あるぱかーんさんが投稿したう嵐（滋賀/三井寺）の口コミ詳細

備忘録
※大将のご意向で、点数はなしにします。

う嵐さんに定期訪問

本日のうなぎ
・ひむか山道(メス)イソブラボン不使用
・でしこ(深津養鰻)
・でしこ(海老仙)

▶︎肝香り焼きはかなりデカ目。
サイズのわりに柔らかなものが多かった。
混ざってるとのことでしたが、
でしこと山道は違いがわかったと思う。

▶︎白焼きは久しぶりの山道。
イソブラボン不使用とのことですが、
大将曰く、メスが多いようです。
育て方なんですかね、興味深いところです。

ひむか山道といえば以下の通り。
○餌はスケソウダラなど白身魚主体のもの
○「山道方式」という飼育方法で、
清流+砂利という自然に近い環境を確保
○現在福岡に直営店が2店舗
→蒸し、地焼きで店が分かれてます
地焼きのお店だけ行ったことがありますが、
わりかし美味しかったです。

個人的に好きなうなぎではあるのですが、
う嵐さんと直営店以外ではあまり見かけません。
関東まではあまり来てない気がしますね。
滋賀のスーパーで沢山売られてたという情報もあり、見かけたら試してみるのも良いかも。

本日は1.5Pクラスのメスのヒネ。
己蒸しエアリー(酒あり)で焼いていただいた。
相変わらず芯までアツアツで隙のない火入れ。
表面はいつもより強めなあたりでしたので、
それだけ火入れが必要な難易度鰻だったのかも。
久しぶりに酒ありにしましたが、
なしよりもこちらの方がエアリー感が強く、
食感にふくよかさが楽しめて美味しかったです。
山道はあっさりと脂のノリも思ったより控えめ。
下りにしては落ち着いてる感じでした。

▶︎海老仙のでしこ
こちらもバカでかい1.5Pクラス。
海老仙といえば、浜名湖の老舗卸売り業者。
鰻の卸しだけでなく、自社養鰻場も持たれてます。
けっこう名だたるお店もこちらから仕入れてたり、
かなり有名な老舗です。
私は個人的に海老仙さんの前まで行って、
なんとなく眺めて帰った記憶があります 笑笑
う嵐さんには今回初めて入ったとのことでした。

本日はうな重で烈抜でいただきました。

先ほどの山道より脂がのってます。
身質も柔らかででしこらしさのある個体。
フワトロでアツアツ感がより伝わる。
前回から少しタレを変えたとのことでしたが、
違いが明確に感じられました。
コーティング感が自然で、
甘さと辛さのバランスも良かったですね。
滑らかにうなぎと馴染んでました。
炭の香りも心地よく立っておりましたね。
うなぎもタレも大将の焼きにあってたと思う。

本日も美味しかったです。
いろいろ大将と語り合えて、実のある1日でした。
ありがとうございました。
さて、11月はワシントン条約の会議がある。
この先の鰻の未来が気になります。
ごちそう様でした！

定期訪問でう嵐さん。

いつもワクワクで少し前からソワソワ 笑

まだまだ暑い日が続きますが、
そろそろうなぎきも秋の気配ですかね。

本日のうなぎは、
でしこ、豊橋、吉田！
おっ、豊橋と吉田は嬉しいですね。
どちらも私の好きな産地です。

肝香り焼きは豊橋。
わりとシンプルながら味わいがありますね。
サイズもしっかり大きめ。

白焼きはでしこを。
己蒸しなしで、シンプルな手焼きで。
攻めた焼きで、さくふわぱりっと。
王道な焼きもやっぱり良いですね。
香りも良かったし、やはり皮も美味い。

さてさて、お重は悩んで吉田を。
やはりこれは見逃せません 笑笑
こちらはうな利水産さんのうなぎとのこと。
貴重な2.5Pサイズ！
うん、これこれ、いつもの吉田の感じ 笑
身質が柔らかく、優しくも味わいがあります。
こちらも攻めて焼いてくださっており、
いつも以上にサク、パリ感があったかな。
時期的な皮の質に大将の焼きも相まって、
私好みで素敵な食感、美味でした。
豊橋も少しいただきましたが、
サイズ的にも肉厚で旨みがくっきりとしてました。
やっぱり豊橋うなぎも良いですね。
こちらもとても美味しかったです！
いつも通りムラなく焼き切ってくださってました。

今日も美味しかったです！
吉田と豊橋を大将の焼きで食べれたのは感謝。
やはり美味しいうなぎだと再確認できました。
今のところ、この2産地であまりハズレにあったことないし、やはり良い場所なんですかね。
本日も素敵なおもてなし、
ありがとうございました！！！
また次回も楽しみにしてます！
ごちそう様でした〜！

う嵐さんに定期訪問。
夏のうなぎ盛り、また来れて幸せです。
今日はどんなうなぎに出会えるのか。
いつもワクワクしております 笑

本日も大将と奥様に温かくお迎えいただき、
ありがとうございます！

本日のうなぎは、、、
でしこ(フルハシ、堀内商店)、天保の1番新仔。
でしこは2P超えで16ヶ月育てたもの。
このサイズはなかなか出会えない 笑
1番新仔も気になるところですが、
本日はでしこをいただきました。
素敵なうなぎを入れてくださり、感謝です。

⚪︎肝香り焼き
こちらは新仔のものとのこと。
ぷりっとまろやかでまとまってる。
わりと美味しい肝でした。

⚪︎白焼き
こちらは堀内商店さんの。
酒なしの己蒸しエアリーで。
う嵐さんで酒なしは初？
食べてみたかったので嬉しいです。
いつもより表面の炙り強めでサクッと。
身はふわっとほろっと崩れ、
皮がパリパリでいつも通りめっちゃ美味い。
皮の仕上がりや焼き上がりの風味が素敵。
酒なしでも十分に美味しいです。
身の旨味は16ヶ月にしてはまずまずかな。
美味しいけど、、物足りない 笑
わりと池の香りが強い印象でした。
脂は思ったより軽さはなかったかな。
食べた後に胃に残る感じがしますね。
酒なしだとうなぎの味や香りがストレート。
食感や質感だけをとるなら酒もありですが、
素材そのものを味わうのもまた良き。

⚪︎うな重
こちらはフルハシさんを烈抜きで。
ごはんも大盛りでお願いしたので、
お重がまったく閉まってませんでした〜笑
前回とはまたタレが変わった感じで、
コーティング感はほどよい感じですね。
ほどよくサクッと、ふわっとなめらかで、
皮は堀内よりも厚めでややパリといったところ。
皮目の美味しさは堀内の方がありましたが、
身の旨味はフルハシの方が強い。
とはいえ、鰻好きとしては物足りない 笑
16ヶ月だともっと旨味がのってほしいな。
あと、こちらも池の香りが目立ってましたが、
フルハシさんでここまでの感じは初めてかも。
これはやはり飼育期間の影響なのかな。
香りの雰囲気は、堀内さんと似てた。
タレはちょっと甘さが目立ってたかな。
どこか分離感があるのは、
やはり若いからということのなのかも。
炭の芳ばしさのバランスは良かった。

どちらも美味しかったけど、
個人的にはフルハシさんの方が好みでした。
ムラのない火入れは流石の大将でした 笑
このサイズでもしっかり焼き切ってました。
これを焼けるのは、おそらく大将だけ。
カブトまで美味しかったです。

本日もありがとうございました！
こちらでは何度もいただきましたが、
やはりあのサイズを焼き切る大将はすごい。
さらなる新技も研究されてるとかで、
美味しさの探求に終わりはないですね。
今度はまた味の濃いうなぎに出会えるといいな 笑
わりとでしこもいただく機会が増え、
ある程度満足した感じがありました。
本日もご丁寧な対応ありがとうございました。
最高のひとときでございました。
また次回も楽しみにしております。
ごちそう様でした〜！

GW最大の楽しみはやはりこちら！
大好きなう嵐さんへ。
今回のGWもたくさんうなぎを食べてますが、
まだまだうなぎ欲がとまりません 笑

うなぎはどこかな〜っと楽しみでしたが、
本日は浜松の山重さんと湖西の浜名湖うなぎ漁業生産組合さんのうなぎ！東と西の2種類です。
どちらもイソフラボンでメスうなぎ。
「でしこ」ではないようですね。
山重さんは前回も食べてますので、
季節の違いが楽しみです。

⚪︎白焼き
山重さんの2.5Pクラスを。
己蒸し、己蒸しエアリーでもない、
まだ新開発中の焼きでいただきました。
本当に微妙な違いですが、
ふっくら感やほぐれ加減に違いを感じます。
しっとりで旨味が強いですが、
確かにエアリーよりも軽さはないかな。
皮がいつもより揚げ焼き感がある感じで、
旨味が濃くて美味しかった。
この技の完成が楽しみです。
山重も旨味が綺麗で美味しいですね。
肝焼きの時は香りが強く感じましたが、
白焼きだとそこまで主張してこなかった。

⚪︎うな重
久しぶりにお重にしていただきました。
こちらは生産組合さんの2P超えクラスでしたので、お重からしっかり溢れてます 笑
ご飯ももちろん大盛りで。
タレを少し変えてみてるそうで、
焼きはいつもより抑えた仕上がり。
なので、つらぬきなどは使わず、
昔からの手返しのみで焼くスタイルです。
それでも変わらず安定した美味しさでしたね。
しっかりご飯もおかわりしました 笑
炊き加減もいつも通り良かったです。
個人的にはいつものタレの方が好みでしたが、
新たなチャレンジをされてる大将がすごい。
このタレもまた完成されるのが楽しみです。
生産組合のは脂が軽く、旨味は山重より弱めかな。

本日も、楽しい思い出になりました。
いつもいつも最高のうなぎと、
楽しいひと時をありがとうございます！
また次回も楽しみにしております。
すでにトップの技術を持ってる大将なのに、
さらに高みを目指されてるのがすごい。
これからも応援しております。
ごちそう様でした〜！

今年初のう嵐さん。
定期的に訪問させていただいております、
私の一番好きな鰻屋さんです。
個人的には日本一やと思ってます。
もう近づいてくると、楽しみで仕方ない 笑
冬の時期のうなぎですと、
やっぱり大将に焼いてもらいたいですよね。

本日のうなぎは、
フルハシさんでしこと山重養鰻さんのうなぎ。
山重さんも浜松にありますけど、
でしこにはあえて取り組まれてないそうです。

今回は、山重を白焼きで。
己蒸しエアリーでいただきました。
こちらはメスとのこと。

いやー、いつもながら本当に美味しい 笑
ここより美味しい白焼きある？
いや、、ないでしょう 笑
出てきた時の香りと焼き目の美しさにうっとり。
今日はかなり熱々で、嬉しい火傷 笑笑
ふっくらと芯まで火入れされた身は、
ふわふわでしっかりと旨味が回ってます。
分厚い皮もパリパリで軽やかな美味しさ。
繊細かつしっかりとした味わいで香りは甘め。
美味しいうなぎでしたね。

蒲焼きはでしこと山重の食べ比べ。
これらも両方メスみたいでした。
いつもよりタレが甘めでキャラメリゼ感。
どちらも美味しいけど、
やはりこれも山重の方が好きでした。
蒲焼きでもうなぎの違いがわかるというのも、
やっぱり大将の焼きがあってこそですね。
いつもながらごはんもめっちゃ美味しい 笑

本日も最高に美味しかったです。
なくなっていくのがこんなに寂しいなんて 笑
安定して素晴らしい焼きでした。
また次の時期も楽しみにしてます。
いつも心のこもったおもてなし、
ありがとうございます♪
末長くお元気にしてくださいね。
ごちそう様でした〜！

私の中でずば抜けてるう嵐さん。
年末年始の鰻旅の中でも、
やっぱりここに来るのが1番楽しみでした！
どこで食べてもやっぱりここがナンバーワン。
ここを超えるうなぎには未だに出会えません。
まだうなぎ納めではないですが、
年末に来れて幸せですね〜

本日のうなぎは「でしこ」。
先日丸浜さんが発表していた新ブランドで、
私もかなり楽しみにしておりました。
丸浜さんこだわりの飼料で育てたイソフラボン。
その中でも厳しい基準をクリアしたものだけが、
でしこと名乗れるようです。
今回はでしこの太物をご用意くださいました。
丸浜さんの自社池の個体みたいです。
めちゃくちゃ貴重なうなぎ、
お気持ちがほんとに嬉しいなぁ〜
いつもいつもありがとうございます！

○肝香り焼き
ふわっとした食感でまろやかなお味。
香りもスッキリとしててかなり美味しいです。
これは本体も期待させてくれます。

○白焼き
2.5Pサイズを己蒸しエアリーで。
さらにギリギリを攻めていただきました。
いやー、いやー、いやー、
もう笑っちゃうくらい美味すぎる 笑
ふわっと柔らかな身質に、
上質な脂がたっぷりのってます。
軽やかで伸びのある脂質でとっても美味い。
まろやかで綺麗な旨味も素晴らしく、
香りもスッキリしてていい感じですね。
皮はやや厚めでいつも通りのパリパリ仕上げ。
噛むほどに最高に美味いやつです。
でしこいいですね！
これは今後も期待できるなと思いました。
特に脂の感じがステキでした。
あと、大将の焼きも毎回ですけどすごすぎる 笑
こんなに食感がよく、素材のポテンシャルもグッと引き出した白焼きは他では食べれません。
ひと口目からぶっ飛びます 笑
やっぱりレベルの違う美味しさです。

○蒲焼き
こちらも立派な2.5Pサイズ。
烈抜を使用いただき、攻めていただきました。
いやー、これもすこぶる美味いなぁ〜笑笑
表面はカリッと身はふんわりトロッと。
脂を残していただきましたので、
さらに滑らかに仕上がってますね。
皮もパリパリで素晴らしい仕上がり。
いつもと少し配合を変えたというタレは、
まろやかな甘さでこの脂感にはベストマッチ。
でしこの良さが全面に感じられ、
最高に美味しかったです！

今年も一年いろんなうなぎ屋に行きましたが、
変わらずずっとう嵐の大将のうなぎが1番でした。
やっぱここより美味しい鰻屋はないと思います。
今日のうなぎも今年1番？というレベル 笑
今年もいろんなうなぎを食べさせていただき、
たくさん新たな可能性を感じましたね。
素敵なおもてなしをありがとうございました。
また来年もよろしくお願いします！！！
ごちそう様でした〜！

11月のう嵐さん！
私の1番好きなお店で、
個人的No.1うなぎは長らくここです 笑
秋のくだりの時期に来れて幸せですね。

今日も大将と奥様がお元気そうで嬉しい。
みなさんあってこそですから、
ずっとご健康でいてくださいね。

本日のうなぎは、
丸浜は、カネキ養鰻のうなぎ。
イソブラボンも上手く使いながら、
7ヶ月ほど飼育された個体だそうです。

肝焼はいつも通り香り焼き。
大きさに対して柔らかで香り強め。
なんとなく予想通りの風味でした。
肝ってその鰻を象徴してることが多いですよね。

白焼きは最近のイチオシ己蒸しエアリー！
ヒレを途中で切り落とすことで、
己蒸しだけよりも火入れを強くした焼き。
いやー、いやー、やっぱ美味いなぁ。。
エアリーの名に恥じないふわっと感。
しっとりなめらかで中までアツアツ。
そして何よりパリパリの皮がとても美味しい。
皮の焼き目が美しくて綺麗ですよね。
見た目からレベチで惚れ惚れしちゃいます 笑
今回訳あって2匹いただきましたが、
個体差まで楽しめて最高でした。
食感はもちろん、旨味の濃さや香りの広がりまで、やっぱり大将の白焼きに敵うものはない 笑

カネキ養鰻のうなぎも美味しいですね。
大将が安定してると言ってたのもわかるな。
香りはちょっと鼻につくところもあったけど、
甘さもあって悪くない。
皮に嫌味とかもなかったですからね。
旨味は濃厚でクセがなくまろやかでした。
脂が軽やかで分かりやすい美味しさでしたね。
浜松らしいうなぎといったところですが、
よくある平凡な浜松とはまた違った感じ。
1匹目がオカマで2匹目がメスとのことでしたが、
オカマの方が身質柔らかで脂も繊細でした。

蒲焼きはつらぬきで焼いていただきました。
先ほどの白焼きと比べて火入れの差がわかります。
しっとりふわとろで滑らかな口溶け。
皮目のトロッと感がやや強調されてる反面、
皮の美味さは白焼きよりも劣る感じでした。
もちろん個体差もあるとは思いますが、
なんかこういう違いも面白いですよね。
タレのバランスもよく、炭の香りもほどほい。
私の大好きなう嵐さんの蒲焼きでした。
白焼きも蒲焼きも素晴らしい火入れでした。

ただ、今日のカネキの味だと、
タレの味に少し飲まれてた感はあったかな。
タレが強すぎるということではありません。
蒲焼きなので全然これでもいいんですけど、
味の濃いうなぎと比べるとって話です。

本日も素晴らしいとうなぎでした。
個体差もよくわかって美味しかったです。
ほんとに何度来ても飽きないお店ですね。
あー、ほんとに楽しかったな 笑
いつもありがとうございます。
また次回もよろしくお願いします。
ごちそう様でした〜！

大好きな大好きなう嵐さん！
今回は間が空いてしまいましたので、
もう大将のうなぎが夢に出てくるくらいでした 笑
うなぎは誰にも負けないくらい食べてますが、
個人的に大将のうなぎが1番美味いと思ってます。
ここはレベルがずば抜けてるんですよね。

本日のうなぎは味鰻！
夏の時期で小ぶりサイズばかりの中、
数少ない大物を選りすぐってくださいました。
2P弱くらいの太物で全てオスとのこと。
これは大将にしか焼けないうなぎだ 笑

そして、今回はなんと新技があるとのこと。
筋肉質なうなぎを焼き切るため、
強めに火を入れながらもふっくら仕上げる技術。
仮みたいですが、「己蒸しエアリー」とおっしゃってたかな。また名前は変わるかもしれません。
ヒレを途中で落とすようですが、
全国でここまで研究されてる鰻屋あるかな？笑
さすがは大将ですね！さすがです。

そんな新技で焼いてくださった白焼き。
いやー、ほんまにいつもなんですけど、
素晴らしく素晴らしくウマイ！ウマイ！ウマイ！
しっとりぷりふわで皮はパリパリ。
いつも通り皮まで完璧に焼き切ってあり、
脂感や水分量なんかもコントロールされてます。
大将のおっしゃる、「エアリー」というのもわかる。
筋肉質のオスをものともしない仕上がりで、
味鰻の甘みのある豊かな味と香りが広がりました。
脂も軽くて食べやすくって、
皮を噛み締めた時の旨みが心地よいですね。
もう、この皮を見てくださいよ、
全然無駄な焦げがないですよね。すごい。
特に皮の美味しさは他店の追随を許さないです。
大将の素晴らしい焼きのおかげで、
味鰻の良さも改めて見直すことができました。
ここの白焼きを超える白焼きはないでしょう。
新技を体感することができて幸せです。

蒲焼きは長焼きで出していただきました。
くぅ〜！やっぱりこれ！これ！これ！
蒲焼きも最高にうまい！！大好きです！
何度食べてもほんとにレベルが違うなぁ。。
白焼きだけでなく、蒲焼きも大将のが1番好き 笑
こちらは表面がザクっとしてて芳ばしく、
白焼き同様のムラのない完璧な火入れ。
タレや炭の香りのバランスも絶妙です。
蒲焼きたるもの、こうでないとね。
味鰻もちゃんと焼きに応えてるのが素敵です。

前はもっぱらうな重派でしたが、
最近は長焼きでいただくとにハマってます 笑
お米や卵黄も安定の美味しさで、
最後まで無我夢中で食べちゃいました。

あぁーあ。。
食べ終えた直後からもう次が待ち遠しい 笑
ここに来たら益々うなぎが好きになりますね。
今日も素敵な素敵な鰻をありがとうございました！
楽しい時間はあっという間に過ぎちゃいます。
また次回も楽しみにしてます！
ごちそう様でした〜！

やっと来ました〜！
大好きなお店う嵐さん！
私の中で圧倒的にNo.1のお店です。
大将のうなぎが食べたくて食べたくて、
もうずっとウズウズしておりました 笑
4ヶ月は長いですよ〜（涙）

本日はなんと、久しぶりにどデカいやつ！
浜松の1.2Pと1.4Pクラスです。
しかも、イソフラボンなしのメスうなぎ。
1年以上じっくり育てられており、
抗生物質も極力抑えられてるそう。
いやー、大将いい鰻をありがとうございます。
今回は2種の養鰻場の食べ比べに。

いつもはうな重ですけど、
さすがにこのサイズは無理でした 笑
今回は長焼きでいただきます。

いつもより長めに格闘して出てきたうなぎ。

いやーこれは圧巻ですね！
まさにここでしか出会えないビジュアル。

いただいてみると、、

うんんんまぁぁぁあ！

うわぁー、こりゃすごいな 笑

このサイズのヒネを完璧に焼いてあります。

表面は心地よくサクサクで好きな感じ。
身はしっとりふわっとやわらかく、
脂の落とし加減も絶妙で素晴らしいバランス感。
皮は適度にパリッとで皮目はジュわり、
噛みしめるとしっかり旨味が感じられます。
身の火入れが良いので皮がさらに活きてますね。
頭から尻尾までまったくムラもなく、
パサつきも皆無でした。
炭の香りも綺麗でタレの塩梅も絶妙でしたね。
そういえばまったく骨も気になりませんでした。
いやー、これは次元が違いますね。
ここまでの焼きができるのは大将だけです。
まったく非の打ち所がない仕上がりで感無量です。

そしてまたうなぎも美味しいこと。

1.2Pの方は、香りも楽しめるもので、
繊細ながら味わい深く、皮目の旨味も素晴らしい。
脂の質も良かったですね。

1.4Pの方は、まろやかで癖のないお味。
こっちの方がわかりやすい味ですね。
脂の質はこちらも良かったです。

どちらも素晴らしいうなぎでした。
生産者さんのこだわりを感じてしまいますね。

これからこれ以上の蒲焼きに出会えるのかな 笑
1P近くになると一切れ一切れがダイナミック。
他店のうなぎとは一線を画すワイルド感でした。
久しぶりに感激させていただきました。
素晴らしいうなぎと大将の技術あってこそ。
全国どこを探してもおそらく大将にしか焼けない、
まさに圧倒的な魅力のうなぎでした。

なかなか来れないのが悲しいですが、
ずっと通い続けたいお店です。
ここより美味しいお店は知らないです 笑
本日も大将、女将さん、
素敵なおもてなしをありがとうございました！
めちゃくちゃ美味しかったです！
ごちそう様でした〜！

記念すべき20回目のう嵐さん！

かぶとさんと並んで好きなお店です。
個人的には本当にうなぎが好きな方に来て欲しい！
そのくらいここにはうなぎ愛が詰まってます。
味はもちろんめっちゃクチャ美味いんですが、
もはや大将と女将に会いに来てるまであります。

最近山道を召し上がられた方がいて、
今日はもしかしたらあるかも〜って期待してました。
ここ何回かはイソブラボンが多かったので、
ちょっと違うのも食べてみたいなと。
ヒネに変わってくる時期なのでね。

そしたら、、ありました！笑笑
大将ありがとうございます！

本日のうなぎ
・浜松(イソブラボン )
　浜名湖うなぎ漁業生産組合
・山道

どちらも久しぶりの2P越えです。
山道も珍しいのですが、
イソブラボンのこのサイズは貴重ですね。
浜松のイソフラボンですし。

○肝香り焼き
なんとオスとメスの食べ比べ！
これは今までのうなぎ人生で初めて 笑
オスの方が味が濃い感じがしたけど、
メスもまろやかで美味しかった。

○白焼き
こちらは山道で、ちょっと炙ってもらいました。
いやー、これは素晴らしくうまい！！！！！！
肉厚のオスをしっかりと焼き切ってあり、
皮のパリパリ感もお見事です。
相変わらず無駄がなく均等な素晴らしい火入れ。
特に皮の美味さは他店の追随を許しません。
しかもこれで芯までアツアツなんですよ？
ますます私好みに焼いてくださって最高です 笑
山道は肉厚なもっちり感は最高でしたが、
今日の旨味はわりと落ち着いた感じでした。
味はあるけど食べやすい綺麗な感じ。
やっぱり年末ごろの方が山道はいいのかな〜
もう少しキレを期待してたけどね 笑
香りも今回はクセのないものでした。
とにかく、白焼きNo.1は変わらずココ。
圧倒的に美味いです。

○うな重
私は山道、連れは浜名湖を。
どちらもオスのうなぎとのことでした。
イソブラボンは当然基本はメスなんですが、
この日はオスということで珍しい。
こんなこともあるんですね。
そしてまさかのイソブラボンの方が美味しかった！
山道の方が肉感はあるんですけど、
今日のだと味がタレに味が負けてたかな。
イソフラボンは脂がありふんわりしてるので、
まず食感のバランスも良かったですね。
今までのイソブラボンよりふわふわ感はないけど、
オスの2P越えでこの柔らかさはさすがです。
優しい感じなんですけど旨味もしっかりあって、
今回のタレと焼きに対してはあってました。
馴染みが良く、タレが旨味を引き立ててる感じ。
オスってのもあったかもですけど、
ちょっとイソブラボンを見直しましたね。
前回のは養殖臭い香りが強かったけど、
今日のは「藻」っぽい香りがしましたね。
この香りも考えると、蒲焼向きかなイソブラボン。
あと、今日はめちゃくちゃ米がうまかった！笑

タレは醤油感強めで甘さとのバランスは良かったけど、
ちょっと全体的に私には濃すぎたかなと思います。
もう少し当たりを抑えた方が私は好き。

今日も最高でした！
特に白焼きは私の中で永遠のNo.1。
ここの白焼きを超えるものには出会ったことがない 笑
もう本当に素晴らしいとしか言えません。
また次回も楽しみにしてます！
ごちそう様でした〜！

追記、大将から後ほど補足をいただき、
今日のイソフラボンはプロトタイプでは？とのこと。
なるほど〜それでオスだったのかな。
ちょっと味が違ったのも納得。
まぁ、個人的にはオスとメスのいいとこどり、
みたいな感じでむしろ良かったかな、なんて。

今年のう嵐さん食べ納めです。
私の1番好きなうなぎ屋さんで、
他店とは一線を画した別格のレベルです。
2024年1月4日でう嵐になって3周年！
おめでとうございます！！！

いずれイソブラボンによるメス化うなぎが主流になることに備え、大将は今からこの鰻にしかできない焼きを求めて日々探求されています。
前回からもかなりアップデートされたそうで。
本日は丸浜さんのイソブラボンうなぎで、
なかなかに細かいところまでこだられてました 笑

大将と話して前回の経験を踏まえ、
白焼きは己蒸しに加え、少し焼きは強めに。
水分が雑味になってましたのでね。
蒲焼きは大名胡座を使用してもらいました。

○半う巻き
今回は巻きを強めにしてもらいました。
うなぎとたまごの一体感がよく、
出汁感もほどよくて美味しいです。

○肝香り焼き
こちらもイソブラボンうなぎの肝。
香りが強く甘みもしっかり。
ぷりぷりで美味しいです。
しっとりとした絶妙な火入れでした。

○白焼き
いやー、これは最高でしたね。
サクッとまではいきませんが、
己蒸しで乳化した身からほどよく水分が抜け、
甘みと旨味がクッキリと感じられる抜群の火入れ。
一点のムラもなく芯までアツアツで、
パサつきもなくふっくらふわふわ。
皮もパリパリでめちゃめっちゃ美味しいです。
肝焼きで感じた水の香りもなく、
甘くて奥行きのある綺麗な風味でした。
火入れだけでなくうなぎのポテンシャルも高いです。
ぶっちゃけ九州のうなぎとさほど変わらないかと。
ただ、すこーし養殖くさい香りではあるけどね。
とにかく今日も大将の白焼きは神レベル 笑笑

○うな重
大名胡座。
久しぶりの温度計も出動です 笑
88.4℃が最高点でした。
こちらも素晴らしい火入れでしたね。
タレも前回より突き刺す甘みが控えめで、
すごくうなぎと馴染んでいて良かったと思います。
個人的にはもう少し荒々しさがあっても良かったですが、イソブラボンということでこの塩梅に抑えてくださってるのでしょうね。
まろやかで味わい深いタレとしっかりとした鰻の旨味、ほどよい炭の風味など、全てが一体となったまさにう嵐らしい完成された蒲焼きでした。
その他の出汁なんかもタレとよくあってました。
今度は皮をもう少しパリっとしてもらえば、
さらに私好みになりそうでした。
これは次回のお楽しみ！笑

本日も最高のうなぎをありがとうございました。
大将はさらに上を見据えてらっしゃいますが、
すでに養殖では天井に来てると思いますけどね 笑
これを超えるには天然しかない気もするけど、
大将なら更なる焼きを見出してくれそうです。
また来年度もよろしくお願いします。
ごちそう様でした〜！

大好きなう嵐さんに定期訪問。

私の中で池袋のかぶとさんと、
こちらのう嵐さんは二代巨頭です。
どちらも捌きたての地焼きですが、
藤森さんとう嵐の大将の焼きは全然違います。
それぞれに良さがあって大好きです。
本日も楽しみにしてやって来ました。

今日のうなぎは少し前から話題のイソブラボンうなぎ。
いわゆるメス化させたうなぎです。
オスメス論争はうなぎ好きの間でも話は尽きません。
イソブラボンを混ぜるとメス化する割合が高く、
一色うなぎ組合で進んでいると聞いてました。
一般的にメスの方が柔らかく脂が軽いのが特徴で、
個人的にはオスの方が好きだなと思ってます。
大将いわく、ついにメス化が本格始動し始めたそうで、
いち早く最適の焼きを目指して動いてるそう。
ここ3年はメスを入れて試されるみたいです。

一色も試されたようですが、
現在は浜松養鰻業者から仕入れてるみたいです。
本日のうなぎは浜松は丸徳養鰻のうなぎです。
ちなみに、飼育期間は10ヶ月の新仔です。

○半うまき
う嵐で初めての鰻巻きに挑戦！
今回はふわっと巻きでお願いしました。
だからたまごがふわふわで優しい出汁感。
たまごの味もあって美味しいです。
うなぎもたっぷりでした。
う嵐のうなぎは芳ばしいので良く合いますね。

○肝香り焼き
今回のはイソブラボンうなぎのもの。
甘くてまろやかで美味しいです。

○白焼き
今回は己蒸しのみでいただきました。
身はふわふわでほんのりモチっと感もあり、
とてもしっとりで舌触りも滑らか。
皮はパリパリで安定した美味しさです。
ただ、いつもより身の水分が残っていて、
雑味があるように感じましたかね。
いつものオスのヒネと違うからかもしれません。
肝心のイソブラボンはとても美味しいです。
とても甘みがあって旨味もしっかりしており、
脂ものってますが軽くてしつこくないです。
クセがなく身も柔らかなので、
万人受けしそうなうなぎだなと思います。
ただ、どこかコクがなくパンチには欠けるかな。
香りがなくてうなぎらしい個性が物足りません。
今後このうなぎが主流になったら、
うなぎ好きとしては少し物足りないかな。。笑

○うな重
こちらは烈抜3回で焼いていただきました。
このイソブラボンを極めるため、
串うち、焼き、タレ全てを変えたそうです。
焼きは言わずもがな完璧でタレも美味しい。
やっぱりう嵐の蒲焼きは最高です。
かりふわパリで芳ばしく仕上がってました。
ただ、少しタレにうなぎが負けてる感じもします。
いつものヒネではないので力不足感。
ごはんも今日は水分多くて柔らかかったかな。
イソブラボンは焼きを入れた方が合う気がしました。

今日も最高に美味しかったです！
ただ、このイソブラボンは大将に焼いてもらわなくてもいいかな、、ってのが正直な感想です。
身が柔らかくて味も美味しいのですが、
ある意味特徴がなくてポテンシャルが見えない。
誰でも焼けるウナギじゃなくて、
大将にしか焼けないけどめっちゃ美味しいうなぎを焼いてもらえた昔の方が私は好きです。
イソブラボンうなぎ、ちょっとお高めでした 笑
ごちそう様でした〜！

9月のう嵐さんに定期訪問。
いろんなうなぎ屋さんに回ってますが、
私の中でずっと変わらずNo.1のお店です。
うなぎの答え合わせの日ですね 笑

本日のうなぎは浜名湖。
私も初の「山七鈴林商店」でした。
う嵐さんでも初めていれたそうです。
2月入池の新仔でだいたい2.7Pくらい。

○肝香り焼き
こちらも山七鈴林商店のもの。
ぷりぷりで爽やかな甘い香りで、
まろやかな甘みのある美味しい肝でした。

○白焼き
いつもの己蒸しに表面を軽く炙ってもらいました。
大将曰く、己蒸し6割、地焼き4割とのこと。
いやー、やっぱり素晴らしい白焼きです。
ここより美味しい白焼きに合ったことがない。
今までで最高温度の白焼きでやけど必須 笑
しっかりと芯までアツアツで焼き切れており、
パサつきはなくふっくらしっとりで皮はパリパリ。
この時期の新仔らしいモチふわ食感で、
完璧な口溶けの脂がとってもあま〜いです。
皮を噛むたびに広がる旨味がたまりません。
今日は炙ってもらったので表面はサクサクで、
少しいつもよりホロホロ感が出てましたね。
己蒸しオンリーのしっとりしっとりも良いけど、
こういう地焼きらしいタイプも好きですね。
なかなかちゃんと焼き切れてるうなぎって、
簡単に食べれないから久しぶりに美味しかった。
今日のうなぎは、甘みが強くクセのない旨味で、
香りも綺麗な感じでいいうなぎでした。

○うな重
いやー、これも美味しい！
しっかりタレが染みており、
うなぎの旨みとちゃんと調和してるんです。
これって特に地焼きとかだと難しいんですよね。
タレ×うなぎの旨味の相乗効果です。
大将曰く、醤油とみりんが違うそうです。
焼けた芳ばしい風味も心地よくてすごく美味しい。
今日はごはんも抜群の美味しさで、
たくさんおかわりして食べすぎました 笑笑

今日も今日とて最高のうなぎ。
いっぱい大将とお話しできて楽しかったです。
今日もたくさん勉強させていただきました。
やっぱりう嵐が日本一！いや、世界一！
ごちそう様でした〜！

7月のう嵐さんに定期訪問！

私の大好きな最強のうなぎ屋さんで、
太物を完璧焼いてくださる敏腕大将がいます。
うなぎ愛に溢れているので、
本当にうなぎが好きな方に行っていただきたいです。

今日はおそらく新仔だろうな、
味鰻だろうな、
と想像してましたがやはりそうでした！笑笑
なんと、味鰻の1番新仔の中でも、
20/1000という2.5Pクラスを用意くださいました。
めっちゃめちゃ貴重な素晴らしいうなぎ！
正真正銘の優等生のうなぎですね〜
これは、めっちゃ期待してしまいます。

○肝香り焼き
新仔の肝なのでレア気味に。
プリッとした甘みがありクリーミー。
香りもとても良かったです。
めっちゃ美味しいですね〜

○白焼き
2.5Pくらい。
己蒸しで全てを閉じ込めていただきました。
新仔とはいえ身がしまり気味の個体で、
ぷりふわ食感でしっとりとほどける口溶け。
脂がとてもクリーミーでめっちゃ甘い！
ねっとりしてますがやはり軽さがありますね。
皮もパリッと芳ばしくて皮目も美味しい〜
う嵐さんといえばのこの皮の美味しさです。
新仔なので香りは控えめでしたが、
旨味もきちんとあって最高でしたね。
やはり、ここの白焼はNo.1です。
美味すぎて飛びますね 笑
うなぎの質はもちろんですが焼きが完璧です。
火入れだけでなく焼き目がとても綺麗なんです。
焦げではなく、焼きの色なんですよね。

○うな重
こちらは1.8Pほどのさらに太物。
表面はカリッと身はしっとりぷりふわで、
皮もやはりパリパリでめっちゃ芳ばしい〜
蒲焼きでも旨味が損なわれておらず、
しっかり乳化した甘みが感じられました。
タレも醤油感と旨味が増してるような印象で、
焦がすというより染みてる感じで最高でした。
炭とタレのハーモニーが完璧でしたね。
うなぎを持て余すくらいの豪華なうな重でした。
やっぱりう嵐さんのうなぎは、
うな重で食べるのが個人的には好きですね。

今日も最高でめっちゃ美味かったです！
う嵐さんなら、毎週でも飽きなさそうです 笑
うなぎがどんどん好きになります。
ごちそう様でした〜！

GWうなぎ旅の〆は大好きなう嵐さん！

最近はさらにマニアック化が進んでおり、
普通のうなぎ屋さんとはかけ離れて来ています 笑
美味しいうなぎ屋さんはたくさんありますが、
ここほど刺激的なお店はありません 笑

本日のうなぎは甲佐養鰻のヒネ仔。
2.5Pサイズで脂ののっていない強者です 笑
うなぎら見た目で性別のわからないのですが、
大将は捌く前からオスと断言されていました。
捌いてみるとやはりオスでした！笑
さすがは大将ですね、恐れ入ります。

今回はかなり厄介なうなぎですので白焼きは、
己蒸し＋胡座に加えて軽く塩を当てて高温焼きに。
こうしないとパサつく前に焼き切れないそうです。
うな重は大名胡座をリミッター解除の高温で。

流石に大将でも手を焼くのか、
いつもの倍くらい時間を要していました。

○白焼き
胡座なので丸まったいつもと違うスタイル。
目の前で大将が切ってくださいました。
いつものしっとりミルキーなタイプとは違い、
温度が高く表面がサクサクで皮はバリバリ。
身はぷりっしたしまりありつつも、
フワッと柔らかくしっかり焼き切ってあります。
ヒネでさらに脂の少ないうなぎにもかかわらず、
パサつきなくしっとりしてるのはさすがですね。
上りのうなぎということもあり、
香りが綺麗で川魚のような澄んだ風味。
脂はしつこくなくスッキリとした旨味を感じました。
皮目もちゃんと美味しくてさすがですね。
今日のは下手したら天然より焼きにくそうですが、
大将にかかれば焼けてしまうのが恐ろしい 笑
このうなぎを白焼きで食べるならコレしかない！
そう思わせてれるなかなか面白いうなぎでした。

○うな重
こちらも恐ろしいほどの完成度。
鶏肉のような身質で弾力が凄そうなうなぎですが、
ムチムチふわふわで柔らかく仕上がっています。
パサつきももちろんなくしっとりしていて、
ちゃんと脂が感じられて甘みがあります。
皮も芳ばしく旨味が抜けてませんね。
タレも来るたびに美味くなっていく印象で、
本日もとてもいい塩梅で美味しかったです。
そして炭の香りもバッチリ。

○肝香り焼き
いつもより少し強めに水分が飛んでました。
おそらく今日のうなぎを焼くため、
あらかじめ温度を高くされていたのかな。
今日の甲佐養鰻の肝は香りがかなり強かったです。

今日もいろんな気づきがあって最高でした！
大将と話すといつもうなぎの概念が変わります。
そして大将の技術力の高さを身をもって実感 笑
もう今から次が楽しみです！
ごちそう様でした〜！

う嵐さんへの定期訪問！

私が1番尊敬するうなぎ屋さんで、
世界一美味しいと思っています。
誰がなんといってもここは譲れません 笑

本日のうなぎは2種類のヒネたち。
甲佐養鰻 2.5P
三栄養鰻 2P

うなぎ愛に溢れる大将、
本日はまたさらに進化されていました。
日々の研究の末に新しい技を習得されてました。
その名は「白胡座」(しろあぐら)！

詳しくは企業秘密ですが、
タレ付けの際に温度が下がるのを防ぎ、
脂が旨味に変わる80℃後半〜100℃を保つ技術。
タレ付けはあえて1回にするかわりに
己蒸しや胡座を駆使してタレを染み込ませます。
己蒸しの時にタレが入るのがポイントとのこと。
さらにこの焼き方だと途中で頭を落とします。

丁寧にじっくり図を用いて説明いただき、
なんとか理論は理解しました。
聞いただけで頭いっぱいなすごい技です 笑笑

○肝香り焼き
相変わらずめちゃうまい。
じっくり入れされた新鮮な肝はぷりぷり。
味が濃くてすごく美味しい。

○白焼き
こちらは三栄養鰻を己蒸しで。
この白焼きは今シーズンのベスト更新です 笑
風味がとても綺麗で力強いのがかなり良い！
ミルキーな甘みが強くてかなり濃い味ですが、
脂は軽くてとてもスッキリとしています。
コク深くて輪郭のある味わいでした。
うなぎ自体のポテンシャルも高いですが、
やはり大将の火入れによりアドバンテージが大きい。
己蒸しってやっぱりすごいですね 笑
皮のパリパリ感が心地よく、
噛むほどに旨味が溢れる感じがしました。
大将の皮の焼き加減は他では味わえません。
今日のはいつもより少し焼きが強めでしたね。

○うな重
こちらは甲佐養鰻を新技術の白胡座で。
中心部の最高温度は「93.6℃」でした。
煮込まれたようなしっとりとしたビジュアル。
表面はサクッとしているんですが、
中はほろトロとした口当たりの中に
ふんわりとした質感も感じられるのが印象的。
めっちゃアツアツでしっとり柔らかでした。
タレが身に浸透している感じで、
1回でもしっかりとタレの味わいが出ています。
皮はいつもよりパリパリでとても芳ばしく、
けっこう食感のメリハリは強めでした。
ふわとろでもホロホロでもなくしっとりでもない。
今までに食べたことない新感覚でした。

ただ、肝心の旨味に関してはわりと普通でした。
個体差かもしれませんが、
味はしっかりとしてるわりにはコクが物足りない。
タレに負けている印象でした。
前回食べた甲佐養鰻より旨味が大味に感じます。
大将の焼きはベストだと思うので、
もしかしたら甲佐養鰻が落ちたのかもしれません。

いつもの3度付けのキレはありませんが、
うなぎの味はよくわかるのでこれはこれでアリ。
どちらの良さもありますね。
なかなか面白い体験をさせていただきました。

今日もたくさん大将と話せて楽しかったです。
日頃のうなぎの疑問も解決できました。
何度来てもこちらがNo.1ですね。
ほんとにほんとに楽しかったです 笑
もう今から次が楽しみです！
ごちそう様でした〜！

待ちに待ちました〜
世界一好きなうなぎ屋さん！
そう、う嵐さんに久しぶりにやって来ました！

全国のうなぎ屋さんを回ってますが、
私の中でう嵐さんは格がまったく違います。
いろいろ食べてきたからこそ、
大将のレベルの違いを身に染みて感じます。
焼く技術もすごすぎるんですが、
うなぎ愛も最高なんです 笑
うなぎへの思いの強さでは、
私も残念ながら大将には勝てないかもです 笑

新年1発目でワクワクして入店。
いつも変わらない暖かな雰囲気で迎えてくださり、
それだけでもう嬉しいかぎりです。

本日のうなぎは、
熊本県は甲佐養鰻と宮崎県はひむか山道。
甲佐養鰻は首元がくすんで顔はむっつり。
ひむか山道はシャープな顔をしています。
どちらもヒネっこです。

○肝香り焼き
こちらはひむか山道の肝。
表面はカリッと中はしっとり。
レアではなくちゃんと火入れされてます。
焼き加減が絶妙ですね〜
酒の香りが素材の香りを引き立て、
噛むほどに甘みが広がります。
やっぱり美味しい〜！！！
ワサビも長野のものになっており、
ツンとくる辛さがとても良かったです。

○白焼き
甲佐養鰻の420gを己蒸しで。
これがバカほど美味かった！！！
やっぱり大将の白焼きは日本一ですね。
皮が厚く身も分厚いこのヒネが、
身はふっくら皮はパリパリに見事に焼かれてます。
脂もしっかり閉じ込めてあるので、
そのうなぎの良さが全て現れてるんです。
火入れも均等でどこを食べても美味しい。
モッチリとした身の食感が楽しめ、
皮がとにかくめちゃくちゃ美味しい。
大将はやっぱり格が違いますね。。
甲佐養鰻は芳醇な香りと甘味のある脂が最高。
脂はめっちゃ軽やかで舌触りは滑らか、
口の残った脂は少しねっとりとしていました。
こんなに風味が豊かでコクと甘みのある
うなぎはなかなかありませんね。
大将いわく前日にうなぎを外に出すことで、
脂のしつこさをなくしてるそうです。
前回5月に食べた時より旨味と香りが増してました。
やっぱりヒネは美味しいなぁ〜

○うな重
450gくらいの甲佐養鰻とひむか山道を烈抜で。
これもやっぱりうんめぇぇぇぇー！！！！！
烈抜によって表面が適度にサクッとしており、
温度が高いのでふわふわ感が増してます。
甲佐養鰻は温度が上がると脂がさらにサラッと、
甘みと香りの強さは白焼きと同じくらいでした。
蒲焼きになっても主張してくるのはさすがですね。
ひむか山道はホワイトミールを感じる
白身らしいスッキリとした味わい。
脂は少し甲佐養鰻よりも強い気がしました。
香りは綺麗なクセのない感じですね。
こちらは直営店でも食べてますが、
やっぱりこの綺麗な味わいがステキなうなぎです。
どちらかというと白焼き向きかもですね。
蒲焼きでも産地による違いがはっきりしており、
どちらもめっちゃくちゃ美味しかったです。

また、最近タレに使用する醤油を変えたそうで、
さらにタレが美味しくなってました。
国産の素材にこだわる滋賀のお店のもので、
味見させていただきましたがめちゃうま。
キレがありながら辛すぎず後引きがいい。
奥行きのある香りとうまみが秀逸です。
美味しくて卵かけご飯で少しいただきました 笑
出汁や吸い物もさらに美味しくなっており、
もう満足すぎて言葉になりませんね。
来るたびにレベルアップされてる印象です。

いやー、今日もめっちゃ美味しかったです。
やっぱり新仔よりヒネが好きです。
けどヒネを焼けるお店がないんですよね 笑
う嵐さんでしかなかなか出会えないです。

また今日もたくさん勉強させていただきました。
何を質問してもすぐに納得の解答が返ってくるので、
日々感じているモヤモヤの答え合わせができます。
今日はたくさん大将と話せて嬉しかったです！
やっぱりう嵐さんは日本一、いや世界一です。
う嵐さん大好きです！
ごちそう様でした〜！

大好きなう嵐さんへ定期訪問！

私の中で最強で最愛のお店です。
沢山のうなぎ屋さんを巡らせてもらってますが、
未だにこちらを超えるお店には出会えていません。

欲を言えば毎週通いたいほどですが、
人気になりすぎてなかなか予約が厳しい 笑
大将の素晴らしさが広まるのは嬉しいですが、
ここまでになってしまうと悲しいような。。笑
なんとかこれからもずっと通い続けたいですね。

何度も書いてるので細かい説明は省略しますが、
う嵐の大将は最強のうなぎ職人さんです。
うなぎの知識とうなぎ愛に溢れており、
どんなうなぎも完璧に焼き上げてくださいます。

だから他のお店ではありえませんが、
最初に産地証明を見せてうなぎを細かく説明。
それだけうなぎにこだわられてるという証拠です。
産地証明を貼ってるところは本当に少ないし、
産地を聞いても問屋任せのところもあります。
そのうなぎの特徴を説明したうえで、
1番ベストな焼き方で焼いてくださいます。
もちろん、こちらからのリクエストも可能。
ここまでしてくださるのはう嵐さんだけです。

うなぎはタレの味と思われてる方は、
ぜひこちらでうなぎを食べてみてください。
うなぎの概念が変わりますよ？
ここのうなぎを食べたら他には行けなくなる 笑

そして味はもちろんなんですが、
大将や奥様の人柄も私は大好きなんです。
私のような素人とでもたくさん話してくださり、
いろんなうなぎの楽しいお話ができます。
だからすごく勉強になってめっちゃ楽しい。。
本当にあっという間に時間が過ぎます 笑
職人としての大将の信念も尊敬してます。
私はご夫婦のお人柄やこだわりなど全て含めて好き。
トータルしてう嵐さんは最高のお店です。

めっちゃ思いが長くなりましたが、
ここからが本日いただいたものになります 笑

▶︎本日のうなぎ
・中村養鰻 味鰻 新仔 2.2P
・山重商店 新仔2.8P

9月ということでもうくだりうなぎとのこと。

○山重商店の白焼き
軽く己蒸しを入れて脂をしぼってくださいました。
いやー、、うまいなぁ〜！！！
やっぱり白焼きでう嵐さんに勝てるところはないね。
大将の焼きはいつも満点なのですが、
山重さんのうなぎ自体のポテンシャルもすごい。
浜名湖らしく脂はこってりとしてますが、
旨味が濃厚でグンとくる力強さがあります。
浜名湖でこの旨味は珍しい。
深みはさほどですがそこも浜名湖らしい。
ある意味クセがなくて食べやすいタイプ。
香りはとてもきれいでみずみずしいね。
皮目にも脂があって非常に美味しかった。
少ししぼってくださったのも大正解。
こってり脂の白焼きならちょうど良かった。

○味鰻のうな重
こちらは前回いただいた経験を元に烈抜で。
これも大正解でした！
旨味がクッキリとしてるので、
爽やかな甘みとのバランスがとても良かった。
やっぱり水分を飛ばして正解ですね。
烈抜にしたのでカリカリでめっちゃ芳ばしかった。
前回よりもうなぎ自体のポテンシャルも強いね。
ある意味元の先代の味に近いかも。
欲を言えば香りが少し汚い気はするかな。

○肝タレ焼き
いつも香り焼きなので今回は初めてタレ焼きで。
これもめっちゃ美味しい！
う嵐さんのタレは日々進化されてるのですが、
基本的に甘みは強めで濃厚なタイプ。
けど甘ったるくはなくてコクと香りがいいです。
そして何より焼けた時の化け方がエグい。
だから肝焼きにもめっちゃ合う。
次からどっちにするか迷うな〜笑笑

本当に今日も一瞬の幸せな時間でした。
やっぱりう嵐さんめっちゃ楽しいお店です。
私はやっぱりう嵐さんが大好きです！
これからもよろしくお願いします。
ごちそう様でしたー！

本日は大好きなう嵐さん！！！

最強のうなぎ職人さんがいるお店です。
うなぎの知識はもちろんのこと、
焼きの技術で大将の横に出る人はいません。
大将にしか扱えない焼きの技術があるんです。

その日のうなぎの特徴を完璧に理解したうえで、
それに適した焼き加減で提供してくださいます。
だから素材が100％活きるんですよね。
すごいのはそれが全てのうなぎでできること。
ヒネなど皮の厚いうなぎでもお構いないし。
どんなうなぎも一定のクオリティーで
仕上げてくださるのが本当にすごいんです。

せっかく素材は良いのに焼きが、、
みたいなことには絶対ならないんです。
これは大将の卓越した技術とうなぎ愛の深さ、
さらに個人経営の小さなお店だからできることです。

いろんなうなぎ屋さんを回ってますが、
ここまでのお店は他にありません。

本日のラインナップ

・味鰻 2.5P 2番手新仔(8ヶ月)
・日向山道 2P ヒネ(1年半)

味鰻はかなり水色でした。
完璧な青鰻ですね。
新仔というのはあるでしょうが、
代が変わってから方針が変わったのかな。

○味鰻は白焼き
軽く己蒸しを入れて焼きで絞ってもらいました。

これが大正解。

なぜなら、旨味が弱くて水っぽく、
香りも薄くて脂の質もイマイチでした。
だから大将に焼きの旨味を出してもらわないと、
かなり味気なくて物足りなかったと思います。
皮目の美味しさもかなり弱めでした。
新仔でこのサイズだとこうなるのかな〜
新仔だからならまだいいですが、
完全に飼育方法が変わったなら悲しいかも。
味鰻は落ちた感がありますね。。

こんなふうに勉強できるのは、
もちろん大将の完璧な焼きがあってこそ。
本日も素晴らしい白焼きでした。

○山道は大名胡座
久しぶりの大名胡座はやはり豪快！！
どんぶりの上にうなぎがとぐろを巻いてます 笑
身の下からお顔がこんにちはー。
本日のコア温度は90.6度でした。
今日はいつにも増して素晴らしい焼きですね〜
火入れが完璧なのはもちろんですが、
タレのバランスがうなぎとよくあってましたね。
タレ自体もいつもより甘みを抑えてあり、
とっても芳ばしく焼いてくださってました。
出汁も旨味が強くなってたりと、
いろんな面で進化してましたね。

今日も美味しくて楽しくて大満足！
叶うことなら毎日行きたいな〜
いっぱい大将や奥様とお話しできて最高でした。
ごちそう様でしたー！

5月のう嵐さん

最強のうなぎを最強の大将が焼いてくれる
唯一無二の大好きなうなぎ屋さんです。

本日のうなぎは熊本県は甲佐養鰻。
こちらではうなぎ本来の生態を活かした
飼育方法にこだわられています。
藻や苔が出ないように遮光しており、
これは夜行性のうなぎのストレス軽減にも
繋がっているそうです。
だから今の時期は上りうなぎの性質が出て、
首が細くなるという特徴があります。
準オーガニックうなぎです。

この時期の国産で大きなサイズは少なく、
う嵐さんで扱う質のいい3P超えのサイズと
なってくるとほとんどありません。
甲佐養鰻の大きなサイズが入ったことは
かなり幸運だったということですね。

ますは、2.5Pクラスを白焼きで。
白焼きは大きすぎないくらいが好き。
といっても他店では化け物クラスですが 笑
今回は烈抜を使わずに己蒸しにしてもらいました。
これが大正解。
水分も含めて全てを閉じ込める焼き方なので、
甲佐養鰻のすべてが感じられますね。
脱水をかける烈抜よりもこっちの方が好み。
ふんわり感もより強く出ますからね。
そして、なにより甲佐養鰻がかなり美味い。
3月よりも旨味が強くて脂もややねっとりしてます。
旨味と甘みのバランスが良く、
ふわっとひらける爽やかな香りがとても綺麗です。
飼育の水が綺麗なんだろうな〜
脂の質も良くて口に残らないのは、
ある意味上りっぽい性質といえるかも。

やっぱり、大将の白焼きがこの世で1番。
そのうなぎの全てがわかりますね。
ふっくらふわふわで皮はパリパリ。
ちゃんと芯まで均等に火が入っており、
フレッシュかつジューシーで完璧です。
そしてやっぱり白焼きは己蒸し一択だな。
やっぱり水分も旨味だと思います。
うなぎの本来の香りは個体差はありますが、
火入れによって大きく変わるのことを
今日改めて感じることができました。

肝は当然香り焼き。
甲佐養鰻の肝はかなりデカい。
ぷりぷりで甘みがあって身と味が良く似てますね。

うな重は1.4Pほどの化け物クラスを 笑
私は大名胡座、
つれは胡座なんですが少し絞ってもらいました。

いつもより顔のはみ出し面積が大きい！笑笑
こんな豪快なうな重他にないですね。
うな重のビジュアルはう嵐さんが1番！

そして、やっぱりうんめぇ〜
今日のはまた一段と美味しいなぁ。
白焼きはそのうなぎを味わうものですが、
蒲焼きはタレとのマリアージュを楽しむもの。
蒲焼きになっても負けない甲佐養鰻の旨味と
うなぎごとに微妙に配合を変えてらっしゃる
タレがめっちゃくちゃあってますね。
いつもよりタレが控えめで、
バランス的には今日くらいが1番好きかな。
うなぎの美味しさとタレの美味しさが両立してます。
白焼きとは違った芳ばしい風味もやっぱりいいね。
つれのも少しもらいましたが、
こちらはカリカリ感と芳ばしさが強めでした。
焼き加減に合わせてタレのバランスも取られており、
さすが大将！っと言いたくなる素晴らしいできです。

白焼きはどこよりも圧倒的にう嵐さん。
蒲焼きは田代さんかな〜って思ってましたが、
完成度の高さを考えると蒲焼きもう嵐さんかな。
それくらい今日のは美味しかったなぁ。

いやー、さすがにお腹いっぱい 笑笑
今日は運良く大将とたくさんお話しできて
めっちゃ楽しかったです。
やっぱり大将の知識はすごいなー。
こんなにうなぎの話でワクワクできる
お店なんて他にありませんね。
ついついうなぎで熱くなってしまいます 笑

どんなうなぎがいるのかな？
どんな焼き方にしてもらおうかな？
いつもそんなワクワク感でやって来ます。
そしてうなぎを食べながらいろいろ大将と
議論させていただけるのもめっちゃ楽しい。
うなぎひとつでワクワクが止まらないんです 笑
色んな意味で世界一のうなぎ屋さんです。
ごちそう様でした〜！