アルマジロ0521さんの行った（口コミ）お店一覧

自然と調和した芸術的な料理

唯一無双のイノベーティブ

最高峰のフレンチ

ミシュラン3つ星のフレンチ❗️

松山の美味しい洋食屋❗️

愛媛の食材を駆使した美味しいフレンチ

唯一無二の空間と料理

コース30000円 ペアリング？ 個室使用料5000円／1人 計60250円 ◯トウモコロシのスープ 身だけでなく芯までミキサーにかけた品 純然たるトウモロコシの甘みと旨みのみ感じます 塩と水だけで味付けしたとは思えない美味しさに衝撃を受けました ◯フォアグラトースト 塩でマリネしたフォアグラをトーストにのせた品 塩の塩梅が絶妙 よりフォアグラの甘みやコクが際立ちます ◯エノキのパスタ エノキを茹でた汁と太白胡麻油を合わせたソースで合わせた品 ソースはカプチーノの様な泡状でクリーミー 神秘的な舌触りでエノキと同化しています 美味すぎる ◯スクランブルエッグ 全卵、卵黄、卵白をそれぞれ別々に加熱してから合わせた品 3種の卵はそれぞれが独立したポーションとして存在 融和しているのではなく、それぞれの主張が強く互いに相まり新たな風味を創り出している 卵だけでこれだけの極上品を創り上げるシェフの感性に心酔しました ◯KFP 鳩を一時間放置した後、生の状態で5分間揚げる この様な処理をすると肉汁が外に出ないと 臭みは皆無 中はレア気味で絶妙な火入れ ジューシーで肉の旨みが濃縮されています ◯トマトパスタ トマトソースで和え上からトマトの葉のソースをかけた品 つくりたてのトマトソースに拘り、乾麺を茹で始めてからトマトソースを作っている トマトソースは甘みと酸味のバランスが絶妙 やはりトマトソースには甘みだけでなく酸味も必要 フレッシュ感もありパスタと融和しています ◯アスパラの春巻 数十本の極細のアスパラを春巻きにした品 シェフ曰くアスパラ本来の美味しさは瑞々しさではなくシャキシャキ感 細いアスパラの方が食感が良くアスパラ本来の美味しさを体現できると 一つ一つのアスパラの食感と旨みがダイレクトに伝わってきます 細いアスパラがこんなに美味いとは驚きました ◯鮎のビスク 鮎をフライパンで丸ごと焼いてミキサーにかけ塩と水のみで味付けした品 鮎の旨みやコクや程よい苦味、鮎の全ての風味を感じる事ができます 濃厚ですが清涼感もあり食欲を刺激します ◯トウモロコシのリゾット トウモロコシの粒ごとに皮を剥がしている 皮が歯に挟まらない様にする事が目的 全ての粒の皮を剥いだトウモロコシを食べるのは初だが、舌触りが全く違う 滑らかで甘みがより強く感じられます ◯イチボのロースト 表面をじっくり時間をかけて焼いたイチボ 赤身から溢れる濃厚な旨みがたまらない ◯牛乳アイス 牛乳と砂糖のみで作ったアイス 塩梅が絶妙なのか絶品 ◯プリン 素材を最大限に活かす 正にそれを具現化している 河島シェフの類稀なるセンスにより、極上品へと昇華した料理に感動の連続 シンプルながら神秘的でクリアな料理 ここでしか味わう事ができません ご馳走様でした Instagramもよろしくお願い致します https://www.instagram.com/aokinaokicaymans

春日井の予約困難店❗️

コース？ フルペアリング 計70000円 ◯明石田幸一さんより 神経締め 真鯛のコンソメ 神経〆した真鯛の頭と骨から抽出した出汁 雑味を全く感じない シンプルな出汁だが最高に美味い ◯アコヤ貝とキャビア"オシェトラ"の冷製フェデリーニ 銚子の蛤の出汁をたっぷり吸わせたパスタとアコヤ貝を和え、キャビアをのせた品 パスタを口の中に入れると、蛤のエキスが優しく拡がります食感風味ともに文句のつけどころがないパスタに感動 ◯北海道小西鮮魚店より 白子と黒トリュフのグラタン 黒トリュフの香りが一面に漂う 白子は濃厚でコクがあり、散りばめられた黒トリュフが白子の風味をより秀逸に仕上げています こんなに美味い白子を食べた事はありません ◯佐渡より 神経〆鰹の藁焼き お米と中国甘酒のソース 神経〆した鰹を、レモングラスの藁で軽く燻してから紀州備長炭で火入れした品 皮はパリパリで香ばしい 身はレアでこの火入れが絶妙 暫く余韻の残る味わい ◯さかな人 長谷川さんより 長井赤座海老 ビスクとともに 炭火焼きした赤座海老と赤座海老の頭や殻から抽出したビスク 赤座海老は火入れが絶妙でジューシー 食感が素晴らしく最高 ビスクは超濃厚で旨みの固まりを飲んでいる様な感じ 雑味がなく、まろやかさとコクを合わせもち、くどさやしつこさもなく純然たる旨みのみ ◯京都丹後 魚政さんより 香箱蟹のリゾット 1杯で200gを超える全体で1%しかない極みと言われる香箱蟹を使用したリゾット 1合のご飯に蟹8杯1.6kgを使用 殻からとれた出汁、内子、外子、ほぐした蟹の身で味付け 蟹の甘みと旨みが満遍なく染み渡っています これだけの量を使用しているだけあり蟹の風味は強烈 超濃厚で美味すぎ ◯飛騨高山東農園より パプリカのムース パプリカをローストしてからピュレにして煮詰めたムース 下にはトマトとビネガーのジュレ 強い甘みと程よい酸味 舌触りが良く涼感のある味わい ◯愛媛 藤本さんより 神経締めシロアマダイ 本日の仕立て 一度炭で焼いてから骨からとった出汁の中で軽く火を入れてからもう一度炭火焼したシロアマダイ 皮はパリパリで香ばしく フワフワの身から溢れる脂と旨みに衝撃 浅葱のスープは香りが良く深みのある味わい ◯金沢 柚子のグラニテ 果汁と果皮、白い綿の部分はコンポートに 柚子全体を使って作りあげたグラニテ さっぱりした甘みとほのかな苦味がたまらない ◯上田畜産 43ヶ月メス但馬牛の炭火焼 　雉心谷さんより 百合根"月光" 神戸牛の但馬玄のシャトーブリアンの炭火焼 通常は32ヶ月程度で出荷されるが、43ヶ月肥育された牛 赤身の赤さが鮮やか 噛む毎に甘みのある脂が溢れる脂だけでなく赤身も特濃 きめ細やかで舌触りも良く最高に美味い 付け合わせはパンの中に入れてじっくり火を入れた百合根 百合根とは思えない程の甘みとまろやかさに驚き ◯12ヶ月特別飼育の地頭鶏 一山いけすの地蛤 地鶏のコンソメを凝縮した出汁で炊き上げた煮えばなのリゾット 100gを超える蛤のスープを合わせています リゾットの米一粒から地鶏の旨みを吸収していることがが伝わります 噛めば噛むほど旨みが湧き出る絶品リゾット ◯浜松より 天使音マスクメロン 峯村さん曰く日本一のメロン 果肉の密度が高くジューシー 上品な甘みが詰まった最高のメロン ◯比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム 舌触りが良く濃厚な美味しいアイス ◯シュークリーム 焼きたてで皮はさっくり バニラビーンズがたっぷり入ったクリームが濃厚で美味い ◯カヌレ バニラとラム酒を効かせたカヌレ もっちりして美味い 厳選された素材を緻密に処理して最大限に引き出す 峯村さんにしか出せない味がここにある 異次元の美味しさに感動の連続 ご馳走様でした

ミシュラン3つ星獲得したグランメゾン

中国地方の予約最難関

正統派クラシカルフレンチ

唯一無二の幻想的な空間

コース30800円 ペアリング 計48520円 『能登の声　鰤 大根 柚子』 昆布出汁と酒粕で炊いた大根に、昆布と柚子の皮とキウイのペーストを重ね、1週間ねかせた能登の鰤をのせた品 『光　バターナッツ 赤貝 柿』 柿のスライスとピュレにフロマージュブランと赤貝をのせ、薄くスライスしたバターナッツカボチャを被せた品 『浸透　烏賊 寝セロリ 無花果の葉』 湯引きしたアオリイカと、薄くスライスした林檎と寝セロリを交互に配置した品 烏賊のワタと信州味噌のソースで合わせ、無花果の泡をかけています 『優しい強さ　蕪 西洋わさび 椎茸水』 水分を除いてキャラメリゼした蕪に、スライスした蕪と蕪の葉、西洋山葵とタスマニアの粒マスタードを混ぜたムースをのせた品 椎茸の出汁に酒粕を混ぜたソースで合わせています 『炎の試練　伊勢海老 山椒 葉物野菜』 ほうれん草やクレソン等の野菜の中央に伊勢海老をのせ、マリーゴールドを散らし、アメリケーヌソースをかけた品 伊勢海老は、山椒バターや海老の味噌を戻して香りづけした海老の殻にのせて焼いています 『均整　クエ 菊芋 ベルガモット』 長崎のクエにクエの出汁と発酵バターのソースで合わせた品 付け合わせは、菊芋のバターソテー、菊芋の糠漬け、アオサとカラスミと砕いたベルガモットを合わせたピュレ 『獣性　鹿 コーヒー 蜜柑』 コーヒーと八丁味噌でマリネした鹿を鹿の出汁ソースで合わせ、バターソテーした蜜柑を添えた品 『直感　葡萄 アールグレイ カルダモン』 シャインマスカットとレモンジュレのペーストに葡萄ソースを合わせた品 『戒め　洋梨 くるみ ローリエ』 洋梨のコンポートに生クリームをのせた品等 銀座のビルの9階にあるレストラン 店内は開放感があり白を基調とした内観は高級感が漂います 料理は繊細で美しい 立体的でその輪郭が綺麗です 色合いのバランスも素晴らしく視覚の面でも楽しめました 和の食材を多くとりいれた品が多く、美しいだけではなく味の面でもいう事なし ペアリングのお酒も美味しく、料理に合ったものを出してくれました ご馳走様でした Instagramもよろしくお願い致します https://www.instagram.com/aokinaokicaymans

ディナーコース30800円 グラスシャンパーニュ3300円 ワインペアリング13200円 ミネラルウォーター1540円 計48840円 まずは5品のアミューズ ◯アーモンドミルクのカプチーノ仕立て なめこと鴨の砂肝を入れたアーモンドミルクのスープに、赤パプリカの泡ソースをのせた品 ◯雷おこし 大心堂の雷おこしに、発酵バターとケッパーをのせた品 ◯モナカ 種亀のモナカに、ニンニクのクリームチーズ、山椒、大徳寺納豆を入れた品 ◯グジェール 生地にチーズを練り込んだ生地に アボカドのペースト、スラッシュした金柑、蟹のアヒージョを詰めた品 ◯グリーンオリーブ オレンジピールでマリネしたグリーオリーブ ◯銀杏のコンフィ 銀杏と発酵バターとからすみを串で刺し、クレソンスプラウトをのせた品 ◯蕎麦がき 両国にある細川の蕎麦粉を使用 水と少量の塩を入れて炊き上げた後に少量のバターを溶かし乳化させた品 2年熟成の利尻の昆布ゼリー、日本酒スプレーをかけたウニ、オシェトラキャビアをのせた品 スプーンにはウォッカを加えたクリーム 蕎麦がき単体のインパクトは強くありません ウニやキャビア等と一緒に食べると、まろやかさが際立ち、蕎麦の風味がより心地よく感じます ◯オマール海老 焼き茄子にストラッチャテッラをブールサレをのせ、その上にエストラゴンと一緒に蒸しあげたオマール海老をのせた品 甲殻類ソースとレモンバニラソースで合わせています 付け合わせ ●香草でマリネした林檎と胡瓜 ●米粉のチップ ●キヌアのサラダ オマール海老はプリっプリ エストラゴンによる甘みと海老本来の甘みがマッチした品 ◯真鯛のアロゼ 油をかけながら焼いた天然真鯛に、シャインマスカットとシャンピニオンデュクセルをのせ、ヴァンブランソースで満たした品 真鯛の表面はカリカリ 中はフンワリして美味い ◯鳩の胸肉とフォアグラのキャベツ包み フランスブレス産の鴨の胸肉をフォアグラをキャベツで包みローストした品 マデラワインと黒トリュフのソースで合わせています 鴨とフォアグラが口の中で混じり合いながら、濃厚な旨みとコクが拡がります 美味すぎる ◯鴨モモ肉フと栗のパイ包み フランス山栗と鴨モモ肉を鴨の内臓のファルスをパイ包みして焼いた品 ◯柿のロティ シャルトリューズのジュレにタンカレーのグラニテと柿のロティをのせ、マスカルポーネクレムシャンティをかけた品 ◯モンブラン メレンゲの上にモンブランをのせた品 栗の渋皮煮、カシスジュレをまとわせたブルーベリー、ローリエのアイスを添えて ◯抹茶のチーズケーキ ◯七味と黒胡麻のマカロン ◯かりんとうのチョコレート ◯黒糖のカヌレ 浅草駅から徒歩5分 隅田川沿いにあるレストラン 窓側だと川を眺めながら食事できます 料理は手が込んでいて丹精込めて作られた事が伝わってきます アミューズの雷おこしとモナカは地元の店のものを使用し、地域密着にも力を入れています 料理は美しくて美味しい 白を基調としたオシャレな内観 中から見る隅田川は実に明媚️✨ 素晴らしい空間の中で快適に過ごせました♨️ ご馳走様でした Instagramもよろしくお願い致します https://www.instagram.com/aokinaokicaymans

ミシュラン3つ星のフレンチ

コース？ アルコール×2 計22900円 大街道駅から徒歩8分にあるイタリアン。 1ヶ月前に電話で予約して伺いました。 カルパッチョから始まり、デザート入れて全8品。 特に印象的だったのが鰻のソテー。 独創性が高く、リコッタチーズ入りのジャガイモとのマリアージュが素晴らしかった。 トウモロコシの冷製スープは甘みが強くそのままでも美味しいと思うが、水牛モッツァレラとトマトのジュレがこの品の風味を昇華させています。 名前はないかもしれませんが料理のクウォリティは高く名店だと思います。 ご馳走様でした。 コースメニュー ◯天然真鯛のカルパッチョ ◯トウモロコシの冷製スープ 水牛モッツァレラとトマトのジュレを入れた品。 ◯マンゴー　フォアグラ 宮崎マンゴーに燻製フォアグラをのせオレンジハチミツをかけた品。 ◯鰻のソテー オーブンで焼いたジャガイモを入れたリコッタチーズに、フライパンでソテーした鰻をのせた品。 ◯雉肉トルテッローニのコンソメスープ 雉の出汁でとったコンソメスープに、雉肉を詰めたトルテッローニを入れた品。 ◯真イカのラグーソースのパスタ 真イカのイカ墨を打ち込んだ手打ちパスタに、真イカのラグーソースをかけた品。 ◯起和牛ランプの炭火焼 付け合わせは、ズッキーニ、サンマルツァーノ、玉葱のペコロス、万願寺唐辛子。 ◯フルーツポンチ　ヨーグルトシャーベット Instagramもよろしくお願い致します https://www.instagram.com/aokinaokicaymans

乃木坂のオシャレなフレンチ

函館のフレンチ