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グランドハイアット東京 副料理長、
コンラッド東京 風花 総料理長、
そしてアマネムの総料理長を務めた稲葉氏が
銀座で開いた日本料理店。
カウンターと個室があり、落ち着く雰囲気で
夜だけでなく10:30一斉スタートの朝食も
2ヶ月の予約枠が埋まるほどの人気ぶり。
ここ銀座稲葉の料理長はとても気さくで
明るく、あまり肩肘張らずに
しっかりお料理を楽しめました。
満腹コースです！と先に料理長から
言われていましたが、確かにボリュームが
凄く、美味しいもので満たされました。
▶︎ 食べたもの
おまかせコース¥38,500
+サービス料10%
○とうもろこし豆腐
○真魚鰹の天ぷら
○穴子の手巻き
○車海老真丈
○鰹の藁焼き
○赤ウニの小丼
○太刀魚の塩焼き
○青無花果
○フカヒレ鍋
○赤牛のサーロインステーキ
先ずはとうもろこし豆腐、紫雲丹乗せ。
ゴールドラッシュを使用しているそう。
とうもろこしの蜜をペースト状にしたものと
すり流しを合わせています。
ヒゲの素揚げと、梶の葉を乗せて。
砂糖不使用ながら、とうもろこし本来の
甘みがあります。これだけでは正直
飽きてしまいそうな優しい味ですが、
紫雲丹の旨みにより美味しさが増しています。
真魚鰹は一度塩麹につけてから天ぷらに。
空気を含ませてふわっと揚げ、
フリットに近いような食感に。
たっぷりかけた自家製カラスミは、
味噌漬けしており甘さがあります。
穴子の手巻きは、海苔に対馬の青まぜを使用。
この海苔がパリッとして歯切れが良く、
とても美味しい！
タレがたっぷりかかった穴子は
きゅうりの細切りと合わせて
さっぱりめにいただけます。
続いてお椀。車海老真丈にじゅんさい、冬瓜。
車海老真丈には更に車海老の身そのものを
混ぜ合わせているため、食感も
海老本体と真丈を同時に楽しめます。
海老好きにはたまりません…！
鰹の藁焼きはカウンター奥に焼き台があり、
そこで丁寧に藁焼きされた鰹を
料理長が切り分けて提供。
断面美しく、口当たりもとてもなめらか。
茗荷、大葉、島らっきょを添え
地がらしでいただきました。
花穂紫蘇もとても合い美味しいです。
長崎県産の雲丹の小丼は、
贅沢にも赤雲丹を使用。
海苔、わさびと濃厚な雲丹の味が最高…。
太刀魚の塩焼きは、何と万願寺ソースと。
身がとてもふっくらしており、
皮はパリッと焼き上げていました。
初夏を感じる、万願寺ソースの優しい苦味。
続いて青イチジク。
胡麻、フィンガーライムをかけて。
少し炙ることで甘味を増したライムに、
プチプチしたライムの酸味が
強めに効いていました。
そしてスペシャリテのフカヒレ鍋。
揚げ鱧、丸茄子と大きなフカヒレが
熱々グツグツで提供。微かに焦げた
フカヒレがこれまた美味しい…。
鱧も大振りで至福の一品。
赤身の強いお肉、熊本の赤牛 延寿の
サーロイン。噛めば噛むほどに
旨みが出てくるとともに、柔らかながら
もたれることのない美味なお肉。
そして土鍋ご飯。たっぷり2人で3合。
新潟の雪椿だそう。
このご飯を、鰻でいただきました。
関西風で蒸さずに焼いた鰻ですが、
驚くほどにふっくら、皮はパリッパリ。
また、この鰻以外にもおかずが色々あり
卵、じゃこ、牛しぐれ、明太子、鰹節
などでも土鍋ご飯が楽しめました。
そのうち卵は奈良の葉山。
ビタミンEが普通の卵の15倍もあり
とても濃厚な卵黄。
かき氷は味が選べて、
トマト or ほうじ茶の2択でした。
夫はトマトを、私はほうじ茶を選択。
ほうじ茶は更に白餡をとろりとかけて
見た目も可愛く、そして美味しかったです。
これで流石にコース終了と思いきや
料理長がたてたお抹茶に、
山椒ガトーショコラも出てきました。
割と山椒が効いていて面白い味。
圧倒的ボリュームのコース。
料理長もとても気さくで、
楽しい時間を過ごせました！
▶︎ 飲んだもの
ノンアルコールスパークリングワイン1,500円
伊勢かぶせ茶1,200円
▶︎ 客層
- 男女比2:2
- 「デートで」「会食・接待で」「家族と」
▶︎ 席タイプ
- カウンター：あり
- 個室 ：あり