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2025/06訪問
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六本木、表参道、乃木坂、広尾のちょうど中間あたりの場所にある、鮨裕葉(すしひろば)さん。 トロたく発祥の店・鮨ふるかわさんの後を継いだお店だそう。 気さくな大将が創り出す楽しげな空気感と、鮨ふるかわさんから継承したトロたくからスタートする美味しいコースを堪能できます。 魚介類だけでなく、お野菜や日本酒など全ての食材において旬にこだわっているそう。 余計な味付けはせず素材の味を活かすようなお料理ばかりでどれもとても美味しかった。 この日いただいたのは下記の通り。 ✔︎蛤のお吸い物 ✔︎トロたく ✔︎サクラマス 自家製ドレッシング 茗荷 ✔︎のれそれ 自家製めんつゆ ✔︎季節の抱き合わせ 筍、ふき ✔︎蛸の桜煮 ✔︎甘海老と菜の花の酒盗漬け ✔︎春子鯛 桜の葉で締めて ✔︎スミイカ ✔︎車海老 海老塩(焼いた海老の頭を炒ったもの) ✔︎スミイカのゲソの西京焼き ✔︎沼津産鮪 大トロ ✔︎赤身 漬け 和辛子 ✔︎小肌 ✔︎あさりの酒蒸し ✔︎平貝 ✔︎蛍烏賊のなめろう丼 ✔︎雲丹 ✔︎新玉葱の茶碗蒸し 仙台麩、豆乳チーズ ✔︎穴子 ✔︎海老出汁の味噌汁 ✔︎稲荷 ✔︎玉子焼き ちなみに先代の鮨ふるかわさんが40年前にトロを食べやすくするために作ったのがトロたくだそう。 今となっては当たり前に目にするけど、発祥の店で食べるトロたくは格別に美味しく感じたなぁ。 今回は春の食材をふんだんに使った内容だったけど、のれそれやホタルイカ、桜の葉でしめた春子鯛など、食材を通して春らしさを感じた。 個人的には新玉ねぎの茶碗蒸しがアイディア含めて面白かった、、！ パンの代わりにお麩を使用してたり、チーズも豆乳ベースのチーズを使ってたり。 和に合うように考えられていて、ちゃんと美味しい。 お寿司屋さんは結局「人」なんじゃないかって最近感じるのだけど、気さくで面白い大将もこれから名物になっていくんだろうなぁ。 (蛸を持ち上げる時に気づいたら変顔してたり。笑) きっと大将に会うために食べに来ている人も少なくないはず。 また違う季節にも食べに来てみたいなぁ。 美味しくて楽しい時間でした！ ごちそうさまでした！
2025/04訪問
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