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2025/12訪問
4回
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2025 選出店
野町/フレンチ、イノベーティブ
お酒の進むフレンチ
2025/10訪問
3回
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
小松/イノベーティブ、オーベルジュ、創作料理
先ず料理ですが、大変満足です。石川の洋食はほんとうにレベルが高いです。自分の舌で判断すると、東京や大阪のミシェラン三つ星でなく、石川につい足が向いてしまいます。Enzo、エクイティール、レスピラシオンなど名店が多いですね。今回はジビエ好きにはたまらないラインナップでした。ペアリングも料理を引き立てるラインナップでしたね。欲を言えば、野口尚彦の山廃はぬる燗で出したほうが、オーフ巻きに合った様な気がします。 宿もコンラッドやリッツとはまた別の良さがありますね。小学校を改装した点では京都のホテル青龍と同じですが、アートが廊下の至る所に飾られて、スペインに住んでた時のプラドやUSに住んでいた時のグッゲンハイムを思い出す素敵な空間でした。部屋に置いてあったレコードもテンション上がりました。スティービーワンダーやオハイオプレイヤーズのレコード聴きまくりました。 夕食後はシェフが蛍のいるところまで案内していただき、大満足でした。 また秋に大好きな熊の一皿を食べに来たいと思います。
2025/06訪問
1回
ポール・ボキューズの代表的なメニューが食べられるとのことなので、行ってきました。 やはりソースの美味しいClassicなフレンチに合わせて飲むワインは美味しい。とくにメインの牛肉とオーブリオンのセカンドとの相性は最高でした。まさに料理がワインを美味しくして、ワインが料理を美味しくする好例です。
2024/04訪問
1回
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沖縄から雪の降る金沢をまた訪れ、今回は去年この時期に食べた蟹の特別メニューをお願いしました。ドリンクは蟹の身が甘いので、ノンドサージュのルイ・ロデールを注文しました。 冷えた身体にスパイスたっぷりの穴熊のスープ。クミンやナツメグが香ばしく穴熊の旨みを引き立てます。この時期のクマはほんと美味しいですね。 生ハムと豚のレバーとりんごにイチジクで煮込んだ茄子のガレットの前菜。生ハムの塩気とフルーツの甘みのバランスが絶妙でした。 そのあとは蟹の料理が続きましたが、クリーミーに仕上げてある香箱にシークアーサー、ライムとハーブオイルのソースをかけると、次元の違う美味しさの香箱になります。これはシャンパンと相乗効果無限大♾️！ また、蟹味噌も自家製のオートミールパンにつけて食べると、これまたシャンパンが進む！ 富山のカブに蟹の身を合わせたものも、カブと蟹の甘さに酸味の程よいドレッシングが合い、食欲をさらに掻き立てました。このカブは蟹の身を超える美味しさでした！ 今年の2月は同じ石川県の鮨めくみで全く調味料を使わない素晴らしい蟹料理を堪能しましたが、こちらのレストランはハーブやスパイスや肉なども使い蟹の美味しさを最大限に引き出してくれます。もう今年は蟹食べなくて良いくらい満足しました。ご馳走様でした！ 沖縄から通ってます。5月に仔山羊を頂きに来て以来の訪問です。今回で8回目の訪問です。 本日も大変珍しい薪で焼いた仔猪をメインに頂きましたが、野生味溢れながらも繊細な味で、ジビエ好きには堪らない逸品でした。ホロホロ鳥の薪火焼きもホロホロ鳥のジュと松茸のソースと相まって、本日チョイスした大好きなディタンジェの2012年を美味しく飲むことが出来ました。 またシェフのお料理はソースがとても美味しく、シャンパンやワインがとても進む料理です。のど黒のお皿のへしこを使ったソースや、低温調理し噛めば噛むほど牡蠣の味わいを堪能できるお皿のフルーティーなソースも非常に印象的でした。 さらに今回はデザートが品数が増えておりましたが、どれもシャンパンとワインを飲んだ後のコーヒーを最高に美味しくするSweetsでした。 また熊の美味しい季節に伺う予定です。去年頂いた熊とセップ茸の一皿は今までのジビエ料理で最高の一皿でした。 東京にあったら間違いなく話題の店。大阪からこちらに通っています。 ほとんどのお皿がメインと言って良いレベル。今日もホロホロ鳥、山鳩、熊など赤ワインを美味しくするお皿えお堪能。とくに熊とモリーユ茸の一品は、悶絶級の美味しさでした 次は転勤先の沖縄から通います。 ここは本当に穴場。今宵は熊、兎、小鹿とジビエ三昧。ワイン好きにはたまりません！御夫婦二人でやられてるので、夜は2組の予約のみ。珍しい金沢の食材デブ鰹や岩手の松茸を使い、味も盛り付けも素晴らしい。福岡からプライベートジェットで食べに来る常連さんもいるそうです。また必ず大阪からリターンします！