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夜の点数：5.0
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2023/09/24 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
とうとうこの日がやってきました
日本一の焼鳥屋さん
目黒の『鳥しき』さん初訪問‼️
ミシュラン1つ星
食べログ 4.41
食べログアワード2023silver
食べログ焼鳥EAST百名店2023
前日から受験生並みに鳥しきさんの勉強をして、いざ入店
目の前に焼鳥界のレジェンド・池川義輝大将が❗
緊張する～
鳥しきという店名は、焼鳥で四季を感じて欲しいという意味と、お客様を士気高揚させたいとの思いから名付けたらしいです
自家製香の物と大根おろし
大根おろしはお口直し。
鶏の煮込みとバケットから
７種類の部位を使用し、煮込んだ後に数日寝かせたもの☝️
山椒が良いアクセント。
シチューのような濃厚な味わい
かしわ
もも肉です。
デッかい❗
ポーションが超大ぶりで、いかつい串打ち✨
これが、中心に厚みを持たせる独特の鳥しきさんの焼鳥ですね
滅茶苦茶熱いけど、うっめぇ～‼️
旨味を凝縮させつつ、ジューシーに仕上げる技術はやはり素晴らしいです
この一本で池川大将の凄さが分かりました
焼鳥で使う肉は身の柔らかさが重要☝️
鶏肉に火を入れる過程で身が固くなり旨味も感じなくなります
鳥しきで使用している福島県の伊達鶏は、自由活発に動き回れる開放鶏舎で飼育されているので、独特の柔らかい歯応えと食べた時のパリッという食感と旨味を生み出します✨
そして、池川大将と言えば「近火の強火❗」
肉を極力炭火に近づけて焼くことで、肉の表面をコーティングし、旨味を逃さない「近火の強火」という焼き方を考案されました。
しかし、火から近い程、火力は強くなりますが、一方で肉にストレスをかけてしまいます。
そこで串を回し団扇で煽ることで表面の熱を逃がして、輻射熱で火を入れていきます。
こうすることで、表面をコーティングし、肉の旨味が逃げない完璧な焼鳥になるのです
ここで、新政貴醸酒「陽乃鳥・鳥しきラベル」をオーダー
優しいお酒で鶏の脂が落とせそうです
ハツ❣️
臭みはなく、血の香りがふんわり漂います
鳥しきに行かれた数人から「塩味が強い」と言われてましたが、確かに辛い
何故なのかをこのハツの時にずっと考えていました
そこで、咀嚼を通常の10回程度ではなく20～30回にすると、あら不思議❗
肉汁の旨味と塩味が相まって絶妙なお味に
皮✨
片面はさっくり、もう片面はしっとりと仕上げてあり、脂身の嫌なクセが全くありません❤
うずらの卵
表面はしっかり火が通っているが、黄身は半熟
炭による燻香が強めに付けられてます
鶏白湯スープ✨
濃厚な味わい
ヤゲン軟骨
コリコリ感としっとり感
そして強い脂のコクに強めの塩がたまりません
ズッキーニ
甘く夏野菜は美味しい
セセリ
この伊達鶏は自分で餌を探して食べるので、首をよく動かします。
よって首がとても太くなるらしいです
その首のお肉であるセセリは、これまたジューシーで柔らかく旨味が強いです
ぼんじり✨
外はカリッと香ばしく焼かれ、適度な脂感を楽しめます
椎茸✨
椎茸もジューシーで香りが良い
膝回り♥️❤️
しっかりとした食感で、旨味が強烈～‼️
噛むほどにジューシー
これは神的に旨い
大将は殺気を感じる程ずっと動き回っています
血肝
こんなに美しい血肝は初めて
サラッとしたタレで味付けされた深みのある血肝❤
勿論臭み等全くなく滅茶苦茶美味しい
銀杏✨
もっちりして甘味が強い
厚揚げ✨
強火でパリッとした食感だが、内部はツルツルした豆腐の滑らかな舌触り❤
つくね✨
軟骨が多めでふわふわジューシー
砂肝✨
デッかい砂肝
胡麻油で香り付け⭐
ｼｬｷｼｬｷした食感が楽しく、こちらも中がジューシー
恵味ゴールド
滅茶苦茶熱い‼️
しばらく手に持つことも出来ませんでした
醤油の香ばしさと、圧倒的な甘味と食感
史上最強の焼きトウモロコシ❗
手羽元
これはもう見ただけで分かるでしょ❗
ずっと骨をしゃぶっていたかったです
ちょうちん
金柑はレアに仕上げられてトロトロ
茄子
揚げ茄子のような焼き茄子☝️
トロトロで甘い
ソリ
くの字に串打ち❗
あっさりとしつつ、ジューシーで噛み応えと旨味が滅茶苦茶強い
〆は親子丼と鶏スープ
白身はしっかり火入れされ、黄身はトロッと濃厚
鶏スープは、先程の鶏白湯スープと違ってスッキリしつつ旨味が濃い
ご馳走さまでした
最後まで食べてしまい、残ったのは私達二人だけ
最後に、池川大将と鳥しきさんの大切な団扇で記念写真
良い記念になりました
超絶予約困難店ですが、また伺いたい焼鳥屋さんです
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