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富山県のリゾートホテル・リバーリトリート雅樂倶の「レヴォ」に行ってきました。
ミシュランガイドで一つ星を獲得しています。
シェフの谷口氏は、フランスの三ツ星レストランの「ベルナール・ロワゾー・オガニザシオン」で修行をしていました。2014年に当店をオープンしました。「プロフェッショナル仕事の流儀」にも出演しています。
窓からはゆったりと流れる神通川が見られます。
木製の箸は持ち帰ることができます。追加のカトラリー、ナプキン、メニュー表は引き出しの中に入っています。
メニューは以下の通りでした。
〜prologue〜
ビーツのマカロン、胡麻の最中、カワハギ、富山の深海魚「げんげ」、山羊のチーズを練り込んだグジェールです。
富山県産コシヒカリの米粉を使用したパンです。
〜氷見 寒ブリ〜
富山のかぶら寿司をオマージュした一皿です。赤蕪に氷見産寒ブリが挟まれており、自家製のキャビアが添えられています。
〜氷見 アオリイカ〜
軽く炙った氷見産のアオリイカです。貝類のソースが添えられています。
小麦の全粒粉を使用したパンです。
〜婦中 Virgin egg〜
鶏の初産みの卵です。周囲には、鶏出汁と山羊のチーズのソースがあり、崩して食べます。
〜Levo鶏〜
当店のスペシャリテです。生後55日の若鶏を使った一皿です。胸肉ともも肉の両方が使われています。付け合わせはマスタードソースです。
フィンガーボウルも一緒に出されます。
〜生池 真鱈〜
生地の真鱈です。焼いた紫キャベツ、蓮根、菊芋、柚子など添えられています。
自家製の天然酵母を使用したバゲットです。
〜土 日本鹿〜
すぐそばの土(ど)という地域で獲れた鹿です。鹿からとったソース、牛蒡のピューレ、椎茸など添えられています。
〜福光 あんぽ柿〜
あんぽ柿のピューレに、栗、マスカルポーネソースを合わせています。茶と柚子の粉がかけられています。
食材、器、テーブルなど隅々まで富山に拘ったフレンチレストランです。
食後にはホテル内の温泉に無料で入りリラックスすることができました。