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昼の点数：4.0
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絶品！尖ってるほうの空庵
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肉特盛 ソルロンタンラーメン
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肉特盛 ソルロンタンラーメン
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肉特盛 ソルロンタンラーメン
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牛タン煮込み茶漬け
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牛タン煮込み茶漬け
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発酵調味料味変アイテム
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券売機
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麺工房 うしっし
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2025/02/20 更新
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◇肉特盛 ソルロンタンラーメン＋牛タン煮込み茶漬け◇
女子大小路で新しいお店を発見。
土地柄もあってか屋号がイロモノっぽいが、念のため調べてみたら、なんと緑区の空庵が栄に進出ですと!?
個人的にはつけ麺の生ると並び名古屋二大推しメンの空庵、これは心してかからねばと、翌日あらためて訪問することにした。
10:30過ぎに到着し、店頭の発券機でQRコードの整理券を打ち出して、11時の開店まで近所で少々時間を潰す。
店内ではテレビの取材が行われている様子で、オープン後１週間も経っていないけれどすでに界隈の注目度は高そうだ。
開店と同時に入店。
券売機を見ると、メニューはソルロンタンラーメン一本で牛肉の量が３段階、あとは飯もの。
肉量真ん中の「特盛」に、飯ものの牛タン煮込み茶漬けを付けてポチリ、カウンターの一番奥の席に通されしばし待つ。
厨房を覗くと空庵の店主もこちらに来ていて、数名のスタッフと共に整然と麺作りが進行してゆく。
ソルロンタンとは、韓国料理で牛骨白湯スープとのこと。
しかしスタンバイされた器には、タレだけではなく結構な量のサワークリーム？が投入されており、これから登場するのがただの牛骨白湯麺でないことは明白だ。
一筋縄では行かない空庵テイストに、期待が高まる。
４分少々で着丼。
白濁スープの丼の面半分ほどが純白の泡で覆われ、鮮やかなパプリカの赤、玉子の黄、玉ねぎの紫、豆苗の緑とのコントラストが美しい。
レンゲを運ぶと、撹拌されたスープはエアリーで軽い口当たりだが、深い味わい。
加水率高めで滑らかな喉越しの中細麺を啜れば、口中に牛骨の滋味が拡がる。
牛タンスープの中でしゃぶしゃぶしてから盛り付けられる牛肉も、柔らかくて贅沢に美味い。
このまま啜り切ってしまいたいのをグッと堪えて、卓上の味変アイテムに目を移す。
カウンターの各席には６本のシリンジ（針なし注射器）が備え付けてあり、それぞれ発酵調味料を使った味変ソースが充填されている。
キムチ・葡萄酢・大麦麹・米麹・ひしお・豆豉と、香味野菜の組み合わせ。
効果の想像がつかないが、一番マイルドそうな生姜×大麦麹の組み合わせから試してみた。
レンゲにスープと少量の麺を取り、シリンジから一滴...世界が変わった。
大麦麹がスープにさらなる深みを与え、生姜が爽やかに整える。
いやこりゃ凄いわ、スープ単体でも充分美味いのだけれど、味変ベースとしてのポテンシャルがとんでもなく高い。
順次試していくと、パンチの効いた青唐辛子×ひしおと、コクとシビレがダブルでくる豆豉×花椒がなかなか良い。
それにしても味変アイテム６種類、しっかり試そうと思うとラーメン１杯では足りない。
飯ものではなく、ラーメンおかわりにした方がよかったか？
麺を啜り終わった所で、牛タン煮込み茶漬けに取りかかる。
甘辛く煮込まれた牛タンは噛むとホロホロと解け、山葵を付けてそのままいただいても美味いし、ラーメンのスープを注いで茶漬けにするとこれもまた絶品。
ラーメン２杯が正解と思ったが、訂正、スープを味わうには飯ものもやはり捨てがたい。
結局、ソルロンタンスープの真髄を見極めるまで足繁く通って、気が済むまで試すのが正解というところに落ち着いた（笑）
鴨出汁で和のイメージが強い空庵だが、かつてはラム出汁にヨーグルトエスプーマの羊七とか結構攻めてる多国籍麺も出していた。
こちらのお店は現状は単一メニューだけれど、今後はそうした尖った実験的メニューを増やして行くのか、はたまたここはソルロンタン固定で店舗ごとにメニュー特化した展開をして行くのか...
まあ店の看板と屋号的に、ココは牛以外は出しにくいのかな（笑）
いずれにしても楽しみでしかない。
今後の展開にも期待しつつ、この味を忘れないうちにまたいただきにあがります。