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与謝野米”季”
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平目
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蓮根
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牡蠣氷（メニュー外）
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東京X
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緑
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全粒粉の自家製パン
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金目鯛
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黒毛和牛
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柑橘
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カトラリーはクリストフル
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さつまいも
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ハーブ
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小菓子
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焼きたてフィナンシェ
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ノンアルコールロゼスパークリング
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自家製ジンジャーエール
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
鮨こんどうさんのおすすめということで、ランチに
総評
何ひとつ落とすところがない外さなさ
小霜シェフは見た目はイケイケだけど、お皿のバランスはバシッと決めてくれる方でした
どのお皿もバランスの決まったなかに、遊び心も見え隠れする素敵なコースでした
京都の人じゃないのに次の予約もお願いして来ちゃいました！
ふるさと納税のポイントが利用できるところも推しポイント
コース
◯与謝野米”季”
最初の一皿は、フグの白子でとじた氷魚のリゾット
上には稚鮎のフリット
オリーブオイルで仕上げたリゾットは単独では軽いけど、フリットと一緒に食べると、稚鮎の苦味と油のコクでかなり深い味わいに
出汁も効いていて、初っ端から好きな一皿
◯平目
見目麗しいドレッセ
ヒラメ自体は塩で締めて、それだけでもかなりいいヒラメ
その中にはエシャロットのピクルスにベルガモットの香り
ピクルスの酸とシャキシャキ感、ベルガモットの香りも程よく、バランスの取れた前菜の一皿
◯蓮根
蓮根の穴には魚と貝のトリュフペースト
蕎麦の実と黒トリュフのバターソースに
黒トリュフのサラダ
蓮根と名乗っているけど、これはトリュフのための一皿
そこらじゅうからトリュフの香りが溢れて、シャキシャキした蓮根はそれを食べるための土台のよう
もちろん美味しい蓮根で火入れの仕方がしっかりしてるからなせる技
◯牡蠣氷（メニュー外）
生牡蠣に発酵クリームと山わさび
あおさ海苔のかき氷
その日の全員が牡蠣が苦手じゃない日じゃないと出てこない、かなりレアなお皿
臭みもえぐみもない牡蠣に山わさびのしっかり効いた酸味の強い発酵クリーム
レモンのような爽やかさとそこにあおさ海苔のかき氷で磯の香りもさらに華やかに
一方後味はすっきりしているのは、クリームと山わさびの力
◯東京X
東京Xのローストに
甘いキャベツとマスタードのペースト
トマトのパンのクルトン
赤ワインと蜂蜜のソース
カリカリしたクルトンの食感とペーストとお肉を一緒に食べると、本当にまるでとんかつ
肉がかなり柔らかいので、食感の対比も際立つ感じ
かなり美味しい
◯緑
このお店の定番のお皿
いろんな緑の食材をいろんな方法で
青梗菜、ブロッコリーのフリット、シャインマスカット、キウイ、きゅうり、ピーマン、万願寺とうがらし、ズッキーニ、アイスプラント
春菊のソースにパセリのオイル
◯金目鯛
鱗ごと焼いた金目鯛
赤蕪のすりおろしと柑橘のソース
ハーブのオイル
優しい甘さの赤蕪とパリッとした鱗焼きの金目鯛
金目鯛の火入れが抜群
ほのかな甘さの赤蕪のソースにも出汁が効いているので、金目鯛の旨みと合わさって奥深い一皿に
◯黒毛和牛
黒毛和牛
ジュのソース、ニンニクとオリーブオイルのペースト、木の芽
チーズの牛チュイール
牛のいいやつって脂っこくて苦手なことが多いんだけど、肉の繊維がほろほろと崩れるようなステーキで、プレゼンテスギの初回に食べたハイアンドロウの衝撃を思い出した一皿
ニンニクだけじゃなく、木の芽もかなりいい感じに効いていて、めちゃくちゃ美味しかった
◯柑橘
ブラッドオレンジとみかんの氷菓子
日向夏、メロゴールド、きよみ、ブラッドオレンジ、金柑、パッションフルーツ
かなり濃厚な柑橘たち
柑橘の良さが全面に出ていて、素晴らしいアバンデセール
◯さつまいも
グランデセールはさつまいも
塩気を入れたさつまいものペーストとさつまいもにビターなチョコカスタードとチョコソース
塩キャラメルのアイスとバニラのクッキーを添えて
クランブルにも塩が効いていて、甘さを際立たせつつ、甘さにやられないバランス
デセールまで抜かりなし
◯ハーブ、小菓子
ハーブはフレッシュハーブティー
スプーンには蜂蜜が乗ってるのもオシャレ
ミニャルディーズは
コーヒーのプリン、ラムとバニラのムース、バレンタインだからチョコレート
そして焼きたてのフィナンシェ
プリンはかなりコーヒーしっかりで美味しい
ムースは最高に滑らかで香り高くて、いくらでも食べたい
焼きたてのフィナンシェもカリカリでいい感じ
最後の最後まで抜かりない真白さんのランチ
ディナーはシェフがもっとはっちゃけると聞いて、行ってみたい！ってなったけど、時間の都合で次回もまたランチでお願いしました！
その次はディナーに！
とても美味しかったです！
ご馳走様でした！！！