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恵比寿の喧騒を離れ、扉を開けるとそこにはオーセンティックで洗練された空間が広がっていました。マダムににこやかに出迎えていただき、一気にこちらの緊張も解けて心地よい高揚感に変わります。
まずはシャンパーニュと共に供されたアミューズの三種。
車海老のフリット、ヒラメとキャビアのタルトレット、そして皮付きでパリッと焼き上げられた豚。特にこの皮付き豚は、高い技術とシェフの「トライ」が感じられる一品で、食感のコントラストが素晴らしく、早くも心を掴まれました。
続いては、シェフが恩師から受け継いだという「人参のムースと雲丹、コンソメジュレ」。
滑らかなムースに重なるコンソメの深み。時代を超えて愛される「美味しさの継承」の尊さを感じる、背筋が伸びるような逸品です。
今回、最も印象に残ったのが「サーモンのコンフィ」。
福島の伝統的な「三五八漬け（さごはちづけ）」を取り入れた一皿です。フランス料理の技法と、日本の伝統調味料が融合した時の驚き。絶妙な火入れによる食感と、三五八漬け特有のコクが見事に調和しており、シェフの探究心に脱帽しました。
メインは新潟産の青首鴨。
驚くほど柔らかく焼き上げられた鴨に、クラシックで濃厚な赤ワインソースが寄り添います。ジビエの力強さを引き出しつつ、どこまでも上品な仕上がり。
全てのお皿を通して感じたのは、一切の妥協なく「丁寧に仕事を仕上げる」というシェフの真っ直ぐな人間性です。一皿一皿に込められた想いが、食べる側にもしっかりと伝わってきました。
季節を変えて、次はぜひ春に。新しい芽吹きの季節にシェフがどんな驚きを見せてくれるのか、今から楽しみでなりません。