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『成希』@富山 「寿司といば富山」のブランディング推進中の富山旅行で寿司を食べないわけにはいかない。 黒いシックな壁に木格子のファザードは、寿司屋というよりイノベーティブレストランのような印象。 店内は、客席側もカウンター内も広々としており、照度は高く、清潔感が際立つ。ここまで贅沢に空間を使う寿司屋も珍しい。そのことについた尋ねると、長居しやすさ、海外の方の入りやすさなどを考慮したということで、設計もあえて寿司屋の設計実績のない事務所に依頼したとのこと。 料理はつまみ、握りは仕事がされたいわゆる江戸前寿司。ただ、やはり氷見の地のもののポテンシャルなのか、素材本来の品の良さのようなものを全体的に感じた。 一番気に入ったのが、鯵の握り。クリアな味わいで、口に含んだときは旨みがしっかり感じられるのだが、それが後引かず、スッと切れたのが印象的でした。
2025/07訪問
1回
イタリアンのアラカルトで、メニューが中々おもしろく来店。ライトアレンジの効いたメニューは選ぶのが楽しい。玉蜀黍のパンナコッタなんて、絶対頼んでしまう 氷見アジの燻製のマリネは、ゴーヤを合わせており、燻製アジの脂・香ばしさにゴーヤの苦味で爽やかな仕上がりに。夏らしい料理。 鮎のコンフィは、鮎の苦味に山形出汁の酸味が相性抜群。スイカのソースには、タバスコが入っており、苦味・酸味に甘味、辛味を加わり、重層的な味わい。 1人用に調整いただいたところもあるのだか、1人でアラカルトでこの品数食べて9,000円切ったのは以外でした。
2025/07訪問
1回
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開店前到着し、そこまで列はなくすんなり入店。 氷見煮干しラーメンを注文。 具材は別盛りで、まずスープを味わえ！と言わんばかりのストロングスタイル。 スープを一口啜るとその旨みのクリアさに驚く。そして、後から塩味がきてエッジもきいている。旨みがきいてて、品のある美味しいスープ、さらにその先の存在感がある。これは美味い。。輪郭があるので、麺との絡みも良い。 氷見といえば、プランクトンが豊かで魚がよく育つ富山湾の魚が揚がる。煮干しの原材料となるイワシ漁も盛ん。その良質なものを使用していることも関係しているとは思うが、煮干しの旨みというシンプルさでここまで存在感を出せるのだろうか。