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綾部/日本料理、イノベーティブ
夜￥30,000～￥39,999
昼￥30,000～￥39,999
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定休日
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和菓子・甘味処 WEST 百名店 2023 選出店
出町柳、今出川/和菓子、大福
夜～￥999
昼～￥999
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定休日
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火曜日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
西大路/餃子、ラーメン、からあげ
夜￥1,000～￥1,999
昼￥1,000～￥1,999
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定休日
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木曜日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
北大路、鞍馬口、北山/洋食、ハンバーグ、ステーキ
夜￥1,000～￥1,999
昼￥1,000～￥1,999
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定休日
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月曜日、火曜日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
北山、松ケ崎/スペイン料理、ワインバー
夜￥6,000～￥7,999
昼￥2,000～￥2,999
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定休日
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火曜日
北野白梅町、等持院・立命館大学衣笠キャンパス前、龍安寺/ラーメン
夜-
昼￥1,000～￥1,999
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定休日
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月曜日、火曜日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
京都市役所前、京都河原町、三条/とんかつ、かつ丼
夜￥1,000～￥1,999
昼￥1,000～￥1,999
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定休日
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-サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
北大路、鞍馬口、北山/ハンバーガー、カフェ、喫茶店
夜～￥999
昼￥1,000～￥1,999
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定休日
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-サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
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″KIREAJI（切れ味）″を追求する京都福知山の山奥にある若き三兄弟のシェフのお店 予約後、Instagramで流れてくる包丁を研ぐ動画を毎日のように見て、気持ちを高めて来店。 食材を切るという有り触れた動作でも、KIREAJIという要素を打ち出すことで強い価値付けをしている。見せ方、魅せ方はやはり大事。 料理としては、そのコンセプトを際立たせるためにシンプルというか素朴と言える品々。その素朴さもバラック小屋の雰囲気も合っていたと思うし、食材の掛け合わせで気を衒っている訳ではないので外しようのない美味しさ。 KIREAJIという着眼点、シェフ達の探究心・取組等非常に興味深いお店だった。 ただ、一度来店して、その非常に強い持ち味が認識された上で、今後そこに更に何を掛け合わせていくのか、お皿に何を乗せていくのか気になるところです。 ◯究極の1枚 自前の鉋でつくるミクロ単位のこだわりの鰹節。通常の1/20の薄さ。 ◯DASHI 0.8&1.0 香り重視の鰹節：旨み重視の鰹節＝7：3 ◯KIREAJI×藤本純一 カリスマ漁師の藤本純一氏の白甘鯛と鰆。 ◯茶碗蒸 美味しいものを食べて育てた鶏の美味しい卵を使用。 ◯猪×菜 猪のロース。 ◯人参×KIREAJI 噛まずに舌触りで食感を確かめるとまるで表面を何かでコーティングしたような艶と滑らかさ。 ◯kushiyaki 鹿肉のハツ。 ◯捨KIREAJI 鹿肉のカツ。 ◯ A cucumber that doesn' t realize it's being cut 普通のよく切れる包丁と美味しく切れる包丁のでの違いを食べ比べ。美味しく切れる包丁の方が瑞々しさを閉じこめたような食感だった。 ◯飯 しっとり粒の土鍋炊としっかり粒の銅鍋炊の2種類。 ◯出汁巻 ◯猪・鹿・鉄 ジビエハンバーグ。ジビエ特有の癖を除いた風味旨み甘みを閉じ込めた味わい。 ◯麺×KIREAJI ◯甘味、野生茶 層を感じる梨。