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コース33000円
生ビール×1
冷酒半合×4
サービス料？
計42000円
金沢駅からタクシーで10分程にある日本料理店。
2ヶ月前に予約者にお誘い頂きました。
まずは片折さんと同じく、熱々のおしぼりを首にあてるところからスタート。
料理の前に椎茸の香煎茶
山の湧水を使用しています。
椎茸の風味が優しく滲み出た香煎茶は、まるで不純物がないかの様な味わい。
1品目は渡り蟹と雲丹。
蓮の葉にのせられた渡り蟹に生雲丹と土佐酢ジュレをかけた品。
季節を感じさせてくれる料理です。
鮎鮨に続いてお椀。
石崎海老と玉子豆腐が入っています。
片折さんを彷彿させる様な出汁はとても美味しく感動しました。
ヒラソウダガツオ、アラ、アカイカの3種のお造り、アオバイガイのお造りは新鮮で質が高く、北陸の魚の美味しさを実感しました。
甘鯛の揚げ物、鮑と糸瓜と冬瓜の炊き合わせ、のど黒の焼き物、胡瓜の胡麻酢和えに続いて新蓮根の蓮蒸し。
餡のトロミ具合や塩梅が絶妙。
美味すぎです。
ウミゾウメンをはさみご飯物。
まずは白ご飯（ノトヒカリ）にアオサの味噌汁。
ご飯のお供は近江牛のしぐれ煮。
ご飯は甘みが強く舌触りも最高です。
ご飯物のオカワリは以下の5種。
とりあえず全て頼みました。
◯鰹の漬け丼
◯アラ天丼
◯玉子かけご飯
◯梅の出し茶漬け
◯蟹の餡かけご飯
デザートの蓮根餅と抹茶でコース終了。
片折で修行した木佐貫氏が今年の4月に独立。
片折さん同様シンプルな品が多く、素材を最大限に活かしています。
食材の質も高く、最初から最後まで文句のつけどころがありません。
既に予約困難ですが、これから日本を代表する日本料理店になる事は間違いないでしょう。
ご馳走様でした。
コースメニュー
◯椎茸香煎茶
◯渡り蟹 雲丹 土佐酢ジュレ
◯鮎鮨
◯石崎海老と玉子豆腐のお椀
◯ヒラソウダガツオ アラ アカイカ
◯アオバイガイ
◯甘鯛の揚げ物
◯鮑と糸瓜と冬瓜の炊き合わせ
◯のど黒の焼き物
◯胡瓜の胡麻酢和え
◯新蓮根の蓮蒸し 鰻
◯ウミゾウメン
◯ご飯 ノトヒカリ
◯アオサの味噌汁
◯近江牛のしぐれ煮
◯鰹の漬け丼
◯アラ天丼
◯玉子かけご飯
◯梅の出し茶漬け
◯蟹の餡かけご飯
◯蓮根餅
Instagramもよろしくお願い致します
https://www.instagram.com/aokinaokicaymans