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夜の点数：5.0
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￥50,000～￥59,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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昼の点数：5.0
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 -
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|サービス -
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|雰囲気 -
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
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2023/11/21 更新
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
やはり日本一の出汁
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2023/03/20 更新
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『馳走啐啄一十』さんで友人と会食
本日は車で来たためノンアルで
水出し緑茶をガブ飲みすることにしましょう
先ずは、朝採れの庄原の松茸と茨城の５年物の蛤のお椀から✨
北海道羅臼の昆布、水は竹原の湧き水・硬度20の軟水。
最初に出汁を味わって、最後に蛤を食べると丁度良い感じに
松茸は本当の食べ納め❤
朝採れだから香りが素晴らしいです
大きな蛤も旨味抜群
真魚鰹✨
江田島沖の2.5㌔の大物❗
イワシ漁でたまに引っ掛かってくるらしいです
コノワタ醤油をひと塗りして自家製カラスミをかけてあります
寝かせ２日と若いのでプリプリしていて、とにかく旨い️
冷酒が呑みたいです
間人蟹の香箱
山葵乗っけて少しのキプロスの塩、又はお酢をかけて。
内子の甘味がたまりません♥️❤️
外子は下の蒸した蟹と一緒にお酢をぶっかけて和え物にして食べるとまた最高
愛媛県八幡浜の白甘鯛と松茸のお椀
利尻礼文島の昆布を福井の蔵で７年間寝かせたもの、削り節はマグロ️
出汁は全く味付けしていません✨
半分出汁を飲んで、白甘鯛に箸を入れると旨味が膨らんできます
ここまでが竹原の湧き水を使用。
お造りが出ます
江田島のオコゼ✨
紅葉おろしと33年継ぎ足したぽん酢で。
甘味があっていつもながら旨い
北海道戸井の延縄のマグロ・110㌔のテンパネの赤身（９日目）️
山葵乗っけて少しの塩で。
爽やかで美味しい
地物の障泥烏賊
５日寝かせ。
山葵乗っけて少しの塩又は醤油で。
塩の方が甘味をより感じられて私好み
茗荷でお口直し
トロの部分✨
山葵たっぷりで醤油。
皮目だけ少し炙ってあります
脂の旨味が素晴らしいです♥️❤️
おまけの中トロ
こちらも口の中でトロけます
握って欲しい
サスエ前田の旨モチガツオ
和辛子と塩か醤油ほんのちょっとで。
旨味がとても濃いです
いつか焼津で食べてみたいです
サスエ前田の鯵
山葵と醤油で。
桜海老を食べている鯵‼️
目を閉じて食べると鯵とは気付かないでしょう
青魚臭は全くなく、脂の乗りより甘味が楽しい逸品
肉料理にいく前に、安佐南の硬度８の水を使った宇治の茶葉を用いた煎茶を二煎
２口に分けて舌の上で転がすようにいただきます。
一煎目は水の味わいを、二煎目は茶葉の味わいを楽しみます
さて、柿を剥く平野先生のレアなお姿をご鑑賞ください
肥育31か月の雌の高森和牛の７ヶ月熟成生ハムと福岡の柿
沼本セレクションの生ハム
モモのど真ん中と外の部分。
大サシはモモです☝️
昆布出汁のジュレを巻きながら食べます
赤身、サシの部分共に塩分濃度は同じですが、赤身の方が塩分が入りやすいので、やや赤身の方が塩分を感じます
柿もめっちゃ甘く、味の濃い生ハムと合います
大野町のルアー釣りの鰆
寝かせ１週間。
辛子味噌で。
中がレアでこれまた滅茶苦茶旨い
サーロインを７分割した一部を使ったしゃぶしゃぶ
マニアック過ぎてよく分かりません
出汁は北海道道南の真昆布に、いりこ・鯖・鰹・アゴの出汁
山形県庄内の娃々菜（わわさい）もとても柔らかくて美味しいです
松茸のたまご丼
超絶贅沢なたまご丼❗
松茸の強烈な風味が素晴らしく、これは３杯はおかわりできます
小豆と求肥で作った和のタルト❤
タルト生地がとても美味しく、求肥の食感と小豆の風味がたまりません
ご馳走さまでした
何か一段階レベルの上がった、これまで以上に素晴らしい料理の数々に感服いたしました
またの訪問が楽しみです