5回
2025/10 訪問
半年ぶり訪店です！『鮨 奥』
鮪トロ
小鰭
赤魳
天上鰤
墨烏賊
帆立醤油漬け
平目
九絵と梅干しの茶碗蒸し
蒸し鮑
真名鰹幽庵焼き
自家製唐墨
白子焼き 玉葱ソース
ガリ
鯵
イクラ手巻き
車海老
雲丹手巻き
御碗（蜆味噌汁）
穴子
北寄貝
干瓢巻き・玉子焼き
ビール小瓶（エビス）
手取川 秋 純米辛口
黒龍 いっちょらい 純吟
黒龍 いっちょらい 純吟（片口・猪口）
田酒 純米吟醸 秋田酒こまち
田酒 純米吟醸 秋田酒こまち（徳利・猪口）
田中六五 糸島産山田錦 純米
田中六五 糸島産山田錦 純米（徳利・猪口）
2025/10/23 更新
2025/04 訪問
５ヶ月？ぶりの再訪 『鮨 奥』
随分と前からですが、予約が難しくなって来た『鮨奥』さん。今回、やっと再訪が叶いました。前回から５ヶ月くらい？結構、間が空きましたね。
とは言え、久しぶりであっても、『鮨奥』さんのコース内容は、やはり素晴らしかった。
繰り返し情報で恐縮ですが、『鮨奥』さんは、奥浅草にあるミシュラン１つ星の名店。
奥親方の独立前から通い初めてはや５年目。僕自身が最も大好きな鮨店の１つになります。
店内の雰囲気、佳肴、鮨をしっかり食べて貰いたいという姿勢などすべてを含めて、他店よりも抜きん出た魅力を有すると感じている鮨店なのです。
さて、少々前置きが長くなりました。いただいたコースの内容は、以下のとおり…
【酒肴】
ビール小瓶（エビス）
真子鰈刺身
平貝炙り
鯛の真子と白子 ◯
黄韮と帆立の茶碗蒸し
牡蠣酒蒸し ◯
黒龍「あどそ」さかほまれ
目光焼き
蒸し蛍烏賊 ◎
甘鯛の漬け焼き
【にぎり】 ※シャリ大でお願いしていますw
ガリ
磯自慢 純米吟醸 山田錦
小鰭
墨烏賊
金目鯛 ◎
鮪トロ
鯵 ◯
鳥貝
車海老
純米大吟醸 久保田 萬寿
関鯖 ◎
紫雲丹
穴子
煮蛤
御碗
干瓢巻き
玉子焼き
まず、いつもながら、奥親方の仕事に丁寧さ、技量の素晴らしさ、ホスピタリティの高さには感服のただ一言。加えて、その人柄の良さと接客の柔らかさで、本当に癒されるのです。本当に居心地が良い店内の雰囲気。
まずは、何度目かの確認にはなりますが、鮨の生命線である「シャリ」について。
この点、奥親方による仕立ては本当に自分好み。赤酢を用い、酸味を効かせつつも、各ネタとのバランスに配慮したうえで、なお極めて硬派な味付けで力強い。
次に、今回で特に印象に残った酒肴とにぎりの内容は、以下のとおりです。とは言え、いずれも甲乙付け難い。
★ 真鯛の真子と白子：桜鯛の季節に、心憎い演出ですね。白子のトロけるコクと食感に対して、真子のプチっとした口当たりと旨味のコントラストが良き。
★ 牡蠣酒蒸し：味付けの塩梅が素晴らしい。コク出しに太白胡麻油をひと塗りが秀逸過ぎる。
★ 蒸し蛍烏賊：素材の良さがストレートに活かされた佳肴。もちろん富山湾産。口の中で爆けるキモの旨みに烏賊の甘さがヤバぃ。
★ 脂が乗った金目鯛の美味さ。口の中でジワりと溶けるイメージ。身の旨味と一体となれば最高に美味！
★ 関鯖は、身質が素晴らしい。そして、奥親方のシャリとの相性がとても良いと感じた。
★ でっぷりとした鯵を大ぶりのシャリと頬張る充実感と幸福感。男鮨の醍醐味がココにありますw
もちろんその他内容にも隙はなく、コース全部を余すことなく、美味しく堪能させて頂きました。是非、季節を進めて、またお伺いしたい。めちゃくちゃ大満足な夕餉となりました。
唯一の玉に瑕は、めちゃくちゃ人気店となってしまい、マジで予約が取りづらいことですね。しょうがない…、次回は⚫︎ヶ月後…かぁ。
本当にごちそうさまデシタ。次回も楽しみにしてます！
関鯖 ※ 身質が最高！そして、奥親方のシャリとの相性が良き
蒸し牡蠣：味付けが秀逸。太白胡麻のコクがアクセント。
金目鯛 ※脂乗りが良く、旨みが強い。
蒸し蛍烏賊 ※素材の良さを活かし切る調理ですね
鯵 ※口いっぱいに鮨を頬張る多幸感！
真鯛の真子と白子 ※食感のコントラストが美味さを高める
ビール小瓶（エビス）
マコガレイ（竹岡）
タイラガイ炙り
真鯛の真子と白子
黄ニラとホタテの茶碗蒸し
カキの酒蒸し（室津）
黒龍「あどそ」さかほまれ
メヒカリ（茨城）
蒸しホタルイカ（富山）
アマダイの漬け焼き
ガリ
磯自慢 純米吟醸 山田錦
磯自慢 純米吟醸 山田錦
コハダ（天草）
スミイカ（小柴）
キンメダイ（銚子）
トロ
アジ（淡路島）
トリガイ（室津）
クルマエビ（天草）
純米大吟醸 久保田 萬寿
純米大吟醸 久保田 萬寿
関サバ
ムラサキウニ
御碗
アナゴ（対馬）
煮ハマグリ（鹿島）
カンピョウ＆玉子焼き
2025/04/19 更新
2024/09 訪問
One of my favorites 『鮨 奥』
自身が最も大好きな鮨店の１つは、間違いなく『鮨 奥』さんです。奥浅草にあるミシュラン１つ星の名店。
奥親方のもとへ初めて訪店したのは2020年11月、まだ『鮨橋口』さんとして営業されていた頃。もう４年前になるんですね…、初訪店からずっと定期的にお邪魔させて頂いています。店内の雰囲気、佳肴、鮨をしっかり食べて貰いたいという姿勢、いずれをとっても僕自身にとって替え難い魅力を有する鮨店です。
毎度、奥親方の仕事に丁寧さ、技量の素晴らしさ、ホスピタリティの高さ、人柄の良さに、とても感銘を受けるとともに、本当に癒されます。また、自身もサーヴィス業を生業としているので、学ぶことが多いのです。
さて、今回頂きました内容は、以下のとおりです。１つとして違和感を覚えることがない、瑕疵のない卓越した「おまかせ」コースでした。
酒肴の内容も素晴らしく、にぎりと併せて４合も日本酒を呑んでしまったw
【酒肴】
エビスビール（中瓶）
九絵 ※１週間寝かせたもの 三重産 ◯
蒸し鮑
浅利と百合根の茶碗蒸し
手取川 秋 純米辛口
鱈の白子
鰆の炙り 玉葱醤油 ◎
黒龍 あどそ。
甘鯛 焼物
新烏賊ゲソと帆立の炙り
【にぎり】※いつもシャリを大きくして貰ってます
小鰭 ※天草産 ◯
日高見 弥助 芳醇辛口純米吟醸
新烏賊
鯛
鮪 ※大間産 ◎
平貝
鯵 ◯
車海老 ※天草産
イクラ
雲丹
作 穂乃智 純米酒
御碗（赤出汁）
穴子
牡蠣の炙り（追加）
鉄火の手巻き（追加） ◎
干瓢巻き
玉子
鮨の生命線である「シャリ」についても、奥親方の仕様は、非常に自分好みです。赤酢を用いて酸味を効かせつつも、各ネタとのバランスに配慮したもの。と言いつつも、傾向としては、硬派で力強い。バリ旨なんよ。
特に、印象に残ったおつまみ・にぎりの内容は、以下のとおりです。いずれも甲乙付け難いのです。
● 九絵：1週間を寝かせてなお、しっかりとした歯応え。しかし、キチンと旨味も引き出されていました。
● 鰆の炙り 玉葱醤油：サラッとした鰆の脂に、玉葱の甘みがしっかり感じられる醤油が最高の相性です。
● 小鰭（天草産）：奥親方の〆の技術が光る逸品。身はジューシーだが、しっかり旨味は引き上げられてます。
● 鮪（大間産）：めちゃくちゃ濃厚な旨味。さすがに大間産というべきか。
● 鯵：とにかく身質が素晴らしい。特に、シャリとの相性の良さを感じた。
● 鉄火の手巻き：こちらも大間。海苔の風味が更なる美味さを演出する。
その他コース内容だって、全く隙がなく、いつもどおり感服の一言です。
奥親方にお任せした「日本酒」についても、自分好みのラインナップだったし、肴とにぎりの良さを邪魔しないチョイスだったと思います。旨かった！
また、季節を進めて、お伺いしたいなぁとは思います。今回も大満足な夕餉となりました。
唯一の玉に瑕は、すっかり人気店となってしまい、本当に予約が取りづらいことですね。やむなし…
ごちそうさまデシタ。
大間の鮪の名は伊達ではない。めちゃくちゃ濃厚な旨味
奥親方の技術の凄さが伺えるコハダ
１週間寝かせてもなお食感はしっかりで、旨味が強いクエ
玉葱醤油の爽やかな風味に、鰆のさっぱりした脂が相性最高
身質が素晴らしい鯵。大ぶりな切り付けがシャリに合う
こちらも大間。海苔の風味と旨味との組み合わせが堪らん
カウンター
エビスビール（中瓶）
醤油・塩・山葵
クエ ※１週間寝かせたもの 三重産
蒸しあわび
アサリと百合根の茶碗蒸し
手取川 秋 純米辛口
タラの白子
鰆の炙り（玉葱醤油）
黒龍 あどそ。
甘鯛焼物
新イカのゲソ・帆立炙り
コハダ
日高見 弥助 芳醇辛口純米吟醸
新イカ
タイ
マグロ ※大間産
タイラガイ
鯵
車海老 ※天草産
イクラ
ウニ
作 穂乃智 純米酒
御碗（赤出汁）
穴子
牡蠣炙り（追加注文）
鉄火手巻き
干瓢・玉子焼き
2024/09/13 更新
2023/10 訪問
最高に居心地が良い鮨屋 『鮨 奥』
自身が定期的に通う鮨屋の中で、最も居心地が良いのが、奥浅草にある『鮨 奥』さんかも知れません。二天門にお店を構えられおられた「鮨 橋口」さん時代から全く変わらない印象ですね。どこかホッとできる空間なんです。
この点、最も大きい要素は、奥親方の人柄だと思っており、仕事にも誠実さが滲み出ているようで、本当の意味での「おもてなし」を感じられます。感服です。
もちろん、『鮨 奥』さんのお鮨は、江戸前鮨としてのレベルは非常に高いと思いますし、個人的に『鮨 奥』さんのシャリがすごく好き。なので、にぎりは、いつも「シャリ大きめ」でお願いしてしまいますw
さて、昨夜頂いたものは、以下のとおりです。
おつまみ
鮃（東京湾）
蛸（佐島）◯
帆立の貝柱醤油漬け焼き
鱈の白子
九絵のお椀
焼魚（シラカワ）◯
鮟肝
にぎり
小肌
烏賊（小柴）◎
鰤（余市）◯
鮪
鰹（気仙沼だったかな？）◯
煮蛤（鹿島）
車海老
イクラ（巻物にして下さった）
雲丹◯
（お椀）
穴子
雲丹烏賊（追加注文）◎
干瓢
玉子焼
日本酒
開運ひやおろし
天狗舞ひやおろし
日高見弥助
特に美味しかったのは、佐島の蛸、小柴の烏賊、余市の鰤、そして気仙沼の鰹ですかね。
蛸は抜群の身質で、噛めば噛むほど旨味が溢れてくる感じ。烏賊は身の厚み、歯切れ、甘みのバランスが素晴らしい。鰤は、2週間熟成された旨みとシャリとの一体感が最高です。鰹は脂が乗りつつも、キチンと赤身のモチモチさが両立していた点が瞠目です。いずれ劣らず、舌を楽しませてくれた逸品でした。
大満足の夕餉になりました。
おまかせ全体を通して見ても全く隙がないお仕事です。奥親方の技術の高さや誠実さを感じられる珠玉のラインナップ。
なかなか予約は取れないんだケド、季節が少し進んだら、再訪する予定です。
本当にごちそうさまデシタ。
烏賊（小柴）
鮪
小肌
鰤
雲丹
干瓢・玉子焼
ヒラメ（東京湾）
蛸（佐島）
帆立醤油漬け焼き
鱈の白子
九絵のお椀
焼物（シラカワ）
鮟肝
ガリ
鰹
煮蛤（鹿島）
車海老
いくら
お椀
穴子
雲丹烏賊
卓上
小瓶（黒ラベル）
開運 ひやおろし
天狗舞 ひやおろし
日高見 弥助
2024/03/24 更新
2022/11 訪問
2023/08/25 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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随分と間が空いてしまい、６ヶ月ぶり訪店。『鮨 奥』さんです。
すっかり予約困難店なってしまい、2020年から（当時は『橋口』さん）通っている身としては、お店の繁盛が嬉しい反面、少し寂しいですね。
さて、今宵も奥親方のおまかせコースは、酒肴・にぎりのいずれも素晴らしく、隙がない珠玉の内容でした。美味しかったなぁ…
いただいた具体的な内容は、以下のとおり。
【酒肴】
ビール）エビス小瓶
ヒラメ（北海道）
カマス（神奈川） ◯
クエと梅干しの茶碗蒸し
蒸し鮑（鵜原）
日本酒）手取川 秋 純米辛口 ※ 0.5合
マナガツオ幽庵焼き
自家製カラスミ
白子焼き 玉葱ソース
日本酒）黒龍 いっちょらい 純吟
ホタテ醤油漬け ◯
【にぎり】
ガリ
コハダ（天草） ◎
日本酒）田酒 純米吟醸 秋田酒こまち
スミイカ（小柴） ◯
トロ（大間） ◎
ブリ（根室） ◎
アジ（淡路島）
イクラ
日本酒）田中六五 糸島産山田錦 純米
クルマエビ
ウニ
御碗
アナゴ（対馬）
ホッキ貝
カンピョウ巻き
玉子焼き
本当に充実のラインナップですよね。
今夜、特に、印象に残ったのは…
★ 鮪トロ（大間）
トロける身質に甘い脂と溢れる旨味。鮪が美味しくなって来たと実感できる１貫。うまぁ！
★ 小鰭（天草）
親方の〆の技量が光ります。身が厚く、脂も乗っており、めちゃ美味いな。
★ 鰤（根室）
口に入れた瞬間に解け、シャリと渾然一体となる快楽。あぁ、旨いなぁ…
の３貫でしょうか。
加えて、赤魳の炙りの香ばしさと旨味、ホタテ醤油漬けの絶妙な味付けと食感と、パツンとした歯切れ良さと身の甘み持つ墨烏賊などもめちゃくちゃ美味しかった！
相変わらず奥親方のホスピタリティは高く、かつカウンター越しに眺める全ての所作が美しいので、一人で伺っても本当に居心地が良く、飽きることもありません。
昨今の物価高騰により、従前に比べて値段は上がっておりますが、なお通い続けたい名店です。
次回は、また半年後…（やむなし）。本当にごちそうさまデシタ。