ヴェイダーさんが投稿したすし処 ひさ田（岡山/赤磐市その他）の口コミ詳細

『すし処 ひさ田』さん♫

まさに"鬼才"と呼ぶに相応しい久田大将\( ˆoˆ )/今は京都の「きう」さんが久田大将の通常のホームですが、その元々のホームは雄町の名産地でもある岡山は赤磐の住宅街にひっそりと佇む「すし処 ひさ田」さん♫ただこちらでの営業は本当にごく僅か…まさに「幻の寿司屋」です…

そのスーパープラチナシートのお誘いを頂き、4度目の訪問\( ˆoˆ )/幹事様には心より感謝申し上げますm(_ _)mこの日は生憎の雨でしたが、岡山駅でご一緒様と集合して皆様にご挨拶！そして大人の休日ばりなジャンボタクシーでの車中では出発時にトラブったものの無事に出発！様々な会話でめちゃくちゃ盛り上がる中で「すし処 ひさ田」さんに到着！

ARTな空間の店内に入り、息子さんの歓待を受けつつ、着席♫そして久田大将の登場\( ˆoˆ )/それでは"鬼才"久田大将の「すし処 ひさ田」さんの世界を満喫したいと思います。ドリンクはやはり命の水をお任せて♪

⭐︎島根 天穏 純米大吟醸
→大吟醸ですが柔らかな酸味とスッキリ感のあるふくよかな味わい♫

◉瀬戸内 久々井 鮑 サッと湯通し 辛子酢味噌掛け よだれ豆乗せ
→まずは久田大将が程良い厚みでサッと湯通しした鮑をたっぷりと気風良く盛り付けてくださり、テンション↗︎そして辛子酢味噌に地物のよだれ豆で彩を♫鮑は低温長時間蒸しではなく、軽い火入れで鮑本来の食感を楽しめる仕立てに辛子酢味噌が合います！身の詰まったよだれ豆のぷりっと感も佳きですね(^^)

⭐︎山形 東北泉 純米吟醸 美山錦
→という事で命の水が進んで…力強さを感じるこちらを(^^)

◉北海道 蝦蛄 茹で 浅葱入辛味大根おろしポン酢 原了閣 黒七味掛け
→続いては北海道の蝦蛄！こちらもたっぷり盛り付けてその上に浅葱入の辛味大根おろしポン酢をたっぷり乗せて、仕上げに黒七味♫蝦蛄の甘みを楽しむ逸品でした！

⭐︎青森 田酒 特別純米酒
→どんどん呑んでしまって…(･･;)

◉北海道 ホワイトアスパラガス 塩茹で 天草 絹水雲 生姜乗せ
→続いては素晴らしい香りと共に極太ホワイトアスパラガスが登場(^^)器に盛り付けるとその上から絹水雲をたっぷり掛けて最後に生姜を乗せて…この取合わせは楽しいですね！更にアスパラガスの甘みを感じる素晴らしい組合せだと思います♪

◉瀬戸内 障泥烏賊 下足 葛ポン酢掛け 自家製唐墨 削り掛け 柚子皮削り掛け
→障泥烏賊の下足には葛ポン酢を垂らしてたっぷり自家製唐墨を削り掛けて柚子皮で香り付け♫食感が楽しい下足に唐墨で塩味のある旨みをプラスというのも贅沢ですね(^^)

⭐︎福岡 旭菊 純米吟醸50 山田錦
→更に命の水が進んで…(･･;)アテが旨いから進んで進んで♫

◉高知 目光 風干し 炭火焼 あけからしと共に
→肉厚の逆V字の目光にはしっかりと炭火を纏わす仕立て♫口に運ぶと目光の風干しとは思えない肉厚な身からの豊かな脂の旨み(^^)これは堪りません！

⭐︎山形 寿 純米大吟醸
→という事で堪らず更に命の水が進んで…(･･;)

素晴らしいアテがこちらで一旦終わりを告げて…目光以外はシンプルなアテではなく、フレンチを思わせるような多彩なソース的な要素を合わせるアテというよりも一皿一皿のお料理ですよね\( ˆoˆ )/そしてここからが久田大将の鮨の世界へ…♡

◎和歌山 石垣鯛 葱包み 2日寝かせ
→2日寝かせながらも素晴らしい旨みを引き出された石垣鯛\( ˆoˆ )/勿論食感も楽しませてくださって…最高♡

◎南インド鮪 中トロ 血合 柚子胡椒包み
→この素晴らしき中トロには柚子胡椒は完璧にマッチ♫

◎岡山 あこう(雉羽太 )1日寝かせ
→こちらも食感が素晴らしいのですが、ちゃんと旨みも乗っていて…見事！

⭐︎宮城 錦屋 純米吟醸酒 黒澤米
→という事でまだまだ命の水が止まらず…(･･;)

◎和歌山 鱚 海苔挟み
→こういう仕立ての鱚には巡り合った事がないのでは？しっとりと鱚の白身の味わいを満喫させて頂きました\( ˆoˆ )/旨い！

◎琵琶湖 琵琶鱒 芽葱生姜
→この琵琶鱒は私の琵琶鱒史上最高の琵琶鱒♡なんという方純極まりない味わいなんでしょ！最＆高！！

◎南インド鮪 赤身 漬け
→少し口の中をリセットしてくれるか？のような軽やかな赤身の漬けもまた佳きかな♪

◎愛知 平貝 福岡 柳川 海苔巻
→三河湾の平貝は炙らずにフレッシュで柳川の海苔で巻いて(^^)より甘みを楽しませてくださいました♪

⭐︎山形 十四代 中取り上諸白 播州山田錦
→まだまだ命の水が止まらず…(^^)

ここから久田大将の鮨の世界がクライマックスを迎える感じでしょうか？？一同ノリノリです(^^)

◎富山 白海老叩き おはぎ
→おはぎ三銃士の第一弾は白海老(^^)丁寧に白海老の殻を取られており、味わいを邪魔される事なく白海老の旨みと甘みを満喫できます♪

◎北海道 蝦夷馬糞雲丹 蒸し練り おはぎ
→おはぎ三銃士の第二弾は蒸し雲丹！これは久田大将のスペシャリテと言っても過言ではないのでは？素晴らしい馬糞雲丹を蒸して練っておはぎ仕立てに♡繊細な火入れをされた事により雲丹本来の旨みを引き出されて…堪りません！！

◎岡山 車海老
→絶妙な火入れで甘みと食感の両立を実現！文句なしでしょ！

◎広島 榊山牛 いちぼ 炭火炙り たたき おはぎ
→おはぎ三銃士の第三弾は榊山牛！今回はいちぼなんですが、榊山牛のおはぎでは個人的にはこのいちぼが優勝！このくらいの脂の乗りの方が軽やか且つ確りと榊山牛の赤身の旨さを感じられました(^^)

◉黄韮の味噌汁 辛子仕込
→黄韮の味噌汁にはそこに辛子が仕込まれて…どこまでも繊細な仕立ての久田大将！尊敬ですm(_ _)m

◎淡路島 鯖 おろしポン酢乗せ
→淡路の鯖は脂の乗りが抜群！その脂の乗りをおろしポン酢で軽やかに楽しませてくださいました\( ˆoˆ )/

◎島根 喉黒 炙り 昆布巻
→こういう喉黒のお寿司が楽しめるのはひさ田さんだけではないでしょうか？程良く炙って脂は落としつつ、旨みは引き出し、更に昆布で旨みはそのままに軽やかさを演出(^^)旨いなぁ〜♡

◎南インド鮪 葱トロ巻 いぶりがっこ入
→鮨の最後はサービス精神旺盛でお茶目な久田大将を楽しむ巻物\( ˆoˆ )/これだけ所作も美しく、芸術家肌だと感じるのに最後はこの楽しさ(^^)本当感謝申し上げます！

◉黒胡麻のチーズケーキ最中
⭐︎菊芋と生姜のお茶
→〆の甘味は黒胡麻チーズケーキの最中仕立てと消化を助けるか？のようなハーブティーで穏やかに〆てくださいました(^^)

こうしてこの日の素晴らしき「ひさ田」さんでの久田大将の世界が終わりを告げて…この日は青鰻やチーズの漬けこそありませんでしたが、私のベストひさ田さんを更新する素晴らしいお料理、鮨の数々♡いずれも本当に美しくそして美味しい素晴らしい世界でした\( ˆoˆ )/

この取合わせはまさに唯一無二！やっぱり久田大将は鬼才ですね♪

ご馳走さまでしたm(_ _)m
幸せでした♡

『すし処 ひさ田』さん♫

まさに"鬼才"と呼ぶに相応しい久田大将\( ˆoˆ )/今は京都の「きう」さんが久田大将のホームですが、その元々のホームは雄町の名産地でもある岡山は赤磐の住宅街にひっそりと佇む「すし処 ひさ田」さん♫ただこちらでの営業は今年は昨年に比べても更にごく僅か…まさに「幻の寿司屋」です…

そのスーパープラチナシートのお誘いを頂き、3度目の訪問\( ˆoˆ )/幹事様には心より深く深く御礼申し上げますm(_ _)m

この日も岡山駅でご一緒様と集合して皆様にご挨拶を差し上げて、大型タクシーで向かいますが…(^^)また今日のご一緒様が凄いのなんの‼︎ですから大人の休日ばりなジャンボタクシーでの車中では様々な会話でめちゃくちゃ盛り上がる中で「すし処 ひさ田」さんに到着！

それでは"鬼才"久田大将の「すし処 ひさ田」さんの世界を満喫したいと思います。ドリンクはやはり命の水をお任せて♪

◉あて　　◎寿司　　⭐︎命の水

⭐︎京都 伏見 日日 秋津山田錦
→まずは軽やかな日日 秋津山田錦で♫

◉瀬戸内 鮑の蒸し鮑 生姜を効かせた土佐酢ジュレ 山葵を乗せて
→スタートは生姜を効かせた土佐酢ジュレが印象的な蒸し鮑(^^)鮑肝を使わずに敢えてのサッパリ感の演出は流石久田大将ですね！

◉播磨灘 鰆 炭火焼 芽葱おろしポン酢を乗せて
→続いてはレアな火入れの鰆ですが…その火入れの見事なこと、この上なし！まさに蕩ける鰆♫その鰆をおろしポン酢でさっぱりと楽しませてくださるこの仕立ても見事でした(^^)

⭐︎福島 廣戸川 純米吟醸
→間違いないでしょ♪

◉千葉 目光 風干し 炭火焼 レモン皮削り掛けて
→続いては食べ易いように逆V字にして炭火焼にした半日風干しの目光(^^)ふわっふわな身は素晴らしい脂の乗り！旨いなぁ〜

⭐︎山形 十四代 赤磐雄町 上諸白
→赤磐雄町の十四代とは…有難うございますm(_ _)m

◉イタリア ブラッティーナ漬け
→久田大将のスペシャリテであるチーズの漬け(^^)この日はプラッティーナの漬け！モッツァも良いですが、プラっティーナの内部のトロトロさがより漬け仕立ての醤油感にマッチしていました♪

◉岡山 青鰻 あけからし乗せ
→アテのトリは鰻！しかもこの日は青鰻\( ˆoˆ )/素晴らしい肉厚の青鰻を白焼で焼き上げて甘めのタレに山形のあけがらし！これは青鰻の旨みが迸ります！見事です(^O^)／

⭐︎新潟 佐渡 雅楽代 UTASHIRO 月華
→フルーティさと軽やかさが印象的♪

ここから久田大将の「すし処 ひさ田」さんでの魅惑の寿司の世界へ…

◎目一鯛
→滑らかさ♡極まる目一鯛はギリギリの究極仕立て！旨い！

◎淡路島 鱚
→軽めの〆仕立ての鱚！この塩梅も流石(^^)素晴らしい♡

⭐︎新潟 荷札酒 備前雄町 しぼりたて
→こちらも間違いのない命の水♪

◎網走 きんき ポン酢葛乗せ
→きんきもやはり滑らか♡ポン酢を塗るのではなく載せるために葛を使ってとろみを出して…完成度が違います(^^)

◎南インド鮪 150㌔ 赤身 漬け
→美しい赤身も滑らか(^^)

◎南インド鮪 150㌔ トロ 柚子胡椒
→柚子胡椒は抜群に合う美しい脂のトロは南インド鮪の酸味とピッタリでした♡

◎播磨灘 鰆 大根おろし乗せ
→先程の鰆を今度は握りで♪やはり滑らかさが段違いです！そしておろしでよりサッパリ感を演出ですね(^^)

ここからは魅惑のミートボール3連弾\( ˆoˆ )/

◎富山 白海老 昆布〆
→ミートボール第一弾は白海老の昆布〆から(^^)丁寧な殻剥きからの昆布〆でこちらも滑らか…口の中で咀嚼すると昆布の旨みがじわっと…素晴らしい！

◎礼文 馬糞雲丹 蒸し雲丹
→個人的にこの日のMVPはこれっ‼︎という蒸し雲丹\( ˆoˆ )/脱水からの絶妙な火入れと裏漉し処理で極上の馬糞雲丹が更に濃厚に！更に滑らかに！そして勿論クリアな味わい！悶絶です♡

◎榊山牛 サーロイン 白麹叩き
→最後は広島ブランド牛の榊山牛サーロインの白麹叩き♪牛らしい旨みを満喫！

⭐︎宮城 墨廼江 純米吟醸 RICE IS BEAUTIFUL SoLiD
→ソリッド感のある墨廼江も好き！

◉黄韮の味噌汁
→黄韮の食感を楽しむ味噌汁も佳きですね(^^)

◎長崎 剣先烏賊
→ここでパリッと食感極まる剣先烏賊！素敵な食感のコントラストですね♪

◎沖縄 車海老
→車海老もまたまた絶妙な火入れ♪美味しいですね！

◎明石 鯖 海苔挟み
→個人的には大好きなネタである鯖！しかもほぼ活鯖仕立ての明石の鯖はやはり滑らかで旨み抜群\( ˆoˆ )/そしてシャリとネタの間のパリッと海苔が良い仕事をしています。これまた旨い！

◎島根 喉黒 昆布巻
→島根の喉黒は昆布巻仕立てで旨みをアシストしつつ、軽やかに♪

◎太巻×2
→久田大将の太巻はお初(^^)流石に久田大将の太巻は一味違う！胡瓜の使い方がやはり旨いですね！

◉黒胡麻バスクチーズ
→デザートはバスチー(^^)ただ黒胡麻仕立てで！最後までお洒落です♪

こうしてこの日の「すし処 ひさ田」さんでの久田大将の世界が終焉…本当素晴らしかったです\( ˆoˆ )/ご一緒の素晴らしき料理人の方も仰られていましたが、久田大将の寿司は一貫一貫がお料理だと！まさにその通り！全てバランスが抜群なんです♡

そして久田大将の世界が本当にお洒落！提供される器は勿論ですが、調理に使う器、何より久田大将の出立も所作が本当にお洒落♫30周年を迎えた久田大将ワールドはまさに唯一無二でした\( ˆoˆ )/

これからもお身体にはくれぐれも気をつけて頂き、更なるお洒落な久田大将ワールドを息子さんと一緒に奏でて頂きたく願うばかりです！

ご馳走さまでしたm(_ _)m
幸せでした♡

『すし処 ひさ田』さん♫

まさに寿司界の"鬼才"久田大将の元々のホームで今年は3-6月の毎月1週間のみしか営業しない「幻の寿司屋」が、こちらの「すし処 ひさ田」さん♫

本当に有り難いお誘いを頂き、2度目の訪問です\( ˆoˆ )/久田大将曰く元寿司屋の京都の「きう」さんとは違って久田大将が寿司屋に戻り、センス溢れる正統派の寿司を楽しませてくださるこちらはまさに私のドストライク♫幹事様！本当に本当に有難うございますm(_ _)m

この日も岡山駅でご一緒様と集合して大型タクシーで向かいます(^^)様々な会話で盛り上がる中、「すし処 ひさ田」さんに到着！

では"鬼才"久田大将の「ひさ田」の世界を満喫したいと思います。ドリンクはやはり命の水をお任せて♪

◉●あて　　◎○寿司　　⭐︎命の水

⭐︎糸島 田中六五 6513-0 雄町 國平米
→楽しみにしていたお酒♫期待通りのクリアで綺麗なお酒ですね！

◉下津井 蛸とルッコラとスナップえんどうの酢橘と塩和え 土佐酢のジュレを掛けて
→土佐酢のジュレに蛸という組合せは間違いないですし、蛸も素晴らしい食感♫美味しさは当然ながらもやっぱりルッコラの苦味が心地良いですね！流石久田大将！

◉瀬戸内 太刀魚 炭火焼 辛味大根ポン酢乗せ
→ふわふわの肉厚の太刀魚に辛味大根の辛味が素晴らしいアクセント♫火入れも抜群！旨い(^O^)／

◉北海道 煮帆立 卵黄辛子酢味噌を掛けて
→卵黄の濃厚を纏った辛子酢味噌の辛味が柔らかく穏やかな煮帆立の旨みにピッタリですね♫

⭐︎京都 伏見 日日 秋津山田錦
→こちらもスッキリ系の揺らぎの小さな命の水ですね♫

◉岡山 青鰻 煮詰めとハラペーニョ
→旨み！食感！脂の乗り！がいずれも文句無し\( ˆoˆ )/ツメの美味しさは言うに及ばず！何と言ってもハラペーニョ♫これこそが久田大将たる所以！最高です♫

◉イタリアン ブラッティーナ(モッツァレラ)の漬け 吉田牧場のハードチーズを削り掛けて
→このモッツァレラの漬けも必ず頂きたい一品♫ねっとりもっちりモッツァレラが醤油を纏うと発酵✖️発酵ですね♫そこにハードチーズで三重奏(^O^)／

ここから久田大将の寿司を満喫したいと思います\( ˆoˆ )/

◎瀬戸内 障泥烏賊 5日寝かせ
→久田大将の烏賊の握り♫好きなんですよね！肉厚で烏賊の甘味と食感を楽しませつつも包丁仕事の技でシャリと溶け合う仕立て！旨い(^^)

◎瀬戸内 鱚 酢締め
→鱚は軽やかな酢〆で勿論鱚本来の味わいを損なうことは一切ありません(^^)やはり流石としか言いようがありませんね、

◎瀬戸内 あこう 2日寝かせ
→もっと寝かしている？と思いきや2日寝かせ。手当てが良いのでしょう♫そしてこの肉厚なネタもあこうを楽しむには絶好かと！

◎瀬戸内 伊佐木 柚子胡椒
→続いては伊佐木！そして柚子胡椒！これが合う合う♫素晴らしい脂と旨みの乗りだからでしょうね！皮目は軽く炙っているから旨みが活性化？いずれにしても素晴らしいです(^^)

⭐︎福島 廣戸川 純米吟醸 雄町
→お酒がすすんできました^^;

◎宮城 本鮪 155㌔ 中トロ
→久田大将の寿司はやっぱり男前♫綺麗ですよね！勿論中トロも見事でした(^^)

◎千葉 金目鯛 昆布〆
→金目鯛は軽く昆布〆仕立て！これも肉厚で凛とする握り♫素晴らしいです！

◎和歌山 九絵16㌔ 湯引き 昆布当て 葛ポン酢
→湯引きは河豚？と思いきや九絵♫こちらも昆布当てをして葛ポン酢で！深い旨みと葛ポン酢がぴったりです(^^)

●麩嘉のペッパー生麩とグリンピースの玉締め
→義理堅い久田大将の気持ちを垣間見る一品！ペッパー生麩が穏やかな味わいの玉締めの良いアクセントですね♪

◎山口 車海老
→丁寧に開いてシャリを包み込むような車海老♫車海老の甘味が口の中でシャリと一体化しますね(^^)

◎白海老叩き 葛ポン酢
→白海老も手間をかけて殻を取って口の中で溶けていく食感を演出♫甘い！

◎瀬戸内 鯖酢〆 浅葱生姜
→この鯖は贅沢！こんな切付けはなかなかやらないかと。こちらも肉厚で存分にしめ鯖を満喫しつつ、寿司としてのバランスも絶妙(^^)旨いなぁ〜

○和歌山 紫雲丹　
→和歌山の紫雲丹はお初でしたが、流石は久田大将！という味わいでした♫

●黄韮と魚あらの白味噌椀
→岡山らしく黄韮の食感を楽しめる白味噌椀♫京都と岡山を行き来する大将らしい椀ですね！

⭐︎富山 勝駒 純米吟醸
→まだまだ飲みたいかも…ここで勝ち駒！最高です♫

○沢庵の古漬けと胡瓜の糠漬けとハーブの巻物
→お茶目な久田大将に会える至高の時♫胡瓜もハーブも旨いが沢庵の古漬けが良い仕事をしています。そして海苔の葉切りが素晴らしいですね(^^)

◉米を食べさせた卵と木耳と根セロリの卵焼
→旨い！そして根セロリの香りが素晴らしい！この卵焼も楽しみな〆です(^^)

⭐︎菊芋と生姜のお茶

●甘夏のソルベ オイル掛け
→爽やかな甘味で締めてくださいましたm(_ _)m

こうして素晴らしき久田大将の宴は終焉…
やっぱり美味しい♫やっぱり素晴らしい♫

この贅沢な切付けも緻密な火入れも驚きながらも抜群な組み合わせもやはり"鬼才"久田大将のなさる技\( ˆoˆ )/

「きう」さんでは味わえないセンス溢れる正統派の寿司コースは今年はまさに4週間のみのまさに幻…幹事様には感謝してもしきれません！本当に有難うございますm(__)m

ご馳走さまでした\( ˆoˆ )/幸せでした♫

「すし処 ひさ田」さん♫

今や年間20日程しか営業なされない幻のお寿司屋さん！私が食べログを始める前から一度はお伺いしたい！と思っていたお寿司屋さん！その時は週に3日程の営業でしたが通年営業でしたので、5年程前に一度はお伺いする機会を得ながらも3名での行動で空き席が1席で断念した事を未だに深く後悔していた幻のお寿司屋さん！

ただ幸いな事にその久田大将の現在の拠点？？とも言える京都の「きう」さんに天の声を頂いて、お伺いする事が叶い、久田大将に翻弄されるのを楽しんでおりました♫ただ大先輩食べロガー様からは「ひさ田」と「きう」は全く違う！とお聞きしていましたが、それを知る事はない…

そんな貴重な「すし処 ひさ田」さんですから、もう縁はないと完全に諦めておりましたが…またまた本当に有難い事に天の声を頂きました\( ˆoˆ )/本当に有難う御座いますm(_ _)m

岡山駅でご一緒様にご挨拶を差し上げて、大型タクシーにて向かいましたが、素晴らしい料理人の方々がご一緒できたので、その間も本当に楽しい時間を過ごさせて頂きました♫そうして幻の「すし処 ひさ田」さんに到着！こんな住宅街のど真ん中に佇んでいるのは誰も思いませんよね？？

店内に入ると、凛とした店内には久田大将と「きう」さんのスタッフがいらっしゃいました(^^)では久田大将の「すし処 ひさ田」の世界を満喫したいと思います♫勿論飲み物は命の水をお任せで！ですね☆〜（ゝ。∂）

◉●つまみ　◎○握り、巻物　⭐︎命の水

⭐︎糸島 田中六五 6513-0 岡山雄町 2022生→ちょうど2週間前に瓶詰めしたばかりの田中六五の久田スペシャル生酒♪飲み易さの極地でした(^^)

◉北寄貝とクレソン 土佐酢ジュレ→この北寄貝！厚みも旨味も凄いです♫土佐酢のジュレもぴったりですね！

◉東京湾 太刀魚炭火焼 酢橘のポン酢辛味大根大根吉野葛掛け→皮目のカリッと感と脂の旨味が溢れる素晴らしい太刀魚にはたっぷりの辛味大根に吉野葛を使った餡？がたっぷり♫この辺りは久田大将流全開ですね！勿論抜群に美味しいです！

⭐︎糸島 田中六五6513-0岡山雄町2021火入れ 1年寝かせ→こちらは逆に火入れをして一年寝かした久田スペシャル(^^)スッキリとした落ち着いた味わいに変化していました♫

◉ベイカ 唐墨和え→この烏賊(^^)本当に美味しいです♫甘味たっぷり！勿論生臭さは皆無。そして唐墨をたっぷりとで魚卵の旨味たっぷりの塩味！最高でした\( ˆoˆ )/

●目光 風干し 炭火焼→更に酒が進んでしまう美味しさ！香ばしさが溜まりません！そして緩急が良いですね♫

◉吉田牧場 モッツァレラ漬け 吉田牧場ハードチーズ(コダカ)と岡山オリーブオイル掛け →これっ！食べてみたかった久田大将のスペシャリテ♫オリーブオイルとコダカを纏ったむっちり滑らかなモッツァレラは素晴らしい香りと食感！そして旨味(^O^)／憧れに辿り着けて感動でした\( ˆoˆ )/

●浜松 鰻 炭火焼 うるいと浜防風の酢味噌和え乗せ→素晴らしい鰻への火入れは勿論ですが…酢味噌和えを鰻に合わせるのは久田大将だけでは？？勿論美味しいですよ♫

⭐︎田酒 純米吟醸山廃→間違いないですね(^O^)／

さて(^^)ここから握りがスタート！シャリには赤酢は使わずに岐阜の黒酢と米酢をブレンドなさっているそう！勿論「きう」さんのホワイトバルサミコとも全く異なりますね♫やっぱり久田大将は鬼才ですm(_ _)m

◎障泥烏賊 3日寝かせ→見事な包丁仕事を施した障泥烏賊は甘味も旨味もたっぷり！旨い！

○和歌山 石垣鯛3日寝かせ→旨味を引き出す仕立て含めて間違いです♫

⭐︎宮城 乾坤一 國平米→まず國平米を乾坤一さんが醸したお酒を頂きましたが、蔵によっての違いを満喫できる楽しい飲み比べでした！

○千葉 金目鯛 漬け→程良い脂の乗りが心地良い金目鯛♪良いですね！

◎細魚→これは見事に味わいの乗った細魚♫勿論臭みは皆無！溜まりませんね(^O^)／

◎本鮪 背トロ→軽やかに溶けていく背トロはまさに私の好みですね(^O^)

○本鮪 大トロ 柚子胡椒で→一転しっかりとした脂の旨味を感じる逸品！だからこそ柚子胡椒が良い仕事をしている！と感じますね♪

○雲丹炙り→雲丹は軽く炙って水分を飛ばして冷まして…という手の込んだ仕立ても私には嵌まらず。

●黄韮と白味噌の碗→岡山と京都を融合させる味噌汁(^ ^)久田大将ならでは！ですね。

⭐︎島根 出雲富士 國平米→続いては同じく國平米の出雲富士！力強さとスッキリ感が違いますね♪

◎平貝→これは見事な仕立て♫美味しいです！

○赤むつ 炙り→炙る事で脂の旨味が押し寄せる仕立て！当然ながら美味しいですね！

○車海老→レア感の強めな車海老ですが、ギリギリの火入れが見事！と感じました♪

⭐︎ 寫樂 純米吟醸 國平米→これは素晴らしいお酒\( ˆoˆ )/國平米のチャンピオンか？と素直に感じました♪

◎〆鯖→贅沢極まりない切りつけで提供される〆サバは史上最高の美味さ！と断言できる旨味と塩梅(^^)流石です！

◎ハーブ巻→香りと食感を楽しむ！という意味では断トツに旨い巻物\( ˆoˆ )/鬼才の技と発想に酔い痴れます！

●玉→三つ葉と木耳を混ぜ込んだ玉も秀逸！香りと旨味を楽しめました♪

●菊芋と生姜のお茶→ほっこりする素敵なおちゃですね！

●吉田牧場カマンベールチーズのチョコレートコーティング最中→鬼才です！

こうして夢にまでみた「すし処 ひさ田」さんでのひと時が終焉に…素晴らしいつまみと握りを堪能して、喜びまくっていました♫

そしてお聞きしていた通り、「すし処 ひさ田」さんの世界は「きう」さんとは全く異なる久田大将のセンスを王道の寿司に展開させた翻弄されることのない「寿司の世界」！とは言っても「唯一無二の世界」\( ˆoˆ )/いやぁ〜美味しかった！

幹事様、本当に貴重な席にお誘い頂き、心より感謝申し上げますm(_ _)m

ご馳走さまでした\( ˆoˆ )/