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本マグロの握り
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蛤とアスパラガス
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城下ガレイ、クエ、白甘鯛
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クエの炙り
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マナガツオ
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コウイカ、サヨリ、ゼリー(寒天)
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車海老、天然本マグロ
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お吸い物
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赤貝
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雲丹烏賊海苔巻き
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鮑のシャリがゆ
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鮑のシャリがゆ(提供されたもの)
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アサリとホタテの貝柱 つみれあげ
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耶馬溪の牛肉のしゃぶしゃぶ 蕨のあんかけ
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ご飯、漬物類、味噌汁
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クロムツを揚げたもの
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抹茶アイス
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苺大福
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わらび餅
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本日使用する車海老
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耶馬溪の牛肉(ヒレ)
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耶馬溪の牛肉 カットしたもの
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ディナーで伺いました。
完全予約制なので、19時スタートのカウンター席を予約しました。
注文したもの
おまかせコース
各種飲み物
・内容(出てきた順)
蛤とアスパラガス
城下ガレイ、クエ、白甘鯛
クエの炙り
マナガツオ
コウイカ、サヨリ、ゼリー(寒天)
車海老、天然本マグロ
お吸い物
赤貝土佐酢のジュレ
雲丹烏賊海苔巻き
本マグロの握り
鮑のシャリがゆ
アサリとホタテの貝柱 つみれあげ
耶馬溪の牛肉のしゃぶしゃぶ 蕨のあんかけ
ご飯、漬物類、お味噌汁
黒ムツを揚げたもの
抹茶アイス
苺大福
わらび餅
・蛤とアスパラガス
大分の蛤を使用。
蛤の出汁をかけていただきます。海苔の風味もよく先つけからすでにハイレベルで美味しいです。
・城下ガレイ、クエ、白甘鯛
クエは塩がオススメとのことだったので塩でいただきましたが、素材そのものの美味しさをダイレクトに感じられ凄く美味しかったです。
白甘鯛、城下ガレイもとんでもなく美味しかったです。
・クエの炙り
ポン酢でいただき、これも凄く美味しかったです。
・マナガツオ
なかなかお目にかかれないお魚でしたが、これも濃厚な旨味で美味。
・コウイカ、サヨリ、ゼリー(寒天)
コウイカ、サヨリは生姜の搾り汁がかけられており、ほんのり生姜を感じるぐらいで素材の美味しさがしっかり引き出せてました。
ゼリーもほんのり甘くて美味しい。
・車海老、天然本マグロ
車海老はぷりぷりで甘くて凄く美味しいです。
本マグロは厚切りで、噛むたびに旨味がでてきて凄く美味しいです。
・お吸い物
これがびっくりするぐらい美味しくて、こんなに美味しいお吸い物を食したのは初めてでした。
マグロ節で出汁をとり、薄口醤油と塩のみで味付け。中に入っていたお魚はノドグロでした。
・赤貝土佐酢のジュレ
中津の赤貝を土佐酢のジュレとぬたと合わせていただきました。シソの風味を感じる味わいで酸味はしっかり飛ばしてありました。赤貝もコリっとしててこれも凄く美味しい。
・雲丹烏賊海苔巻き
ムラサキウニと大分のアオリイカでした。
間違いなしのお味です。
・本マグロの握り
中トロと大トロの間の部分を使用。
15分ほど漬けこんでおり、漬け込み時間は短め。
その日のマグロの状態で漬け込む時間を変えているとのこと。
かなりの厚切りで口の中がとても幸せになります。
意外とあっさりしているのですが、味はしっかり入っており、噛むほどに旨味を感じます。
・鮑のシャリがゆ
鮑は大分のものを使用。
ウニは大分の臼杵産を使用。
シャリを使用しているので酸味を感じるのですが、青のりの風味と鮑とウニが混ざり合ってハーモニーを奏でます。
凄く美味しいです。
・アサリとホタテの貝柱 つみれあげ
アサリとホタテの貝柱がゴロゴロ入っており、非常に食べ応えがありました。
間違いなく美味しかったです。
・耶馬溪の牛肉のしゃぶしゃぶ 蕨のあんかけ
耶馬溪で肥育されている牛のお肉でした。
生産者の方はかなり有名な方のようです。
お肉はとろける柔らかさで凄く美味しく、蕨のあんかけも美味しいお出汁で相性抜群。
・ご飯、漬物類、お味噌汁
ご飯は土鍋で炊いており、見た目から美しい。
漬物、味噌汁も文句なしに美味しいです。
ご飯のおかわりができます。
・黒ムツを揚げたもの
これもびっくりするぐらい美味しくて、ご飯と一緒にどうぞとのことで、天丼のようにしていただきました。
黒ムツの美味しさはもちろんですが、お出汁が完璧でした。無限に食べたい。
・抹茶アイス
こちらも抹茶を作るところから手作りらしいです。
ミルキーな味わいで美味しい。
・苺大福
餅は薄めで大きなイチゴとあんこのそれぞれの美味しさが伝わってくる苺大福でした。
これもびっくりするぐらい美味しかったです。
・わらび餅
きなこと黒糖とココナッツパウダーがかかったわらび餅でした。
ココナッツパウダーが少し変わっているなーと思っていましたが、これはこれで凄く美味しい。
最後の最後まで手が込んでおり、感無量でした。
地物へのこだわりが感じられ大変感服いたしました。
料理の提供スピードや、接客面、料理全てにおいて感動レベルです。
笑顔でお見送りしていただきまして、本当にありがとうございました。
ご馳走様でした。