アルマジロ0521さんの行った（口コミ）お店一覧

自然と調和した芸術的な料理

九州一の人気店

足し算の寿し

コース11000円 追加串×6 アルコール×9 計19680円 天神南駅から徒歩3分。 ビルの2階にある焼鳥屋。 TableCheckで予約して伺いました。 串の前に「鶏出汁茶碗蒸し」「モモのたたき」「ハーブのサラダ」の3品。 「モモのたたき」は噛みしめる度に深い旨味が溢れ、押岡地鶏のポテンシャルの高さが感じ取れます。 串は「ふりそで」から始まり「レバパテ」をはさみ、9本。 「ふりそで」は、外はカリカリでジューシーですが脂のしつこさはありません。 ほのかな甘みもあり美味。 「砂肝」に続いて「スナップえんどう」 愛知県豊橋産のエメラルド。 躍動感のある弾力に加えて、強い甘みがあり絶品です。 「つくね」「うずら」「レバパテ」と続き、「ハツ」 プリップリで肉汁が濃厚。 「赤茄子」は柔らかく、ほんのり甘みあり。 焼き加減も丁度良く美味しい。 「ねぎま」「手羽先」でご飯物とデザートを残してコース終了。 コースに出ていない6種を追加。 ご飯物は「白湯麺」「焼きおにぎり」 デザート「エッグプリン」で終了。 大山誠氏は、ひょご鳥で修行した後「焼鳥まこ」を立ち上げ、2024年4月に独立オープン。 宮崎県の押岡地鶏を使用。 肉質は柔らかく旨味と甘みを備えています。 火入れも絶妙で、焼鳥は勿論、野菜もとても美味しい。 わずか2年足らずで食べログアワードも受賞し、正に破竹の勢い。 今後も更なる飛躍が期待されます。 ご馳走様でした。 コースメニュー ●鶏出汁茶碗蒸し 蕪のペースト ●モモのたたき 芹 ●ハーブのサラダ 削り胸節 ◯ふりそで ◯砂肝 ◯スナップえんどう ◯つくね ◯うずら ●レバパテ ◯ハツ ◯赤茄子 ◯ねぎま ◯手羽先 追加 ◯レバー ◯食道 ◯せせり ◯砂肝 ◯ちょうちん ◯ぼんじり ●白湯麺 ●焼きおにぎり ●エッグプリン ドリンク ●ドライレモンサワー×2 ●ゆずはちみつ酎ハイ×2 ●山椒ソーダ×2 ●あらごしみかん×2 ●梅酒×1 Instagramもよろしくお願い致します https://www.instagram.com/aokinaokicaymans

Lunch10780円 ソムリエが選ぶワインセットスタンダードB6400円 ミネラルウォーター？ サービス料？ 計21140円 小倉駅から徒歩10分にあるイタリア料理店。 2か月前に電話で予約して伺いました。 『“循環”海･山･土』 ◯白菜の葡萄スープ ◯太刀魚と黒田五寸人参のタルト ◯新銀杏とチーズフォンデュのタルト 『まめこぞう ブラッティーナ』 ブラッティーナチーズに薄切りにしたアカイカのせ、オリーブオイルと豆乳の泡をかけ、まめこぞうを添えた品。 『パンツェロッティ トリッパ』 トリッパのトマト煮込みを包んだパンツェロッティに鹿児島のふくどめ小牧場の生ハムを被せた品。 『田芹 クレソン 炭火』 藁焼きした鰆に、芹とクレソンと晩白柚と合わせたサラダを添えた品。 『ラ･ファブリッカデッラ1.8mm』 西洋の菜の花ソースで和えたパスタに、西洋の菜の花をのせボッタルガをかけた品。 『備長炭 蕗の薹 トンナート』 薪で炭火焼きにした豚の肩ロースに、炭火で焼いた蕪と茸とトンナートのソースを添えた品。 生胡椒の塩漬けはお好みで。 『北九州井出浦米 ティラミス』 米と使用したティラミスに、苺を使用したジェラートを添えた品。 九州の厳選された素材を使用したイタリアン。 独創性が高い品が多く、最後まで新鮮な気分で楽しました。 最初に渡されるメニューには以下の文言が記載されています。 「ここに至るまでに　紡がれてきた物語を想いながら　料理を通して「人」「時」「自然」を繋げていくように」 菅沼シェフの生産者に対する感謝と尊敬、その想いと数多の情熱が込められた料理。 そんな素敵な料理に惹かれて全国から訪れる人が後を絶たないのでしょう。 ご馳走様でした。 Instagramもよろしくお願い致します https://www.instagram.com/aokinaokicaymans

ミシュラン3つ星の鮨屋❗️

ミシュラン3つ星&食べログゴールド

独創的なフレンチ

コース？ ボトルワイン×1 計19590円 西鉄平尾駅から徒歩5分。 ビルの2階にある紹介性の焼鳥屋。 京都のグルメ坊主さんにお誘い頂きました。 とりらさんでは高坂鶏を主に使用。 最初の2品は鶏刺と鶏たたき。 鶏の旨みがダイレクトに伝わってきます。 つくね入りの鶏昆布出汁も、出汁の塩梅が絶妙で美味しく頂しました。 ツマミ5品の後、串スタート。 むね肉の皮はパリパリでジューシー。 肉の質も高いのですが、さることながら火入れが絶妙なのでしょう。 鶏肉だけでなく、エメラルドスナップや蓮根など野菜も絶品でした。 串12本提供され、〆は中華そば。 これがまた美味い。 スープは鶏ベースの醤油。 クリアな鶏の旨みとコクを感じます。 麺は中細ストレート。 加水率が高くモッチリして美味い。 串も一品も完成度が高く、終始満足感で満たされました。 九州一の焼鳥屋と称されるのも納得です。 ご馳走様でした。 コースメニュー ●鶏刺　モモ肉 ささみ ●鶏たたき ●鶏寿司 ●金柑ご飯 ●鶏出汁と昆布出汁　つくね ◯ささみ ◯むね肉 ◯ねぎま ●大根の漬物 ●野菜スティック ◯砂肝 ◯エメラルドスナップ ◯ウチモモ ●レバーパテ ◯エルフランス ●エノキの茶碗蒸し ◯リンパ ◯蓮根 ◯肝 ◯手羽先 ◯つくね ●中華そば Instagramもよろしくお願い致します https://www.instagram.com/aokinaokicaymans

コース44000円 追加イクラ 生ビール×1 芋焼酎×3 計53800円 2か月前に電話で予約 ◯鰹と昆布の一番出汁 ◯毛蟹(北海道)酢のジュレ ほぐした身を菊菜と菊の葉の酢のジュレで和え、蟹身をのせた品 酢のジュレはサッパリして酸味が強く蟹の甘みを際立たせています ◯蒸し鮑(房総) 朝とれた鮑を水だけで5時間蒸しあげた品弾力があり旨みが凝縮 ◯平目(明石) ◯雲丹 ◯鰆の塩炙り 香ばしく皮目から出る旨みがたまらない ◯ニタリクジラの尾の身 脂が甘くトロける ◯松茸とクエのお椀 厚く切られた松茸は風味が秀逸で美味い ◯太刀魚の天ぷら 山椒醤油と木の芽とともに頂きます 衣はカリカリで醤油風味 衣の塩味と太刀魚から創り出される風味が最高 ◯のど黒の焼き寿司 イクラ のど黒は肉厚でジューシー シャリはのど黒から溢れる脂が染み渡り美味い のど黒とイクラとシャリが鮮やかに口の中で混ざり合う 美味すぎる ◯飛騨牛と茸の鋤焼き A5等級の飛騨牛は霜降り度が高くトロる様な旨みに感銘 ◯松茸ご飯 細長く切った松茸を大量投入 何杯かオカワリした後、イクラものせてくれました ◯シャインマスカット ピオーネ 高級食材を惜しみなく使用した品はどれも美味しく、接客も完璧で快適な空間を提供してくれました コース価格からするとやや物足りない感じもしますが、全体的に満足です ご馳走様でした

コース33000円 日本酒ペアリング8000円 日本酒追加×1 追加ご飯×3 計44000円 2か月前にOMAKASEで予約Ⓜ️ ◯八女の玉露 ◯赤ウニ 胡麻豆腐 出来立ての胡麻豆腐に藍島の赤ウニをたっぷりのせた一品 ウニは甘みが強く濃厚 身のしまりが際立つ逸品 ◯削りたての荒節 ◯削りたてのマグロの本枯節 ◯自家製カラスミ餅 餅1に対してカラスミ4ぐらい ここまでカラスミの量が多いカラスミ餅は初 間違いなく過去一のカラスミ餅 ◯鮪の一番出汁 香りが素晴らしく雑味のない絶品出汁 普段は出汁のみを提供しないが、お椀では出汁にトロミをつけるため、出汁そのものを味わって欲しいという大将の想いから ◯鰻豆腐のお椀 鰻の蒲焼を豆腐で固めた鰻豆腐蒲焼のタレの味が濃いので豆腐は味付けなし味わった事のない風味と食感でめちゃ美味い 出汁は鮪出汁にトロミをつけ山葵をおとしている ◯ハマダイ 弾力が強く身のしまりが良い 脂もよくのって美味い 以下の調味料で頂きます ●小豆島の塩昆布 ●土佐醤油 ●ポン酢 3キレあったので1種ずつつけましたが、塩昆布が相性が抜群 ◯八寸 下に敷いているのは芋の葉 ●タコとツルムラサキのヌタ和え 酒がすすむ ●鳴門金時のレモン煮 月に見立てた品 ●新潟黒崎の茶豆 新潟の名店兄弟寿司から送られてきた茶豆 ●煎り豆腐 季節の野菜を使用した ●アンチョビ入り子芋 斬新な組み合わせだがめちゃ美味い 更に酒がすすみます ◯伊勢海老の石焼 伊勢海老の味噌と鰹の酒盗で和えしっかり混ぜて石焼きに 伊勢海老の甘み、味噌のコク、酒盗の塩味が融合した風味に舌が唸る ◯渡り蟹 菊菜と食用菊の酢橘和え 渡り蟹は甘みが強く最高 ◯飛来幸地鶏の茶碗蒸し 飛来幸地鶏の卵を使い、上に飛来幸地鶏の手羽とコウタケをのせた茶碗蒸し 超濃厚でまろやかさも併せ持つ逸品 ◯伊勢海老の味噌汁 かなり大ぶりな伊勢海老だけあり良い出汁がとれています ◯ご飯 ●卵黄+刻み椎茸 醤油漬けにした椎茸を醤油代わりにするという斬新な卵かけご飯 シンプルだが最高に美味い おそらく過去一の卵かけ御飯 ●自家製明太子 ●自家製ジャコ ●自家製漬物 ◯自家製蕨餅 ほうじ茶のアイス 蓮の葉にのせた黒蜜をかけて アイスがミルキーで超濃厚 流石アイスクリーム屋も経営されているだけあります 地元の食材を中心に使用した料理は最初から最後まで美味しく感動の連続 季節を感じる品が多く、味覚だけでなく視覚の面でも楽しめます 接客も素晴らしくトークも面白い遠方からでも通う価値のあるお店です ご馳走様でした

コース24200円 生ビール×1 冷酒×3 計29320円 ●タコ(玄界灘) 味付けは醤油のみ ●クエ(五島列島) ポン酢で 甘みが強く上品な味わい しっかりした旨みもあり美味い ●カマス(五島列島) アカウニ(瀬戸内) 包丁を入れたカマスの表面を軽く炙ったもの 香ばしく皮目の旨みがたまらない ●マナガツオの海苔巻き マナガツオは外はカリカリ、中はフンワリ仕上げています ●ホンミルガイ ワタリガニ 冷たい出汁で合わせた品 ホンミルガイは甘みが強く絶品 ●ホッキ貝(苫小牧) 炙ったホッキを塩で 塩がより甘みを引き立てています ●のど黒(対馬) 赤酢のシャリにのど黒とおろしをのせた品 のど黒の脂が染み渡ったシャリがたまらない ●新イクラの茶碗蒸し イクラは舌触りが良くクリーミー 美味すぎ 握り開始 ◯シンイカ(福岡) 歯切れが素晴らしい シャリは固めで酢は強め ◯メイチダイ(平戸) もっちり ◯鯵(玄界灘) 脂ノリ、食感ともに最高 分厚く切られているので、より旨みが伝わってきます ◯鰆(糸島) 程よい脂とほのかな甘み ◯太刀魚(小柴) 紫蘇醤油をのせた一貫 脂が甘く白身とは思えない程の濃厚さを感じます ◯赤身の漬け(大間) 香りも良くしっとりした食感 ◯大トロ(大間) きめ細やかで脂が甘くトロけます ◯コハダ(有明) 強めの〆 シャリとの一体感を感じる逸品 ◯蒸し鮑 ウニ 鮑と雲丹が良く合います ◯ニシン巻き 脂ノリが凄まじく芯の通った旨みを感じます めちゃくちゃ美味い ◯車海老(姫島) プリプリで躍動感のある食感 ●赤出汁 ◯穴子(対馬) 今にも崩れそうな程柔らかい ◯玉子 海老のすり身の玉子焼 ツマミも握りも質が高く、シャリも硬めでキレがあり好みでした どの店も高騰している御時世において、この内容でコース24200円(税込)は素晴らしい ご馳走様でした Instagramもよろしくお願い致します https://www.instagram.com/aokinaokicaymans コース24200円(税込) 追加10貫 ハイボール×6 計43980円 ●鰆の漬け(福岡) 山葵のみで ネットリした食感 醤油がしっかり染み渡り美味い ●トラフグのお造り ポン酢で 歯応えもよく旨みも強い ●鮟肝(余市) クリーミーなあん肝 酒がすすみます ●カマス(五島) 包丁を入れたカマスの表面を軽く炙ったもの 香ばしく皮目の旨みがたまらない ●鱈の白子 塩味強めの磯醤油が白子のクリーミーさを際立たせています 磯醤油との相性抜群 ●牡蠣の茶碗蒸し 佐賀のいろは島でとれた天然の牡蠣が入った茶碗蒸し ●セイコガニ 内子も外子もたっぷり ●トラフグの唐揚げ 美味いが身は少ない 握り開始 ◯アオリイカ(福岡) 歯がなくても食べれる程トロトロで柔らかい シャリは固めで酢は強め ◯カスゴダイ(玄界灘) 良い感じの脱水 濃縮された旨みを感じます ◯シロアマダイ(平戸) 4日寝かせている ネットリして熟成された旨みが鼻を突き抜ける ◯中トロ(戸井) 大トロに近いトロ きめ細やかで脂が甘くトロけます ◯コハダ(有明) 強めの〆 シャリとの一体感を感じる逸品 ◯煮蛤 煮汁が染み込んだ蛤は噛む毎に旨みが溢れるツメも好み ◯鯖の棒寿司(対馬) 脂ノリも良く、身は濃厚 ◯ヤイトガツオ(対馬) 香ばしくしっとり 美味い ◯車海老(姫島) ◯バフンウニ(昆布森) クリーミーでクリアな旨みを感じる ◯穴子(対馬) 今にも崩れそうな程柔らかい ◯とろタク巻 巻いた後に先に沢庵をのっける珍しいタイプ ◯玉子焼 海老のすり身の玉子焼 追加 ◯アオリイカ ◯シロアマダイ ◯鰆 ◯カマス ◯コハダ ◯赤身 ◯アオリイカ ◯中トロ ◯大トロ ◯ヤイトガツオ 4人のうち1人は所用があり既に帰宅、もう2人も少食なのか追加なし 後10貫程追加したかったが、泣く泣く終了 ご馳走様でした

コース11550円 追加ご飯物×1 知多ハイボール×7 計20290円 2か月前に電話で予約 ●モズク(新潟) 新物のイクラ ●鯛 赤ウニ(天草) 朝〆の鯛は身のしまりが良く旨みも強い ウニはミョウバン不使用 ●アカムツの昆布〆 ヤリイカの糸切り 握りに見立てた品 シャリ代わりのヤリイカ アカムツの旨みともっちり食感 ヤリイカの甘みとネットリした食感 2つの食材が相まり互いを引き立てる逸品 ●天然鰻 蛸の柔らか煮 蛸の燻製 仁淀川山椒 鰻はパリパリでジューシー 蛸の柔らか煮は何時間煮込んだのかと思うぐらい柔らかい歯がなくても食べれるかも ●天然シマアジの握り シャリはやや固め 天ぷら店の握りとは思えない質にビックリ ●本鮪の藁焼きの握り ●ワタリガニ(長崎)の茶碗蒸し 海苔(天草) 薄味だがワタリガニが大量に入っているので丁度良い 天ぷらスタート ◯車海老の足 ◯車海老 中はレアで甘くてトロける 想像していたより遥かに美味しく驚いた ◯キス(玄界灘) 身は厚く柔らかい ◯白石蓮根(佐賀) シャキシャキしつつホクホク感もあり美味い ◯蛤(千葉) 雲丹(天草) ●ツブガイの旨煮 フルーツトマト 水菜 ◯鱧 鰹梅 鱧は身のしまりが良くホクホク塩分濃度高めの鰹梅は鱧との相性抜群 ◯とろとろ炒め茄子(熊本) 外はカリカリ 中はトロトロ 美味しい〜 ◯甘鯛 外側は火が通り中心部はレア めちゃ美味い 火入れ技術の高さを実感できる一品 ◯オクラ(広島) 朝採れオクラ ◯穴子(対馬) 目の前で捌いた穴子 皮目に丁寧に包丁を入れていました 食感が素晴らしく最高 ご飯物 天茶 天丼 茶漬から 天茶と天丼をチョイス ●天茶 ●天丼 シマエビや白石蓮根等が入ったかき揚げをのせた天丼 タレはアッサリ 天茶も美味いが天丼は更に美味い次回は天丼2杯にします まずツマミの美味しさに驚きました新鮮な食材を使用するだけではなく、組み合わせやそれを活かす技術は素晴らしい特にたけうちさんのスペシャリテ「アカムツの昆布〆とヤリイカの糸切」は悶絶級に美味しかった メインの天ぷらも逸品揃いで、火入れの技術の高さに感動このクウォリティでコース11500円 日本一コスパ高天ぷら屋と言っても過言ではありません ご馳走様でした

ミシュラン2つ星の日本料理店

ミシュラン2つ星の日本料理

魚が美味しい居酒屋

コース22000円 ハイボール×3 ひれ酒×2 計27500円 ◯鰆の蕪蒸し 鰆と銀杏に蕪餡をかけた品 冷えた身体が温まります ◯クエ お腹、エンガワ、皮をつけた炙った身の3種の部位を塩と山葵で頂きます お腹の部位も十分に脂がのっているが、エンガワの脂の量は凄まじく絶品でした ◯ヤリイカ ヤリイカと炙ったゲソ 青唐辛子を漬け込んだ醤油で頂きます ピリ辛の特製醤油とヤリイカは相性が良く、イカの甘みを十二分に引き立てています ◯クエのニ味焼き 切り胡麻とセリの二味 付け合わせは長芋の山葵漬け 身の締まりが良くプリプリ ◯冬柿と木耳の胡麻酢合え ◯鯖寿司 炙った海苔で巻いた品 脂ノリも良く美味しい ◯クエのおかき揚げ クエに胡麻油で炒めた葱をのせ エソの魚醬の出汁で合わせた品 出汁は透き通る様な外観通り、雑味がなく美味 主役であるクエのおかき揚げとも良く合います ◯赤茄子の田楽 ◯クエの鱗の煎餅 ◯クエの煮凝り ◯クエのしゃぶしゃぶ クエの部位は、カマ、あたま、くちびる等 クエの他には大根と博多春菊 クエ本来の良さを最も味わえました 上質な脂に淡白ながら強い旨み クエの旨みを堪能させて頂きました ◯ご飯 大分竹田の筑前米 ◯牛のしぐれ煮 ◯木耳の佃煮 ◯自家製明太子 ◯苺大福 あまおうを使用した大福 以前は普通の日本料理のコースでしたが、現在は季節毎にテーマを掲げその食材を中心にしたコースを提供しています 今回のテーマはクエ 地元のクエをフル活用して、正にクエ尽くしでした どの品からもクエの質の高さが伝わってきました ご馳走様でした Instagramもよろしくお願い致します https://www.instagram.com/aokinaokicaymans

コース27500円(税込) 冷酒×3 追加×15 計68000円 1か月前にOMAKASEで予約 ●鱧出汁の茶碗蒸し プルンプルン 上品な味わい ●玉子かけご飯 炊き立てのシャリと削り立ての鰹節を使用した玉子かけご飯 鰹節の香りが素晴らしくシャリともマッチした逸品 ●天然の間八（小呂島） 醤油に漬けて胡麻とネギをのせて ●新銀杏（熊本） 炭火で焼いた銀杏 塩はふらずにそのまま 銀杏の味がしっかりしているので塩なしでも美味い ●太刀魚 半日干した太刀魚を宮崎の焼酎をかけて藁焼きにした品 ●きぬモズク 歯応えは少なく滑らかな舌触り ●ハガツオ 軽く漬けにしてから、ネギと生姜と青紫蘇のペーストで和えた品 ●秋刀魚ご飯 炙った秋刀魚を肝のペーストと炒り胡麻で和えた品 握り開始 ◯赤身の漬け 漬けはかなり強めの シャリは赤酢 キレは普通でやや固め ◯中トロ ◯コハダ 冷やしたネタ 〆具合はやや強め 冷たいコハダと温かいシャリがマッチした一貫 ◯ヒラスズキ 寝かせたネタを塩〆 ◯鯵 包丁を縦に入れ、紫蘇のペーストをのせた一貫 躍動感のある食感と上品な脂感がたまらない ◯ムラサキウニ 天草直送 無添加 ミョウバン不使用 雑味がなく純然たるウニの甘みと旨みを感じます ◯シンイカ ●シンイカのゲソ ◯イクラ丼 醤油漬けしたイクラをのせた小丼 ◯穴子 ◯干瓢巻 追加はツマミと握りで16種 選択するのが面倒なので全部追加 ◯ハガツオ ●マダコ ◯カンパチ ◯生鱧 三心さんでしか食べた事がない生の鱧 叩いてトロトロにした鱧は甘みがありトロけます ◯カマスの炙り ●魚の出汁 本日使用した魚からとった出汁 いくらでも飲めそう ◯生穴子 壮士さんでしか食べた事がない生の穴子 煮切菱油を薄めてたっぷり吸わせています ◯穴子の炙り ◯煮帆立 ◯黒ウニ ◯漬けトロ巻 ◯鰯巻 ◯穴子と牛蒡巻 ◯おかか巻 削り立ての鰹節を使用 やはり削り立ては風味が違う ◯車海老 ◯玉子 ツマミや握りも完成度が高く素晴らしいコースでした コースにはないですが、生鱧や生穴子を提供してくれる店は殆どありません 予約は2ヶ月後までしかとれないのが難点 今回は予約せずに帰りましたが、再訪したいお店です ご馳走様でした Instagramもよろしくお願い致します https://www.instagram.com/aokinaokicaymans

ミシュラン2つ星の寿司屋

カクテル×3 コンソメスープ(お通し)？ 計7000円 赤坂駅から徒歩10分。 ビルの5階にあるバー。 23:20到着、待ちなし、先客0。 丁度団体客が帰ったところらしく貸切り状態。 最初に「コンソメスープ」が提供されます。 優しい味付けで落ち着きます。 ◯フルーツカクテル マンゴーや苺など6種ぐらい提案され、あまおうをチョイス。 果肉が多いですが舌触りが良く飲みやすい。 凛とした甘みがありとても美味しいカクテルです。 ◯ソルティドッグ 現在のソルティドッグかオールドタイプのどちらかを聞かれ、後者をチョイス。 オールドタイプはグラスの周りに塩がついているのではなく、中に入っている。 初めて飲みましたが、塩気により甘みも際立ちこれも美味しいです。 ◯モスコミュール 雰囲気も良くカクテルも美味しい。 素敵なバーです。 ご馳走様でした。 Instagramもよろしくお願い致します https://www.instagram.com/aokinaokicaymans