2回
2025/12 訪問
日本一の鰻
2026/01/04 更新
2025/07 訪問
日本一の鰻
コース？
ビール×2
計21600円
三井寺駅から徒歩3分にある鰻屋。
3日前にお誘いされ貸切会に参加させて頂きました。
◯肝焼き
◯鰻の白焼き
大将が独自に開発した焼き方「己蒸しエアリー」
鰻を生きたまま皮をロール状にして焼き上げ、鰻が口を紡ぎ縁側が締まる事で己蒸しの状態になります。
鰻は生きているので中が真空になる前に口を開け、縁側を焼きながら切り取る事により内部に炭化熱を含んだ空気が取り込まれます。
この手法によってとりこまれた空気により、他とは全く異なるフンワリ感、正にエアリー状態です。
この白焼きは唯一無二。
う嵐さんでしか味わう事ができません。
◯鰻の蒲焼
蒲焼の焼き方についても詳しく説明されていましたが、忘失してしまいました。
蒲焼の焼き加減も絶妙で身はふっくらしてタレも美味しい。
蒲焼と一緒に、ご飯、お吸い物、山椒、生玉子が提供されました。
山椒は和歌山しみずのぶどう山椒。
香りがフルーティーで辛味は強いが何故か心地よい。
大将の鰻に対する拘りは凄まじく、その熱い想いがひしひしと伝わってきました。
今まで食べてきた鰻とは異なるものでした。
特に白焼き己蒸しエアリーを実践できるのは高橋大将だけでしょう。
別格というか別次元の鰻に感動しかありません。
ご馳走様でした。
Instagramもよろしくお願い致します
https://www.instagram.com/aokinaokicaymans
2025/10/01 更新
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コース？
日本酒×2
計22000円
三井寺駅から徒歩3分にある鰻屋。
常連様にお誘い頂き半年ぶりの訪問になります。
まず鰻について詳細に説明があります。
浜名湖の養殖鰻「でしこ」
浜名湖漁業協同組合の基準をクリアした鰻のみ認定。
今回はその厳選された良質な鰻「でしこ」の東と西の食べ比べ。
浜松側の東、湖西側の西、それぞれ異なる環境で育つ事によりその味にも変化が出ます。
◯鰻の白焼き
大将が独自に開発した焼き方「己蒸しエアリー」
鰻を生きたまま皮をロール状にして焼き上げ、鰻が口を紡ぎ縁側が締まる事で己蒸しの状態になる。
鰻は生きているので中が真空になる前に口を開け、縁側を焼きながら切り取る事により内部に炭化熱を含んだ空気が取り込まれる。
この手法によってとりこまれた空気により、他とは全く異なるフンワリ感、正にエアリー状態が創り出される。
今回は上記の焼き方を改良した「己蒸しエアリースペック2」
鰻の背びれから縁側に向かって筋線維が平行に伸びている。
そのまま火入れしていくと引っ張られた状態で筋線維がほぐれるので、その性質を利用した手法と言っていましたが、覚えきれませんでした。
前回も格別でしたが、今回はそのエアリー感が更に際立っていました。
正に唯一無二。
う嵐さんでしか味わう事ができません。
◯鰻重
鰻重と蒲焼のどちらかを選択。
前回は後者だったので今回は鰻重にしました。
蒲焼の焼き加減も絶妙で身はふっくらしてタレも美味しい。
蒲焼と一緒に、ご飯、お吸い物、山椒、生玉子が提供されました。
山椒は和歌山しみずのぶどう山椒。
香りがフルーティーで辛味は強いが何故か心地よい。
大将の鰻に対する拘りは凄まじく、その熱い想いがひしひしと伝わる。
今まで食べてきた鰻とは異なる種類。
特に白焼き己蒸しエアリーを実践できるのは高橋大将ただ一人。
異次元の鰻に感動、そして心地よい余韻が暫く残ります。
ご馳走様でした。
Instagramもよろしくお願い致します
https://www.instagram.com/aokinaokicaymans