Sayalogさんが投稿した六花(東京/六本木)の口コミ詳細

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東京OLのグルメ日記

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六花六本木、乃木坂、六本木一丁目/ステーキ、フレンチ、イノベーティブ

1

  • 夜の点数:4.5

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 4.5
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.7
      • |CP 4.3
      • |酒・ドリンク 4.4
1回目

2024/10 訪問

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.7
    • | CP4.3
    • | 酒・ドリンク4.4
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

内装もお料理も圧巻!想像を超えたイノベーティブ料理店

六本木駅から徒歩4分、建物2階にあるお店。
店内に入ると内装の豪華さに驚き、
個室も豪華すぎて更に驚きました。
豪華すぎてただ一言、凄いです。

国産食材のみにこだわり、全て産直とのことで
コースの前に食材一式を個室のテーブルに
広げて産地などを説明くださいました。

また、コースの途中でもシェフが
直々に獲ってきた鴨やアケビなども
サービスで出してくださるという。
個性溢れるお料理にパフォーマンス、
想像以上に贅沢な空間・時間でした。︎

----------------------------------------
六花
○ 最寄り駅 :六本木 徒歩4分
○ 営業時間 :
 平日11:30 - 15:00、L.O. 料理13:00
   17:30 - 23:00、L.O. 料理21:00
 土日11:30 - 16:00、L.O. 料理14:00
   17:00 - 23:00、L.O. 料理21:00
 祝日11:30 - 16:00、L.O. 料理15:00
   17:00 - 23:00
○ 予算   :30,000円
○ 支払   :カード、QR、電子マネー
○ 口コミ  :24.10.18時点で食べログ3.6
○ Wi-Fi   :なし
○ コンセント:なし
----------------------------------------

▶︎ 食べたもの
 本日の厳選極み和牛フィレ
 【ディナーフルコース、全室個室】25,300円
 ※サービス料10%
 
 イノベーティブ料理ということで
 お料理の名前からは全く想像がつきません。
 なおコースの前の食材説明は以下。

 本日のメインは田村牛のフィレ。
 岩手の松茸、自家製カラスミ
 宮崎のキャビア、北海道産銀鮭のいくら(最高級)
 のへじかぶ、神奈川バターナッツカボチャ
 静岡の山葵(原種)、かぼすライムキャビア、
 丹波の和栗、柿、葡萄、金目鯛、クエ 

 なおメインのお肉はBMS10〜12で
 未経産の雌牛にこだわっているのだそう。

 ◎生命〜Vie
  - 北海道/銀鮭生筋子
  - 山梨/春菊
  - 山形/菊花
  - 静岡/次郎柿
  - 鹿児島/本枯れ節(出汁抽出)
  醤油を漬ける前のそのままのいくらをかけて。
  塩分をつける前は白く、つけた後は透明に
  なるのだそう。お腹から出した時点でもう
  透明なのかと思っていました…!

 ◎ドレスアップ〜S'habiller
  - 静岡/地金目鯛 
  - 鹿児島/唐墨 
  - キャビアライム
  - 千葉/バターナッツ南瓜
  ザックザクの鱗焼き。
  梅の味と思ったらキャビアライムでした。
  自家製のカラスミおよび
  バターナッツ南瓜のヴルーテをかけて。

 ◎海と大地〜Mer et Terr
  - 兵庫/但馬湾香住蟹
  - 北海道/利尻昆布
  - 秋田/日本短角種鹿角牛コンソメ
  日戻り漁の蟹を使用しており鮮度抜群。
  思った5倍くらいの蟹身の量で幸せ。

 ◎削ぎ落とす〜Soustraction
  - 徳島/鳴門活〆金鱧
  - 青森/野辺地かぶ
  - オシェトラキャビア    
  秋口に旬の金鱧。やわらかな食感のところに
  四角く切った蕪が食感のアクセント。

 ◎香〜Parfum
  - 長崎/放血神経〆九絵
  - 栃木/天然茸
  - 静岡/生落花生おおまさり
  クエを覆い尽くす、茸のスライス。秋の香り。

 ◎香茸と鴨
  突然シェフが鴨1羽の首根っこを掴んで
  お部屋に入ってきた時は正直驚きました。
  生きたまま窒息させ、
  春巻きで巻いて3秒揚げてあとは余熱で。
  野生味溢れる厚さのお肉に、
  香茸で臭みを消しています。

 ◎加水率105%〜Taux D'Hydratation 105%
  - 新潟/餅粉
  - 兵庫淡路島/藻塩
  - 静岡/とさかのり
  藻塩入りのバターも美味しすぎるのですが
  もっちもちの加水パンも絶品。
  お代わりしたい気持ちを抑えました。
  
 ◎氷温調理〜Cuisson Température
  - 山形/米沢牛心臓
  - 愛知/アロエベラ
  - 岩城島檸檬、柚子、青唐辛子
  氷温調理したぷるっぷるのハツに、
  乳酸発酵させたタレ。薬味がまた美味。

 ◎研鑽と慧眼と情熱
  〜Diligence, Perspicacité et Passion
  メイン料理。厳選極み和牛の魂の火入れに、
  研鑽は和牛の生産者の探究心だそう。
  60℃で4h火入れしたローストビーフに近い
  お肉を2度溶岩石2000℃表面焼いたもの。
  綺麗な断面。山葵との相性抜群です。

 ◎サステナビリティ〜Durabilité
  - 北海道/ゆめぴりか  
  野球のイチロー選手も絶賛したというカレー。
  和牛を長時間炊いて柔らかくし、
  ペースト状にしてスパイスをいれています。
  見た目こそシンプルですが、コクがあり
  味はかなり和牛を感じます。

 ◎森と海の恵み
  〜Bénédictions de la Forêt et de la Mer
  - 岐阜/10年熟成白龍本味醂
  - 沖縄/石垣島海塩
  味醂をかけていただく塩アイスクリーム。
  口の中の脂を流してくれます。

 ◎再構築〜Reconstitution
  - 長野/クイーンルージュ、
   シャインマスカット、ナガノパープル
  3種の葡萄を様々な調理法で分解し
  また一つのプレートに再集合、故に"再構築"。
  葡萄入りウバ茶のパウンドケーキに
  自家製レーズンのソルベ、そしてあとは
  葡萄だけで作ったデザートプレート。

▶︎ 客層
 - 男女比は個室のため不明
 - 「女子会」「デートで」「接待・会食で」

▶︎ 席タイプ
 - カウンター:-
 - 個室   :全室個室
 - オープン席:-

お店からの返信

六花

2025/01/03

Sayalog様
この度は六本木 六花にご来店いただきありがとうございました。
たくさんの素敵なお写真と共に、料理一品一品へのご評価、誠に恐れ入ります。
「想像以上に贅沢な空間・時間」をお過ごしくださったとの事、大変光栄でございます。
プライベート空間での和牛×イノベーティブフレンチをまたぜひ堪能しにいらしてください。
またのお越しをスタッフ一同心よりお待ちしております。

2025/06/15 更新

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