ドクターユウさんの行った（口コミ）お店一覧

日本橋のaca（アカ）さん初訪問 食べログ　4.60 食べログアワード2024GOLD 食べログスペイン料理百名店2024選出 憧れていたaca さんにやっとやっと来れました @nanana_tsuki さんお誘いありがとうございます 美しいナツキさんの当日の服が滅茶苦茶セクシーで、鼻血が出そうなのを我慢しながらのスタートとなりました 新潟のフォロワーさんのように鼻血を垂らして、「鼻から赤ワインだよ～。アカだけに」と言おうかと思いましたが、摘まみ出されてはいけないので自制いたしました 冗談はさておき、絶品スペイン料理を楽しむことにいたしましょう ・トマトのジュレ・噴火湾の毛蟹・新蓮根のガスパチョから✨ 毛蟹の甘味と蓮根のｼｬｷｼｬｷ感が楽しい冷製スープ ・小鰭のボガティージョ 鮨専門医の私が一番気になっていた料理です ボガティージョとはサンドウィッチのこと☝️ 大葉とパンコントマテと小鰭のサンドウィッチ パンコントマテとは、フランスパンにトマトとニンニクを塗り、オリーブオイルと塩を振りかけたものです。 トマトの爽やかな酸味とジューシーな小鰭がとても合っています♥️❤️ ・ノドグロのパエリア 何コレ～❗ 私が今まで食べてきたパエリアとは全然食感が違う ほわっとした食感でお米の甘味も強く感じます 勿論、ノドグロの脂の乗りは素晴らしく、乳酸発酵したすぐきも絶品❤ こりゃ想像以上のパエリアだわ～ 牛肉の薪火焼きは、三重県の松阪牛のサーロインか愛媛県のヒレ肉をセレクトとのことですが、ナツキさんが両方食べた～いと可愛く店主に甘えると、なんと両方食べれることに ラッキー やはり殿方は美女に弱いのであります お肉料理については、次回後半の投稿で ・鮎のフリット✨ 米粉をまぶしてゆっくり揚げたもの。 スペイン南部で食べられるクレープ状の生地（ガチャミーガス）を巻いて 中には、葱・胡瓜・木の芽 そして、チェリーワインビネガーをゆっくり煮詰めて作った甘酸っぱいソースが入っています❤ 鮎の旨味を邪魔することなく、程よい酸味のあるソースと木の芽が素晴らしいアクセントに ・アホブランコピューレとオクラ ニンニクとアーモンドで作られたとても滑らかなピューレで、しっかりした食感のオクラと合います ・馬肉のソブラサーダ 薪で表面だけを焼き上げ、中はレア状態の馬肉のパテに、燻製した卵黄、そしてパン粉と生ハムとニンニクとパプリカパウダーをゆっくりサラサラになるまで混ぜたもの。 これらを混ぜ込んでタルタルにしてペースト状にし、京都の大原のエゴマの葉や大葉にくるんだり、パンに付けて食べます❤ エゴマと大葉の爽やかさも心地よく、馬肉の味がとてもマイルドで香りも素晴らしいです ・淡路の鱧とハモン・セラーノのスープ✨ お口直しのスープ☝️ スペイン産の生ハム「ハモン・セラーノ」を90℃で５時間かけて、ゆっくり旨味を抽出したスープ 鱧もホクホクで、極上のスープと滅茶苦茶合います♥️❤️ ここでよくInstagramで見る、シェリー酒の「アモンティリャード」のパフォーマンス 紹興酒のようなお味 良い記念になりました ・牛肉の薪焼き ナツキさんのお陰で、三重県松阪牛のサーロインと愛媛県のヒレ肉を両方食べれることに 薪窯でじっくり焼き上げられたお肉は、柔らかく旨味がとても濃いです 添えてあるのは、炭火焼きした万願寺とうがらし️ こちらも甘くジューシー ・鮑のカルドソ ７月と８月のみ出される鮑のカルドソ 鮑のスペイン風雑炊って感じ☝️ 激アツですが、濃厚な鮑の旨味と食感を感じながら、出汁の効いたスープとお米を食べます ２杯目は、焼き海苔を入れて味変✨ デザートは、 ・岡山県の清水白桃 しっかりした食感と甘味がたまりません ・山羊のミルクアイス 岡山県産の「ピクアル」というオリーブオイルを掛けて このオリーブオイルが滅茶苦茶旨い❗ 爽やかな青い香りが口いっぱいに広がり、完全にミルクアイスは脇役でオリーブオイルを楽しむためのデザートです ・ハーブティ☕ ・生チョコ・カカオ・リンゴのチップ 生チョコは、スペイン産のチョコレートとアマゾンカカオを使ったもの 可愛らしい見た目と違って、意外に苦味が際立つチョコレート ご馳走さまでした 素晴らしいスペイン料理に最初から最後まで感動しっぱなし 演出、ホスピタリティも素晴らしく、大人気なのがよく分かりました お土産で、チーズケーキを購入✨✨ これまた濃厚で滅茶苦茶美味しかったです #東京 #東京グルメ #aca #アカ #スペイン料理 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

三重県伊勢市のミシュラン３つ星『こま田』さんで、全国津々浦々までグルメ旅される名古屋のグルメ王 @aokinaokicaymans さんと会食 食べログ　4.35 食べログアワード2024Bronze 水曜日の午後を休診にして新幹線で名古屋へ 近鉄名古屋駅から特急にて約１時間20分で伊勢市入りしました 伊勢市駅から徒歩９分‍♂️ 江戸時代から続く素敵な街並みの中にこま田さんがあります❤ 約７年ぶりの訪問となります 秋田県の天然蓴菜から✨ ポン酢で。 ﾄｩﾙﾝﾄｩﾙﾝの蓴菜と酸味の効いたポン酢の相性も良く、火照った身体も落ち着きます 三重県の鳥貝 塩と山葵で。 ん～旨い 甘味が強く食感も豊か 最初から冷酒が進みます 次は同じ鳥貝を醤油で。 優しい醤油で少し円やかな印象 鳥貝の内臓✨ 冷酒のアテにピッタリ❤ もう３倍の量が欲しい 千葉県銚子の酢締めの鰯 山葵で。 旨～い 脂も乗っていて旨味抜群 冷酒のピッチも更に上がります⤴️⤴️⤴️ さて、お鮨が始まりますよ～✨✨ 赤身から❤ 長崎県壱岐の釣りの鮪 夏らしい鮪で香りが強い 流石「あら輝」のお弟子さん 「釣り」の鮪で、これ程私好みの鮪は久々です❤ 手当ての凄さを感じますね～ そして何よりシャリが素晴らしい 程よい硬さ、キレのあるすし酢、そして口の中での絶妙な解れ具合 大将のお人柄が出ている素敵なシャリで、滅茶苦茶私好みです 三重県のイサキ✨ 甘味が強く咀嚼の度に旨味が広がっていく♥️❤️ 最近食べたイサキの中でも別格の旨さ 福岡県の剣先烏賊 甘味より食感を楽しませる飾り包丁 　 鹿児島県の春子鯛 いつもは塩らしいが、本日は酢を潜らせたもの☝️ ん～旨い 正に王道の春子鯛の握り❗ 脱水の仕方も見事で悶絶級 これは後５貫食べたかったなぁ 中トロ 畳み掛けてくるねぇ～ もう色合い見ただけで分かるでしょ 私は脂ﾉﾘﾉﾘの冬場より、春～初夏の時期の鮪の方が大好き♥❤ 程よい脂の旨味と香り 本日一番シャリとの相性が良かった中トロ やっぱすげえわ❗こま田さん‼️ 桑名の煮蛤✨ ふっくらして濃厚な味わい❤ これまたシャリに合うなぁ 冷酒がまたまた無くなりましたぞ️ 千葉県の鱚 べっこう漬けにされた鱚に大葉を忍ばせたもの❤ 鱚本来の甘味に加え鼻に突き抜ける香りが秀逸 ん～やはり皆様が絶賛されているように間違いなく日本一の鱚だわ お替わり確定～♥️❤️ 三重県の赤ムツ✨ サッと炙って脂の甘味を強調 酢橘の酸味とも合って濃厚な味わい 唐津の赤うに✴ 赤うにの甘味が抜群❤ これは丸々１本丸々食べたい 鯵✨ 香りが良くノリノリの脂とシャリがよく合う 千葉県の黒鮑 柔らかく濃厚な旨味 冷酒が更に進む 愛知県の穴子 しっかり身が締まっていてツメも旨い トロ巻き 海苔が滅茶苦茶美味しくて、鮪の旨味がより引き立ちます❤ 干瓢巻き 玉子焼き これにてコースは終了 帰りの電車の時間を考えると、あと１時間弱かな 追加 ・鱚 ・愛媛県の白甘鯛 ・ミル貝 ・春子鯛（２貫目） ・煮蛤（２貫目） ・中トロ（２貫目） ・またまた鱚（３貫目） ・鯵（２貫目） ・鰯 ・またまた中トロ（３貫目） ご馳走さまでした いや～滅茶苦茶美味しかったです♥️❤️ 私の好みのど真ん中のお鮨でした 腰の低い大将と上品な女将さんによるホスピタリティも素晴らしかったですよ～ 赤酢を使ったほんのり温もりのあるシャリは、大将の人柄からくるものなんでしょうね～ @aokinaokicaymans さん貴重なお席をありがとうございました 食べ終わると急いで伊勢市駅へ 急行電車に乗って名古屋駅へ 名古屋で一泊した後、朝イチの新幹線で広島へ ８時57分にクリニックに到着して、何事もなかったように９時から診察を開始しましたとさ #三重 #三重グルメ #伊勢グルメ #こま田 #ミシュラン #ミシュラン３つ星 #鮨 #寿司 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

神楽坂の『かさ原』さん初訪問❤ 食べログ　4.15 世界唯一の無菌鶏「高坂鶏」の中でも最高峰❇️通称「かさ原鶏」と呼ばれる希少鶏を楽しめるお店✨ @hide06_21 さんからのご招待で伺うことができました 貴重な体験ありがとうございます 残念ながら写真撮影は禁止となっています ・胸肉の刺身　ネギ醤油 ・肝の刺身　生姜醤油 ・ねぎみ ・肉団子 ・胡瓜 ・大根おろし ・せせり ・ふりそで ・肝 ・銀杏 ・ささみ ・背肝 ・生姜と木の芽の茶わん蒸し ・ぼんじり ・かしわ ・手羽先 普通の鶏と違って、とても脂が優しく旨味も強くジューシー♥️❤️ これ程までに鶏の脂の旨味を感じた焼鳥は初めて 肝の刺身なんて、上質なフォアグラみたい 追加を聞かれましたが、勿論全部と即答‼️ 追加 ・砂肝 ・鶏団子 ・はつもと ・ソリレス ・ハラミ ・ハツ 脂が優しいからなんぼでも食べれます 〆も聞かれましたが、勿論全部‼️ ・塩ラーメン ・焼きおにぎり茶漬け ・親子丼 塩ラーメンの出汁の旨味、熱々ﾌｰﾌｰの焼きおにぎり茶漬けも最高 ご馳走さまでした 間違いなく、私が今まで食べてきた焼鳥の中でNo.1のお店でした #東京 #東京グルメ #神楽坂 #かさ原 #焼鳥 #高坂鶏 #鶏 #食べログ #予約困難 #超予約困難店 #広島グルメ

『日本橋蛎殻町すぎた』 言わずと知れた日本最高峰のお鮨 食べログ4.71 食べログ総合ランキング１位 2022食べログアワードGOLD 2021寿司東京百名店 ミシュラン2つ星 大親友とランチでの訪問です⛅️ 抜群のオーラの杉田さん登場～ 俳優のようなバリトンボイスで皆様にご挨拶 緊張してきた～ さてまずはモズクから。 滅茶苦茶細いモズク✨ さっぱりして美味しいです。 北海道野付の天然帆立と千葉県鴨川の鮃 置かれた時のこの帆立の柔らかさを見て～ 軽く塩をしているが薄ければ山葵と醤油でとの事☝️ ｲﾔｲﾔ少しの山葵のみで十分 ヤバい旨さ❤️ お酒を呑む手が震えます 千葉県勝浦・釣りの鰹の漬け 上には浅葱。 旨味が強くトロけます 佐島の蛸の柔らか煮 佐島の蛸は旨味が強い 絶妙な柔らかさで少しの咀嚼で口から居らんようになる 鯛の白子✨ 今春、山ほど食べてるがやはりお酒に合う 蛍烏賊の味噌漬けと鮟肝の甘煮 新政の「陽乃鳥」で楽しみます 貴醸酒と鮟肝が絶妙のバランス ツマミのレベルが凄い‼️ 呑みまくりで御座います 太刀魚✨ 立派な太刀魚 塩梅も素晴らしく太刀魚の旨味を存分に楽しめます 薄く切られたガリ登場❤️ さて絶品の鮨劇場の始まりです 当然最初は小鰭から ｺﾚｺﾚこのシャリだよ～ ふっくらした水分量多めの幸福感抜群のシャリ 小鰭の余韻も素晴らしい♥️❤️ この１週間ですぎた系鮨店３軒廻ったがやはり小鰭はすぎた親方が断トツ‼️ 墨烏賊 肉厚で上品な旨味 真鯛✨ これまたタネが大きい ほぐれ感、脂とシャリとの調和 た・ま・ら・ん つづく…… #東京 #東京ランチ #東京グルメ #日本橋蛎殻町すぎた #日本橋 #食べログ #食べログGOLD2022 #百名店2021 #ミシュラン #ミシュラン2つ星 #鮨 #寿司 #和食 #グルメ好きな人と繋がりたい #寿司好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #食べスタグラム #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

『肉屋田中銀座』さんで、韓国のフォロワーさんの @darongarong0407 さんと３人で会食 ソウル在住ながら、年に何回も訪日されグルメ旅をされている方です 初めてお会いして緊張しましたが、温和でとても日本語がお上手で、話も面白く楽しい時間を過ごすことができました さて『肉屋田中銀座』さん❗ もう知らない人はいないでしょう @boss.tanakasatoru bossの見た目は仲本工事さんかと思いましたが、オーラが凄いのです‼️ 肉に対して並々ならぬ愛情を感じる方で、前々から伺いたかったお店なんです その名古屋で超絶有名であった「bossたなかさとる」さんが2019年11月にオープンされたお店となります✨ 食べログ4.41 食べログアワード2023silver トウモロコシの冷製スープから 中に生のトウモロコシも入っていて、とても甘くトウモロコシの味が濃いです❤ 今日の神戸牛は「田村正道」46ヵ月肥育の雌 この田村牛と天草の鯛の昆布締めの海苔巻き カラスミと山葵で。 しっかりした鯛の昆布締めで、お肉ともよく合います 愛知県の無花果と自家製の豆腐の白和え 無花果の酸味と白和えの甘味がたまりません 田村牛を軽く燻したもの 本日間違いなく世界一と言えるお肉だとbossから説明を受けます 黄身醤油か塩で☝️ 動画のように、たっぷりの黄身醤油をつけて口に運びます ん～ 同席者とお互いに顔を見合せ、全く同じ反応をしてしまいました 夏の牛だからサッパリしていますが、旨味が抜群です♥️❤️ 夏のbossのスペシャリテ✨ 鮑のそうめん 千葉房総の鮑をあまり蒸しあげないでお酒をかけて炭で10分間焼いたもの とろろの泡は、鮑を擂り下ろしたもの。 上にはキャビア。 下のそうめんとよく混ぜて食べます なんと贅沢なそうめん‼️ お口直しを超越した逸品に気を失いそうになりました イチボを昆布締めにして炭で炙ったもの✨ ポン酢で。 周りを燻してあるため香りが良く、大根おろしともよく合います 長良川の鮎の一夜干し 上には蓼の葉 勿体ないですが、鮎を崩して食べると出汁と相まって滅茶苦茶美味しいです 田村牛のヒレとサガリの竜田揚げ 塩で。 これまた旨味が濃い❗ darongarong0407さんにセレクトして貰ったワインが進みます 至福の肉料理はつづく… #東京 #東京グルメ #銀座 #銀座グルメ #肉屋田中銀座 #食べログ #ミシュラン #食べスタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #肉好きな人と繋がりたい #田村牛 #肉 #肉料理 #広島グルメ

『鮨龍次郎』さんで会食 食べログ　4.29 食べログアワード2023silver 食べログ寿司TOKYO百名店2022 皆様御存知、大人気の超予約困難店です 今宵も素敵な龍次郎劇場を楽しむことにいたしましょう 茄子と万願寺とうがらしの揚げ浸しから️ やはり夏は茄子ですよね～❤ お出汁も素晴らしく空腹のお腹が落ち着きます いつも通り、一貫握らせてください❗と中トロ 青森県大間の延縄89.2㌔️ 龍次郎さんのｷﾚｯｷﾚのシャリと絶妙に合います お盆前から大間の延縄が増えてきましたね～ 千葉県銚子の本アラ 塩又は醤油で。 ん～ 滅茶苦茶旨い❗️ 今月３回目の本アラのお刺身ですが、寝かせ加減も絶妙で甘味が強く、断トツに美味しいです 三浦半島の佐島の蛸 藻塩と山葵で 味が濃く、香りが凄い❗ 冷酒が進みます 浅蜊で出汁を取った茶碗蒸し✨ 上から海苔の餡をかけています 抜群の旨味‼️ 同席者の目がハートになっています 千葉県大原の蒸し鮑の飯蒸し✨ 鮑のコクと旨味、そして肝の風味が抜群です 北海道長万部の北寄貝とフルーツトマト 土佐酢のジュレで☝️ 炙った北寄貝の甘味と酸味のあるジュレが最高に合います♥️❤️ お代わりが欲しい 島根県宍道湖の天然の鰻 表面はパリパリ、中はふっくら 鰻が大好きな同席者もビックリして食べておられます 鱒子巻き ねっとりしていて旨味抜群 白烏賊 細やかな包丁の入れ方で、甘味抜群❗ マスノスケ✨ こちらもねっとりしていて旨味が強い⤴️⤴️ 余韻を楽しみます ボタン海老 甘味強い 春子鯛✨ サゴシ✨ サゴシとは言え、香りがとても良いです 赤身の漬け✨ 香りは弱めですが、旨味は抜群❤ 惚れ惚れする龍次郎さんの握り姿にメロメロです♥️❤️ 大トロ 同席者の目がまたもやハートに 優しい脂の旨味たまりません❤ 小鰭✨ 旨い❗旨すぎる‼️ 小鰭の〆加減とシャリが滅茶苦茶合います♥️❤️ 私の目もハートになっているはず 魚のアラで取った出汁✨ 色んな味の旨味が詰まった逸品❤ 水筒に入れて持って帰りたい 北海道のバフンウニ✨ 山盛りのバフンウニの濃厚な甘味はやはり最高 穴子✨ 香ばしくパリパリ熱々の穴子 玉子焼き 追加で、 平貝とかっぱ巻き✌ ご馳走さまでした 今回も素晴らしい龍次郎劇場を楽しみました 超予約困難店ですが、定期的に伺いたいお鮨屋さんです #東京 #東京グルメ #港区グルメ #鮨龍次郎 #食べログ #ミシュラン #ミシュラン1つ星 #寿司 #鮨 #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難 #超予約困難店 #広島グルメ

白金高輪の『島津』さん定期訪問 私の大好きな大好きなお鮨屋さんです♥️❤️ ・能登のもずく 細くあっさりしていて旨い ・愛媛の白甘鯛と北海道のミズダコ（生だこ） 山葵付けて塩又は醤油で。 白甘鯛うっま～ ミズダコもあっさりしていて食感がいいです ・気仙沼の鰹 生姜醤油で。 この生姜醤油が絶品♥️❤️ お酒のアテにも最高です ・イワシクジラの尾の身 生姜醤油で。 甘く滅茶苦茶旨味が濃いです これまた生姜醤油が合う～ ・宮城の鮑 上は鮑の肝と鮑を煮た時に出る出汁で裏ごしたもの✨ 同席者は肝ソースが️のため、私が食べようとしたら大将がシャリを乗せてくれて肝シャリに ありがとうございます ・メヒカリの唐揚げ 丸干しして蒸すように揚げたもの❤ いつもながら滅茶苦茶旨い 熱々で骨まで食べれます ・北海道上富良野の松茸の茶碗蒸し 中には新銀杏 さて、お鮨が始まります ・アラ ・縞鯵の藁焼き ・秋刀魚 ・新いくら ・新烏賊 ・新烏賊の下足 ・中トロ ・赤身の漬け ・大トロ ・春子鯛 ・天草の天然車海老 ・お椀 ・バフンウニ ・穴子 ・玉子焼き やはり島津さんのシャリは唯一無二 新いくらは、この時期の島津さんのスペシャリテ❤ 本日の鮪は、北海道広尾町 香りもよく私好み 追加 ・赤うに ・炙り秋刀魚 ・干瓢巻き ・かっぱ巻き ・ジェラートとシンガポールのブラックティ☕ ご馳走さまでした やはり島津さんは最高～ 一生通い続けたい名店です #東京 #東京グルメ #島津 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さんで会食 食べログ4.47 食べログアワード2024Silver ７月６日(土)の掛川でのパンタグラフの不備による停電のため、２時間半遅れでの品川駅到着 （本数を減らすため、私の新幹線は新大阪駅までで運休 新大阪駅からできるだけ早めの新幹線に乗り込み上京しました） 更に雷雨のため品川駅のタクシー乗り場には200人以上の行列 何とか高額のアルファードのタクシーを呼んで、19時20分に島津さんに着きました しんど～ 20時30分からは２部が始まるため、約50分で食べることに 鮨の余韻をゆっくり楽しむ時間がありませんでしたが、やはり美味しかったです ・青森の花もずくと秋田の蓴菜 ・奥州の蒸し鮑と佐島の蛸 ・気仙沼の鰹の藁焼き ・ノドグロの酒蒸し（おろしポン酢で） ・鮟肝 ✨お鮨✨ ・コチ ・イサキ ・鯵 ・障泥烏賊 ・春子鯛 ・赤身 ・中トロ ・大トロ ・小鰭 ・シマアジ ・車海老 ・うに ・アサリの味噌汁 ・穴子 ・玉子焼き ✨追加✨ ・新子 ・トロタク ・梅イカ紫蘇巻き ・干瓢巻き 塩ミルクのジェラート やはり島津さんのシャリは抜群♥️❤️ バランスが秀逸で、すっかり虜になってしまってます 大将と同郷の新潟のフォロワーさんもびっくりされてましたよ～ 本日の鮪は、敦賀湾の定置・110.0キロ 鮪の入荷が少ないらしいですが、酸味もしっかりしていて香りも良かったです ご馳走さまでした ドタバタしましたが、次回はゆっくりと余韻を感じながら島津劇場を楽しみたいです #東京 #東京グルメ #港区グルメ #島津 #食べログ #鮨 #寿司 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さん定期訪問 私の大・大・大好きなお鮨屋さんです 食べログ　4.44 食べログアワード2024silver 今回はF君と上京して、鮨専門医学会の「鮨領域講習」です（医師しか分からんギャグ） 秋田県の蓴菜と沖縄県の花もずくから 花もずくは、細くヌメリがあってしっかりした食感✨ 和歌山で水揚げされたシラス 下の大根おろしと混ぜて 貴重な海苔を使われているそうで風味抜群 シラスの旨味もより感じます お造りは、 函館の鮃と横須賀の蛸 鮃は〆めて１日。 山葵と塩で✨ 肉厚でしっかりしていて甘味があります❤ 蛸は味がしっかり付いているので山葵だけで✨ とても柔らかく旨味が濃いです♥️❤️ F君も目をまんまるにして驚いています 気仙沼の本ガツオ たっぷりの生姜醤油で✨ 皮目もしっかりしているので、塩たたき風に山葵と塩で食べてもとても美味しいです そして、この生姜醤油が冷酒のアテに最高なんです❗ 次の槍烏賊の後で一緒に下げられてしまったので、生姜醤油だけ新しく作って貰いました 呑兵衛の気持ちを察していただいて、大将お気遣いありがとうございます 煮槍烏賊 木の芽と山葵で✨ 子が入っていて、こちらもとても柔らかく旨味抜群 冷酒進みまくりです 出始めの富山県のゴマフグの白子丼 出始めの２週間が一番甘味があって美味しいらしいです スプーンでよく混ぜて トラフグの白子ほどのコクはありませんが、クリーミーで甘味が確かに強いです 更に冷酒も進みます 鮟肝 周りのお客さんも一斉に冷酒を頼まれてます これをﾁﾋﾞﾁﾋﾞ食べながら呑む冷酒は最高～ 天草のクエの酒蒸し 24キロのクエ クエと酒だけの出汁で✨ クエもふっくらしていて、この出汁がとにかく滅茶苦茶旨い 出汁のお替わりくださ～い さて、お鮨が始まります 静岡県のハタの昆布締めから❤ ｺﾚｺﾚ❗このシャリなんですよ‼️ 唯一無二のこのシャリに、最近ﾒｷﾒｷと違いの分かる男になってきたゴールドブレンドF君も驚いています 千葉県勝浦の金目鯛✨ 旨味抜群で甘味が強いです マスノスケの藁やき 香りが素晴らしく、濃厚な旨味が口の中に広がってトロけていきます 鹿児島県出水の鯵✨ 肉厚でほのかな甘味と香りを楽しめます 同じく出水の春子鯛 甘味が強く余韻も長く、シャリと抜群に合ってます❤ 鮪は本日は２種類 赤身は、噴火湾の定置網☝️ 香り抜群❗ エエ鮪やなぁ～♥️❤️ 勿論、鮪の手当ては大事だが、やはり定置網の赤身や中トロは別格です 背トロ❤ こちらも赤身と同じ噴火湾の定置網✨ 旨い❗旨すぎる‼️ 滑らかで優しい脂、そして抜群の香り Ｆ君の小さい目が人並みの大きさにまで大きくなっています 大トロ 宮城県塩釜の旋網　114.6㌔ 程よい脂で旨味強い 小鰭✨ 抜群の〆加減 私は島津さんの小鰭が大好き♥❤ これでＦ君のレベルもかなり上がったはず 種子島の車海老 肉厚でぷりぷり❤旨味も濃い 味噌汁✨ 北海道根室のバフンウニ❇️ 木更津の「かねだ」の海苔も風味豊かでバフンウニの甘味と合います 煮穴子✨ ふっくらふわふわ～☁ 追加で、 ・白甘鯛の昆布締め ・閖上の赤貝 ・かっぱ巻き ・トロタク ４次会で夜食の予約もしていたので追加は少なめで 一口ジェラート ご馳走さまでした 今回も素晴らしい料理でした これで、私が居ない処で色々うんちくを語るＦ君の姿が目に浮かびます 来月は島津さんで、大将と同郷の新潟のグルメ王さんと会食 楽しみ～ #東京 #東京グルメ #港区 #港区グルメ #白金高輪 #島津 #食べログ #鮨 #寿司 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さん定期訪問 食べログ　4.41 食べログアワード2024Silver 私の一番大好きなお鮨屋さんです 今回はフォロワーの @polaris1893 さんとの会食となりました 先ずは、寒いので蛤の茶碗蒸しで温まります お造りは、 山口県の鰤と淡路の蛸 鰤は山葵と醤油、蛸は山葵だけで☝️ 鰤の強烈な旨味が最高～ 蛸も海老を食べている蛸なので、咀嚼すると海老の香りがしてきます 山口県仙崎の10㌔物のメジマグロ️ 藁で炙ってあり、山葵と塩又は薬味醤油で。 甘味が強く上品な脂❤ 薬味醤油が滅茶苦茶旨い 子持ち槍烏賊 山葵で。 味付けも素晴らしく、お酒が進みます 北海道・尾岱沼の６年物の帆立を福岡の海苔で巻いて 大きな帆立の抜群の旨味に歓喜 そしてフォロワーさんから事前に教えて貰っていた ・白海老と真鯛の酒盗 ・帆立の精巣と卵巣 究極のお酒の友です❗ 白海老は甘く、真鯛の酒盗の旨味と合わさって極上の逸品に♥️❤️ そしてこの時期にしか食べれない帆立の精巣と卵巣のレバ刺風‼️ 白いのが精巣、赤いのが卵巣です☝️ 淡白でトロッとした食感ですが、微かにレバーのような風味も感じ滅茶苦茶旨い‼️♥️❤️ いつも以上に冷酒が進みまくりです さて、お鮨が始まります 金目鯛から✨ ん～このシャリですよ私を虜にするのは❗ 金目鯛の旨味をしっかり受け止める絶妙なシャリ‼️ もうメロメロです 障泥烏賊 尋常でない甘味が素晴らしいです コウシロウ君やるなぁ～ 針魚✨ 爽やかな甘味が素敵 山口県の赤貝❤ 宇部かなぁ❔ 閖上にも負けないしっかりした香りがたまりません 春子鯛 島津さんの春子鯛大好き～ シャリとも滅茶苦茶合って、酸味・甘味・旨味を存分に楽しめます 鮪は、千葉県勝浦の延縄119.8㌔️ 赤身の漬け 中トロ 大トロ それぞれ香り、旨味が強く余韻もたまりません 小鰭 〆加減がいつもながら抜群 追加でも小鰭が食べれれば更に最高なのですが 車海老 肉厚でぷりぷり 温度帯も丁度良く、香りも立ちます 北海道根室のバフンウニ❇️ 甘くて濃厚❤ もっと大盛りにしてくれてもエエで～ 穴子 でコース終了 追加で、 ・ミル貝 ・シマエビの昆布締め ・トロタク ・かっぱ巻き シマエビ甘～い 昆布の香りも良く、ねっとりしてとにかく甘い 玉子焼 ご馳走さまでした いや～今回も素晴らしいお鮨劇場でした 唯一無二‼️ 私が一生通いたいと思う、大ファンのお鮨屋さんです またの訪問が待ち遠しいです #東京 #東京グルメ #白金高輪 #島津 #鮨 #寿司 #ミシュラン #食べログ #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さんで会食 食べログ4.39 食べログアワード2023silver はがしの中トロの山かけから やま幸の八戸の延縄130㌔️ とろろが美味しく中トロの脂とも合います 温かい白子ぽん酢✨ 湯引き立ての北海道の「無洗白子」❤ 旨味が濃く冷酒が進みます クエの炙り 山葵を付けて、塩又は醤油で。 ねっとりしているが、香りが良く抜群の旨味 明石の蛸 山葵で。 香りがしっかりしていて、旨味が濃い 気仙沼の鰹✨ 10本卸して２本位しか良いものがないらしいです 脂が乗って美味しいです 柳葉魚の海苔巻き 揚げたてで旨味が強く素晴らしいお味♥️❤️ やはりカペリンとは大違い 毛蟹の茶碗蒸し 上から蛤を引いたお出汁をかけてあります✨ 蛤の出汁と毛蟹の旨味の相乗効果 旨すぎる茶碗蒸し さてお鮨が始まります 鰆の昆布締めから✨ ん～ このシャリですよ、このシャリ‼️ 舌触り・水分量・解れ方 旨味の強い鰆とのバランスも絶妙 もはや芸術品 同席者も感激しています イシガキダイ✨ 身の締まりが良くほのかな甘味があります カワハギ❤ 中にはたっぷり溢れんばかりの肝 至福でございます イクラ クリアなお味✨ 春子鯛 これまた抜群の旨味 こういう春子鯛を広島で食べれたらなぁ 赤身の漬け️ こちらは塩釜の鮪☝️ 香りも良く、赤身でも脂の旨味を感じます。 中トロ 大トロ だいぶ脂が乗ってきましたね～ シャリとのバランスも秀逸❤ 小鰭✨ 〆加減も素晴らしく余韻が良いです❤ 車海老 肉厚でぷりぷり✨ 北海道浜中のバフンウニ✴ やはり浜中のバフンウニは濃厚な甘味がたまりません♥️❤️ 蜆汁✨ これが出ると終盤だぁ 穴子 ふっくらしていてツメも旨い 玉子焼き 追加で、 ・シマエビ ・かっぱ巻き ・トロタク シマエビはプリッとした食感と甘味がたまりません アイスクリーム ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨でした また来年も宜しくお願いいたします 白金高輪の『島津』さん定期訪問 翌週は大将の30歳のお誕生日ということで、早めのバースデーケーキを持参 おめでとうございます✨✨ 因みに、お弟子さんのコウシロウ君は24歳。 若くて活気のある素敵なお鮨屋さんです さて始めていきましょう 沖縄の太もずくと秋田の蓴菜から✨ 最近は細もずくばかり食べていたので、太もずくの食感が新鮮で楽しいです 久里浜の蛸と山口の鮑 鮑デッカ～‼️ 双方香りが良いので山葵だけで☝️ うっめぇ～ 蛸は弾力を保ちながらも素晴らしい旨味❤ 鮑なんて磯の風味抜群で冷酒があっという間になくなっていきます️ 気仙沼の鰹 ホースラディッシュと薬味醤油につけて食べます 脂がﾉﾘﾉﾘで滅茶苦茶旨い 春先の鰹とは全く違います 鯨の赤肉 生姜と薬味醤油で。 尾の身のような脂の多い部位ではないので、身質の良い時でしか出すことができません。 端正な脂ですが、とてもコクがあって美味しいです 余市の鮟肝と小玉スイカの奈良漬け ここで、大将から鮟肝に合うオーク樽熟成貴醸酒の満寿泉を 貴腐ワインのような芳醇なお酒 確かに鮟肝にベストマッチで、これまたあっという間に飲み干しました 横須賀走水の太刀魚の塩焼き 酢橘おろしで。 肉厚で旨味が強い‼️ 冷酒のペースが更に加速 鹿島の蛤の茶碗蒸し 優しいお味で口の中はリセット さてお鮨が始まりますよ～ 鴨川の金目鯛から✨ ４キロもある大きな金目鯛 ん～ コレコレ❗ この感じですよ‼️ 目を瞑っていても島津さんのシャリだと分かります♥️❤️ いつもながら、この絶妙なシャリとネタとのバランスが素晴らしいです 天草の鯵✨ 群れの先頭集団の鯵なので、脂が特に乗っていて抜群の旨さ これまた鯵の脂とシャリとの融和がたまりません 北海道の北寄貝 見て見て～❗このデカさ‼️ 甘味が強くて香りが別格 障泥烏賊 ねっとり感というより柔らかさを楽しませる包丁の入れ方 勿論甘味も秀逸でヤバい逸品❤ ノドグロの小丼✨ よく崩して食べます ノドグロの脂と酢飯の酸がよく合います 最後に千葉県金田の海苔を巻いて手巻き寿司で楽しみます うっひょっひょ❤ お代わり欲しい 至福の夜はまだまだ続く……✨ #東京 #東京グルメ #白金高輪 #白金高輪グルメ #島津 #鮨 #寿司 #食べログ #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #食べスタグラム #鮨スタグラム #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

北九州の『天寿し京町店』さん定期訪問 食べログ　4.62 食べログアワード2025ゴールド 食べログ寿司WEST百名店2025選出 ４月以来の訪問です 夏の天寿しさんを楽しむことにいたしましょう ・中トロ（醤油） ・大トロ（塩） 本日はカナダ産の生鮪 豊洲で国産に拘るか、味を取るかと言われ、味の良いカナダ産に 今年の夏は何処のお鮨屋さんも鮪には大苦戦していますが、久々に美味しい鮪を食べれました ・雲丹・烏賊・飛子 一番天寿しらしいお鮨 江戸前の引き算の鮨に対し、一つの味に色んな味を加えて、また一つの味に仕上げていく足し算の究極形 錦胡麻とカボスの相性も抜群❤ ・車海老 カボスと塩。 表面だけ火を入れて、中は生の食感 とにかく旨い ・お吸い物 ・しめ鯖 茗荷、昆布、葱で。 酸味が強く、お口もスッキリ✨ ・帆立（煮詰め） しめ鯖の後なので、甘いもので お酒が無いので、味の変化で楽しませる天寿し独特の流れ ・鮃 大葉とカボスで爽やかに✨ ・太刀魚 柚子胡椒、葱、梅肉と塩かぼす 私の大好きなお鮨 バランスが秀逸で、これを食べると天寿しさんに来たなぁと毎回思います ・漬けマグロ（鮪出汁） これまた大好きなお鮨♥️❤️ 新潟の「兄弟寿し」さんはスルメイカの出汁漬け☝️ こちらも風味豊かで美味しい 色々考え方があって面白い ・鱚 柚子胡椒と抜群に合います お口もスッキリ ・九州の赤うに✴ 素潜りの漁師からのかなり大きめの赤雲丹を使用 今まで水深６㍍で獲れていたものが、水温上昇のため最近は10㍍以上潜らないと獲れないらしいです ものすご～く甘い ・サザエとオクラ 炙ったサザエの風味とオクラがバッチリ合います 日本全国探しても、この組み合わせは無いのでは⁉️ ・赤出汁（蓴菜入り） ・鯵 やはり鯵は脂が乗っていて旨い ・海老の頭 カリカリに焼かれた頭 ん～お酒呑みたいなぁ ・鯛と鯛の肝 いつもながら抜群の組み合わせ 柚子胡椒にも合います ・穴子 ふっくらした穴子❤ ツメがまた旨い ・ネギトロと海ぶどう 夏の天寿しさんの定番 食感最高です♥️❤️ ・玉子焼き ・メロン ご馳走さまでした 今回は初めてのお客さんが多かったので、沢山天野さんとお話できました さて次回は、来年冬の天寿しを楽しむことにいたしましょう #広島 #広島グルメ #天寿し京町店 #寿司 #鮨 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #今日は昼から京都 「御料理まつ山」さんで食べた後は、小倉の『天寿し京町店』さんへ 食べログ　4.60 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店寿司WEST 2025選出 ポリスの名曲「見つめていたい」がピッタリの惚れ惚れするお鮨♥️❤️ もはや説明など要らないでしょう ２分30秒と長い動画ですが、天野劇場を存分にお楽しみください ・中トロ漬け ・大トロ塩 ・赤烏賊雲丹・飛子乗せ、五色胡麻 ・車海老 ・〆さば（済州島産　茗荷と昆布） ・お吸い物 ・冷たい帆立 ・鮃 ・太刀魚（梅肉） ・中トロ鮪出汁漬け ・鱚（柚子胡椒） ・バフンウニ（根室） ・縞鯵（生姜と葱） ・蓴菜の味噌汁 ・サザエとオクラ ・車海老の頭 ・鯛と鯛の肝 ・煮穴子 ・ネギトロ巻き ・玉子 ・メロン 鮪は爽やかな春のマグロ 唯一無二の存在感溢れるお鮨達に感動して広島に帰りました #福岡 #福岡グルメ #北九州グルメ #小倉グルメ #天寿し京町店 #寿司 #鮨 #食べログ #ミシュラン #広島グルメ #予約困難店 #超予約困難店 『天寿し京町店』定期訪問 食べログ4.59 食べログアワード2024GOLD ３月以外は訪問しているので、何と今年３回目の訪問となります 17時30分からの回で️ さて今回も足し算の鮨を楽しませていただきましょう ・軽く漬けた赤身から❤ 今回は伊豆下田の鮪️ シャリは口の中でふわっとほどけ、春らしい赤身の香りも良く全員うっとり ・大トロ 塩で。 これまた脂の旨味が抜群♥️❤️ 飲み込むのが勿体な～い ・赤烏賊と雲丹・飛子 これが天寿しの天寿したる所以☝️ 濃厚な甘味の赤烏賊への包丁の入れ方、そして錦胡麻と飛子の食感❤ 国宝級の究極の足し算の鮨を本日も存分に楽しませてくれます ・お吸い物 ・熊本天草の車海老 美しい～️ この絶妙なレア感の旨味には、まいっちんぐマチコ先生です（以前新潟のフォロワーさんは分かってくれましたが） ・〆さば♥️❤️ 私的に世界一の〆さば‼️ 茗荷と昆布との風味のバランスも最高で唸るしかない 脇役ではありません✨ 映画「アンタッチャブル」で主演のケビン・コスナーを完璧に食ったショーン・コネリーのよう 助演男優賞を贈ります️ ・帆立❤ 帆立は滑らかでクリア、そして抜群のツメの旨さ 口の中が幸せでいっぱいです ・朝〆の玄界灘の鮃 鮃は甘く、大葉との相性もとても良いです ・鹿児島の炙り太刀魚 梅肉で。 熱々のでっかい太刀魚と梅肉はやはり合いますね ・中トロ️ 鮪の出汁で漬けた逸品 保存目的ではなく、あくまで足し算の一環としての漬け☝️ これが滅茶苦茶旨いのよ～ 毎回感動して涙が出そうになります ・鱚✨ 柚子胡椒で。 柚子胡椒のお陰で、より爽やかで香りが良く、中トロの脂も流れます ・北海道のバフンウニの二段重ね♥️❤️ 上は根室、下は北方四島 濃厚な甘味がたまりません ・千葉の鰹 こちらも香りが良く、天寿しさんのシャリには秋より春の鰹の方が合う気がします ・蓴菜のお味噌汁 ・サザエとオクラ 磯の風味が口の中に広がり、オクラの食感と滅茶苦茶合います 全くよく考え付いたものだわ～ ・鯛と鯛の肝 毎回楽しみにしている一貫 鯛の甘味と肝の悶絶級の旨味がたまりません 広島でもどっか出してくれ～ ・車海老の頭 香ばしくカリポリ ・穴子 ふわふわの穴子とツメの旨さがいい～ とにかくいい～んです ・ネギトロ 海ぶどうも巻いたもの✨ 食感も良く旨い ・玉子焼き ・メロン ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨を堪能しました またの訪問が楽しみです 『天寿し京町店』さんで夕食 今回は17時30分から伺いました 食べログ　4.62 食べログアワード2024GOLD 何と２週連続の訪問です 前回、リール動画で解説したので、今回は簡潔に ・軽く漬けにした赤身✨ 醤油を使った江戸前風 香りが素晴らしい ・大トロは塩で❤ 脂の旨味が抜群でシャリに合う ・赤烏賊のウニ・飛子のせ❤ 天寿しさんの定番中の定番 滅茶苦茶甘く、飛子の食感も良く毎回感動 ・お吸い物 ・車海老 レアで旨味最高～✨ ・〆さば 私的に世界一の〆さば 茗荷と昆布の風味と滅茶苦茶合います これ10貫食べれるわ～ ・海老の頭 ・帆立 ツメの旨味炸裂♥️❤️ お代官様❗ツメをもっと飲ませておくれ～ ・クエ 20キロの個体・５日寝かせ✨ 先週より寝かせは浅いが旨味強い ・炙り太刀魚 ドラゴン級❗ふわふわ～ 梅肉との相性も抜群 ・鮪の出汁で漬けた中トロ 先週は少し尖った漬け具合だったが、今回は円やかな風味で滅茶苦茶旨い ・鱚 柚子胡椒とよく合います❤ ・北海道のバフンウニ ２種類のバフンウニを重ねたもの☝️ 甘く濃厚な旨味がたまりません ・サザエとオクラ 江戸前では絶対にあり得ない組み合わせ でも美味しいんだから問題なし ・蓴菜の味噌汁 ・鰆 ねっとりしていて強烈な旨味❤薫香も良く秀逸 ・鯛と鯛の肝 悶絶級の旨味♥️❤️ もう旨いとしか言いようがない‼️ 中トロの漬けとこの鯛を一番楽しみにして来たのです ・穴子 この穴子もツメの旨さが抜群❗ 顔がほころぶよね～ ・ネギトロ巻き 皆に追加を聞かれるが、他のお客さんが追加しまくりで、大将は嫌そうな顔 私には「もうお腹いっぱいだよね～❔」っと言われたので、遠慮して一品だけ ・白甘鯛 10日寝かせ。 今治の藤本純一さんの白甘鯛 魚から血を限りなく抜くという王道の考え方ではなく、藤本さんは、魚は血があるから旨い。何日目に食べるかが問題だというもの。 この白甘鯛も滅茶苦茶旨い ・玉子焼 ・メロン 大将から「毎週来る客がいるから、うちは予約困難なのよ」といじられたところで終了 酔ってもないのに鼻歌混じりで帰りましたとさ 小倉の『天寿し京町店』でランチ☀️ 食べログ　4.64 食べログアワード2024GOLD 昨年５月以来の訪問です オペラのバックミュージックを聴きながらいただきます✨✨ ・鮪の赤身 新潟県佐渡の鮪（石司） 味醂・醤油とお酒で漬けたもの シャリとの一体感が素晴らしく、最初の一貫目から感動 ・大トロ 尋常でない程の旨味炸裂 この時期少しくどい大トロが多い中、これは脂の旨味が素晴らしい♥️❤️ ・赤烏賊と雲丹 定番の逸品 錦胡麻・酢橘との相性も抜群 ・車海老 レアで筋肉質な食感甘味が強い ・お吸い物 ・〆鯖 茗荷と昆布で 日本一美味しい〆鯖 この足し算の鮨にはいつも感動 ・帆立 日本一旨いツメと帆立の甘味が最高の組み合わせ❤ ・クエ １週間寝かせ 食感がしっかりしていて、咀嚼する度に旨味が口の中に広がります ・炙り太刀魚 梅肉で。 こちらもいつもの楽しみ 太刀魚と梅肉って何でこんなに合うんだろ ・中トロの漬け 最初の漬けに鮪の出汁を加えたもの☝️ いつもながら絶品 やはり冬の中トロの方が旨味が強く、泣きそうになる位に旨い ・鱚 柚子胡椒で。 鮨でお口直しをする感覚 ・河豚の白子 雲丹と白子のセレクトで、せっかくなのでこの時期絶品の白子を 熱々ﾌｰﾌｰでねっとり 滅茶苦茶濃厚な旨味 ・鰆 やはり寒鰆の旨味は抜群 ・熊本の蓴菜のお味噌汁 ・サザエとオクラ 磯の風味とオクラのねっとり感、そして酢橘の清涼感がたまりません ・車海老の頭 前日に「鮨旬美西川」さんで食べたものよりジューシー ・真鯛と鯛の肝 これまた反則級に旨い逸品 肝のコクと優しい真鯛の旨味が合います ・穴子 ふわふわでこれまたツメの旨さが抜群❗ ・ネギトロ ・玉子焼 ・メロン ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨でした 食べ終わると急いで新幹線に乗り込み、診察に戻りました 小倉の『天寿し京町店』さんの続き 鮪の出汁で漬けた中トロ❤️❤ おぉ～‼️‼️‼️ 何～この中トロ～✨✨ 甘い鮪出汁の風味と極上の中トロの旨味が、私の舌に纏わりついてきて、その余韻と言ったらあんた‼️ （ちょっとおばちゃんっぽく書いてみました） 江戸前は保存するために漬けるのですが、天寿しさんは保存目的ではなく、毎朝新しく作って、出汁の風味を楽しませるための漬けなんです 手間もかかりますが、これ一貫でガツ～ンと天寿しさんの凄さが分かります しばし放心状態が続きました 鱚✨ 柚子胡椒だけで。 お口直しを鮨で行う感じかな☝️ さっぱりしていて鱚の甘味も楽しいです❤ 山口県萩の赤うに 甘く、この時期のうにの王様 藍島の赤うには８月になってからと遅いらしいです そして、サザエの上にオクラ‼️ 磯の香りにオクラ❗ コリっとしたサザエの食感と炭と磯の風味、そして酢橘のさっぱりとした清涼感とオクラのねっとり感が渾然一体になった逸品♥️❤️ よく思い付くなぁ 蓴菜のお味噌汁を挟んで、 先程の車海老の頭 海老煎餅のように水分を抜いて旨味を凝縮させたもの お酒が呑みたいです 鯛と鯛の肝 鯛の肝のコクが素晴らしく鯛の甘味とベストマッチ もう一貫欲しい 素晴らしいお鮨の連続で頭がついていきません 鰹✨ 香りが良く、清涼感と瑞々しさがたまりません 穴子はツメで。 穴子はふわふわで当然美味しいのですが、何よりこのツメですよ‼️ 私は「すきやばし次郎」と「日本橋蛎殻町すぎた」さんのツメが日本一だと思っていましたが、このツメも遜色ない程に旨い 更に上に乗ってる白胡麻がこれまた旨い ネギトロ巻き ５月～９月は九州産の海ぶどうを入れます これ好き～ 海ぶどうの食感とネギトロ合いますね～ 海苔の風味が素晴らしいことも、申し添えておきます 玉子焼き レモンが出されますが、これは食べるのではなく、指先の生臭さを消すためのものです☝️ メロン ご馳走さまでした 江戸前はシンプルに魚の旨味を引き出す技法ですが、天野さんの小倉前は足して足して一つの味を作り上げる「究極の足し算」なのです。 最後に大将が、東京は太陽で輝いていてくれるから地方の鮨は月や星のように輝ける。 だから東京にはこれからも頑張ってもらわないといけない☝️ と仰有ってました 東京も変化球のような奇をてらったお鮨屋さんが散見されますが、江戸前鮨本来の王道を突き進んで欲しいとの願いを聞かせていただきました 熱い大将の言葉に感銘を受け、午後の診察に間に合うように帰りました #福岡 #福岡グルメ #小倉 #小倉グルメ #北九州 #北九州グルメ #天寿し #天寿し京町店 #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #食べスタグラム #鮨スタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #超予約困難店 #広島グルメ

とうとうこの日がやってきました 日本一の焼鳥屋さん 目黒の『鳥しき』さん初訪問‼️ ミシュラン1つ星 食べログ　4.41 食べログアワード2023silver 食べログ焼鳥EAST百名店2023 前日から受験生並みに鳥しきさんの勉強をして、いざ入店 目の前に焼鳥界のレジェンド・池川義輝大将が❗ 緊張する～ 鳥しきという店名は、焼鳥で四季を感じて欲しいという意味と、お客様を士気高揚させたいとの思いから名付けたらしいです 自家製香の物と大根おろし 大根おろしはお口直し。 鶏の煮込みとバケットから ７種類の部位を使用し、煮込んだ後に数日寝かせたもの☝️ 山椒が良いアクセント。 シチューのような濃厚な味わい かしわ もも肉です。 デッかい❗ ポーションが超大ぶりで、いかつい串打ち✨ これが、中心に厚みを持たせる独特の鳥しきさんの焼鳥ですね 滅茶苦茶熱いけど、うっめぇ～‼️ 旨味を凝縮させつつ、ジューシーに仕上げる技術はやはり素晴らしいです この一本で池川大将の凄さが分かりました 焼鳥で使う肉は身の柔らかさが重要☝️ 鶏肉に火を入れる過程で身が固くなり旨味も感じなくなります 鳥しきで使用している福島県の伊達鶏は、自由活発に動き回れる開放鶏舎で飼育されているので、独特の柔らかい歯応えと食べた時のパリッという食感と旨味を生み出します✨ そして、池川大将と言えば「近火の強火❗」 肉を極力炭火に近づけて焼くことで、肉の表面をコーティングし、旨味を逃さない「近火の強火」という焼き方を考案されました。 しかし、火から近い程、火力は強くなりますが、一方で肉にストレスをかけてしまいます。 そこで串を回し団扇で煽ることで表面の熱を逃がして、輻射熱で火を入れていきます。 こうすることで、表面をコーティングし、肉の旨味が逃げない完璧な焼鳥になるのです ここで、新政貴醸酒「陽乃鳥・鳥しきラベル」をオーダー 優しいお酒で鶏の脂が落とせそうです ハツ❣️ 臭みはなく、血の香りがふんわり漂います 鳥しきに行かれた数人から「塩味が強い」と言われてましたが、確かに辛い 何故なのかをこのハツの時にずっと考えていました そこで、咀嚼を通常の10回程度ではなく20～30回にすると、あら不思議❗ 肉汁の旨味と塩味が相まって絶妙なお味に 皮✨ 片面はさっくり、もう片面はしっとりと仕上げてあり、脂身の嫌なクセが全くありません❤ うずらの卵 表面はしっかり火が通っているが、黄身は半熟 炭による燻香が強めに付けられてます 鶏白湯スープ✨ 濃厚な味わい ヤゲン軟骨 コリコリ感としっとり感 そして強い脂のコクに強めの塩がたまりません ズッキーニ 甘く夏野菜は美味しい セセリ この伊達鶏は自分で餌を探して食べるので、首をよく動かします。 よって首がとても太くなるらしいです その首のお肉であるセセリは、これまたジューシーで柔らかく旨味が強いです ぼんじり✨ 外はカリッと香ばしく焼かれ、適度な脂感を楽しめます 椎茸✨ 椎茸もジューシーで香りが良い 膝回り♥️❤️ しっかりとした食感で、旨味が強烈～‼️ 噛むほどにジューシー これは神的に旨い 大将は殺気を感じる程ずっと動き回っています 血肝 こんなに美しい血肝は初めて サラッとしたタレで味付けされた深みのある血肝❤ 勿論臭み等全くなく滅茶苦茶美味しい 銀杏✨ もっちりして甘味が強い 厚揚げ✨ 強火でパリッとした食感だが、内部はツルツルした豆腐の滑らかな舌触り❤ つくね✨ 軟骨が多めでふわふわジューシー 砂肝✨ デッかい砂肝 胡麻油で香り付け⭐ ｼｬｷｼｬｷした食感が楽しく、こちらも中がジューシー 恵味ゴールド 滅茶苦茶熱い‼️ しばらく手に持つことも出来ませんでした 醤油の香ばしさと、圧倒的な甘味と食感 史上最強の焼きトウモロコシ❗ 手羽元 これはもう見ただけで分かるでしょ❗ ずっと骨をしゃぶっていたかったです ちょうちん 金柑はレアに仕上げられてトロトロ 茄子 揚げ茄子のような焼き茄子☝️ トロトロで甘い ソリ くの字に串打ち❗ あっさりとしつつ、ジューシーで噛み応えと旨味が滅茶苦茶強い 〆は親子丼と鶏スープ 白身はしっかり火入れされ、黄身はトロッと濃厚 鶏スープは、先程の鶏白湯スープと違ってスッキリしつつ旨味が濃い ご馳走さまでした 最後まで食べてしまい、残ったのは私達二人だけ 最後に、池川大将と鳥しきさんの大切な団扇で記念写真 良い記念になりました 超絶予約困難店ですが、また伺いたい焼鳥屋さんです #東京 #東京グルメ #目黒 #目黒グルメ #鳥しき #食べログ #ミシュラン #焼鳥 #焼き鳥 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

やはり日本一の出汁

『東麻布天本』さんで大親友と会食 食べログ　4.62 食べログアワード2025GOLD 食べログ寿司TOKYO百名店2025選出 ・能登の糸モズク✨ 極めて細く、口当たり滑らかで喉ごしが良い ・千葉房州の黒鮑 酒蒸しにして香りを閉じ込めています 山葵と少しの塩で。 殻付きのまま鮑の水分を出さずに蒸してあるので、柔らかく、噛んでいくと余韻を長く楽しめます この香りと味の濃さは千葉の鮑じゃないと出ません☝️ 因みに肝を使う時は、殻から外すのでどうしても硬くなってしまいます ・北海道厚岸のつぶ貝✨ 酢橘と塩または醤油で。 食感が強く、上品な香りが素晴らしいです ・鯨の尾の身 食べたことのない位にかなり質のよい尾の身♥️❤️ とろける濃厚な旨味がたまりません お替わり欲しい ・北海道沖の鰹 天本さんの名物の１つ、藁焼きパフォーマンス 小型の鰹ですが、脂が乗っていて旨い 千葉、三陸、北海道のうち、その日一番良いものを選んで貰って使用しているらしいです そして何より海苔が旨い‼️ 千葉県金田の最高級の海苔✨✨ 私の大好きな「島津」さんでも使っている風味豊かな絶品の海苔です ・山口のこのわた❤ しょっぱくなく、このわたの旨味がはっきりと分かります ほんのりと海苔の風味がするのも心地よいです ・ボタン海老の紹興酒漬け 乗っている雲丹ソースも甘いが、これはもう反則級に旨い よく紹興酒漬けって紹興酒の味が強過ぎて、あまり美味しいと感じることが少ないのですが、こちらはボタン海老の風味も損なわれずに超絶旨いんです もう冷酒が止まりません 冷酒は、またもや七福神シリーズ 田中六五の産土、東洋美人とのコラボ酒を堪能 東洋美人のメロン香が合う そして残った紹興酒漬けのタレに酢飯を混ぜても滅茶苦茶旨い❤ ・天草の青うなぎ 一度皮目を焼いた後、20分蒸して骨を柔らかくして、更に揚げてあります 天本さんの穴子のタレをくぐらせて✨ 皮が柔らかく脂ﾉﾘﾉﾘ 後で、金田の海苔を巻いて食べると更に激ウマ‼️ この穴子のタレと海苔との相乗効果はエグい しばし呆然としました ここまでツマミだけで一時間半。 さて、いよいよ握りのスタートだぁ ・清水の真子鰈 真子鰈の甘味が素晴らしい シャリの硬さは普通程度ですが、これ程ふんわりと優しく溶けるような感覚は初めて これが訪問客の心を掴むんだね～ ・北海道の北寄貝 香りが良く食感も素晴らしい ・石川県の本アラ 上品な脂の甘味が凄い❗ 噛む度に旨味が口の中に広がります ・伊豆稲取の金目鯛 鰯の香りがするから鰯を餌にしているんでしょうかね⁉️ このレベルの金目鯛の鮨は久々かも ・鰯 金目鯛が鰯の香りがするから、ここに入れたのかな⁉️ 酢橘との相性も良くめっちゃ旨い ・中トロ ・大トロ ・赤身漬け 銚子の延縄 残念ながら私好みの鮪ではありませんでした ・天草の新子 今シーズン初となる新子 滅茶苦茶柔らかく締め加減絶品 天本さんでは、１日70匹使用しているらしく大変そう やはり鮮度とミョウバン未使用だからこその柔らかさ☝️ ・大分の赤うに 海苔の風味と喧嘩するため軍艦にはせず☝️ 残念ながら赤うにの質はあまりよくありませんでした ・蜆の赤だし 青森十三湖の蜆❤ 本三つ葉のアクセントも素晴らしく、やはり旨い ・車海老 天本さんといえば、鰹の藁焼きとこの車海老 落ちそうで落ちない車海老は、ぷりぷりで温度帯も良く旨い ・対馬の穴子 今回食べた鮨ネタで断トツの優勝はこの穴子✨✨ ふっくらした穴子とタレの旨味との相乗効果にはビックリ‼️ あまりの衝撃にしばし放心状態になってしまいました♥️❤️ ・玉子焼き カンボジアの野生の蜂蜜をかけて 玉子焼きはふわふわで、蜂蜜はクリアな味わい ご馳走さまでした 鮪と赤うには最近ピン物ばかり食べているので、ちょっと残念に感じましたが、全体的には素晴らしい料理だと思います また時期を変えて伺いたいです #東京 #東京グルメ #東麻布天本 #寿司 #鮨 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

新潟の「鮨登喜和」さんでランチを食べたらグランクラスで東京へ 今度は私の大好きなフレンチへ 食べログ　4.56 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店創作料理・イノベーティブ2025選出 ・愛媛　藤本さんより神経〆鱧　松茸のコンソメ ２キロの鱧を使って８名分のコンソメをひいて、鱧の頭や骨、身まで全て使った鱧のみで仕上げたスープに岩手の松茸を香り付けに加えたもの❤ 塩など使っておらず、もの凄～いコラーゲンで滅茶苦茶濃厚な旨味 ・北海道より新いくらの冷製フェデリーニ 客を入れる直前に出汁に漬けた、まだ卵の味の残ったいくら 下のパスタは、銚子の蛤の身だけで取った出汁を吸わせたもの ・明石　田幸一より神経〆鰆の藁焼き 　お茶と中国甘酒のヴィネグレットソース その日最も高い値をつけた一番札の鰆 レモングラスで香り付けして紀州備長炭で火入れ お米と中国甘酒を合わせたドレッシングのソース、島根の山葵と一緒に ・尾藤農産より３年熟成北あかりのグラタン　白トリュフ 季節のスペシャリテ 雪の下で丸３年寝かせたジャガイモを低温でゆっくりと火を入れ、甘さを引き出した逸品 最高級のイタリアの白トリュフと ジャガイモがとても甘く、白トリュフの香りと合います♥️❤️ 悶絶級に旨い ・長井さかな人長谷川さんより赤座海老とビスク 　焼きたてのブリオッシュ スペシャリテの赤座海老 炭火で焼いた赤座海老と赤座海老の頭や殻で取った濃厚なビスクスープ 塩も味付けもしておらず、海老の風味を６時間凝縮させたもの❤ 海老をディップしたり、ブリオッシュに付けても最高～ 前回も書きましたが、このブリオッシュが滅茶苦茶旨い 売って欲しい～ ・金沢石与より　毛蟹のリゾット １合に1.6キロ分の最高級の金沢の毛蟹を炊き込んだリゾット 蟹の塩分だけで作ったもので、蒸し上げた蟹の身を混ぜてあります 殻から取った出汁とミソが超濃厚～ ・みよいプレミアムのムース カボチャを使った柔らかなムース 暖房の効いた部屋にカボチャを置いて成熟させキュアリングし、数滴だけクリームを合わせたもの✨ 低温で甘さを引き出しています ・愛媛　藤本さんより神経〆白甘鯛　本日の仕立て 一度炭で焼いてから骨から取った出汁の中で軽く火を入れ、引き上げてからもう一度炭火で焼いています 骨から取った塩分と貝の旨味だけで作ったアクアパッツァ 松茸と一緒に。 白甘鯛の旨味が尋常ではありません しばし余韻に浸りました ・水晶文旦のグラニテ さっぱりとお口直し ・上田畜産　特別長期肥育48ヶ月雌牛"特別な但馬玄"の炭火焼き 岡山ムサシ農園より玄人花舞茸 年に数頭しか出荷しない最高級の但馬玄の最も貴重なシャトーブリアン 正に日本一のシャトーブリアン❗ スプーン一杯に但馬玄のスジや肉が100g以上溶け込んだ、肉の塩分だけで仕上げたソースで❤ 原木舞茸と一緒に。 ん～旨い旨すぎる このシャトーブリアンは、これまで食べてきた中でも別格 大麦やトウモロコシを食べさせるブロイラーのような脂の廻った和牛ではなく、ヒエ・アワ・栗等で育てた古来の和牛☝️ 一切れの仕入れが13000円もする世界で一番高い牛肉です 料理代もっと上げてください ・浜松より天使音マスクメロン ・宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ 貴重な国産カカオを果肉をジュレ、種子をガナッシュにしてあります。 バターは使わず、皮から取った出汁とカカオの油脂分を乳化して作った、カカオと水だけで作ったチョコレート ・グラスフェッド　ジャージー牛乳のアイスクリーム ・水菓子とコーヒー カヌレとシュークリーム ご馳走さまでした ７月以来の訪問でしたが、今回も料理のクオリティには圧倒されました 来年５月には伯方島の「虹吉」でまたイベントされるみたいです 都合がつけば行ってみたいなぁ️ #東京 #東京グルメ #蒼 #フランス料理 #イノベーティブ #予約困難店 #超予約困難店 #食べログ #広島グルメ 全国フレンチランキング１位の『蒼』さん初訪問 やっと来れた～ 圧倒的な素材と日本人好みの調理法で訪問客を虜にするフレンチのお店です 今回は新潟から急遽仲良しフォロワーさんをお呼びしての訪問となりました 食べログ　4.56 食べログアワード2025ゴールド 食べログ百名店創作料理イノベーティブ2025選出 店主の峯村さんから丁寧なご挨拶 金髪だと思ってましたが、青髪なんですね 蒼だけに青髪にされたのかな⁉️ ・愛媛　藤本さんより神経〆　鱧のコンソメ １キロの鱧を丸ごと使用して４人分のコンソメに 鱧の頭と骨で出汁を取り、鱧の身を鋼の包丁で米粒状に切って出汁を引いた、塩等全く味付けしていない鱧本来の味だけで作った至極のスープ✨ 濃厚な味わいで、香りと余韻が素晴らしいです❤ 初っぱなから感動 ・福井小浜より赤雲丹の冷製フェデリーニ １パック２万円を越える「小浜の赤雲丹」 私でも滅多に食べれません 見栄えは木箱の方が良いですが、味を殺さないためパックに入っています☝️ ２人で１パックも使う超絶贅沢なパスタ 下のパスタは銚子の蛤のスープをたっぷりと吸わせたもの。 異次元の小浜の赤雲丹の甘さと滑らかさに、またまた感動♥️❤️ 蛤のスープもコクがめっちゃ強いです ・愛媛　藤本さんより神経〆真魚鰹の藁焼き お米と中国甘酒のヴィネグレットソース 藤本純一さんの魚の中でも最も希少な真魚鰹 春はメジマグロの炙りを出されるそうですが、この真魚鰹は正に玄人好み 地味ですが、峯村さんは藤本さんの魚の中で一番大好きな魚らしいです オーダーメイドのレモングラスの藁で軽く燻し、紀州備長炭で火入れします 手前は腹の身、奥は背の身です。 お米と中国甘酒で作ったソースで。 島根の山葵と合わせて。 レモングラスの香りが心地よく、身はしっとりしていて甘く、口の中で溶けちゃいます ・佐渡より黒鮑　自家製バター　茨城れんこん三兄弟より蓮根 鮑が滅茶苦茶デカい‼️ 低温で10時間蒸して、鮑から取ったスープと自家製バターを合わせたスープ仕立て❤ 甘味の強い「茨城れんこん三兄弟」を低温でコンフィにして甘さを引き立てた逸品 肉厚な鮑の食感が凄まじく、蓮根も超絶甘い 鮑の塩分からだけ取ったスープと豊潤な味わいのバターの風味も素晴らしく、非の打ち所のない一品 峯村さんのフレンチは、圧倒的な素材と、その素材を追い越さない絶妙なソース この一言に尽きる気がします ・長井さかな人長谷川さんより　赤座海老のビスク 焼きたてのブリオッシュ 炭火で焼いた赤座海老と赤座海老の頭や殻で取った濃厚なビスクスープを合わせた、蒼さんのスペシャリテ ビスクスープは、塩も味付けも何もしておらず、海老の風味を６時間凝縮させてあり超濃厚 全ての甲殻類は殻を焼いた方が美味しいですが、焼くと香ばしさは出ますが、脂が酸化した味が入ります。これは海老の殻を６時間煮詰めただけ☝️ 焼いた脂が入らないので、濃厚ですが口に入れるととてもピュアな感覚に 相模湾の100㌘UPの赤座海老は全部峯村さんの所に入っているのだとか（通常のサイズは80㌘） いつもは150㌘一本だけですが、今回は一本130㌘のため二本✌ よって260㌘も食べれて本日は超ラッキー 海老をビスクスープの中にディップして食べても滅茶苦茶美味しい 残ったソースは、焼きたてのブリオッシュに付けて。 このブリオッシュにもビックリ‼️ 表面はカリッとしていながら、中はふわふわでめっちゃ旨い お土産に欲しかったなぁ ・金沢石与より毛蟹のリゾット １合のご飯に、なんと1.6㌔分の最高級の金沢の毛蟹 蟹の甘味だけでピュアに炊くにはこれ位の量が必要❤ 殻から取った出汁とミソで濃厚なリゾットに ・三島よりとうもろこし"ゴールドラッシュ"のスープ 低温で蒸しあげて芯と実に分け、とうもろこしの芯から取った出汁と実を合わせて作ったポタージュ❤ 真ん中には酸味のあるフルーツトマトのジュレ✨ 甘味が強くこれまた最高～ ・長井　さかな人長谷川さんより黒むつ　本日の仕立て 一度炭火で焼いて、骨から取った出汁の中で軽く火を入れ、引き上げてからもう一度炭火で焼いています 魚の骨からの塩分と貝の旨味だけで作ったスープで。 黒むつの旨味が尋常ではなく、酸味のあるスープも旨い ・大石早生のグラニテ 国産の酸味の良いプラムでお口直し ・上田畜産　特別長期肥育50ヵ月雌牛"特別な但馬玄"の炭火焼 京都とり市より加茂茄子の炭火焼 但馬玄は御存知のように、昔ながらのヒエや粟やそばを食べて育った、通常の倍の期間肥育しても700㌔程度にしかならない牛 （普通の和牛はとうもろこし等を食べさせ、更にビタミンAを欠乏させ１㌧以上の脂の多いメタボ牛にして出荷します） ソースは、但馬玄のスジや肉が溶け込んだ肉の塩分だけで仕上げたもの。 上賀茂の加茂茄子は炭火で一時間じっくり焼いてあり、中のトロトロの部分的を食べます 但馬玄のヒレ肉は、やはり口内での牛の香りが強く、旨味がとても濃いのに、あっさりした脂で大好き ・浜松より天使音マスクメロン 浜松の影山さんの甘味と香りの強いメロン❤ 北九州の「御料理まつ山」さんで初めて食べて以来、すっかり虜に ・宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ カカオはフルーツ❗ 果肉の部分でジュレをひき、種子の部分でチョコレートを作ります 一般的に、チョコレートはカカオの油脂分とクリーム、牛乳、バター等の乳脂肪分を乳化して作りますが、峯村さんはカカオの皮から取った出汁とカカオの油脂分を乳化して作った、カカオと水だけで作ったチョコレート‼️ カカオのフルーツとしての美味しさを楽しむ一皿。 滑らかですっきりとしたビターさがたまりません ・グラスフェッド　ジャージー牛乳のアイスクリーム 月に４営業日しか食べれない貴重なできたてアイスクリーム ・小菓子&ハーブティ 焼きたてのカヌレとトリュフのシュークリーム ～切れ味　月山義孝刃物店～ ご馳走さまでした 峯村さんは、修行されずに独学でフレンチを学び、この圧倒的な素材の味を楽しめる日本人にピッタリの料理を完成させられました 35歳でお店をオープンした際、藤本純一さんから70点の鯛でも90点の脂のある鯛でもソースが美味しいから鯛料理の美味しさが変わらないと指摘されたことから、ハーブやスパイスやクリームに依存しない素材の味で勝負する料理へ変貌されたらしいです こういうフレンチだからこそ、漁師さんや生産者さんがとても喜ばれているのだと思います これだけの料理の品数を２時間弱で終わらせるテンポの良さにも感心いたしました 来年今治にオーベルジュができるため、週の半分を東京で、もう半分は今治で料理されるらしいです 東京では重厚な味、今治ではライトで香りのある料理を出されるみたいで、これからの峯村さんも楽しみです♥️❤️ #東京 #東京グルメ #西麻布 #蒼 #フランス料理 #フレンチ #食べログ #藤本純一 #さかな人 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

京都の『仁修樓』さん初訪問 食べログ　4.56 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店中国料理WEST2024選出 やっと来れました❗憧れの『仁修樓』さん‼️ 今回は、壮士さん、深夜的中華食堂の隠善さんらとの貸し切り会にお誘いいただきました お品書きを見ますが、さっぱり読めないので今回の料理名は私流で 先ずは、紹興酒の10年、20年、30年の飲み比べ やはり30年は円やかで別格の旨さ ・紅棗、生姜、地鶏、つぶ貝のスープ❤ 生姜が効いているがほんのり甘く優しいスープ ・前菜の盛り合わせ 上の段は、 ①甘漬け ②クラゲ ③蒸し鶏 ④スッポンの煮こごり ⑤ピーカンナッツの黒糖炊きとカシューナッツのスパイシーパウダー和え 真ん中の段は、 ⑥筍をザーサイと干し海老で炊いたもの ⑦鶏のレバー（広東式チャーシュー） ⑧紹興酒漬けした帆立の衣揚げ（中にはあおさのり） 下の段は、 ⑨豚バラのクリスピーロースと梅の醤 ⑩猪の焼売 ⑪毛蟹の小籠包 ⑫上海風パイ ワクワクドキドキのときめく前菜♥️❤️ どれも滅茶苦茶美味しかったですが、豚バラのクリスピーロースは、皮パリパリでジューシー 大根と合鴨を使った上海風パイも、生地がバターではなくラードの折り込み生地のため、融点が低く非常に軽くて下の黒酢のソースとも合って、抜群の旨味でした お次のお酒は、店主さんが紹興酒で一番好きだと言われた、『塔牌「本」15～20年熟成』 余韻の長さが素晴らしく、これは料理も進みます ・アスパラガスに伊勢海老を巻き付けて、その周りに龍井茶（ロンジン茶）という中国の緑茶に漬け、それを網脂で包んで、高温の油に通してからネギ生姜とニンニクと炒めたもの☝️ 籠にしているのは、白魚を揚げたもの 掛かっているスープは、中華スープに一回冷やした龍井茶を水出しして煮出した油と金華ハムを掛けたもの。 伊勢海老の甘味が抜群で、味わったことのない不思議な旨味 中華恐るべし ・ロースとした鳩をジャスミンライスと茶葉と氷砂糖でスモークしたもの️ 食べる時は少し戸惑いましたが、これが滅茶苦茶美味しい 皮もしっとりしていてジューシー❤ 脳ミソもまるで白子のような感じで旨い ・玄界灘の黒アワビの干し鮑をじっくり戻して、調味料無しで炒めたもの✨ 生きていた時の鮑の重さは400g。 それを干すと30gに なんと1/13 よく噛むと最初にソースと卵白の炒め物の味はしますが、それが全部落ちていって鮑だけが残ります。 それをまた噛んでいると、磯っぽい香りが戻ってきます☝️ 生鮑は最初にドンと旨味が来て、そこから次第に薄くなりますが、干し鮑は後からドンドン濃くなります 地鶏、豚、合鴨を炊いたゼラチン質たっぷりで、正に最強の足し算料理‼️ ・伊勢海老 頭は蒸して全部解し、殻は炒めて、卵とココナッツミルクとスパイスとオイスターソースで炊いたもの スパイスは、ニンニク、生姜、ネギ、エシャロット、パクチー。 卵を入れることで甲殻類のエグミを取っています☝️ 伊勢海老はぷりぷりで、ソースが滅茶苦茶美味しい ・ヨシキリザメのなんと❗原ビレを使ったフカヒレ‼️ 原ビレから戻すとは珍しい ｸﾞﾂｸﾞﾂしたジャスミンライスのおこげが最高～♥️❤️ 赤酢もお好みで。 旨すぎて皆さん一心不乱に掻き込んでいます ・卵白で固めたココナッツクリーム（上からマンゴーミルク） ・紹興酒を利かせたカヌレ ・鴨の塩漬け卵・鹹蛋（シェンタン）を使ったクッキー ・密蘭香という烏龍茶 ご馳走さまでした 最初から最後まで素晴らしい料理にビックリ 間違いなく過去一の中華料理でした #京都 #京都グルメ #仁修樓 #中華料理 #中国料理 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

一泊二日の福岡旅行 先ずは『鮨唐島』さんで食事 ・真鯛の出汁だけで作った茶碗蒸し✨ 真鯛の風味のかなり強い茶碗蒸し 身体が温まります ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 定番の一品❤ 鰹節と酢飯の香りが素晴らしい ・コシナガマグロ 秋～冬にかけて福岡で獲れる漁師直送の10キロ程度のコシナガマグロ トロの部分を皮付きのまま炭火で焼いたもの ポン酢で。 あっさりしていて上品な甘味❤ なんぼでも食べれます ・細もずく お口直し ・墨烏賊の下足 一度軽く炙って、コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使って沖漬け風にしたもの☝️ 噛む程に旨味を感じ冷酒が進みます ・ハガツオ ハガツオを軽く漬けにして、葱・青じそ・生姜のペーストで和えたもの。 脂が乗っていて旨味のPARADISE ・ボラの白子を湯引きしたもの ボラ⁉️っと聞いてビックリしましたが、私達が知る河口付近にいる汚いボラとは違って、沖に生息するちゃんとしたボラ 柑橘の酢をベースにして、醤油・味醂・酒を混ぜたもので。 全く臭みもなくクリア✨　 12月中旬まで楽しめるらしいです ・鮟肝　 鮟肝を裏ごしたものに、刻んだスイカの奈良漬けを混ぜ合わせたもの。 冷酒が更に進みます いよいよお鮨が始まります ①コシナガマグロの赤身の漬け ②北海道戸井の本マグロの中トロ ③小鰭 ➃漁師直送唐島さん専用の墨烏賊 ➄藤本純一の燻した鰆 ➅うに ➆鯵 ➇博多湾の漁師直送の足赤海老（クマエビ） ➈鯖の棒寿司 ⑩煮穴子 ⑪干瓢巻き 追加 ⑫藤本純一の真鯛 ⑬藤本純一の石鯛 ⑭鮃の昆布締め ⑮藤本純一のカワハギ（肝入り） ⑯神経締め１キロオーバーの生穴子 ⑰昆布森の塩水うに ⑱穴子とゴボウ巻き ⑲おかか巻き ・味噌汁 ・玉子焼き コシナガマグロは赤身なのにかなり薄い色合い 冷たく冷やした小鰭はいつもながら旨い 足赤海老は表面だけサッと霜降りして、中はレアな状態で昆布締めにしたもの サイズも大きくぷりぷり♥️❤️ 鯖の棒寿司は、甘酸っぱく柔らかく炊いた北海道の天然真昆布、そしてシャリの塩味としめ鯖の酸味が口の中で一体化し絶妙なお味に 真ん中の細い高等ねぎも良いアクセント✨ 更に「虹吉」のイベントで、藤本純一さんのお魚を沢山貰ったらしく、追加で色々といただきました ご馳走さまでした 唐島さんのシャリは旨い 藤本純一さんのお魚との相性も抜群で楽しめました 二次会は、へずまりゅうさんと とても好青年でした #福岡 #福岡グルメ #鮨唐島 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #藤本純一 #へずまりゅう 福岡の『鮨唐島』さん定期訪問 ２ヶ月に一回のお楽しみ さて気合いをいれて食べるといたしましょう ・鱧の出汁だけで作った茶碗蒸し 熱々ですが、鱧の旨味が凝縮した茶碗蒸し❤ ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 お箸で軽く混ぜてから食べます✨ シンプルですが、やっぱり旨い シャリの良さが際立っています♥️❤️ これを食べると唐島さんに来たな～って思います ・熊本の新銀杏の炭火焼き 豊かな風味のぷりっとした新銀杏 ハートランドが進みます ・ハガツオ 皮目だけ完全無農薬の藁で炙ったもの 葱オイルで。 旨い❗旨い❗旨すぎる‼️ 強烈な旨味が口の中にこれでもかと広がります ここは、田中六五コラボ第４段「酒の七福神～仙禽　寿老人～」で にごり酒ですが、フルーティーで清らかな飲み口 何気にここまで４種類全部呑めてるのが凄い ・秋刀魚の炭火焼き 山葵と肝ソースで。 カリッと焼き上げてあり、これまた滅茶苦茶旨い ・絹もずく さっぱりとお口直し ・地物の太刀魚 出汁と一緒に蒸し上げて、上から梅肉わさびを乗せたもの。 オススメの食べ方は、太刀魚を潰しお米のようにして、梅わさび茶漬け風に✨ ズルズル～っと美味しくいただきました ・珍味二種（鱧の真子と穴子の肝） 鱧の卵を優しい塩辛にしたものと、大きな穴子の肝を煮たもの 鱧の卵は洗って濾してを繰り返し、薄塩を当てて脱水し最後に昆布で挟んだ、濃くもなく薄くもない絶妙な塩辛 穴子のコリコリする部分は胃袋 これまた冷酒が進む～ さて、お鮨が始まります ・赤身の漬け やっぱり唐島さんのシャリは旨い 赤身の香りも最高～ ・大トロ あっさりしていますが、旨味が濃い 同席者もうっとり ・熊本天草直送の小鰭 冷たく冷やして握ったもの。 いつもながら締まっていて滅茶苦茶旨い ・福岡の真鯛 ・新烏賊 冷たい新烏賊を塩柑橘で握ったもの。 東京は７月から新烏賊が出ますが、福岡は遅く９月になってから☝️ 福岡の漁師が唐島さん用に船上で処理をして届けて貰った烏賊 海水温の低い深い海にいる烏賊を底引き網で獲りますが、海面の温かい海水を使って洗うと、お湯をかける位の温度差になって、焼けて鮮度も落ちたものが市場に並びます。 そのため、締めた後に冷たい海水氷で洗って墨の処理をした唐島さん専用の「思いの籠った烏賊」♥️❤️ やはり食感と旨味が全然違います ・ムラサキウニ✴ 天草直送の無添加の雲丹✨ ・福岡の鯵 脂も乗って香りが心地よい ・新烏賊の下足 湯引きして握ったもの。 ・鯖の棒寿司 二日前から始まった鯖の棒寿司❤ 大将のお父さんが丁寧に作られたもの ・煮穴子 ふわふわなので大将の手のひらから受け取ります✋ ・干瓢巻き 追加 ・天草の赤うに ・クロムツ ・秋刀魚ご飯 ・穴子とごぼうの海苔巻き 二回転目限定メニューの「秋刀魚ご飯」は、炙った秋刀魚をシャリ、肝ソース、薬味と一緒に和えて、炒りたての胡麻を散らしたもの もう超絶品♥️❤️ ほとんどのお客さんが頼んでました ・お椀 ・玉子焼き ふわふわでスフレ状✨ ご馳走さまでした やはり唐島さんは旨い また11月の訪問が楽しみです #福岡 #福岡グルメ #鮨唐島 #寿司 #鮨 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 福岡の『鮨唐島』さん定期訪問 今回はF君とお泊まり博多旅行です ・白甘鯛の出汁だけで作った茶碗蒸し 滅茶苦茶熱いが、白甘鯛の旨味抜群 ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節でたまごかけご飯 軽～く箸で混ぜて食べます いつもながら、この芯の残ったシャリと、大将のお父様が削った鰹節の風味が最高です ・福岡の真蛸を八女のほうじ茶を使ってお浸しに 真蛸は柔らかく火入れして、出汁の代わりにほうじ茶を使い、醤油と味醂で味付けしてお浸しに。 ほうじ茶の香りに包まれた蛸は適度な弾力もあり、皆さん絶賛 ・穴子 お造りと白焼きの間のような感じの仕立て。 生きたまま開いて、出汁に半日漬けて皮を中心にサッとレアに炙ったもの 山葵で。 弾ける食感とジューシーな出汁感が素晴らしい 大将は、一夜干し等色々試作して、結局一番振り切ったこのタイプにしたらしいです ここで大将から、田中六五の15周年記念「酒の七福神」シリーズの第２段となる、山口の東洋美人とのコラボを勧められます❤ 今回は弁財天のラベル✨ ６月から７ヶ月連続して毎月発売され、初回である前回は「鮨さかい」さんで熊本の産土との布袋ラベルの コラボ酒を飲みました 来月も次の七福神飲みたいな ・お口直しの絹もずく✨ ・神経締め９日目のヒラブリ 12キロ物 ヒラマサとブリの合いの子ですが、寝かせやすいヒラマサ寄りの身質☝️ 醤油で和えて炒りたての胡麻と葱を合わせたもの。 少しさっぱりとしていながら旨味が強烈♥️❤️ ・イカ団子 烏賊の下足も軟骨も全部合わせて擂り身にして蒸し上げたイカ団子の上から、この時期にしか取れない有明のクラゲの脚の部分を刻んで乗せてあります ソースと葱を絡めて。 クラゲはゴリゴリとしっかりとした食感のため、よく噛んで食べます ・イサキの真子（卵） コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使って生明太風に いつも何らかの真子が出ますが、今回はイサキ 柔らかく旨味が強く冷酒のアテに最高 お鮨が始まります ・赤身の漬け 本日は長崎の釣りの鮪 夏らしいあっさりとした赤身❤ そしてやはりシャリが旨い 赤酢の効いたすし酢は勿論、芯の残し方、そして米の香りも強く、口の中での解れ方も抜群 ・中トロ 程よい脂で香りもとても良い ・有明の小鰭 冷たく冷やした小鰭✨ 江戸前は締めて何日か置くものですが、唐島さんは、その日に仕込んでフレッシュな状態で出されます❤ ただ皮と骨が硬いため、細かく包丁を入れたりしないといけません あと江戸前は、ふり塩でガッツリ締めますが、唐島さんは塩水で締めてあります☝️ ジューシーで滅茶苦茶旨い ・小鯛の昆布締め 「近松」さんに習って、夏は春子とは呼ばず小鯛と呼ぶようにしているとか しっとりとした食感で旨味抜群 ・生鱧の握り 骨切りして身の部分をすき取って皮から外し、淡白な魚なので濃口醤油ではなく、薄口醤油ベースの煮切り醤油を作り、それを更に水で薄めたものを吸わせてトロトロの食感にしたもの❗ 手に付くし柔らかいし握るの難しそうだが滅茶苦茶旨い 生穴子より柔らかくかなり強い旨味を感じます ・ヒラブリ 葱と生姜で。 今度は握りでヒラブリ✨ 爽やかな脂がたまりません ・槍烏賊 冷たい槍烏賊を生姜醤油で握ります。 赤酢のシャリが勝ちすぎないように、少し小さめで握る配慮 ・赤うに ・鯵 ・煮穴子 ・干瓢巻き 追加 ①ツマミの追加 ・真蛸の梅肉わさび ・クエのもつ煮 クエが卵を持つのはこの時期。 肝も旨くゼラチン質がめっちゃ強い ②握りの追加 ・神経締めの生穴子 ・ヨシエビ いつも言うが、私が食べてきた生穴子でNo.1 他店より柔らかく甘味が全然違う❤ そして大将が本日のイチオシ❗ 福岡の底引き網漁の子持ちのヨシエビ✨✨ 茹でて出汁に漬け込んだもの。 ぷりぷりしていて、甘味が抜群で超濃厚な旨味♥️❤️ ほぼ全員が追加していました ③巻物の追加 ・穴子とゴボウ ・茎わさびの醤油漬け ・お椀 本日全ての魚の骨で取った出汁で。 味噌汁と吸い物の間のような感じ ・玉子 ふわふわでスフレ状❤ ご馳走さまでした 今回も美味しかったなぁ～ 次は９月 た・の・し・み #福岡 #福岡グルメ #博多グルメ #鮨唐島 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ ２ヶ月ぶりの福岡・桜坂の『鮨唐島』さん ・真鯛の出汁だけで作った茶碗蒸し 真鯛の旨味抜群の濃厚な茶碗蒸し ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 いつもながら、お父さんが削る鰹節とシャリが良く合います ・ヤズ（鰤の子供）を軽く醤油で和えて、煎りたての胡麻と葱を合わせたもの さっぱりしていますが胡麻と葱との相性がとても良いです ・長崎のヨロイイタチウオの塩焼き かなり大きく肉厚❤ 歯応えも良く上品な味わい ・絹モズクでお口直し 口当たり滑らかで喉ごしが良いです✨ ・五島列島直送の８キロのヨコワマグロ 軽く漬けにして辛子醤油で和えたもの。 食感が強く香りが良い ・真鯛の真子 本来５月はイサキの真子を出すらしいですが、まだ卵が入ってないらしく４月同様に真鯛で。 コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使った生明太風❤ 旨味と塩味のバランスが良く、ふわふわで柔らかい♥️❤️ ３月の鮃の真子はコリコリしてました 真子の食感も様々で面白いです ・蛍烏賊のさんが焼き 一度なめろうにした蛍烏賊を天日でじっくり乾かすように炙った逸品 ３月の時よりミソがたっぷりで冷酒が進みまくりです さて、お鮨が始まります ・長崎の鮪の赤身の漬け ・長崎の鮪の中トロ ・冷たく冷やした小鰭 ・ヒラスズキ ・春子鯛 ・ヒラマサ（葱と生姜で） ・福岡県伊崎の漁師直送の無添加の雲丹 ・鯵 ・冷たく冷やした福岡の障泥烏賊　生姜醤油で ・煮穴子 ・干瓢巻き やはり唐島さんのシャリは旨い 鮪は香りが秀逸。 ヒラスズキの上品な甘味も印象的 そして大将が選び抜いた鯵の香りが素晴らしく、脂ノリノリで絶品 大将もドヤ顔で鯵のお話を沢山していただきました 追加 ・ヨコワマグロの血合いに胡麻油と塩をかけて食べるツマミ ・福岡県大島のムラサキウニ ・北海道の雲丹 ・生穴子 ・煮帆立 ・鹿児島の横山さんの鰻 ・削りたての鰹節を手巻きにしたおかか巻き ・玉子焼き ヨコワマグロの血合いの旨味にはビックリ‼️ ３種類の雲丹の食べ比べも興味深かったです そして前回も衝撃を受けた生穴子は信じられない程の旨さ 気がつけば、お客さんは私だけとなってしまい、急いで退散 時が経つのを忘れてしまう位に素晴らしい鮨劇場を堪能❤ また７月の訪問が楽しみです #福岡 #福岡グルメ #博多グルメ #鮨唐島 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 福岡・桜坂の『鮨唐島』さん初訪問 食べログ　4.20 食べログアワード2025Bronze 食べログ寿司WEST百名店2025選出 たまたまキャンセルが出てやっと訪問できました ・浅蜊の出汁だけで作った茶碗蒸し 熱々で浅蜊の優しい旨味を感じます ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 大将のお父さんが削った鰹節との相性は当然ながら抜群です ・地物の菜の花の焼き浸し 少し辛子を効かせてあってお口はスッキリ ・ヨコワマグロ 皮だけ炭でパリッと焼き上げて、下には赤酢と濃口醤油を合わせたソースを引いてあります よく絡めて山葵と一緒に。 柔らかく脂はとろけ、優しい香りが口の中に広がります ・モズク✨ 滅茶苦茶細いモズク❗ フレッシュな柑橘の果汁を搾って酸味を出しているので、そのままつるんと飲めます ・鮃の胃袋を刻んだもの 上には鮃の肝のソース 肝ソースはクセがなく、クリアな味わい✨ 胃袋もコリコリ ・鮃の真子（卵） コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使ったもので。 中はトゥルントゥルン 皮がしっかりしていてコリコリの食感が楽しめます ４月は真鯛、５月はイサキの真子を使うらしいです 真鯛は柔らかくふわふわ、イサキは魚体が小さいから卵の粒も小さく舌触りがきめ細かいらしいです☺ それぞれ食感が違って楽しめるようです。 こりゃ通わにゃならんな ・蛍烏賊のさんが焼き 一度なめろうにした蛍烏賊を天日でじっくりと乾かし、たっぷり卵黄と混ぜて２時間焦げないようにじっくり練り込んだ味噌と混ぜて焼いてあります これは正に旨味の結晶で冷酒がガンガンに進みます お鮨が始まります ・赤身の漬け 旨い‼️ シャリは硬めで米の香りを強く感じ、赤酢のキレも素晴らしい ６人のフォロワーさんから、鮨唐島のシャリは先生好みのはずと言われた通り、どストライク 同席者もビックリしてます ・中トロ 脂が乗ってこれまたシャリとの相性抜群 ・小鰭❤ 冷たく冷やした小鰭 〆加減も私好み ・福岡県大野島の雄の鮃✨ 食感が強く甘味を感じます ・鰆 炙ったもの 香りが良くふっくら ・大羽イワシ もうトロトロ～ 旨味がハンパない 唐島さんの青魚が臭みがないのは、仕入れも大事だが包丁が大事との事 臭みを取る性質がステンレスにはあるため、青魚にはステンレス製の包丁を、 他の魚には白紙２号を。 こちらは咀嚼すると魚の旨味が伸びてきて後味が良くなるので鮨にはピッタリなのだとか 勉強になります ・北海道厚岸の雲丹 塩で。 甘味が引き立ちます ・墨烏賊 醤油で。 冷たく冷やした漁師直送の墨烏賊 身がまだ活かっています✨ 障泥烏賊は寝かせて甘味を出す方が美味しいが、やはり墨烏賊は鮮度が良い方がコリコリして楽しい ・対馬の鯵♥️❤️ 毎年３月末から対馬の旋網の鯵がよくなるらしいです 香りは弱いが、とにかく旨味が強い ・煮穴子 熱々ふわふわで崩れやすいので大将の手から受け取ります ・干瓢巻き 追加リストを渡されますが、どこぞのフォロワーさんのように「面倒くさいから全部❗」とは言わずに、キッチリ吟味して選びました 追加 ・墨烏賊 コースでは醤油でしたが、今回は塩柑橘で さっぱりして旨い ・神経締めの生穴子 普通鮨屋で使う穴子は150～200g。 対馬のこの個体は600g❗ 神経締めして皮を剥ぎ、身が生きた状態を保つように保管。骨切りを兼ねて細切りにして、薄口醤油ベースの煮きり醤油を薄めたものをたっぷり吸わせてトロっとさせてあります☝️ ん～旨い❗旨すぎる‼️ 過去一の生穴子に同席者と顔を見合せ感動✨✨ ・車海老 茹でて出汁に漬け込んだもの。 ぷりぷりで香りが秀逸 ・根室の雲丹 こちらは手巻きで。 ・漬けトロ巻き 赤身の漬けとトロを巻いた贅沢な逸品❤ 大将のお父さんが作ってくれました ・味噌汁 本日使った全ての魚の骨と出汁で作ったもの。 味噌汁とお吸い物の間のような不思議なお味噌汁 ・玉子焼き 舌先で溶けるようにふわふわ ご馳走さまでした 想像以上に素晴らしいお鮨でした ２ヶ月後までの予約しか取れませんが、勿論次回５月の予約を取って帰りました 通い続けたいお鮨屋さんがまた増えました #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #鮨唐島 #ミシュラン #食べログ #鮨 #寿司 #広島グルメ #明日は新潟でお鮨✈️飛行機怖いよ～

六本木一丁目の『鮨さいとう』さんで会食 久々の訪問です 食べログ　4.56 食べログアワード2025GOLD 店内に入ると、齋藤さんの赤酢の香りが❤ 本日は二部での訪問でしたが、16時からの一部では、ドジャースのあの山本由伸投手が食べに来られていたらしいです この日の深夜の便でアリゾナのキャンプに向かうとか✈️ 会いたかったなぁ 実はこの二部にも芸能人が端に居られました とりあえずビールで乾杯✨ ・数の子から✨ 数の子にはビールやシャンパンは合わないとの事で、日本酒でいただきます 歯応え抜群で、少し濃い味付けのため冷酒が進みます ・煮蛸 齋藤さんの煮蛸は滅茶苦茶柔らかく旨味が濃厚です ・新潟県佐渡島のメジマグロの中トロと大トロ メジとは思えない程に脂が乗って白いです‼️ あっという間に口の中で溶けちゃいました♥️❤️ ・鱈の白子のお椀 ポン酢仕立て。 トゥルントゥルンでクリアな味わい❤ ポン酢も飲めちゃいます ・鮟肝 デッカい鮟肝を豪快に切り分けていきます 柚子とたっぷりの山葵との相性も抜群で、とにかく滑らかで悶絶級の旨さ 冷酒がドンドン進みます ・ノドグロの塩焼き 梅肉と大根おろしで。 脂ﾉﾘﾉﾘで皮目が旨すぎです さてお鮨が始まります ・鮃の昆布締め 齋藤さんのシャリは大きめの粒の古米を用い、赤酢と塩のみで仕上げてあります☝️ 寿司酢は優しく、シャリはふっくらしていますが、お米の中の芯をしっかり感じるタイプで、香りと甘味が特徴 勿論、温度もネタに合わせて変えられています そして口の中での解れ方は秀逸 このシンプルな鮃の昆布締めが、一番齋藤さんのシャリ自体の良さを感じさせてくれます ・鰤 脂が乗って旨味が超濃い とろけちゃうよね～ 同席者も目を丸くして喜んでいます ・小鰭 瑞々しく〆加減も絶妙❤ ・赤身 ・中トロ ・大トロ 赤身の香り、中トロの旨味、とろける大トロの脂の甘味がたまりません やはり齋藤さんの鮪は素晴らしい 同席者も興奮しています♥️❤️ ・障泥烏賊 甘く柔らかい 烏賊にも齋藤さんのシャリはとても合います ・車海老 肉厚な車海老 温度帯も上がって香りが引き立ちます ・針魚 カンヌキサイズ❗ 清涼感の中に甘味も強く感じさせ、咀嚼感も抜群❤ ・鯖の棒寿司 いつもながら超絶旨い 今回はお土産用はないとの事　残念 ・うに シャリが見えなくなる程にﾓﾘﾓﾘ 甘味ハンパない ・味噌汁 ・煮穴子 他店と比べ筋肉質でしっかりとした食感✨ そして齋藤さんのツメがまた旨い♥️❤️ ・太巻き 干瓢・胡瓜・車海老・穴子の入った太巻き❤ 更にお土産で３本貰いました ご馳走さまでした 二部ということもあって、齋藤さんも最初から出来上がっていて、楽しくワイワイした会食でした 特別に齋藤さんのシャリだけを食べさせて貰いましたが、かなりしょっぱく、これにネタが絡むと味わいが激変するという体感も楽しませていただきました 食べ終わると急いでホテルへ ６時の始発の新幹線で広島に戻り、10時20分から診察しましたとさ #東京 #東京グルメ #鮨さいとう #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #齋藤さんの手のしもやけが素敵

『虹吉』さんで友人と会食 今回は、広尾の「すし良月」の前岩さんと、今治の天才漁師・藤本純一さんとのコラボ企画です 昨年は、Ferrariで行ったためノンアルでしたが、今回は広島からハイヤーでの訪問 今回は呑めるぞ～ 伊勢海老のしゃぶしゃぶから❤ 1.4㌔の巨大な伊勢海老をスッポンの出汁でしゃぶしゃぶ ぷりっぷりの伊勢海老は抜群の旨さ❤ スッポンの出汁も最高～ 真鯛✨ 皮目の食感を残す位に湯霜してあり、皮を噛み締めた時に旨味が出てきます 筋肉質な真鯛の旨味は、東京では絶対に出せない味❤ 真魚鰹✨ 皮目を炭火で炙ったもの 普段食べている真魚鰹とは全く違う❗ しっとりしていて甘味が強い ナゴヤフグ（ショウサイフグ） 柑橘を加えた煮こごりを掛けて 前回も食べたが、食感が強く旨味強い 鱧の出汁と鱧の浮き袋のお椀 優しいお出汁と浮き袋のぷよぷよした食感が楽しい 今朝〆の鱧❤ 塩山葵で。 甘くて滅茶苦茶美味しい カミナリイカ（モンゴウイカ） 目の前で活きているカミナリイカ⚡ 先に烏賊の皮を剥くと味が抜けるので、直前に剥いたもの☝️ 活きていて、全く寝かせてないのに滅茶苦茶甘い❗ 何故か次の日には甘味が抜けちゃうんだと藤本氏 獲れて直ぐにストレスのある状態で〆ると甘くない。 生け簀で休ませて、ストレスをかけない状態を保った血液は旨いので、血抜きは全く重視していない。 血液こそが甘味の元になると貴重な藤本氏からの講義 松茸とワタリガニの蒸し寿司 神経〆の松茸というギャグをかませながらいただきました やはり「すし良月」さんと言えば蒸し寿司❗ いつもながら旨い 炊き直していたシャリがやっと仕上がったみたいです さてお鮨が始まります❤ シャリはいつもの赤酢ではなく、和歌山の米酢で 鱚✨ 東京では湯霜して出すことが多いが、今回は新鮮な鱚を塩水で洗って白糸昆布を当てたもの モチモチで甘～い カマス 脂ﾉﾘﾉﾘで滅茶苦茶美味しい♥️❤️ 私史上過去最高のカマス鮨❗ お替わり欲しい 真魚鰹❤ 軽い漬けで。 いつもの真魚鰹独特の臭みがなく、余韻がたまらない ヤベえ❗酒が水のごとく無くなっていく 今朝〆のコウイカ（墨烏賊） 包丁を入れず、パキッと感を楽しませます 皆さんも絶賛 鰆の漬け❤ これまた脂ﾉﾘﾉﾘ～ そしてとにかく甘い 八幡浜の白甘鯛 湯霜したもの。 衝撃が私を襲う ゼラチン質が超絶旨すぎる‼️ いつもの白甘鯛とは別物 お替わり３貫欲しい 瀬戸貝の茶碗蒸し 温かいお口直し 梅の代わりに瀬戸内レモンを使った塩レモン さっぱり爽やか✨ マグロ登場～ 結乃花の井出社長から、大間延縄のマグロと、三厩の釣りのマグロ ここからは赤酢の酢飯で☝️ 中トロ♥️❤️ 三厩の釣り 旨～い❗ 脂の旨味、香りたまりません 大トロ これまたとろける～ あっという間に口から消えちゃった お替わりくださ～い ここで、藤本純一さんが今から漁に行くと退席 よく働く漁師さんだなぁ ほとんど寝ていないらしいです 頑張ってくださ～い 大間の延縄マグロの赤身 咀嚼の度に強い香りが鼻を突き抜ける トラフグ なんとこの海域にもトラフグがいるのね 米酢に戻ります 食感が強く上品なお味 マグロの咀嚼系お口直しとして シマアジ✨ 旨いなぁ～ 肉厚で脂の旨味が半端ない❤ エボダイ 酢橘締め✨ 徳島の新子寿司をオマージュしたもの。 身の張りが素晴らしく、旨味も強い 佐渡の鰹 赤酢のシャリで。 持ち込みの鰹だが、香りも抜群 朝〆のカワハギ　肝乗せ ぷりっぷりで、まぁ何という甘さ❗ これまたいつも食べているカワハギとは全くの別物‼️ イサキ✨ 炭火で焼いて馴染ませたもの 焼きたては崩れるため☝️ キロアップで脂ﾉﾘﾉﾘ シラサエビ ２枚付け✌ 小さいが旨味が濃厚でぷりっぷり♥️❤️ 海鰻 今治では年に２～３匹しか獲れない貴重な海鰻❗ １キロ以上ある大物 ヘソ下の一番美味しい部分を 臭み等全くなく、強いゼラチン質を感じ滅茶苦茶に美味しい いつも食べている鰻とは食感が全く違います 干瓢巻き 山葵たっぷりで、鼻がツーン お米で作ったアイスクリームと玉子焼き ご馳走さまでした 盛り沢山の素晴らしい料理の数々でした やはり藤本純一さんは偉大 帰りのハイヤーでは２人とも爆睡 F君、お疲れ

赤坂の『あら輝』さんに大親友と定期訪問 食べログ　4.22 食べログ寿司TOKYO百名店2025選出 ビルの２階に上がると、北野たけしの絵が迎えてくれます️ ・北海道のトコブシを蒸し鮑同様に処理したもの 鮑の時期も終わり、トコブシの時期に 大きなトコブシで、旨味は鮑に負けてません✨ ・お刺身二種 北海道函館の鮃と高知の鰹 鮃は１日寝かせ、身の方だけ羅臼の昆布で当てて半日浸しています。 ぷりぷりで脂が乗って旨い ・北海道白糠で獲れた本ししゃもとバチコ ししゃもは、エラと内臓を全て抜き、塩水で中を洗って、醤油・水・味醂・酒を割ったものに漬け込み、それを干して炙ったもの ししゃももバチコも、酒呑みにはたまらない逸品 大親友も感動 さてお鮨が始まります ・赤身 ・中トロ二貫 ・大トロ二貫 本日は塩釜の104キロの鮪 中トロ、大トロは二貫ずつ✌ 右の方は薄く切って脂が薄く、左の方は、厚く切って脂が強いタイプ☝️ 右からいただきます 味の差も感じられ、やはりあら輝さんの鮪は旨い ・のどぐろ 手渡しで。 超絶熱々ですが脂ﾉﾘﾉﾘで旨い❤ ・障泥烏賊 大将「イカがですか❔」 客「美味しいです」 大将「よくイカサマと言われるんです」 大将「ここ笑うところです。笑わないと勘定が倍になりますよ」 というやり取りを聴きながら食べました ・車海老 ぷりぷりで温度帯も絶妙 ・小鰭 間に芝海老の赤ちゃんを朧にしたものを挟んでいて、甘味が心地よく、とても温かみを感じる小鰭♥️❤️ ・赤身の漬け ・白子✨ ぷるんぷるんの白子❤ 手渡しで。 ・上海蟹 香港のお店の時に始めた上海蟹 雄の一杯250gの大きな上海蟹たっぷりの至極のお鮨 紹興酒も効いていてコクが強く滅茶苦茶旨い♥️❤️ ・松茸 宮城と岩手の松茸 下は大トロの炙りで一口でいただきます 松阪牛のすき焼きのような感じ 松茸の風味も強く、皆さん無言で楽しまれてます ・煮穴子 塩と柚子、山葵と醤油、甘いタレからセレクト やはりここは甘いタレで 濃厚なツメと、旨味の濃い穴子か絶妙 ・玉子焼き 本日は、鮃と鮑と車海老を使った玉子焼き 他店では味わえない贅沢な玉子焼き 追加は勿論チョモランマ あら輝さんの鮪たっぷりで超贅沢♥️❤️ 最後に坂本龍一さんと大将とのエピソードを 坂本龍一さんとは2006年からのお付き合いらしく、晩年坂本龍一さんの奥様から、「坂本が『あら輝』さんのお鮨を食べたいと言っている」と連絡があり、当時香港に居られた荒木さんは１日だけ帰国し、お店も借りて、2023年１月31日に龍一さん、奥様、息子さんの３人にお鮨を振る舞ったらしいです。 なんと、坂本龍一さんは体調もかなり悪い中、コースは全て完食。 ミニチョモランマまで追加で食べられたそうです。 しかし同年３月28日に坂本龍一は死去。 最後にちゃんと食べれたのはこれが最後だったとか。 その後、2024年春に赤坂に「あら輝」を開店。 店内のスピーカーは、渋谷109の映画館を監修され、坂本龍一の音響担当だった佐藤さんが、「坂本の曲をお客さんとお客さんの間に落としたい」ともう工事も終わってスピーカーも設置していたにも関わらず、大工に無理言って設置し直したエピソードも 坂本龍一の曲は、あら輝さんがお店をしている間は、半永久的にタダで使ってくださいと事務所も公認されているみたいです。 素敵なお話も聞けて最高の会食となりました #東京 #東京グルメ #赤坂グルメ #あら輝 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 赤坂の『あら輝』さんで会食 昨年10月以来の訪問です 食べログ　4.09 食べログ寿司百名店TOKYO 2025選出 ・青森県の蒸し鮑✨ 山葵で。 肉厚でとても柔らかい 肝も全く苦味は皆無で濃厚❤ 最初からテンション上がります⤴️⤴️⤴️ ・宮城県の鮃と和歌山県串本の初鰹 甘く弾力も素晴らしい鮃 鰹も赤みが強いが脂が乗っていて旨い ・青森県鰺ヶ沢の子持ち槍烏賊 ぷりぷりで旨味が濃い 冷酒が進みまくり ちなみに「満寿泉」の純米・大吟醸・限定大吟醸を呑みまくりました ・半生バチコ 表面を軽く炙ってあり、中はレアでしっとり❤ 悶絶級に旨い さて、お鮨が始まります やはりあら輝さんといえば鮪❗ 石司の鮪を使われています 寿司酢は「ヨコ井の醸造酢」の赤酢のみ使用。 ・赤身❤ 背骨の周りの天身の部分☝️ きめが細かく味がかなり濃い 流石素晴らしい鮪です そして３回目の訪問でしたが、今回のシャリが 一番ドンピシャ✨✨ 唸る程に素晴らしいバランスです♥️❤️ ・中トロ×２ ・大トロ×２ 右側から食べます❤ 右の方が厚く切られています☝️ 後の方が甘味を強く楽しめます 大トロはど真ん中の部分で、脂のサシが上品 まるで私みたいです ・ノドグロ デッカいノドグロを手のひらに✋ トロのように柔らかく、旨味たっぷりの脂で口の中はいっぱいに️ ・障泥烏賊 柔らかく甘～い❤ ・兵庫県室津のトリガイ 肉厚で私の口に入りきらない程の大きさ ジューシーで口は香りと旨味の大洪水♥️❤️ ・車海老 中に海老味噌が入っていて甘くぷりぷり❤ ・東京湾の小鰭✴️ 東京湾の小鰭とは珍しい 中に小巻（車海老の赤ちゃんを練り下ろしたもの）を入れてあります 〆加減も抜群でとても余韻が長い ・雲丹 ・白子❤ 串で刺して炭火で炙った白子に京都の水で作ったタレを掛けて 熱々で崩れやすいので、こちらも手渡し✋ 口の中が白子でいっぱい️ ・赤身の漬け 横隔膜に近い部分。 咀嚼することで、しっかりした赤身の旨味を感じます ・穴子 塩と柚子、山葵と醤油、甘いタレからセレクト☝️ 私はやはり甘いタレで ふわふわ～ そしてあら輝さんの甘いタレがやはり抜群の旨味♥️❤️ 追加で ・チョモランマ ・山葵たっぷりの干瓢巻き ・玉子焼き 鮃・鮑・車海老を使った贅沢な玉子焼き ご馳走さまでした 使っているシャリは一種類ですが、シャリにも魚にも凹凸があって、この魚にはこの凹凸、雲丹にはこの凹凸が合うという感覚で握っているとの事。 全てが上手くはいかないが、上手くいく確率の高いシャリを目指していると荒木大将。 お鮨の神様の重みのあるお話を胸に刻み、お店を後にしました 赤坂の『あら輝』さんで会食 今年４月にオープンされて、既に食べログ3.97❗ 上がってきましたね～ 幸運にも先月に続いての訪問です❤ 今回は日本中を駆け巡る名古屋のグルメ王@aokinaokicaymans さんからのお誘いです 本日も鮨の神様のお鮨を楽しむことにいたしましょう⛩️ ・千葉外房の蒸し鮑から✨ 肉厚で弾力が凄い❗ 噛む程に旨味を感じます ・函館の鮃と気仙沼の鰹 甘味の強い鮃、皮目を炙った鰹の旨味がガンガンに冷酒を進めます ・半生のバチコと炙った墨烏賊（新イカ） 大大大好きなバチコ♥️❤️ 柔らかくこの風味はどの珍味にも勝りますね～ 新イカのコリコリ感もまた最高～ 冷酒のペースも更に上がります さて、お鮨劇場の始まりです 本日の鮪は塩釜ですが、獲れたのは釧路沖のもの ・赤身❤ 香りが強く好み ・中トロ２貫 中トロだが脂の旨味が強く余韻が長～い 流石、神様あら輝さんの鮪‼️ ・大トロ２貫 脂ノリノリで旨味が濃い ・ノドグロ 大トロに全然負けてない脂の強さ♥️❤️ 口の中が幸せでいっぱい ・新イカ 新イカらしい柔らかさも保ちつつ、歯切れが良くシャリにも合います ・鯵✨ 勿論香りが素晴らしいが、これまた脂が乗って旨い ・車海老 「だん吉海老です❗」と神様が仰って皆さんキョトン(・_・) 「車だん吉」をもじってのお言葉 神様だから突っ込み辛いのよ～ お次はなんと❗なんと‼️ ・大トロ炙りと岩手の松茸 超絶贅沢な逸品♥️❤️ 松茸の香りも素晴らしく、悶絶級の美味しさ これを食べれただけで本日は大満足です ・上海蟹❤❤ メスの酢蒸しした上海蟹をほぐして、味噌と内子と身を合わせて醤油ではなく、なんと黒酢をかけた逸品 このセンスがニクい 「大トロ炙りと松茸」に並んで、今回の至極のお鮨 もう何がなんだか❗ 盆と正月が一緒に来たような感じ♥️❤️ 来月からはオスを使うらしいですよ～ ・いくら✨ こぼれいくら❤ これは上海蟹のお口直し的な存在 ・赤身の漬け 旨味の詰まった赤身 とても柔らかく滅茶苦茶美味しい ・穴子 塩で。 ツメも食べたかったが、やはり穴子本来の味を楽しむには塩が一番☝️ そして追加は勿論、 ・チョモランマ‼️⛰️ 贅沢な鮪三昧に言葉も出ません ・玉子焼き ご馳走さまでした 赤坂の『あら輝』さんで会食 2011年銀座でミシュラン3つ星を獲得 その後、2014年にロンドンで「The Araki」をオープンさせ、そこでもミシュラン3つ星を獲得 そしてついに、2024年４月に凱旋帰国され、赤坂にお店を開かれました❤ 私は銀座時代の12年前に訪問して以来となります 鮨の神様のお鮨 楽しみです ところが、18時に初対面のフォロワーさんと待ち合わせしていたところ、開始５分前に寝坊で参加できないと言われ、仕方ないので２人分食べようかと思いましたが、「18時30分には行けるよ～」と別の友人から連絡があり急遽参加していただくことに 良かった～ｶﾝｼｬｶﾝｼｬ 荒木さんにも事情を説明し、料理スタート ・長崎の鮑を蒸しあげたもの✨ 山葵を付けて 肉厚で旨味の余韻が尋常でない❗ 肝も苦味は全くなく、コクと香りが素晴らしい❤ 最初からヤベ～ぞ ・北海道の鮃と長崎の鰹 白いのは鮃の肝ソース✨ 鮃も肉厚で、肝ソースがマイルドで甘く、鮃の脂に良く合います 鰹も海苔と胡麻の相乗効果で香りが立ち、滅茶苦茶美味しいです ここで友人の到着‍♀️ ありがとう❗恩にきります ・白烏賊のミミとゲソ 甘い醤油で焼いてあり、香ばしく食感も抜群❤ お酒が進みます ・バチコの生を軽く炙ったもの 独特の香りと咀嚼の度に口の中に広がる旨味 至福の逸品❤ 美味しそうに食べてると、なんと隣の上品なマダムから、「私のバチコ食べる❔」と神の声 当然即答で「いただきます❗是非ください‼️」 更にお酒が進みます さてお鮨が始まります ガリは、甘味なし、酸味が強く後から辛みが追っかけてくるタイプ☝️ ・赤身から あら輝さんと言えば鮪‼️ 以前と同じ石司から仕入れているようです 香りが素晴らしい夏らしい赤身❤ シャリは少し柔らかめで、温度は人肌よりやや高め。 程よい赤酢で、ほぐれ具合はやはり絶妙 ・中トロ２貫 鮪は２貫づつ出てくるのが荒木流 舌触りが良く、香り豊かで旨味が広がります♥️❤️ ・大トロ２貫 夏とは思えない脂の旨味 しばし目を閉じて味わいました ・ノドグロ✨ 手に乗せてくれます✋ 崩れそうな程にふわとろ☁ それなのに旨味が強烈でガツンとくる１貫❤ ・障泥烏賊 私がこの日一番驚いたのが、この障泥烏賊‼️ かなりあちこちで食べていますが、これ程までにふわふわで甘味の強いものは初めて まるでデザート 鮨三心さんの烏賊がこれまで一番好きだったのですが、遥か上を超えてきました ・小鰭 しゃりに海老の朧を付けて握られます 弱い〆加減ですが、最初に小鰭特有の香りがして、その後に強い海老の風味も混じる不思議なお味に ・小柱✨ こちらも香りがよく、ぷりぷりの食感 ・車海老 温度帯はやや低めですが、スマートに纏まった海老 ・鯵❤ グンとシャリの温度が上がります️ 香りが良く肉厚で旨味抜群♥️❤️ ・雲丹 ・赤身漬け ・いくら ・穴子 私が今回、障泥烏賊の次に驚いたのがこの穴子❗ 穴子の食べ方は３種類☝️ ①塩と柚子 ②山葵と醤油 ③甘いツメ さっぱりコクを感じたいなら塩と柚子、 穴子の味が一番わかるのは山葵と醤油、 甘いツメは定番 私達は山葵と醤油で❤ 旬とはいえ、ふっくらふわふわで絶妙な火入れ これは、今は無き「鮨紀廣」の拘り抜いた穴子を彷彿させる逸品 時間があったら追加したかったです これにてコースは終了 追加はやっぱり名物のチョモランマ✨⛰️✨ 同席者も大口を開けて食べています(^O^) 玉子焼き 何と、エゾアワビ一杯・車海老二本・真鯛35gを擂り下ろしたものを、きよ田の鍋で焼いているらしいです これが旨いのなんのって‼️ 風味抜群で、こんなに贅沢な玉子焼きは食べたことがありません ご馳走さまでした 神様のトークも面白くあっという間の３時間20分でした #東京 #東京グルメ #赤坂グルメ #あら輝 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

イタリアンの超予約困難店『ペレグリーノ』さんで、白トリュフを使ったスペシャルコースを堪能♥️❤️ 食べログ　4.51 食べログアワード2025GOLD １人25万円～となっていましたが、本日は今シーズン最高の白トリュフとの事で１人30万円 まぁどうせなら最高級の白トリュフコースがありがたいので、楽しませていただきましょう 第１部 ・始めの一品 茨城県鹿島の大ぶりの蛤にサッと火を入れ、良質なオリーブオイルと共に 超絶旨味の詰まった蛤なのでシンプルに 鎌倉の無農薬のラディッシュも少し厚切りにしてお口の中をさっぱりと✨ こちらには、72時間以上かけて抽出した、草若葉の緑茶で。 円やかで飲みやすい ・ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出した"ブロード" 小さなラヴィオリ　カペレッティ 作りたての小さなラヴィオリをブロードスープに組み合わせたもの❤ たっぷりの白トリュフをかけて 先ずはスープだけを楽しみ、その後ラヴィオリと白トリュフと一緒に 水と軍鶏だけで野菜も塩も入れず、一度も沸騰させることなく36時間以上火を入れ、旨味を抽出したもの❤ 軍鶏は脂も乗って力強く、旨味の余韻を長く楽しめます そしてこれでもかと盛られた白トリュフの香りと味を存分に楽しみます こちらには、イタリアワインの女王と呼ばれる、北イタリア・ピエモンテの2014年のバルバレスコで ・高知宿毛　縞鯵クルード仕立て 縞鯵は脂と旨味を綺麗に感じてもらうために寝かさずに☝️ これに３種類の白トリュフを荒く削って付け合わせのように こちらには、フランスの最高級シャンパーニュ、ジャック・セロスのイニシャル　シャルドネ100％の「ブラン・ド・ブラン」 ワインが少し苦手の私でも、滅茶苦茶美味しく飲めました ・徳島鳴門さつまいも"里むすめ"とハンガリー鴨フォアグラ さつまいもは焼きたて熱々 低温調理したフォアグラは常温で。 この上に白トリュフをたっぷりかけて ペレグリーノさんでは、フォアグラはこの時期の白トリュフの料理でしか出さないらしいです フォアグラとさつまいもは、どちらも味が強いので、敢えてギリギリ咀嚼できるような厚さに切り、更に力強い白トリュフの個体を用意し、これまた厚めにスライス 怒涛の旨味の相乗効果で悶絶 こちらには、北イタリア・ピエモンテのシャルドネを使った「アルド・コンテルノ」の「シャルドネブッシャドール」 ・北海道島牧　牡丹海老、縮みほうれん草 北海道島牧の牡丹海老を優しく繊細に調理したものと、縮みほうれん草、千切りにした白トリュフ 意外かもしれませんが、この料理は縮みほうれん草が圧倒的主役❗ 上品な風味が最高で放心状態になる程に美味しかったです♥️❤️ こちらには、中部イタリア・トスカーナのモンタルチーノで作られた「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」の中でも最高の作り手カサノヴァ・ディ・ネリの最高級「チェッレタルト」1997年で。 凝縮感があり力強いワイン ・愛媛今治　白甘鯛、オリーブタジャスカ、伊フィノッキオ 神経締めした今治の白甘鯛をミディアムレアからミディアムの状態にローストしたもの 焼いた香りを感じさせず、魚の味をシンプルに楽しめる火入れ 北イタリアの黒オリーブのペーストを付けて。 食べ終えた皿には、塩とバローロビネガーだけのフィノッキオ（ウイキョウ）のサラダでお口直し オリーブオイルをかけると、繊細な甘味と香りが失われるため☝️ こちらには、樽の香りを強く感じるが味わい軽やかなシャルドネ100％のフランス・ブルゴーニュ白ワインで ・手打ちパスタ　タリオリーニ、ピエモンテ産白トリュフを味わうシンプルな仕立て 待ってました‼️ 白トリュフのパスタ 良質な発酵バターと塩、パスタの茹で汁に最高級白トリュフの組み合わせ 本日の料理の中で一番白トリュフを感じる逸品 一番香り高い白トリュフを厚めに 「幸せ」以外に言葉が見つからない☘️ こちらには、北イタリア・ピエモンテの赤ワイン 力強く味わいのあるバローロの作り手、ジャコモ・コンテルノが作る「バルベーラ・ダルバ」2013年 ・宮城網獲り真鴨　雌、伊ヴェネト　ラディッキオタルディーボ シーズン初入荷の宮城県で網獲りされた雌の真鴨の胸肉を紀州備長炭でロースト 付け合わせは、北イタリア・ベネットの甘い赤チコリ（ラディッキオ・ロッソ・タルティーボ） 野性味のある肉の旨味が素晴らしく、南アフリカ産の香り高い黒胡椒がめっちゃ合う ペレグリーノさんは網獲りに拘っていて、鉄砲で打つと味が抜けちゃうので使わないようです こちらには、北イタリア・ピエモンテの「幻のバローロ」と言われる「ジュゼッペ・リナルディ」 これで第１部は終了 凄い白トリュフ料理♥️❤️ 体臭も白トリュフの香りになったんと違うかな 第２部 ・ふたたび始まりの一品 茨城県鹿島の蛤を、水と蛤だけで一度も沸騰させることなく長時間かけて煮出した蛤のスープ 塩も使わず蛤から出る塩味、旨味のみ☝️ 濃厚な旨味に酔いしれます 砕いたトリュフのかけらも入っていて、香りも凄い こちらには、キンモクセイの香りのする台湾の「桂花烏龍茶」で。 ・生ハム イタリア製　手動プロシュートスライサーで極薄く、香り高く切り分けます❤ ❶和牛ブレザオラ 北海道美瑛・矢澤牛のイチボの塩漬けの生ハム 西麻布で日本人の職人が作った綺麗な味わいの生ハム こちらには、フランスのシャンパーニュ　シャルドネ100％のブラン・ド・ブランの作り手　ヴェット・エ・ソルベのブラン・ダルジル 極々薄く切ったものを手の甲で✊ ペレグリーノさんが切れる限界の薄さの生ハムを、素早く吸い込むように食べます 薄いのに、しっかりとした味わいで、口溶けも素晴らしいです ワインの酸味との相性も抜群 次は少し厚く切って、滑らかな質感を楽しみます 最後は、薄いブレザオラと白トリュフを組み合わせて花束のように✨✨ 一口で食べます 咀嚼すると口の中で、白トリュフとブレザオラの旨味の余韻がもの凄く、皆さん全員無口に こんなに幸せな時間を過ごしてよろしいのでしょうか⁉️ ➋イタリア　モルタデッラ 化学調味料を全く使ってないもの。 こちらも最初は極々薄く切り分けて。 雑味がなく優しい印象 次に、 小さなココットで炊き上がったお米と合わせて 強火から弱火に落として、じっくりと炊き上げたご飯 蒸らしてないので外側は粘り気があって、中心は歯応えを感じる、イタリアのリゾットのようなお米。 それに白トリュフを荒く擂りおろした白トリュフご飯♥️❤️ 生ハムは溶け、中に入っている白トリュフたっぷりのご飯が反則級に旨い 最後は、 モルタデッラとニョッコフリットという揚げパンを合わせて いつもワクワクの香りの良い揚げパン 温かい揚げパンにも当然めっちゃ合います ➌スペイン　ハモンイベリコ　ベジョータ　48ヶ月長期熟成 先ずは同じく薄く切り分けたものを手の甲で✊ 濃厚な香りと深い味わいのバランスが良いです 次に分厚く切った北イタリアピエモンテの白トリュフを巻いて まるで白トリュフを齧っているような感覚になる凄い白トリュフの量‼️ 口の中で100回噛んでも香りが全く消えません 尋常でない白トリュフ天国に昇天 思わずもう参りましたと言ってしまいました ・出来立て練りたてのジェラート　フィオーレディラテ これまた、白トリュフのジェラートに、更に白トリュフがけ こちらには、2011年のシャトーデイケム ご馳走さまでした 最初から最後まで、余すことなく最高級の白トリュフ料理を堪能いたしました ホント30万円でも全然安く感じました また来年も食べてみたいなぁ 日本一のイタリアン 広尾の『ペレグリーノ』さんで食事 約一年ぶりの訪問です 食べログ　4.57 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店イタリアンTOKYO選出 １人110.000円 今回は、72時間かけて低温で煮出した厳選されたお茶のノンアルペアリングで✨ ～第１部～ ・青森　鱒の介、伊ピゼッリ 春に獲れる20㌔の天然キングサーモン、鱒の介❤ それを塩で締めて、ほんの少し酢水に漬け、藁焼きして香り付けしたもの 北イタリアのピゼッリというフレッシュな甘い青豆を水と塩だけでじっくりと火を通してピュレ状にしたものにスペアミントを加えて添えてあります この料理には、柑橘類の香りと味も濃い、中国の柚花香というお茶で。 鱒の介の旨味抜群❤香りも秀逸で青豆のピュレの甘味と合います ・淡路由良　紫雲丹、三重　生あおさ海苔 ４月～６月までが漁期の兵庫県淡路島由良の紫雲丹とシーズン最後となる三重県の生あおさ海苔を組み合わせた逸品♥️❤️ この料理には、華やかな香りと味わいが楽しめる、台湾の香檳東方美人というお茶で。 開店前に焼き上げた、自然な酸味がたまらない自家製ライ麦パン その上にイタリアの良質な発酵バターとたっぷりの紫雲丹を乗せてあります 生あおさ海苔は、低温のオーブンでじっくりと香りが飛ばないように注意しながら火を入れパリパリに✨ 紫雲丹は塩味が少ないので山盛りにたっぷりと❤ 発酵バターの風味も素晴らしく、至福の一品 同席者と顔を見合わせうっとり ・北海道上ノ国　縞海老、伊カルチョーフィ 縞海老を優しく繊細に調理し、付け合わせ兼ソースとして、イタリア産のアーティチョーク（カルチョーフィ）と静岡の香り高く甘味の強いトマトを一緒にしたもの。 この料理には、密のような甘い香りでフルーティーな中国の密蘭香というお茶で。 アーティチョークのホクホクして、ほのかな甘味と苦味が、ぷりぷりの縞海老の甘味を引き立てます ・大分　白甘鯛、鹿児島指宿　そら豆、黒オリーブ 3.5㌔オーバーの大分県の白甘鯛を少し寝かせて、塩して水分を抜いて旨味が載ったものを、カルトッチョというオープンペーパーで包んでじっくりと紙包み焼きしたもの ミディアム～ミディアムレアの状態に火入れし、下はそら豆を優しく蒸し煮にしたもの。 中部イタリアの黒オリーブと塩だけをミキサーに掛けたオリーブのペーストを添えてあります。 この料理には、華やかで飲み口の良い台湾のジャスミン烏龍茶で。 白甘鯛の旨味自体がとても強いですが、オリーブのペーストを付けると更に旨味の相乗効果に ・青森　女貝鮑、その肝のピュレア、バジリコ 漁期がはじまったばかりの青森の女貝鮑✨ 大きく柔らかく、味は優しく焼くのに適した鮑 イタリアの良質な香バターを焦がしバターにしてじっくり香りを増幅させながら焼き上げた鮑のロースト 肝とロアーニャバルバレスコの赤ワインを一緒に加えてピューレした肝のピュレア バジルの新芽を散らして この料理にはアッサム紅茶で☕ 蒸したり茹でたりしていないので、咀嚼することでダイレクトな貝の旨味が楽しめます ・手打ちパスタ、とてもシンプルに 素材を感じる料理が続いているため、パスタはシンプルに手打ちの作りたての平打ちパスタ・タリアテッレ 良質な北イタリア・ピエモンテのベッピーノオッチェリという会社の発酵バターと、店主のイタリアでの修行先であるエミリア=ロマーニャ州パルマのパルミジャーノ・レッジャーノを組み合わせた「ブーロ・エ・パルミジャーノ」で 発酵バターとパルミジャーノ・レッジャーノのコクが素晴らしく、あっという間にペロリ この料理には、琥珀密香の茶葉で。 ・北海道美瑛　矢澤牛フィレ肉、仏ボルドーホワイトアスパラガス 特製ソースを塗りながら紀州備長炭で炭火焼きにしたフィレ肉 肥育月齢が長いので、A5だけど和牛の脂の旨味は勿論、赤身がヨーロッパの牛肉のように育っているのでさっぱりとミディアムレアで食べれます ホワイトアスパラガスも滅茶苦茶甘い この料理には、ほうじ茶のような香り高い、日本の冬椿という茶葉で。 ～第２部～ ・ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード 水と長野県産ぎたろう軍鶏だけで一度も沸騰させることなく40時間以上火を入れて抽出したもの✨ サラッとしているが、深い色合いと旨味も凝縮 これには、あまり発酵させていない、綺麗な味わいの半発酵葉を使った台湾の凍頂烏龍茶で。 さて生ハム劇場の始まりです イタリア製・手動プロシュートスライサーで極薄く香り高く切り分けていきます❤ ・ブレザオラ　 北海道美瑛の矢澤牛のモモ肉１本の塩漬け 先ずは薄く切ったもの２枚✌ 手の甲で受け取り、なるべく早く吸い込むように食べます あっさりしていて、脂と赤身の味わい抜群 この料理には、台湾のリッチな香りと綺麗な味わいの密香黄金茶で。 次は少し厚みをもって切り分けたもの✨ 咀嚼回数が増えて、より牛肉の味わいと香りを強く感じます❤ ３番目は、イタリアのウイキョウ（フィノッキオ）をオーブンでローストしたもの ウイキョウが甘く味が広がります ・プロシュート アメリカ・セントルイス産の黒豚のモモ肉１本の塩漬け 同じように薄くスライスしたものを２枚✌ 手の甲に受け取った瞬間に溶け始め、強烈な甘味を感じます ２枚目は、静岡のこん太という糖度20度以上の金柑と組み合わせたもの❤ よくあるメロンに生ハムの豪華バージョン これまた甘味が秀逸❤ 最後は、炊き上がったばかりの岩手県遠野市の遠野４号というお米との組み合わせ 蒸らしてないので、粘り気があり芯が残るリゾット風 熱々のリゾットのお陰で、香りが立って滅茶苦茶美味しい ・ハモンイベリコベジョータ 48時間以上の長期熟成のスペインの最高級生ハム 日本では、ここペレグリーノでしか食べれない生ハムです♥️❤️ 先ずは薄くスライスしたものから。 旨い❗甘く芳醇‼️ しかしトリミングしていたら小さくなってしまったからとまた別の個体をトリミング 最高の状態でないと客に振る舞わない姿勢に感心 先程とは全く別物ではないかと思う程に更に芳醇で、塩味も穏やかで香りと甘味が尋常ではありません この料理には、台湾で焙煎した後にエイジングさせた2014年の凍頂老葉で。 次は、できたて自家製フォカッチャとの組み合わせ じゃがいもが入っていないとフォカッチャとは言わないので、定義に乗っ取って北海道の２年以上熟成させたインカのめざめを粉の２倍以上も入れて作ったもの パンとしての旨味は勿論、じゃがいもの甘味も強いです♥️❤️ 最後に、トルタフリッタ（中が空洞になるように揚げたパン）との組み合わせ これまたパリパリの食感と生ハムの旨味が滅茶苦茶合います ・本日のデザート 作りたてのティラミス❤ 卵とマスカルポーネチーズと砂糖、この３種類のみで作るティラミス スポンジも焼き目を入れずに柔らかく 珈琲の粉の代わりに苺の古都華をミキサーにかけ、苺の酸味とマスカルポーネチーズの香りを楽しめる上品な甘味の「苺のティラミス」 私が食べてきた過去一のティラミス やはり作りたては旨い 最後に、中国の杏仁の香りと苦味を楽しめる杏仁香のお茶。 ご馳走さまでした 一年ぶりの訪問でしたが、最高級の食材を使った唯一無二のイタリアンを堪能しました また11月の25万円の白トリュフの時期に伺えたら幸いです #東京 #東京グルメ #広尾 #広尾グルメ #ペレグリーノ #イタリア料理 #イタリアン #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #今日は夜から京都の仁修樓 とうとうやって来ましたよ～ 憧れのペレグリーノさん✨✨ 皆さんご存知、日本一のイタリアンのお店です 食べログ　4.57 食べログアワード2024GOLD 食べログイタリアンtokyo百名店2023選出 僅か６席の小さなお店️ 真ん中の席をゲットしました 110000円のコース 構成としては、第一部と第二部に分かれていて、第二部は生ハムを中心とした内容のようです そして何と、６人のうち、私だけがワインペアリングで他の方々はノンアルペアリング ワインを飲む人の方が多いと思ったのに～ 仕方ない ワインが苦手な私ですが、気合いを入れて頑張ることにしましょう 店主さんから丁寧にワインの説明をされますが、最後まで右から左に受け流しておりました 第一部 京都の赤万願寺唐辛子のペペロナータから️ 北イタリアのエミリア・ロマーニャ州の水牛リコッタチーズが添えてあります 低温のオーブンでじっくり焼いた赤万願寺唐辛子✨ 搾った唐辛子の皮と種のエキスで漬け込んだマリネをペペロナータと言うそうです 25年熟成させたバルサミコソースで。 赤万願寺唐辛子はとても甘く、滑らかでクリアなリコッタチーズともよく合います そしてバルサミコソースが滅茶苦茶旨い 一品目から私の心は鷲掴みにされます 愛媛県宇和島の白甘鯛❤ 紀州備長炭で弱火で炙ったもの 初夏が旬のジロール茸（アンズダケ）の天日干しを炙ったものと一緒に。 炙ることで白甘鯛の皮と身の間の脂を融解させて、身の方に脂をしっかり廻すように仕上げた逸品 炙っただけで甘味と旨味を強烈に感じます 皮目は咀嚼することで旨味が増し、身はレアですが、スプーンで切れる程に柔らかくとても味わい深いです 北海道小樽の蝦蛄とフランス産のアスパラソバージュを合わせたもの 蝦蛄はオーブンに入れて茹でた海老のような食感に仕上げてあります バター風味も効いていて、濃厚な蝦蛄の旨味が素晴らしいです♥️❤️ 京都舞鶴の定置網のクロマグロの腹身の藁焼き 下の同じ京都の賀茂茄子をローストしたものと一緒に。 北イタリア伝統のパセリが主体の酸味を効かせたサルサヴェルデというソースで✨ 鮪にナイフを使うと鉄分が反応して生臭くなる感じるため、特製のフォークとスプーンで☝️ クロマグロの味わい深い赤身の風味と優しい脂を楽しめ、サルサヴェルデの酸味がとても合います 青森県深浦の女貝鮑✨ ５月中旬～７月いっぱいまでが旬の女貝鮑❤ 和食や鮨では、じっくり蒸し上げたり、煮込んで鮑を柔らかくします。 しかしペレグリーノさんは、焦がしバターで表面をローストして絶妙な火入れで仕上げ、咀嚼によって旨味を感じさせるスタイル☝️ 鮑は、火が入る直前が一番柔らかく、そこを越えると急に硬くなってしまうので、硬くなる直前で火を切っています また、ペレグリーノさんは磯臭さが苦手らしく、新鮮な鮑の肝と赤ワインのバローロとトマトペーストを組み合わせたソースでいただきます❤ バジルも効いていて、咀嚼の度に旨味が口の中に広がります メニューには、タリオリーニと書いてありますが、本日は、幅広い打ちたて生パスタのタリアテッレ❤ 熊本天草のムラサキウニとフルーツトマトのパスタで それでは、豪快に啜らせていただきましょう ん～❤ウニの旨味が抜群で、麺の食感もモチモチで滅茶苦茶美味しいぞ～ ウニもトマトも甘いので、鷹の爪をパウダー状にしたものを少しかけてあります️ これは私史上No.1のウニパスタ‼️♥️❤️ 今まで有名店と呼ばれるイタ飯屋で沢山ウニパスタを食べてきましたが、どうしてもエグミ・臭み・苦味等を感じ苦手な部類のパスタでした しかし、ペレグリーノさんのパスタは別格❗ 思わず店主さんに感謝を述べさせていただきました あと５皿お替わり欲し～い そして、このパスタに合わせたワインこそ私が過去一ビックリしたワインなのです（私が好きなワインは高くないはず） 北イタリア・ピエモンテのシャルドネ100%の白ワイン✨ 三大シャルドネの「アルドコンテルノ」というバローロの作り手のシャルドネです 甘くて香りが良くシルキーで滅茶苦茶飲みやすいです 酒屋さんで探してみようっと️ メイン料理は、 群馬県増田牛のフィレ肉の炭火焼き 40か月肥育・A５ランクのフィレ肉 紀州備長炭で丁寧に炭火焼きされており、最盛期を迎えたドイツ・ペルンバッハのホワイトアスパラガスのローストが添えられてます 特製ソースを吹き付けながら焼いているので、台湾の山胡椒（マーガオ）を付けるだけでいただきます フィレ肉は赤身の旨味が強く、酸味のある山胡椒と合います ホワイトアスパラガスは、まん中から下の甘味の強い部分だけを使用しているので、普段食べているものとは全くの別物でまるでスイーツのようです ここまでが第一部となります さて第二部の始まりです 「始まりの一品」は、 長野県伊那市のぎたろう軍鶏のブロードスープ✨ 水と軍鶏だけを80℃を越えたあたりで24時間以上火を入れたものに塩だけ加えたもの❤ 濃厚でとても余韻の長いスープ ここまで料理一品につきワイン一杯でしたが、第二部では、前半・後半で一杯ずつとなります さて生ハム劇場の始まりです 鳥取県の田村牛の「しきんぼ」の塩漬け「ブレザオラ」 牛肉の生ハムです❗ 手の甲に置かれたら直ぐに食べます あっさりしていて脂と赤身の味わいが抜群❤ 分厚く切られてますが、口の中で柔らかく馴染みます もう一枚は、手のひらで受けて少し時間を置いて、手の温度で脂が溶けかけたところでいただきます 先ほどより口馴染みが良く、香りも味わいも強く感じます ペレグリーノ用の塩分濃度にしてもらったイタリアの旬の食材ウイキョウ（フィノッキオ）をオーブンで焼いて水分を抜き、旨味を凝縮させた芯の部分で生ハムを巻いたもの✨ 手のひらで✋ アツッ ｺﾗｺﾗ滅茶苦茶熱くて持てないよ～ すぐさま口へ 熱いが、甘味と心地よい苦味があって滅茶苦茶旨い 今度は生ハムではなく、豚のもも肉の塩漬けを整形して蒸し焼きにした「プロシュートコット」 一枚目は手のひらに。 分厚く切られた二枚目は皿に。 優しい脂で口の中で溶けちゃいます 次はフォカッチャと組み合わせたもの❤ 北イタリアでは、じゃがいもが入っていないとフォカッチャとは言わないらしいです 北海道で２年熟成させたじゃがいもを使用☝️ このじゃがいもを粉の２倍以上入れたものでペレグリーノさんは作ります もっちりしていてとても美味しいです 最後の個体は、 48か月以上熟成させたスペインの「ハモンイベリコベジョータ」の中でも厳選された「ゴールドラベル」 最も高価な生ハムらしいです 一枚目は同じく手の甲で。 塩味が穏やかで香りと甘味が尋常ではありません 二枚目は手のひらで少し置いて食べます こちらは熱で更に芳醇な味わいに♥️❤️ こんなに美味しい生ハムを食べたことはありません 次は岩手の炊きたてのお米と合わせたもの お米は蒸らしてないので、外側は少し粘りがあって中心は歯応えを感じるリゾットを思わせる質感。 熱々のリゾットと一緒に食べるハモンイベリコベジョータは香りが立って悶絶級の旨味に 油で揚げた揚げパン「トルタフリッタ」と合わせたもの。 ぷくっと膨れて可愛い揚げパン ふわっ&サクッとして生ハムとも良く合います デザートは、 ジェラートマシンでできたてのジェラート✨✨ マスカルポーネチーズのジェラートに自家製メレンゲを添えたジェラートメリンガ 台湾のジャスミン茶で。 ご馳走さまでした 美味しかった～ あっという間の３時間40分でした 間違いなく圧倒的に過去一のイタリアンでした またいつか是非再訪したいお店です #東京 #東京グルメ #恵比寿 #恵比寿グルメ #広尾グルメ #ペレグリーノ #食べログ #イタリアン #イタリア料理 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

私が日本一大好きなイタリアン『北野坂木下』さんで夕御飯 食べログ　4.56 食べログアワード2025 GOLD 食べログイタリアンWEST百名店選出 独りイタリアンでしたが、たまたまフォロワーさんが隣に居られて、色々グルメ情報を共有いたしました こういう思いがけない出会いもグルメの醍醐味でございます ・玉蜀黍（とうもろこし） 昨日届いた岡山の農家直送のとうもろこしを実だけではなく、ひげも鞘も芯も丸ごと使った冷たいスープ 真ん中は焼きとうもろこしを作って実だけ削いでジェラートにしたもの❤ 乳製品は一切使っておらず、糖度20を越えるとうもろこしの甘味が凄い❗ ジェラートも甘味が強烈で香りがたまりません 初っぱなから昇天 ・キャビア 燻したキャビアと発酵バター、そしてその下にはクロスティーニというイタリアのおつまみパン 燻したキャビアの香りととろける発酵バターの風味が最高です♥️❤️ ・牡丹海老 石川県新湊から直送の牡丹海老❤ 大ぶりのものをぶつ切りにして、擂りたての本わさびを使ってカルパッチョに✨ 下は卵黄のソース。 山葵の爽やかさを纏った牡丹海老の甘味は抜群 ・赤雲丹 熊本県天草の赤雲丹をお鮨屋の３倍以上乗せたもの 下には、同じ天草の一番海苔と魚介のブイヨンを溶かした冷たいカッペリーニ 赤雲丹は滅茶苦茶甘く、強い磯の風味が素晴らしいです ・真つぶ貝　黄ニラ 北海道の真つぶ貝を薪と炭で香ばしく火を入れ、更にバーニャカウダで火入れしたもの 岡山の黄ニラとフルーツトマトを使ったバーニャカウダソース オイルだけでなく、色んな出汁も煮詰めて厚みのあるバーニャカウダに仕上げたもの☝️ ・毛蟹 朝生きたまま届いた北海道オホーツクの毛蟹を、直ぐにボイルしたもの。 一番上は、毛蟹の脚と爪をシンプルにオイルで和えたもの、 真ん中は、濃厚な毛蟹のミソを裏ごしてからソースにして、胴身と合わせたもの、 一番下は、イタリア式のお米のサラダ。 定番料理だが、やはり旨い ・ズッパ・ディ・ペッシェ 蟹と魚介類、香味野菜を６時間じっくり炊いたイタリアのズッパ・ディ・ペッシェ❤ 具材は除いてエキスだけ裏ごしてビスクのようなスープに 超濃厚だが苦味は全くなく、幸せなお味に ・鰻 皮目を薪と備長炭を使ってパリパリに焼いて、身は鱧のように骨切りしてからスペインのシェリー酒と骨と、イタリア・シチリアのマルサラワインを使ってソースを作りながら塗って焼いたもの 下はハーブと胡瓜のサラダ仕立て。 ・鮑　フォルマッジ 大きな鮑を２つにカットして、１つは薪と炭で香ばしく焼いたもの。 もう１つはイタリアのグラニュールパウダーチーズで包み焼きにしたもの 肝ソースで。 チーズの包み焼きは、中は蒸し焼き状態で、表面は香ばしいフリット状。 途中で酢橘をかけるとサッパリした味変に✨ ・車海老　イカスミ 車海老を細かくカットして香ばしく焼いて、色々な魚介の出汁で煮込んだ車海老の瞬間ミートソース 本日はイカスミを練り込んだキターラ キターラは、断面が四角形のためソースが乗りやすく、コシも出やすいパスタ☝️ 卵黄不使用で、卵白と水だけで練り込んだもの。 ・鹿児島和牛シャトーブリアン　水茄子 一般流通に載らないお肉屋より入ったものを朝捌いてシャトーブリアンのみを１時間かけて薪と炭で焼いたもの かなり香ばしく、中はジューシーな仕上がり❤ 大阪泉州の水茄子をビネガーとマスタードで味付け 胡椒と山わさびはお好みで。 ・龍の瞳　トリュフ サマートリュフと卵黄、龍の瞳というコシヒカリの1.5～2倍の大粒のお米を使ったリゾット❤ トリュフは、純米大吟醸のように周りの硬い部分を全部外して、柔らかい中心部分のみをたっぷりスライス リゾットのベースは、淡路島の鱧を丸ごとミンチにして、鱧のコンソメで炊いたリゾット 途中で卵黄を潰して食べると更に濃厚に ・木下チーズケーキ グルテンフリーで濃厚ながら爽やかな仕上がりに お土産に欲しい ・パイナップル パイナップルを半日マリネして線維質を裏ごして滑らかなスープ仕立てに。 真ん中はパッションフルーツとフレッシュなバジルのジェラート ・ホットコーヒー☕ ご馳走さまでした 今回も最初から最後まで素晴らしい料理の連続でした 次はクリスマスに伺うのを楽しみにしています #兵庫グルメ #神戸 #神戸グルメ #北野坂木下 #イタリアン #イタリア料理 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 今年２回目の『北野坂木下』さん 私が一番大好きなイタリアンのお店です♥️❤️ 食べログ　4.51 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店イタリアンWEST2025選出 何と❗前回もご一緒だったグルメ様と今回も偶然にも再会‼️ 運命を感じますね～ さて春の木下さんを楽しむことにいたしましょう ・キャビア 春なので新玉ねぎを練り込んだフィンガーフードのパンにたっぷりのキャビア❤ 薪の香りも素敵でやはり旨い ・タイラギ貝 貝柱を薪焼きでしっかり炙ってスライスしたカルパッチョ仕立て✨ 島根県十六島の日本最古の海苔とウルイを合わせたソースで。 ・雲丹、モサエビ 浜坂漁港の生きたモサエビと長崎県大村湾のムラサキウニと北海道のものの２種類の雲丹 下にはバルサミコビネガーを加えたイタリアのお米サラダ 雲丹の味が濃く、モサエビの甘味と合います ・ホタルイカ 富山湾の大きな蛍烏賊を２種類の調理で✌ 周りのものは、薪と炭を使って燻して香りを付けながらプクッと火を入れたもの 真ん中のものは、蛍烏賊を丸ごとミキサーにかけてペーストを作り、山椒と新生姜の風味を付けた冷たいカッペリーニ仕立て カッペリーニは蛍烏賊の強烈なワタの旨味が見事で、周りのぷっくりした蛍烏賊の食感も最高～ ・ホッキ貝 500gもある北寄貝を剥いて半割りにして内臓を付けたまま薪焼き 下は、数種類のフルーツトマトに肉や魚のブイヨンを入れて煮詰めソースにしたもの☝️ 北寄貝の甘味も勿論凄いが、このソースが絶品 舐めるようにいただきました ・毛蟹 ３月までは松葉蟹。 １ヶ月限定で、同じ浜坂漁港の底引き漁で獲れる１キロの毛蟹を木下さんは全部貰っているらしいです その毛蟹を生きたまま本日ボイルしたもの。 一番上は、脚と爪をシンプルにオイルで和えたもの。 真ん中は、濃厚な毛蟹のミソを裏ごしてクリーミーにしてから胴身と合わせたもの。 一番下は、イタリア式お米のサラダ。 この時間は、皆さん蟹に夢中で無口になります 身の旨味は松葉蟹に劣るが、やはり毛蟹のミソは悶絶級 ・ビスク 蟹と海老と魚介類をしっかり６時間煮込んだもの✨ 苦味が出ないように、ゆっくり丁寧に火を入れ、塩は一切使わずに凝縮感を出したもの。 濃厚で滅茶苦茶美味しい♥️❤️ ・白甘鯛 愛媛県八幡浜から届いた1.5㌔の白甘鯛❗ 上質なバージンオイルで鱗だけパリパリに焼いて、身は備長炭でふっくら焼いたもの 昨日摘んできて貰った丹波の天然クレソンをサラダ仕立てにしたもの❤ 皮パリ身はレアで最高～ ・鮑　フォルマッジ こちらも２種類の調理✌ シンプルに薪と炭で焼いたもの もうひとつはフォルマッジ パルミジャーノ・レッジャーノのライトなグラニュパウダーチーズをまぶして、中は蒸し焼き状態。 中はカリッと香ばしく仕上げたもの❤ 下は肝の磯の香りを和らげた肝ソースをたっぷりと✨ このフォルマッジがチーズのコクが素晴らしく、滅茶苦茶美味しい♥️❤️ これひとつでメインディッシュ‼️ 途中で酢橘を搾ると爽やかでスッキリした味わいに ・蛤　トマト　サフラン 黄色いパスタ 黄色いが卵黄は使っておらず、卵白とフランスのコントレックスという超軟水にサフランをたっぷり入れた自家製キターラ（ギターの意） 蛤とバジリコ、フレッシュトマトを使ったソースで 千葉県の大きな蛤をスパークリングワインでしっかりと酒蒸しにして、出てきたエキスを煮詰めてソースのベースに❤ 蛤の黒いワタの部分を外して具材に✨ 今回は、普通より少し多めの「２個」で やはり木下さんのパスタはいつもながら美味しい 蛤の風味たっぷりで同席者も大満足 ・奈良和牛シャトーブリアン　新玉ねぎ 大和牛のヘレを丸ごと一本を朝イチで捌いて真ん中のシャトーブリアンを切り出し、一時間ちょっと薪と炭でじっくり焼いたもの 横に添えてあるのは、新玉ねぎをローストしたもの 田野屋塩二郎さんの天然塩で味付け✨ まずそのまま食べて、お好みで胡椒や山葵を。 塩の旨味がハンパなくこれまた滅茶苦茶美味しい♥️❤️ ・桜海老　筍 ４月４日に解禁になった桜海老にしっかり香ばしく火を入れ、大阪木積の完全有機の朝掘り筍を昆布や蟹の殻、かつお節を使ってリゾット✨ レモンを搾って食べて味変 勿論、量は「多め」で 桜海老の風味満載で抜群のお味 超大盛りで食べたいなぁ ・木下チーズケーキ✨ グルテンフリーで滅茶苦茶滑らか♥️❤️ ホールごと食べたい ・桜 桜の葉と花びらをたっぷり使ったジェラート 桜の泡とパウダーで仕上げてあり、一緒に食べると懐かしい桜餅のような風味に ・エスプレッソ☕ ご馳走さまでした 今回も最初から最後まで感動しっぱなし 一生通い続けたいお店です #兵庫 #兵庫グルメ #神戸グルメ #北野坂木下 #イタリア料理 #イタリアン #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ １月12日(日) 私の大好きな大好きなイタリアン『北野坂木下』でランチ☀ 食べログ　4.45 食べログアワード2024SILVER @noriyuki_kinoshita 昨年11月の白トリュフコース以来の訪問です 【聖護院蕪】 京都の聖護院蕪を蒸し焼きにして甘さを引き出したポタージュスープ❤ 上には蕪の葉っぱを自家製のコンソメで炊いて、細かくミキサーにかけて泡立たせたカプチーノ仕立て✨ 甘くしっかりとした蕪の旨味が楽しめます 【キャビア】 定番料理ですが、毎回レシピを変えておられます トマトを練り込んだイタリアのパンの上にはキャビアを燻して淡水魚の香りをマスキングして、キャビア本来の旨味を強調させた逸品♥️❤️ 同席者も滅茶苦茶喜んでいます 【キャビア　百合根】 30分程じっくり低温で火入れして甘さを引き出した百合根 塩しかしていないが、まるでスイートポテトのような甘さ 下には浅葱とキャビアの料理✨ たまらない旨さ❤ 【河豚　オレガノ】 河豚を色んなハーブを使って丸一日かけてマリネし、フリットにしたもの 下には黒トリュフにビネガーを入れたトリュフのドレッシング 口の中が濃厚な旨味でいっぱい️ 途中で完全無農薬のレモンを搾るとさっぱりして食べやすいです 【団扇海老】 店主は伊勢海老より好みの海老らしいです 薪を使ってレアに仕立ててあり、下はカリフラワーとアンチョビを合わせたもの 旨味が強くコクを感じます 【ビスク】 松葉蟹と団扇海老から取ったビスク 香りが凄い‼️ 塩等を使わずに凝縮感を楽しませる逸品 滅茶苦茶濃厚で美味しすぎます 私にとって、本日一番衝撃的な料理でした 【松葉蟹】 １月８日に初競りのあった松葉蟹 浜坂漁港より活きたまま届いたもの ９名の客に対して３杯の松葉蟹を使います 三層構造 一番上は、脚と爪。オイルを使って和えてあります 二段目は、濃厚な松葉蟹のミソをたっぷり使った味付け 一番下は、イタリア式のお米のサラダ いつもながら旨い 同席者も無心でムシャムシャ食べています 【蟹　大根】 イタリア・ローマの伝統的なニョッキを、ジャガイモではなく大根を擂って作り、小麦粉は使わずにもっちり仕上げて、表面はカリッと香ばしく焼き上げたもの 熱々の蟹と柚子のソースで✨ まるで餅みたいで蟹の風味も抜群❤ 【白子　トマト】 特上ランクの鱈の白子をミルクに数時間漬け込んで、余計な独特の雑味をミルクに逃がせてから香ばしくムニエルにした逸品♥️❤️ ムニエルといっても、バターを使わずにライトに仕上げてあります 数種類の味の濃いフレッシュトマトとお魚で取ったブイヨンを使ったソースで 滅茶苦茶クリアで旨味の強い白子がヤバい 【河豚　カラスミ　白子　椎茸】 辛味が少なく香りの良い唐辛子のチリパウダーを練り込んで作ったキターラ キターラとは、ギターの弦のようなものでカットしたもので、ほんのりギザギザがつくためソースの乗りが良いのです☝️ 本日合わせるソースは、カラスミと河豚を丸ごと使ったソース 終盤のリゾットのために、量は２つ（普通より少ししっかり目）で✌ 因みに大盛りは３つです 河豚の骨・ひれ・身を長時間炊いて出汁を取り、そこに生クリームを使わずに河豚の白子をミキサーにかけて液体にした白子クリームソース そこに岩津ねぎとカラスミと柚子の果汁で纏めたもの 酸味もあって滅茶苦茶美味しいソース❗ 皿をﾅﾒﾅﾒしたかったなぁ 同席者がお腹いっぱいのため、私が半分以上食べることに 【山形和牛シャトーブリアン　椎茸】 シャトーブリアンを薪と炭でじっくり焼いたもの 高知県田野町の「塩二郎」さんのオーダーメイドの塩だけで味付けされたもの 添えられたものは、石川県の珍しい椎茸「のと115」をじっくり薪で焼いたもの そのままで十分美味しいが、お好みで胡椒か山わさびをつけて。 是非シャトーブリアンの動画をどうぞ❗ 滅茶苦茶柔らかく旨味がハンパない‼️ 椎茸も肉厚で旨味が濃い❤ 同席者がお腹いっぱいのため、私が半分以上食べることに 【松葉蟹　渡り蟹】 蟹のリゾット 蟹と海老と野菜を使って７時間炊いて出汁を作り、松葉蟹の身、香住蟹の身、渡り蟹のエキスを使ったリゾット 大盛りを頼むはずが、先ほどの白子のパスタ&シャトーブリアンのせいで、残念ながら普通盛りに 途中でレモンをかけると、サッパリして丸でパエリアのよう 【木下チーズケーキ】 グルテンフリーの滑らかな仕上がり いつもながら滅茶苦茶旨い ナイフを火で炙って切り分ける動画をお楽しみください 【苺】 苺をマリネして、苺の表面のﾌﾟﾁﾌﾟﾁを裏ごしして取り外し、スープ仕立てにしたもの そこに味の濃いミルクジェラートに、世界で一番クオリティが高いと言われるシチリアのピスタチオを使ったソースを合わせて 同席者は美味しい～美味しいと言ってﾊﾞｸﾊﾞｸ シャトーブリアン喰ってくれよなぁ 【カモミールティー】 ご馳走さまでした 今回も木下さんの凄みを体感できたイタリアンでした 蟹のリゾット沢山食べたかったなぁ 次回は４月 楽しみにして待つといたしましょう #兵庫 #兵庫グルメ #兵庫ランチ #神戸グルメ #神戸ランチ #北野坂木下 #イタリアン #イタリア料理 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 三宮の『北野坂木下』さんで白トリュフ特別コースを堪能 ３年待ちのイタリアンのお店ですが、今回たまたま１席空きが出ての訪問です 食べログ　4.44 食べログアワード2024 SILVER 今年春に初めて伺わせていただいただけですが、私のことを色々よく覚えておられてビックリ❗ そんなに印象に残らないタイプなんだけどなぁ さて、魅惑の白トリュフコースを楽しむことにいたしましょう 先ずはお店に届いたばかりの白トリュフが登場 これを本日全て使いきるらしいです ・白トリュフ 発酵バターを使ったバケットに白トリュフをスライスしたもの✨ 白トリュフの香りが素晴らしく、ダイレクトに白トリュフの味を楽しめます ・キャビア 燻したキャビアをパンに乗せて❤ 定番メニューですが、やはり旨い 燻したキャビアは、京都のスペイン料理「tha sakai」さんとこちらでしか食べたことがありません 私は何故かジンジャーエールで楽しんでいます ・自家製いくら 燻した自家製いくらと、丹波の栗を１ヶ月半熟成したものとおこわの上から、大量の白トリュフ 熟成させた栗は糖度が高まり、とろけるいくらの旨味と合います ・コンソメ 和牛のフィレ肉と根菜を12時間煮出した自家製コンソメと白トリュフを合わせたもの❤ あっさりとしていながら、白トリュフの香りと濃厚なコンソメの旨味が口全体に広がっていきます ・松葉蟹 11月６日に解禁された松葉蟹 活きたままボイルしたもの。 ３層構造 １番上は、脚と腕をシンプルにオイルで和えたもの、 真ん中は、蟹味噌をたっぷり使った胴身、 １番下は、イタリア式のお米のサラダ。 前回も食べましたが、正に蟹の旨味のカーニバル状態（蟹だけに） 絶品料理の連続に、それまでノンアルで我慢していましたがたまらずRococoビールを注文 ・桜肉 上は白トリュフのスライス、下は白トリュフと熊本の桜肉を混ぜ合わせてタルタルに。 そこにカリッとした食感が欲しいため栗とんを混ぜたもの。 肉は甘く、白トリュフの強烈な香りでお口の中はいっぱい ・白子　ポルチーニ 最上級の鱈の白子をミルクに半日以上漬け込んで、余計な雑味を抜いて、香ばしくムニエルにしたもの❤ ムニエルと言っても、バターを使わずライトに仕上げてあります☝️ 下にはポルチーニ茸と肉と魚をミキサーにかけたソース✨ 白子はとてもクリーミーで、優しいソースと合います ・鮑　ミラネーゼ イタリア・ミラノには子牛を使ったミラネーゼという子牛のカツレツのような伝統料理があります。 今回は鮑を使ってミラネーゼ風に✨ 炭火で炭の香りを纏わせ、下には鮑の肝ソース 最初は白トリュフと一緒に楽しみ、途中で酢橘を搾って味変 鮑の旨味たっぷりのカツレツ 酢橘を掛けると、さっぱりしてとても美味しい♥️❤️ ・河豚　白子　白トリュフ 白トリュフにはタヤリンという玉子麺を使うことが多いですが、コシが欲しいので、イタリア・アブルッツォ州のキタッラという、ギターのように弦を張った専用の器具で押し切った断面が正四角形のパスタで☝️ 河豚の頭や鰭を丸ごと煮込んでソースを作り、そこにまだ河豚の白子の時期ではないので、生クリームを使わずに鱈の白子をミキサーにかけてナチュラルな白子クリームに仕上げたもの❤ 更に白トリュフとポロネギを合わせて。 ・熊本和牛のシャトーブリアン １時間半かけて薪と炭火でじっくり焼き上げ、薪で焼いた蓮根と白トリュフを合わせたもの 塩だけの味付けだが、肉の脂の旨味が抜群❤ 黒胡椒と山わさびで味変 ・白トリュフ　ヒノヒカリプレミアム ポルチーニ茸と和牛で取ったブイヨンを使ったリゾット チーズ等は入れずに、キノコたっぷりと大量の白トリュフで楽しみます 木下チーズケーキ グルテンフリーで、表面は香ばしく滑らか、中はトロトロで濃厚♥️❤️ ・白トリュフ　アイスクリーム ミルクに白トリュフをたっぷり入れて、アイスクリームのジェラートを作り、上にはフレッシュな白トリュフをふんわり削って、更に白トリュフの蜂蜜を加えたもの ・ホットコーヒー☕ ご馳走さまでした 容赦ない白トリュフ料理の連続に興奮しっぱなしの２時間半でした 一年分の白トリュフを食べた気がします また来年楽しむといたしましょうか ３年待ちとも言われる『北野坂木下』さん初訪問 食べログ4.40 食べログアワード2024silver ドリンクはワインペアリング８glass　9000円 メニューには材料のみの記載となっております 天然蛤✨ スパークリングワインで酒蒸しした天然蛤をカプチーノ仕立てのスープで 蛤のワタを綺麗に出して刻まれており、とても柔らかく仕上がっています キャビア❤ 炭と藁で燻したキャビア☝️ マスカット味のフレッシュクリームと合わせたフィンガーフード 旨い❗旨すぎる‼️ 少し塩味が強いですが、爽やかなマスカット味のクリームの甘味と滅茶苦茶合います タイラギ貝 タイラギ貝をスライスして薪と炭の両方で炙ったもの 淡路島の香りの良いレモン「島レモン」と、 青海苔の細く、一番良い部分を乾燥させたものを下に添えてあります❤️ 青海苔と島レモンの香りが素晴らしく、タイラギ貝の甘味と合います 松葉蟹 活きたまま当日の昼にボイルしたもの。 凄い量❗ なんと３層になっています 一番上の爪と腕はアンチョビオイルを使って和えてあります❤️ その下の蟹の胴身は、蟹味噌を使って味付けされてます 一番下は、山田錦を使った蟹とイタリア式のお米のサラダ 蟹は和食でこそ、圧倒的な味わいを楽しめると思っていた私の概念が変わる逸品♥️❤️ それぞれの旨味の違いが絶妙にマッチしていて、しばし放心状態となりました そして、本日一番私がビックリした料理がコレ‼️ 何と本来苦手な食材である牡蠣です サロマ湖の「サロマ牡蠣」 薪と炭を使って火を通したもの☝️ これに「じゃばら」という柑橘を使ったソース サロマ牡蠣は味が濃く牡蠣独特の雑味が全くありません❤ そして驚愕のじゃばらのソースは、爽やかな香りと少し強めの苦味が素晴らしく、糖度と酸味のバランスがとても良いです このソースは舐めるようにいただきました 更に放心状態が続くことになります 河豚 河豚を丸一日スパイスに漬け込んでフリットにしたもの✨ 青リンゴの香りのするオリーブオイルで味付けされています その下には細切りにした根セロリ✨ 根セロリはイタリア人は大好きな食材らしいです エシャロットを使ったピリッとしたソースで。 ケンタッキーフライドチキンの河豚版みたいな感じ☝️ 結構スパイシーで根セロリとの相性も良いです 虎河豚の白子 カラスミを作るように丁寧にしっかりと血抜きをして、香ばしくバターは使わずにムニエルにしたもの✨ 柚子胡椒と魚介のブイヨンを合わせてミキサーにかけたもので。 少しピリッとして魚介の風味も強く、白子の旨味が更に引き立ちます 松葉蟹　大根 松葉蟹の身を解して、凝縮された自家製コンソメと生姜を使ったとろみのあるソース その上にはポレンタ✨ トウモロコシの粉を使った料理で、大根を擂って香ばしくもっちりと焼いたもの 柚子の香りで纏めてあります もちもちで風味の良いポレンタと松葉蟹のソースの旨味が絶妙なハーモニー 鮑肝 ヤベぇビジュアル‼️ 蒸したり焼いたり煮込んだりして、炭火を使ってしっかり両面を香ばしく焼き上げたもの 下には鮑肝を使ったリゾット♥️❤️ たっぷりの肝とブイヨンを使ったソースは至極の味わい 途中で酢橘を搾るとさっぱりして味変も楽しめます パスタ〈河豚　カラスミ　白子　黄柚子　菜の花〉 パスタは日本酒でいただきます 「越後鶴亀越弌」 ブドウのような芳醇な香りとほんのりとした苦味のアクセントそして後味の良さがたまりません 私は圧倒的に日本酒派‼️ キタッラというギターを意味する道具が登場 弦の張った道具に生地を押し付けて形成した麺☝️ １～３玉を選びます。 当然３玉 河豚のアラと野菜を長時間煮込んだソース 生クリームは一切使わず、白子をミキサーにかけて作ったもの その上に沢山のカラスミがかけられます❤ 麺はとても弾力があり、濃厚な白子とカラスミの旨味がたまりません 岩手県の和牛シャトーブリアン 人参をじっくり香ばしく焼いたものと一緒に シャトーブリアンは２時間かけて薪と炭で焼いたもの とても柔らかくオーダーメイドの天然塩と滅茶苦茶合います 松葉蟹のリゾット 少なめ・普通・多めから選びますが、当然多め 松葉蟹と香味野菜を４時間炒めたエキスとたっぷりの蟹を使った贅沢なリゾット 熱々だけど、奥深く超濃厚な蟹の旨味抜群のリゾット‼️ またしても放心状態に 途中でレモンを搾るとパエリアっぽい風味に❗ 二度美味しい食べ方✌ 最後のお酒はグラッパで✨ 木下チーズケーキ グルテンフリーで、レシピは頻繁に変えているらしいです 表面は香ばしく、中はとろとろ デザートまでヤバい旨さ 桜を使ったデザート 桜の葉を使ったミルクをジェラートにしたもの ヘーゼルナッツの泡と一緒に食べると、まるで桜餅のような味に❗ エスプレッソW ご馳走さまでした いや～美味しかったなぁ～ 最初から最後まで全くぶれずに滅茶苦茶美味しい料理を楽しめました 私がこれまで食べてきたイタリア料理の中で間違いなくNo.1のお店です 超予約困難店という理由がよく分かりましたよ～ また機会があったら是非訪問したいお店です

中目黒の『鮨尚充』さんで会食 約２年ぶりの訪問です 食べログ　4.50 食べログアワード2025Silver 食べログ寿司TOKYO百名店選出 着席するなり、大将から私のInstagramをよく拝見してますと有難いお言葉❤ 恐縮です さて、鮨尚充さんと云えばウニ♥️❤️ 至極の「ウニバーサルスタジオ」を楽しむことにいたしましょう✨✨ 店内はルイヴィトンやFENDI、HERMESでいっぱい️まるで高級ブランド店 そして今年ギネスに登録された700万円で落札したうにの盾も いつも通りmiu miuではなくmitu mituのお箸で ・ウニの佃煮 ・知床の毛蟹 ・淡路島の真鯛 塩で。 ・生牡蠣 ・いぶりがっことマスカルポーネチーズ、大根、コリンキー、瓜の漬け物 ・浅利出汁 ・胡瓜 ・鹿児島県出水の新烏賊 ・愛媛県三崎の赤うに ・千倉の黒鮑 ・秋刀魚 ・肝ソースとシャリ ・泉州の水茄子と塩昆布 オリーブオイルで。 ・千葉県竹岡の太刀魚 北海道の山わさびで。 ・新いくら ・からすみ餅 ・枝豆 ・中トロ ・赤身 ・松茸の土瓶蒸し 先ずは前半戦 怒涛のツマミ攻撃のお陰で冷酒が進みまくり お鮨もシャリコマで、女性にも食べやすいSize 鮪は冷凍の三厩☝️ 今年の秋刀魚はホントに脂がノリノリで旨い 竹岡の太刀魚も絶品 松茸と干し貝柱だけのシンプルな土瓶蒸しも最高♥️❤️ お次はネギトロがHERMESのHの形に～ ・ネギトロ　キャビア乗せ ・秋田の糸もずく ・新烏賊の下足 ・車海老 ・ナガスクジラの尾の身 ・千葉県銚子の鰯巻き ・三種のうに丼 ①はだてのムラサキウニ ➁長崎県雲仙の赤うに ③北海道厚岸のバフンウニ ・千葉県銚子の金目鯛 ・由良の赤うに ・うなきゅう ・希海の極上生ウニ 追加 ・ウニーナベイサンズ アイスランド産のナガスクジラの尾の身は、脂ノリノリでパンチ力凄い 三種のうに丼は、それぞれの厚みや旨味も違って楽しめます 流通していない廣田丸スペシャルの由良の赤うにも、滑らかで超絶甘く、最後のキレが凄すぎます 追加のウニーナベイサンズもバブリー過ぎるビジュアル♥️❤️ ご馳走さまでした 日本酒を沢山呑んだ後、茅台酒（マオタイ酒）やテキーラまで呑んで終盤はヘロヘロ でも楽しかった～ ちえみちゃんの迫力にも圧倒されました 結局終わったのは午前１時前 私は高級ホテルで宿泊しましたが、大親友は近くの公園で野宿したようでした 念願のうにバーサルスタジオ♥️❤️ 中目黒の『鮨尚充』さん初訪問 長かった～ 鮨尚充さんに興味を持って４年❗ お誘いも何度かありましたが、いつも都合が悪く６回もお断りをしていたのですが、やっと自力で伺うことができました 食べログ4.49 食べログアワード2023silver バブリーな雰囲気の店内にはHERMESのハチマキをした大将が✨✨ ルイヴィトンやエルメス等がいっぱい コースターはヴィトン、箸は「MIU MIU」ならぬ「MITU MITU」 おもろすぎます 津軽海峡のマツカワガレイから✨ 山葵と塩で。 上品な甘味がたまりません 大分県の「大入島オイスター」の生牡蠣 フリップファーム方式で育てられた牡蠣です☝️ バスケットの中に牡蠣を入れて、定期的に反転させることにより、付着物の少ない美しい殻が形成され、殻に回るはずだった栄養が身に回ることで身入りが非常に良い牡蠣になります。 ぷりっとしつつも、歯切れの良い食感とジューシーな旨味が口全体に広がります 北海道噴火湾の毛蟹 味が濃く、冷酒がｸﾞﾋﾞｸﾞﾋﾞ進みます 背鰭の真下のトロ️ 大間の延縄188.2㌔。 一列しか取れないので、今回のサイズの鮪で20貫のみ 赤身の中に綺麗に脂が入っている感じです 塩が付いているのでそのままで。 旨い‼️ 延縄だが香りが良くとろけます シャリは硬めで赤酢も強め。 純度100%のテキーラは悪酔いしないらしく、ボトル一本がなんと100万円と大将❗ ショットで５万円とのこと。 勧められましたが、今回は遠慮することに 私の誕生日なら開けただろうけどなぁ 墨烏賊 歯切れ良くシャリに合います❤ そして、草間彌生コラボのヴィトンのケースに入った白トリュフ登場 先ずは、バフンウニ・ムラサキウニ・赤うにを贅沢に全部混ぜて雲丹ご飯を作ります その上に白トリュフを掛けていきますよ～ 大将がドヤ顔で、 「雲丹ご飯・まぐろのカマ・80万円の白トリュフ」と料理名 白トリュフの香りが凄～い 震える手でスプーンを持ち食べてみると……✴️ うっま～♥️❤️ 雲丹の甘味と鮪の旨味、そして白トリュフの強烈な香りが素晴らしいです‼️ カウンターの皆さんも感動されています 興奮冷めやらぬ間に、今度は京都の迷いガツオ カツオは本来、太平洋にいるので日本海側には居ません。 ところが自分がマグロだと思い込み、マグロの群れに入って京都で捕まったカツオを迷いガツオと言います☝️ グラデーションが凄い 勿論滑らかで旨味抜群‼️ とろけます 普段食べている鰹とは全くの別物です❤ 佐渡島の鮑✨ 塩か肝醤油で。 香りが良く食感も良い❤ 子持ち昆布 先程の鮑の肝醤油にシャリを入れて食べます 肝醤油のコクがたまりません。 蜆汁 滅茶苦茶濃厚で旨味強い 余市の鰤と北海道の山わさび 鰤のクリアな旨味が半端なく、山わさびとも滅茶苦茶合います 炙ったメヒカリ 冷酒のアテに最高 白子ポン酢 小柱 カラスミ餅❤ ここからは、塩釜の鮪を使用️ ・大トロスペシャル ・中トロ ・赤身 赤身は旨味、トロの脂は甘味を楽しみます ネギトロはHERMESのHの形に 京都丹波の黒枝豆✨ 香りがよく旨味抜群 お酒が進みます トロタクキャビア HERMES型のネギトロを使い、キャビアの塩味でいただきます✨✨ 超贅沢なトロタク 水茄子 オリーブオイルと塩で。 あっさりしていてお口直しに丁度良いです 岩手県の松茸の土瓶蒸し❤ 今年は松茸が不作でしたね やはり松茸を一番楽しむには土瓶蒸しに限ります 大分のカワハギ✨ 中には肝。 甘味があり旨味強い 生いくら しゃりと混ぜて ２か月間のみ食べれる生いくら とてもクリアな味わいを楽しみます 車海老 美人職人お二人による海老剥きの共演 見ていてうっとり いや海老にうっとりですよ‼️ 鮟肝・西瓜奈良漬け ちょっとこれだけは、他店と比べてバランスが少し悪かったです ノドグロ✨ シャリとノドグロが同じ大きさ 強烈なノドグロの旨味がたまりません❤ 世界一高い鯵 普通の鯵はキロ2000円程度ですが、この鹿児島県出水の鯵は何と❗キロ23000円と10倍以上の値段‼️ 一尾5000円もするらしいです ぷりっぷりの食感で脂の旨味がヤバいです♥️❤️ バフンウニ 世界で一番高い９万円のバフンウニ‼️ 年末には25万円になるらしいです 濃厚で滅茶苦茶美味しいです 同席者も感動されています 大分県佐伯の塩水赤うに とても甘くとろけます 鰻巻き❤ 味が濃厚で旨い 同席者はお腹がいっぱいらしく、私が食べてあげました 追加のうにを聞くと、 ・うにドック ・うに握り ・ウニーナベイサンズ が選べますと大将 そりゃ勿論、「ウニーナベイサンズ」でしょ☝️ シンガポールの「マリーナベイサンズ」を真似たウニーナベイサンズ やま幸の「希海」を使います❤ ウッヒョ～ もう、テンションｱｹﾞｱｹﾞ⤴️⤴️ 「御料理まつ山」さんは関門海峡だとDMで地元アピールしてきましたが、やはり素晴らしい光景✨️✨ 贅沢にペロリと食べちゃいました ご馳走さまでした こんなにゴージャスなお鮨は初めての体験で、とても楽しませて貰いました 会計がまだ届いてないので、いくらになるのか心配ではありますが また機会があれば、いつか是非訪問したいお鮨屋さんでした