21回
2025/11 訪問
形容し難い旨さ
酒 ハートランド 小瓶
○摘み
浜坂松葉蟹蒸し寿司 香り高しめちゃめちゃ美味い
酒 田酒 純大吟醸
明石鰤漬け 悶絶 自分の知ってる鰤じゃない
めちゃくちゃ美味い
伝助穴子炭火焼き 気絶 脂香り素晴らしい
勢子蟹帆立和え 土佐酢柑橘ジュレ和え 帆立の甘味と
内子のコクが合わさりめちゃ美味い
酒 日日秋津山田錦純米
真魚鰹 身は藁皮は炭炙り 悶絶 肉厚 香り旨味
申し分なし
淡路卵玉葱丹波ラクレットチーズ茶碗蒸し
酒 飛露喜純吟
○握り
皮剥軍艦肝和え 悶絶 漬け地の酸味と肝のコク身の
甘さ美味さ渾然一体
淡路小鯵 悶絶 デカい肉厚 甘味旨味最高 小鯵とは
ハリイカ 悶絶 甘味とパツパツ歯応え最高
平目 悶絶 香り最高
鯒 悶絶 甘味旨味最高
酒 磯自慢 純吟
大トロ 気絶 シャリの温度上げて渾然一体
香り旨味爆発
鰆 明石一本釣り 漬け 気絶 旨味甘味シャリと
渾然一体 言葉が出ない
赤身漬け めちゃ美味い 酸と旨味と香り高い
中トロ 気絶 シャリと渾然一体 香り旨味爆発
馬糞雲丹軍艦 悶絶 甘味香りシャリと渾然一体
煮穴子 フワトロ 悶絶 身の香りで口中一杯
鯒のアラ出汁味噌汁
トロタク 悶絶 甘味旨味脂海苔最高
酒 爾今 きもと赤磐雄町火入れ 純米
椎茸大葉巻き
玉
追加 鰆 もう一回気絶 もう一回呆然
アオリイカ 気絶 甘味旨味で口中満たされ最高
赤身漬け鉄火炭火焼き 気絶 脂香り海苔相乗効果
またまたアタマぶっ飛ぶほど美味かった・・
私の語彙ではこんな駄文しか思いつかないのが悔しい
幸せな時間をありがとうございました。
2025/11/22 更新
2025/08 訪問
言葉はいらない。
酒 黒ラベル小瓶2本
酒 王録渓
○アテ
明石鯛
明石鱧しゃぶ
田酒スパークリング
喉黒炙り丼
明石蛸岩水雲
澤屋まつもとUltra
伝助穴子 焼き
酒 宝剣
淡路玉葱卵ラクレットチーズ茶碗蒸し
○握り
平目
イサキ
酒 宝剣純吟 黄色札
鯵
白烏賊
マグロ大トロ剥がし
酒 飛路喜 純吟
鰆漬け
赤身漬け
北海道サロマ煮帆立
由良赤雲丹
いくら軍艦
蒸し穴子
酒 新政 赤ラベル
トロたく手巻き
酒 二階堂山葵カクテル
椎茸と大葉の巻物
玉
○追加
平目 イサキ 鰆
もはや凄味を感じる。
鯛、鱧しゃぶ、伝助穴子、平目、赤身漬け、鰆、赤雲丹 悶絶。
その他アテ、握り全てめちゃくちゃ旨い。
すしうえだの皆様、ご一緒した皆様と素晴らしい時間を共有できたことにひたすら感謝。
2025/08/24 更新
2025/05 訪問
最高の時間をありがとう。
酒 サッポロ小瓶 宝剣
○アテ
明石 鯛造り
淡路 伝助穴子焼物
浜坂 甘海老唐墨西京漬
酒 田酒
淡路蛸煮 木の芽ジュレがけ
香住 喉黒焼物 酢飯
酒 王録直汲み
茶碗蒸し 淡路玉葱 丹波ラクレットチーズ
○握り
真子鰈 明石
石鯛 明石
張烏賊 明石
酒 磯自慢 純吟
鱸 明石
鰆 明石
勝浦 大トロ
勝浦 赤身ヅケ
勝浦 中トロ
酒 爾今 雄町生
煮帆立 北海道
紫雲丹 大間
酒 洗心 純大吟醸
煮穴子 淡路
トロ沢手巻き 勝浦
椎茸マッシュルーム巻き
追加 鰆 鉄火
玉
味、酒、ホスピタリティ
全て素晴らしい。
同席の皆様含め
本当に充実した時間をありがとうございした。
2025/05/26 更新
2025/02 訪問
サッポロ小瓶✖︎2 田酒グラス
アテ
虎フグ白子蕪餡酢飯
淡路 真魚鰹炭火焼き
生唐墨酢飯海苔巻き
明石 皮剥 肝ソース
酒 王録渓
淡路 伝助穴子炭火焼き
淡路 玉葱茶碗蒸し 丹波ラクレットチーズ
酒 みむろ杉
握り
明石 平目
明石 真鯛
明石 ハリイカ
明石 鰆
酒 伯楽星
下田 本鮪大トロ
下田 本鮪赤身漬け
下田 本鮪中トロ
酒 磯自慢
北海道 煮帆立 柚皮塗し
浜坂 モサエビ
北海道 馬糞ムラサキ 雲丹ミックス軍艦
酒 飛路喜
明石 伝助穴子煮
明石 平目鯛のアラ味噌汁
下田 トロ沢手巻き
玉
追加
鰆 鯛 コハダ 鉄火巻
店主初めホスピタリティが最高。
おまけに客層も申し分なし。
鮨の旨さに加え、過ごす時間の贅沢さに胸躍らせる。
次の機会がもう待ち遠しい。
2025/02/15 更新
2024/11 訪問
文句なし。人も味も。
アテ
浜坂 松葉蟹蒸し寿司餡掛け
浜坂 勢子蟹帆立貝柱土佐寿醤油
明石 鯛造り
由良 魳焼物 皮目藁焼 身備長炭
坊勢 生唐墨握り手巻き
明石 伝助穴子焼物
明石 鮍肝ポン酢
淡路 玉葱茶碗蒸し 丹波ラクレットチーズ
握り
明石 石鯛
明石 障泥烏賊
明石 鮃
明石 鰆
厚岸 中トロ
厚岸 赤身漬け
大間 炙り大トロ
北海道浜中 馬糞海栗
対馬 穴子
トロ沢
味噌汁
玉
酒
黒ラベル小瓶×2
新政 亜麻猫
酔鯨
王碌 限定50
宝剣
田酒
飛路喜
以上 文句なし。人も味も。そして雰囲気も。
この店来るために働き続けたい。
2024/12/02 更新
2024/08 訪問
全てにおいて素晴らしい
一年ぶりの夜訪問。
やはり何度来ても胸が高鳴る。
【つまみ】
真子鰈（産地聞くの忘れた）
明石・南淡路蛸二種岩水雲に乗せて
須磨 海鰻うざく
浜坂 甘海老
浜坂 鮑
茶碗蒸し 淡路玉葱 丹波ラクレットチーズ
【握り】
明石 鯒
明石 石鯛
浜坂 白烏賊
明石 若水
明石 鰆
北海道 中トロ
北海道 赤身漬け
北海道 煮帆立
淡路岩屋 鬼鯵
由良 赤海胆
淡路 伝助穴子
北海道 トロ沢手巻き
味噌汁
椎茸大葉手巻き
玉
追加 若水、鰆、漬け鉄火巻き
【酒】
王碌渓 純吟・天美 純吟・飛露喜 純吟・而今八反錦 純吟・王碌 純大吟・洗心 純大吟・田酒 特純
凛とした雰囲気の中に、節度を保った和やかさがあり居心地は最高にいい。
店主・弟さん・お弟子さんの息の合ったホスピタリティに唸る。
客に緊張を強いない、食事を楽しむ場を一緒に作り上げていくという店主の想いが詰まっている。
これだけ若い人たちだけでこの雰囲気を出せる店を他に知らない。
もちろん味についてはさんざん他のレビュアーの方々同様驚きの連続。言うまでもない。
日本で唯一太平洋と日本海に跨る兵庫県沿岸部のなんと豊饒なことか。
食事体験としてのこの店の大きな価値をあらためて再認識させられた。
2024/09/03 更新
2024/05 訪問
2024/05/25 更新
2024/02 訪問
自分の仕事とは
定期訪問。
いただいたメニューは以下のとおり
○アテ
虎河豚白子 蕪餡生唐墨に酢飯
香住蛍烏賊スモーク 馬糞海栗餡菜の花和え
明石鯒
室津鳥貝あぶり
浜坂ぼうずごろしと甘海老土佐酢かけ
淡路玉葱ゴーダチーズ茶碗蒸し
○握り
明石 鮃
明石 釣り鰆
明石 針烏賊
淡路 生穴子
島根 鮪大トロ
茨城 鮪赤身漬け
茨城 鮪中トロ
淡路 〆鯖白板昆布
沖縄 車海老
北海道 馬糞・紫海胆合盛軍艦
煮穴子・トロ沢手巻き・恵方巻・玉
いつもながら素晴らしい。店主は三十路を迎えてますます磨きがかかる。
一通り終わってから少々雑談。最近の東京への地方有名店の進出について
この店についても懸念していると冗談交じりで伺うと
「仮に東京へいったとして自分の仕事ってできるんでしょうかね・・」
自分の生まれ育った故郷に対する愛着と誇り。それを表現することが自分の仕事。
自分で目利きし自分が選んだ魚への絶対的な自信。三十そこそこの青年の持つゆるぎない矜持。
軽口は自分へと跳ね返り、少し心は乱れた。しかし、この店主への絶対的な信頼に変わるまで
時間はかからなかった。
次の訪問まで一生懸命がんばろう。
生きがいとなる店に出会た僥倖に感謝したい。
2024/02/26 更新
2023/11 訪問
2023/11/20 更新
2023/08 訪問
2023/08/20 更新
2023/05 訪問
2023/05/20 更新
2023/02 訪問
2023/02/20 更新
2022/11 訪問
2022/11/20 更新
2022/08 訪問
2022/08/22 更新
2022/05 訪問
天才はいる。身近に。
伺うたびに新鮮な驚きを与えてくれる。
代名詞の鯛。
もう唯一無二のうえだワールドに誘われる。
肉厚のマナガツオ。驚くべき美味さ。仕事。
太刀魚の香ばしさ、爆裂する旨み。
酒が進むにつれ鋭敏になる味覚をことごとく凌駕していく握りの数々。
ああ。天才は身近にいる。
20代の鮮烈な才能を堪能し、これからの店主の
行末を見届けていきたい。
もはやひとりの追っかけとなった初夏の夜だった。
2022/05/23 更新
2022/02 訪問
2022/02/21 更新
2021/11 訪問
2022/05/23 更新
2021/08 訪問
2021/08/29 更新
2021/05 訪問
2021/05/16 更新
2021/02 訪問
2021/02/15 更新
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豊潤で贅沢すぎる時間
2025/02/15 更新