ヴェイダーさんが投稿した日本料理 TOBIUME（福岡/本城）の口コミ詳細

『日本料理 TOBIUME』

拘りと情熱の田代料理長が北九州の地物を中心に山口、福岡、佐賀、長崎の本当にピンピンの食材を大胆且つ繊細且つ手間暇を惜しまずにただただ"美味しい" "喜ばせたい" を具現化する為の食と酒の至極の楽園！それが『ひ本料理 TOBIUME』さん♡心底愛さずにはいられません♡

この日は田代料理長も尊敬なっている素晴らしき料理人ご夫妻と再び共にお伺いさせて頂きました\( ˆoˆ )/今回は前乗りでしたので、余裕を持って折尾に到着し、『日本料理TOBIUME』さんへ♫そして田代料理長、女将、そして素晴らしき料理人ご夫妻にご挨拶m(_ _)m

店内には様々な可愛らしいクリスマス元の飾り付けに彩られた元歯科医院だったモダンな広々としたスペースの奥に佇むたった1脚４席のテーブルに着席(^^)

それではお初の師走の田代料理長の素晴らしき世界を心から堪能したいと思います♡ドリンクはこの世で1番と断言できる"命の水のテイスティング"で\( ˆoˆ )/

師走　　~北九州って、美味しい。~

◉始まりの一服　　"柚子と蜂蜜”
自家製 若松 柚子と蜂蜜のお茶
→まずは田代料理長お手製の若松の柚子を使った柚子と蜂蜜のお茶♫素晴らしい香りと優しい甘みに癒されます！何より柚子皮が美味しい(^^)

⭐︎秋田 新政 NEXT FIVE THE FINAL 2024
◉風流　雪見立て
若松 蕪と銀杏、木耳、鐘崎 甘鯛入り蕪蒸し 出汁餡掛け
→何処までも澄み切った貴重なNEXT FIVE THE FINALと共に楽しむお料理は雪見仕立てそのものの蕪蒸し♫蕪蒸しの味わいと優しさ満載の出汁餡のマッチングが秀逸！更にこちらの銀杏のなんと美味しい事！甘鯛をも脇役にしてしまう蕪蒸しに癒され、あまり良くない体調にも優しく寄り添ってくださいましたm(_ _)m

⭐︎三重 而今 簗瀬 斗瓶取り大吟醸 鑑評会主品酒 2024
⭐︎三重 而今 簗瀬 2024
⭐︎三重 而今 特別純米 にごりざけ生 2025
◉清白　風呂
若松 大根の風呂吹き大根
鹿児島 黒毛和牛 ヒレ肉の大根葉入り肉味噌掛け 柚子皮載せ
→続いては清らかさ極まる而今 簗瀬 斗瓶取り大吟醸 鑑評会主品酒と共に楽しむのは風呂吹き大根！ただこの風呂吹き大根…只者ではありません！特にこの黒毛和牛のヒレと大根の葉を使った肉味噌の味わいが絶品\( ˆoˆ )/そしてその肉味噌の味わいを満喫させてくださる炊き大根の仕立ても抜群！風呂吹き大根の概念が変わりました♡旨い！

⭐︎青森 田酒 純米大吟醸 二割三分
⭐︎青森 田酒 純米大吟醸 雫しぼり
⭐︎青森 田酒 純米大吟醸 改良信交 四割五部
◉滋味　青
福岡 青蟹の真薯と九条葱の椀 青蟹甲羅と酒と利尻昆布の吸い地
→続いては田酒らしい力強さも垣間見える美しさの純米大吟醸 二割三分と共に楽しむのはこの日の椀の主役は青蟹の真薯！ただこの真薯は真薯というよりも青蟹寄せかと(^^)渡り蟹とはまた異なる美しくも力強い味わいは田酒にぴったり♫そして吸い地はその青蟹の甲羅出汁に酒と利尻を合わせたまたまた力強い吸い血がさらに青蟹の旨みを昇華させて…最高でしょ！

⭐︎山形 十四代 特等雄町 斗瓶囲い氷温熟成大極上諸白酒 2025
⭐︎山形 十四代 純米大吟醸 龍泉 大極上諸白
⭐︎山形 十四代 純米大吟醸 龍月 七垂二十貫
⭐︎山形 十四代 純米大吟醸 双虹
◉海味　イワシハンター
柏原漁港 海遊鮃 3.5㌔ お造り 身と縁側 藻塩とブレンド醤油とおろしポン酢と共に
→続いてはお造りだから…と想像の通り十四代なのですが…特等雄町というTOBIUMEさんでも今年お初に入手の貴重な1本\( ˆoˆ )/更に更に龍泉＆龍月＆双虹の揃い踏みには卒倒しそうになって(歓喜♡)心より深く深く感謝申し上げますm(_ _)mただこの十四代極上カルテットを相手にしても確りと闘えるこの3.5㌔の海遊鮃と鮃縁側の素晴らしさと力強さよ\( ˆoˆ )/ちょっと鮃の概念も書き換わる見事さ！感動(泣)

⭐︎高知 美丈夫 大吟醸 夢許 Eclat
◉豊前　濃縮
北九州 豊前本がに 内子と身と焼き椎茸餡掛け茶碗蒸し
→続いては見た事のない美丈夫！夢許 Eclatと名付けられた1本はTOBIUMEさんが懇意にしておられる酒屋さんからお願いの1本との事…ですが、ちゃんと美丈夫感は醸しながらも見事な清らかさ！その美丈夫と合わせるのは豊前本がにの餡掛け茶碗蒸し♡これまたとんでもない濃厚な旨みの豊前本がに餡\( ˆoˆ )/そしてその豊前本がにをさらに高める焼き椎茸の存在と優しく包み込むような茶碗蒸しのコラボは完璧♫あの伊勢海老のアメリケーヌソースを超えた？超える？としたらこれ一択かと！悶絶！

⭐︎秋田 新政 No.6 X'mas type Spark 2024
⭐︎秋田 新政 見えざるピンクのユニコーン2022
◉大地　畑のインスリン
芦屋港 鰆フライ 若松 菊芋 裏漉しソース 菊芋チップス
→昨年の新政X'masタイプをしっとりと楽しみながら味わうのは菊芋裏漉しソースを纏った鰆フライ！カラッと揚がった鰆フライからはジューシーは旨みが溢れ出て…幸せです！

⭐︎白糸酒造 創業170周年記念酒 第六弾 糸島 田中六五×滋賀 七本槍 福禄寿
⭐︎白糸酒造 創業170周年記念酒 第五弾 糸島 田中六五×京都 日日 毘沙門天
⭐︎白糸酒造 創業170周年記念酒 第四弾 糸島 田中六五×栃木 仙禽 寿老人
◉特産　ローマ
鐘崎 海鰻 蒲焼 北九州 小倉春菊"うまかろーま"の炒め物と共に
→このローマって何？と素晴らしい料理人ご夫妻と話していると田中六五と七本槍のコラボ酒である福禄寿様と楽しむのは海鰻の蒲焼と"うまかろーま"というブランドの小倉春菊(^^)これは地元の方じゃないとわかりません！でもこの春菊！あまり春菊ぽさがなくて、結構爽やか♫美味しいですね！鰻蒲焼は勿論文句なしでした！

⭐︎山口 東洋美人 百周年記念酒
⭐︎山口 東洋美人 純米大吟醸 萩市産山田錦
⭐︎山口 東洋美人 特吟 播州 愛山
◉瑞穂　はるかに美味い
・若松 べにはるかの炊き込みご飯
・糸島 いきさん牧場 豚肉と若松 野菜達の豚汁
・芦屋町 菠薐草と若松 ブロッコリーの胡麻酢和え
→この日の食事ははるかだったので一同べにはるか？と言っていると正解！べにはるかの炊き込みご飯でした(^^)そのべにはるかの炊き込みご飯に合わせるのが豚汁なのですが…この豚汁もまたただの豚汁とは全く違って！なんという美しい味わい、なんという上品な味わいの豚汁なんでしょ！流石田代料理長！料理長に掛かると豚汁もこれ程に変わるとは…驚愕！そして胡麻酢和えも美味しいんだなぁ〜これが(^^)素晴らしかったです！

⭐︎奥八女 星野製茶園 薄茶
◉甘味　お熱いのがお好き
若松 あまおうと柑橘と柿とキウイのフルーツグラタン
→〆の甘味はフルーツグラタン♫これもお初！田代料理長の甘味は基本的に大好きなんですが、このフルーツグラタンは絶品(^^)冬ならでは！ですが、このフルーツグラタンなら夏でも食べたいかと♫それぞれのフルーツが温度でより甘みを増してはいますが、全くヨレている感はなく、シャキッと感も醸されています。本当見事！

こうしてこの日の田代料理長渾身の世界が終わりを告げて…もう本当最高\( ˆoˆ )/大好き♡愛しています♡♡♡今回はある意味ではありふれた蕪蒸し、風呂吹き大根、そして豚汁を別次元で楽しませて頂きつつ、青蟹と豊前本がにの味わいを満喫！その上で海遊鮃！そしてそのお料理を彩る至高の日本酒達を素晴らしき料理人ご夫妻との貴重な会話の中で楽しむ最高のひとときを満喫出来ました！心より感謝申し上げますm(_ _)m

田代料理長！もう幸せいっぱいです\( ˆoˆ )/心より深く深く感謝申し上げますm(_ _)m
来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます！

『日本料理 TOBIUME』

拘りと情熱の田代料理長が北九州の地物を中心に山口、福岡、佐賀、長崎の本当にピンピンの食材を大胆且つ繊細且つ手間暇を惜しまずにただただ"美味しい" "喜ばせたい" を具現化する為の食と酒の至極の楽園！それが「日本料理 TOBIUME」さん♡心底愛さずにはいられません♡

この日は昨年初めてお伺いして本当に魅せられた神無月の田代料理長の世界♡素晴らしい若き料理人ご夫妻と共にお伺いさせて頂きました\( ˆoˆ )/今回はちょっとバタバタでの折尾インの為、かなり焦りましたが、ほぼ予定通り折尾に到着し、『日本料理TOBIUME』さんへ♫

店内に入り、元歯科医院だったモダンな広々とした店内の奥のたった1脚４席のテーブルに着席(^^)

それでは田代料理長の素晴らしき世界を心から堪能したいと思います♡ドリンクはこの世で1番と断言できる"命の水のテイスティング"で\( ˆoˆ )/

まずはこの日の特撰素材のお披露目\( ˆoˆ )/今年も巡り会えた山口は岩国の松茸様♡そして五島列島の活伊勢海老は元気いっぱい！昨年の感動が蘇ってきます♫めちゃくちゃ楽しみ♡

神奈月　〜北九州って、美味しい〜

⭐︎始まりの一服　"口切り"
星野製茶園 秋の口切煎茶
→春に摘んだ茶葉を-30℃で真空保存し、風味を秋まで閉じ込めたお煎茶♫閉じ込められた香りと旨みが優しく押し寄せてきて…素敵ですね(^_^)


⭐︎糸島 田中六五 6513 泡
⭐︎糸島 田中六五×栃木 仙禽 亀の尾 酒の七福神 ≪第4弾≫「仙禽× 寿老人」白糸酒造170周年田中六五限定酒
⭐︎糸島 田中六五×京都 日日 山田錦 酒の七福神 ≪第5弾≫「日日×毘沙門天」白糸酒造170周年田中六五限定酒
→この日のこの世で1番の命の水テイスティングのスタートは田中六五の6513軽やかでしなやかな泡から♫そして酒の七福神の寿老人と毘沙門天\( ˆoˆ )/なんと贅沢なスタートなんでしょ！
◉骨切り　御欠
芦屋町 鱧 当日〆 おかき揚げ&山口 岩国 松茸 おかき揚げと若松 新銀杏 素揚げ 太宰府 寺田屋 梅干の梅肉和えと共に
→いきなりの岩国の松茸のおかき揚げの香りと美味しさにも驚きました！何より松茸の部位によって包丁の入れ方を変える事で食べ易さもしっかりと考えてくださって(^^)本当有難いです！美味しく頂きました♫そして何よりこの芦屋の鱧！サクサクでとろとろって意味がわからない食感と美味しさ！揚げる油を変えて、あと粉を纏わせ方を変えたとの事ですが、鱧がとろとろって意味不明！ですがめちゃくちゃ旨い\( ˆoˆ )/そして梅肉は素晴らしい命の水のお供であり、最後まで食べちゃいました♫


⭐︎山形 十四代 龍泉 隼
⭐︎山形 十四代 大極上諸白 酒未来
⭐︎山形 十四代 中取り諸白 赤磐雄町
→口開けの龍泉 隼 の美しさ極まる味わいに一同光悦に♡酒未来と赤磐雄町での飲み比べは本当酒米の味わいをダイレクトに感じられて…やはり十四代という蔵の実力を改めて感じた次第(^^)
◉八寸　小さい秋見つけた♪
・若松 長茄子 炭火焼 田楽味噌載せ
・若松 栗 渋皮煮 揚げ素麺の毬 渋皮栗のペースト敷き
・芦屋町 水烏賊の握り寿司
・若松 豊蜜姫(無花果) 胡麻ペースト載せ 茹で生落花生を散らして
・若松 春菊と若松 和梨の田川豆腐白和え
・福岡 赤パプリカムースと若松 南瓜摺流し寄せの紅葉
・若松 なかにし養鶏場平飼い鶏 黄身の味噌漬け 龍皮昆布飾りの柿仕立て
・日田 新銀杏と博多湾 蛇頭魚 擂り身とチーズの松風
・蕎麦と海苔の松葉飾り
・紅はるか 薄揚げチップス
・おから卯の花を散らし
→昨年初めて頂いて感動した田代料理長の八寸に再会できた喜びに打ち震えて…♡ひとつひとつが本当秋らしく可愛らしいんです！そして物凄い手間暇の掛かった一品一品からはそれぞれを口に運ぶ度に幸せが押し寄せて…♡どれも旨いのですが、強いてこの日の八寸ですと…と書き出そうとするとまさにあれもこれもで(･･;)もうひとつだけお代わり可能って言われたら…無花果か？白和えかなぁ…でももう一皿頂きたいです！来年は別の狙いがあって水無月はお伺いしない事を改めて後悔(>_<)


⭐︎福井 黒龍 大吟醸 50周年記念酒 龍 2020BY氷温熟成
⭐︎福井 黒龍 石田屋 2022BY
⭐︎福井 黒龍 二左衛門 2023BY
→続いては黒龍の大吟醸を醸して50年を記念する龍を口開け♫黒龍らしい透明感のある素晴らしい味わい♡そしてその龍の脇を固めるのが石田屋に二左衛門！まさに目を疑う光景に感謝感謝感謝m(_ _)m
◉滋味　ひと群れ千尾
芦屋町 赤梭子魚 炭火焼と焼き蓮根餅、岩国 松茸の奥井海生堂 蔵囲4年 礼文島 利尻昆布と枕崎 削り立て血合抜き本枯節と岩国 近海一本釣り 鰹節と岩国 松茸出汁の吸い地椀
→田代料理長の椀のコンセプトは"食べる椀"という認識ですが、今回の椀はその集大成と感じる程の極上の椀！まずは吸い地が素晴らしい！椀種との一体感と椀種の香りを寄せ付けない分離感の両立がまさに見事\( ˆoˆ )/そして椀種の梭子魚、松茸、そして焼き蓮根餅！風味も食感も旨味も彩り豊かで本当楽しめました♡


⭐︎秋田 新政 秋櫻(コスモス) 直汲 生酛木桶純米 2024 限定180本
⭐︎ 秋田 新政 水墨(アッシュ) 直汲 生酛木桶純米 2024 亀の尾 限定180本
⭐︎秋田 新政 2025年度 特別頒布会 最強 陽乃鳥図鑑 Ⅲ-Ⅰ 迦楼羅
→続いては新政の限定180本の口開け！生酛木桶純米のコスモスもアッシュも共に大人の装い♫これは好き！そして前回楽しめなかった頒布会Ⅲの迦楼羅！本当感謝しかありませんm(_ _)m
◉さ　藁
糸島 鰆 たたきと五島列島 伊勢海老 500g弱のお造り2点盛り
島根 匹見山葵、自家製土佐醤油、若松 青かぼす、新潟 藻塩、薬味たっぷりポン酢と共に
→続いては藁を閉じ込めたガラスの器に乗って鰆と伊勢海老のお造りが登場！素晴らしい鰆のたたきは脂の乗りよりも身質の良さが際立つ逸品！そして伊勢海老の食感は感じた事がない程の食べ応え♫身の密度が違うのでしょうか？これだけはっきりとしたぼりぼり食感の伊勢海老はまさに大満足でした(^^)/


⭐︎三重 而今 純米吟醸 愛山 火入 2024
⭐︎三重 而今 純米吟醸 千本錦 火入 2024
⭐︎三重 而今 純米吟醸 朝日 火入 2024
→続いては而今 純米吟醸の酒米違いの3種飲み比べ！仕立ても似通っているので、酒米の特徴がはっきりと感じられて…それにしてもこの愛山は旨し!
◉香　炭焼き
岩国 松茸 炭火焼 塩と酢橘と共に
→素晴らしい松茸様を田代料理長が七輪で丁寧に火入れをしてくださって…しかも1人1本\( ˆoˆ )/素晴らしい香り♡素晴らしい食感♡素晴らしい甘み♡素晴らしい旨味♡素晴らしいですよね！
⭐︎岩国 松茸 軸の松茸茶
→松茸ご飯には充分使えるであろう松茸の軸をたっぷり急須に入れて、そこにお湯を投入して…素晴らしき松茸茶の出来上がり♡まさに贅の極み♫有難い！


⭐︎佐賀 鍋島 純米大吟醸 CROSS+短桿渡船+山田穂
⭐︎佐賀 鍋島 特別純米酒 Classic 山田穂
⭐︎佐賀 鍋島 ハーベストムーン Classic 2022
→続いては鍋島♫アッサンブラージュが得意な鍋島らしく山田錦のご両親の短桿渡船と山田穂それぞれで素晴らしい純米大吟醸を醸して、ブレンドするという楽しい趣向！山田錦のようで山田錦ではない味わいは佳きですね♫
◉濃縮　頭
五島列島 伊勢海老 頭炭火焼の海老味噌と身と福岡 真菰茸入り伊勢海老ビスク餡掛け茶碗蒸し
→昨年八寸と同じくらい衝撃を受けたのがこの時期の田代料理長の伊勢海老料理♫この強烈な旨みのハーモニーには脱帽！降参！幸福！伊勢海老はこの料理の為にある！と言っても過言ではないと感じるこの伊勢海老出汁に炭火焼伊勢海老味噌がたっぷり投入されたビスク餡にただただ唸るのみ！そして幸せです♡


⭐︎青森 田酒 純米吟醸 百四拾 紅葉 華想い
⭐︎青森 田酒 大吟醸 善知鳥 大吟醸
⭐︎青森 田酒 純米大吟醸 山田錦
→紅葉ラベルが秋を感じさせる百四拾 紅葉 華想い♫更に美しき大吟醸の飲み比べでまさに酔いしれました…
◉新米　河内の清流
・福岡 河内町 夢つくし 煮えばな
・赤藻屑の飛龍頭と岩国 里芋のお味噌汁
・香の物
→まずご飯が美味しい♫やっぱりそれって嬉しい事ですよね！そして具沢山の食べるお味噌汁(^^)里芋！、素晴らしいのですが、やっぱり飛龍頭♫旨し！

⭐︎栃木 仙禽 GRAND NATURE 2023
→品の良い甘みと酸味の中にしなやかな印象を感じる素晴らしい仙禽♪拍手！
◉縁　咖哩
五島列島 伊勢海老出汁と野菜のライスカレー
→田代料理長のカレーには興味津々でしたが…想像をはるかに超えてくるカレーが楽しめるのも田代料理長ですね(^^)/伊勢海老の濃厚の味わいももちろんですが、素晴らしいお野菜のベースがしっかりと伊勢海老の旨みを抱き締めていて…♫美味しいお米と共に奏でるハーモニーは見事！もちろんお代わりしちゃいました(^^)


⭐︎福島 冩樂 純米吟醸 播州愛山
⭐︎福島 飛露喜 純米吟醸 愛山
⭐︎秋田 新政 天鵞絨(ヴィリジアン) 袋吊り 銀座しのはら限定 2023
→この日は最後まで命の水で…(･･;)愛山を冩樂と飛露喜で楽しませて頂きました♫更に最後は縁の深い貴重な天鵞絨 銀座しのはら限定で♡心より感謝m(_ _)m
◉甘味　芋掘り
若松 安納芋 焼き芋と塩メレンゲ入りティラミス
→まずはこの楽しさ漫才の盛り付けでしょ！知っていても本当楽しい♫そして芋掘りを体感できる塩メレンゲに焼き芋が入ったティラミスも大好き♡

⭐︎星野製茶園 焙じ茶
→最後は女将が焙じて下さった焙じ茶で穏やかに締めてくださいました(^^)

こうしてこの日の田代料理長と女将による素晴らしき世界が終わりを告げて…

たくさんの想いがあるのは事実なのですが、いろいろ書くのも無粋な感じがしてしまう程…ただただ感動m(_ _)mただただ感謝m(_ _)m世界で1番好きです♡

ご馳走様でしたm(_ _)m
極上の幸せを頂き、心より御礼申し上げます♡

『日本料理 TOBIUME』

拘りと情熱の田代料理長が北九州の地物を中心に山口、福岡、佐賀、長崎の本当にピンピンの食材を大胆且つ繊細且つ手間暇を惜しまずにただただ"美味しい" "喜ばせたい" を具現化する為の食と酒の至極の楽園！それが「日本料理 TOBIUME」さん♡心から愛さずにはいられません♡

この日は5年ぶりの文月の田代料理長の世界♫大切な皆様とお伺いさせて頂きました\( ˆoˆ )/今回は前乗りでしたので、余裕をもって折尾に到着し、スタバでのんびりしながらご一緒様と連れ立って『日本料理TOBIUME』さんへ♫

店内に入り、元歯科医院だったモダンな広々とした店内の奥のたった1脚４席のテーブルに着席(^^)それでは田代料理長の素晴らしき世界を心から堪能したいと思います♡ドリンクはこの世で1番と断言できる"命の水のテイスティング"で\( ˆoˆ )/

文月　〜北九州って、美味しい〜

◉始まりの一服　　"玉蜀黍の雫"
若松の玉蜀黍のお茶
→まずはゴールドラッシュのお茶仕立てから♪本当に実の良いところはお料理に使った残りではありますが、その芯と芯に残った身にお湯を注いだだけで素晴らしい玉蜀黍のスープと感じるお茶仕立てが雫として現れて…優しく美しい味わいに癒されました(^^)

⭐︎福井 黒龍 KOKURYU AWA 序
→まずテイスティングの"序"はこちらのAWAで乾杯から♫黒龍らしい軽やかな味わいを愉しみます！

⭐︎福井 黒龍 やま幸社長還暦祝酒 鮪屋
⭐︎福井 黒龍 純米大吟醸
⭐︎福井 黒龍 火いら寿
→そしてここからは黒龍飲み比べ！しかも非売品の鮪屋が登場\( ˆoˆ )/この鮪に合わせた独特の苦味が醸された独特な味わいには感動！そしてやはり純米大吟醸は美しさの極みですね♫
◉旬　赤、黒、黄、
下関 赤雲丹、有明 海苔、若松 ゴールドラッシュのパフェ仕立て
→一品目は旬の赤、黒、黄の下関の赤雲丹、有明の黒い海苔、そして先程楽しんだ若松の黄色い玉蜀黍のパルフェ仕立てからおんぶ贅沢ですよね！でもこの赤雲丹は序章に過ぎない事を予感しました…

⭐︎秋田 新政 No.6 A-type
→続いては期待していた新政は6/6出荷のNo.6 A-type！私の好みのS-typeに近い味わいです♪

⭐︎秋田 新政 2025年度 特別頒布会 最強 陽乃鳥図鑑 Ⅰ-Ⅰ食べる陽乃鳥2024
⭐︎秋田 新政 2025年度 特別頒布会 最強 陽乃鳥図鑑 Ⅰ-Ⅱ茜孔雀2024
⭐︎秋田 新政 2025年度 特別頒布会 最強 陽乃鳥図鑑 Ⅱ-Ⅰ緋乃鳥2024
⭐︎秋田 新政 2025年度 特別頒布会 最強 陽乃鳥図鑑 Ⅱ-Ⅱ玄乃鳥2024
⭐︎秋田 新政 涅槃亀 改 2023
→そして楽しみにしていた2025年度特別頒布会の4本が揃い踏み♡今年は最強陽乃鳥決定戦てす(^^)いずれも素晴らしいのですが、私の中ではやはり茜孔雀が1番でした♪更に涅槃亀 改 2023まで…本当感謝しかありませんm(_ _)m
◉潜　磯の片想い
北九州 柏原漁港 鮑 600g 蒸し鮑 鮑肝ソース
奈良 三輪そうめん 神杉と若松 濃縮トマト
→蒸し上げてもまだまだ凛としてその巨体を横たえる柏原漁港の鮑様♡口に運ぶと素晴らしい食感！ぶりぶりで圧倒的です(^^)肝の味わいも美しい♪その肝で神杉と濃縮トマトを堪能しましたが、ちゃんと神杉やトマトを主役にする肝ソース！更に凄みを感じました\( ˆoˆ )/

⭐︎宮城 DATE7 浦霞スタイル 海
⭐︎宮城 DATE7 伯楽星スタイル 山
⭐︎宮城 伯楽星 伯楽星
→6/6のNo.6に続いては7/7のDATE7\( ˆoˆ )/これが狙いだったとの事！こちらも私の本当に大好きな命の水ですから、心から感謝m(_ _)mしかも今年は浦霞と伯楽星が醸した海と山！最高ですね！伯楽星スタイル山は勿論素晴らしく、お料理とはこちらでしたが、浦霞スタイル海の注いでからすぐに香る素晴らしい香りにはやられました(^^)
◉滋味　泥障
北九州 藍島 泥障烏賊の烏賊真薯と北九州 おくらの椀
奥井海生堂 蔵囲 利尻昆布と鹿児島 枕崎 本枯節で塩のみの吸い地
→私的にはこれまでのTOBIUMEさんではベストの椀\( ˆoˆ )/まず烏賊真薯の滑らかさと美しい泥障烏賊の旨みが素晴らしい♡美味しいなぁ〜♡そして進化した吸い地はより輪郭がかっちりして真薯の味わいを寄せ付けない強さを感じました！こうして日々進化する田代料理長には尊敬しかないですねm(_ _)m

⭐︎山形 十四代 七垂二十貫 大極上 斗瓶囲い
⭐︎山形 十四代 中取り上諸白 純米大吟醸 酒未来
→お造りには大吟醸！そしてやはり十四代！大吟醸とお造りの組合せの意味合いは前回のスペシャルゲスト様から学びました(^^)そして七垂二十貫 大極上 斗瓶囲いはやはり大極上でした♡
◉海味　磯の王者
山口 萩 赤雲丹と北九州 芦屋町 石鯛 当日〆
→この日の磯の王者と呼ぶに相応しい萩の赤雲丹♡今年は不漁ですが、その中でも料理長が頑張って下さったかと…感謝m(_ _)m味わいの美しさは言うに及ばず！なんといっても極上の旨みが素晴らし過ぎて…♡オヤジうっとり♡そして当日〆の石鯛の素晴らしいコリット感を堪能！まさに磯の王者を堪能させて頂きました\( ˆoˆ )/

⭐︎山形 楽器正宗 大吟醸 白鼓 中取り
⭐︎山形 楽器正宗 純米吟醸 備前雄町
⭐︎山形 楽器正宗 福乃香 JAM SESSION
→今度は見た事のない楽器正宗"白鼓"様の抜栓！調べるとアルコール添加技法で醸した出品酒スペックの大吟醸中取り！こちらも抜群の香りを放って♪そして合わせる楽器正宗も多士多彩！特にJAM SESSIONは実験的な楽器正宗で新たな一面が醸されていました♫
◉龍　芯が空っぽ
北九州 芦屋町 太刀魚 炭火焼 若松 空芯菜 炒め物を載せて タレ掛け
→芯が空っぽはその名の通り空芯菜！ただ空芯菜の茎の部分はなく、全て葉のみをさっとタレで炒められて…美味いなぁ〜そして立派なドラゴン？太刀魚(^^)勿論素晴らしい火入れでほくほく♪美味♡

⭐︎山形 ばくれん 大吟醸 超辛口 出羽の里 限定品 虹色ばくれん
⭐︎山形 くどき上手 亀仙人 純米大吟醸 亀の尾
⭐︎山形 くどき上手 150年記念酒 山田錦15% 会長仕様
⭐︎山形 くどき上手 150年記念酒 山田穂15% 社長仕様
→続いては山形のばくれん/くどき上手の飲み比べ♫虹色ばくれんは大吟醸とは思えない辛口ながらも大吟醸らしい味わいの美しさ♫亀仙人は流石の味わい！会長＆社長は個人的には会長の勝ち(^^)
◉網　骨切り
北九州 芦屋町 鱧 葛打ち湯引き 梅肉載せ 出汁餡掛け 北九州 若松 焼き茄子 隠し
→続いては鱧と茄子と出汁餡！私の大好物のトライアングルハーモニーです♫鱧への火入れは勿論完璧！ふっくら柔らかで出汁餡が良く絡んで旨みが弾けます！茄子も活きの良さを感じる素晴らしい茄子(^^)旨い！

⭐︎三重 而今 大吟醸 簗瀬 2023
⭐︎三重 而今 純米吟醸 八反錦 火入れ
⭐︎三重 而今 純米吟醸 有機山田錦 火入れ
→続いては三重 而今の飲み比べですが…大吟醸 簗瀬が素晴らしいんですよね♡流石而今の最高峰\( ˆoˆ )/勿論他の而今も素晴らしいのですが…やはり一味違いました…感謝m(_ _)m
◉錦川　友釣り
岩国 錦川 鮎 鮎フライ 自家製タルタル 蓼の葉素揚げ載せ
→錦川の友釣りはその名の通り鮎！それを炭火焼ではなく、贅沢にフライに(^^)サクッと軽やかな鮎は香りを感じる仕立て♫また自家製タルタルが抜群にら旨いんです！やっぱり楽しい♫

⭐︎宮城 墨廼江 純米大吟醸 谷風
⭐︎宮城 墨廼江 純米吟醸 雄町
⭐︎宮城 墨廼江 純米吟醸 八反錦
→〆の食事には墨廼江飲み比べ♫淡麗な味わいはぴったりですね！
◉瑞穂　関門海峡夏景色
・関門海峡 真蛸と若松 枝豆の蛸と枝豆の炊き込みご飯
・広島 蓴菜 赤出汁
・香の物
→素晴らしい関門海峡夏景色の赤と緑の炊き込みご飯♫勿論真蛸が抜群に旨いから、炊き込みご飯全体に深い旨みが溢れ出しています(^^)勿論彩と食感のアクセントの枝豆も最高♫これだけ食べて呑んでもお代わりしちゃいました(･･;)

⭐︎佐賀 鍋島 SUMMER MOON
⭐︎福島 冩樂 純米吟醸 播州愛山
⭐︎鹿児島 天武 純米大吟醸 生しぼり
⭐︎長崎 飛鸞 NIGORI 限定絞り
→最後の甘味も今日の呑み猛者メンバーなので食後のコーヒー系ではなく日本酒で…飛鸞 NIGORI 限定絞りが1番印象的でした♫
◉甘味　情熱の実
芦屋 パッションフルーツ 自家製バニラアイス 塩風味メレンゲ
→甘味は確かに情熱のパッションフルーツ♫自家製バニラアイスの上にたっぷりとパッションフルーツの果肉が(^^)爽やかな酸味と絡むバニラアイス、そして塩風味メレンゲは本当サッパリとした味わいで軽やかに素晴らしい食事を〆てくださいました\( ˆoˆ )/

こうしてこの日の田代料理長と女将さんによる"おもてなしの極地"の世界が終わりを告げて…今回も頭から日本酒は最高に次ぐ最高！お料理も最高に次ぐ最高！特に烏賊真薯の椀の素晴らしさと鮑の味わいと食感の見事さ♫そして萩の赤雲丹のネガティヴ要素0での素晴らしい旨みと甘みは圧倒的でした\( ˆoˆ )/

次回は素晴らしき10月♡あの限定の八寸を同じく八寸に並々ならぬ想いを寄せる若き料理屋人ご夫婦と楽しむのは本当に楽しみ♫今から待ち遠しいです♡

ご馳走さまでしたm(_ _)m
最高に幸せでした♡

『日本料理 TOBIUME』

拘りと情熱の田代料理長が北九州の地物を中心に山口、福岡、佐賀、長崎の本当にピンピンの食材を大胆且つ繊細且つ手間暇を惜しまずにただただ"美味しい" "喜ばせたい" を具現化する為の食と酒の至極の楽園！それが「日本料理 TOBIUME」さん♡心から愛さずにはいられません♡

この日は初めての弥生の田代料理長の世界♫
その上ご一緒様はまさにスペシャルゲストご夫妻様\( ˆoˆ )/否が応でも期待が爆上がりです！

少し新幹線も在来線も遅れましたが、余裕はありましたので、予定通りに『日本料理TOBIUME』さんに到着♫スペシャルゲストご夫妻様の方が先に到着なさっていらしたので、私が到着するか？どうか？のタイミングで田代料理長と女将さんがお出迎えをしてくださって…恐縮でございます^^;

和やかに店内に入り、桜で彩られた元お洒落な歯科医だった広々とした店内のたった４席のテーブルに着席(^^)それでは田代料理長の素晴らしき世界を心から堪能したいと思います♡ドリンクはこの世で1番と断言できる"命の水のテイスティング"で\( ˆoˆ )/

"弥生 〜ようこそ！「銀座 大石」の故郷〜"
→流石田代料理長！北九州って…ではなくて(^^)料理長のお茶目なところが大好きです♡

⭐︎始まりの一服　"桜茶"
星野製茶園 春ほのかと桜の花の塩漬の桜茶
→まずは穏やかさと季節感の"桜茶"風情がありますね！

⭐︎秋田 新政 やまユ 美山錦 2018
⭐︎秋田 新政 水墨 生酛純米 蔵内熟成別撰 2018
◉始まり　竹取物語
合馬 筍と挽肉のコロッケ 地物 蕗と地物 椎茸と下関 芹の銀餡掛け
→口開けのラストやまユと共に楽しむのはまさに竹取物語を彷彿とさせる温かい筍と挽肉のコロッケの春野菜の銀餡掛け(^^)春の息吹を感じつつ、優しい美味しさに癒されました♫

⭐︎島根 王祿 丈径 2013
⭐︎島根 王祿 丈径 2014
⭐︎島根 王祿 丈径 2015
⭐︎島根 王祿 丈径 2016
◉魔除け　鉄砲
山口 周防灘 赤貝と地物 スナップえんどうと地物 分葱のぬた
→続いては大好きな王祿 丈径の2013から2016の全瓶口開けの垂直飲み\( ˆoˆ )/とんでもなく巨大な赤貝と春野菜のぬたと共にって本当贅沢！食感までがっつり楽しめる赤貝には独特の熟成感を醸す2013が合いますし、フレッシュさと甘みのある春野菜には爽やかな甘味が立つ2016が合いました！まさにお料理の素材素材と王祿 丈径の各年代が綺麗なマリアージュを奏でました♡

⭐︎福井 黒龍 石田屋 2022
⭐︎福井 黒龍 ニ左衛門 2023
⭐︎福井 黒龍 火いらず
⭐︎福井 黒龍 八十八号
◉滋味　海の金太郎
芦屋漁港 近眼金時の炭火焼 と飯塚 ホワイトアスパラガスの椀 奥井海生堂 蔵囲 利尻昆布と鹿児島 厚め削り血合抜き本枯節 1番出汁の吸い地
→続いては石田屋の口開け♡やはり美しさも際立ちますが…この日の私のクリティカルヒットはこちらの椀の石田屋に勝るとも劣らない吸い地のキレと美しさ♡これまでの田代料理長の吸い地とは格段にキレと美しさが際立っています\( ˆoˆ )/あれだけ厚削りの鰹節でしたので、この美しさにはスペシャルゲスト様も驚いていました！勿論近眼金時の炭火焼の火入れも文句無し！ホワイトアスパラガスの瑞々しさも完璧！参りましたm(_ _)m

⭐︎山形 十四代 大極上諸白 龍の落とし子 生
⭐︎山形 十四代 中取り 龍の落とし子 生
⭐︎山形 十四代 上諸白 あらばしり
◉海味　内海と外海
山口 白ミル貝と甲烏賊の玄界灘 紫雲丹乗せ
→続いては淑女のような色気のある美しさの雰囲気を纏う十四代の大極上諸白の口開けを楽しみながら素晴らしい白ミル貝と烏賊雲丹のお造り♫特に白ミル貝の食感と甘味には真に♡そして走りの紫雲丹と甲烏賊の烏賊雲丹も見事！そして造りと大吟醸のマリアージュの素晴らしさを改めてスペシャルゲスト様に教示頂き、勉強にまでなりました\( ˆoˆ )/

⭐︎三重 而今 純米大吟醸 特等雄町 2024
⭐︎三重 而今 純米吟醸 雄町 生 2024
⭐︎三重 而今 純米吟醸 酒未来 生 2024
◉地産　春を告げる
芦屋漁港 鰆と小倉 藍島 新若布の梅煮 合馬 筍 水煮を乗せて
→この日の口開け命の水の1番は？と聞かれると、迷いはしてもやはりこの而今 純米大吟醸 特等雄町！美しさ、旨み、力強さ、そしてキレと余韻がのバランスが秀逸♡この而今には春を告げる鰆と新若布の梅煮と合馬の筍の水煮♫丁寧な仕立てが伝わる素晴らしき煮物に感謝です！

⭐︎高知 土佐しらぎく 微発泡 生酒
⭐︎高知 土佐しらぎく 令和6酒造年度 全国新酒鑑評出品大吟醸 十七号 生
◉食感　鱗
鐘崎漁港 甘鯛 松笠焼 新玉葱と発酵バターのペースト 醤油とバルサミコ酢のソースを掛けて
→続いての口開けは土佐しらぎく 微発泡 生酒！女将がかなり慎重に抜栓をしましたが、幸いにも暴れる事はなく…とは言っても素晴らしい微発泡ならではの軽やかな呑み口は見事！そしてその軽やかさを醸したか？のような松笠焼の鱗のサクサク感は流石の仕立て♡そして合わせるペーストとソースの甘みと奥行きと味わいの軽やかなアクセントが素晴らしい逸品でした(^^)

⭐︎佐賀 裏鍋島 純米吟醸 生酒 隠し酒
⭐︎佐賀 鍋島 Blossoms Moon
◉大地　シンタマとシンタマ
小倉牛プレミアム A5 シンタマと新玉葱のしゃぶしゃぶ 島根 葉山葵を乗せて
→続いての口開けは大好きな裏鍋島♡このアッサンブラージュはやはり流石の味わい！そしてその鍋島に合わせるのは素晴らしいA5のプレミアム小倉牛シンタマと新玉葱のしゃぶしゃぶ仕立て！本当に脂が軽やかで美しい上に葉山葵も相まって本当にサラサラと胃袋へ…大盛で食べたい逸品でした♡

⭐︎ 山口 わかむすめ 月草 特別純米生酒 無濾過生原酒
⭐︎山口 わかむすめ 薄花桜 純米吟醸 うすにごり
◉瑞穂　即席漬け
鐘崎漁港 よこわ 漬け丼(福岡 元気つくし)有明海苔を乗せて
◉味噌汁
→〆の食事での口開けはわかむすめ 月草 特別純米生酒で軽やかに♫そして肝心のお食事は福岡の元気つくしでのよこわ即席漬け丼！このご飯とよこわの漬けの旨いのなんの♫旨いけど軽い！飲み物のようです♪海苔も最高♡勿論お代わりしちゃいました(^^)

◉甘美「なんてこった！」
小倉 あまおう乗せパンナコッタ
→甘みだけでなく酸味もちゃんと楽しめる苺♫パンナコッタも素晴らしい滑らかさですね(^^)/

⭐︎"ジェーム・ル・タン"と日本料理TOBIUME共同開発オリジナルハーブティー
→最後はしっとりとハーブティーで(^^)

こうしてこの日の田代料理長による宴が終わりを告げて…冬の旨みの強さとはまた異なる旨みの軽やかなハーモニーは十二分に春を感じられる素晴らしい世界♫本当最高でした♡

更にこの日も極上を超えた極上の日本酒をさまざまな形でお料理に合わせて楽しませてくださいました(^^)心より感謝申し上げますm(_ _)m

そしてこの日はなんと言ってもスペシャルゲスト様ご夫妻とご一緒だったのも最高のスパイス♫料理長もいつも以上に気合が入っていたのではないかと。とは言っても料理長の世界は揺るがない素晴らしい世界でした♡

次回は文月♫素晴らしい鮑と素晴らしい赤雲丹を楽しめるのを心待ちにしております(^^)

ご馳走さまでしたm(_ _)m
この日も幸せでした♡

『日本料理 TOBIUME』♡

拘りと情熱の田代料理長が北九州を中心に山口、福岡、佐賀、長崎の本当にピンピンの食材(はっきり言って北九州の食材は日本のピンピンの食材と同義だと感じます)を大胆且つ繊細且つ手間暇を惜しまずにただただ"美味しい" "喜ばせたい" を具現化する食と酒の至極の楽園！それが「日本料理 TOBIUME」さん愛さずにはいられません‼︎

この日は初めての神無月の田代料理長の世界♫否が応でも期待が爆上がりです！ただ結論から申し上げますと…その期待の斜め上を行くとんでもないお料理に悶え震えてしまいました♡凄過ぎます‼︎ 田代料理長‼︎

それでは悶え震えた世界を振り返りたいと思います。ドリンクはこれまたとんでもない"命の水のテイスティング"で\( ˆoˆ )/

"神無月 〜北九州って、美味しい〜"

⭐︎始まりの一服 "秋の口切り"
八女 星野製茶店 秋の口切り新茶
→春の新芽を-30℃で保存し、秋の口切りの新茶とした特別な品の良い新茶を無骨さが光る鬼萩焼でまず一服…素晴らしい香りと共に優しい旨みと甘みがじわじわと押し寄せて来て♫TOBIUMEさんの最初の一服は毎回本当に楽しみですし、大好きですね♡

⭐︎佐賀 鍋島 純米大吟醸 活性にごり生酒
→鍋島のオーベルジュでしか買えないと言われる幻の鍋島スパークは発泡強めのこれぞ鍋島！という味わいでした♪
⭐︎佐賀 鍋島 純米大吟醸 CROSS＋
→山田錦の両親である山田穂と短稈渡船の45%精米大吟醸のブレントだからCROSS＋！確かに山田錦感も感じられました(^^)
◉名残り　秋月
名残の芦屋 鱧と小倉 守恒 木耳の福岡 朝倉 秋月 本葛粉を使った吉野煮 生姜乗せ
→まず最初は名残の芦屋の鱧の吉野煮から。生姜の効いた出汁庵に彩られた名残の鱧であっても旨み充分！そして驚いたのは守恒の木耳の肉厚と食感！こんな木耳食べた事ありません♫旨し！

⭐︎秋田 新政 特別頒布会 2024 EXTREMEⅡ 陽乃鳥 SPARK
⭐︎秋田 新政 特別頒布会 2024 EXTREMEⅡ 涅槃龜 100(玄米)
→大好きな新政の今年の特別頒布会モノ♡ 陽乃鳥は確かにSPARKが合いますし、涅槃龜 100(玄米)は新たな日本酒の扉を開ける1本！精米しない=玄米だからこその独特の玉蜀黍のような香ばしさが魅力の新基軸の日本酒に感銘♫
⭐︎秋田 新政 No.6 Direct Path X-type
⭐︎秋田 新政 No.6 Direct Path S-type
⭐︎秋田 新政 No.6 Direct Path R-type
→更に協会6号の酵母をダイレクトな楽しむ為のダイレクトパスのXSRの揃い踏みに歓喜♫
◉名物　小さい秋見つけたら♪
秋の八寸 卯の花掛け
・若松 栗 渋皮煮からの焼き皮剥がし 揚げ素麺細工の栗総苞敷き
・かしばら漁港 穴子 押し寿司
・神戸 ふ芳 麩 田楽
・香川 田川豆腐の柿と小松菜の白和え 蓮根チップを乗せて
・中西養鶏場 平飼い卵 黄身 味噌漬け
・若松 べにはるか 天ぷら衣剥がし 糸島 塩を掛けて
・若松 南瓜と遠賀 パプリカの紅葉ムース仕立て
・若松 銀杏とエソのすり身とチーズの銀杏仕立て
・若松 銀杏 素揚げ
・揚げ蕎麦と海苔の松葉
→この秋の八寸…ひとつひとつが素晴らしい一品でまさに8種のお料理を頂いたと思う程どれもこれもとんでもなく手間暇が掛かっている事は明白！一品一品口に運ぶ度に"旨っ"と悶絶してしまって…食べ終わった時にはコースの半分を経過したか？のような途轍もない満足感を感じて♡栗も穴子も紅葉も銀杏も麩も白和え黄身も！そして細やかな細工も本当素晴らしい！感動♡

⭐︎福島 冩樂 純米吟醸 なごしざけ 羽州誉
⭐︎福島 冩樂 純米吟醸 備前雄町
⭐︎福島 冩樂 純米吟醸 赤磐雄町
→続いては冩樂 純米吟醸の飲み比べ。特に10月限定のなごしざけ 羽州誉は山形十四代が育てる希少な酒米で醸されたお酒♫ 冩樂の中に十四代が息づく素敵なお酒でした♡
◉滋味　香り
山口 岩国 朝獲れ 松茸と五島列島 伊勢海老 奥井海生堂5年蔵囲利尻昆布と血合抜き本枯節の椀 カボス皮をあしらって
→続いてはこの日の特選素材の共演の椀\( ˆoˆ )/とんでもない香りを放つ岩国の松茸はちょうど今週から本格化したとの事で抜群の香りと食感、そして旨み！更にはまたまた食感が別格な伊勢海老をひとつの世界に仕立てた椀は素晴らしいお出汁が松茸と伊勢海老の香りと旨みを醸して渾然一体に…旨い！

⭐︎山形 十四代 純米大吟醸 龍泉 生検Ⅱ 隼
⭐︎山形 十四代 純米大吟醸 中取り 播州愛山 上諸白
⭐︎山形 十四代 純米大吟醸 大極上 酒未来
→続いては魅惑の十四代の飲み比べ…ですが初めての龍泉！しかも隼！なんという淡麗さ♫なんという豊穣さ♫なんという艶美さ♫まさに燦然の輝く日本酒の頂点かと♡
◉海味　新米
遠賀 岡垣 鰆 3日寝かせ
背は新米藁たたき 腹は刺身
→なんという滑らかな身質の鰆なんでしょ♡勿論腹の刺身も素晴らしいのですが、新米藁たたきの背が凄いんですよね(^^)軽く火入れされた表面と中の生の身の食感と味わいのグラデーションが堪らない！悶絶♡

⭐︎福岡 田中仙禽 ver2023
⭐︎福岡 田中六五 泡田中
⭐︎栃木 仙禽 紅葉
→続いては田中仙禽？の飲み比べ♫田中六五と仙禽を双方楽しませて頂きました(^^)
◉頭　アメリカ風
五島列島 伊勢海老 炭火焼 若松 茄子の焼き茄子 伊勢海老味噌アメリケーヌソース掛け茶碗蒸し
→今回の旨み大爆発はこちら♡とてつもなく濃厚な伊勢海老味噌の旨みが溢れ出すアメリケーヌソースが伊勢海老の身と焼き茄子と茶碗蒸しとを完全に一体化して…まさに悶絶の逸品♡日本料理でありながら、この自由奔放なお料理は逆にお見事！堪らなかったです♫

⭐︎三重 而今 純米吟醸 兵庫 吉川山田錦2023
⭐︎三重 而今 純米吟醸 兵庫 東條山田錦2023
⭐︎三重 而今 純米吟醸 広島 八反錦2023
→続いては而今 純米吟醸の酒米違いの飲み比べ♪特に吉川と東條の山田錦の飲み比べは面白かった！やっぱり違いがあるんですね！
◉走り　炭と松
山口 岩国 松茸 炭火焼 酢橘と五島列島の塩を掛けて
→続いてはどストレートな松茸の炭火焼！朝獲れだけの松茸が放つ高貴で芳醇な香りとまさにベストな状態の松茸が醸す素晴らしい食感と甘みはまさに圧巻♡最高でしょ！田代料理長、心より感謝申し上げますm(_ _)m

⭐︎秋田 一白水星 純米吟醸 渡船2合
⭐︎秋田 一白水星 純米吟醸 山田穂
⭐︎秋田 一白水星 純米吟醸 山田錦 ひやおろし
→続いては一白水星 純米吟醸の飲み比べ♪ですが、山田錦のご両親である渡船2合と山田穂を楽しんだ後に山田錦を楽しむいう素晴らしい趣向には感謝しかありませんm(_ _)m
◉大地　孫の代に実になる樹
小倉牛 29ヶ月肥育 A5 シャトーブリアン 炭火焼 若松 銀杏 自家製ソースと共に
→大地はお肉！しかも29ヶ月肥育の小倉牛！しかもシャトーブリアン♪解ける繊維一本1本から滲み出る旨みにサシの甘みを大好きな自家製ソースと共に満喫しました\( ˆoˆ )/

⭐︎青森 田酒 純米大吟醸 四割五分 山田錦
⭐︎青森 田酒 純米酒 50周年記念 山廃仕込 古城錦
⭐︎青森 田酒 純米大吟醸酒 四割五分こまち
→続いては田酒の大吟醸飲み比べと50周年記念の山廃仕込の飲み比べ！大分酔ってます(･･;)
◉瑞穂　木の子三昧
北九州 新米の山口 岩国 松茸と芦屋 真鯛の炊き込みご飯 木の子の味噌汁 水菜の胡麻和え
→食事はまさに木の子三昧で朝獲れ松茸と芦屋の真鯛の炊き込みご飯♡またまた悩殺される松茸の香りにその香りと真鯛の旨みを抱きしめた新米にまたまた悶絶！旨いなぁ♡水菜の胡麻和えも全く抜かりのない素晴らしい逸品♪旨い！

◉甘味　花が無い？？
若松 無花果 コンポートとチーズケーキとブランデー入りミルクジェラート
→洋菓子店顔負けのスイーツにも更なる進化を感じて…田代料理長、本当に凄いですハート♡

⭐︎八女 星野製茶店 お薄
→この日はお薄で淑やかに…

こうしてこの日の神無月の田代料理長の世界が終わりを告げて…この日はこの1ヶ月の超多忙もあってまさに疲れの極み…私自身の体調が万全ではなかったのは本当に残念ではありましたが…それにしても更に広がり、更に凄みを増す田代料理長の世界はとんでもないレベルに達しているかと\( ˆoˆ )/極みの世界が更なる極みへと進化なさり、この日は本当に悶絶の連続でした♡

本当に幸いにも「日本料理 TOBIUME」さんに通える喜びを改めて感じて折尾を後にしました…来年お伺いする際にはスペシャルゲストをお迎えしての宴♪今から楽しみでなりません！

この素晴らしき宴を創造してくださった田代料理長と女将さんには心より感謝申し上げますm(_ _)m

ご馳走さまでしたm(_ _)m
本当に幸せでした♡

『日本料理 TOBIUME』さん♫

大好きな田代料理長の「日本料理 TOBIUME」さん♫田代料理長には少し前に焼津でお会いしていますが、田代料理長の本拠である北九州では定期訪問とは言っても今回も5ヶ月振り…本当は博多の女王様のように毎月お伺いしたい大好きな素晴らしいお店です♡

その日本料理 TOBIUMEさん♫日本酒ペアリングは日本一というレベルではなく、間違いなくこの世で1番なのですが、お料理がお伺いする度にどんどんレベルアップしていて♡BronzeからSilverを超え、Goldも視界に入っているって感じています！本当素晴らしいのですよね♡

今回は初夏の田代料理長の世界を存分に楽しみたいと思います♡ドリンクは勿論この世で1番素晴らしい日本酒のペアリングで♫

　水無月 〜北九州って、美味しい。〜

◉始まりの一服 "朝獲れの雫"
北九州の朝獲れ玉蜀黍(ドルチェドリーム)を使ったお茶
→香りも素晴らしく、甘みが溢れ出す！朝獲れの玉蜀黍にお湯を注いでのこの香りと味わいは驚愕！スープのようなお茶(^^)素晴らしい♫身が清められますね！

★まずは至高の新政祭！新政の農民藝術概論と見えざるピンクのユニコーンがペアリングで並ぶとは…感動と感謝に絶えませんm(_ _)m
⭐︎秋田 新政 THE AGRIVEDA 2021農民藝術概論 2021→透明感が際立つ♫
⭐︎秋田 新政 見えざるピンクのユニコーン2019→美しい酸味の境地！
⭐︎秋田 新政 Colors 産土 蔵内熟成→ 農民藝術概論が産土の極みである事が理解できました！
⭐︎秋田 新政 Colors 亜麻猫 直汲→やっぱり好き！
◉氷室　水無月
関門海峡 蛸の小豆煮の酢の物風 北九州若松 玉葱の摺流し豆腐 と北九州若松 胡瓜と共に
→氷室から氷を切り出したイメージの玉葱摺流しの水無月豆腐と極めて大きな蛸を使った小豆煮に胡瓜を添えて酢の物仕立てに♫まずは素晴らしい蛸の香りと食感！そして旨み！柔らか煮ではあっても程良い食感が楽しめます(^^)そして胡瓜に玉葱豆腐で爽やかな酢の物仕立てを満喫できました♡

★ 続いては鍋島祭！100周年記念酒は格別でした♡
⭐︎佐賀 鍋島 富久千代100周年2023 MODARN→美しく鍋島らしい色っぽさ♫
⭐︎佐賀 鍋島 純米大吟醸 愛山→愛山も素敵！
⭐︎佐賀 鍋島 純米吟醸 隠し酒(裏鍋島)→待望の裏！更に艶っぽく♪
◉親と花　千に一つも
北九州若松 茄子煮 柏原漁港 紫雲丹をたっぷり乗せて 島根 葉山葵漬けと共に
→名残りの旨み溢れる柏原の紫雲丹がたっぷりと素晴らしい茄子煮の上にトッピング(^ ^)更に味わいをキリッと締める葉山葵漬け！これだけの紫雲丹に負けない茄子の旨みの力強さに感服\( ˆoˆ )/

★続いては飛露喜祭り♪多彩な飲み比べを満喫します！
⭐︎福島 飛露喜 純米吟醸 ブラックラベル→やっぱりこれっ！
⭐︎福島 飛露喜 特別純米
⭐︎福島 飛露喜 純米吟醸 愛山
◉滋味　祇園祭
筑前海 鱧 梅肉乗せと北九州若松 グリーンアスパラガスの椀 鹿児島 枕崎 本枯節出汁
→肉厚な鱧に梅肉を乗せて♫そして活きの良いグリーンアスパラが素晴らしいのは当然ながらもこのお出汁♫これだけ個性のある具材を包み込みつつも全く負けていない力強さを感じるお出汁はやはり厚みを確保した本枯節だから？いずれにしても素晴らしい組み合わせでした\( ˆoˆ )/

★至高の十四代の飲み比べは十四代の方針転換もあっていずれもワンランクアップの世界観♫
⭐︎山形 十四代 超極 中取り 純米大吟醸 生 山田錦→流石の味わい♫
⭐︎山形 十四代 上諸白 中取り 赤磐雄町→好き♡
⭐︎山形 十四代 上諸白 中取り 播州山田錦
◉海味 初夏の海原
下関 安岡 赤雲丹と玄界灘 九絵 7.5㌔ 5日寝かせと北九州 障泥烏賊 藍島 アカモク藻塩とオリジナル ブレンド醤油と共に
→ 障泥烏賊も九絵も素晴らしいのですが…なんといってもこの赤雲丹が凄すぎて…このベルベットのような脱水処理の見事さから醸される抜群の食感！って雲丹に噛む食感をここまで感じるってお初\( ˆoˆ )/お箸で雲丹を掴んで振り回しても大丈夫！勿論旨みも香りも超極上なのはいうまでもなく…全員うっとり幸せに♡

★続いては虫さんではない貴重な仙禽の飲み比べ♫
⭐︎栃木 仙禽 醸 アッサンブラージュ→仙禽を超える仙禽♫素晴らしい
⭐︎栃木 仙禽 麗 袋搾り→流石！
⭐︎栃木 仙禽 仙禽一聲→旨し！
◉ドルチェ バイカラー
北九州 朝獲れ玉蜀黍 ドルチェドリームと対馬 朝獲れ穴子の天ぷら盛合せ 穴子天は実山椒ソースと共に
→甘みが迸るドルチェドリームの天ぷらで存分に甘みを満喫してからのふっくら肉厚な穴子天には香り引き立つ実山椒ソースがあしらわれて♡サクッとするとジュワッと甘みに旨みが溢れてきて…♫最高ですよね♫

★お初の銘酒タイム(^^)香高く芳醇！
⭐︎和歌山 龍神丸 純米大吟醸 袋吊るし雫取り 生原酒
◉畑 あか・あお・きいろ
北九州 ヤングコーンと濃縮トマトとズッキーニと枝豆の北九州若松のご飯の飯蒸し
→この日赤雲丹と並んで感動したのがこちらのお野菜の飯蒸し♫野菜そのものが物凄く活き活きしていて味が濃いけど爽やか(^^)勿論主役のご飯、そして野菜から溢れでるお出汁が堪りません！この飯蒸しは極上です\( ˆoˆ )/

★続いては至高の而今祭り(^^)
⭐︎三重 而今 純米大吟醸 斗瓶取り 全国鑑評会出品酒 2022→なんという美しさ♡
⭐︎三重 而今 純米大吟醸
⭐︎三重 而今 山田錦
⭐︎三重 而今 雄町→好き♡
◉大地　隠元禅師
北九州 小倉新道寺 梛野堅剛さんの小倉牛 27ヶ月肥育 A5 シャトーブリアンのステーキ 北九州若松 モロッコインゲンと北九州若松 レモンを添えて
→貴重な小倉牛のA5のシャトーブリアン\( ˆoˆ )/有難うございますm(_ _)m程良いサシを纏っていますので、甘みもしっかり！勿論重さなどは皆無でただただ柔らかく旨い…また但馬玄とは違った美味しさのシャトーブリアンに感動…そしてモロッコインゲンの活き活きさとレモンの爽やかさ♫素晴らしいですね！そしてこのステーキソースはこれだけで白ご飯がいくらでもいけちゃう危険なソース♡最高です！

★こちらもお初シリーズ♫→爽やかで軽やか(^^)
⭐︎山口 わかむすめ 萌木 八反錦 超限定うすにごり 純米吟醸
⭐︎山口 わかむすめ 十二秘色 山田錦 超限定うすにごり 純米吟醸
⭐︎山口 わかむすめ 牡丹 純米吟醸
◉瑞穂 味ひとすじ
・北九州若松の炊き立てご飯
・芦屋 鯛胡麻和えの鯛出汁茶漬け
・九絵天丼
→〆の食事は炊き立て白ご飯の後になんと2種類を腹具合に合わせて…勿論全て頂きますよ(^^)勿論お米が美味いのはいうまでもなくですが、鯛の胡麻和えは濃厚な味わいではありますが、鯛はしっかりと存在感を発揮する厚みと味の強さを持ち合わせ、お出汁とお米とで素晴らしいハーモニーを♡そして九絵天丼！こちらもこんなに美味しいとは(^O^)／揚げることで活性化した九絵の脂になんとも言えない旨みの天汁を纏って…こちらも素晴らしかったなぁ…

★最後はスパークリング強めで楽しみます♫
⭐︎佐賀 万齢 爆発純生→まさに爆発！
⭐︎秋田 新政 天蛙 2022→鉄板！
◉甘味 早くて一三年
高倉琵琶の琵琶果肉と琵琶ゼリー 糸島 塩のメレンゲと共に
→かの琵琶♫本当リッチテイスト！琵琶らしい独特の香りと食感に芳醇な甘み…そしてその甘味を引き立てる穏やかな塩味のメレンゲ…素敵です♡

⭐︎奥八女 星野製茶園 薄茶
→穏やかなに美味しいお薄でしっとりと…ゆるりと感動を味わって…

こうして田代料理長のこの日の素晴らしき世界が終焉…勿論酔っていますよ！これだけ飲んでいますから(･･;)それでもやはり素晴らしお酒ばかりですので心地良いんです♡

何よりも更にお料理のクオリティが上がって…よりバランスが良くなっているのは勿論お野菜の使い方がより多彩になっていると思います(^^)そしてあのお野菜が抜群に美味しいんですよね♫勿論朝獲ればかりなのですが、ちょっとびっくりしました！

ソシエやっぱり赤雲丹と小倉牛の素晴らしさといえば饒舌には尽くせません…感動としか言えないです\( ˆoˆ )/

田代料理長！女将！幸せな時間に心より深く深く感謝申し上げます♡

ご馳走さまでしたm(_ _)m

『日本料理 TOBIUME』さん♫

私の大好きな田代料理長の「日本料理 TOBIUME」さん♫田代料理長には京都でお会いしていますが、田代料理長の本拠は今回は5ヶ月振り…本当は毎月お伺いしたい大好きなお店です♡

その「日本料理 TOBIUME」さん！とうとう食べログシルバーに♫私の満点！ゴールド！のTOBIUMEさんがシルバーに評価されたのは嬉しい限り！日本酒ペアリングがこの世で1番だからだけではなく、お料理がどんどんレベルアップしていますから当然だと思います♡本当素晴らしいですよね！

今回はお初の冬の田代料理長の世界！存分に楽しみたいと思います♡ドリンクは勿論この世で1番の日本酒ペアリングで♫

睦月 〜北九州って、美味しい〜

⭐︎無病息災 大福茶
→八女 星野製茶園 煎茶、奥井海生堂 利尻昆布、自家製梅干の縁起物♫お出汁のような旨みがたっぷりの煎茶に昆布の旨みたっぷりの利尻昆布の結び昆布、そしてこれまた酸味と旨みの梅干…素敵ですよね！

⭐︎秋田 新政 No.6 X'mas type 2023 Spark
⭐︎秋田 新政 No.6 NEW YEARS BREW 2024
⭐︎秋田 新政 陽乃鳥 15th アニバーサリー
⭐︎秋田 新政 No.6 X'mas type 2022 Spark
◉豆まき 鬼は外、福は内、
下関 虎河豚3.5㌔ 白子 おかき揚げ 北九州 蕪の鬼おろし餡掛け
→素晴らしき新政祭と共に現れたのはいきなり特撰素材の白子さまが登場‼︎本当に美しい味わいの白子様をおかき揚げにして食感のアクセント♫蕪の鬼おろし餡も素敵でした(^^)X'masタイプの飲み比べはフレッシュさと熟成感の双方を楽しめる至福の時間でした…

⭐︎青森 田酒 HAPPY NEW YEAR ニ◯ニ四
⭐︎青森 田酒 純米大吟醸 斗瓶取
⭐︎青森 田酒 純米大吟醸 四割五分
◉歳徳神 東北東
→堪らない田酒祭りには恵方巻見立ての自家製 唐墨入り 北九州 自家製唐墨焼餅の海苔巻♫抜群の美味しさの自家製唐墨がたっぷり入った唐墨餅に厚みを感じる有明海苔！そして斗瓶取の田酒…艶っぽかったなぁ♡

⭐︎福井 黒龍 八十八号
⭐︎福井 黒龍 虎年 2022
⭐︎福井 黒龍 辰年 2024
⭐︎福井 黒龍 竹風 2021 酒門
◉滋味 立春
芦屋湾 鰆 6日寝かせ と長崎 現代名工 手のべ陣川 素麺 鹿児島 本枯節 一番出汁の椀
→本枯節の一番出汁を使った美しいお出汁の椀には素晴らしい鰆とコシのある素麺(^^)梅肉をあしらった鰆の炭火焼、そしてしっかりとした名工が仕立てる素麺をどっしりと鰹昆布出汁が受け止める♫素晴らしい椀ですね！

⭐︎山形 十四代 純米大吟醸 大極上生 播州山田錦
⭐︎山形 十四代 純米大吟醸 おりがらみ 本生 原酒
⭐︎山形 十四代 純米大吟醸 別撰諸白
◉海味 関門海峡冬景色
下関 虎河豚 3.5㌔ てっさ てっぴ 自家製唐墨
白子ポン酢、能登輪島塩と橙、自家製ポン酢おろしと共に
→続いては特撰素材の虎河豚(^^)肉厚のてっさにぷりぷりのてっぴ！そして自家製唐墨さま♫虎河豚の旨みが凄い！だから白子ポン酢でも橙塩でも自家製ポン酢でもまったく負ける事がありません！本当力強い旨み！烏丸までも受け止めるとは驚愕でした♫そして十四代祭！おりがらみは堪らなかった…♡

⭐︎三重 而今 生酛 有機米 活性酒2021
⭐︎三重 而今 特別純米 にごりざけ生
⭐︎三重 而今 特別純米 おりがらみ生
⭐︎三重 而今 特別純米 特別純米 生
◉贅沢 やきもち♡
下関 虎河豚 白子 炭火醤油焼
→またまた特選素材の白子様♡なんという大きさ！なんという美しさ！まさに贅沢極まりないやきもち♡うっとり…更にじこん祭♫尾発の活性酒はじこんらしさをさらに際立たせる素晴らしい一本でした♫

⭐︎広島 寶劍 呉の土井鉄 純米吟醸中汲み 山田錦
⭐︎広島 寶劍 呉の土井鉄 純米吟醸中汲み 酒未来
⭐︎広島 寶劍 純米吟醸大吟醸 湧水仕込
◉団欒 骨まで愛して！
下関 虎河豚 てっちり 自家製厚揚げ 大根 九条ねぎ 大葉春菊
→続いても特撰素材の虎河豚のてっちり♫お供のお野菜も厚揚げも素晴らしいお出汁で更に美味しく…そして虎河豚はまさに骨までしゃぶりついちゃいました(^^)勿論寶劍祭の土井鉄の旨さはいう事無し‼︎

⭐︎静岡 磯自慢 水響華 大吟醸 東条山田錦 2023
⭐︎静岡 磯自慢 Nobilmente 28
⭐︎静岡 磯自慢 純米吟醸 搾りたて
◉大地 新春の芽吹き
小倉牛 シャトーブリアン 菜の花白味噌田楽風を乗せて
→お肉は小倉牛のシャトーブリアン♫軽やかですが旨みはたっぷりで素晴らしい味わい！菜の花の白味噌田楽ともぴったりです(^^)そして磯自慢祭は…水響華もNobilmente 28も驚きを隠せない美しさ♡感動！

⭐︎島根 王禄 純米大吟醸 生酒 舟掛け三十五 2018 仕込み25号 84/245
⭐︎島根 王禄 純米大吟醸 2019 ニ十五号 斗瓶
⭐︎島根 丈径 2019
◉瑞穂 三河と遠江
下関 虎河豚 身皮と鰹菜 大寒 開運たまごの雑炊 柚子胡椒 白菜明太に⭐︎宮城 宮寒梅 純米大吟醸 29福 虎河豚鰭酒
→この虎河豚雑炊の旨い事‼︎旨い事‼︎なんという旨さなんでしょ‼︎もう悶絶‼︎そして同じく悶絶級の鰭酒♫には感動もの♡そして王録祭…この日は虎河豚雑炊の旨みを邪魔しない澄んだ味わいは流石でした！

⭐︎秋田 稲とアカベ 生酒 初絞り 01
◉甘美 カラメル化反応
クレームブリュレ 岡垣 さちのかと自家製バニラアイス乗せ
→甘味も素晴らしい！程良い甘酸っぱさと苺！品の良いバニラアイス♫そしてブリュレ！見事ですね。そして秘密の稲とアカベは面白かったなぁ…

⭐︎奥八女 星野製茶園 上野焼 抹茶
→最後はお抹茶でしっとりと…

今回も最高な田代料理長の"TOBIUME劇場"好き過ぎて堪りません‼︎今回もこの世で一番の日本酒ペアリングを満喫しつつ、虎河豚メインの素晴らしい田代料理長の世界を堪能させて頂きました\( ˆoˆ )/

本当に味わいがより美しく、そしてキレを増していると感じます♫そして最上級のおもてなしには心から心から感謝申し上げますm(_ _)m

今年は初夏と晩秋にお伺いできる喜びを噛み締めつつ、千鳥足で無事帰途へ…

ご馳走様でした\( ˆoˆ )/

『日本料理 TOBIUME』さん♫

私の大好きなお店である田代料理長の「日本料理 TOBIUME」さん♫田代料理長には東京や京都でお会いできているのですが、北九州の田代シェフの本拠でお会いするのはおおよそ1年振り…もっと近ければ毎月通いたい本当に大好きなお店ですね(^O^)／

最近ますますお料理に磨きが掛かっているとの評判♫進化を止めない田代料理長ですからその進化は当然だと思います(^^)

それでは楽しみにしていた田代料理長の世界を堪能しましょう♫ドリンクは間違いなくこの世で1番の命の水のペアリング\( ˆoˆ )/今日も心ゆくまで酔いしれたいと思います…

葉月 〜北九州って、美味しい〜

まずは新政 特別頒布会Ⅲのスパークで乾杯♫
⭐︎秋田 新政 特別頒布会Ⅲ
亜麻猫Clear SPARK
涅槃亀 88 SPARK
◉始まりの一服 "6時間の旨み"
→芦屋の800gアップの黒鮑を6時間じっくり蒸した際の蒸し汁をまずは一服♫何という深みと美しい旨みなんでしょ\( ˆoˆ )/初めから唸ってしまいました！

今年も新政 特別頒布会の6本が一堂に会する奇跡の体験♡本当に感謝ですm(_ _)m
⭐︎秋田 新政 特別頒布会Ⅱ
No.6 A-type SP
No.6 X-type SP
⭐︎秋田 新政 特別頒布会Ⅰ
生成 SPARK
秋櫻 SPARK
◉名残り 磯の片思い
→芦屋の800gアップの黒鮑の6時間蒸しを四等分の肝ソース掛け\( ˆoˆ )/その下には枝豆の茶碗蒸しの梨のジュレと海苔トッピングが隠れていました♫
まずはその黒鮑をまさに頬張りますよ♫鮑を頬張るって表現した事がありませんが、今回はまさに頬張るサイズ(^O^)／しかも2回も！お味は史上最高の鮑です♫こんなに味わいが深くて美しい鮑にはお目にかかった事がありません！勿論肝ソースも♫幸せ…
そして枝豆の茶碗蒸しも抜群！特に海苔が効いていましたね(^O^)／初っ端から一同悶絶し、幸せに浸っていました♡

続いては見たことのない日高見が登場♫
⭐︎宮城 日高見 中取り純米大吟醸 東条特A地区山田錦 瓢箪ボトル
⭐︎宮城 日高見 純米大吟醸
⭐︎宮城 日高見 純米吟醸 愛山 天竺50 瓶囲い
◉清流 釣瓶鮨
→天竜川 天然の鮎の棒鮨(するべ鮨) が地元の胡瓜と梅の叩きを乗せて颯爽と登場♫器も盛り付けもさすがは田代料理長！見事です♫
そしてお味ももちろん見事！清流のように清らかな味わいに身体が喜びました(^^)

続いてはフレッシュな荷札酒で名を馳せる加茂錦鯉のBRILLIANCE♫
⭐︎新潟 加茂錦 BRILLIANCE 備前雄町
⭐︎新潟 加茂錦 BRILLIANCE 播州山田錦
⭐︎新潟 加茂錦 荷札酒
◉滋味 孟蘭盆
→鹿児島 枕崎 血合抜きの本枯節の削り立てをお披露目！その鰹節で取った美しい一番出汁に三輪の神杉 極細素麺と真鯛の炭火焼と御所麩の椀(^O^)／素晴らしい香りが蓋を開けると漂います！そして染み入るお出汁に心が洗われるよう…真鯛も素麺も素晴らしいのですが、個人的には御所麩の見事な仕立てに感銘を受けました♫

続いては十四代ですが…まさかの万虹が登場\( ˆoˆ )/白雲去来ですら霞ませる圧倒的な美しさに驚愕と心よりの感謝m(_ _)m
⭐︎山形 十四代 万虹 (斗瓶囲い 2年間氷温熟成)@
⭐︎山形 十四代 白雲去来
⭐︎山形 十四代 純米吟醸 酒未来
◉潮 藍より出でて
→朝〆 九絵に小倉 藍島 赤雲丹をたっぷり乗せて、新潟の藻塩と共に♡
その驚愕の命の水にも全く引けを取らない驚愕の赤雲丹様\( ˆoˆ )/殻の状態で漁港から買われるからこそ！の圧倒的な雲丹の粒感には甘みと旨みは勿論雑味どころか透明感が何処までも…そして朝〆の九絵の食感！更には九絵に赤雲丹に乗せて巻いてからの藻塩♫悶絶でした…幸せ♡

その余韻を変化させるのも並大抵では…と思いきや、活性にごりとは！素晴らしい♫
⭐︎秋田 ゆきの美人 純米吟醸 活性にごり
⭐︎秋田 ゆきの美人 超辛 山田錦 6号酵母
◉香 焙じたて
芦屋 太刀魚炭火焼に空芯菜とミニトマトを乗せ出汁餡を掛けて、煎り立ての胡麻を眼前でトッピング♫
田代料理長が目の前で胡麻を炒ってくださると…素晴らしい香りが立ち込めます♫そしてお野菜の彩り豊かなお料理が登場し、そこに焙じ立ての胡麻で香りを楽しみながら頂きます！本当素晴らしい香りと香ばしさの中の優しい味わい(^^)そして太刀魚の旨み！素晴らしい！

続いては新たな風！AKABUのレア酒を♫
⭐︎岩手 AKABU 純米大吟醸 極上ノ斬
⭐︎岩手 AKABU AIR2023
⭐︎岩手 AKABU MOUTAIN2023
◉温味 素麺再び
→素麺瓜なので素麺再びなんですね！そしてモロヘイヤ、椎茸、人参、赤藻屑つみれの焚き合わせ(^^)ここまでの怒涛の料理長の攻めから一転落ち着いて頂ける焚き合わせにほっと♪緩急はやっぱり必要ですよね！

もう料理長には充分に口説かれていますが…更に口説かれちゃいました(･･;)
⭐︎くどき上手 大吟醸 Jr.の雫 播州山田錦 10号酵母
⭐︎くどき上手 純米大吟醸 Jr.小川酵母 40
⭐︎くどき上手 播州山田錦 無愛想
◉大地 麻婆茄子
→壱岐牛イチボと地物茄子 甜麺醤と豆板醤味噌と葱を乗せて♫貴重な壱岐牛！そのイチボと地物の茄子に辛味醬を乗せて上品に頂くお料理はその名の通り口の中では素晴らしい麻婆茄子に変化します(^^)
これはやはり壱岐牛の身質の素晴らしさが抜けていますね♪ある程度サシは入っていても全く重さを感じない綺麗な味わいのお肉♫旨いなぁ\( ˆoˆ )/

続いては而今祭♪並びに並んで5本！感謝！
⭐︎三重 特等 而今 雄町
⭐︎三重 而今 朝日
⭐︎三重 而今 八反錦 火入れ202
⭐︎三重 而今 東条山田錦
⭐︎三重 而今 播州山田錦
◉瑞穂 一攫千金
→一攫千金のご飯はゴールドラッシュと梭子魚のご飯♪流石です！玉蜀黍の甘みと梭子魚の旨味！そして炭火焼による香ばしさの競演(^^)間違いないですね♪

ここで甘味の前に何と黒龍の石田屋登場♫
⭐︎福井 黒龍 石田屋
⭐︎福井 黒龍 しずく

最後はやっぱり新政祭！再び！
⭐︎秋田 異端教祖株式会社 2019
⭐︎秋田 天蛙
⭐︎秋田 陽乃鳥 SPARK
⭐︎秋田 亜麻猫 SPARK
⭐︎秋田 涅槃亀 88
◉甘味 針葉樹の森
→甘味は実は…お誕生日スペシャルケーキ♫おめでとうございます㊗️

こうして素晴らしき田代料理長による宴が終焉…お料理のレベルが上がりまくり\( ˆoˆ )/より研ぎ澄まされた美しい味わいになっている事を実感しました♫

命の水に関してはもはや奇跡を通り越したレベルかと…感謝以外のないものもございませんm(_ _)m m(_ _)m m(_ _)m完全に酔いしれました\( ˆoˆ )/

更に最高なTOBIUME劇場と田代料理長と女将さんに心より感謝申し上げます♫

ご馳走さまでしたm(_ _)m
最高でした♫

『日本料理 TOBIUME』さん♫

私の2000レビューはやはり"おもてなしの極み"であるこちらに捧げたいと思います(^^)

まだ私自身は2度しかお伺い出来ていませんが、紡いで頂いたご縁で田代料理長とは2度京都の名店でご一緒する機会に恵まれて…(^^)

そのようなご縁もあっての3度目の「日本料理 TOBIUME」さんをお伺いさせて頂きました♫お伺いするといつも通りの奥様と田代料理長の屈託のない笑顔に癒されます(^^)

では北九州の幸をふんだんに使った
長月 〜北九州って、美味しい。〜
を世界一の日本酒ペアリングと共に満喫させて頂きます\( ˆoˆ )/

○蘇生 野菜の雫
→今日のお野菜の雫♫まずは温かいお野菜の恵に癒されますね！玉蜀黍の甘味の中に茄子の旨味と香りがかくれんぼ(^^)

⭐︎新政 特別頒布会
　PRIVATE LAB EXTREME 2022
PART 1
・涅槃龜 99%
・食べる涅槃龜
PART 2
・亜麻猫改スパーク
・雨蛙クリアPROTO TYPE 4
PART 3
・迦楼羅
・紫八咫2013
◎始まり　嫁に食わすな
地元 秋茄子 焼き茄子と相島 赤雲丹 有明の揚げ海苔に乗せて
→素晴らしい有明海苔の上には焼き茄子とたっぷりの赤雲丹\( ˆoˆ )/高騰する赤雲丹をこれでもか！という気風の良さが田代料理長ですねm(_ _)mその素晴らしい赤雲丹に全く引けを取らない秋茄子と有明海苔には感動モノです！
そしてスタートは貴重な今年の新政特別頒布会モノの揃い踏み\( ˆoˆ )/まさに新政祭‼︎まずは口開けの猫ちゃんと蛙ちゃんで乾杯♫そして2種の亀を楽しみ、最後に陽乃鳥のスピンオフ&熟成バージョン‼︎あぁ〜幸せ過ぎます♫

⭐︎静岡 磯自慢 純米大吟醸 東条山田錦
⭐︎静岡 磯自慢 純米吟醸50 青春
◎叺　押す
地元 梭子魚 押寿司→続いては叺と読めず？？でしたが(･･;)素晴らしい肉厚且つ旨味の梭子魚の押し寿司♫棒で頂きたい！と思う押し寿司ですね(^O^)／
その叺には磯自慢が2種！しっとりと寄り添ってくださる磯自慢もやはり東条山田錦の品の良さが光りました♪

⭐︎福井 黒龍 二左衛門
⭐︎福井 黒龍 火いら寿
⭐︎福井 黒龍 しずく
◎滋味　月が綺麗ですね!
山口 天然 さいまき海老と地元南瓜団子の椀　鹿児島 枕崎 本枯節 & 奥井海生堂 お出汁→最初に今日のスペシャルゲストとして披露してくださったさいまき海老が登場(^^)またお月様に見立てた南京団子もキュートです！勿論中には海老真薯が仕込まれていて…何よりお出汁の素晴らしさに魅せられました♫
その奥井海生堂の昆布出汁に合わせて福井の黒龍のベアリング(^O^)／しかも…二左衛門
、火いら寿、しずくの飲み比べとは♫ここは何と言ってもお初の二左衛門\( ˆoˆ )/素晴らしい火いら寿やしずくが霞む程の圧倒的な美しさ透明な存在感を放って…参りましたm(__)m

⭐︎一四代 白雲去来
⭐︎一四代 大吟醸 酒未来
⭐︎一四代 吟せん
○潮 朝〆と寝かせ
朝〆石鯛、藍島 赤雲丹、天然 真鯛 1日寝かせ→続いてはお造りの朝〆石鯛と1日寝かせの真鯛の共演を藍島 赤雲丹と共に楽しませてくださいます♪異なる食感と旨味を堪能して♡
それに合わせるのは十四代3種の飲み比べ！そしてこちらは酒未来の大吟醸も霞ませるやはり白雲去来の芳醇さ、妖艶さですね♫最高です\( ˆoˆ )/

⭐︎秋田 ゆきの美人 純米大吟醸 6号酵母
⭐︎秋田 ゆきの美人 純米大吟醸 出品仕様
◎清流 川下り
長野 天竜川 落ち鮎 炭火焼 無花果の梨白和えを添えて→続いても最初にスペシャルゲストとして披露してくださった落ち鮎(^^)じっくりと！そして緻密に火入れをされた落ち鮎の香りと美味さは格別‼︎
それに合わせるのはゆきの美人の飲み比べ♪特に出品仕様はゆきの美人らしさを醸しつつのお嬢様仕立て！見事でした(^^)

⭐︎愛知 醸し人九平次 大吟醸 うすにごり
○山 渋皮
地元 栗 渋皮煮、湯葉の飯蒸し→続いては地物の立派な栗を飯蒸し仕立てに(^^)デザートの意識しかありませんでしたが、こういう栗の渋皮煮も素敵ですね！
その栗には九平次のうすにごりを♪さらりと消えていく飲み口に酔いが進みます(^^;;

⭐︎三重 而今 純米大吟醸
⭐︎三重 而今 朝日
⭐︎三重 而今 白鶴錦
◎返し 死んでもいいわ!
宮崎牛シャトーブリアンのステーキ 中西養鶏場 平飼い卵と空芯菜と椎茸と共に→今日は田代料理長の洒落が文学ですね♪そして宮崎牛のシャトーブリアンは見事な火入れ！柔らかさはまさに唇のようで♡合わせる空芯菜も椎茸もシャトブリを上手くアシストしてくださいました(^^)
そのシャトブリに合わせるのは而今3種♪個人的に大好きな朝日！好きです(^^)

⭐︎秋田 新政 異端教祖株式会社2018
⭐︎秋田 新政 六號酵母生誕九十周年記念酒 美郷錦 2019
⭐︎秋田 新政 陽乃鳥 オーク 2018
○瑞穂 赤とんぼ
赤とんぼ米を使った鱧天丼と鯛出汁カレー さいまき海老素揚げを添えて→〆は素晴らしい香りの赤とんぼ米を使った鱧天丼と鯛出汁カレー(^^)満腹に近くてもサラサラ食べられるのはやはりお米本来の美味しさを楽しみつつの鱧天と鯛出汁カレーの品の良い美味しさがあってこそ！特にこのカレーはコースの最後であっても飲み物でした\( ˆoˆ )/
そして最後のペアリングも大好きな新政！しかも貴重な3本が揃い踏みですねよ！特に極上の酸味を楽しめるハイエンドの亜麻猫である異端教祖株式会社2018とある意味での王道の美郷錦のハイエンドである記念酒の六號酵母生誕九十周年記念酒 美郷錦2019は全く異なる個性を持ちながらも新政の世界観を見事に体現した極上酒\( ˆoˆ )/まさに死んでもいいわ！って思っちゃいました(･･;)

◎甘味 皮ごと食べる
直方 シャインマスカットゼリー→甘味は皮の食感も楽しめるシャインマスカットを上手く使ったゼリー♪田代料理長のセンスが光りました⭐︎

○お抹茶

こうして田代料理長と奥様による素晴らしき宴が終焉…こちらの日本酒ペアリングはまさに"神"‼︎死んでもいいですね♫そしてその神ペアリングを堪能できるのも田代料理長の素晴らしい素材としっかりとした技術とセンスと洒落っ気から産み出されるお料理があってこそ！今回も最高の時間を過ごす事ができました(^^)有難う御座いますm(_ _)m

他にもこの日は天候の関係でいろいろありましたが、それに関しても臨機応変に対応してくださり、事なきを得た次第♫
まさに"おもてなしの極み"だと改めて感じた次第！

心より御礼申し上げますm(_ _)m
また必ずお伺いさせてくださいませ！！

この日は西日本バースデートリップ♪

この歳になると自分の誕生日は自分で祝うものに…まぁそれで良いのですが(･･;)そして自分で自分を祝う㊗️となるとやっぱりお気に入りのお店をお伺いする事になりますよね(^^)

ただ今回のバースデートリップのきっかけはひょんな事から一気に決まったものでして…まぁその辺りは追々(^^)

という事で名古屋からスターフライヤーで博多に降り立ち、まず最初にお伺いしたのが、こちらの「日本料理 TOBIUME」さん♫敬愛するおふたりのマイレビ様のレビューに誘われてお伺いしたのが、昨年の夏…本当に素晴らしかったです！

そのような中でまたお伺いしたい！と思って予約の連絡をさせて頂きましたが、私の日程では予約が取れなかったりして、なかなかお伺いできず…そんな中で今年の夏に田代料理長とは幸運にも大変お世話になっているマイレビ様の導きによって京都での晩餐でご一緒させて頂く機会があり、一層親近感を持っていた事もあって♫今回日本酒ラバーであるマイレビ様もお誘いして再訪させて頂いた次第(^^)

いつも通り腹ごなし？？的に折尾駅から歩いて「日本料理 TOBIUME」へ♪坂道を上がっていく途中に建つお洒落な一軒家がこの日の私達の目的地です！

そしてお店に入ると…モダンな店内に田代シェフと奥様の素敵な笑顔が(^^)良いですね♪

こちらはお料理が完全に地元の素材を使い、シンプルではあってもビシッと仕上げていらして本当に素晴らしいのです♫その上でそのお料理に合わせての至高の"命の水"のテイスティング？ペアリング？が楽しめるのです！しかもそのテイスティングが6500円！そしてそのテイスティングが本当にあり得ない内容である事は想像しておりましたが…その想像を遥かに凌駕するのはこの後すぐに明らかになりますが…\( ˆoˆ )/

では田代料理長と奥様が奏でる素晴らしいTOBIUMEワールドを胆嚢しましょう♫

今月のテーマ：霜月 北九州って美味しい！

○蘇生 野菜達の雫
→まずは定番の蘇生から♪この野菜達のしずくからは根菜の味わいが豊か！やはり冬のお野菜の力強さを感じます！

では"命の水"のテイスティングがスタート\( ˆoˆ )/と思っていると田代料理長は私が新政好きな事を覚えてくださって…次々の私の大好きな新政の化粧箱とボトルが♡まさにスペシャルで圧巻な"新政祭"‼︎ 一気に興奮の坩堝と化しました♫
⭐︎新政 特別頒布会Ⅱ No.6 M-type→旨し！
⭐︎新政 特別頒布会Ⅱ No.6 MS-type→泡新政！
⭐︎新政 裏 No.6 10周年 第五弾type→妖艶！
⭐︎新政 ラピス 2020 松本日出彦→基本！
⭐︎新政 特別頒布会Ⅲ No.6 C-type→酸味！
⭐︎新政 特別頒布会Ⅲ No.6 K-type→面白い！
⭐︎新政 特別頒布会Ⅰ No.6 T-type→美魔女！
⭐︎新政 特別頒布会Ⅰ No.6 F-type→綺麗！
◎始まり 小さな蕪
→宗方の鮑と木耳と若松 大葉春菊と若松 蕪の炊き合わせ♪立派な鮑様が美味しいのは予想通りなのですが、この木耳の食感の素晴らしさ！苦味を感じない大葉春菊！確りと甘みを感じる蕪！いずれも素晴らしいですね(^^)

続いては"飛露喜祭"の開催ですね♪
⭐︎飛露喜 純米吟醸 愛山→流石
⭐︎飛露喜 大吟醸→見事
⭐︎飛露喜 純米吟醸 Black→好き！
○旬 京への想い
→若松 京芋と地元 銀杏の唐揚げと鰹節燻した物を添えて♫この銀杏に燻した鰹節がなんて合うんでしょ\( ˆoˆ )/堪りません！そして一度煮てから揚げている京芋のホクホク感と甘みが見事でした！

今度は"而今祭‼︎"完全な3種の飲み比べを堪能しました♪
⭐︎ 而今　東条山田錦 vs 而今　吉川山田錦→吉川山田錦の勝ち！
⭐︎ 而今　愛山火入2020 vs 而今　愛山火入2020'→2020'の勝ち
⭐︎ 而今　生酛秋津山田錦 vs而今　生酛赤磐山田錦→引き分け
◎海味 見島沖
→見島 喉黒炭火焼乗せ 茶碗蒸し♪喉黒の火入れもソースのポン酢が絶妙ですね！勿論フランのような茶碗蒸しも美味しかったです！

ここでまたまたとんでもない事が…一同絶叫して泣き崩れて(ｵｵｹﾞｻ)しまいました\( ˆoˆ )/眼前には生きてる間にいつかは飲みたい"命の水"が2本も揃って…♡
⭐︎十四代 白雲去来→妖艶さの極！
⭐︎十四代 双虹→芳醇の極！
まさに至高の世界に飛び立ってしまいました♫
◎潮 筑前海の恵み　
→山口 天然車海老と福岡芦屋 鮃と鮃縁側のお造り 鮃肝ポン酢、塩、醤油を添えて(^^)まずは見事な天然車海老に目を奪われましたが、これだけのサイズの天然車海老を揃えるのは並大抵ではないかと。。。その車海老のお造りの見事な事！そして甘い事！旨い‼︎そして鮃と縁側は鮃の肝ポン酢や塩で♪間違いないですよね(^O^)/特に肝ポン酢は最後まで舐めて命の水のお供に！素晴らしい銘酒に負けない絶品のお造りでした♫

続いては糸島の宝"田中六五祭"特にこの泡田中六五の軽やかさは見事でした♪
⭐︎泡田中六五 無農薬山田錦プロトタイプ/D zone 二次発酵 泡→軽やか！
⭐︎田中六五 糸島無農薬山田錦純米酒→しっとり
○走り 藁香
→鰆 若松稲藁焼 焼き茄子と共に。見事な鰆を藁焼で繊細に仕上げて…♪レア加減も良いですね！そして茄子ラバーの私的にどストライクの焼き茄子もジューシーで美味しかった(^^)

続いてはまたまたレアな"黒龍祭"そのレアな3本の揃い踏み♪素晴らしいです！
⭐︎黒龍 八十八号→流石！
⭐︎黒龍 火いら寿→圧巻！
⭐︎黒龍 しずく→淡麗！
◎初冬 龍の頭
→芦屋 梭子魚と飛龍頭の椀♪かなり飲んでいる我々だけに餡は少し塩を効かせてくださって(^^)あまり飲まない田代料理長なのに…よくご存知です！梭子魚も素晴らしかったのですが飛龍頭の味わいの優しいこと♪

今度もまたまたボトルが沢山並び始めましたよ…(･･;)しかも佐賀の銘酒の鍋島様m(_ _)mこれだけの鍋島を飲み比べられる事も生涯ないかと。
⭐︎佐賀 鍋島 NEW MOON しぼりたて純米吟醸 生原酒→綺麗♪
⭐︎佐賀 鍋島 特別純米 吉川山田錦vs佐賀 鍋島 純米大吟醸 山田錦vs佐賀 鍋島 純米吟醸 吉川山田錦vs佐賀 鍋島 純米大吟醸 吉川山田→個人的には特別純米 吉川山田錦が好き！
◎大地 妖艶
→宮崎 黒毛和牛シャトーブリアン炭火焼 アルバ産白トリュフを乗せて\( ˆoˆ )/ここで宮崎牛のシャトーブリアン♪更に価格が高騰しているアルバ産の白トリュフまでトッピングされて…前回も田代料理長の肉への火入れば見事だと思いましたが、この日のシャトーブリアンへの火入れは抜群(^O^)／鍋島&シャトブリ&白トリという極上のマリアージュでした♡

そして締めには島根の銘酒！しかも1993年って…凄過ぎますm(_ _)m
⭐︎島根 王録 純米大吟醸 1993年→尊い！
⭐︎島根 丈径 東出雲子 2019→旨い！
◎瑞穂 余す事なく
→豊前 渡蟹と蕪葉の炊き込みご飯♫渡蟹の蟹身と味噌をたっぷり混ぜ込んだ炊き込みご飯には蕪の葉！まさに余す事なく北九州の味覚を満喫する炊き込みご飯♪旨い！

最後の甘味とはハーブティーにしようと思っていると…トイレから戻ってきたら。。。えっ！またまた新政ワールド！しかも新政スパークワールドが\( ˆoˆ )/
⭐︎新政 雨蛙 2020→蛙スパーク！
⭐︎新政 新政×紫船舟Spark→貴スパーク！
⭐︎新政 No.6 10周年 第三弾type 新政×上国料 勇→尊スパーク！
◎異文化 芋掘り
→若松 べにはるか焼芋ティラミス ジェラート♪またまた田代料理長のユーモアたっぷりと一皿(^^)芋掘りしちゃいそうです！焼芋×ティラミス×ジェラートって素晴らしい(^^)まさに異文化芋掘りを堪能しました！

こうして田代料理長に「今日は酔い潰れて頂きますよ(^^)！」との宣言通り、バッチリ酔い潰れました\( ˆoˆ )/まぁセルフバースデーパーティですから構いませんよね☆〜（ゝ。∂）

ただちゃんとメニューも書いていますし、写真も撮っていますからギリギリ潰れる迄には…ただまさに美酒と美食と田代料理長と奥様のホスピタリティに酔い痴れた至福の時間を過ごさせて頂きました♫本当に有難うございましたm(_ _)m

勿論！というよりも当然これだけの怒涛の銘酒が素晴らしいのは言うに及ばずなのですが、お料理も更に磨きが掛かっていらして♫これだけのお酒に負けないお料理だからこそ最後まで堪能できたと感じました。

ご馳走さまでしたm(_ _)m
本当に本当に本当に本当に有難うございました！また必ずお伺いさせて頂きます‼︎

私の1100レビュー/888店舗目は素晴らしき日本酒と素晴らしき地元の食材で私をまさに【満喫】させてくださったこちらに捧げたいと思います。

今日は福岡の本城。

こちらには和食と日本酒をこよなく愛する私が惹かれて止まない素晴らしき館がある事をこの館をこよなく愛するマイレビ様によりご紹介を頂いておりましたが、なかなかタイミングが合わず…(T . T)

という事で完全にこちら訪問シフトで予定を組み、お伺いしたのが「日本料理 TOBIUME」さん(^^)ようやくお伺いする事が叶いました！

天候に不安もあったので、かなり早めに折尾駅に到着したので、そこからはのんびりウォーキングで向かったにも関わらず、予約時間よりも15分程前に到着…お店を覗いていると女将さんが気付かれて、店内へと誘ってくださいました(^^)有難う御座います！

店内にはテーブルセットもあったので、「皆さん、揃われてからで構いませんので」と申し上げるとお昼は1組だけとの事。。。手袋、マスクの対応含めて、素晴らしいコロナ対策。本当に有難うございます！

ドリンクオーダーは日本酒をこよなく愛する私は勿論日本酒のハーフペアリング！これを楽しみにお伺いした！と言っても過言ではありません(^^)勿論これだけではないのですが(^^;;

そこからは夢のような日本酒と玄界灘に程近いこちらではまさに「前どれ」の素晴らしい鮮度の魚介類と素晴らしいお野菜の饗宴が遊び心一杯の【文月】のメニューと共に繰り広げられました！

◎野菜達のしずく
→今日のお野菜の歯切れを水で8時間程煮出した優しいクリアなスープから(^^)身体に染み込む美味しさ！この日はとうもろこしの甘みが最も醸された【滴】でした…

⭐︎新政 4種飲み比べ
私が新政好きという話をしたので、頭から信じられないペアリングが…
◎平成29年酒造作品 やまユ 美山錦 木元純米→こんな貴重なお酒をペアリングで…本当有難うございますm(_ _)m。そして何という軽やかさと膨よかさ！私のベスト新政の仲間入りでございます♫
◎白麹仕立ての亜麻猫飲み比べ
・亜麻猫→まずはベースとなる亜麻猫から。酸味と甘味が心地良い。
・亜麻仔猫→続いて仔猫を(^^)猫を呑んだ後だからこそわかる仔猫感！新しい発見がありました！
・亜麻猫 VIA 3000本限定 →詳細はマイレビ様も解説なされていまするので割愛しますが、現状の窮状を鑑みた限定のマスク猫。仔猫とは異なるまろ味のある味わい。良いですね！

○水と塩　鐘崎の赤紫雲丹にゴールドラッシュのスープを注いで…
→赤紫雲丹はなかなか。そこへ注いだゴールドラッシュのスープが秀逸！この瑞々しさは堪りません(^O^)／

⭐︎而今 2種飲み比べ
・山田錦火入 純米吟醸→山田錦の旨味と膨よかさ！梅肉にはぴったり！
・八反錦火入 純米吟醸→八反錦のキレの良さ！カツレツにはぴったり

○骨切り　鱧カツレツ 酢橘と梅肉
→鱧は炭火焼ではなく、敢えてカツレツというのが面白い！というよりもこのような自由な発想こそがこちらの魅力かと(^^)梅肉と酢橘とで存分に楽しみました。

⭐︎佐賀 鍋島 3種飲み比べ
これまた鍋島3種の飲み比べ！しかも裏まで…本当に有難う御座いますm(_ _)m
◎裏鍋島 純米吟醸 隠し酒→セクシーな鍋島！各タンクの残り？をブレンドした隠し酒もノーマルな鍋島を凌駕する旨味！
・特別純米 愛山→素晴らしい旨口のお酒
・Summer moon→スッキリと爽やかな仕立ての鍋島。夏にぴったりかと。

○潮流に揉まれて　関門海峡蛸の柔らか煮 オクラと無花果 酢味噌仕立て 卯の花の添えて
→筋肉質の蛸の柔らか煮は吸盤は柔らかく！実は力強く！の独特の食感。そして地元のオクラと無花果もピュアな味わいで美味しい。そして酢味噌が！素晴らしい(^^)

⭐︎黒龍 3種飲み比べ
・荒木飛呂彦コラボ 純米大吟醸→旨味たっぷりの大吟醸！黒龍らしさは失わず、旨味のノリが抜群(^^)
・純米 春しぼり→軽やかな春を醸す
・純米 夏しぼり→爽やかな夏を醸す

◎フグ田○○○ 栄螺 アスパラガスと冬瓜、玉葱の栄螺スープ仕立て
→この栄螺！堪りません(^^)こんなにピュアな味わいで弾力の素晴らしい栄螺には初めて巡り会いました…悶絶！そしてその栄螺のお出汁をたっぷりと吸ったお野菜(^^)特に冬瓜と玉葱は堪らないですよね！本当美味しいこと！ですm(_ _)m

⭐︎十四代 2種飲み比べ＋飛露喜
・中取り 愛山 純米吟醸→この素晴らしき雲丹にはこれ！完璧なバランス感(^^)
・中取り 雄町 純米吟醸→単純にピンで楽しみたい素晴らしい旨口のお酒
＋飛露喜 特別純米かすみざけ 和絞り→流石に十四代の味の乗った中取りの前ではかすみざけはやや霞気味？かと。

◎筑前海の恵み　朝締め九絵と烏賊と前どれの赤雲丹
→一切の雑味のない、このシルクのような赤雲丹の爽やかさ！まさに感動ものです٩(^‿^)۶これは素晴らしい！！Best赤雲丹かと。そして身のイカッた九絵。繊維を感じる九絵の食感が楽しい！

⭐︎磯自慢 2種飲み比べ
・青春 純米吟醸50→
・青春 特別純米→

○磯の片想い　黒鮑 素麺仕立て 肝ソース仕立て
→またまた贅沢な…黒鮑丸ごと一つ使った黒鮑の素麺添え！素晴らしい弾力(^^)旨し！素麺は鮑の肝を余す事なく頂くための知恵(^O^)

⭐︎◎DATE SEVEN2020
→1年ぶりのDATE SEVENに北九州で巡り合えるとは！宮城の7つの蔵がお互いの技術を持ち寄って作り上げるお酒は旨味の宝庫(^^)
⭐︎八海山 金剛心 純米大吟醸 季節限定
→こちらもまたまたレアな八海山！奥深い味わいに酔いしれます。

○泳ぐ　天竜川鮎塩焼 きたあかり塩釜焼
→元気に泳いでいた天竜川の鮎がきたあかりというじゃがいもの上を泳ぐような姿で塩焼きに仕立てられて…この歳になるとこの鮎のはらわたの苦味は日本酒の堪らないアクセント！旨すぎます(^^)そしてこの塩釜焼きのきたあかりには鮎に負けない魅力が！塩梅も良くほくほく感が突き抜けています。

⭐︎醸し人九平次 2種飲み比べ
・久野九平治本店 黒田庄田中高2019
→ここで九平次が登場！ピュアな味わいです。
・醸し人九平治本店 La Maison
→こちらはまたまたレアな九平次！ワイン造りの観点からも日本酒を研究している蔵元さんが「家呑み」として醸した九平次。ボタニカルな香りが心地良い。

◎焼肉定食　宮崎牛 シャトーブリアン&地産の2種のお米のブレンド 釜炊き 明太子 香の物
→このシャトブリ(^^)悶絶です！釜炊きのご飯が止まりません！また品の良い明太子も更にご飯を…無限ループに突入しました(^^;;

⭐︎九州菊 残心 三割磨き
→最後は残心さんの三割磨き！甘みのだったお酒はスイーツにぴったりかと。

○仙果　都郡桃の餡蜜
→スイーツは桃の餡蜜。優しい甘さの小豆を纏った桃のクリアな甘さが心地良い餡蜜を満喫(^^)

⭐︎花陽浴 純米大吟醸 さけ武蔵 おりがらみ
→最後は花陽浴まで。。。本当に有難うございます！！

○紅茶
→素晴らしい香りの和紅茶でした。

正直あり得ない！そして申し訳ない！としか思えない日本酒のハーフペアリング。至高のお酒を筑前海前取れの魚介類と北九州の素晴らしいお野菜を使ったお料理と共に…まさに心ゆく迄酔いしれました(^^)

本当にご馳走さまでした！また必ずお伺いさせて頂きますので、宜しくお願い申し上げますm(_ _)m