ヴェイダーさんが投稿した鮨 三心（大阪/谷町六丁目）の口コミ詳細

『鮨 三心』さん　

道元禅師の料理の心得である喜心、老心、大心という３つの心である"三心"という言葉に感銘を受け、その言葉を店名になさった石渕大将の「鮨 三心」さん♫

その石渕大将の独自の感性や拘りが醸された鮨の世界の虜になってしまい、今や生涯通い続けたい大好きなお店でございます♡

今回は"焼肉KEIZO"さんの2周年コラボイベント、そしてお弟妹子さん会を挟んでの石渕大将のホームでの石渕大将の世界♫石渕大将はというとBangkokから帰国されてまだ間もないのでは？と思いつつ、いつも通り空腹感と高揚感を高まらせて予約時間の少し前に到着♫甘味処兼待合スペースでもある"刻屋"にお伺いするとちょうど石渕大将が第一部のお客様を御見送りに店外に出てこられて…一昨日に帰国なさっての今日が営業初日との事！それでも本当石渕大将は活き活きとなさっていて(^^)素晴らしいなぁ♡

"刻屋"ではいつものように植松さんと新さんが素敵な笑顔で丁寧に応待してくださいます(^^)

そして改めて石渕大将のいらっしゃる「鮨 三心」へ…相変わらず凛とした空間に素晴らしい設、そして教平さんや奏太さん等のお弟妹子さんの更に溌剌とした掛け声に凛々しい石渕大将の素敵な笑顔♫やはり佳きです♡

それでは石渕大将の感性の世界を堪能したいと思います。ドリンクはソムリエでもある大将と奏太さんのセレクトによるシャンパーニュと日本酒をこの日も楽しむ事に♫

◉アテ　　　◎鮨　　　⭐︎ドリンク

⭐︎エティエンヌ ジェルサンド ルフェーヴル シャンパーニュ リザーヴ
→奏太さんセレクトのシャンパーニュ は先週よりも旨みを纏って…美味しいは正義です！

⭐︎鹿児島 知覧茶 水出し玉露
→5分間水出しの知覧茶玉露♫5分間とは思えない旨みの醸し…軟水を使っている？？とか思いつつ、目の前の石渕大将の所作に目を奪われて♫

◎氷見 鰤 鰤大根
→まずは冬の石渕大将のスペシャリテのひとつである鰤大根から♫脂が乗り始めた鰤で握りを仕立ててから、大根の千枚漬を載せて2貫並べて丁寧に包丁を入れて断面の美しさを確認して…昨冬は名残の鰤でしたが、今冬は鰤の良い時期に堪能でき、幸せです♫

◉北海道 鱈 白子 サッと湯通し 柚子果汁搾り醤油出汁餡
→走りの雲子はサッと湯通ししてより旨みを増して…更に温かい醤油出汁餡には柚子果汁をプラスしてポン酢とは異なる柑橘感を演出する事でより雲子の味わいを強調！素晴らしいです♫

⭐︎福島 楽器正宗 純米吟醸 雄町中取り
→雄町らしさを隠すような仕立ての楽器正宗の仕立ては見事！そしてここで奏太さんと私が雄町ストである事が判明(^^)

◉天草 鰆 焼き霜 山山葵と共に
→軽やかな脂の乗りの鰆は山山葵でしっとりと(^^)酒が進みます！

◉明石 蛸 うま煮
→独特の食感の蛸はやはり三心さんに戻ってこれた事を実感できる逸品♫旨し！

◉明石 穴子白焼と早生胡瓜の穴ざく
→鰻ざくをイメージしつつ、穴子を脱水して焼魚として白焼仕立てにした酢の物(^^)トロトロ飲み物穴子とは全く異なる食感と旨み♫好きです♡

◎梶谷農園 マイクロハーブ昆布〆 海苔巻
→やはりこれを石渕大将に手渡しされないと\( ˆoˆ )/ここから石渕大将の進化する鮨の世界がスタートします！

◎宇和島 白甘鯛 当日塩水湯通し昆布〆
→この白甘鯛は見た目でも食べてもフレッシュな個体の昆布〆しかわからない特殊仕立て！脱水するために塩水湯通ししてからのプレス昆布〆とかやっぱり石渕大将天才！

◎にたり鯨 尾の身 浅葱包み
→この鯨の名前の由来はイワシクジラに"似たり"から(^^)それにしてもこの尾の身はまさに極上！浅葱も仕込まれていますが、それを全く気付かせない全ての一体感には驚愕！

⭐︎香川 悦 凱陣 純米吟醸 雄町
→凱陣らしく雄町の力強さを醸された銘酒！

◎長崎 剣先烏賊 酢〆
→Watermelonも進化！より剣先烏賊のフレッシュな食感を楽しめるよう酢〆時間が短縮されていて(^^)こういう進化と変化が楽しめるのはやっぱり嬉しい\( ˆoˆ )/

◎大間 本鮪 143.2㌔ トロ 粗塩載せ
→この粗塩のガリっと感でトロの脂の旨みを楽しむのはやはり佳きですね(^^)

◎天草 小鰭
→新子から小鰭に成長を遂げ、より旨みを纏って…素晴らしい♪そして追加で新たな小鰭を満喫できるとは思いませでした(^^)

⭐︎山形 東北泉 雄町純米 辛口
→続いてもお互い雄町ストの奏太さんがこちらをセレクトしてくださり(^^)こちらはこちらで雄町らしさをストレートに表現されていると思いました！

◎九十九里 蛤 煮蛤 柚子皮削り掛け
→握りの前半戦を彩るのは旨みたっぷりの九十九里の煮蛤(^^)/爽やかな柚子皮がより旨みを強調してくれます！

⭐︎鹿児島 知覧茶 焙じ茶
→口直し的な知覧茶の焙じ茶は奏太さんが丁寧に淹れてくださって(^^)玉露とは異なる旨みを癒やされます！

◉煎り銀杏
→続いては新さんが煎り銀杏を♪低温で丁寧にいる事で銀杏自身が持つ油分が滲み出て、その油分でよりカリカリに仕立てられて…この銀杏！旨い！！やっぱり手間暇の勝利ですね！\( ˆoˆ )/

◎天草 皮剥 昆布出汁漬け 肝と芽葱包み
→後半戦のスタートは皮剥！美味すぎる皮剥肝は芽葱と共に仕込まれているのは勿論、皮剥のネタは昆布出汁漬けでぬるんっという食感に仕立てられてより身が強調されています！本当面白い！そして旨い♡

◎柴山 勢子蟹
→走りの勢子蟹は柴山の大物！新さんがお披露目の際にはまだまだ元気に動いていました(^^)そちらを丁寧に蒸して内子はちゃんとトロトロ仕立てに！身と内子と外子とシャリがまさに渾然一体！堪りませんね♫

◎いくら
→今シーズンのお値段は尋常じゃないいくら様…こちらも生と火入れで異なる食感を演出するのが石渕大将流！しかも盛り盛り！感謝m(_ _)m

◎対馬 穴子
→穴ざくとは異なるトロトロ仕立ての穴子は完全に別物！完全に違うものに変化させて楽しませてくださる石渕大将に改めて感謝m(_ _)m

◎薄焼き玉子 粗塩載せ
→ノーマルなコースはこちらで〆！こちらは男性と女性で提供の仕方が異なっていて(^^)こういう気遣いは本当流石です！

ここからが三心さんでのお楽しみに追加の鮨コーナーです(^^)この日も目移りしながら下記を満喫しました\( ˆoˆ )/

⭐︎青森 田酒 純米吟醸 山田穂
→まずは追加の寿司の為に命の水を！こちらはまさに正統派！旨し！

◎サロマ湖 真牡蠣 山椒オイルマリネ
→追加はサロマ湖の真牡蠣から！火入れが絶妙でコンフィのような食感(^^)仄かな山椒もお洒落なアクセント♫

◎北海道 鰊 〆
→美しいコントラストは丁寧な包丁仕事がなせる技！そして勿論お味も間違いなし！

◎余市 あん肝 海苔巻
→この日のあん肝はおはぎではなく、海苔巻仕立て♫こういう変化も石渕大将らしいです(^^)

◎梭子魚 炙り おろし載せ
→梭子魚は軽く炙っておろしを載せて(^^)こういう鮨が普通に感じるのが三心さんですね♪

◎煮鮑 鮑肝シャリ
→煮鮑は煮鮑で鮑肝シャリをサンドイッチ(^^)こんな手間の掛かる鮨を追加で用意なさっているって本当有難いですよね！そしてこちらは勿論バカ旨です♡

ここからはおそらく今だけのスペシャル！先日までBangkokでイベントを実施されている中で現地ゲストの反応から現地でアジャストを試みた中で産み出された

◎Bangkokスペシャル
天草 小鰭 瘤みかん〆
→まずはノーマルなら酢〆だが、現地ゲストの反応が悪かったので、瘤みかんの葉っぱで〆る事で現地ゲストの反応がグッと良くなったという小鰭の瘤みかん〆！これだけで明らかにタイの風を纏うから本当不思議(^^)でもちゃんと鮨である事は間違いのない素晴らしい小鰭！お見事\( ˆoˆ )/

◎Bangkokスペシャル
明石 蛸 レモングラスオイル漬け
→蛸はレモングラスオイルに漬けてエスニック感を演出！こういう柔軟な発想って本当凄いと思います♫

◎Bangkokスペシャル
氷見 鰤 タイティー漬け 鰤大根
→鰤大根も現地ゲストの反応がイマイチだったので色々トライする中で鰤をタイの紅茶につける事で現地風味を纏わせて…面白い！

◎Bangkokスペシャル
穴子 バナナ皮包焼き タイ風煮ツメ載せ
→最後は穴子ですが…バナナの皮に包んで蒸し焼きにする事で香りと甘みを纏わせて♫ツメも現地アレンジしてトロピカルの雰囲気に(^^)鮨の王道を外す事なく、文化が混じりながら進化する鮨を堪能させて頂きました\( ˆoˆ )/

◎烏賊梅紫蘇巻
◎水口干瓢巻
→〆は巻き2種で(^^)烏賊梅紫蘇と水口干瓢で伝統的な日本の鮨の源流に立ち帰らせて頂きました♡

◉ばってら漬

ここで"刻屋"に再び移動して甘味を楽しみますが、今回改めて石渕大将の鮨の世界に魅了された次第\( ˆoˆ )/その余韻を感じながら、石渕大将とお弟妹子さん達に御礼を申し上げてm(_ _)m

⭐︎和紅茶
◉和栗のお善哉
◉和紅茶のブランマンジェ
◉焙じ茶の麩菓子
→甘味も勿論2種類をお願いした次第(^^)和栗のお善哉は優しい栗の甘味、和紅茶のブランマンジェは優しい紅茶の香りに癒されて…♫素敵な時間を満喫させて頂きました♡

こうしてこの日の石渕大将とお弟妹さんが奏でる素晴らしい世界が終わりを告げて…やはり石渕大将の鮨には"美味しい"に立脚した感動がある事を改めて確信した次第♡そしてその根本には"お客様を精一杯もてなす気持ち"である事をより体感させて頂きましたm(_ _)mそして今後様々な経験を通じて更なる進化を遂げられる事も！

そんな石渕大将を間近で見られるお弟妹子さん達は本当幸せだと思います♫やはり追いつけないのでは？と思わせるからこそ更なる研鑽があると思いますので！

ご馳走様でしたm(_ _)m
幸せでした♡

『鮨 三心』さん　

道元禅師の料理の心得である喜心、老心、大心という３つの心である"三心"という言葉に感銘を受け、その言葉を店名になさった石渕大将の「鮨 三心」さん♫

その石渕大将の独自の感性や拘りが醸された鮨の世界の虜になってしまい、今や生涯通い続けたい大好きなお店でございます♡

5度目の今回は初めて石渕大将の世界に触れた8月！しかも完全に同じ日とは…不思議な縁を感じます♫いつも通り空腹感と高揚感を高まらせて予約時間の少し前に到着♫甘味処兼待合スペースでもある"刻屋"にて植松さんと新さんが素敵な笑顔で丁寧に応待してくださいます(^^)

そして待ち侘びた石渕大将のいらっしゃる「鮨 三心」へ…相変わらず凛とした空間に素晴らしい設、そして教平さんや奏太さん等のお弟子さんの溌剌とした掛け声に凛々しい石渕大将の素敵な笑顔♫やはり佳きです♡

それでは石渕大将の感性の世界を堪能したいと思います。ドリンクはソムリエでもある大将と奏太さんのセレクトによるシャンパーニュと日本酒をこの日も楽しむ事に♫

◉つまみ　　◎寿司　　⭐︎ドリンク

⭐︎カゼ・ティボー クレイエール
→まずは泡で乾杯♫

⭐︎鹿児島 知覧茶 玉露 水出し
→スタートは知覧茶の水出し玉露から(^^)玉露のグルタミン酸を感じる事で口の中の旨みセンサを呼び覚ます一杯ですね♫

◉北海道 根室 毛蟹 と愛媛 今治 赤雲丹の熊本 トマト 酢〆シャーベットの和え物
→続いては夏らしくトマトのサッパリとした酸味を贅沢に楽しむ逸品(^^)ただその酸味を彩る旨味が贅沢の極み♡素晴らしい毛蟹と今治の赤雲丹とは…"和えるには明らかに勿体無い赤ですね？"と申し上げると大将は"もっと凄いのが出ますから！"と笑顔(^^)惚れてしまいます♡

◉和歌山 御坊 白甘鯛 皮目炙り 色紙葱マリネ乗せ
→続いては御坊の白甘鯛(^^)こちらは以前のプレス仕立てではなく、塩水〆の皮目炙りで旨みを出しつつ、色紙葱マリネで更に旨みと食感をパワーアップ♫これまた旨いなぁ(^^)/

⭐︎岐阜 醴泉 特別純米 山田錦
→という事で泡が消えたので、命の水にスイッチ(^^)

◉明石 蛸 1時間マッサージ 煮
→続いては夏の風物詩の蛸(^^)この食感はまさに唯一無二！なんとも言えない食感は1時間のマッサージのおかげですね！

◉千葉 大葉鰯 酢〆炭火焼 熊本 赤茄子 焼き茄子ピューレと共に
→千葉の大葉鰯は一旦酢で〆てから炭火焼に♫赤茄子のピューレは軽やかで円やかな鰯のソース！佳きです！

白甘鯛から大葉鰯までの3品のお皿には醴泉を投入して様々な味わいのお酒を堪能しました(･･;) 醴泉がまた合う合う！素晴らしい命の水ですね♫

◉広島 梶谷農園 マイクロハーブ昆布〆と鰹節の海苔巻
→これを石渕大将から手渡されると三心さんに戻ってきた事を実感できますね(^^)健康にも気を遣ってくださる優しさと共に美味しく頂きました♡

それではここからが石渕大将の拘りの鮨の世界が始まります\( ˆoˆ )/

◎天草 新子 4枚付
→まずはこの時期の旬の天草の新子(^^)大将ならでは！のルートで仕入れていらっしゃるのは流石♫そして豪華な4枚付！その4枚付に合わせた抜群の〆加減！旨し！

⭐︎山形 八海山 純米大吟醸
→キリッとした大吟醸♪

◎韓国 鱧 生 赤紫蘇載せ
→夏の三心さんのシグニチャーとも言える生鱧の赤紫蘇載せ♡この一貫に心を鷲掴みにされた！と言っても過言ではないので、本当に楽しみにしていました(^^)すると…更に生鱧がパワーアップ！鱧はより旨みを増し、赤紫蘇は少し甘みを加えて…より艶かしく♪堪りませんね！最高です！

◎本鮪 赤身 漬け
→夏鮪は難しいのですが…流石の赤身！それをサッと漬けにされた一貫！酸味がなんとも心地良いですね♪

◎長良川 鮎 蓼酢〆 うるか載せ
→続いての一貫は…まな板の上の鮨ネタには見覚えがなく…何かと思っていましたが、唯一可能性を感じたのが鮎！そう思っているとやはり鮎ですが、そこは石渕大将！蓼酢〆と鮎に合わせた〆を展開！更に円やかなうるかを仕立ててその鮎寿司にトッピングとは…まさに酒泥棒の一貫！素晴らしい！石渕大将ワールド全開ですね\( ˆoˆ )/

⭐︎高知 酔鯨 中取り 純米酒
→中取りの純米とは珍しいです♪

◎本鮪 トロ 粗塩載せ
→夏鮪は難しいのですが、見事なトロ\( ˆoˆ )/トロは粗塩で楽しませるのが石渕大将流！蕩けるトロと粗塩のガリッと食感が好きです♡

◉山形 山の市場 玉蜀黍(金のとうもろこし) 摺流し
→素晴らしい甘み！ですがちゃんと玉蜀黍本来の風味は損なわれていない！美しい味わいにうっとり♪

◎天草 目一鯛 1日寝かせ
→続いては白身！何か？と思っていると目一との事！見事な仕立てで繊細な味わいと旨みを両立されていました(^^)

◎長崎 剣先烏賊 酢〆
→こちらも楽しみにしていた一貫！お伺いしたタイミングで片面をクロスに、もう片面はストレートに包丁仕事をされた剣先烏賊は酢で〆られてウォーターメロンならぬ酢烏賊に♪仄かな酢〆の烏賊味わいを満喫しました(^^)

◎山口 萩 赤雲丹 天草 天然 筋青海苔シャリ
→進化する石渕大将の世界を実感した一貫がこちら！素晴らしい天草の筋青海苔を活かす鮨を探求なさった結果がこのような形に進化するとは！全開は筋青海苔を敷き詰めて寿司ボールを転がした筋青海苔ボールだったのが…今回はその場でご飯にシャリ酢、そして筋青海苔を投入して混ぜ込んで筋青海苔シャリを完成させ、そこに素晴らしい萩の赤雲丹をたっぷりトッピング\( ˆoˆ )/驚愕の進化！筋青海苔の美味しさを満喫できる工夫にこれだけ素晴らしい赤雲丹を筋青海苔シャリのソースにしてしまう気風の良さ！感動と感服ですm(_ _)m

◎天草 天然 筋青海苔シャリ
→先程の筋青海苔シャリを単体でも頂きましたが、やはり素晴らしいスペシャルなシャリに大満足でした\( ˆoˆ )/

⭐︎山形 上喜元 純米吟醸 仕込43号 無濾過生原酒 渾身
→続いては上喜元の無濾過生原酒！

⭐︎鹿児島 知覧茶 玉露 焙じ茶
→強烈な筋青海苔シャリを楽しんだ後はリセットの意味合いでの知覧茶の玉露焙じ茶！こういう流れは見事です！

◎千葉 九十九里 蛤 煮 柚子皮削り掛け
→その焙じ茶からの九十九里の煮蛤！深く優しい旨みに酔い痴れます♫

◉北海道 鰊 酢〆 芽葱の磯辺巻
→サッパリとした鰊と芽葱の磯部巻も鉄板ですね！

◉韓国 鱧 皮 炭火焼
→この鱧の皮の炭火焼は更にお酒を呼んで…(^^)

◎天草 天然 車海老 海老味噌仕込み
→続いては海老味噌を仕込んだ天然車海老！間違いないでしょ！

◎天草 瀬付 鯵 塩〆 喜界島 胡麻 擦り胡麻と芽葱仕込み
→瀬付の鯵には擦り胡麻を、シャリには芽葱を纏わせて握るという細かい仕事を♪香ばしさを纏った旨みたっぷりの鯵は本当見事でした(^^)/

◉赤出汁

◎薄焼き玉子 粗塩乗せ
→玉子も石渕大将流で楽しませて下さいますね(^^)

さて…ここからがお楽しみの追加タイム！三心さんの追加はこちらだけでも別の素晴らしいコースを構成可能な魅惑のラインナップですね！今回も遠慮しながら、遠慮なく下記の追加をお願いしました(･･;)

◎千葉 大原 鮑 貝柱 3枚付 柚子果汁掛け 藻塩乗せ
→まずは鮑の貝柱から！大原の鮑には石渕大将も拘っていらっしゃり、他の鮑は使えない！との事。その貴重な大原の鮑の貝柱を3枚付で柚子と藻塩でサッパリと♪旨みと食感を満喫です！

◎天草 春子 酢〆
→春子もやはり抜群ですね(^^)

⭐︎石川 吉田蔵u 百万石乃白
→品の良い吉田蔵u でこの日の命の水は〆に！

◎太刀魚 生
→またまた驚かされたのがこちらの生太刀魚！身厚の太刀魚を観音開き状にして寿司ネタに仕立て(^^)太刀魚本来の味わいを満喫できる素晴らしい一貫に感動♡

◎北海道 時不知
→脂の乗りが半端ない時不知！こちらも堪りませんね(^^)

◎千葉 大原 鮑 蒸し
→貝柱に続いては蒸し鮑は前回の鮑ロールではなく身厚に切って握って下さいました(^^)またこれはこれで鮑本来の旨みを満喫出来ましたね♪

◎伝助穴子白焼 海苔巻
→伝助穴子は白焼に仕立てて海苔巻で手渡ししてくださいました。香ばしさが最高ですね(^^)/

◎和歌山 御坊 白甘鯛
→これだけ追加をしつつも石渕大将にリコメンドして頂いたのがこちらの白甘鯛(^^)流石の味わいに大満足です♪

◎山葵巻
→擦った山葵ではなく山葵を千切りにして仕立てる山葵巻(^^)まろやかな辛味が魅力です！

◎滋賀 水口干瓢巻
→Instagramで収穫されているのを観ていましたので、干瓢巻は外せません！あの優しいお母さんが育てる干瓢なら間違いないですね(^^)

◉バッテラ漬け
→〆はバッテラ漬けで♪

ここで寿司は終了…まだ食べたい気持ちもありつつ、石渕大将やお弟子さん達に御礼を申し上げて"刻屋"へ移動して、甘味を楽しみます♪

◉白玉と抹茶ゼリー入 抹茶お汁粉 小豆アイス
◉山梨 フレッシュ桃とコンポート桃と桃シャーベット
⭐︎広島 梶谷農園 ハーブティ
→まずは抹茶お汁粉から！こちらは小豆アイスがプラスされ、よりお汁粉感を楽しませて下さいました♪そして今年の植松さんの新作スイーツは桃の三重奏(^^)フレッシュとコンポートとシャーベットで桃の全てを楽しみつくしました(^^)そして梶谷農園のハーブティで優しく〆て頂きました。

◉お土産 熊本 南関揚げおいなりさんと薄焼き玉子巻
→三心さんの夜は三心さんでの素晴らしい宴を振り返りながら、このお土産を頂き、穏やかに締めるのがお気に入り♪

◉お土産 ばらちらし
→こちらは息子へのプレゼント！一瞬で消えていました^^;

こうして素晴らしき"鮨 三心"さんを満喫する1日が終わりを告げて…昨年よりも更に磨きが掛かった鱧！昨年は会えなかった鮎！そして春から圧倒的な進化を遂げる筋青海苔！本当素晴らしいですね♪

既に次回お伺いする機会が楽しみでなりません！あとは7年目のお祝いに何が良いか？は考えないと(^^)

ご馳走さまでしたm(_ _)m
幸せでした♡

『鮨 三心』さん

道元禅師の料理の心得である喜心、老心、大心という３つの心である"三心"という言葉に感銘を受け、その言葉を店名になさった石渕大将の「鮨 三心」さん♫

その石渕大将の独自の感性や拘りが醸された世界の虜になってしまい、今や生涯通い続けたい大好きなお店でございます♡

今回は初めての春の訪問♡いつも通り空腹感と高揚感を高まらせて予約時間の少し前に到着♫甘味処兼待合スペースでもある"刻屋"にて植松さんと新さんが素敵な笑顔で丁寧に応待してくださいます(^^)

そして待ち侘びた石渕大将のいらっしゃる「鮨 三心」へ…相変わらず凛とした空間に素晴らしい設、そして教平さんや奏太さん、吳さん達お弟子さんの溌剌とした掛け声に凛々しい石渕大将の素敵な笑顔♫やはり佳きです♡

それでは石渕大将の感性の世界を堪能したいと思います。ドリンクはソムリエでもある大将と奏太さんのセレクトによるシャンパーニュと日本酒をこの日も楽しむ事に♫

◉つまみ　　◎寿司　　⭐︎ドリンク

⭐︎ベルナール ブレモン ブリュット
→まずは淡麗な泡で乾杯♫

⭐︎鹿児島 知覧茶 水出し 玉露
→石渕大将拘りの旨みたっぷりの知覧茶の水出し玉露♪まさにお出汁ですね！

◉九十九里 蛤と京都 路地もの 葉の花の長浜 三心米の飯蒸し
→まずは温かなリゾットのような飯蒸しから♪三心米を少し炒ってから飯蒸しにしていますので仄かにお米の芯が残ってアルデンテのような食感♪その食感が柔らかな蛤にぴったり！そして菜の花は目と味のアクセント！旨し！

⭐︎京都 澤屋まつもと 純米吟醸 守破離 雄町
→雄町の守破離はお初♪

◉神奈川 小柴 太刀魚 桜チップ冷燻仕立て 柚子入り出汁伸ばし山山葵と共に
→この太刀魚の冷燻仕立ては本当に見事！こういう手間の掛かる仕立てだからこその香りと絶妙な燻しによる旨みの出方は最高ですね♡山山葵にも辛味が出過ぎないように丁寧に仕立てているのにも感嘆(^^)/

◉天草 岩牡蠣 1日漬け 広島 無農薬レモンの出汁割自家製三杯酢マリネ 秋田 新物 潤菜と共に
→岩牡蠣のマリネ仕立てもレモンをメインに少し甘みも出した自家製三杯酢で1日漬けて岩牡蠣の身を締めてより旨みを濃縮！さらに潤菜の食感までプラスとは手の込み様が半端ない！旨い！

◉広島 梶谷農園 マイクロハーブ昆布〆海苔巻
→これを石渕大将から手渡しされると"三心さんに戻って来れた"と改めて実感します(^^)この一品は寿司は野菜を摂らない事を踏まえ、ぎゅっと沢山のハーブを巻き込む石渕大将の優しさそのもの！感謝m(_ _)m

◉子持ち槍烏賊煮 荒削り辛味大根乗せ
→烏賊大根煮をイメージさせるこちらは柔らかな子持ち槍烏賊の食感を際立たせる荒削りの大根おろし！このコントラストが楽しいんです♪そして煮汁は勿論飲み干します(･･;)

⭐︎奈良 櫛羅 純米 無濾過生原酒 山廃仕込

◉対馬 穴子 一夜干し 山葵乗せ
→穴子をこういう仕立てで頂くのはお初！塩して脱水 させての一夜干しだからこの深い旨みを満喫させてくださって…堪りません！

ここから石渕大将のにぎりの世界へ突入です\( ˆoˆ )/

そして命の水を飲む干す度に佳穂さんが丁寧且つ迅速に次の命の水のお猪口を持って来てくださいます！有難うm(_ _)m

◎天草 春子 酢〆からの昆布当て
→この春子の仕立ても絶品！絶妙な酢〆からの僅かな昆布当てで身の柔らかさと春子の旨みを更に楽しめて…素晴らしいです♪

◎北海道 桜鱒 サッと漬け 葱生姜大葉包み
→素晴らしい桜鱒はサッと漬けにして葱生姜大葉を隠し味に♪この漬け加減と薬味と味わいが絶妙なんですよね！

◎北海道 苫小牧 わた入北寄貝 炙り
→この北寄貝！ヤバい！肉厚で甘みも食感も素晴らしい上に特に"モフモフ"と石渕大将が表現されるわたの旨みが絶品\( ˆoˆ )/最高でしょ！

◉北海道 月光百合根 摺流し 桜の花 塩漬け乗せ
→雉子谷さん！有難うございますm(_ _)m勿論桜の花の塩漬けでの目と味わいのアクセントは流石石渕大将ですね(^^)

⭐︎滋賀 七本鎗 木桶仕込 木ノ環 純米 生原酒
→木桶仕込みの香りが良きです！

◎塩釜 本鮪 148.6㌔ トロ 高知 粗塩乗せ
→石渕大将はトロを粗塩の食感と比較的温度の低いネタを温かいシャリで楽しませるという独自のスタイル！でもこれが良いんです♪シャリと混ざり合う事で解けていくトロの脂の甘みがお洒落です！

◎天草 小鰭 4日〆
→この小鰭の艶かしいこと♪しっかりとした酢〆ではありますが、決して〆過ぎ感はありません！この塩梅が見事なんですよね♪

◎北海道 厚岸 帆立 貝柱煮
→低温で火入れをしてから軽く炙って繊維毎に手でほぐし、柚子と山葵をプラスしての煮帆立おはぎ(^^)優しい甘みと旨みに癒されます♡

⭐︎鹿児島 知覧茶 玉露の焙じ茶
→石井大将が動画撮影しながらアドバイスを頂き、想う味わいになるように焙じた知覧茶の玉露焙じ茶…ただただ素晴らしい！の一言でございますm(_ _)m

⭐︎宮城 墨廼江 純米吟醸 中垂れ
→お酒が止まりません(･･;)

◉能登 鰯 磯部巻 甘酢炊き白板昆布と芽葱入り
→教平さんが丁寧に仕立てて切り分けるこちら(^^)鰯の味わいを芽葱の食感と白板昆布の甘みで楽しませるまさに酒のアテですね♪

◎北海道 毛蟹 桜葉包み 蒸し寿司
→石渕大将がお伺いした最初にこの毛蟹を握って桜葉で包んでいらしたので楽しみにしていました♪恐らくかなり低温で丁寧に蒸していらしたのかと…春らしい香りを纏った温かい毛蟹は見事でした(^^)

◎天草 天然 筋青海苔
→貴重な天然の筋青海苔をたっぷりと纏わせたこちら♫脇役ではなく主役を張れる筋青海苔だからこそこの仕立て！やっぱり面白いなぁ♡

◎天草 紫雲丹
→握りだからこそのたっぷりの天草の紫雲丹の甘みと旨みを存分に味わえました(^^)

◉京都 山科 筍 炭火焼 蕗味噌と共に
→細めのだけのは

◎天草 背付 鰺
→やっぱり背付の鯵は旨みが一味違いますね(^^)

⭐︎山形 上喜元 純米吟醸 仕込第43号 無濾過生原酒 渾身
→こちらも素晴らしい命の水♪

◎滑川 蛍烏賊と葉山葵の叩きのおはぎ
→春の三心さんでInstagramなどで見ていて是非楽しみたかったのがこちら！蛍烏賊だけでなく、葉山葵も一緒に叩きになさっていたのですね！程良い葉山葵の辛味が蛍烏賊時代の味わいとミックスされると…素晴らしいです！

⭐︎味噌汁
→そろそろ終焉を迎えるのですが…確り追加をしていますから大丈夫！って？？

◎薄焼玉子握り
→こちらの薄焼玉子握りで一旦コースは終了で、追加をしなければ"時屋"で甘味を楽しみます。

ですが勿論ここからがお楽しみの追加タイム！これだけの種類の追加を用意されているおまかせコースの寿司屋さんはまずないかと！そして次回お伺いする迄の時間を考えるとついつい食べたくなってしまって…完全にめちゃくちゃ追加する人認定されています(･･;)

それでは追加のお寿司を楽しみましょう♡

◎泉佐野 赤貝→閖上も三河湾も良いですが、泉佐野もまた素晴らしいです♪

◎銚子 金目鯛 炙り→旨みが活性化しまくってます(^^)

◎槍烏賊 印籠詰め
→こちらも外せない逸品(^^)この烏賊の身が程よく柔らかい火入れの妙を感じます！

◎能登 鰯→やはり美しい(^^)

⭐︎広島 賀茂金秀 特別純米 13原酒
→これがこの日ラストの命の水♪飲んだ飲んだ！

◎神奈川 小柴 生太刀魚
→見事な太刀魚を寿司でも楽しみたいですよね(^^)冷燻仕立てとは異なる細かい包丁仕事で旨みの強い太刀魚を満喫！

◎山口 宇部 車海老 →観音開きで車海老がシャリを包み込んでます♫

◎明石 真蛸 1時間揉み解し 低温茹でレア仕立て
→このむっちりと柔らかさのコラボのこちらは外せない！唯一無二の食感です！

◎塩釜 本鮪 148.6㌔ 赤身 漬け→赤身も旨し♪

◎槍烏賊 耳
→透明な槍烏賊の耳はコリッと食感を満喫させてくださいました(^^)

◎対馬 穴子→一夜干しとは異なるふわふわ穴子もまたいとおかし♪

◎余市 あん肝海苔巻→この日のあん肝はおはぎではなく海苔巻スタイル(^^)たっぷりのあん肝を満喫！

◎芽葱→シャキッと食感を楽しみます♪

◎滋賀 水口 干瓢巻
→貴重な滋賀の水口干瓢！天日干しでの丁寧な仕立てからはお日様の味わいまで感じられるようでした♪

◉べったら漬

食べも食べたり追加だけで13貫！完全に腹パンですが大満足です♡

◉本蕨粉のわらび餅
◉抹茶プリン
⭐︎煎茶
→最後の甘味も勿論Wで(･･;)だって選べませんから…勿論すべて美味しく堪能させて頂きました。

こうしてこの日の素晴らしき鮨 三心さんでの昼の宴が終わりを告げて…独自の鮨の世界を追求なさる石渕大将の世界はまさに唯一無二の素晴らしい世界♡既存の考え方や手法を見直したり、昔からの手法を蘇らせなりと研究と追求を惜しまない姿には尊敬しかありませんm(_ _)m

そして沢山のお弟子さん達の生き生きとした姿に素晴らしい関係性が滲み出ているのも心地良さに繋がっていると感じます♪

またこの素晴らしい空間に戻ってきたいと思います。

▪️お土産
デフォルト
・南関揚げの稲荷寿司【5個】
・薄焼き玉子巻き【1個】
・ガリ
追加
・ばらちらし
・太巻寿司
→丁寧なメッセージと共に頂けるこのお稲荷さんと玉子巻きはお土産も本当嬉しいですね♫更にこの日はばらちらしと太巻寿司も追加でお願いしましたので、「鮨 三心」さんの世界を1日中満喫できる幸せな時間を過ごさせて頂きました\( ˆoˆ )/

ご馳走さまでしたm(_ _)m
幸せでした♡

『鮨 三心』さん

道元禅師の料理の心得である喜心、老心、大心という３つの心である"三心"という言葉に感銘を受け、その言葉を店名になさった石渕大将の「鮨 三心」さん♫

是非ともお伺いしたい！と思っていた中で本当に有難いお誘いを頂戴して、初めて「鮨 三心」さんをお伺いし、石渕大将の独自の感性や拘りが醸された世界の虜になってしまいました♡そして今年も食べログアワード ゴールド受賞\( ˆoˆ )/㊗️おめでとうございますm(_ _)mまさに生涯通い続けたいお店でございます♡

そして今回が有難くも3度目の訪問♡当日は午前中に人間ドック…を終わらせて、空腹感と高揚感を高まらせて予約時間の少し前に到着♫待合スペースにて一休み♫そして待ち侘びた石渕大将のいらっしゃる店内へ…相変わらず凛とした空間に素晴らしい設、そして前日の夜に大好きなお店でご一緒となったお二人含めた溌剌としたスタッフの皆様の掛け声に凛々しい石渕大将！やはり佳きです♡

それでは石渕大将の感性の世界を堪能したいと思います。ドリンクはソムリエでもある大将セレクトでのシャンパーニュとワインと日本酒を順に楽しむ事に♫

⭐︎ブリス シャンパーニュ グラン クリュ
→まずは泡で乾杯♫

◎氷見 鰤 鰤大根
→ずっと食べたかった石渕大将の鰤大根♡まさに名残の鰤ではありましたが、ギリギリ巡り会えた幸運には感謝m(_ _)m鰤も脂の乗りに分けての2枚付けにトッピングは大根の千枚漬け！そして柚子皮を削りかけて…食感と旨みと香りを楽しむ石渕大将の鰤大根♡しかと味わいました♫

◉鱈白子 擂り流し
→続いては温かい雲子の擂り流し(^^)漂白されていない雲子を使う為に鱈を丸ごと仕入れての雲子様♫その雲子にお出汁とほんの僅かの醤油と塩で仕立てられた擂り流しは…ふくよかな雲子の旨みが優しく広がる素晴らしい味わいでした(^^)

◉東京湾 小柴 太刀魚 冷燻 皮目炙り オリーブオイルと柚子混ぜ込み山山葵と共に
→冷燻仕立てでもはっきりと感じる素晴らしい脂の乗り！流石は小柴の太刀魚ですね♫そして皮目炙りで香ばしさを演出しつつ、特製山山葵が更に旨みと爽やかさを演出！旨い！

⭐︎ブルゴーニュ シャルドネ 2020 ドメーヌ ティエリー エ パスカル
→続いてのハーブ巻との相性が抜群過ぎます(^^)

◉広島 梶谷農園 ハーブ昆布〆巻
→石渕大将のシグニチャーのひとつである昆布〆のハーブ巻♫少しのシャリに鰹節、そして大量の昆布〆ハーブを海苔に巻き込んで…爽やかさの中に仄かな鰹昆布の旨み(^^)三心さんのカウンターに戻ってこられた事を改めて実感してします！

⭐︎奈良 みむろ杉 純米吟醸 山田錦60 火入
→ここからは命の水へ…

◉京都 子持ち 槍烏賊 辛み大根粗おろし乗せ
→意識的に甘めで柔らかく仕立てた子持ち槍烏賊に意識的に荒目におろした大根おろし！その両者の甘味と辛味、柔と剛のコントラストが見事です\( ˆoˆ )/

ここから石渕大将の握りの世界が開演♫

◎天草 真鯛 6.0㌔ 松笠仕立て
→まずは天草のフレッシュな大物の鯛は勿論身がイカっていますから、薄目に引いての2枚付け、そして皮目は松笠仕立てに！漁師さんの締め方が素晴らしいと石渕大将！ですがそれだけではなく、様々な工夫が垣間見れる素晴らしい握りでした♫

◎泉佐野 とり貝 生
→走りのとり貝は湯気通しで繊細に火入れをして生感をちゃんと楽しませてくださいます(^^)素晴らしい！

◉泉佐野 とり貝 肝 木の芽焼
→その素晴らしい鮮度のとり貝だからこそ楽しめる肝は木の芽焼に♫これがまたとんでもなく旨いんです！全くネガティヴな味わいの要素を感じさせず、旨みのみを演出する火入れと木の芽焼というチョイスに\( ˆoˆ )/

◎和歌山 鰆 漬け 生姜と大葉仕込み
→鰆は軽く漬けにしてネタとシャリの間に生姜と大葉を仕込んで…滑らかな口溶けの鰆、そしてまたこの生姜と大葉が素晴らしい仕事をしてくれるんですよね！

◉天草 九絵 20㌔アップ 酒蒸し仕立て
→ここで20㌔アップの九絵の酒蒸し♫やはり九絵は火入れしてこそ！そしてこの酒蒸し出汁で幸せに♡

◎銚子 本鮪 135㌔ トロ 粗塩乗せ
→粗塩のガリっと食感がトロの食感と甘みを引き立てて…見事です♫

⭐︎秋田 春霞 純米大吟醸 白ラベル
→白ラベルの春霞♫

◎天草 小鰭
→小鰭を〆てから寝かす事で酢をしっかり入れつつ、脂の乗りは楽しませる素晴らしい仕立て♫旨い！

◎厚岸 天然 帆立貝柱 煮
→この時期だけの貴重な天然帆立の煮帆立(^^)繊維の一本一本に旨みがギュッと詰まっている事を噛めば噛む程に実感！旨い！

⭐︎鹿児島 知覧玉露 焙じ茶
→この知覧玉露の焙じ茶はコースの中でのリセット的な意味合いのお茶なのですが…素晴らしい香りに甘みを醸して♫石渕大将のトライ安堵エラーの賜物！玉露もトライ中との事でまたまた楽しみ倍増です！

◉北海道 鰊 磯部巻
→この焙じ茶を楽しんだ後に頂くこの美しい鰊の磯部巻♫やはり口の中がリセットされているので磯部巻のキリッとした味わいを満喫できました(^^)

◎天草 車海老 海老味噌仕込み 瀬戸内レモン掛け
→車海老の殻出汁を使って火入れされた車海老！食感というよりも車海老の身の旨みと甘みを楽しめるW観音開きでシャリを包み込んで…旨いなぁ♫

◉北海道 伊達農園 月光(百合根) 炭火焼
→甘みたっぷりの月光をガリっと食感が楽しめるくらいにカリカリに♫こういう食感で楽しませる月光はお初！楽しい！

◎兵庫県 千種川 白魚 桜の葉蒸し仕立て
→かなり昔からある技法である桜の葉で魚を蒸すことで香りを移された千種川の大きな白魚♫こういう食べさせ方は逆に新鮮！素晴らしい♫

◎虎河豚 白子 焼き浸し 藻塩乗せ
→完全に発想が異なる新しい鮨がこれっ‼︎ 白子は炭火焼にした後に焼き浸しで冷たく仕立てて、その冷たい白子を熱いシャリで握る完全に逆転の発想…ですがこの方が白子の味わいをじっくりと楽しめるんですよね！いやぁ〜石渕大将凄いです♡

⭐︎宮城 乾坤一 純米吟醸 原酒 冬華
→この乾坤一は好きです！

◉福井 越前蟹のマイクロ丼 いくら醤油漬けと共に
→たっぷりの名残の越前蟹の蟹身とシャリ、そしてその下にいくらの醤油漬けが忍ばされて…♡混ぜて頂くとまさにワンダーランドでした！

◎対馬 穴子
→茶香蒸しで仕立てられた対馬の穴子♫見事ですね！

◉天草 青さ 赤出汁
→青さが旨いんです(^^)

◎卵巻
→〆の卵巻はやっぱり嬉しい一貫です♫

ここからお願いした追加もお寿司を楽しむ至福の時間♡そもそもこれだけの追加のネタを準備している事自体が素晴らしいのに、そのいずれもがまたまた素晴らしいのです♡だから毎回めちゃくちゃ頼んじゃいますが、ある意味当然かと(･･;)

⭐︎石川 菊姫 特撰純米
→追加の鮨にも命の水は不可欠です(･･;)

◎葡萄海老
→追加でのスタートは葡萄海老から(^^)車海老とは異なるノーマル仕立ての海老もまた旨し！

◎サロマ湖 牡蠣 米油コンフィ仕立て
→小粒のサロマ湖の牡蠣は山椒を効かせたコンフィ仕立て♡こういう牡蠣の仕立ても石渕大将ならではですね♫

◎泉佐野 赤貝
→貴重な泉佐野の赤貝♫閖上とも三河湾とも異なる弾力のある食感は格別でした(^^)/

◎天草 瀬付き 鯵
→天草の瀬付きの鯵は三心さんでしか楽しめないのでは？？また仕込まれた胡麻の風味が素晴らしいアクセントでした♫

◎鰯
→美しい鰯は勿論文句なしでしょ(^^)

◎鱒の介 漬け
→軽く漬け仕立ての鱒の介も堪らない一貫でした♪

◎ 千葉 九十九里 汀線蛤の煮蛤 柚子を削りかけて
→噛めば噛むほど旨みが迸る煮蛤♪やっぱり食べたい一貫です！

◎鮑 貝柱
→前日に幸運にもご一緒となったお弟子さんのお勧めの一貫でしたが…これは大正解！貴重な部位を削ぎ切りにしての6枚付けで旨みと食感を満喫しました♫有難うございますm(_ _)m

◎鮑
→鮑は前回までの鮑肝シャリでの鮑巻ではなく、鮑握り(^^)ただ蒸し鮑ですから程良い食感と旨みを満喫できるのは流石の仕立てでした♪

◎北海道 余市 あん肝
→あん肝の仕立てはお初で観れましたが、こういう感じなんですね(^^)まさに贅沢！

◎明石 真蛸 1時間揉み解し 低温茹でレア仕立て
→１時間マッサージ蛸の食感を知っているのでやはり頂きたく(^^)このむっちりと柔らかさのコラボは最強かと…

◎干瓢巻
→追加での〆はやはり干瓢巻ですね♫

◉べったら

◉甘味
・チョコレートのパンナコッタ 柚子のピール乗せ
・ぜんざい
⭐︎煎茶
→甘味はお隣の待合＆甘味処にてお弟子さんの素敵な笑顔に癒されながら、ゆるりと石渕大将の世界の余韻に浸って素敵な甘味を楽しみました(^^)

こうしてこの日の石渕大将による宴は終わりを告げて…いやぁ〜やはり素晴らしかった♡その一言に尽きます！石渕大将の鮨に対する探究心の深さには改めて感じ入った次第！これから更に温故知新、そして創意工夫を重ねて画龍点睛を成し遂げられるのは間違いないと思います。

そしてこの日は前日夜に偶然幸運にもご一緒となった若いお弟子さん達の凛々しい姿と丁寧なサービスにも癒されました(^^)これもまた縁！有難い限りでございます！

これからも通い続けたい素晴らしい石渕大将の世界には本当感謝ですね！
ご馳走さまでしたm(_ _)m
幸せでした♡

まずは皆様にご挨拶を。

皆様、本年も沢山の幸福と口福を賜り、心より御礼申し上げます。皆様方が大切な方々と素晴らしい新年をお迎えなさる事をお祈り申し上げます。

今年も沢山のご縁を賜りましたが、今年新たにご縁を頂いた中ではやはり石渕大将の"鮨 三心"さんは強く印象に残ったお店の筆頭格！その"鮨 三心"さんの"ばらちらし"をOMAKASEで見つけましたので、今年の年末はこちらで楽しむことに♫

予約の日時にお店に取りにお伺いして、"ばらちらし"を受け取ってルンルンと帰宅しようとしていると幸運にも石渕大将にお目にかかる事ができ、ご挨拶をさせて頂きました(^^)

帰宅して少し所用を済ませてから、ゆっくりと"ばらちらし"を頂こうと手提げ袋から取り出すと丁寧な包装と縁起物の松葉が♫
こういう石渕大将の心遣いが好きなんですよね♡

肝心の"ばらちらし"は本当に美しい！そして勿論美味しい！細かく切られたたくさんの具材と酢飯のハーモニーは素晴らしく、食べ進めると共に加速が掛かってしまい、ほぼ一気に食べちゃいました(･･;)あのスペシャルな食感が楽しい蛸も入っていましたよ^^)

来年も是非石渕大将の世界を堪能させて頂く機会を楽しみにしたいと思います！

それでは皆様、来年もどうぞ、宜しくお願い申し上げますm(_ _)m

『鮨 三心』さん

道元禅師の料理の心得である喜心、老心、大心という３つの心である"三心"という言葉に感銘を受け、その言葉を店名になさった石渕大将の「鮨 三心」さん♫

是非ともお伺いしたい！と思っていた中で本当に有難いお誘いを頂戴して、初めて「鮨 三心」さんをお伺いし、石渕大将の独自の感性や拘りが醸された世界の虜になってしまいました♡

それがきっかけで石渕大将のInstagramをフォローしていると毎日1組のみですが、お電話での予約を受け付けている事を知り、社畜ですので週末限定での駄目元鬼電チャレンジをしていると…奇跡的にお電話が繋がり…\( ˆoˆ )/こうして再び石渕大将の拘りの世界を垣間見る機会に恵まれました♡めちゃくちゃ嬉しい♫

当日は予約時間の少し前に到着して、待合スペースにて一休み♫そして待ち侘びた店内へ…凛とした空間に素晴らしい設、そして溌剌としたスタッフの皆様の掛け声にイケメンの石渕大将！再びこの空間に身を委ねられる喜びに(^^)今回は8名のカウンターでしたので、ある意味でノーマルな「鮨 三心」さん(^^)

それでは再び石渕大将の世界を堪能したいと思います。ドリンクはソムリエでもある大将セレクトでのシャンパーニュと日本酒を楽しむ事に♫

◉つまみ　　◎鮨　　⭐︎ドリンク

⭐︎ブリス シャンパーニュ エリタージュ ブリュ
→三心さんですから、まずは泡で乾杯♫

◉岩手 松茸 出汁餡掛け 滋賀 守山産米の自家製唐墨混ぜ炒めリゾット風
→いきなり悶絶♫来週稲刈りという三心さんが使う守山のお米を炒めてから自家製唐墨と和えたリゾット的なお米に岩手の松茸の出汁餡掛けの組合せが最強過ぎて…唐墨が塩味とチーズ感を醸してリゾット的な味わいになりつつ、出汁餡と松茸の香りと食感が襲って来て…堪らない♡

◉明石 真蛸 1時間揉み解し 低温茹でレア仕立て
→この蛸の食感は三心さんだけのオンリーワン♫1時間の揉み解しからの低温茹ででのレア仕立てでしか味わえない柔らかさもあるムチッと食感はやはり最強！

◉千葉 鰯炭火焼 ビネガー入り赤茄子ピューレ掛け
→続いては鰯の炭火焼ですが…ソースが違うんです！酸味の効いた赤茄子のピューレが絶品♫鰯と合うのは勿論これだけでも素晴らしいお酒のお供になりました(^^)

⭐︎ブリュット トラディション N.V J.M.ゴビヤール
→という事で泡♫濃厚な葡萄の味わいの泡はしっくり来ましたので、お代わりしちゃいました(･･;)

ではここから石渕大将の魅惑の鮨世界♫本当楽しみですね(^^)

◎梶谷農園ベビーリーフ昆布〆と削り立て鰹節の海苔巻
→やはり石渕大将の鮨世界の入り口はこちら♫ベビーリーフを昆布〆にする発想は驚愕！とは言っても力強いリーフなので昆布は軽やかな旨みアップと鰹節との繋ぎ的な感覚。やっぱり素晴らしい(^^)

◎和歌山 白甘鯛 3日寝かせプレス仕立て
→コリッと感の残る食感から3日寝かせと感じるが、旨みの乗りはその日数ではない素晴らしさ♫やはり石渕大将独特のプレス仕立てなんですね！

◎大阪湾 新烏賊 酢橘と姫ひじき塩
→名残りの新烏賊(^^)柔らかな身を食感のしっかりとした姫ひじき塩が更に強調してくれました♫

◉大阪湾 新烏賊 下足 塩焼き
→やっぱり新烏賊は下足が美味しい(^^)石渕大将！有難うございますm(_ _)m

◎熊本 天草 赤雲丹 軍艦
→続いては天草の赤雲丹♡盛り盛りに盛ってくださってm(_ _)m品の良さと旨みが高い次元で融合する素晴らしい赤雲丹♫そして鮨に仕立てる前に1枚1枚丁寧に切り出してから炙ってくださる海苔の食感が最高ですね！

◉熊本 アンジェレ ミニトマト 冷製出汁煮
→ほぼシャーベット化している出汁煮のアンジェレミニトマト(^^)本当素敵な口直し的な一品ですね♪

◎琵琶湖 琵琶鱒 熊本 八代 青さ仕込み
→琵琶鱒もしっかり脂が溶け出すようにトロの同じタイミングで切り出して…そのたっぷりの旨みの琵琶鱒には青さが仕込まれて…この青さがなんとも言えない素晴らしい仕事をする事で更に琵琶鱒がおいしくなって…素晴らしい\( ˆoˆ )/

⭐︎広島 寶劍 純米 レトロラベル アッサンブラージュ
→泡3杯の後に命の水にチェンジ(^^)その1本目が寶劍 純米 レトロラベル！杜氏の土井さんが敢えて寶劍が広島でも評価が低かった時のラベルでのある意味リベンジ酒！寶劍らしさ極まる素晴らしい1本でした♪

◎大間 本鮪 125㌔ トロ 粗塩で
→素晴らしい大間のトロ\( ˆoˆ )/また粗塩のざっくり食感がよりトロの甘味と柔らかさを引き立たせてくれて…旨い！

◎熊本 天草 小鰭
→素晴らしい〆加減ですね(^^)

⭐︎熊本 産土 五農醸 穂増
→産土ですが…これはドライさが際立つ醸しです(^^)

◎千葉 九十九里 汀線蛤の煮蛤 柚子を削りかけて
→やっぱりこの煮蛤は旨い♫旨みが溢れ出します！そして今柚子の香りが爽やかさを演出(^^)

◉北海道 鰊 磯部巻
→これまた美しい逸品(^^)鰊で芽葱を包んだ磯部巻♫佳きです！

◉余市 あん肝 シャリ煎餅と共に
→あん肝は旨みたっぷりながらもクリアな味わい(^^)シャリ煎餅と共に素晴らしい命の水のアテに♡

⭐︎三重 作 和悦 純米吟醸
→こんなにスッキリドライな作があるとは！ランバ・ラルが"ザクとは違うのだよ！"と言いそうな作でした(^^)

◎三河一色 天然 車海老
→繊細な火入れで楽しむ車海老♫最高ですね！

◎北海道 生いくらと半生いくら 軍艦
→いくらは生と少し火入れをした半生トロリ食感の混合！堪りませんね(^^)

◎根室 秋刀魚
→美しい包丁仕事の秋刀魚！勿論いうまでもなく素晴らしいです♫

◎韓国 皮剥ぎ骨切り鱧 紫蘇のベビーリーフ載せ
→この握りに再会出来た事は素直に喜びたいです！生の鱧の身の旨みを紫蘇のベビーリーフが最高に引き出して…堪りませんね\( ˆoˆ )/

⭐︎福井 月山 芳醇辛口純米
→これもまた佳きかな♫

◉青さの赤出汁

◉韓国 鱧 皮 炭火焼
→この鱧の皮の炭火焼ももっと沢山食べたい！としか思えない最高の命の水のアテ♫

◎干瓢巻
→干瓢巻も旨いんです(^O^)／

ここからは三心さんでのお楽しみTimeである追加鮨！これだけの種類の追加鮨を楽しませてくださる鮨屋はそうはないかと！今回も食べたいネタをどしどし追加しちゃいました(･･;)

◎追加 淡路島 鰆 レア仕立て炙り
→鰆はレアな火入れで旨みを引き出して。。。ほんと繊細ですね♫

◎追加 生下足
→間違いないでしょ(^^)

◎追加 北海道 毛蟹
→毛蟹も本当味わいがクリア(^^)勿論程良い水分感で美味しいです！

◎追加 北海道 鰯
→鰯も本当に美しい♡

⭐︎三重 而今 赤磐雄町 純米吟醸
→最後の命の水は赤磐雄町の旨みが確り醸された而今でした(^^)

◎追加 伝助穴子 海苔巻
→素晴らしい脂の乗りで旨みたっぷり♫海苔巻仕立てに激しく同意します！

◎追加 大間 本鮪 赤身 漬け
→赤身の漬けも堪りませんね(^^)

◎追加 芽葱 昆布〆
→芽葱にも昆布〆で旨みを大きくジャンプアップ！食感だけではない芽葱に驚愕！

◎追加 オイル煮鮑肝和えシャリのスライス煮鮑巻
→前回時よりも更に美味しく感じた鮑ロール♡鮑肝和えのシャリがよりバターを使ったか？のように濃厚に感じたので石渕大将に質問すると…オイル煮なさっていらっしゃるとは！またまた驚愕！はい！最高です！！

◎追加 対馬 穴子 粗塩
→穴子も粗塩で甘みと食感のコントラストをはっきりさせて…素晴らしい(^^)

◎追加 梅紫蘇巻
→梅紫蘇巻も抜かりなし！好きです♡

ここでコースに戻って最後の〆に…

◎卵巻
→〆はやはりこちら(^^)佳きですね！

◉べったら漬

最後はお隣の控室というよりも休憩所にて甘味を楽しみます♫今回は2品ともお願いした次第(･･;)

◉京都 常陽 無花果の大福
◉和紅茶のブランマンジェ
◉梶谷農園 ハーブティー
→無花果大福も和紅茶のブランマンジェもバッチリ(^^)甲乙つけ難いかと！ハーブティーでお腹をスッキリさせてくださいました！

▪️お土産
・南関揚げの稲荷寿司【5個】
・薄焼き玉子巻き【1個】
・ガリ
→丁寧なメッセージと共に頂けるこのお土産も本当嬉しいですね♫夜まで「鮨 三心」さん！最高です！

こうして2度目の石渕大将の世界が終わりを告げてしまい…今回も石渕大将の独自の追求と拘りから産み出される手間暇を惜しまず、繊細で丁寧な仕事を施された鮨の数々！最高でした♫

先日初めてお伺いした際は驚きの連続で興奮状態だったと思いますが、今回は少しは落ち着いて楽しめた事と石渕大将にいろいろ質問する事が出来た事もあって、全開とは異なる素晴らしい時間を過ごす事が出来たのは本当に幸いでした(^^)

本当駄目元での鬼電！頑張って良かったです\( ˆoˆ )/これからも可能な限り通い続けられたら望外の喜びでございます♡

ご馳走さまでしたm(_ _)m
本当幸せでした♡

『鮨 三心』さん

道元禅師の料理の心得である喜心、老心、大心という３つの心である"三心"という言葉に感銘を受け、その言葉を店名になさった石渕大将の「鮨 三心」さん♫

是非ともお伺いしたい！と思っていた中で幹事様より有難いお誘いを頂戴して、この日初めて「鮨 三心」さんをお伺いする事に…感謝感謝でございますm(_ _)m

お写真でも感じていましたが、三心流？石渕流の他とは異なる鮨の世界が魅力♡本当に楽しみにしていました(^^)

お時間前に到着して、待合スペースにて幹事様、ご一緒様にご挨拶を申し上げ、少し早めに待ち侘びた店内へ…凛とした空間に素晴らしい設、そして溌剌としたスタッフの皆様の掛け声に凛とした出立のイケメンの石渕大将！明らかに心が高揚してくるのがわかります♡

それでは石渕大将の世界を堪能したいと思います。ドリンクはソムリエでもある大将セレクトでシャンパーニュをボトルでご一緒様とペアリング的に楽しむ事に♫

尚、メニューは私が勝手に師匠と慕うお魚博士より頂戴しました。有難うございますm(_ _)m

◉つまみ　　◎鮨　　⭐︎ドリンク

☆ポンソン・ポール・ガディオ・プレキュルスール・エクストラ・ブリュット2015(RMシャンパーニュ、フランス)葡萄品種:シャルドネ50％、ピノ・ノワール25%、ピノ・ムニエ25％
→まずは皆様で乾杯\( ˆoˆ )/

◉茹で毛蟹の解し身(北海道噴火湾産)&北紫雲丹(北海道産)&酢漬けトマト(北海道仁木産)のシャーベットの和え物、レッドソレルのマイクロリーフ載せ
→まずはお出迎えをしてくださった毛蟹様に北紫雲丹を投入しながら雲丹の粒をあまり崩さないように丁寧に混ぜ、最後に酢漬けトマトシャーベットを投入し、更に混ぜ込んだ酢の物代わりの和え物から♪爽やかな酢漬けトマトのシャーベットが毛蟹と雲丹と溶け合って…爽やかな旨みで軽やかにスタートしてくださいました(^^)

☆ラクルト・ゴドビヨン・テロワール・デキュイユNV(RMシャンパーニュ、フランス)葡萄品種:ピノ・ノワール85%、シャルドネ15%
→夏の暑さと泡が合う一品目でさらっと飲んでしまい…早速2杯目に(^^;;

◉レア茹で揉み真蛸(兵庫県明石産、雌、2.2kg)
→塩揉みせず、1時間揉んで滑りを取る事で真蛸に塩分を浸透させない仕立て！これによって味わったことのない唯一無二の柔らかく海鼠のような食感を実現した真蛸♫いきなり心を鷲掴みにされて…素晴らしいです♡

◉炭火焼き太刀魚(神奈川県小柴産)のマイクロ丼、シャリに少し鬼卸しの辛味大根を加えて
→程良く脂の乗った東京湾の太刀魚の炭火焼を使ったマイクロ丼は口の中でシャリには混ぜ込んだ鬼卸しの大根がところどころで楽しい食感のアクセントを♫素敵です！

☆秋田 一白水星 純米吟醸50% 岡山県赤磐雄町
→この太刀魚には命の水を合わせちゃいました(･･;

◉玉蜀黍(長崎県産ゴールドラッシュ)の摺り流し冷製スープ
→玉蜀黍の芯の出汁で茹でた玉蜀黍の身を木綿で裏漉した滴のみで作っであるので、摺流し的な濃厚な味わいながらも、雫取りなのでサラッとした口当たり…単なる摺流しでは楽しめない軽やかさの演出からはこちらが正である事が伝わってきます。本当見事ですね♡

ここから石渕大将の鮨の世界がスタート♫と言いながらさらに泡を…というよりも泡が進むお料理なんです！

☆シャルトーニュ・タイエ・キュベ・サンタンヌ・ブリュットNV(RMシャンパーニュ、フランス)葡萄品種:シャルドネ45％、ピノ・ノワール45%、ピノ・ムニエ10％

◎昆布〆したベビーリーフ(広島県久井産、梶谷農園)と削り立て鰹節の海苔巻
→まずはシグニチャーとも言えるベビーリーフの昆布〆と鰹節の海苔巻から♫まずリーフを昆布〆するという発想が異次元！素晴らしい食感の海苔にリーフの香りとシャッキリ感に鰹節の旨みのトライアングルはまさに唯一無二ですね(^^)

☆ル・ブリュン・セルヴネイ・メロディ・アン・セー・ブリュットNV(RMシャンパーニュ、フランス)葡萄品種:シャルドネ100％
→更に泡が止まらず…

◎藻塩〆黒鮑貝柱(千葉県産)3枚重ね
→石渕大将が包丁仕事をしている時から驚かされたのがこちら！その黒鮑の貝柱だけをスライスし、3枚重ね乗せしたのがこちら♫こんな食感を楽しめる鮑の握りはお初です！薄切3枚乗せによる食感と旨みのグラデーションは素晴らしかったです\( ˆoˆ )/

◎白甘鯛(和歌山県戸坂産)
→白甘は和歌山産！しっとりとした旨みに癒されます…ってこの素晴らしい白甘鯛がノーマルに感じるって…

◎酢〆剣先烏賊(長崎県産)
《表面は片縦長の溝入れ、裏面は細工包丁》
→お伺いしてからずっと気になっていた剣先烏賊は丁寧な包丁仕事の後にさっと酢〆を施した酢烏賊は丁寧な仕事で殆ど酸味は感じない仕立てで独特の食感を醸して…旨い！

☆ジ・ピエロン・レグリーズ・ブラン・ド・ブランNV(RMシャンパーニュ、フランス)葡萄品種:シャルドネ100％
→本当に石渕大将の世界に泡が合います！

◎赤雲丹(熊本県天草産)の軍艦
→天草の赤雲丹はてんこ盛りで軍艦に…上品ながらもしっかりとした旨みのある味わいを満喫してしました♫

◎根付き鰹(熊本県天草産、2年魚)、八代海苔(熊本県八代産)載せ
→小振りながらも確り脂の乗った根付きの鰹は素晴らしい味わいですが、トッピングの八代海苔が本当印象的(^^)こちらも唯一無二な一貫♫

◎蓼酢〆鮎(岐阜県長良川産)の棒寿司、うるか添え
→またまた唯一無二の一貫は鮎の棒寿司にうるかを添えて♫こういう鮎寿司には巡り会った事がありませんが…蓼酢〆というのも軽やかなうるかの苦味も絶妙でした！

☆ブリス・ブジー・ブラン・ド・ノワールNV(RMシャンパーニュ、フランス)葡萄品種:ピノ・ノワール100％
→泡が止まらず…というよりも日本酒ラバーではありますが、石渕大将の寿司には泡が合うんですよね(^^)

◉汀線蛤(千葉県産)の出汁
→ここまでの興奮を落ち着かすか？のような蛤出汁(^^)ですが、ここから怒涛の石渕大将ワールドが…

◎皮剥ぎ骨切り鱧(韓国産、雌)、紫蘇のベビーリーフ載せ
→石渕大将が最初に剣先烏賊と共に包丁仕事をしていた骨切り鱧は生のまま(^^)そしてその上には梅肉ではなく、より生の鱧本来の身の味わいを楽しめる紫蘇の葉を乗せた仕立てに♫旨いなぁ〜

◎本鮪中トロ(青森県小泊産、160kg)
→こちらも手の込んだ一貫！ただの中トロではなく、中トロの下には刻んだ大トロの蛇腹を忍ばせ、そして食感まで感じる粗塩で仕上げる一貫はまた斬新ではありますが、決して気を衒ったわけではなく…美味しいんです♫

☆ブリス・ブジー・ブラン・ド・ノワールNV(RMシャンパーニュ、フランス)葡萄品種:ピノ・ノワール100％
→まだまだ泡が進みます(･･;)

◎新子(熊本県天草産)1.5枚載せ
→続いては美しい新子♫流石に時期柄からサイズは大きくなっていますが、逆にこのくらいの方が柔らかさも感じつつ、旨みが確りとしていて好きですね(^^)

◎煮汀線蛤(千葉県産)
→かなり大きな蛤を使った煮蛤にも丁寧な包丁仕事を施し、余計な雑味となる部位を取り除かれているからこその美しい味わい(^^)素晴らしいですね！

◉炭火焼き鱧皮(韓国産、雌)
→先程の鱧の皮を炭火焼にて♡鱧の1番旨い皮と身の間をクローズアップするかのような逸品は感動的な美味しさ\( ˆoˆ )/いやぁ〜参りましたm(_ _)m

◎芽葱昆布巻きの鰯(千葉県産)海苔巻き、白胡麻(鹿児島県喜界島産)載せ
→続いては大将の遊び心を感じる可愛らしいお皿にはたっぷりの芽葱の昆布巻を巻き込んだ鰯さまは本当に美味(^^)脂の乗りが強すぎる事もある鰯を品良く仕立ていらっしゃると感じます！そこに白胡麻の食感が素敵なアクセントでした♪

◉茶豆(新潟県産)のお浸し
→最後のクライマックスに向けての穏やかな味わいの口直しですが、これはこれで好きだなぁ♡

◎車海老(熊本県天草産)
→半生で美しい赤と白が見事な車海老も独創的な握り(^^)縦ではなく横にする事でより食感を楽しめました！

◎根付き真鰺(熊本県天草産)
→美しいシルバーの凛とした佇まいの真鯵(^^)しかも根付きなので味わい深いんですよね♪最高です！

☆エティエンヌ ルフェーヴル ブリュット レゼルヴ カルト ドール (RMシャンパーニュ、フランス)葡萄品種:ピノ・ノワール 75%、シャルドネ 25%
→まだ泡が止まらず(^^)

◎干瓢(滋賀県産)巻
→とうとう干瓢巻が出てきてしまい、この幸せな時間が終わりを迎える？？

◉赤出汁

ここからは追加タイム♪こんなにたくさんの追加のネタがあるのは本当に嬉しい限り\( ˆoˆ )/今度いつ石渕大将の世界を楽しめるか？まったく見当もつきませんので悔いを残さないように！と思って追加をいろいろお願いしちゃいました(･･;)お待たせしちゃいまして、本当申し訳ありませんm(_ _)m

◎レア茹で揉み真蛸(兵庫県明石産、雌、2.2kg)【追加】
→つまみで驚いた真蛸を寿司でも楽しんでみたくて…あの食感は寿司でも楽しかったです(^^)

◎剣先烏賊下足(長崎県産)【追加】
→下足は烏賊好きなご一緒さまに合わせて…(^^)

◎琵琶鱒(滋賀県琵琶湖産)【追加】
→琵琶鱒はこの時期だけの味覚ですから、それこそもう2度と楽しめないかと…綺麗な味わいだなぁ♫

◎あん肝(北海道余市産)【追加】
→いろいろと混ぜ込んであるあん肝のたたき乗せというようなあん肝握りは優しく包み込むような旨みの宝庫でした(^^)

◎薄切り黒鮑(千葉県産)巻、裏漉し肝ソース【追加】
→驚いたのがこちらの仕立て\( ˆoˆ )/煮鮑は薄切にしてシャリを巻き込むようにして提供してくださるとは…縦横無尽の極み！そしてシャリは裏漉し肝ソースを絡めたシャリ！これは堪りませんでした！

◎伝助穴子炭火焼き海苔手巻(兵庫県淡路島産)【追加】
→伝助穴子はパリッとした食感になるように炭火を入れて、海苔手巻き仕立てに♫またまた違った寿司に大将の奥深さを改めて感じました。

◎トロ(青森県小泊産、160kg)細切り沢庵巻【追加】
→こちらはお隣さまからのお裾分け(^^)有難く美味しく頂戴しましたm(_ _)m

◎剣先烏賊(長崎県産)の紫蘇梅巻【追加】
→追加のラストは剣先烏賊の紫蘇梅巻♪パリッとした剣先烏賊に程良い酸味と香りの梅紫蘇、そして海苔の食感を満喫しました(^^)

◎薄焼き玉子巻
→薄焼き玉子の握りも独創的で単なる玉とは一線を画していますね！美味しいです！

◉べったら漬け

ここで石渕大将が腕を振るうメインステージからお隣の待合兼〆の甘味部屋へ移動します(^^)

◉冷製抹茶汁粉、アイス添え
⭐︎緑茶
→甘味も抜かりなく、アイスをお餅に見立てた冷たい抹茶汁粉を美味しく楽しませて頂きました(^^)

【お土産】
・南関揚げの稲荷寿司【5個】
・薄焼き玉子巻き【1個】
・ガリ
→またお土産もこちらのお楽しみのひとつにご可愛らしい稲荷寿司と薄焼き玉子巻きを自宅に帰って暫くしてから楽しみましたが、またこの日の感動をじわっと感じる事ができるのは嬉しいひと時でした♡

こうして待ちに待った待望の石渕大将のこの日の宴が終焉に…創作というのではなく、寿司や日本料理にしっかりと軸足を置きながらも、より美味しく！という石渕大将の探究心から生み出される手間暇を惜しまない緻密で繊細なお料理や寿司の数々はまさに唯一無二！感動に次ぐ感動に久しぶりに我を忘れて食べてしまいました(^^)これは社畜であってもおやすみを取ってお伺いしなければならないですね！

ご馳走さまでしたm(_ _)m
本当に幸せでした♡

そして幹事様、石渕大将の世界にお連れくださった事、改めて御礼申し上げます。有難うございましたm(_ _)m