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銀座駅からすぐ近く、ビルの4階にあるお店。
お席は、贅沢にも6席のみのカウンター。
目の前でお肉の解体ショーや焼く様子など
見られるライブキッチン型の焼肉屋さんです。
ここでは月に2頭しか出荷されない
純血但馬の万葉牛がいただるとのことで
扱うお肉にもこだわっていました。
ソムリエやパティシエの方もいらっしゃり
コースは最初から最後まで大満足。
そして第二部はまさかの手品！？
ソムリエの方が実はマジシャン歴史も長い
そうで、目の前で体験型の手品を
披露してくださいました。凄かった…！
なお各席、カウンター下に充電ケーブルがあり
WiFiも完備。設備面も素敵すぎました。
○いただいたもの
江戸焼肉〜近重前〜44,000円
+ペアリング12,000円
肉鮨▶︎炙り肉鮨 純血但馬万葉牛に変更
甘エビの但馬牛おはぎ▶︎落花生豆腐に変更
冷たいレバニラ▶︎熟成じゃがいもに変更
椎茸のお出汁
ひと焼き
タン 神谷商店
ハラミ サガリ 神谷商店
一口の檸檬
蓮根挟み揚げ
サーロイン 純血但馬万葉牛
マキロース 純血但馬万葉牛
肉鮨は純血但馬万葉牛りぶ芯。
こちらは炙って提供くださいました。
切ったばかりの50℃のシャリを包み、
ヒゲの形をした海苔を乗せており
見た目可愛らしい感じ。
ペアリング一杯目はCOCO FARM&WINERY
ジェルジュ風 葡萄酢。相性最高です。
続いて甘エビの但馬牛おはぎ。
妊婦は落花生豆腐に変更くださいました。
じーまーみー豆腐。弾力もあり美味しい！
冷たいレバニラ。
レバーは1週間血抜きをし臭みをとったもの。
こちらは熟成じゃがいもに変更。
きたあかりに自家製オイスターソース、
胡椒をかけて。
オイスターソースの牡蠣感が強くて驚き。
椎茸のお出汁は抹茶、牛脂を入れて。
お抹茶をたてるように茶筅を使用。
コクがあり、朝イチにも飲みたくなる味。
ペアリング2杯目は白葡萄ジュースに
八女茶、檸檬の香り。こちらも美味。
箸休めはカクテキ。
初めの焼物は、純血但馬万葉牛ヒレ。
松茸の土瓶蒸しをすり潰したソースに
酢橘をかけたものと。柔らかなお肉で
このソースも美味しいです。
ペアリング3杯目は、
烏龍茶と桃のシロップでピーチウーロン。
さっぱり飲みやすいです。
丸ごと1本のタンは目の前で解体ショー。
10日間寝かせた神谷商店の神のタンで、
極厚のタン元を醤油をつけながら
じっくり焼き上げ、
七味と山葵を乗せ、海苔の佃煮を添えて。
柔らかジューシーなタンで
これはもう美味しすぎました。
ペアリング4杯目は、茶葉を燻製した紅茶。
お次は神のハラミと神のサガリ。
厚切りのハラミは藁燻製で、
食べやすいように1口サイズに切られて
イチジクのマスタードをかけて。
肉肉しさとさっぱり感が合わさって
とても食べやすいです。
サガリは片面焼きで、
江戸前ハーブにハルカポン酢と。
箸休めはパティシエの方から、一口檸檬。
広島県たてみち屋檸檬果汁使用。
優しく指で摘んで、一口でいただきます。
口に入れた途端にコーティングが破れ
中から檸檬の果汁が。コーティングは
味の印象に残らぬよう薄くしているのだとか。
これ凄い、、、
蓮根挟み揚げは蓮根に
ハラミ、えごまを挟んで
パプリカと海老のユッケジャンソースで。
シャキシャキザクザクに揚がった蓮根、
最高です。ソースもとても濃厚。
純血但馬万葉牛サーロインは、焼いたお肉に
まさかの生の純血但馬万葉牛リブを巻いて提供。
妊婦は生のお肉は巻かずに
焼いたお肉のみでの提供。
ネギだくのタレにつけていただきました。
ペアリング5杯目もお茶のカクテル。
ほうじ茶にカシスのシロップ、
最後にお肉に合うように胡椒をかけて。
最後のお肉はマキロース、ネギだれをかけて。
良く焼きで香ばしいお肉。あぁ美味しかった、、、
舞茸の土鍋ご飯は、牛蒡チップに
藁で燻したミンチも入れて。
お米より具のほうが多いという。
こちらお代わりもできて、
2杯目は葱に海苔、安曇野山葵を乗せて
牛出汁をかけて。香りが良い…。
紅富貴の紅茶は、70℃程度で抽出し
カフェインが入らないように
してくださいました。凄すぎる、、、
デザート1品目は紅はるかの芋羊羹。
1度焼き芋にし、それを時間をかけて休ませ
て作ったペーストを使用。
芋掘りのように、上に被せた紅葉をよけて
いただきます。手前は甘め、
奥は塩を効かせており味が変わります。
デザート2品目は葡萄のソルベ。
甘いクインニーナと
渋めのナガノパープルを混ぜ、
少し砂糖を足して作っているそう。
皮をめいっぱい絞ることで
葡萄感が増しています。
ここでコースは終了し、第2部、手品ショー。
参加型で一層楽しめました。
手品の終了と共に、
シャインマスカットのショートケーキが。
お祝い事の有無をコース開始から手品終了
の間にそれとなく確認をし、
何かあればこうやって祝ってくださるそう。
おもてなし精神が凄い、、、
店主の近重さん、そしてソムリエ＆手品師さん、
パティシエさんと皆親切丁寧で
とても素敵なお店でした…！