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『すし良月』前岩大将編
OMAKASE DINING vol.005 inホテル川久
蒼 峯村シェフが考える「最高の鮮魚」
赤吉×すし良月 スペシャルコース(鮨)
スペシャルイベントのタイトルが上記でその説明が下記だったのですが…
神経締めでの「生きた味」を実現する漁師 藤本氏が黒潮の恩恵を最大限に受けた「本州最南端」和歌山県、串本漁港に参戦。 「刃物と食材の味」を科学的に証明した包丁研ぎ師 藤原氏がイベント期間中、自ら刃物を研ぐ。
第1回の虹吉での感動を忘れられない私にとって蒼の峯村シェフが考える藤本さんが仕立てた最高の鮮度、最高の状態の魚を藤原さんが研いだ包丁で仕事をすれば勿論細胞膜を不必要に壊す事がありませんから、まさに最高になる事間違いない！と容易に断言できます！
そしてその藤本さんの魚を知り尽くす"赤吉"の赤瀬大将と"すし 良月"の前岩大将の饗宴の予約がOMAKASEで押さえられるなら思わず予約をしてしまって…(･･;)と言いながらも一切の後悔はなく、ただただ期待感が膨らむのみでございます♫
本当に久しぶりの和歌山、そして更に久しぶりの白浜…この日はJRでのんびりと向かい、ホテル川久周辺を少し散策してからホテルに向かいましたが、メディア通りの豪華な佇まい(^^)ホテルに入るとホテルマンから声を掛けられ、奥のラウンジに通され、一休み♫時間となり、いざ！会場へ向かいます。
それでは藤本さんが仕立てる魚を前岩大将と赤瀬大将の共演で楽しむ魅惑の世界を堪能したいと思います。また赤瀬大将と前岩大将の担当が面白い(^^)白身中心の赤瀬大将と赤身中心の前岩大将という分担♫ドリンクはアルコールペアリングをお願いしましたが…これまた想像の斜め上のペアリングでした\( ˆoˆ )/
⭐︎和歌山 平和クラフト SANSHO Golden Ale
◉串本 鮑 蒸し鮑
鮑の肝と和歌山 堀川屋木村さんの白味噌和えソース
→そのままでも素晴らしい弾力と旨みの鮑♫堀川屋木村さんの白味噌で円やかさを増す鮑肝が素晴らしきアクセントに(^^)
⭐︎和歌山 紀土 無量山 純米大吟醸 30%
◉串本 伊勢海老 炭火焼
和歌山 三ツ星醤 醤油吹きかけ炭火焼
→贅沢なお酒には贅沢なぶりぶりの伊勢海老の炭火焼♫三ツ星醤油も主張し過ぎないのがお洒落！
【赤瀬大将のターン】
◉串本 九絵20㌔ 中華蒸し
⭐︎福井 黒龍 220周年記念
・黒龍 純米大吟醸 六・義
・黒龍 純米大吟醸 七・正
・黒龍 純米大吟醸 八・直
◎串本 朝獲れ 障泥烏賊 2㌔アップ
◎串本 朝獲れ 鯛
◎串本 朝獲れ 鮃 紅葉おろし 縁側乗せ
ここからは和歌山出身の前岩大将のターン♫赤瀬大将が愛媛とはやっぱりクオリティが違う！と驚嘆する赤身の魚を満喫したいと思います(^^)
◎串本 朝獲れ びんちょう鮪
→食べたことのない旨みと甘み！びんちょうと言われなければ何か？全くわからないです(･･;)旨い！
⭐︎山形 十四代 中取り無濾過
◎串本 朝獲れ きはだ鮪
→きはだもこれまた朝獲れで別物！
◎串本 朝獲れ 本鮪 30㌔ 中トロ
→こういう食感の本鮪はお初！最高です(^^)
◎串本 朝獲れ 本鮪30㌔ 大トロ
→こんなに軽やかな大トロには巡り合った事が…感動♡
【赤瀬大将のターン】
◎串本 朝獲れ やがら
◎串本 朝獲れ 石鯛
⭐︎秋田 新政
・見えざるピンクのユニコーン2017
・異端教祖株式会社2018
・農民芸術概論2021
◎愛媛 白甘鯛
そして更に更にの前岩大将のターン♫まさに素晴らしき共演が繰り広げられます！
◎串本 朝獲れ 鰆 3㌔弱
→鰆だけど鰆じゃない！この滑らかさと軽やかさは別次元！
◎串本 朝〆 ぐれ(メジナ)
→ぐれも佳きです♫
◎串本 朝獲れ スマ鰹
→圧倒的な味わいにKO…
◎串本 朝獲れ 鰤
→鰤もこれまた凄いなぁ(^^)
⭐︎熊本 産土 Ubusuna 2024
・山田錦 二農醸 生酒
・穂増 四農醸 生酒
・香子五農醸×山田錦三農醸
最後は赤瀬大将と前岩大将の共演です(^^)
【赤瀬大将のターン】
◎串本 九絵 20㌔
◎串本 黒むつ 皮目炙り
→黒むつもいとうまし！
◎串本 九絵 蒸し鮨 自家製ポン酢
→蒸し鮨にも九絵は合いますね！
⭐︎宮城 伯楽星 残響 Super Seven 超特選 純米大吟醸 2024
◎串本 活〆 草履海老
→藤本さんまで駆り出して寄ってたかって茹でたての草履海老から身を取り出して…本当贅沢過ぎます！
◉串本 伊勢海老の殻の赤出汁
→本当にクリアな伊勢海老の味わいは別次元！
【赤瀬大将のターン】
◎赤瀬大将オリジナル 玉
こうしてとんでもないイベントが興奮の中で終焉…この白浜の地でこれだけの面々の情熱と技術がなければ絶対に味わえない別世界！本当に素晴らしかったです。まさに感動でした。
また漁場のポテンシャルの高い場所でこのようなイベントを実施して頂きたいと強く思った次第！いやぁ〜最高でした\( ˆoˆ )/この会を開催してくださった皆様に深く御礼申し上げますm(_ _)m
ご馳走さまでした\( ˆoˆ )/幸せでした♡