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京都 北大路 仁修樓さん
おまかせ(36000円)
説明不要の超超超人気店
行ける機会なんてなかなか無いよなって
いつか行ける日が来たらいいなって
そんな気持ちで期待半分で申し込んだ新規枠
相当数の申込みがある狭き門で
ありがたいことに枠をもらえた師走
DM見たときは目を疑ったよね本当に
毎週のように仕事で店の前を通る度に
思いを募らせた日々
ようやくその扉を開く日が来たのです
仁修樓さんは幅広い中国料理の中でも
広東料理のお店
四川料理・北京料理・上海料理と並ぶ
四大中国料理のひとつ
(中華料理と中国料理の違いはまたの機会に)
少しずついろんなお店に通う中で
高級店に関しては中華料理よりも
中国料理が好きなんだなと自分で感じる
大衆店は中華料理が好き
さてさて本題
まず一品目はスープから
京都市北区の冬は寒い
冷えた体を芯から温めてくれるスープ
口の中で複雑な旨味が広がるスープ
ChineseでもFrenchでも和食でもスープは重要
きのこの出汁と食感が感動レベル
前菜12種は圧巻
それぞれがものすごく手間のかかった品々
全てについて細かく書くには文字数が足りない
とにかくフカヒレが別次元
くらげも過去一美味しかった
クリスピーローストも最高
合鴨の水かき包みも卒倒しそうなくらい美味
ナッツはもちろんお土産に買いました
魚料理は赤むつ
乳酸発酵させた野菜で餡かけ
ほどよい酸味がふわふわの身とマッチして
食欲がより増進されてしまう
メインは鴨
七谷鴨を丁寧に焼き上げた姿は
美しいほどの照り
皮・油・身が全て美味しい
広東料理なので北京ダックとは異なる
(この違いも長くなるので割愛)
ガラを煮詰めたソースがまた絶品
煮詰める前のものも味見させてもらったけど
全くの別物(もちろんそれも美味しいのだけど)
弩級の鴨をいただいたあと
間髪入れずに登場したのは
これも存在感抜群の干し鮑
口に入れて噛んだ瞬間と咀嚼して飲み込む前
そのわずかの間に変化する旨味が不思議で
頭が混乱するほど美味しかった
そしてこのソースがまたたまらん
貝に合わせるには暴力的なほどの動物味
なのに鮑がそれに全く負けていない
皿まで舐めたい気持ちをグッと堪えた
続いてご飯ものは炒飯
本来の揚州炒飯はもっと具材が多いらしく
上岡シェフがシンプルに仕上げた逸品
どんぶりで食べても絶対に飽きない美味しさ
雲呑麺も完璧
麺・スープ・雲呑・雲呑の具
全てが完璧
夢中で飲み干してしまったせいで
別添えの赤酢を入れるタイミングを失った
デザートは3種
塩漬け玉子のクッキーの食感と甘さが絶妙
他で経験のない食感で美味しかった
卵白で固めた杏仁豆腐は力強い食感
蜂蜜生姜が美味しい
いつもは豚さんのカスタード饅頭は
今の時期だけの干支バージョン
さらさらカスタードをこぼさずに食べる難易度…
至福の3時間でございました
文句なく最高に美味しかった✨
シェフも色んな話をしてくださって楽しかった…
また食への好奇心が増してしまった感じがする
自力ではもう予約取れないので
本当に誰か誘ってください♂️
〈隻茸暖身湯〉
キヌガサ茸
モリーユ茸(あみがさ茸)
羊のスープ
枸杞の実
ナツメ
〈錦綉十二景〉
◇プチトマトと白菜と胡瓜
◇くらげ
◇蒸し鶏
◇すっぽん煮凝りと発酵させた青山椒
◇ピーカンナッツとカシューナッツ
◇牛肉とハチノス
◇フカヒレ煮凝り
◇合鴨の水かきと海老帆立銀杏
◇皮付き豚バラのクリスピーローストと梅醤
◇猪肉焼売
◇上海蟹雌の小籠包
◇合鴨と大根のラードパイ
〈酸菜烩赤鯥〉
赤むつ(のどぐろ)
白菜・野沢菜・唐辛子を乳酸発酵
〈金陵片皮鴨〉
七谷鴨
◇広東式北京ダック？
◇胸肉ともも肉
・鴨がらを煮詰めたソース
・黒酢ソース
・林檎
・梅醤
・金柑醤
・スパイシーパウダー
・煮大豆
〈蠔皇吉品鮑〉
干し鮑
卵白と生クリームの炒めもの
鴨と地鶏と豚のソース
〈揚州炒絲苗〉
13種具材の炒飯
別添えXO醤
〈上湯雲呑麺〉
雲呑麺
金華ハム上湯スープ
黄韮
海老の卵を練り込んだ海老雲呑
別添え赤酢
〈美味甜点心〉
◇塩漬け玉子のクッキー
◇卵白杏仁豆腐に生姜蜂蜜シロップ
◇干支のカスタード饅頭