-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436190 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436190","content_type":"ReviewImage","content_id":98436190,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436194 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436194","content_type":"ReviewImage","content_id":98436194,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436195 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436195","content_type":"ReviewImage","content_id":98436195,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436197 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436197","content_type":"ReviewImage","content_id":98436197,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436198 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436198","content_type":"ReviewImage","content_id":98436198,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436203 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436203","content_type":"ReviewImage","content_id":98436203,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436200 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436200","content_type":"ReviewImage","content_id":98436200,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436201 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436201","content_type":"ReviewImage","content_id":98436201,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436204 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436204","content_type":"ReviewImage","content_id":98436204,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436205 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436205","content_type":"ReviewImage","content_id":98436205,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436206 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436206","content_type":"ReviewImage","content_id":98436206,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-98436207 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-98436207","content_type":"ReviewImage","content_id":98436207,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
西麻布の「レフェルヴェソンス」に行ってきました。
ミシュランガイド東京2019で二つ星を獲得しています。
シェフの生江氏は、洞爺湖の「ミッシェル・ブラス トーヤ ジャポン」、イギリスの有名店「ザ・ファットダック」で研鑽を積み、2010年に当店をオープンしました。
店に入る前のアプローチには草木が繁っています。
店内はシックで高級感があり、大きな窓からは自然光が入り、緑が見られます。
外国人客が目立ちます。この日は半数近くいたのではないでしょうか。
以下、ランチコース(ルネサンス「再興」)の詳細です。
ウェルカムドリンクは濁り酒と白ワインを合わせたものです。
水はガス有りとガス無しを選べますが、ガス無しは春霞栗林の仕込み水でした。
・歳時記～ 毛蟹、カリフラワー ／ 柚子、酒
生ハムと蟹のエキスを泡にしてあり、下にカリフラワーがあります。
柚子と日本酒を液体窒素でシャーベットにしています。
・アップルパイのように #35〜 あん肝、マッシュルーム、黒トリュフ
某ファーストフード店のアップルパイをイメージした品で、35代目です。あん肝、マッシュルーム、黒トリュフが入っています。
パンは、大阪のル・シュクレ・クールから取り寄せたものです。もちもちしています。
添えられるのは、オリーブオイル、自家製のサワークリームと豆腐を合わせたものです。
・北極星〜 帆立の薄づくり、ライムとエシャロットのヴィネグレット、白味噌、大根たち
北海道サロマ湖の帆立を薄くスライスしてあり、ライムとエシャロットのソース、白味噌のソースが添えらえています。
・定点〜 蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
オープン以来変わらないスペシャリテの蕪です。低温で4時間火入れされています。冬の蕪は柔らかくなり甘味が増してくるようです。
・ぼんやりとした街の灯り～ アンコウのポシェリソレ、しじみ、乳清と酒粕のソース、春菊と菊芋と菊の花
焦がしバターの中で焼き上げられたアンコウに、しじみ、乳清と酒粕のソースや、春菊と菊芋と菊の花が添えられています。
お肉料理の前にはナイフを選ぶことができます。
・海の神 山の神〜 七谷鴨炙り焼き&ブランダードのソース、ビーツ、長ネギ、カーボロネロの枯葉
京都七谷産の鴨の炙り焼きです。手前がムネ肉、奥がモモ肉です。長ネギ、カーボロネロの枯葉、ビーツのソースとタラのソースが添えられています。
・帰郷〜 栗、山葡萄、林檎、蕎麦ほうじ茶のアイスクリーム
蕎麦ほうじ茶のアイスクリームです。奥のアイスクリームの下には山葡萄のシャーベットがあります。
・小菓子、お薄、World peace
カカオ、チョコ、和菓子をイメージした小菓子です。真ん中のチョコの中にはライムが入っています。ピーナッツミルクも一緒に出されます。
最後に抹茶をテーブルの前でたててくれます。
フレンチの調理法ですが、和の食材を中心に用いています。所々に遊び心も見られました。
和の世界観を取り入れた独自のスタイルを確立されていると思います。
ホスピタリティ溢れる接客で居心地が良かったです。
お土産にパウンドケーキを頂き、満足して帰途につきました。