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出張のタイミングで空いてる時間に運よく予約が取れたので、サックと4年ぶりの再訪です。以前頂いた鴨の火入れが忘れられず、鴨目当てで来ました。海外でも非常に有名なのか、日本人は私だけのようです。 ペアリングは4年前になかったグランヴァンコースが出来、サロン、ファブレのコルトンシャルマーニュ、ヴォギエ、オーブリオン、デュケムのラインアップだったのでお願いしてしまいました。このペアリングは12万円しますが、ワインバーと比較するとかなりリーゾナブルな価格設定です。さらにこちらのお料理を食べながら頂けたので、唯一無二の体験でした。 料理もこれでもかと鰹節の如くふんだんに松茸を使った伊勢海老と帆立のリゾットから始まり、最後の鴨やデザートまで流石のクオリティでした。 それにしてもここのカモの火入れは素晴らしい！薪を使って焼いた皮のクリスピーさと中の肉のジューシーさはたまりません。個人的には鴨の火入れはレフェルベソンス、鴨のソースはリッツカールトン大阪ラベが好みです。これにオーブリオンの2つのヴィンテージを合わせましたがとくに1993年は力強くも若々しくしなやかで、鴨にブルゴーニュも合いますが、オーブリオンも鴨の旨みを最大限に引き出してくれました。 メインの魚は今話題のサスエ前田鮮魚店のクエを炭で焼き、ソースアメリケーヌで。この濃厚なソースにヴォギエのミジュニーの2017は絶妙に合いましたね。 4年ぶりに料理もワインも堪能させて頂きました。
2025/10訪問
1回
2024/11訪問
1回
沖縄でお気に入りのお鮨屋さんのひとつです。北海道出身の親方が日本中から厳選した材料を揃えて、とっても日本酒に合うつまみと握りを出してくれます。 この日はまず最初の熟成した鯛のお刺身で心奪われました。なんとも言えない繊細で複雑な旨味で、これが十四代に合う合う。その後の小肌の握りですが、とても脂がのりながらもお酢加減が絶妙なので、ほんのり甘い熱燗と抜群の相性。ほんとうに美味しい(≧∀≦) さらに大間のマグロのヅケ！ネットリと程よい酸味のある赤身に醤油の旨みが加わり、程よい温度の白酢のシャリがちょうど良い具合に口の中でほぐれて赤身の旨さを引き立て、これまた熱燗がグビグビ進む(^o^) 良いネタをそれを引き立てるシャリで愚直に握ってくれるお鮨屋さん。日本酒も数は多く無いですが、お鮨の旨さを引き立てる厳選したものを置いています。安定していつも美味しいです。
2025/11訪問
2回
久々のカニジェンヌ。この時期でも毛蟹は非常に美味でした。個人的には黄金蟹のコースより今日は料理のバラエティーが多くて好みでした。大満足！
2024/05訪問
1回
沖縄から雪の降る金沢をまた訪れ、今回は去年この時期に食べた蟹の特別メニューをお願いしました。ドリンクは蟹の身が甘いので、ノンドサージュのルイ・ロデールを注文しました。 冷えた身体にスパイスたっぷりの穴熊のスープ。クミンやナツメグが香ばしく穴熊の旨みを引き立てます。この時期のクマはほんと美味しいですね。 生ハムと豚のレバーとりんごにイチジクで煮込んだ茄子のガレットの前菜。生ハムの塩気とフルーツの甘みのバランスが絶妙でした。 そのあとは蟹の料理が続きましたが、クリーミーに仕上げてある香箱にシークアーサー、ライムとハーブオイルのソースをかけると、次元の違う美味しさの香箱になります。これはシャンパンと相乗効果無限大♾️！ また、蟹味噌も自家製のオートミールパンにつけて食べると、これまたシャンパンが進む！ 富山のカブに蟹の身を合わせたものも、カブと蟹の甘さに酸味の程よいドレッシングが合い、食欲をさらに掻き立てました。このカブは蟹の身を超える美味しさでした！ 今年の2月は同じ石川県の鮨めくみで全く調味料を使わない素晴らしい蟹料理を堪能しましたが、こちらのレストランはハーブやスパイスや肉なども使い蟹の美味しさを最大限に引き出してくれます。もう今年は蟹食べなくて良いくらい満足しました。ご馳走様でした！ 沖縄から通ってます。5月に仔山羊を頂きに来て以来の訪問です。今回で8回目の訪問です。 本日も大変珍しい薪で焼いた仔猪をメインに頂きましたが、野生味溢れながらも繊細な味で、ジビエ好きには堪らない逸品でした。ホロホロ鳥の薪火焼きもホロホロ鳥のジュと松茸のソースと相まって、本日チョイスした大好きなディタンジェの2012年を美味しく飲むことが出来ました。 またシェフのお料理はソースがとても美味しく、シャンパンやワインがとても進む料理です。のど黒のお皿のへしこを使ったソースや、低温調理し噛めば噛むほど牡蠣の味わいを堪能できるお皿のフルーティーなソースも非常に印象的でした。 さらに今回はデザートが品数が増えておりましたが、どれもシャンパンとワインを飲んだ後のコーヒーを最高に美味しくするSweetsでした。 また熊の美味しい季節に伺う予定です。去年頂いた熊とセップ茸の一皿は今までのジビエ料理で最高の一皿でした。 東京にあったら間違いなく話題の店。大阪からこちらに通っています。 ほとんどのお皿がメインと言って良いレベル。今日もホロホロ鳥、山鳩、熊など赤ワインを美味しくするお皿えお堪能。とくに熊とモリーユ茸の一品は、悶絶級の美味しさでした 次は転勤先の沖縄から通います。 ここは本当に穴場。今宵は熊、兎、小鹿とジビエ三昧。ワイン好きにはたまりません！御夫婦二人でやられてるので、夜は2組の予約のみ。珍しい金沢の食材デブ鰹や岩手の松茸を使い、味も盛り付けも素晴らしい。福岡からプライベートジェットで食べに来る常連さんもいるそうです。また必ず大阪からリターンします！
2025/12訪問
4回
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2025 選出店
野町/フレンチ、イノベーティブ
お酒の進むフレンチ
2025/10訪問
3回
いちばん好きな中華レストランです。 いつもアラカルトで注文しています。とくにこちらのピータンは上物。香菜と一緒に口の中に運び、25年熟成の紹興酒を口に含むと、気分はもう中国。ネットリコクのあるピータンの旨みを紹興酒の甘みと酸が一段階引き上げてくれる。あー、美味しい！ 北京ダックも皮パリパリで程よい甜麺醤の味付けで、いつも1匹オーダーします。また今回は伊勢海老の豆板醤ソースの美味なこと！リッツ大阪の超お気に入りの同じ階のフレンチレストランのラベのソースレベルで堪能しました。 他にも高級魚のスジアラを蒸したものや和牛のオイスターソース炒めのトリュフかけなど、紹興酒が進むものばかり。最後の砂糖を隠し味に使った絶品麻婆豆富も相変わらずの美味しさでした。 最近の高評価の中華のお店はイノベーティブ系が多いですが、やはり個人的のには王道中華と紹興酒は最高の食事体験の一つだと思います。APECでも各国の首相の晩餐を担当するのも納得できます。
2025/11訪問
1回
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
小松/イノベーティブ、オーベルジュ、創作料理
先ず料理ですが、大変満足です。石川の洋食はほんとうにレベルが高いです。自分の舌で判断すると、東京や大阪のミシェラン三つ星でなく、石川につい足が向いてしまいます。Enzo、エクイティール、レスピラシオンなど名店が多いですね。今回はジビエ好きにはたまらないラインナップでした。ペアリングも料理を引き立てるラインナップでしたね。欲を言えば、野口尚彦の山廃はぬる燗で出したほうが、オーフ巻きに合った様な気がします。 宿もコンラッドやリッツとはまた別の良さがありますね。小学校を改装した点では京都のホテル青龍と同じですが、アートが廊下の至る所に飾られて、スペインに住んでた時のプラドやUSに住んでいた時のグッゲンハイムを思い出す素敵な空間でした。部屋に置いてあったレコードもテンション上がりました。スティービーワンダーやオハイオプレイヤーズのレコード聴きまくりました。 夕食後はシェフが蛍のいるところまで案内していただき、大満足でした。 また秋に大好きな熊の一皿を食べに来たいと思います。
2025/06訪問
1回
中味汁そばに自家製辛味噌を入れると至高の美味しさです。豚の内臓の旨みと鰹の旨みがお互いを高め合って、日本人の魂に響く美味しさです。 有楽町のアピシウスのコンソメスープと同レベルの美味しさです。
2025/09訪問
1回
沖縄食材で楽しませてくれるイタリアンレストラン。メニューはオーソドックスですが、丁寧な仕事をしています。牛肉の火入れは大変見事でした。周りはクリスピー、中はしっとりと肉汁が保たれてました。 グラスワインもオレンジワインがあるのは嬉しいですね。セイイカの一皿を引き立ててくれました。最近沖縄の洋食は良い店増えて来ましたね。
2025/09訪問
1回
アメリカンチェリーバーガーは絶妙です。たっぷりナツメグと黒胡椒を効かせた和牛とバルサミコで煮込んだチェリーが絶妙に合います。
2025/02訪問
1回
ポール・ボキューズの代表的なメニューが食べられるとのことなので、行ってきました。 やはりソースの美味しいClassicなフレンチに合わせて飲むワインは美味しい。とくにメインの牛肉とオーブリオンのセカンドとの相性は最高でした。まさに料理がワインを美味しくして、ワインが料理を美味しくする好例です。
2024/04訪問
1回
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気に入った店のみレビューしています。 ペアリングは大阪にクイントカントで散々楽しんだのですが、三谷さんのペアリングも大変素晴らしかったです。 最初に出て来た、鰆、鰤、鯛もペアリングをより素晴らしい体験にするようにカットや火入れがなされているようです。分厚く切ってステーキのレアのように火入れした身とサクッと焼いた皮とその間のゼラチン質の部分が一体となって、シャンパン、日本酒、25年寝かせて出汁と熟成香薫るブルゴーニュの赤とお互いを高め合って、さらに次元の高い旨みに昇華していました。 ペアリングでいちばん衝撃的だったのは、国産のフカヒレとマグロを合わせたタタキにソールテーヌ(貴腐ワイン)の組み合わせですね。この完璧なコンビネーションはどこから発想が出て来たのか、全く脱帽です。 14代などの高価な日本酒もペアリングに出て来ましたが、出て来たお酒よりもペアリングの体験自体に心から満足しました。おつまみや握りの後にお酒を口に運ぶとお酒がとても美味しく感じられ、その後にさらに料理の余韻とさらなる美味しい記憶が口の中に呼び起こされる。至福の瞬間の連続でした。