tomo6699さんの行った（口コミ）お店一覧

火入れセンス抜群の焼き鳥

食の本質を求め続けるシェフによる至極の料理 お世辞にも華麗な店内がとは言えないが、その分最高の食材に全振りした、ある意味最高コスパのお店です どの食材も健康的で本来あるべき姿の物しか使っていない シェフの食材への拘りが嫌と言うほど伝わってくる お店に入り最初の45分でそれが分かる 料理が出てこないのだ ひたすらシェフの食へのレクチャーを聞くことになる 実際に聞いた方が良いと思うので内容は伏せるが、自分的には目から鱗の話の数々でとても勉強になった ■いただいたのは以下の通り 甚吾ェ門芋(里芋) 見島牛のタコ焼き すっぽんの内子(カラスミ、みりん漬け) 牧草を食べて育てた鶏の茶碗蒸し 刺身(コハダ、サバ(朝〆薄皮引き、朝〆薄皮残し、３日熟成)、イワシ) 若鳥の手羽 焼鳥(上からもも、葱、もも、胸、ササミ) すっぽんのお椀 生ハムメロン 鴨葱 炊き込みご飯 見島牛のすき焼き 麻婆豆腐 バニラアイス・シフォンケーキ・パンナコッタ 見島牛は今の和牛になる前の原始の牛で、和牛のような霜降りも和牛香も無いがただひたすらに旨味が強い、噛み締めるごとに旨味が溢れるよう 牧草だけを与えて育てた鶏も同様、身質は硬めだがとても旨味が強い 手羽や焼鳥はその美味しさが癖になるようである 12000円のペアリングをお願いしたが、これがまた正解 後半にかけてシン・クア・ノンなど最高なワインをいただけました 入店してから5時間、みっちり食の講義を受け最高の料理をいただき店を後にした 名古屋に来たらまた行こうと心に誓い、少し肌寒い夜の道を歩いて帰った

言わずと知れた鰻の名店 かれこれ、6回目の訪問 この日は天然が最後であろう日であり滑り込みセーフでいただけた。 ■この日いただいたのは下記の通り ビタミン大根の塩揉み えりやき(タレ・塩) 豆腐(大桃豆腐) ひれ 養殖肝 バラ身 漬物 天然肝 心臓 一口蒲焼き 天然頭 レバー 養殖白焼き(静岡) 天然白焼き(浜名湖) 養殖蒲焼き(静岡) 天然蒲焼き(浜名湖) この日は、養殖も天然もどちらも静岡であったが、この時期というのもあり、天然も脂が乗っており養殖よりまったりとした質感でいただけた

京都の素晴らしい日本食がお腹いっぱい食べられるお店 一月程前に予約をし伺いました ■この日いただいたのは以下の通り ○山椒を入れた緑茶 ○トウモロコシのすりながしトマトのゼリー○紫蘇と山葵のオイル塩水ウニ ○焼きハモの霜焼きとキャビア(莫大海) ○鮎炭焼き、小さい鮎が琵琶湖、大きい鮎が岐阜県和良川 ○三重県桑名の蛤のお碗、玉葱とアスパラガス胡椒 ○お造りアオリイカ、伊佐木、イワタケ ○お造り北海道本マグロ ○蛸の唐揚げ、枝豆のかき揚げカラスミ ○酢の物、もずく、じゅんさい、つぶ貝 ○琵琶湖の鰻(野趣あふれる風味)、和え物(椎茸、クラゲ、きゅうり、ぜんまい) ○丹波牛ヒレ肉のすき焼き、加茂なす、万願寺とうがらし、トマト、冬瓜 ○ハモの親子丼 ○じゅんさいのそうめん ○お茶漬け(鮒寿司) ○宮崎マンゴー ○リンゴの水菓子 最初の前菜のトウモロコシのすりながしはトウモロコシに山葵とウニを合わせるのがこんなに合うとは思いませんでした トウモロコシの甘く濃厚な風味と山葵の爽やかさ、そしてウニの風味が程よく調和して最高なハーモニーでした 鱧の霜焼きとキャビアは、この時期旬の肉厚な鱧と大粒なキャビアが鱧の食感と大粒な薫りの良いキャビアの食感と相まって贅沢の極みでした 鮎も美味しかったです 小さい琵琶湖の鮎より大きめの方の岐阜の和良川の鮎の方が薫りが良かったです 圧巻が三重県桑名の蛤のお椀ですね こんなに大きな蛤を食べたこと無かったですね まるで牡蠣のようなぶりんぶりんの身と旨味、噛むと肉汁が溢れだして蛤とは思えませんでした お椀のお出汁も綺麗で京都らしい最高のお椀でした 蛸の唐揚げが意外なメニューでしたが、高級な鮨屋さんでよく出てくる煮込んだ蛸を唐揚げにしたようでかなり身が柔らかく外はサクサクと今まで体験したことの無い蛸の唐揚げでした 鰻も最高でした、蒸さずに地焼きの鰻で外身の火入れが抜群でした ここまでパリパリの食感の鰻は初めてで身も琵琶湖の天然物で野趣溢れる感じの味わいで最高でした 丹波牛のヒレのすき焼きは、おそらくシャトーブリアンに近い部位でかなりヒレ肉特有の薫りが強かったです 上に乗るトリュフもかなり薫りが良く最高のすき焼きでした 御飯物も3種類どれも美味しく最後まで飽きさせない構成です とにかく品数が多く最後はお腹パンパンになって帰りました 京都へ来てお腹いっぱい日本食をいただきたいかたはどうぞ 御馳走様でした

贅沢な高級感食材を満腹になるまで存分に堪能できる日本料理 店内は元々お寿司屋さんらしくL字のカウンター 大将は細やかに気にかけてくれ、色々と質問にもしっかりと答えてくれる実直な方だ ■いただいたもの メヒカリ、銀杏、栗のチップス ままかり 穴子のしんじょうのお椀 お造り(タイ、伊勢海老) 鮑と肝ソース 鮑のお粥 鰆のたたき 鮎(琵琶湖) 枝豆のシャーベット 蔓菜、オクラ、ミョウガ ノドグロ(島根) ワタリガニと赤ウニのジュレ 鰻とユリ根のがんもどき、冬瓜、里芋 締めのお蕎麦(二八自家製) 穴子のしんじょうは初めていただきました。海老などのさっぱりとした食材のしんじょうはいただいたことありますが、こちらは穴子の濃厚な旨味と脂が出汁に溶けだしパンチのあるお椀でした お造りの鯛も瀬戸内産とのこと、脂も乗ってきて旨味も強い 鮑は程よく柔らかく気持ちの良い食感、やはり肝のソースと合わせていただくと濃厚で香りも良く最高ですね ノドグロは島根産で脂もがとにかく凄い、滴るほど、量もかなり多く食べごたえあります 締めは炊き込みご飯やカレーなど数種類から選べますが、兎に角お腹がいっぱいでお蕎麦をいただきました お蕎麦は大将が数年そば打ちを学び、自家製で作る二八蕎麦 薫りも良いですがのど越し、食感が良くこれだけでお店が出せるレベル またそばつゆは辛めで藪蕎麦好きな私にとってはとても好みのそばつゆでした 鮑や伊勢海老など高級食材を惜しみなく使いお腹いっぱいいただけました 日本酒やワインの種類も豊富で、ビールの後は岡山の日本酒を少しいただき大将のお勧めで選んでいただきました また岡山に行った際はまた行きたいお店です 御馳走様でした

言わずと知れた鮨龍次郎 外苑前から徒歩4分ほど路地の奥に店がある(青山通りから入ってすぐ) 本日は二番手のあきらさんに握っていただきました ■いただいたのは下記の通り ◯蕪のすりながし ◯中トロ(青森三厩、83キロ、山幸) ◯本アラ(山葵は御殿場) ◯ホタテの磯辺焼き(山わさびを挟む) ◯ナマコ(青森) ◯下にシャリ上に白子と桜えび ◯あん肝(余市) ◯カジキ ◯餅とカラスミ ◯スミイカ ◯白甘鯛 ◯シマエビ ◯サワラ ◯赤身漬け ◯中トロ(青森三厩、130キロ、背中) ◯大トロ ◯コハダ ◯馬糞ウニ(北海道) ◯あら汁 ◯穴キュウ巻き ◯玉 追加 ◯ホッキ貝 ◯干瓢巻き 蕪のすりながしは柚子の薫りと蕪の食感が程よくこの時期ホッとする その次はいきなり鮨である、しかも中トロ、名刺代わりということであろう、山幸さんの青森三厩83キロ、薫り良く脂と鮪の旨味とのバランスも良い シャリの上に白子と桜えびの揚げた餡を乗せたものは、桜えびの芳ばしく薫り高い風味と白子のまろやかさが相まって口福である、また下のシャリと一緒にいただくと甘みと酸味も追加され奥行きのある味わいへと変化 餅とカラスミは正月っぽくて良かったですね、お餅の焼いた芳ばしさとカラスミの熟成の薫りが良い スミイカは食感が本当に良くて咀嚼するのが楽しくなるような食感 中トロは最初にいただいたのとは別の個体で、最初にいただいたのは腹の部分でこちらは背中部分、脂が抑えられる分薫りが引き立つ ホッキ貝は少し炙り甘みが引き立ちかなり大きめの握りで食べ応え抜群 最後の干瓢巻きも干瓢の食感とそこまで甘くなく程よい味わいが良かった いただいた日本酒の銘柄も良く全体を通して大変美味しくいただけました あきらさんの人柄も良く常時楽しく過ごすことが出来ました 御馳走様でした

鹿児島市内の最強コスパの寿司屋 鹿児島市内天文館から徒歩5分程のリッタにある 店内は6人掛けのカウンター席 大将とそのお兄さんのお二人でお店を切り盛りされている 実は今回2回目の訪問 3か月前に一人で伺った際にその美味しさとコスパの良さに感激し今回再訪 ■今回いただいたのは下記の通り 白魚(北海道) 黒豆(京都) 水ダコとトリフオイル(北海道) ズワイガニ(北海道) ハガツオ(対馬) 鱈の白子と黒七味 モッツァレラチーズの味噌漬け スルメイカの塩辛 【握り】 スミイカ(天草) 真鯛(鹿児島) ブリ(北海道) ムラサキウニ(北海道) 筋子(北海道) 鯵(出水) 赤身(ボストン) 中トロ(ボストン) バショウカジキ(鹿児島) トロタクに金目鯛の手巻き 【追加】 縞鯵(鹿児島) つぶ貝(北海道) カンパチ(鹿児島) 秋刀魚(根室) 塩釜本マグロとゴマアラ 真鯛炙り 筋子(二回目) おはぎ 【〆のデザート】 栗のデザート 序盤で焼きズワイガニがいただけるのは良いですね この日は北海道産とのこと 蟹のお味は言わずもがなですがホクホクの蟹の身と最高の蟹の薫りが気持ちいいですね 鱈の白子はボイルで、黒七味といただくのは初めてでしたが黒七味の香ばしい風味とも合いますね 中はトロトロ余韻に少し苦味がありました 握りのわりと序盤に出てきたブリですが二枚付けでした ブリの二枚付けは初めて見ました 北海道のブリで濃厚な脂で大トロのよう 厚切りの1枚ではなく薄切りの2枚なので咀嚼が要らず滑らかに溶けるようなツルッとした食感で気持ち良く口の中に広がる旨味と風味が良いですね この日一番の感動は筋子ですね こちらも北海道産の筋子の漬けを惜しみ無く切り出しシャリの上へ これを握るのは繊細な技術が必要なんでしょうね 優しいプチプチとした食感と濃厚な卵の旨味、そして漬けていた煮きり醤油とのバランスも最高で後半にもう一度追加した程です 真カジキは食べたことありますが、バショウカジキは初めていただきました 少し熟成しているようです カジキは薫りが独特で面白いですね 旨味もしっかりして美味しかったです トロタクの手巻きの上に金目鯛が乗ってました どちらもパンチがあるネタですが喧嘩せず調和が取れていて双方の旨味が引き立って混在していました この組み合わせはありですね またしても面白い組み合わせです 塩釜の本マグロの上にゴマアラが乗った二枚付けです 鮪の強い旨味と風味の奥にちゃんとゴマアラがいました ゴマアラ単体でいただいたことはないのですがきっと旨味の強い魚のでしょう 鮪に負けずしっかりと存在感がありました 大将も気さくにお話してくださる方でとても楽しい時間を過ごせました 相方はお酒が飲めないので私だけビール、日本酒、さらに白ワイン(ワインのメニューも充実してます)をいただき、二人で26000円でした これだけ美味しいお鮨をいただいて本当にコスパ最高の良いお店ですね また鹿児島へ行った際は伺いたいと思います 御馳走様でした

ひと月ほど前に食べログにて予約 飯田橋駅より徒歩8分ほど飲食店が入るビルの2階 気さくな大将と実直な仕事の江戸前寿司と美味しい日本酒が味わえる最高なお店です ■今回いただいたもの 【つまみ】 毛ガニ(噴火湾) 鰹(襟裳岬) 新いかの西京漬け焼き 牡蠣(仙鳳趾) ネギマ(大間) 【握り】(シャリはササニシキ) 鯛(淡路) イワシ 赤身(大間) 中トロ(大間) コハダ イクラ ブリ(羅臼) 新いか 縞海老 蛤 紫ウニ 玉 追加でいただた血合ぎしのマグロ 暖かい噴火湾産の毛ガニの餡の上にはカニ味噌が、下にはシャリが忍ばせてある 濃厚な毛ガニの餡とシャリの酸味が愛称良く美味しかった 鰹はこの時期採れる襟裳岬の鰹で身質は柔らかく程よい脂と赤身の旨さがバランス良く味わえる 上に乗っている玉ねぎは甘辛い味わいで鰹の旨味を引き出すよう 新いかの西京漬けの焼き物は、新いかならではの程よく柔らかい食感と味噌の焼いた風　味が絶妙 仙鳳趾の牡蠣は私が一番好きな牡蠣 ポン酢と上に乗る紫蘇の花が爽やかな良いアクセントになっている 握りのイワシは脂が乗りあたり葱のニンニク臭がまた良く合う この日の鮪は大間とのこと、仲卸しは結乃花さん この日は赤身が少し薫りが弱く中トロの方が個人的には好きでした イクラは生と茹での半々で、見た目にも面白く味わいも奥行きがあり美味しかったです シャリは比較的大きめで女性だと少し多く感じるかも知れませんが、この日いただいた縞海老は二匹分が乗っていて、まったりとした甘さと濃厚な風味が存分に味わえ、このシャリの量がベストに感じられました シャリが大きい分お腹いっぱい味わえ、つまみのクオリティーも高く、更に日本酒も面白い飲んだことのない銘柄も揃えており存分に楽しめます 御馳走様でした

ランチで3時間、心ゆくまで日本料理を堪能できました

つまみも旨い蕎麦も旨い最強店

鹿児島黒さつま鳥の「黒王」をいただける大阪随一の名店

芦屋に店を構える天ぷらの名店

竹ノ谷蔓牛やいぶさな牛がいただける中之島のイノベーティブフレンチ

メレンゲの卵でいただく名店の後を継ぐすき焼きの名店

蕎麦前も美味しく楽しめる東長崎の名店

料理への拘りが伝わるシェフの最高のフレンチ 1週間ほど前にランチで予約 コースもあるがこの日はアラカルトでいただくことにした ■いただいたのは下記の通り アワビとホタテのソテー なすと茸のポタージュ ズワイガニのカニクリームコロッケ ビーフシチュー 竹の谷蔓牛のステーキ ビーフシチューには驚いた 驚くほどのコクである まるでチョコレートのようなコクと柔らかな苦味 自分が何を食べているのかわからなくなる 赤ワインを美味しく飲むための最高の料理である 聞くと１からブラウンソースを作り、一週間かけて煮込むらしい その手間の賜物がこの最高の料理である 竹の谷蔓牛は経産牛で月齢192か月である 竹の谷蔓牛も食べたこと無いのになんと16歳の牛をいただけるとは 少し硬さはあるが噛み締める毎に牛の旨味が口中に広がる ワインも面白いインポーターさんから仕入れているようで他ではあまりいただけないようなものも出てくる 御馳走様でした

名古屋の本格的蕎麦割烹 ■いただいたのは下記の通り 黒ゴマ豆腐(山葵、安曇野) ソバがき(徳島祖谷在来種) 白子ポン酢、鴨焼き、焼き味噌、かまぼこ、湯葉豆腐 ホタテと蟹の茶碗蒸し ○天ぷら 車海老 モロッコいんげん ズッキーニ 安納芋 ホタテ ○蕎麦(十割) 伊吹在来種(滋賀) 入野谷在来種(長野) 椎葉在来種(宮崎) 比和在来種(広島)、鬼おろし、かつお節、蕎麦の芽 蕎麦アイス 要所要所に添えられている山葵が安曇野産のもので薫りが良かった ソバがきを初め全ての蕎麦が在来種を使用しておりどれもとても薫り高く蕎麦の風味を存分に堪能できる ソバがきはうっすら緑色で、粗びきの蕎麦を使用しているようで粒々の食感を残したソバがきでした 蕎麦は品種によって打ち方を変えておられて細打ちから太打ちまで楽しめました 私的には一番最初にいただいた滋賀県の伊吹在来種が薫りが良く蕎麦の細さも好みで美味しかったですね 在来種の蕎麦の食べ比べが出来る素敵なお店でした 御馳走様でした

最高の和食と日本酒のペアリングが楽しめる大分随一の日本料理 大分駅から徒歩15分ほど お店の外観には店名が無いため入るのを少し躊躇する 店内はほんのり暗く10名ほどが入るカウンター席のみ 大将と女将さんが気さくに料理の説明をしてくれ、女将さんの日本酒のペアリングのチョイスも秀逸 ■いただいたもの イクラと赤酢のシャリ タコの柔らか煮(大分鶴見) 鰹、葉にんにく クエの唐揚げ 鯨ウネス(ミンク鯨) 余市のあん肝の茶碗蒸し、XOジャン ブリ(北海道)、ノドグロ(対馬)、赤うに(大分) サワラ(五島) 利尻ウニと松茸リゾット 豊後牛と松茸のすき焼き 私的に印象に残っているのが、鯨のウネス 今まであまり食べたことが無かったかと思いますが、濃厚な脂に程よい赤身で魚とは思えない風味で言われなきゃ鯨だと分からないような肉肉しい味わいでとても美味しかったのです また、余市のあん肝の茶碗蒸しは、あん肝のまったりとしてパンチのある風味の茶碗蒸しでそこにXO醤がかかっていてあん肝の濃厚なパンチとXO醤が見事に調和していました 私すき焼き好きなので、〆で豊後牛と松茸のすき焼きがいただけたのも良かったです 最後までとっても美味しくいただけました 料理もそうですがなんと言っても日本酒ペアリングが最高でしたね 途中熱燗が好きか聞かれ、好きだと答えるとペアリングに熱燗も織り混ぜ緩急をつけて出していただきました どの料理にもバッチリ合って料理が更に美味しくいただけました 大分に来たらまた来たいお店です 御馳走様でした

お米はミルキークイーンを土鍋で炊いてくれ、粒だちが良く甘みが強い 但馬玄とブランド豚の合い挽きメンチ 但馬玄の綺麗な脂とブランド豚の香り豊かな風味、肉汁滴りとてもジューシー 南国スイート(ヒレ) レア目な火入れで表面に肉汁が浮かび上がりジューシー、肉は歯が要らないほどとても柔らかく、香り良い ダイヤモンドポーク(ロース) しっかりとした肉質、弾力があり脂が綺麗でさっぱりとしてくどくないが程よいコクがあり旨味も強い ビール2杯とワイン1杯飲んで二人で13000円程

京都随一の蕎麦の名店