ヴェイダーさんが投稿した銀座 しのはら（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

『銀座 しのはら』

これまでも大変お世話になっている幹事様に誘われて2度お伺いさせて頂いております「銀座 しのはら」さん♪素晴らしいお店である事は言うまでもないですよね！そして何といっても"篠原大将"\( ˆoˆ )/「銀座 しのはら」を卒業された料理人達が日本各地で次々と新たな名店を作り上げていらっしゃる様を見ているとをまさに人格者である事は疑う余地はないかと！そして"篠原大将"自身が毎日自らのお料理を全て召し上がって確認するという真摯な姿勢には尊敬しかありませんm(_ _)m

そんな"篠原大将"とは前述の幹事様のおかげもあって様々なお店でご一緒させて頂いており、今回は初めて自分自身で予約を取らせて頂いて迎えた3度目の「銀座 しのはら」の夜(^^)楽しみでなりません！

それでは"篠原大将"とお弟子さん達による五感で楽しむ世界を存分に堪能したいと思います♪ドリンクは命の水をお任せで…と思っていましたが、スペシャルな1本をじっくりと頂く事になりました\( ˆoˆ )/

⭐︎香煎茶
→まずは胃の中を優しく温めてくださいます♫

⭐︎TAIWAN HEAD BREWERS 小雪 ” Minor Snow”
→ビールも5種類！その中から小雪という軽やかなヴァイツェンをチョイス♫

⭐︎秋田 新政 天鵞絨(ヴィリジアン) 袋吊り 銀座しのはら限定 2023
→こちらがスペシャルな1本♫この夜はこの1本をじっくりと楽しませて頂きました♡何といっても新政の佐藤社長が篠原大将のお料理に合わせる為にチョイスした特別な天鵞絨ですから合わない筈がない！勿論ばちばちに合っていましたが、それも広口の陶器の酒器と絞り口のガラスの酒器で香りも甘みもそして時間と共に酸味も異なるからまた不思議！佐藤社長の推しの広口陶器酒器がやっぱり最高で、すぐに楽しんでも少し時間を置いて酸味を醸させても本当素晴らしかったです\( ˆoˆ )/まさにスペシャルでした♫

それでは篠原大将による季節感満載の美しい"重陽の節句"の世界を堪能しましょう♫

◉帆立貝柱と雲丹載せずんだの旨み出汁ジュレ掛け オシェトラキャビア載せ
→まずは菊の花をたっぷり載せたガラスのケースが登場♫その菊の花の中から美しい逸品が眼前に！金箔もありますが、それぞれの食材が本当キラキラしています(^^)そのキラキラの中にスプーンを入れて様々な素材を掬って口に運びますが、旨みたっぷり！瑞々しさたっぷりで本当美味しい♡普通なら下地は茶碗蒸しにするところが篠原大将はずんだを敷き詰めて…またこのずんだの味わいの軽やかで美味しいこと！見事ですね！

◉八寸
・柿の白和え
・蛸と胡瓜の生姜和え酢の物
・石垣豆腐
・麩の蒲焼 クリームチーズ挟み
・こいも玉子
・本バイ貝旨煮
・落ち鮎煮
・銀杏
・エリンギ
・菊菜と舞茸のお浸し
・鼈煮凝り
・飛騨牛と夏野菜のタルタル
・落花生豆腐
・海老と玉蜀黍と枝豆挟み揚げパン
→「銀座しのはら」さんと言えば素晴らしい盛り込みの八寸がやっぱり名物ですよね！そしてその八寸は季節感たっぷりで本当美しいんです(^^)いずれのお料理も手間暇掛けてしっかりと作り込まれていますから間違いなし！ただこの八寸クオリティでお節料理を用意したら…恐ろしい事になるのは間違いないかと。。。ですから用意しないでくださいm(_ _)m個人的には柿の白和え、石垣豆腐、鼈煮凍り、揚げパンがストライクでした♫

◉瀬戸内 鯛の炭火焼とブータン 松茸の菊花椀
→続いては炭火焼の鯛の上にたっぷりの細切り松茸を三つ葉の茎で軽く縛ってトッピング♫最後に菊花をたっぷりの吸い地を掛けて仕上げる季節感たっぷりの椀(^^)まさに走りの秋を満喫できる椀でした！

◉琵琶湖 落ち鮎の唐揚げ カボス絞り トマト、胡瓜、ハーブのサワークリーム載せ
→続いては名残の鮎をからりと唐揚げにしてからのカボスをたっぷり絞って鮎の塩を落として、最後にたっぷりお野菜が使われたサワークリームをトッピングして頂く落ち鮎のサクサク食感にサワークリームの爽やかさで本当軽やかに鮎を楽しませて頂きました♫

◉三河一色 鰻 蒲焼と厚焼卵焼、葉山椒、ハーブの手巻き寿司
→続いては三河一色の肉厚で大きな鰻を眼前で蒲焼に仕立てて、厚焼玉子での海苔巻か？と思いきやそこにたっぷり葉山椒とハーブをトッピングしての鰻玉ハーブ巻\( ˆoˆ )/このハーブ、特に葉山椒が良いんですよね！勿論厚みのある海苔だからこその食感と味わい！旨し♫

◉無花果仕込み胡麻豆腐 胡麻ダレ掛け
→続いても芒をいけた季節感を楽しむ一皿(^^)お料理は旬の無花果を仕込んだ出来立て胡麻豆腐にたっぷりの胡麻タレを掛けて♫素晴らしい香ばしさと柔らかな食感の中には無花果がピタッと来ました\( ˆoˆ )/

◉鮑 蒸し後炭火焼 肝と春菊ペースト塗り炭火焼と椎茸 炭火焼 黄韮 お浸しを添えて 酢橘と共に
→続いては鮑(^^)下拵えで蒸した鮑は鮑の肝と春菊ペーストで緑のお化粧を纏って炭火焼に♫また同じようなサイズの椎茸も炭火焼にして椎茸と鮑を重ね合わせて楽しむと素晴らしい鮑と椎茸の一体感(^^)旨い！また黄韮が食感も香りも鮑の味わいを邪魔しない軽やかなアクセントでした！

◉鼈 唐揚げのタレ漬け 和歌山 葡萄山椒を添えて
→こちらは言わずと知れたスペシャリテ(^^)間違いなし！そしてこちらはお皿に兎が♫これで月と鼈を楽しませてくださいました。

◉フォワグラとマンゴーの最中
→こちらのフォワグラ最中も言わずと知れたスペシャリテ(^^)そしてお弟子さんの笑顔も素晴らしいですね♪

◉追加：虎河豚の唐揚げ
→こちらは3種の追加メニューからのチョイス♪やっぱり唐揚げは虎河豚が1番！それを「銀座 しのはら」さんでならマジで1番でした\( ˆoˆ )/

◉滋賀 淡海地鶏ときのこの鍋仕立て チリ酢と共に
→この夜の鍋仕立ては淡海地鶏と旬のきのこたっぷりで♪双方の旨みがお出汁に滲み出ているから、双方の旨みに更に深みを与えて…美味い(^^)

◉ブータン 松茸ご飯
◉ブータン 松茸ご飯の湯斗掛け(炒り米出汁)お茶漬け仕立て
◉漬物
→〆の食事は松茸ご飯！勿論たっぷりご飯に投入します♪今年初の松茸ご飯がこちらとは今年も良いことがまだまだありそうです♪
そして香ばしい炒り米出汁の湯斗を松茸ご飯に掛けてお茶漬け感覚に！軽やかにサラサラと楽しめますが、ちゃんと松茸ご飯も楽しめる絶妙な仕立てでした(^^)

◉大豆コーヒーの自家製葛切り きな粉入り黒蜜で
→最後の甘味は大きな氷の天面に器を描き出し、そこに出来立ての大豆コーヒー由来の葛切りが素敵な香りをまとって登場(^^)食感、味わい共に素晴らしく、甘味処の葛切りが陳腐に感じる程の素晴らしいクオリティでした♪

⭐︎お薄
→最後はお薄でしっとりと(^^)

こうしてこの夜の篠原大将とお弟子さんによる素晴らしい世界が終わりを告げて…改めて感じるのは総合力の高さ！お料理の素晴らしさは勿論ですが、そのお料理への季節感の演出が特筆モノ♫目でも雰囲気でも存分に楽しませてくださいます(^^)/そして篠原大将とお弟子さんが醸し出す温かい雰囲気とその雰囲気から産み出される皆さんの笑顔や和やかな会話♫これだけでも素晴らしいのに篠原大将の全てのゲストに対する細やかな気遣いというエッセンスも！本当居心地が最高ですよね♡

こうして3度目とは思えない「銀座 しのはら」さんでの夜は素晴らしい夜でした\( ˆoˆ )/

ご馳走さまでしたm(_ _)m
最高でした♫篠原大将には心より感謝申し上げます♡

『銀座 しのはら』さん♫

銀座にて笑顔とおもてなしの心が光る篠原大将の美食の屋形「銀座 しのはら」さんに1年ぶりに帰ってきました\( ˆoˆ )/幹事様！いつも本当に有難うございますm(_ _)m

この夜は沢山の素晴らしい料理人の皆様方も同席なさるスペシャルな会(^^)それは篠原大将の師匠である山玄茶の大将が篠原大将には初めて「銀座 しのはら」さんにいらっしゃる\( ˆoˆ )/しかも篠原大将には内緒で♫更に私の大好きな料理長もいらっしゃるのでテンションMAXですね♫

まずは入り口でご一緒様にご挨拶！それでは素晴らしき「銀座 しのはら」さんでの緊張？と笑いの絶えない宴を満喫したいと思います(^^)飲み物は勿論いつも通りの命の水ではありますが、乾杯は泡で♫

そして肝心の篠原大将は動揺は隠せず…最初は黙々とお料理を作られていました(^O^)／

⭐︎香煎茶→いつも通り素晴らしい香りのお茶からスタート♪

⭐︎ Jacquesson Champagne Cuvée no744 Extra-Brut→キャビアに合わせての泡♪有難うございますm(_ _)m
●しのはらさん監修 CAVIAR恵→クリアな味わいのキャビアですね(^^)

●蓬餅の白味噌碗 なめこと笹掻き牛蒡を散らして→甘みの強い白味噌椀には蓬餅となめこ、笹掻き牛蒡(^^)私達の健康を願う大将の想いを頂きます！

⭐︎福島 飛露喜 大吟醸→まずは間違いのない銘酒から♪

◉紅白なます、車海老、帆立貝柱、芽甘草、水前寺のりの土佐酢煮凝りジュレ掛け 三宝柑の器で→柑橘系の果物を器に使うのも篠原大将の得意技♪この夜は新年を祝っての紅白なますに紅白の車海老！軽やかな味わいは心地良いです(^^)

●鯛蕪の碗→シンプルな炭火焼の真鯛と蕪の椀♫良いですね！

この辺りでもまだまだ大将は動揺して(^^)とは言いつつもちゃんとお初のお客様には細やかな気遣い！この辺りは流石ですね！

◉津居山 松葉蟹と余市のあん肝のマイクロ丼 三つ葉を散らして→これっ！旨い(^^)蟹とあん肝が喧嘩するか?と思いきやお互いの良さをお互いが引き出す絶妙のバランス\( ˆoˆ )/堪りませんね！

⭐︎焼津 磯自慢 純吟山口こちらも間違いのないお酒♫

◉福井と岐阜の鴨ロース 玉鋼焼→貴重な玉鋼の鉄板で焼き上げた鴨♫見事な火入れです！脂の乗りを楽しむ鴨と肉肉しさの鴨！どちらも甲乙付けられません！

◉本鮪とべったら漬と胡瓜の手巻き→こちらも素晴らしい手巻き(^O^)／具材のバランスもそうですが、食感が素晴らしい海苔も見事でした♫

この辺りからかなり大将もいつもの雰囲気を醸して…爆笑が絶えません(^O^)／

◉八寸
・鶴の飛翔の器
楪、雉と芹のお浸し、スモークサーモン、干数の子、叩き牛蒡、河豚唐揚げ
・羽子板の器
茶振り海鼠、くわいの松皮、卵真薯、のし梅、蛸の柔らか煮、黒豆、千社唐の味噌漬け、蕪の甘酢漬け、梅独活
・福寿草の器
鰤藁炙り 大根おろしを乗せて
・温物
鶉のつくねの治部煮
→「銀座 しのはら」さんの真骨頂といえばやっぱり八寸(^O^)／照明を落としての演出にゲストの健康を願う大将の気持ちが伝わります。いずれも見事な味わいでした♫

⭐︎富山 満寿泉 貴醸酒
◉フォワグラとあんぽ柿とウィスキーのゼリーの最中→シグニチャーでもある最中♫そこには満寿泉の貴醸酒をペアリング！フォワグラの濃厚な旨味とあんぽ柿のしっかりした甘味をウイスキーのゼリーが大人の味わいに！良いですね！♪

●伊勢海老と虎河豚の鍋 チリ酢と共に→伊勢海老と虎河豚はお鍋♪さっぱりとチリ酢で！良いですね(^^)

⭐︎栄光富士 MAGMA 原始乃胎動 赤磐雄町 限定→なかなか力強いお酒！名前の通りです♪

●飛騨牛のヒレの炭火焼 山葵を添えて 漬物と共に→飛騨牛のヒレは美しい断面！お漬物も綺麗です(^^)

◉焼鼈と鮎の稚魚と菜の花の炊き込みご飯 卵黄醤油漬けを乗せて
●赤出汁
→スペシャリテの焼鼈は炊き込みご飯で\( ˆoˆ )/鮎の稚魚に菜の花！そして卵黄醤油漬け♪春の走りを楽しみつつ重厚な鼈の旨味を堪能する素晴らしい炊き込みご飯♫勿論お代わりしました！

●紅白きんとん
●抹茶
→〆は穏やかに…

こうして素晴らしき篠原大将の世界が終焉…本当この夜は篠原大将は大変だったと思います♫でも最初から最後まで師匠との深い絆を感じさてくださる心温まる宴でした(^^)素敵な師弟関係って良いですね♫この師匠にしてこの弟子なんでしょうね！

篠原大将！そして山玄茶の大将！有難うございましたm(_ _)m
そして素晴らしい会を演出してくださった幹事様！本当に有難うございましたm(_ _)m

ご馳走さまでした\( ˆoˆ )/

「銀座 しのはら」さん♫

いつかはお伺いしてみたい！と思っていた日本料理の名店「銀座 しのはら」さん♪その縁を大変お世話になっている御人が繋いでくださいました\( ˆoˆ )/有難う御座います！

更に素晴らしい同伴の方までアレンジしてくださり、まさに感謝の極みでございます(^^)新たな縁のおかげでまた別の楽しい東北トリップも決定♪有難う御座います&宜しくお願い申し上げますm(_ _)m

肝心の篠原大将は凛々しい出立ちは勿論ですが、お客様への気遣いが抜群ですね！そしてお弟子さんとの会話からも容易に伺い知れますが、普段から非常に良い関係なのでしょうね♪おかげでお弟子さんも活き活きと楽しそうに働いていらっしゃり、それが「銀座 しのはら」さんのホスピタリティと雰囲気の良さに直結していると感じました！

お料理は豪華食材を惜しげもなく使いつつ、独創的な大将の調理と見事な盛り込みと演出でもてなしてくださいました\( ˆoˆ )/流石！の一言ですね♪

⭐︎信州 亀齢 無濾過生原酒 長野県産ひとごこち

⭐︎香煎茶→昆布茶のような香りと旨味が印象的でした♪

◎菜の花、車海老、蛍烏賊、鮑、貝柱、子持ち昆布、白魚のポン酢ジュレ掛け→柊鰯をあしらい節分での鬼避けを演出してくださった一品目は魚介類の玉手箱♫勿論一品一品は流石のクオリティ！良いですね(^^)

◎鮨飯、あん肝、虎河豚白子の柚子釜→虎河豚白子にあん肝とは…でもそれらを見事に柚子釜で品良く合わせるのは見事！旨い！

○山陰 松葉蟹と蟹味噌入り真薯の碗 蕗の薹と柚子を載せて→蟹味噌を品良く使った蟹真薯の濃厚な旨味が印象的な流石の碗！

◎虎河豚と白菜の白子和え　ちり酢を添えて→篠原大将のスペシャリテ♪白菜の食感が楽しい虎河豚の白子和えは流石の味わいでした(^^)

○唐墨餅 鬼下ろしを添えて

⭐︎田酒 純米吟醸 うすにごり

◎鼈唐揚げ 甘だれ→こちらも篠原大将のスペシャリテ♫焼き鼈！旨いです(^^)

◎本鮪3部位入鉄火太巻→贅沢極まりない極上の鉄火巻♪旨し！

⭐︎しのはら 大吟醸

◎八寸
稲荷寿司、キンコ、福豆(柚子大豆)、金目鯛西京焼、海老芋唐揚げ、酢蓮根、蕗の薹、伊勢海老昆布締め、華山葵、蛸、数の子、鶉焼→見事な演出の八寸！そして一品一品のクオリティの高さ！この八寸こそが「しのはら」さんですね♫

○フォワグラとあんぽ柿とウイスキーゼリーの最中→こちらも篠原大将のスペシャリテ♪ようやく食す事が出来ました(^^)やはり楽しいですね！

⭐︎農口尚彦研究所 純米 無濾過生原酒

○焼白子 千葉の海苔を添えて→こちらは追加オーダーの一品♪目の前で見事な白子を見せられたら…ですよね(^^)

○葱と鴨と鴨つくねの鍋→お弟子さんとの掛け合いは最高でした！

◎大根ご飯、牛肉時雨煮、鰯炭火焼、糠漬け→見事な鰯炭火焼♪これで白飯を掻き込みたい！衝動に駆られました！って大根ご飯を掻き込みました(^^)

○雪間草、お抹茶→甘味まで粋ですね♪

素晴らしい宴と縁を満喫できた「銀座 しのはら」さんの夜…素晴らしかったです♫

ご馳走さまでした&有難うございました‼︎