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昼の点数：4.0
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極上のつけそば、海老ワンタンは上特製で
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上特製 清湯つけそば
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上特製 清湯つけそば
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上特製 清湯つけそば
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上特製 清湯つけそば
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上特製 清湯つけそば
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券売機
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お品書き
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つけそば 神田 勝本
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つけそば 神田 勝本
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2024/12/28 更新
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◇上特製 清湯つけそば◇
御用納も終わった土曜日の、11:30を少し回った時間に初訪問。
カウンター14席の店内は出汁のよい香りが漂い、さながら割烹や和食料理店のよう。
メニューはつけそば一本で、あとはトッピングのバリエーション。
海老ワンタンの付いた上特製にして席に着き、９分ほどで提供。
美しく整えられた２種類の麺が目を惹く。
新蕎麦のような淡い色合いの細麺と、やや黄味の強い平打ちの中太麺。
そのまま啜ると、それぞれ異なる小麦の風味が鼻に抜ける。
清湯つけ汁は鰹節や煮干の魚介が強く、見た目よりもずっと風味は濃厚。
甘酸っぱ系ではなく、塩味が強いわけでなく、自分の語彙の中では濃厚で極上な饂飩つゆ。
したがって麺も（これは完全に好みだが）、日本蕎麦っぽい細麺の方がよりこのつけ汁には合うように思う。
麺の上に２個載った海老ワンタンは、ブリブリで大粒の海老餡が入っていてたいへん美味い。
ワンタンが食べられるのは上特製だけのようだが、これのために奮発する価値は充分にある。
チャーシューはバラと肩ロースが２枚ずつで、味玉とともに別皿提供。
いずれも手抜き一切無しの極上品で、これらをつまみにビールを嗜み、〆につけそばをズズッというのが一番正しいいただき方かなと...
帰りがけに、銀座八五の系列であることに気が付いた。
贅沢な週末の昼の一刻、またいつか再訪したい。