。
生きてく上で、スイーツは栄養的には必須ではありませんが、目からも舌からも幸せな気持ちにさせてくれる、不思議な物。不思議な物に心奪われてます（笑）
また、どこかで平瀬さんのスイーツを頂けることを祈って止まないです。
いつも美しくて、美味しくて感動しています。
ご馳走様でした。