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昼の点数：4.8
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￥60,000～￥79,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
日本料理の北陸の星
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2024/10/30 更新
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冬は蟹を食べる季節であり、北にはズワイガニ、南には松葉ガニがあり、金沢の松葉ガニは一押しです。同時に、堅固な肉質の加賀ガニと濃厚な蟹みその香箱を同時に味わえるのは、本当に逸品であり、贅沢です。また、ブリはトップの「冰見ぶり」で、冬の間に北から南に移動し、富山県の冰見湾で名前を得ました。産卵寸前のブリは体つきが良く、その脂肪は多くのマグロよりも豊潤です。板の後ろの壁には冰見ぶりの模型が掛かっており、これは「地産地消」を提唱するにふさわしいものです。
原料は限られていますが、驚きの的は、料理に添えられた野菜が非常に見事で、期待通りに扱われていますが、食材の独特の鑑賞力はレストラン全体の水準をよりよく表しています。シェフがわずかな食材でこれほど多くのバリエーションを作り出すことができることからも、調理技術の豊富さがうかがえます。すべての処理はシンプルに見えますが、大道至簡であり、それは決して簡単なことではありません。リズムは良好で、これほどの料理があっても、すぐに満腹感や飽きを感じることはありません。
レストランの構造は京都に非常に似ており、内部はコンパクトで、カウンターにはわずか7つの席しかありません。料理の味わいは関西風で、すべての料理が素晴らしい質感を持っています。味付け、正確に言えば、本来の味を引き立てる技術は非常に高いです。盛り付けはシンプルであり、食材以外の余分な装飾は一切せず、すべてのエネルギーが食材に注がれています。