美食家ノンさんが投稿したレ・シャンドール（京都/烏丸）の口コミ詳細 [食べログ]

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レ・シャンドール烏丸、京都河原町、四条（京都市営）/フレンチ

2回

夜の点数：4.5
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2018/12 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

先月初めて行ってとても美味しいフレンチで是非又来たいと思っていた店にChristmasに再訪です。
今日はChristmasメニューです。

今日頂いたのは
※ペリエ

※先付け〜ズワイガニとウニのナージュ
ズワイガニとカニ味噌の茶碗蒸し風の上に蕪とズワイガニの身、その上に豪華にウニを載せて。
温かい優しい味の一品です。

※前菜〜天然真鯛のマリネとキャビア添え
トマト、キーウィの上に真鯛のキャベツ包みその上に魚のムースにキャビア載せ。
濃厚なムースにプリプリした淡白な真鯛でした。

前菜〜ウズラのキャベツ包みフォアグラのポワレ、コンソメ仕立て、根セロリと百合根と
旨みのあるコク深いウズラに、百合根とセロリのしっかりとした味が重なって。
コンソメはウズラの旨みが染み出て、濃すぎず旨旨みです❗
フォアグラは表面カリっと中はとろとろ少し塩気を効かせて。

※魚〜オマールエビのロースト、甲殻類のソース、オレンジエンダイブを添えて、チコリと共に
オレンジソースは少し苦味のあるもの、甲殻類ソースは旨み凝縮されてオマールエビの美味しいこと‼️
ソースも一滴残さず頂きました。

※肉〜ブレス鳥のボッシェ、いんげんとレンズ豆、紫キャベツ添え
レンズ豆といんげんは甘め、紫キャベツはザワークラウト風の酸味で美味しい。
ブレス鳥はむね肉とモモ肉。むね肉の方はジューシーでは無いので苦手でした。

※チーズ
カマンベール、サントノーレ、ミモレット、ロック・フォール
山羊のチーズ、サントノーレと青カビタイプ、ロック・フォールが私の好みでした。くせのあるしっかりした味が好きです。

※フランスパン

※デザート〜ラズベリーシャーベット
甘酸っぱく濃厚なラズベリーシャーベットです。

〜チョコレートケーキブランデー入りチェリーとバニラアイス、洋なしのコンポート
軽めの洋なしのコンポートとバニラアイス。
しっかりとブランデーに漬け込まれたチェリー入りの濃厚なチョコレートケーキ。お酒がかなり効いてて美味しかったです❗

※レモンティー
※焼き菓子

全てに優しい素材そのものの味を大事にするお味に仕上がっています。それぞれの持ち味を生かされる辺り自信が無くては出来ません。
少しずつに見えても、最後にはお腹いっぱいになってる。これも旨みの出す技でしようか？

最後に店外までシェフがご挨拶に出て来て頂きました。優しい中にも一本筋の通った鋭さを感じ、お料理にもきっとこのお人柄が出ているのだと思いました❗
凄く美味しいお料理の数々でした。
シェフにお会いして是非再訪したい店の一つになりました☺️

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2018/12/26 更新

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1回目

2018/11 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

美味しいフレンチを食べたいと知人のシェフに相談したところ此処「レ、シャンドール」を薦められました。以前に一度行って美味しかったとのこと。
本職のシェフが薦められるなら間違いない。
此処のシェフは毎日市場へ通われるそうですが半端無いオーラが出てると噂を聞きました。料理への拘りが伺えます。
京都で２番目に古い老舗のフレンチです。

今日頂いたのは、高級食材を贅沢に使ったコースで〜

先付け〜三重の牡蠣シャンパンビネガー、キャビア載せ
シャンパンビネガーが効いていていいお味、牡蠣も一口では入らない位大きくプリプリ食感。洗練されています。

前菜〜オマールエビ、ホタテ貝蕪のムース根菜入り、甲殻類のゼリー
蕪のムースが魚介に良く合います。
オマールエビが半生で新鮮さが解りとても美味しい❗ムースの中の根菜の食感もちゃんと主張しています。

前菜〜ブレス鳥フォアグラのブイヨン仕立て
ブレス鳥のモモ肉とキャベツ包み。
フォアグラは焼いて食べた事はありますが煮込まれたのは初めて。お初の感想は煮込むとこんなにトロトロ感になるのか〜と感心しました。
ブイヨンには鳥の旨みが染み出ています。

魚〜平目のパイ包み焼き、白ワインヴェルモット酒ソース、ほうれん草添え
ヴェルモットソース、バターがしっかり効いているのにそんなに濃厚過ぎず、白身の平目にぴったりでした。
淡白な平目とバターが濃厚なパイとでバランスがとれていました。

肉〜北海道産蝦夷鹿のロースト黒胡椒和え、赤ワインソース、洋梨のコンポート添え
ジビエお初の私にとっては少し不安だったのですが、食べてみるとそれを全て打ち消す黒胡椒の良く効いた赤身の凄く美味しいお肉でした☺️
メインの肉料理にコンポートの付け合わせは珍しいと思いました。

チーズ〜カマンベール、サントノーレ、エポアス、ロック・フォールの4種類、リンゴスライス、洋梨ジャム
サントノーレ、羊のチーズ一番気に入りました。
エポアス、皮中身共に塩味濃いめ。完熟するとスプーンですくう程トロトロになるらしい。
チーズが美味しく量がもう少し欲しかったです❗

デザート〜カシスシャーベット
アーモンドプードルのメレンゲ、キャラメルクリーム、ドライプルーン挟み
メレンゲのサクサク感と濃厚なキャラメルクリーム、ドライプルーンが良かったですねぇ。

レモンティー

私はフレンチはしつこいイメージがあり苦手かと思っていましたが、此処のお料理は凄く食べ易い素材のいいのが解るものでした。最近なかなか無い格式高い正統派フレンチ。
カトラリーからもそれが解ります。
最後にシェフがご挨拶に外まで出て来て下さいました。
お料理からも滲み出ていたように、優しい温厚で物静かなどっしりと落ち着いた気さくな方でした。
感謝を述べて大満足で帰りました☺️
是非素敵な人とリピしたい店です。

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2018/12/26 更新

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美食家ノンさんが投稿したレ・シャンドール（京都/烏丸）の口コミ詳細

レ・シャンドール烏丸、京都河原町、四条（京都市営）/フレンチ

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