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この道30年！大将による気合いの鮨が至高だった…！ 中学を出てすぐにこの道へ。 鮨処おざわ、松栄での修行を経て 西麻布に鮨海心をオープン。 そして2店舗目、こちら鮓有無を 大将の集大成として満を辞してオープン。 遊び心を持ちながらも匠の技を駆使して 飽くなき挑戦を続ける大将の気合いの入った鮨は どれも口の中でとろける、もはや飲み物。 食事も大将との会話も楽しい、 とても素敵なお店でした！ ---------------------------------------- 鮓 有無 ○ 最寄り駅 ：乃木坂 徒歩14分 ○ 営業時間 ：平日 18:00 - 22:30 土 12:00 - 13:30、18:00 - 22:30 日祝 定休日 ○ 予算 ：30,000円 ○ 支払 ：カード ○ Wi-Fi ：なし ○ コンセント：なし ○ 適格請求書（インボイス）：あり ---------------------------------------- ▶︎ 食べたもの ディナーお任せコース¥25,300 ◎鰤の塩漬け ◎コチ刺身 ◎牡丹海老と赤雲丹 ◎茶碗蒸し ◎あん肝と奈良漬 ◎ハマダイ松笠焼き ◎目鯛 ◎松茸と銀杏 ◎握り 大間の大鮪 秋刀魚 赤貝 赤身 イクラ 高知の縞鯵 大トロ 穴子 のどぐろ 馬糞雲丹 ◎赤出汁 ◎アイス 先ずは鰤。カラシでいただきます。 魚×カラシの組合せは珍しい…！ 良い塩加減で、まるで生ハムです。 続けてコチ。こちらは塩、ワサビ、ポン酢 でいただきます。 このコリっとした感じが堪りません。 そしてぷりっぷりでねっとりした牡丹海老と、 大胆に取り分けられた濃厚な赤雲丹。 見た目だけでもう贅沢の極み。 一緒にいただくともう…。幸せすぎます…。 茶碗蒸しはシンプルに勝負。 お出汁が沁みます。 あん肝は甘煮で、裏漉しをしてクリーミーに。 この美味しさに覚えありと、蔵六雄山の名を 大将に出してみたところびっくり！ 大将達は昔、同じお店にいたことが あるのだそう。 あん肝が苦手だった私に美味しさを 教えてくださった素敵なお店たち。 舌が肥えました、有難うございます！ ハマダイは松笠焼きで、びっしりカラスミを まぶしての提供。 鱗がしっかり立ってパリッパリながら 身はふわっと柔らかく、絶品です。 目鯛はタレに温玉とで、すき焼き風。 つやっつやな卵黄でビジュが素敵。 こちら、タレも美味し過ぎてついつい お米が欲しくなります…。 松茸と銀杏をいただくと、握りに突入。 大間の大鮪は刃入れが凄い！ その数なんと50本。とろけます。 秋刀魚は表面をブロック状に切っており そこへ湯煎したワタを投入。 そのほろ苦さも楽しめます。 そしてこれも柔らかい！ 赤貝は京都の錦戸胡麻と。この胡麻が味の 良いアクセントになっています。 そして貝のコリコリ感が堪りません。 イクラは低温調理してとろみがあり濃厚に。 あおさも合わせており、香りがすごいです。 高知の縞鯵は薄〜く切ったものを4枚重ねに。 柔らかい魚をこんなに薄切りできるのは 正に匠の技。そして今まで食べたことのある 縞鯵とはやはり食感が一線を画しています。 大トロは砂ずりの部分。筋と脂の旨みが絶妙。 わさび多めのオーダーが大正解◎ 穴子は、実はこの時期まだ60点なのだそう ですが既にふわっふわ。 のどぐろは手に乗せていただきます。 こちらなんとニンニクで味付け。 こういうの大好きです。 最後は馬糞雲丹。木箱からの切り方が豪快です。 最初はコロナ禍にお客さんがいない頃に 悪ノリでやっていたそうですが、いつしか 口コミが広がり名物化、止めるにやめれなく なったそうです。これは確かに目を惹きますし 周りのお客さんが先に食べていた時から とても気になっていました。笑 握りはシャリが小さめで、最後まで 美味しくいただけて満腹満足。 目の前で繰り広げられる大将の技に魅入られつつ 話すとお茶目で面白い人柄からも 人気の理由が伺えました。 ▶︎ 飲んだもの ◎烏龍茶 ¥550 ×2 ▶︎ 客層 - 男女比 1:1 - 「デートで」「同僚と」が多め この日は若めのお客さんが多かったですが 日により年代はバラバラだそう。 ▶︎ 混み具合 - 連休明けの火曜日20:30で満席 - 完全予約制 ▶︎ 席タイプ - カウンター：10席 - 個室 ：なし - オープン席：なし
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