Deadblueさんが投稿した焼鳥本田（東京/新富町）の口コミ詳細 [食べログ]

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焼鳥本田新富町、八丁堀、築地/焼き鳥、鳥料理、親子丼

3回

夜の点数：4.2
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2024/06 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

比内地鶏の秀逸なコース『焼鳥本田』

　少し間が開きましたが、久しぶりに『焼鳥本田』を再訪です。2024ミシュラン東京セレクテッドレストラン。相変わらず緩急が巧みなコース構成でした。当然ながら鶏肉は、全て比内地鶏です。

　頂いた内容などは以下のとおりです。
　味付けについても、店主本田さんがこだわりをもって最適と思われる仕事をして下さいます。最高！

　【コース】
　　モモ肉のタタキと笹身の昆布締 ◯
　　鶏出汁の茶碗蒸し
　　ねぎま
　　砂肝
　　レバーパテ
　　ぼんじり
　　ブラウンマッシュルームの肉詰め
　　ハーブサラダ
　　手羽元 ◎
　　うずら
　　振袖 ◎
　　ヤングコーン
　　つくね
　　あか（追加）
　　レバ（追加） ◯
　　ハラミ（追加） ◯
　　親子丼 ※スープなしでお願いした ◎
　　鶏そば（追加） ◎

　【お酒】
　　白穂乃果
　　André Vatan Sancerre Maulin Bèle 2021
　　みむろ杉夏酒（撮影忘れ）
　　花邑美郷錦
　　丑三つ迄

　コースで特に秀逸だったのは、「タタキ・昆布締め」、「手羽元」および「振袖」ですかね。
　「タタキ・昆布締め」は、比内地鶏のクオリティの高さが伺える逸品。添えられた塩を軽く振るだけで旨味は強い。
　「手羽元」は、本田さんの味入れが光る内容ですね。骨に近い肉の美味さを引き立てるタレが美味しすぎる。
　一方で、「振袖」は、焼き・火入れの技術高さを実感できます。皮目はパリッと、肉はジューシーに仕上がってます。「かんずり」を合わせるセンスも素晴らしい！

　『焼鳥本田』さんのコースの特筆すべき点は、コース内の緩急ですね。合間に、「レバーパテ」、「ハーブサラダ」などが供され、焼物が続くことによる重さを上手くコントロールされています。
　そして、「休み」を担当するパートにも抜かりがない点がミシュランセレクテッドたる所以でしょう。今回は、特に「ヤングコーン」は、季節ものとしてもめちゃ旨かったなぁ。

　加えて、コース最後の〆が、親子丼専門店を遥かに凌駕する「親子丼」と、ラーメン百名店のクオリティに余裕で匹敵する「鶏そば」の２品が控えているのです。

　個人的には、コースに含まれる「親子丼」をスープなしで頼み、「鶏そば」を追加発注することをお薦めします。お腹が余裕があれば、是非！
　『焼鳥本田』さんで、この２品を食べないのは、まさしく画竜点睛なのですよw！

　最後に、店主本田さんとの「お遊び」で、いつも日本酒はブラインドで出して貰うのですが、今回はお手上げ。だって、呑んだことなラインナップ（みむろ杉以外）だものww

　いつもいつも心地良い空間と美味な焼鳥コースを提供して下さって本当に有り難い。感謝！
　また、季節を少し進めて、お伺いします。
　本当にごちそうさまデシタ。

親子丼 ※親子丼専門店を遥かに凌駕

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鶏そば ※ラーメン百名店に比べて全く遜色ない

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振袖 ※焼きの技術が秀逸。かんずりの風味が良き。

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手羽元 ※焼きの技術に、味の入れ方が最高！

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モモ肉のタタキと笹身の昆布締 ※比内地鶏って凄いな

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白穂乃果

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モモ肉のタタキと笹身の昆布締

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鶏出汁の茶碗蒸し

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ねぎま

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André Vatan Sancerre Maulin Bèle 2021

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砂肝

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レバーパテ

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ぼんじり

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ブラウンマッシュルームの肉詰め

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ハーブサラダ

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手羽元

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花邑美郷錦

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うずら

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振袖

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ヤングコーン

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丑三つ迄六号生酛

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つくね

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あか

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レバ

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ハラミ

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親子丼

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鶏そば

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2024/06/23 更新

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2回目

2024/02 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

絶佳な焼鳥コース『焼鳥本田』

　2024ミシュラン東京セレクテッドレストラン。自身が定期的に訪問しております『焼鳥本田』さん。今回も素晴らしい内容のコースでした。

　頂いた焼鳥などは以下のとおりです。相変わらず緩急が巧みな構成。素晴らしい。もちろん鶏肉は、全て比内地鶏です。
　味付けについても、店主本田さんがこだわりをもって最適と思われる仕事をして下さいますので、我々は、ただ席に座って待っていれば大丈夫。贅沢だわ。

【コースと追加メニュー】
　鶏のタタキと昆布締め（撮影忘れ）
　とある裏メニュー（撮影忘れ）◎
　鶏出汁の茶碗蒸し
　ねぎま ◯
　砂肝
　皮
　ブラウンマッシュルームの肉詰め
　ハーブサラダ ◯
　手羽元 ◯
　ウズラ
　セセリ
　つくね ◯
　レバ ※追加注文
　はつもと ※追加注文
　ソリレス ※追加注文 ◎
　親子丼（スープなし）◎
　鶏そば ※追加注文 ◎

【お酒】
　白穂乃果（撮影忘れ）
　2021 サンセール・ルージュ・ムーラン・ベル（アンドレ・ヴァタン）
　黒龍純吟垂れ口
　而今
　日々

　コース当初に、写真撮影忘れが多かったです。情けなし。今回のコースでとりわけ旨かったのは、「手羽元」と「ソリレス」ですかね。あと、ハーブサラダの野菜達も絶品。
　もちろん、両方とも絶品な「親子丼」と「鶏そば」の2品も健在。めちゃ美味しかったよ。

　店主本田さんとの「お遊び」で、いつも日本酒はブラインドで出して貰うのですが、今回の正解は「而今」のみ。「黒龍」を外したのは悔しかったw

　いつも心地良い空間と美味な焼鳥コースを提供して下さって本当に有り難い。
　また、季節を少し進めて、お伺いします。
　本当にごちそうさまデシタ。

親子丼

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つくね

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ソリレス

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鶏そば

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鶏出汁の茶碗蒸し

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ねぎま

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砂肝

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皮

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ブラウンマッシュルーム肉詰め

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ハーブサラダ

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手羽元

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うずら

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セセリ

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レバ

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はつもと

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2021 サンセール・ルージュ・ムーラン・ベル（アンドレ・ヴァタン）

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黒龍純吟垂れ口

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而今

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日々

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2024/03/24 更新

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1回目

2023/12 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

One of my favorites 『焼鳥本田』

　自身が2017年から定期的に通い続けている焼鳥店『焼鳥本田』さん。2024ミシュラン東京セレクテッドレストランです。昔は、八重洲に店を構えられておりましたが、現在は、新富町に移転されております。都内でも屈指の焼鳥の名店だと思う。

　さて、頂いた内容ですが…
　　コース）
　　　モモ肉のタタキとササミの昆布締め
　　　とある裏メニュー（写真なし）◎
　　　鶏出汁の茶碗蒸し ◯
　　　モモ肉のねぎま ◯
　　　砂肝
　　　バケットonレバーパテ＆林檎の蜂蜜付け ◯
　　　皮
　　　焼き野菜（レンコン）
　　　ブラウンマッシュルームの肉詰め ◯
　　　ハーブサラダ ◯
　　　手羽元 ◯
　　　ウズラの卵
　　　せせり
　　　つくね ◎
　　　あか（追加注文）
　　　ハツ（追加注文）
　　　ふりそで（追加注文）◯
　　　親子丼（鶏スープなしで注文）◎
　　　鶏そば（追加注文）◎
　　お酒）
　　　白穂乃香（写真撮影忘れ）
　　　André Vatan Sancerre Maulin Bèle 2021
　　　榮光菊
　　　美酒の設計（雪の茅舎）
　　　明鏡止水
　以上になります。結構、飲んで、食べてるなぁw
まぁ美味しいしね。

　供される鶏は、全て「比内地鶏」です。そして、串に関しては、店主本田さんが、備長炭を操り、最適と思われる焼き加減と味付けで提供して下さいます。そのいずれもが逸品です。ホント美味。

　加えて、緩急のあるコース構成も見事。
　有名で高級な焼鳥店にはいくつかお邪魔させて頂いているのですが、結構、串に飽きるとか、食べ疲れる経験をしているのです。
　しかし、『焼鳥本田』さんでは、前菜、串、箸休め、焼き野菜、サラダなどがバランス良く、お客の立場で組み合わされているので、飽きもなく、舌が疲弊する心配もないです。素晴らしい。

　また、特筆すべきは、コースの〆である「親子丼」と「鶏そば」のレベル・クオリティの高さですかね。マジ半端ねぇ。
　双方とも専門店をOpenしたとして、おそらく高い確率で、行列が出来る人気店になるであろう秀逸な〆料理です。
　なので、お腹に余裕があれば、是非、上記の2品は味わって欲しいなぁ。騙されたと思って。

　最後に、『焼鳥本田』さんの店内の「設え」は非常に良いです。細部に拘っておられる。とても居心地が良い空間なのです。

　まごうことなきミシュラン東京2024セレクテッドの1角です。
　ご興味を持って下さった方、「百聞は一見に如かず」ですよ。是非、訪れてみて下さいませ。
　本当にごちそうさまデシタ。また来ます。

ねぎま

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親子丼

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タタキ＆昆布〆

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ブラウンマッシュルーム肉詰め

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茶碗蒸し

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ハーブサラダ

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砂肝

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レバーパテ、林檎の蜂蜜付けトッピング

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皮

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焼き野菜（蓮）

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手羽元

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うずら

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セセリ

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つくね

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アカ

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ハツ

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ふりそで

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鶏そば

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Dom. André Vatan Sancerre Maulin Bèle 2021

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榮光菊

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2023/12/24 更新

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