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アラ
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アカイカ
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留萌産 マグロの漬け
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留萌産 マグロのトロ
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アジ
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のどぐろ
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シンコ
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ウニ
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車海老
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アナゴ
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石もずく
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コチ
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越中バイ貝
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甘エビとこのわた
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天然の岩牡蠣
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アワビ
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アワビの煮汁
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キモソースとシャリ
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毛蟹 ウニソース
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うなぎの白焼き
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蛤のお吸い物
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白エビが入った玉子焼
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ディナーで伺いました。
ポケットコンシェルジュにて17時からで予約をしてました。
注文したもの
33000円のコース
飲み物各種
内容(出てきた順番で記載)
石もずく
コチ
越中バイ貝
甘エビとこのわた
天然の岩牡蠣
アワビ アワビのキモソースとシャリ
アワビの煮汁
毛蟹ウニソース
うなぎの白焼き
↓ここからお寿司スタート
アラ
アカイカ
マグロの漬け
マグロのトロ
アジ
のどぐろ
シンコ
車海老
ウニ
アナゴ
蛤のお吸い物
玉子焼き
以上です。
・石もずく
能登半島産のもので、粘りとシャキシャキ感が凄いです。
・コチ
塩とすだちでいただきます。
淡白ながらも上品な味で美味しいです。
・越中バイ
富山産です。
コリコリシャキシャキの食感で、すだちを絞って食べました。
・甘エビとこのわた
富山産です。
甘くねっとりしていて美味しい。
・天然の岩牡蠣
こちらも富山産。
すごく大きく味も濃厚。
ポン酢と大根おろしでいただきました。
・アワビ アワビのキモソースとシャリ
アワビは特別な味付けはしていないとのことでしたが、美味しすぎました。
大きいものしか仕入れないらしいです。
キモソースにつけて食べ、あえてソースを残してシャリと和えて食べます。美味しすぎて感動しました。
煮汁もアワビの旨みが出てて美味しいです。
・毛蟹 ウニソース
しっかり混ぜていただきます。
クリーミーなウニソースと毛蟹のほぐし身が混ざり合って気絶しそうなほど美味でした。
ずっと食べていたいくらい。
・うなぎの白焼き
備長炭で焼き上げます。
ホクホクで皮目がパリパリ。美味しい。
・アラ
甘みがあってしっかり弾力を感じてしみじみ美味い。
・アカイカ
口に入れるとほろほろ解けていく感じがたまりません。
胡麻がいいアクセント。
凄く美味しい。
・マグロの漬け
留萌産です。
濃厚な旨みで脂が上品で美味しい。
・マグロのトロ
留萌産です。
一瞬でとろけます。脂がのっているのですが、全然重たくないです。
美味しすぎて感動しました。
・アジ
いい脂ののりでした。
・のどぐろ
いい火入れ具合でこれまた美味しすぎます。
手に直接乗せてもらいますが、ネタが大きいため崩れやすいので手に直接載せるそうです。
・シンコ
コハダの稚魚です。
お酢で締めており、雑味等は一切ありません。
・車海老
天草産です。
車海老の下に富山産の白エビが入っており、面白い食感と味わいでした。
・ウニ
北海道産です。
これがびっくりするほど美味しく、ウニが苦手な相方も唸って美味しいって言ってました。
・アナゴ
ふんわりとした身と甘めのツメが美味しいです。
・蛤のお吸い物
生姜がいいアクセントになっています。
終盤にこのお吸い物は体に染み渡ります。
・玉子焼き
中に白エビが入っているので、独特の風味を纏った玉子焼きでした。
シャリは赤酢と米酢のブレンドしているとのこと。
ネタとシャリの立体感を感じました。
店主さんは、銀座の寿司の名店で修行されたとのこと。
また、朝早くに自分の目で見て魚を仕入れているらしいです。
大変満足いたしました。
ご馳走様でした。