ドクターユウさんが投稿した島津（東京/白金高輪）の口コミ詳細

白金高輪の『島津』さん定期訪問

私の大好きな大好きなお鮨屋さんです♥️❤️


・能登のもずく
細くあっさりしていて旨い

・愛媛の白甘鯛と北海道のミズダコ（生だこ）
山葵付けて塩又は醤油で。
白甘鯛うっま～
ミズダコもあっさりしていて食感がいいです

・気仙沼の鰹
生姜醤油で。
この生姜醤油が絶品♥️❤️
お酒のアテにも最高です

・イワシクジラの尾の身
生姜醤油で。
甘く滅茶苦茶旨味が濃いです
これまた生姜醤油が合う～


・宮城の鮑
上は鮑の肝と鮑を煮た時に出る出汁で裏ごしたもの✨
同席者は肝ソースが️のため、私が食べようとしたら大将がシャリを乗せてくれて肝シャリに
ありがとうございます

・メヒカリの唐揚げ
丸干しして蒸すように揚げたもの❤
いつもながら滅茶苦茶旨い
熱々で骨まで食べれます


・北海道上富良野の松茸の茶碗蒸し
中には新銀杏


さて、お鮨が始まります


・アラ
・縞鯵の藁焼き
・秋刀魚
・新いくら
・新烏賊
・新烏賊の下足
・中トロ
・赤身の漬け
・大トロ
・春子鯛
・天草の天然車海老
・お椀
・バフンウニ
・穴子
・玉子焼き

やはり島津さんのシャリは唯一無二
新いくらは、この時期の島津さんのスペシャリテ❤
本日の鮪は、北海道広尾町
香りもよく私好み


追加
・赤うに
・炙り秋刀魚
・干瓢巻き
・かっぱ巻き

・ジェラートとシンガポールのブラックティ☕


ご馳走さまでした
やはり島津さんは最高～
一生通い続けたい名店です


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白金高輪の『島津』さんで会食

食べログ4.47
食べログアワード2024Silver

７月６日(土)の掛川でのパンタグラフの不備による停電のため、２時間半遅れでの品川駅到着
（本数を減らすため、私の新幹線は新大阪駅までで運休
新大阪駅からできるだけ早めの新幹線に乗り込み上京しました）
更に雷雨のため品川駅のタクシー乗り場には200人以上の行列
何とか高額のアルファードのタクシーを呼んで、19時20分に島津さんに着きました
しんど～

20時30分からは２部が始まるため、約50分で食べることに
鮨の余韻をゆっくり楽しむ時間がありませんでしたが、やはり美味しかったです

・青森の花もずくと秋田の蓴菜
・奥州の蒸し鮑と佐島の蛸
・気仙沼の鰹の藁焼き
・ノドグロの酒蒸し（おろしポン酢で）
・鮟肝

✨お鮨✨
・コチ
・イサキ
・鯵
・障泥烏賊
・春子鯛
・赤身
・中トロ
・大トロ
・小鰭
・シマアジ
・車海老
・うに
・アサリの味噌汁
・穴子
・玉子焼き

✨追加✨
・新子
・トロタク
・梅イカ紫蘇巻き
・干瓢巻き

塩ミルクのジェラート

やはり島津さんのシャリは抜群♥️❤️
バランスが秀逸で、すっかり虜になってしまってます
大将と同郷の新潟のフォロワーさんもびっくりされてましたよ～

本日の鮪は、敦賀湾の定置・110.0キロ
鮪の入荷が少ないらしいですが、酸味もしっかりしていて香りも良かったです

ご馳走さまでした
ドタバタしましたが、次回はゆっくりと余韻を感じながら島津劇場を楽しみたいです

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白金高輪の『島津』さん定期訪問
私の大・大・大好きなお鮨屋さんです

食べログ　4.44
食べログアワード2024silver

今回はF君と上京して、鮨専門医学会の「鮨領域講習」です（医師しか分からんギャグ）

秋田県の蓴菜と沖縄県の花もずくから
花もずくは、細くヌメリがあってしっかりした食感✨

和歌山で水揚げされたシラス
下の大根おろしと混ぜて
貴重な海苔を使われているそうで風味抜群
シラスの旨味もより感じます

お造りは、
函館の鮃と横須賀の蛸
鮃は〆めて１日。
山葵と塩で✨
肉厚でしっかりしていて甘味があります❤

蛸は味がしっかり付いているので山葵だけで✨
とても柔らかく旨味が濃いです♥️❤️
F君も目をまんまるにして驚いています

気仙沼の本ガツオ
たっぷりの生姜醤油で✨
皮目もしっかりしているので、塩たたき風に山葵と塩で食べてもとても美味しいです
そして、この生姜醤油が冷酒のアテに最高なんです❗
次の槍烏賊の後で一緒に下げられてしまったので、生姜醤油だけ新しく作って貰いました
呑兵衛の気持ちを察していただいて、大将お気遣いありがとうございます

煮槍烏賊
木の芽と山葵で✨
子が入っていて、こちらもとても柔らかく旨味抜群
冷酒進みまくりです

出始めの富山県のゴマフグの白子丼
出始めの２週間が一番甘味があって美味しいらしいです
スプーンでよく混ぜて
トラフグの白子ほどのコクはありませんが、クリーミーで甘味が確かに強いです
更に冷酒も進みます

鮟肝
周りのお客さんも一斉に冷酒を頼まれてます
これをﾁﾋﾞﾁﾋﾞ食べながら呑む冷酒は最高～

天草のクエの酒蒸し
24キロのクエ
クエと酒だけの出汁で✨
クエもふっくらしていて、この出汁がとにかく滅茶苦茶旨い
出汁のお替わりくださ～い

さて、お鮨が始まります

静岡県のハタの昆布締めから❤

ｺﾚｺﾚ❗このシャリなんですよ‼️
唯一無二のこのシャリに、最近ﾒｷﾒｷと違いの分かる男になってきたゴールドブレンドF君も驚いています

千葉県勝浦の金目鯛✨
旨味抜群で甘味が強いです

マスノスケの藁やき
香りが素晴らしく、濃厚な旨味が口の中に広がってトロけていきます

鹿児島県出水の鯵✨
肉厚でほのかな甘味と香りを楽しめます

同じく出水の春子鯛
甘味が強く余韻も長く、シャリと抜群に合ってます❤

鮪は本日は２種類
赤身は、噴火湾の定置網☝️
香り抜群❗
エエ鮪やなぁ～♥️❤️
勿論、鮪の手当ては大事だが、やはり定置網の赤身や中トロは別格です

背トロ❤
こちらも赤身と同じ噴火湾の定置網✨
旨い❗旨すぎる‼️
滑らかで優しい脂、そして抜群の香り
Ｆ君の小さい目が人並みの大きさにまで大きくなっています

大トロ
宮城県塩釜の旋網　114.6㌔
程よい脂で旨味強い

小鰭✨
抜群の〆加減
私は島津さんの小鰭が大好き♥❤
これでＦ君のレベルもかなり上がったはず

種子島の車海老
肉厚でぷりぷり❤旨味も濃い

味噌汁✨

北海道根室のバフンウニ❇️
木更津の「かねだ」の海苔も風味豊かでバフンウニの甘味と合います

煮穴子✨
ふっくらふわふわ～☁

追加で、
・白甘鯛の昆布締め
・閖上の赤貝
・かっぱ巻き
・トロタク
４次会で夜食の予約もしていたので追加は少なめで

一口ジェラート

ご馳走さまでした

今回も素晴らしい料理でした
これで、私が居ない処で色々うんちくを語るＦ君の姿が目に浮かびます

来月は島津さんで、大将と同郷の新潟のグルメ王さんと会食
楽しみ～

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白金高輪の『島津』さん定期訪問

食べログ　4.41
食べログアワード2024Silver

私の一番大好きなお鮨屋さんです

今回はフォロワーの
@polaris1893
さんとの会食となりました

先ずは、寒いので蛤の茶碗蒸しで温まります

お造りは、
山口県の鰤と淡路の蛸
鰤は山葵と醤油、蛸は山葵だけで☝️
鰤の強烈な旨味が最高～
蛸も海老を食べている蛸なので、咀嚼すると海老の香りがしてきます

山口県仙崎の10㌔物のメジマグロ️
藁で炙ってあり、山葵と塩又は薬味醤油で。
甘味が強く上品な脂❤
薬味醤油が滅茶苦茶旨い

子持ち槍烏賊
山葵で。
味付けも素晴らしく、お酒が進みます

北海道・尾岱沼の６年物の帆立を福岡の海苔で巻いて
大きな帆立の抜群の旨味に歓喜

そしてフォロワーさんから事前に教えて貰っていた
・白海老と真鯛の酒盗
・帆立の精巣と卵巣

究極のお酒の友です❗
白海老は甘く、真鯛の酒盗の旨味と合わさって極上の逸品に♥️❤️
そしてこの時期にしか食べれない帆立の精巣と卵巣のレバ刺風‼️
白いのが精巣、赤いのが卵巣です☝️
淡白でトロッとした食感ですが、微かにレバーのような風味も感じ滅茶苦茶旨い‼️♥️❤️
いつも以上に冷酒が進みまくりです

さて、お鮨が始まります
金目鯛から✨
ん～このシャリですよ私を虜にするのは❗
金目鯛の旨味をしっかり受け止める絶妙なシャリ‼️
もうメロメロです

障泥烏賊
尋常でない甘味が素晴らしいです
コウシロウ君やるなぁ～

針魚✨
爽やかな甘味が素敵

山口県の赤貝❤
宇部かなぁ❔
閖上にも負けないしっかりした香りがたまりません

春子鯛
島津さんの春子鯛大好き～
シャリとも滅茶苦茶合って、酸味・甘味・旨味を存分に楽しめます

鮪は、千葉県勝浦の延縄119.8㌔️
赤身の漬け
中トロ
大トロ

それぞれ香り、旨味が強く余韻もたまりません

小鰭
〆加減がいつもながら抜群
追加でも小鰭が食べれれば更に最高なのですが

車海老
肉厚でぷりぷり
温度帯も丁度良く、香りも立ちます

北海道根室のバフンウニ❇️
甘くて濃厚❤
もっと大盛りにしてくれてもエエで～

穴子
でコース終了

追加で、
・ミル貝
・シマエビの昆布締め
・トロタク
・かっぱ巻き

シマエビ甘～い
昆布の香りも良く、ねっとりしてとにかく甘い

玉子焼

ご馳走さまでした

いや～今回も素晴らしいお鮨劇場でした
唯一無二‼️
私が一生通いたいと思う、大ファンのお鮨屋さんです

またの訪問が待ち遠しいです

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白金高輪の『島津』さんで会食

食べログ4.39
食べログアワード2023silver

はがしの中トロの山かけから
やま幸の八戸の延縄130㌔️
とろろが美味しく中トロの脂とも合います

温かい白子ぽん酢✨
湯引き立ての北海道の「無洗白子」❤
旨味が濃く冷酒が進みます

クエの炙り
山葵を付けて、塩又は醤油で。
ねっとりしているが、香りが良く抜群の旨味

明石の蛸
山葵で。
香りがしっかりしていて、旨味が濃い

気仙沼の鰹✨
10本卸して２本位しか良いものがないらしいです
脂が乗って美味しいです

柳葉魚の海苔巻き
揚げたてで旨味が強く素晴らしいお味♥️❤️
やはりカペリンとは大違い

毛蟹の茶碗蒸し
上から蛤を引いたお出汁をかけてあります✨
蛤の出汁と毛蟹の旨味の相乗効果
旨すぎる茶碗蒸し

さてお鮨が始まります

鰆の昆布締めから✨
ん～
このシャリですよ、このシャリ‼️
舌触り・水分量・解れ方
旨味の強い鰆とのバランスも絶妙
もはや芸術品

同席者も感激しています

イシガキダイ✨
身の締まりが良くほのかな甘味があります

カワハギ❤
中にはたっぷり溢れんばかりの肝
至福でございます

イクラ
クリアなお味✨

春子鯛
これまた抜群の旨味
こういう春子鯛を広島で食べれたらなぁ

赤身の漬け️
こちらは塩釜の鮪☝️
香りも良く、赤身でも脂の旨味を感じます。

中トロ
大トロ
だいぶ脂が乗ってきましたね～
シャリとのバランスも秀逸❤

小鰭✨
〆加減も素晴らしく余韻が良いです❤

車海老
肉厚でぷりぷり✨

北海道浜中のバフンウニ✴
やはり浜中のバフンウニは濃厚な甘味がたまりません♥️❤️

蜆汁✨
これが出ると終盤だぁ

穴子
ふっくらしていてツメも旨い

玉子焼き

追加で、
・シマエビ
・かっぱ巻き
・トロタク

シマエビはプリッとした食感と甘味がたまりません

アイスクリーム

ご馳走さまでした

今回も素晴らしいお鮨でした
また来年も宜しくお願いいたします

白金高輪の『島津』さん定期訪問
翌週は大将の30歳のお誕生日ということで、早めのバースデーケーキを持参
おめでとうございます✨✨
因みに、お弟子さんのコウシロウ君は24歳。
若くて活気のある素敵なお鮨屋さんです

さて始めていきましょう

沖縄の太もずくと秋田の蓴菜から✨
最近は細もずくばかり食べていたので、太もずくの食感が新鮮で楽しいです

久里浜の蛸と山口の鮑
鮑デッカ～‼️
双方香りが良いので山葵だけで☝️

うっめぇ～
蛸は弾力を保ちながらも素晴らしい旨味❤
鮑なんて磯の風味抜群で冷酒があっという間になくなっていきます️

気仙沼の鰹
ホースラディッシュと薬味醤油につけて食べます
脂がﾉﾘﾉﾘで滅茶苦茶旨い
春先の鰹とは全く違います

鯨の赤肉
生姜と薬味醤油で。
尾の身のような脂の多い部位ではないので、身質の良い時でしか出すことができません。
端正な脂ですが、とてもコクがあって美味しいです

余市の鮟肝と小玉スイカの奈良漬け
ここで、大将から鮟肝に合うオーク樽熟成貴醸酒の満寿泉を
貴腐ワインのような芳醇なお酒
確かに鮟肝にベストマッチで、これまたあっという間に飲み干しました

横須賀走水の太刀魚の塩焼き
酢橘おろしで。
肉厚で旨味が強い‼️
冷酒のペースが更に加速

鹿島の蛤の茶碗蒸し
優しいお味で口の中はリセット

さてお鮨が始まりますよ～

鴨川の金目鯛から✨
４キロもある大きな金目鯛

ん～
コレコレ❗
この感じですよ‼️
目を瞑っていても島津さんのシャリだと分かります♥️❤️
いつもながら、この絶妙なシャリとネタとのバランスが素晴らしいです

天草の鯵✨
群れの先頭集団の鯵なので、脂が特に乗っていて抜群の旨さ
これまた鯵の脂とシャリとの融和がたまりません

北海道の北寄貝
見て見て～❗このデカさ‼️
甘味が強くて香りが別格

障泥烏賊
ねっとり感というより柔らかさを楽しませる包丁の入れ方
勿論甘味も秀逸でヤバい逸品❤

ノドグロの小丼✨
よく崩して食べます
ノドグロの脂と酢飯の酸がよく合います
最後に千葉県金田の海苔を巻いて手巻き寿司で楽しみます
うっひょっひょ❤
お代わり欲しい

至福の夜はまだまだ続く……✨

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