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こちらのお店は土曜予約制ですが、13時以降予約無しでも提供可とのインスタ投稿があったため訪問。12:40頃到着し、外待ち椅子3人目、13:05には中待ち席1人目となり、
今回注文したのは、特中華淡麗煮干し醤油1380円＋特中華貝だし淡麗塩1380円＋ねぎチャーシュー丼300円。連食希望の際は名前を聞かれるタイミングで伝えた方が良いです。
醤油は、初速でキレのある煮干しの風味がガツンと来つつ、そのすぐ後から醤油も強めに主張してくる隙のない仕上がり。貝出汁も感じられ、旨みが立体的です。さらに、ほどよく鶏油を効かせることで口当たりはまろやか。細めの麺はやや低加水寄りで程よいコシのあるつるつる麺。ほのかに小麦の香りがします。また、トリュフ生七味は、スープと違和感なく混ざり合う最高の味変アイテム。
塩は、初速はかなり大人しめの味わいかと思いきや、間もなく貝の旨みがどっと押し寄せます。これを食べ進めるにつれて、貝出汁だけこだわっても出せないであろう複層的な味わいに変化していきました。イワシなどの煮干しの効果かもしれません。
チャーシュー(ハム)とワンタンは醤油も塩も同じものを使っていますが、いずれも唯一無二の絶品です。豚のパンチェッタ風(塩漬け・熟成された豚バラ)と鶏ハムはいずれも抜群の低温調理で旨みたっぷり柔らか。山椒が僅かながらアクセント役を務めている感じがしました。また雲呑は、鶏と椎茸の香り高い旨みがトゥルン皮の中にパンパンに詰まっていました。
ねぎチャーシュー丼は、スモーキーさとピリ辛さが癖になりそうでした。
都内から訪問する価値のある名店です。ご馳走様でした！