Deadblueさんが投稿した神田錦町 鮨たか晴（東京/大手町）の口コミ詳細

　2026年における初訪店となります『神田錦町 鮨たか晴』さんです。今宵も最高のホスピタリティで迎えて下さいました。美酒佳肴と木目田親方の旨い「にぎり」に、ココロもカラダも満たされる口福な晩餐となりました。めちゃくちゃ美味しかったです！

　今夜も「【ディナー】コース」（18,000円）にて、お願いしました。いただいた具体的な内容は、以下のとおりです。ただし、以下の内容は、木目田親方が色々とアレンジして下さっているので、初訪店の方には、もっとスタンダードなものになろうかと思います（訪店２回目の過去の拙ログをご参照下さい）。

　【酒肴】
　　シジミ汁
　　マダイ
　　ホタテ
　　ボタンエビ ※ コース外で追加注文
　　マナガツオ西京焼き・ベッタラ漬け ◯
　　ワカサギフライ ◎
　　ねぎま
　　カキオイル漬け ◯

　【にぎり】
　　ガリ
　　キンメダイ
　　スミイカ
　　キス
　　マグロ漬け
　　サヨリ ◯
　　ホッキ貝
　　クルマエビ
　　サワラ ◎
　　煮ハマグリ
　　コハダ
　　中トロ ◎
　　アナゴ
　　お椀
　　鉄火巻き
　　玉子焼き

　【お酒】
　　ビール小瓶（キリン一番搾り）
　　墨廼江 純米吟醸 生原酒 BY1号（半合）
　　紀土 -KID- 純米吟醸 にごりざけ生（半合）
　　九頭龍 垂れ口（半合）
　　日高見 初しぼり かすみざけ R6BY （半合）

　というような感じでしょうか。いつもながら隙のない素晴らしいラインナップと構成です。感服なのです。

　今回、特に印象に強く残ったのは…
　【酒肴】から
　　★ 公魚フライ
　　　　今夜のイッチ！カリッとした衣にジューシーな公魚から溢れる旨味がヤバぃ。火入れも最適。塩のみで十分美味だが、ソースを付けても絶品やんか。満足度が高過ぎる酒肴。
　　★ 牡蠣オイル漬け
　　　　牡蠣の柔らかさを保ったまま、しっかりとオイルのコク、ニンニクの風味、鷹の爪のピリッとした辛みを纏わせられていて、めちゃ美味いな。初めて作られたとは思えないクオリティの高さ！
　　★ 真名鰹西京焼き
　　　　『石葉』さんでもいただいた「真名鰹」の西京焼き。しっとりとした身質に、白味噌のコクと甘みが滲みて、とんでもなく美味しくなってる。
　【にぎり】から
　　★ 鰆
　　　　脂の乗りが凄まじい。口に入れたら、ねっとり溶けて、あっという間にシャリと渾然一体に。にぎりでは今夜のイッチ！
　　★ 鮪中トロ
　　　　大ぶりな切り付けで鮨を頬張る充実感に溢れる一貫。重くないさっぱりとした脂が親方のシャリの旨さでクッキリする感じが好き。
　　★ 細魚（閂）
　　　　すっごい上品。でも、しっかりとした旨味があって、閂サイズの食べ応えがある。鮨を食べてる感を満足させてくれる逸品。
　以上になりますかね。ただ上記以外にも、滋味深い「蜆汁」は最高のスターターだったし、「ねぎま」のトロける旨みは秀逸で、「墨烏賊」の歯触りと甘み、「鱚」の極めて上品な旨味、〆技術が巧みな「小鰭」の美味さなども、舌を目一杯楽しませてくれましたよ。いずれも甲乙付け難く、コース内で違和感を覚えるような酒肴・にぎりは一つとして存在しません。感服。

　加えて、初めていただいて旨いなぁと思った日本酒としては…
　　★ 墨廼江 純米吟醸 生原酒 BY1号
　　　　マスカットや青リンゴ系の吟醸香に、フレッシュ感のある爽やかな美酒。甘みが華やかだけど、サラッと切れる後味が良き。
　　★ 日高見 初しぼり かすみざけ R6BY
　　　　こちらもフレッシュ感に溢れ、やや微発泡なのかな…旨味があって、ヴォリュームを感じるけど、酸がバランスしてキリッと切れるのが「日高見」らしい。
　以上、２つのブランドで、また出会えたら、今度もオーダーしたい銘酒だわ。美味でしたぁ！

　毎回、コースに「一工夫」を加えて下さり、「にぎり」（シャリ）のサイズについても何も言わずとも僕の「好み」に完璧に合わせて下さる。
　木目田親方のホスピタリティの高さには、いつも感謝しかありません。いつも本当にありがとうございます。
　本当に美味しかったです！ごちそうさまデシタ。また、来月に伺いたいと思います。

　2025年の「お鮨」の食べ納めです。
　拙ログでのご紹介も14回目になります『神田錦町 鮨たか晴』さん。
　今宵は、いつもに増して素晴らしい充実のコース内容で、Ratingも引き上げさせて頂きました。ホント、とっても口福なディナーだったよ。

　いただいたのは、いつもどおり「【ディナー】コース」（18,000円 税抜）です。
　具体的な内容は、以下のとおり…

　【酒肴】
　　ビール小瓶（キリン一番搾り）
　　わさび＆ガリ
　　あら汁にセリ
　　ヒラスズキ
　　ボタンエビ
　　タチウオ（焼き）
　　クルマエビのクリームコロッケ ◯
　　日本酒）ZEロ万 純米吟醸 生酒
　　もずく酢（福井）

　【にぎり】
　　中トロ（血合いぎし）◎
　　タイ（淡路島）
　　スミイカ
　　酒肴）スミイカゲソ炙り ※撮影忘れ
　　日本酒）鍋島 純米吟醸 New Moon しぼりたて生酒
　　マグロヅケ ◯
　　サヨリ（かんぬき）
　　クルマエビ
　　イワシ ◎
　　酒肴）細魚の皮を金串に巻いて炙ったもの
　　日本酒）みむろ杉 純米吟醸 おりがらみ 無濾過生原酒
　　酒肴）牡蠣フライ（大船渡） ※ コース外で追加 ◎
　　煮ハマグリ
　　コハダ
　　大トロ ◯
　　アナゴ
　　御碗
　　かんぴょう＆ネギトロ巻き
　　玉子焼き

　というような感じです。毎度ながら隙がない珠玉の構成になっていますね。
　特に、今回は…
　　酒肴から
　　★ 牡蠣フライ（大船渡）
　　　　とにかく大ぶり！スタッフさんから「大きいの選びました」と声を掛けて頂いた。深謝！大きくとも大味ではなく、コクのある海の旨味が堪らない！
　　★ クルマエビのクリームコロッケ
　　　　１年〆ということで、定番ものを出して下さいました。いつも定番ではないメニュー出して下さっていたところ、久々で嬉しい！もちろんクオリティは、洋食店を凌ぐレベルで絶品。アメリケーヌソースも自家製で死角ナシです。
　　にぎりから
　　★ 鮪中トロ（血合いぎし）
　　　　身質の良さが半端ない。今夜のイッチ！ここ最近でいただいた鮪の中でも抜群の一貫。
　　★ 鮪漬け
　　　　中トロと同じ個体。木目田親方の仕事が光る逸品です。旨味ギュッと詰まってますね。
　　★ 鮪大トロ
　　　　圧倒的な口溶け。脂の甘みが一気に拡がるが、やや重たい印象を残す。ただ、絶対的な説得力のある美味さ。
　　★ 鰯
　　　　ホントに最近の鰯は、めちゃくちゃ美味しいと思う。脂乗りが良く、旨味強いので、木目田親方のシャリに良く馴染む。

　上記以外にも、芹の風味が効いたあら汁は胃を温める上で最適なスターターだったし、焼き太刀魚の火入れも完璧で身がフワッふわ、更に細魚の上品な旨味にも舌鼓を打たせて貰いました。

　いつ伺っても、木目田親方ホスピタリティは高いうえに、スタッフ全員雰囲気が良く、とても居心地良く過ごさせて頂けます。良き。
　CPの観点からも、非常に値打ちだと感じるので、紹介した鮨好きな食べトモ達からの評価も絶大なんですよね。
　今年大変お世話になりました。引続き、来年も通い続けたいと思います。本当にごちそうさまデシタ！

　今回で13回目の訪店になります『神田錦町 鮨たか晴』さんです。
　今宵も素晴らしい酒肴を楽しみ、美酒に酔い、木目田親方による旨いにぎりを堪能させて頂きました。
　あぁ、とても口福なディナーとなりましたよ。

　さて、具体的にいただいた内容は、以下のとおり…
　
　　【酒肴】
　　　ガリ
　　　ビール）小瓶：キリン一番搾り
　　　蕪を炊いたもの
　　　タイ
　　　ホッキ貝
　　　シマアジ カマ焼き ◎
　　　日本酒）美丈夫 純米吟醸 秋酒 半合
　　　アンコウフライ ◯
　　　たらの白子ポン酢
　　　日本酒）紀土 純米吟醸 しぼりたて 半合

　　【にぎり】
　　　ニシン ◎
　　　スミイカ
　　　マグロ漬け
　　　赤貝
　　　赤貝ヒモ
　　　日本酒）而今 半合
　　　イワシ ◯
　　　スミイカゲソ
　　　クルマエビ
　　　ウニ
　　　コハダ
　　　日本酒）宝剣 純米 超辛口 半合
　　　ハマグリ
　　　マグロ ◯
　　　カキフライ（※追加注文） ◯
　　　アナゴ
　　　日本酒）姿 純米吟醸 無濾過生原酒 半合
　　　鉄火巻き
　　　お椀（シジミ赤だし）
　　　玉子焼き

　以上、今夜も、おもてなしの心遣いが溢れ、かつ隙のない充実したコースでした。上記の内容で、ディナー価格が18,500円は、ホントに高CPで、いつも感服なのです。素晴らしい！

　コースから特に強く印象に残ったものを挙げれば…
　【酒肴】から
　　★ 縞鯵カマ焼き
　　　　とにかく味がギュッと詰まって濃厚な美味さ！骨周りの肉ってホント美味しいよね！
　　★ 鮟鱇フライ
　　　　極めてジューシーな河豚の身と例えるのがピッタリ。めちゃくちゃ美味！魚のフライというカテゴリなら、ベスト３入りするカモ。
　　★ 牡蠣フライ
　　　　大船渡産の大ぶりな牡蠣を頬張る充実感。海の香りに、シルキーな食感と強い旨みが絶品！
　【にぎり】から
　　★ 鰊
　　　　親方の仕事が光る１貫。まるで骨が当たらない。身質も最高で、脂の甘さが舌を喜ばせる。
　　★ 鰯
　　　　めちゃ脂乗りが良く、口に入れた瞬間から溶けてく…、親方の赤酢との相性が特に良いなぁ。
　　★ 鮪
　　　　ストレートに鮪の美味さを堪能。親方のシャリで食べる鮪がすっごい大好き。
　という感じでしょうか。思い出すとお腹が空いてきますねww

　上記以外にも、甘みに驚いた北寄貝の刺身、新鮮さとクリーミーさの鱈の白子ポン酢、スミイカの歯切れの良さ、巧みな〆の小鰭など、いずれも美味でしたよ。

　また、今宵も「日本酒」は、親方に「おまかせ」したところ、半合の提供で色々と見繕って下さいました。
　なかでも…
　　★ 宝剣 純米 超辛口
　　　　ただ辛いというだけじゃなくて、旨味や甘みがバランス良く含まれており、優秀な食中酒と思う。美味しい！
　　★ 姿 純米吟醸 無濾過生原酒 Black Impact
　　　　名前のとおりインパクトが強く、酒のコクやキレが強調されている印象。華やかな香りに、どこかフルーティーさも同居する。瑞々しい余韻がサラッと溶けていくような仕上がりが旨い。
　という２つの銘柄は、自分の好みにハマっていて、とても美味しく呑ませて頂きました。

　今回で、訪店が２年目に入る『たか晴』さんですが、全く飽きることがない魅力に溢れています。
　木目田親方のホスピタリティも非常に高く、本当に居心地が良いお店なので、引続き末長く通い続けたい。
　本当にごちそうさまデシタ！また、来月！

　今月で12ヶ月をコンプリートです！
　ですが、僕を飽きさせる要素が全くない『神田錦町 鮨たか晴』です。本当に素晴らし過ぎますよね。

　今宵も珠玉の酒肴に、木目田親方の秀逸なにぎりを堪能させて頂きました。あぁ、口福なディナーでしたよ。

　いただいた具体的な内容は、以下のとおり…

　【酒肴】
　　ビール小瓶（一番搾り）
　　ガリ
　　塩炒り銀杏
　　タイ
　　〆サバ
　　ボタンエビ
　　カマス幽庵焼き ◯
　　鳳凰美田 純米吟醸 冷卸
　　ホタテフライ with タルタルソース ※撮影忘れ ◎
　　なまこ
　【にぎり】
　　ブリ ◯
　　スミイカ
　　マグロ漬け ◯
　　イカゲソ
　　シマエビ ◯
　　鍋島 Harvest Moon Classic
　　アジ ◯
　　ホッキ貝
　　クルマエビ
　　イクラ
　　コハダ
　　中トロ ◎
　　九頭龍 宵月
　　アナゴ
　　御碗
　　カンピョウ＆ネギトロ巻き
　　玉子焼き

　いつもながら隙がない大充実なコース内容です。ホントめちゃくちゃCPが高いと思う。

　今回、特に美味しかったなぁと思ったのは…
　【酒肴】から
　　★ カマス幽庵焼き
　　　　皮目はパリッと、身はふわふわで、完璧な火入れ。幽暗地の塩梅も絶妙で、カマスの旨さが引き立っており、めちゃ美味！
　　★ ホタテフライ with タルタルソース
　　　　タルタルソースを準備してくれたことが嬉しくて、写真を撮り忘れたww 揚げあがりが抜群に上手いホタテとタルタルソースの組み合わせは至高です！
　【にぎり】から
　　★ 鮪中トロ
　　　　圧倒的な身質の良さ。硬派なシャリとの相性がヤバいな。今晩のイッチ！
　　★ 鰤
　　　　トロける脂の旨みが強い。隠し包丁の効果もあって、素早くシャリと渾然一体となる。うまぁ！
　　★ 鮪ヅケ
　　　　中トロとは全く異なる表情を見せるのが面白い。酸味もあって好みだわ。
　　★ 縞海老
　　　　しっとり、ねっとりとした食感に、鮮烈な甘味がインパクト大な一貫。見た目も美しく、良き。
　くらいでしょうか。
　ただ、上記以外にも大間産の海鼠の香りと食感、イクラの味付けの巧みさ、そしてネギトロ巻きのストレートな分かり易い美味さなども印象に残りましたね。
　なお、にぎりのシャリは、すべて「大」になってます（親方は覚えて下さっているので、お願いせずとも「シャリ大」でにぎりを提供して下さいます）。

　日本酒に関しては、「鍋島 Harvest Moon Classic」が強く印象に残ったかなぁ…（その他２銘柄のものも旨かったけれど） 柑橘系の香りに、どこか紅茶っぽいニュアンス。微発砲でありつつ、スッと喉を滑り落ちる心地良い銘酒。

　そして最後に、何度だって触れたいのが木目田親方のホスピタリティの高さですね。お客さんに対する「おもてなし」の姿勢には感服なのです。
　木目田親方の人柄もあって、ホントに居心地が良く、雑音なく酒肴・鮨を堪能することができる、僕にとってはかけがえのない鮨店です。
　本当に美味しかったぁ！また、来月に！ごちそうさまデシタ！

　食べトモさんご夫妻からも「最近、最も気に入っている鮨屋」という言葉を貰った『鮨たか晴』さん。
　今宵も、木目田親方の高いホスピタリティに、素晴らしい「にぎり」と隙のない「佳肴」が最高の【ディナー】コースでした。訪店11回目も全く飽きがこない珠玉のラインナップ。良きカナ。
　なお、いただいた内容は、以下のとおりです。

　【酒肴】
　　ガリ
　　　ビール）小瓶（キリン一番搾り）
　　ツブ貝（厚岸）
　　マダイ（竹岡）
　　ボタンエビ（北海道） ◯
　　ノドグロ（宮城）＆新ギンナン
　　タコ（福島） ※親方からのサーヴィス
　　　日本酒）みむろ杉 純米吟醸 雄町 ひやおろし
　　マナガツオフライ ◎
　　カキ（仙鳳趾）＆海ぶどう ◯

　【にぎり】
　　アマエビ（北海道)
　　　日本酒）紀土 純米吟醸 ひやおろし
　　新イカ（出水）・ゲソ
　　マグロ漬け（大間 釣り）
　　イクラしゃり乗せ（根室）
　　ホッキ貝（北海道）
　　クルマエビ（姫島）
　　コイワシ（愛知） ◎
　　ムラサキウニ（青森）
　　コハダ（天草） ◯
　　マグロ中トロ（大間 釣り） ◎
　　アナゴ（対馬）
　　　日本酒）而今 特別純米 火入 2024
　　カンピョウ巻き
　　御碗（シジミ味噌汁）
　　玉子焼き

　いつもながら、親方には本当に良くして頂きました。有難うございました！

　分かる方には、ご理解頂ける圧倒的なCP。【ディナー】コースで18,000円也。
　今回は、敢えて詳細を割愛させて頂き、ご興味ある方は、実際にご訪店下さいませ（あるいは、気になった方は過去の拙ログをご参照頂ければと思います）。
　ごちそうさまデシタ！

　拙ログでのご紹介は、記念すべき10回目になりますw
　今夜も、素晴らしい酒肴と銘酒、そして木目田親方の卓越したにぎりを堪能させて頂きました。あぁ、本当に口福なディナーとなりました。

　いただいたのは、ディナーコース18,000円になります。なお、具体的な内容は、以下のとおり。また、日本酒については、親方の「おまかせ」にしています。
　【酒肴】
　　ビール）キリン一番搾り（小瓶）
　　ナス・アスパラガスの揚げ浸し
　　タイ
　　サンマ ◎
　　カマス ◯
　　キスフライ ◎
　　日本酒）手取川 夏純米 辛口
　　太岩もずく
　【にぎり】
　　ビワマス昆布締め ◯
　　新イカ ◎
　　マグロ漬け ◯
　　新イカゲソ
　　日本酒）鍋島 Summer Moon
　　イクラ ◎
　　ニシン ◎
　　車海老
　　小イワシ ◎
　　ハマグリ
　　コハダ
　　マグロ中トロ ◯
　　日本酒）みむろ杉 夏純 山田錦 生詰
　　アナゴ
　　お椀
　　鉄火巻き
　　玉子焼き
　　秋刀魚巻き（追加注文） ◎
　　秋刀魚炙り ※ 巻物で余った端っこ
　というような感じでしょうか。今宵も隙のない珠玉の構成です（上記で18,000円はマジで破格だと思うの）。

　特に、印象に残ったものを挙げれば…
　【酒肴】から
　　★ 鱚フライ
　　　　ふっかふかの食感が堪らない。天ぷらのイメージが強い鱚だが、フライにした時の旨味の破壊力は素晴らしい。添えられた酢醤油がともすれば重くなるフライの油分を上手く中和してくれる。さすが計算されております。
　【にぎり】から
　　★ 新烏賊
　　　　ちっちゃくても「墨烏賊！」という食感が楽しい。しっかり烏賊の甘みがあるのでシャリと一体なった時のバランスが良き。
　　★ 鰊
　　　　親方が「モゴモゴして下さい」と言って出してくれた。鮨を頬張る充実感！鰊のトロける脂と溢れる旨みが際立つ。美味過ぎ！
　　★ 小鰯
　　　　大衆魚とは思えないポテンシャルを発揮。木目田親方の技量が光る一貫。季節限定の美味い鮨。最高！
　　★ イクラ
　　　　イクラの上に、シャリ玉がONするヴィジュアルが面白い。塩味が抑制されて味付けされたイクラは魚卵本来美味さで舌を喜ばせてくれました。うまっ！
　　★ 秋刀魚巻き
　　　　酒肴で提供された時に、巻いて貰おうと決めていたもの。身質が素晴らしい秋刀魚。〆に相応しい巻物となりました！
　というような感じでしょうか。その他にも、ふっくら焼き上げられたカマスを噛み締めたときの美味しさ、昆布の風味を纏った琵琶鱒のしっとり感、良い時期に冷凍されていた大間の鮪の美味しさ（柵漬けの技法も好き。中トロの身質も堪らない）などなど、言い出せばキリがないくらいですねww

　また、親方にすべて「おまかせ」した日本酒に触れれば、夏酒で通して下さったようで、良いお酒との出会いがありましたよ。美味しかったなぁ。
　　★ 手取川 夏純米 辛口
　　　　キリッと辛い純米酒。フレッシュ感のある酸味もあるカナぁ。後味のキレが良くスッと胃に落ちる。美味しい酒です。
★ 鍋島 Summer Moon
　　　　一転して華やかな香り。甘みもあるが、ちゃんと酸をバランス良く持っていて、綺麗な後味を演出してくれる。バランスの良い美酒。
★ みむろ杉 夏純 山田錦 生詰
　　　　実に夏酒らしい銘酒。桃っぽいニュアンスのある香り。上品な甘みと軽快な酸を併せ持ち、口当たりはソフト。極めてスムースに喉を滑り落ち、やや甘酸っぱさを残す余韻が続く。
　ということで、とっても充実したセレクションで大満足。そして、追加注文した秋刀魚巻きで日本酒を呑み切ったのですが、最後に提供して下さった「秋刀魚炙り」（巻物で余った端っこ）に、親方が猪口１杯の日本酒を添えて下さいました。とても細やかな気遣い。親方のホスピタリティに感謝！

　開店時間である17時か最初のお客さんがやって来るまでの１時間は、親方と色々なお話をさせて貰って、とっても楽しい夕餉となりました。
　もう10回目の訪店ですが、親方の心遣いに多彩な技術が詰まった肴と鮨が素晴らし過ぎて、全く飽きなど来ないですね。というか、益々「沼る」一方ですwww
　近々の再訪を心に決めて店を後にしました。ごちそうさまデシタ！

　今宵は、妻の誕生日のお祝いディナーでお伺いしました。拙ログ９回目のご登場。『神田錦町 鮨たか晴』さんです。いつも変わらぬ素晴らしいホスピタリティをもって、妻ともども対応して頂き、ありがとうございました。

　今夜も充実のコースでしたが、いただいた内容は、以下のとおりです。
　【酒肴】
　　新生姜のガリ
　　ビール）キリン一番搾り（小瓶）　
　　枝豆・フルーツトマト・小柱
　　マコガレイ
　　タコ（福島）
　　ボタンエビ ◎
　　タチウオ焼物
　　日本酒）大信州 夏のさらさら 純米吟醸
　　クルマエビクリームコロッケ ◎
　　いともずく（佐渡島）
　【にぎり】
　　イサキ
　　イカ
　　マグロ漬け
　　日本酒）日高見 純米 山田穂
　　アジ ◎
　　ホッキ貝 ◯
　　タイラ貝磯辺焼き（追加注文）
　　クルマエビ
　　ウニ ◯
　　日本酒）冩樂 純米吟醸
　　煮ハマグリ
　　コハダ
　　中トロ
　　アナゴ
　　日本酒）Flying SUGATA 純米大吟醸
　　　　　 山田錦 無濾過生原酒
　　お椀
　　カンピョウ巻き
　　玉子焼き
　　トロタク巻き（追加注文） ◯
　以上、いつもながら、シンプルながら素材の美味しさを活かした佳肴と選び抜かれた美酒、そして木目田親方の丁寧な仕事が施された「にぎり」に、妻と二人で舌鼓を打たせて貰いました。

　今回は、妻が特に気に入っていたものに触れれば、にぎりから、「鯵」がとても美味しかったようです。確かに、脂乗りが良く、旨味が強かったので、木目田親方のシャリとの一体感が強く感じられる逸品でした。ひととおりを食べて、追加の一貫に「鯵」をオーダーしてましたw
　その他には、牡丹海老や北寄貝も旨かったらしく、満足そうにしていたので、良かったよ！
　また、妻がドリンクで頼んでいた「レモンサワー」も口にあったようでした。麦焼酎「中々」ベースのもので、濃さも丁度良かったみたいww

　今夜は、妻メインのディナーのため、レヴューは控えめにwww日本酒にも色々触れたいですが、それは、またの機会に。
　今回、妻が『鮨たか晴』さんを気に入ってくれたのが、最大の収穫です。良かった！
　妻ともども本当に良くして頂き、親方とスタッフの皆様に感謝。また来ます！ごちそうさまデシタ。

　８回目の訪店も、木目田親方とスタッフ皆様のホスピタリティは変わらず、とても居心地が良いです。いつも良くして下さってありがとうございます。
　今夜もまた、丁寧な仕事が施された佳肴に、木目田親方の流麗な手捌きによるにぎりが、終始、目を喜ばせ、舌を楽しませてくれました。口福な時間だったぁ！

　さて、今回も、いつものように【ディナー】コース(18,000円）でお願いしました。具体的に、いただいた内容は、以下のとおり…

　【酒肴】
　　瓶ビール（キリン一番搾り）
　　ヤングコーン＆枝豆
　　タイ刺身
　　タコ・ボタンエビ刺身
　　日本酒）賀茂金秀　辛口夏純
　　キンキ焼物 ◯
　　アオリイカフライ（ミミ・ナンコツ） ◎
　　糸もずく・じゅんさい
　【にぎり】
　　マグロ ※ 分かれ身の部位 ◎
　　アラ昆布締め
　　アオリイカ
　　日本酒）而今 特別純米 火入
　　マグロ柵漬け ◯
　　アジ ◯
　　トリガイ
　　クルマエビ
　　煮ハマグリ
　　コハダ
　　日本酒）黒龍 五百万石
　　マグロカマトロ炙り ◎
　　酒肴）マグロカマトロ ※そのままで
　　酒肴）マグロカマトロ ※軽く炙って
　　アナゴ
　　鉄火巻き
　　御碗（シジミの味噌汁）
　　玉子焼き
　
　というような感じです。今夜も素晴らしいラインナップですなぁ！

　特に、印象に残ったのは…
　　【酒肴】から
　　　★ アオリイカフライ（ミミ・ナンコツ）
　　　　 思った以上に厚みのあるミミの歯応えに、旨味が強い部位で驚く。軟骨のカリッコリッとした歯触りも良き。ソースで食すのも絶品だが、タルタルソースで食べてみたい！
　　　★ キンキ焼物
　　　　 とにかく身質の素晴らしいさ。ジュワッとジューシーな脂と舌でトロける食感が堪らない。
　　【にぎり】から
　　　★ マグロ
　　　　 分かれ身の部分。身の味が濃い。木目田親方のシャリとの相性が良いと思う。口の中でネタと渾然一体になった瞬間の美味さたるや…恍惚だわ
　　　★ マグロ柵漬け
　　　　 江戸前の古い仕事が好き。見た目も好きだし、食感や漬けの味の入り方が好きなんよ。
　　　★ アジ
　　　　 でっかい鯵で脂乗りも最高です。口いっぱいに鮨を頬張る充実感が良き！
　　　★ マグロカマトロ炙り
　　　　 本日のスペシャリテ。冗談抜きで口に入れたら溶けたよ。ホントに驚異の口溶け。貴重な食体験で、めちゃくちゃ旨かった！
　以上６点になります。あぁ、美味しかったなぁ！

　そして、お薦めでお願いした日本酒についても、舌を楽しませてくれました。
　　◯ 賀茂金秀　辛口夏純
　　　 柑橘系の香りに、微発泡？柔らかな米の旨味で、後味すっきり。夏に似合う日本酒。
　　◯ 而今 特別純米 火入
　　　 文句が付け辛いバランスの良さ。綿菓子のニュアンスに、旨味もありながら、後口がシャープに切れる。そりゃ美味しいよね。
　　◯ 黒龍 五百万石
桃っぽい吟醸香？なのかな。やや酸味を感じるが、フレッシュさのある旨味が口に留まる感じ。さすが銘酒と呼ばれる出来栄え。
　いずれも個性的で、肴とにぎりの味わいに、華を添えてくれました。最高！

　毎回、訪れるたびに新鮮な驚きや、貴重な食体験のある『鮨たか晴』さんの魅力に、すっかり骨抜きですw
　今夜も、最初から最後まで居心地良く、美酒佳肴と卓越したにぎりのコースを心から堪能することがで出来ました。めっちゃ大満足！
　次回は、妻の誕生日を『鮨たか晴』でお祝いする予定なのです。今から楽しみ！ごちそうさまデシタ。

　はや７回目の訪店。すっかり沼ってマスw
　今夜いただいた内容も、最初から最後まで素晴らしい内容でした。木目田親方とスタッフの皆様のおもてなしは、毎回とても居心地良く、今回もコースを味わうことに集中できました。ありがとうございます。

　さて、具体的な酒肴・にぎりは、以下のとおりです。
　【酒肴】
　　ガリ
　　ビール）キリン一番搾り
　　スナップエンドウ＆アメーラトマト
　　スズキ
　　シャコ
　　日本酒）姿 晴れすがた 純米吟醸無濾過生原酒
　　キンキ塩焼き
　　クルマエビクリームコロッケ ◯
　　新物モズク ◯
　　日本酒）而今 純米吟醸 三重山田錦生
　【にぎり】
　　イサキ
　　スミイカ
　　マグロ（漬け）
　　日本酒）白岳仙 純米吟醸 生 夏虫 NATSUMUSHI
　　アジ
　　ホッキガイ ◎
　　クルマエビ
　　煮ハマグリ ◎
　　マグロ（リブ焼き） ◯ ※親方からお薦めの酒肴
　　シマエビ
　　日本酒）飛露喜 特別純米
　　マグロトロ（霜降り） ◎
　　ムラサキウニ
　　アナゴ
　　御碗（シジミ味噌汁）
　　カンピョウ巻き
　　玉子焼き
　というような感じです。
　コース中に、違和感を覚える料理はただ１つもなく、隙のない秀逸な構成でしたよ。ホントに美味しかったのです。７回目にして、全く飽きることなく、ますます『鮨たか晴』さんのファンになってしまいましたよw

　そして、なかでも特に印象に残ったのは…
　【酒肴】から
　　★ 車海老クリームコロッケ：今回は、定番のスペシャリステを出して下さった。有名洋食店に勝るとも劣らない完成度のクリームコロッケ。アメリケーヌソースも絶品で、大好きな佳肴です。
　　★ 新物海蘊：細いがしっかりとした食感と香りがある海蘊。自家製のお酢が良い塩梅。コロッケの油っぽさを流してくれたよ。
　　★ 鮪リブ焼き：親方からのお薦め。もぅ、食感がお肉みたいで、旨味も強い。おまけに、火入れが完璧だから、めちゃくちゃ美味いんよな。
　【にぎり】から
　　★ 北寄貝：トロける食感に、物凄い甘み。特有の臭みも全く感じない。下拵えの技量に感服な一品。
　　★ 煮蛤：同じく下拵えの技術の高さが伺える逸品。ツメがなくとも美味しい煮蛤は、本当に珍しいと思う。
　　★ 鮪トロ（霜降り）：竜飛岬産鮪の霜降りの身質の素晴らしさたるや。脂の甘味と旨味に、口内で解けるように溶けていく官能的な食感に悶絶…、美味過ぎる！
　以上のような感想です。ホント一品一品がとっても美味ぃのです。敬服。

　もちろん上記に取り上げてられていない酒肴やにぎりだって、めちゃ旨いんですよ？本当に木目田親方の仕事に死角ナシって感じの圧巻のコースだったよ。

　また、今回も、日本酒のセレクションが抜群だったなぁと思います。夏酒って良いですよね。
　● 姿 晴れすがた
　　 桃っぽいニュアンスを持ち、甘さと酸のバランスが良い。瑞々しくフルーティー。食中酒よりも単体で呑んだ方が良いかなぁ？でも、クリームコロッケとは相性が良かったなぁw 北海道産の「彗星」という酒造好適米を使用した季節限定の純米吟醸酒。
　● 而今 純米吟醸 三重山田錦生
　　 銘酒ですね。酒としての甘み、旨みが強く、香りも芳醇な吟醸香。フレッシュで微発砲してる感じ？
　● 白岳仙 純米吟醸 生 夏虫
　　 極めて軽やかで、爽やかな甘みを持つ夏酒。甘みの後に微かな苦味があり、爽快感があってシャープな印象。食中酒としてかなり秀逸！
　● 飛露喜 特別純米
　　 しっとり甘い吟醸香とふくよかな旨味。でも、決して重くなく、全体としてスッキリ纏まってますね。さすが、有名過ぎる美酒だわ。
　とまぁ、ざっくりと印象は、以上のような感じでしょうか。いずれも個性的で、舌を楽しませてくれました！するりと４合を呑んじゃったよw

　今夜もまた、美酒佳肴と洗練された鮨を、良質なホスピタリティの下で心地よく堪能させて頂きました。めちゃくちゃ口福な一時になりました。最高！
　次回の予約を入れさせて頂けたので、また来月にお伺いできるのは、マジで幸せだわ。今からもう楽しみ。
　本当にごちそうさまデシタ！

　拙ログ６回目のご紹介になります。『神田錦町 鮨たか晴』さん。
　そして、今回、とても嬉しかったニュースは、『鮨たか晴』さんが、2025年４月のミシュランガイド先行公開に選ばれたこと！自身が通う鮨店が評価されるのは、僕もすごく嬉しいのです。おめでとうございます！

　いつも美味しいコースが、今夜はさらにヴァージョンアップしておりました。回重ねるごとにより新しく、より美味しくなっているので、Ratingについても上方修正しました。

　具体的にいただいた内容は、以下のとおり…
　【酒肴】
　　ビール 一番搾り（小瓶）
　　ホタルイカ ◯
　　マダイ
　　ボタンエビ
　　クロムツ塩焼き ◎
　　日本酒 美丈夫 純米吟醸 春酒
　　メヒカリ唐揚げ ◎
　　焼きボタンエビ（頭・尾っぽ） ◯
　　口直し（梅肉と大葉を大根で挟んだもの）
　　日本酒 姿 ひとごこち 純米吟醸 無濾過生原酒
　【にぎり】
　　キンメダイ ◎
　　スミイカ
　　赤身
　　サヨリ（閂サイズ） ◯
　　ホッキ貝 ◯
　　クルマエビ
　　イワシ ◎
　　ハマグリ
日本酒 黒龍 大吟醸
　　殻付きウニ ※追加注文 ◎
　　コハダ
　　中トロ ◎
　　穴子
　　赤出汁
　　カンピョウ巻き
　　玉子焼
　酒肴、にぎりともに、一切の隙がない珠玉の内容でした。めちゃくちゃ旨かった！ほんと口福な時間やった。

　特に、印象に残ったのは…
　酒肴から…
　　★ 黒ムツ塩焼き：火入れが完璧なうえで、黒ムツの身質の良さ、脂の乗りが素晴らしい。口の中でするりと溶けてしまう。旨ぃなぁ。
　　★ 目光唐揚げ：結構、衝撃的な美味さ。身がふわふわで旨みが溢れ出る。メヒカリって油との相性がめちゃくちゃ良いと思う。
　にぎりから…
　　★ 金目鯛：今夜のいっち。とろける身質に、とんでもない旨味。親方のシャリと抜群の相性で、渾然一体となったときの美味しさたるや…悶絶w
　　★ 鰯：一般家庭のお魚のイメージを一変させる鮮烈な美味さを見せてくれる。溶ける脂のコクがヤバぃ。
　　★ 殻付き雲丹：試験的に仕入れられものをお薦め頂いたので追加でオーダー。雲丹を殻から食べる贅沢。一房ずつスプーンで掬って、シャリと合わせて食べれば、濃厚な雲丹の風味がダイレクトに舌を楽しませてくれる。
　　★ 中トロ：金目鯛にも負けず劣らずのクオリティに驚く。血合ぎしを出して下さった。脂乗りが最高で、繊維の細いうえに、旨味が凝縮されており、シャリとの一体感でとんでもない旨さに跳ね上がる。美味過ぎるわ、これ…
　というところでしょうか。それ以外にも、一品目のホタルイカのクオリティの高さ、焼きボタンエビの香ばしさと濃厚な味噌、閂（細魚）を頬張る充実感、北寄貝のとろける甘さなども素晴らしかったなぁ。

　加えて、開店時間に合わせてお伺いしたため、幸運にも食事が終わるまでカウンターに１人だけで、木目田親方を独占できた（沢山お話しさせて頂けた）のも、本当にラッキーでした。また、親方だけではなく、その他スタッフの皆さんからも、色々なお話を伺えて楽しかったし、とても勉強になることが多かったです。
　皆さんのホスピタリティの高さに、いつも敬服するとともに、感謝の言葉しかありません。

　また、おまかせでペアリングして貰っている「日本酒」については、今回は、特に季節感があるものを合わせて頂いて、酒肴・にぎりとの相性も良く、申し分ない内容でした。美味しかったぁ！
　なお、具体的には…
　　● 美丈夫 純米吟醸 春酒：柑橘系の爽やかな酸が特徴で、華やかな吟醸香も同居する秀逸な食中酒だと思う。
　　● 姿 ひとごこち 純米吟醸 無濾過生原酒：無濾過原酒でアルコール度数17.5度だが、度数の高さを感じさせないフレッシュさがある。マスカット系のニュアンスを感じる甘味に、バランスが良い酸を含む美酒です。呑みやすいので、ある意味、危険なお酒w
　　● 黒龍 大吟醸：ド定番だけど、綿飴のような軽やかさを持つ銘酒。そりゃ美味しいよね。
　みたいな感じでした。個人的なヒットは「姿 ひとごこち」カナぁ。酒店で見つけたら、買っちゃうカモww

　今宵も、美酒佳肴の素晴らしいディナーとなりました。木目田親方とスタッフの皆様には、いつも良くして貰い、ただただ深謝です。ありがとうございました。
　ミシュランガイド先行公開の影響で、外国からのお客さんの予約も増加しているそうです。海外のお客さんにも、本物の鮨を楽しんで頂きたいけれど、あまり予約困難店にはなって欲しくないなぁとちょっと心配w… 取り敢えず次回の予約は取らせて頂いたので、来月が今から楽しみでなりません。
　本当にごちそうさまデシタ！

　すっかり魅了されております『神田錦町 鮨たか晴』さんに。はや５度目の訪店ですね。
　今回も、木目田親方の素晴らしいホスピタリティのもと、とても居心地良く、秀逸なコースに舌鼓を打たせて頂きました。美味しかったです！
　
　いただいたコースの内容（追加注文を含む）は、以下のとおりです。５回目でもなお、新鮮な驚きがあるラインナップがとても嬉しい！

　【酒肴】
　　ビール：キリン一番搾り（小瓶）
　　蛍烏賊（富山湾）
　　魴鮄（ほうぼう）
　　メジマグロ（大トロ・中トロ・赤身） ◯
　　鰆幽庵焼き
　　日本酒：鍋島 純米吟醸 山田錦 （パープルラベル）
　　アブラボウズフライ ◎
　　ねぎま ◎
　【にぎり】
　　キンメダイ（銚子） ◯
　　日本酒：醸し人九平次 うすにごり生酒
　　スミイカ（出水）
　　マグロ柵漬け（三宅島）
　　サヨリ（閂サイズ） ◯
　　ホッキ貝（野付） ◎
　　クルマエビ（大分）
　　イワシ ◎
　　タイラガイ磯部焼き ※コース外で注文
　　シマアジ
　　日本酒：東洋美人 限定純米吟醸 醇道一途 西都の雫
　　コハダ（天草）
　　トロ（三宅島） ◯
　　アナゴ
　　ネギトロ巻き
　　お椀（シジミの味噌汁）
　　玉子焼き

　今回、特に強く印象に残ったのは…
　　まず、酒肴から…
　　　★ 「アブラボウズフライ」は、揚げた身質だ素晴らしく、ふかふかの食感に、脂身に由来する濃厚な甘みと旨みが溢れます。加えて、自家製ウスターとの相性が最高に美味しい！
　　　★ 「ねぎま」は、マグロの尾の身の美味しさに驚愕！スジの部分が煮込まれることで柔らかく解け、トロける舌触りを生み出します。加えて、煮汁の甘さが絶妙で、添えられた白髪葱が上品さを演出しますね。
　　次に、にぎりから…
　　　★ 「ホッキ貝」が抜群でした。華やかな甘さにシャクっとした歯応えがお酒を進ませる一貫！
　　　★ もはや庶民の魚とは言い難い「イワシ」は、仕入れの良さと、親方の技量ですっかり化けており、脂の旨味を湛える秀逸な一貫となっています！
　というような感じでしょうか。
　月１回の訪問であっても、毎回、同じ酒肴を出さないように配慮して下さる木目田親方の配慮に、ただただ感謝なのです。

　その他にも、「メジマグロ」の部位の食べ比べ（大トロ・中トロ・赤身） はこの時期ならでは鮪の爽やかな酸味が美味しかったし、「金目鯛」のにぎりでは、むっちりした身質と旨い脂を堪能できました。さらに、閂サイズの「細魚」は、大味どころか、繊細な旨みに驚かされますね。めちゃ美味！

　また、いつものように、日本酒のセレクションがとても上手だなぁと感心です。今夜で言えば、「アブラボウズフライ」と「鍋島 純米吟醸 山田錦 （パープルラベル）」のマリアージュは突出して良かった。
　さらに、「東洋美人 限定純米吟醸 醇道一途 西都の雫」は鮨と相性がとても良いように感じました。香りは、完熟メロンを想起させ、華やかで甘い。ただ、フルーティーで軽快な甘みだけでなく、透明感のあるスッキリとした酸が同居しています。非常にバランスが良く、キレがシャープなので、とても料理と合わせ易い。美味しい日本酒だぁ。

　ということで、今宵も、木目田親方（とスタッフの皆様）には、大変良くして頂きました。本当に居心地が良く、佳肴美酒に加え、親方の技量が冴える類い稀な鮨を心ゆくまで楽しませて貰いました。深謝。
　もちろん来月もお伺いします。退店するときに、また次回が楽しみとか幸せ過ぎるよねw
　ごちそうさまデシタ！

　さて、毎月恒例となりました 『神田錦町 鮨たか晴』さんへの訪問です。今月も素晴らしいホスピタリティと酒肴・鮨の絶品コースでした。美味しかったぁ！

　頂いた内容は以下のとおり…
　　ビール小瓶（エビス）
　　シラウオ（閖上)
　　ヒラスズキ ◯
　　タコ（淡路島）
　　マナガツオ塩焼 ◎
　　マグロ血合 ◎ ※ 親方がサーヴィスで出してくれた
　　ヤナギガレイのフライ ◎
　　雪雲YUKIMOにごり生原酒（冬季限定）
　　のれそれポン酢 ◯
　　キンメダイ
　　ボタンエビ
　　マグロ（大間） ◎
　　アジ
　　ホタテ（野付） ◎
　　クルマエビ ◯
　　姿 純米吟醸 袋吊り 瓶囲い 無濾過生原酒
　　イワシ ◯
　　タイラガイ
　　コハダ
　　中トロ ◎
　　アナゴ
　　ネギトロ巻き
　　お碗（シジミの味噌汁）
　　鏡山 さけ武蔵大吟醸
　　タマゴ焼き
　というような感じでしょうか。すっかりお馴染みになった内容ではありますが、訪れる度に新鮮な感動がありますよ。良き。

　今回、特に印象に残ったのは…
　　★ 「マナガツオ塩焼」は、完璧な火入れに塩味で、ふわふわの身質に、溢れる旨味が最高です！
　　★ 「マグロ血合」は、親方からのサーヴィスでしたが、今日、捌きたての血合の旨さに驚嘆！牛肉のようなニュアンスを持つ濃厚な美味しさ。すげぇ！
　　★ 「ヤナギガレイのフライ」は、衣のサクサク感にカレイのふかふかな食感が堪らない。塩でも、特製のウスターでも、美味さが跳ね上がる！
　　★ 大間産の「マグロ（赤身）」は、流石としか言いようがないクオリティ。口あたり、脂の美味さ、香りなどがいずれも素晴らしい。
　　★ 「帆立(野付産）」は、トロけるような柔らかさと濃厚な甘みが印象に残った逸品。
　　★ 「中トロ」は、親方に産地は聞かなかったけど、多分、大間産。だって、赤身以上の旨さを感じたもの。
　以上ですが、もちろん上述以外の酒肴・鮨だって、すごく美味しかったのです。
　　
　例えば、「ヒラスズキ」の刺身は旨みが強くて食感が最高だったし、「のれそれポン酢」のツルんとした喉越しは他の食材では味わえない逸品。海老のミソを噛ませた「クルマエビ」のにぎりは頬張る充実感が堪らないし、細かい包丁が入った「イワシ」は口に入れた瞬間にシャリと馴染んで解けて溶ける絶佳なにぎり。

　とにかく一部の隙もない隅々まで行き届いた秀逸な内容でした。本当に旨かった！
　加えて、木目田親方の人柄とホスピタリティの高さも、お店を語る上で欠かせない要素で、毎回、「おもてなし」の姿勢に感服します。今夜も、本当に良くして頂き、誠にありがとうございました。深謝。
　本当にごちそうさまデシタ！

　本年も足繁く通いたいと思っております『神田錦町 鮨たか晴』さん。
　今回で、３度目の訪店となりますが、全く飽きる要素がなく、本当に旨い「酒肴」、「鮨」と「お酒」に加え、「おもてなし」の心が素晴らしいです。

　頂いたのは、18,000円の「ディナーコース」で、内容は以下のとおりです。
　【酒肴】
　　キリン一番搾り（小瓶）
　　ガリ
　　生白魚（桑名）
　　クエ刺身（舞鶴）◯
　　ボタンエビ刺身
　　キンキ焼き（北海道）◯
　　　鍋島 純米吟醸 New Moon
　　クルマエビのクリームコロッケ ◎
　　ナマコ（大間）
　【にぎり】
　　タイ
　　スミイカ
　　アマエビ
　　　姿 初すがた 純米吟醸 無濾過生原酒
　　ヅケ（戸井）
　　アジ
　　ホッキガイ
　　クルマエビ（大分） ◎
　　ハマグリ ◯
　　コハダ
　　中トロ（戸井） ◎
　　　而今（じこん）JIKON 特別純米 生
　　アナゴ
　　鉄火巻き ◯
　　御碗
　　玉子焼き ◯
　というような感じです。
　違和感を覚えるような酒肴、にぎりは一切ナシ。最初から最後まで舌を楽しませて下さいました！最高！
　
　まず、酒肴からは、なんと言っても「車海老のクリームコロッケ」が美味しい。
　鮨屋で「揚げ物なんて…」と思うかもしれないが、一から作られたベシャメルソースの美味さに、ゴロッとした車海老の食感の組み合わせは、並の洋食店レベルを遥かに凌駕します。そして、トドメの本格的なアメリケーヌソースの濃縮された上品な海老の風味には脱帽です。めちゃくちゃ旨いな！
　また、１週間以上寝かせて熟成させた「九絵」のしっかりした旨味や、脂の乗りが尋常じゃない「キンキ」焼物のとろける口あたりも堪らなく美味でした。
　
　そして、にぎりに入ってからは…
　★ 北海道 戸井産 中トロ鮪の発色、身質の良さ、溢れる脂と甘み、シャリと渾然一体となったときの口福感はマジでヤバぃわ！
　★ 半生に茹で上げられた車海老には、シャリとの間にミソをかませ、余すことなく美味さを引き出す仕事が素晴らしい！
　★ 鹿島産の大ぶりなハマグリへの火入れは完璧。硬くなり過ぎず、かつ貝特有の臭みを感じさせない絶妙さで、最高にうめぇ！
　など、素材そのものの良さ加え、木目田親方の技術がいかんなく発揮された珠玉のにぎりを堪能出来ました。めちゃくちゃ美味やったぁ…

　加えて、色々な部位の身をたっぷり巻いて下さった「鉄火巻き」や、綺麗な層が形成されてプリンのような食感と甘みを持つ「卵焼き」なども旨かったなぁ。

　更に、相変わらずバランスが良く、かつ力強さも感じる赤酢のシャリですが、予め僕から何も伝えなくとも、自身の好みの大きさ（結構大きめ）でにぎって下さり（チャンと好みを把握、記憶して下さっている）、ホスピタリティの高さを感じます。本当にCS意識が素晴らし過ぎます。

　今回、金曜日で、開店直後の早い時間だったので、カウンターを独り占めして、親方とたくさんお話をさせて貰って、とても楽しい時間でした。
　話題は、年末年始の沖縄旅行、器、クリームコロッケの誕生、カウンターの吉野杉の出自など本当に色々。勉強になることも多かったです。有意義な時間をありがとうございました。感謝。

　もうすっかり『鮨たか晴』さんの虜ですwww
　今年も、ファンの１人として、継続的にお伺いしたいと思います！よろしくお願いします。
　本当にごちそうさまデシタ。

　初めてランチに伺って、内容が素晴らしかったので、退店時にディナーの予約をして、今回、ディナーでの再訪です。頂いたコースは以下のとおりで、初回の印象に違わず、素晴らしい内容でした。

　【酒肴】
　　ガリ２種
　　　ビール小瓶（キリン１番しぼり）
　　マダイ（鹿島）
　　タコ（鹿島）
　　カマス
　　　手取川 Neo 2023 石川門90
　　クルマエビのクリームコロッケ ◯
　　もずく（福井）
　【にぎり】
　　シマアジ（高知）
　　スミイカ（出水） ◯
　　　鳳凰美田 ひやおろし 山田錦 純米吟醸
　　ヅケ（青森） ◎
　　アジ
　　ホッキ貝
　　シロアマダイ
　　クルマエビ ◎
　　ハマグリ
　　コハダ
　　　鍋島 特別純米酒
　　中トロ ◎
　　アナゴ
　　　（酒肴）白子ポン酢 ※追加
　　カンピョウ
　　玉子焼き ◯
　　　（酒肴）カツオ炙り

　特に印象に残ったのは…
　酒肴からは、やはり名物の「車海老のクリームコロッケ」ですかね。一から作っておられるベシャメルソースは滑らかで美味いし、コロッケに埋もれた車海老を口の中で見つける感覚も楽しい。加えて、ソースのアメリケーヌも丁寧な仕事で海老の風味が素晴らしい。
　にぎりからは…
　　「中トロ」は、旨味と香りに口溶けの良い身質がヤバぃ。口に入れた瞬間から、シャリと渾然一体となる。
　　「ヅケ」は古い仕事が施され、マグロの美味さが際立ちますね。
　　「クルマエビ」は、半生で仕立て、甘みと食感の両立が巧み。味噌を分けて、ネタとシャリの間に挟むことで、より風味がダイレクトに伝わりますね。良き。
　というような感じでしょうか。
　その他にも「スミイカ」の歯切れが良い食感と甘さ、プリンみたいな甘さと見た目の層を含む玉子焼きも秀逸でしたねぇ。美味！
　なお、「シャリ」は、アキタコマチで、炊き上げは硬め。口内でパラリと解けてネタに馴染む。赤酢の酸味とコクがしっかりで、かつ香り自体も高い。

　また、料理だけでなく、お店自体の雰囲気も良いですよね。一期一会ですが、今回、同席させて頂いたお客さん皆様が、店内にとても和やかな雰囲気を醸成されており、すっごく居心地が良かったです。
　この点は、木目田親方のホスピタリティや人柄が為せるものなんでしょうね。感服です。

　あと、店内の室礼というのでしょうか。
　大黒様・恵比寿様の置物についてのエピソードも興味深かったですね。
　カウンターのお客様さんから見て正面のやや左側上方に棚があって、そこには「大黒天」と「恵比島」の置物、黒龍酒造の「仁左衛門」、「茶壺」が置いてあるのですが…
　　「大黒天」が五穀豊穣で、米俵を持つので「米」
　　「恵比寿」が豊漁で、魚を魚籠に持つので「魚」
　この２体で「鮨」を表現した上で、
　　「茶壺」は、鮨との相性が良い「緑茶」を、最後に「仁左衛門」はお店で提供する「酒類」を表し、４つの置物全体で「鮨屋」を象徴させているのだそうです。
　めっちゃ粋でカッコ良い！

　今回も本当に舌を楽しませて貰えました。お酒のセレクト素晴らしく、かつリーズナブル。最高です！
　すっかり魅了されてしまい、退店時には、来年の予約を入れてしまったよw
　本当にごちそうさまデシタ。

　ホント偶然に『食べログ』さんで目に止まった鮨店。　　　　
　自分の中にある「何か」のアンテナに引っ掛かったので、直感を信じて即ランチを予約w
　結果、伺って良かったよ！本当に素晴らしいランチコース（10,000円 税別）でした。
　
　頂いたコースの内容は、以下のとおりです。
　　銀杏
　　ガリ
　　シマアジ
　　新イカ （出水） ◯
　　マグロヅケ（塩釜） ※柵漬け！ ◯
　　アジ
　　ホッキ貝
　　クルマエビ ◎
　　いくら
　　コハダ （熊本）◎
　　マグロ中トロ （塩釜）◎
　　アナゴ
　　御碗（蜆味噌汁）
　　カンピョウ
　　玉子焼き ◯
　というような感じです。１貫１貫に全く違和感を覚えることのない抜群の内容でした。美味しかったぁ！

　暖簾を潜れば、店内の設えがとても好きな雰囲気。この時点で、すごく期待が高まりましたね。

　１品目は、炒った銀杏。塩加減も巧み。にぎりのスターターとして嬉しい。
　続いて、ガリがめちゃくちゃ旨い。多分、切り方が齎す食感、酸味と塩味に、僅かな甘みのバランスが絶妙。これ、おつまみで、めちゃ呑めるやつ（実際には、やっちゃダメだけどw）。

　そして、にぎりに入ってから、特に印象に残ったのは…
　◯ シャリ：アキタコマチで、炊き上げは硬めかなぁ。口内でパラリと解けてネタに馴染む。良き。赤酢の酸味とコクがしっかりで、かつ香り自体も高い。印象に残る美味しいシャリ。
　◯ 中トロ：身質がヤバかった。しっとりとした食感から、脂の旨みが一気に押し寄せる。シャリと渾然一体になった瞬間が至福の一時！
　◯ 車海老：活きた海老をにぎりの直前に茹で上げておられる。クルマエビの甘みとミソの旨みが堪らん。
　◯ コハダ：親方の技術が光る〆具合で、清涼感とともに、脂からの旨味も感じられ、かつ臭み・雑味などは皆無。すげーな。
　というような感じです。いや、めちゃくちゃ旨いわ！
　
　上記以外にも、新イカに対する塩加減、僕が大好きな手法であるマグロの柵漬け（湯霜漬け）の赤身の香り、芝海老が練り込まれた玉子焼の「プリン」さながらの滑らかさなども非常に素晴らしかったです。

　また、お隣のお客さんは、にぎり以外を含むランチコースを召し上がっておられたのですが、「車海老のクリームコロッケ」は、ホントに美味しそうでしたww
　加えて、日本酒の酒器や酒肴の器組みも拘っておられるように思われ、非常に好感が持てました。
　
　更に、木目田親方のホスピタリティも高い。
　キチンとシャリの大きさも聞いて下さいましたし、厨房スタッフへの穏やかな指示での連携も良かったです。何よりお客さんをもてなそうという姿勢が全面で出ている点に感服です。

　鮨が旨い上に、とても居心地が良いとなれば、早速、来月のディナーを予約せずにはいられませんでしたwww
　来月は、クリームコロッケをはじめ酒肴を楽しんでから、再度、鮨も味わえるよ…うーん、楽しみ過ぎ！
　あぁ、また沼りそうな予感…、ごちそうさまデシタ。