ドクターユウさんの行った（口コミ）お店一覧

名古屋の『トゥ・ラ・ジョア・イズム』さん初訪問 Tout la Joie Ism 食べログ　4.32 言わずと知れた超予約困難店ですが、今回は名古屋のグルメ王 @aokinaokicaymans さんからのご招待で訪問できました いつもありがとうございます 15分前に到着すると、既にスタッフの方が外で待ち受けられてます 私より先に、高知のグルメスーパーカー・ドクター @s.tomo_7700 さんも着かれていて、初対面でご挨拶 兵庫県のグルメ医学生からお話を聞いていたグルメ様です 定刻にスーツを着たaokinaokicaymansさんも来られ総勢５人での会食となりました☺ 重厚感ある扉を開けると、須本シェフが❗ 緊張しながら着席 同じ料理は決して提供されない須本シェフの料理を、楽しむことにいたしましょう 【始まりの一皿】 本日は蟹を使った料理 一番下に三重県答志島の岩海苔のソース、その上にズワイガニの脚の身✨ マイクロトマトと周りのグリーンは新潟の枝豆 透明のシートは、今度はワタリガニの殻・身・ミソ を全て潰してワタリガニのスープを作り、それを遠心分離器にかけて透明にしシートにしたもの 蟹の中で一番味が濃いワタリガニの風味たっぷり✨ 更にその上には世界最高級のキャビア「スターレット」❤ そのまた上には、生姜の千切りを油で揚げたものと食用のプラチナ箔 もう最初から大祭り 蟹の風味全開でもう私は須本シェフの虜 【完熟トマトの蒸し物】 愛知県加藤農園の「極トマト」を湯剥きして、中には北海道産の生帆立 それを器ごと１時間半蒸したもの❤ 周りのスープは国産の干し貝柱100%の出汁♥️❤️ 味付けは塩のみ✨ 上から、鷹の爪・ニンニク・オリーブオイルを使った自家製アーリオオーリオのオイルをかけたもの 濃厚かつ芳醇で余韻が素晴らしい 【生ウニのムース】 珍しい北海道の赤ウニを擂り潰して器に入れて蒸したウニのムース❤ 人参の千切りに見えるのは、実はウニで作ったウニの糸 ビーツを薄くスライスして乾燥させ粉末にしたものをかけて。 半分食べたら濃い鰹の一番出汁をかけて味変 最初はフレンチ、その後和食って感じ 出汁をかけると茶碗蒸しみたいになってホッとする一品✨ 【栗と木の子のクロケット】 熊本の利平栗を蒸して裏ごし。 それにシメジ・椎茸・舞茸を細く刻んでバターソテーしたものと合わせてコロッケに パン粉ではなく、ドライポルチーニをパウダー状にして衣に 手前のソースは、生のポルチーニを蒸し器で蒸してペースト状にしてトリュフを入れたソース❤ 味はポルチーニ、香りはトリュフという至極のソース❗ 黒いソースは、香茸を５年間寝かせたもの こちらも旨味が滅茶苦茶強い 口の中がポルチーニでいっぱい♥️❤️ こんな凄いコロッケ食べたことない 【具沢山鍋】 飛騨牛をトロトロになるまで火入れし、ブルーオマールの身のソテー、フカヒレ、百合根、利休麩、タマカブ、祖父江の銀杏と合わせたもの スープはブルーオマールの頭・殻・ミソを使ったコンソメ✨ 上にはイタリアの白トリュフ‼️ 利休麩は、麩を胡麻油で揚げて醤油と味醂で炊いたもの☝️ 半分食べたら味変で、自家製XO醤全部を入れて楽しみます このXO醤はほとんど唐辛子が入っていないため辛くはありません スープも絶品で、ブルーオマールの旨味がヤバい‼️ 倍量欲しいなぁ 須本シェフの超豪華な料理はまだまだつづく……☀️ 【九州王の秋仕立て】 長野県の松茸、牛肉は低温調理されたロース すね肉のコンソメスープで 辛子酢味噌に大量のトリュフを加えた、トリュフ辛子酢味噌を付けながら食べます♥️❤️ このトリュフ辛子酢味噌が凄い❗ トリュフの香り豊かで絶妙な酸味がたまりません 濃厚な旨味たっぷりのスープとお肉も極上の味わい 【Mのサラダ】 唯一の定番料理 有機野菜、香味野菜にノンオイルの紫蘇ドレッシング✨ ４種類のドライフルーツ（プルーン・レーズン・クコの実・ブルーベリー）と蒟蒻をボルドーの赤ワインで煮た、ドライフルーツ赤ワイン煮をサラダに乗せて 茗荷・生姜・三つ葉の香味野菜が良いアクセントで旨い 【唐墨御飯】 自家製カラスミで作った極上の唐墨御飯 上には鮪節 その下に須本さんが作った生カラスミ♥️❤️ 大根のみぞれのソースで うっめぇ～ カラスミの旨味が全開で〆に最高～ 生の山葵と柚子で作った自家製柚子山葵を途中で加えると爽やかに✨✨✨ この唐墨御飯には、三重県のお酒「田光TABIKA」 リンゴのような香りがして、魚卵に合います 【秋の茶会】 南部鉄の器には、一番下にほうじ茶のアイスクリーム。 その上にオリジナルのコーヒーゼリー、そのまた上にイチジク・ぶどう、お抹茶のエスプーマ イチジクの赤ワイン煮を閉じ込めた梅羊羮❤ 羊羮をサンドしている生地は、阿闍梨餅の皮を再現したもの 和と洋のデザートまで凄い し・あ・わ・せ ご馳走さまでした 今まで食べたことのない、唯一無二の素晴らしい料理を堪能しました お土産で須本さんからトゥ・ラ・ジョアのカレー 週末にでも食べてみようっと

名古屋の超予約困難店『鮨旬美西川』さん初訪問✨ やっと訪問することができました それも平日の22時からの回で、広島から18時の診察終了後、直ぐに新幹線に飛び乗り名古屋入りしました 車海老が有名なお鮨屋さん❤ さて楽しみましょうかね～ 食べログ　4.24 食べログアワード2024　bronze ミシュラン２つ星 梅の茶碗蒸しから✨ 熱々ですが優しい梅の風味がたまりません お口もすっきりして臨戦態勢 目の前で活きた伊勢海老を豪快に捌きます 身がﾄﾞｸﾄﾞｸと動いている素敵な動画をお楽しみください 伊勢海老のお刺身❤ 昆布醤油で。 上には青海苔と紫蘇の花 何という素敵なビジュアル 身は滅茶苦茶ジューシーで噛み締める程に甘味が口いっぱいに広がります 悶絶級の美味しさに気を失いそうになりました 戸井の本マグロの背トロを照り焼きにしたもの 上には胡麻の利休餡とこごみを乗せて☝️ 旨味の強い背トロと優しい利休餡がよく合います 河豚の焼き白子のお椀✨ 西京味噌と「蓬莱泉空」の酒粕を使った白味噌仕立て。 セリ・柚子・京人参と一緒に 当然濃厚な白子の旨味は抜群ですが、何より出汁のコクが素晴らしくクセになる味わい 黒七味も素晴らしいアクセントになってます さてお鮨が始まります 三河の天然車海老が登場 これを楽しみに伺ったのです それにしてもでっかいなぁ 先ずは、茶釜で湯がいた後に素早く氷で締めたもの❤ 自家製の塩と酢橘で☝️ これは、かなりのレア❗ ぷりっと弾ける食感と爽やかな甘味が抜群 次に、茶釜の上で蒸らしたもの 煮切りで☝️ こちらはミディアムレア‼️ 先程より甘味がかなり際立ちます 冷まし方を変えて味に変化を与える技術は素晴らしいです♥️❤️ 先程握って貰った車海老の頭の炙り こんがり焼かれていてお煎餅みたい 香ばしくて冷酒が進みます 土佐清水のアザハタの昆布締め❤ 柚子山葵で。 珍しい～️ 美しいアザハタと久々のご対面❗ 甘味が強くうっとり 鯛味噌 エシャロットを添えて。 酒飲みにはたまらない逸品 お土産に売って欲しいです️ シマアジ❤ 生姜とネギで。 大好きなシマアジ 香りが良く旨味抜群 筍の塩焼きと干瓢✨ 中国産の筍。 柚子山葵で。 松葉蟹の赤飯饅頭 蟹を炊いて赤飯をくるんで餡掛けしたもの。 赤飯とよく混ぜて山葵で ここで赤飯を出すのも面白い 蟹の甘味と赤飯の風味が楽しいです お鮨に戻って、 愛知の小鰭✨ 初めての愛知で獲れた小鰭 新子は初夏に出すようですが、小鰭は脂の乗った冬の時期にしか出さないと大将☝️ 美味しくない時期にわざわざ出す必要性がないと仰ってました 愛知の赤貝✨ 中に海苔とヒモを挟んであります。 風味豊かで香りが良い 石川県輪島の岩もずく✨ 下にリンゴのドレッシング、上には土佐酢のジュレ。 よくかき混ぜて とてもあっさりしていてお口直しに最高 この岩もずくにも使用されていましたが、西川さんの山葵がとても清涼感が強く美味しい事も申し伝えておきます だし巻き玉子 んもう終わりなの⁉️ ご安心を まだまだ続くようです 赤身の漬け❤ 戸井の180キロの鮪☝️ 香りがよく、赤身ですが脂の旨味もかなり感じます 大トロ 塩昆布で❗ なんと塩昆布ですよ❗皆さん‼️ この大トロの超濃厚な旨味と、塩昆布の旨味が足し算の鮨として、これが滅茶苦茶合うんですよ 山葵のお吸い物✨✨✨ トロの後のお口直し。 鯛で取った出汁にすりおろした山葵を混ぜたもの これがまた旨い 烏賊と雲丹の海苔巻き 素敵なビジュアル～️ 双方の甘味が素晴らしい♥️❤️ これまた印象に残った逸品 焼き穴子 ホロホロで崩れやすい。 ツメのインパクトが少し足りないのが残念 ネギトロ巻き✨ 中に奈良漬けと切干大根と浅葱 食感が独特で旨い 玉子の味噌汁 伊勢海老の頭で出汁を取ったもの☝️ 超絶旨いです 玉子も半熟で、濃厚な旨味抜群のお出汁に悶絶♥️❤️ 味噌汁のおかわりが欲しいと思ったのは久々 厚焼き玉子。 ホントにこれで終わりだわ イチゴのおはぎと金柑の蜜煮☁️☁️ メルヘンチックで素敵 白あんで包んだイチゴが滅茶苦茶美味しいです ご馳走さまでした 見た目は怖い大将でしたが、とても優しくフレンドリーで素敵な方でした 見た目怖くて本当に怖い人もいるから皆さん気をつけてね 私の両隣はたまたま20代のグルメさんで色々意見交換させていただきました 一人は脳外科医で、４月から忙しくなるので３月まで食べ歩くらしいです 出会いに感謝 食べ終わったのが０時30分。 ホテルに直ぐ帰って、翌日の始発で広島に帰り９時からの診察にギリギリ間に合いましたとさ

名古屋の『古式蕎麦　玄水』さんでディナー 食べログ　3.95 食べログ蕎麦east百名店2024選出 名古屋に蕎麦の変態がいると、「馳走啐啄一十」の平野先生から紹介されての訪問です 店内に入ると、いきなり「顔を見て直ぐ分かりましたよ❗」と店主 なんと、私のInstagramをよく見てくださっているらしいです ありがとうございます 季節の西京和え 柿・栗・リンゴ・銀杏・そして干し柿まで入ったもの✨ 優しい味噌味がたまりません❤ 蕎麦がき 「馳走啐啄一十」でも玄水さんから蕎麦粉を送って貰って提供されている蕎麦がき 本日は徳島県の祖谷在来種を使用☝️ 大根おろしと醤油か、きな粉で食べます 円やかな風味と甘味が素晴らしいです 八寸 ・湯葉豆腐 ・余市の鮟肝のうま煮 ・焼き味噌 ・いくらの醤油漬け ・白子ポン酢 ・板付け 焼き味噌は白葱に付けるかそのままで 冷酒に滅茶苦茶合います 松茸の土瓶蒸し 滅茶苦茶熱くてグツグツ沸騰しています 今年は松茸を食べ過ぎました お造り 天然の鮃　１週間寝かせ　醤油か塩昆布で。 蝦蛄　醤油で。 河豚の煮こごり 毛蟹の甲羅盛り 北海道函館産 甘くホクホク❤ 同席者が滅茶苦茶喜んでいます 世界三大珍味の茶碗蒸し フォアグラの茶碗蒸しの上にトリュフとキャビアを乗せたもの❤ トリュフの香りが強く当然ながら旨味が強い♥️❤️ これまた同席者の目がハートに 三河の天然河豚 ポン酢で。 旨い❗ 昨年は浜松の「勢麟」さんで遠州灘の河豚を初めて食べましたが、こちらの河豚も食感がよく美味しいです 天ぷらが始まります✨ ・三河の天然車海老の頭 ・三河の天然車海老の身 ・天然舞茸 ・白茄子 ・帆立 ・ズッキーニ 蕎麦屋レベルを遥かに越えた天ぷらの数々 特に白茄子は中がトロトロで絶品 蕎麦の前にお箸を取り替えます✨✨ さて、ここからが本番‼️ 温かい鴨出汁か冷たい胡桃出汁の蕎麦つゆをセレクト やっぱり温かい鴨出汁で 蕎麦は四種 ・蕎麦つゆ ・大根の搾り汁 ・塩 ・鴨出汁 で楽しみます ①滋賀県の伊吹在来種（並打ち） 弘法大師が中国から持ち込んだもので、日本の蕎麦のルーツ✨ 香りが強く野性味のあるお味❤ ②長野県の奈川在来種（中太打ち） 奈川村の標高1000～1500mに広がるこの地のごく一部でのみ栽培される在来種は「幻の蕎麦」と言われ、蕎麦通なら一度は口にしたい貴重な蕎麦。 芳香な香りと円やかな甘味が魅力❤ ③宮崎県の椎葉在来種（太打ち） ユネスコ世界農業遺産に認定された焼畑農法で栽培される生産量が極めて少ない門外不出の幻の蕎麦‼️ 粘りが強く弾力のある食感・香り・甘味も強く私も大好きな超希少な蕎麦 平野先生❗椎葉出たよ～ ④宮城県の秋保在来種（並打ち）を使った梅おろし蕎麦 冷涼山間の気候風土で作付けされた玄そば。 平成の初め頃に野尻地区の農家に僅かに残っていた種を少しずつ増やしたもので、秋保郷の清らかな水と空気が育んだ素朴で味わい深い在来種❤ どれも特徴があって実に面白い 蕎麦湯 自家製蕎麦アイス この蕎麦アイスも香りがよく滅茶苦茶旨～い ご馳走さまでした 最後は店主と平野先生ポーズで記念撮影 蕎麦懐石は初体験でしたが、とても楽しめました わざわざ名古屋まで食べに来る価値があると思います 蕎麦通の皆様も是非～ #名古屋 #名古屋グルメ #古式蕎麦玄水 #蕎麦 #食べログ #広島グルメ

名古屋の『Vicino』さんでランチ☀️ ミシュラン1つ星 食べログ3.87 食べログ百名店イタリアンEAST2023選出 今回はフォロワーさんである @aokinaokicaymans さんからの紹介での訪問となりました 吹上駅から歩くこと８分‍♂️ 閑静な住宅街の中にVicinoさんはあります pranzoB　4950円とフランス産生ハム（24か月熟成）880円を注文☝️ 生ハムうめぇ～ 大好きなモレッティによく合います 同席者も目がハートになっております 前菜は とうもろこしの冷製スープとそのソルベ 何故かお芋のチップとポップコーン 更に別々に食べてくださいとの指示 冷たいとうもろこしのスープはとても甘く、下の酸味のあるクリームと混ぜると味変となって楽しめます ジェラートもとうもろこし❗ とうもろこし大好きな私にとっては至福の前菜❤ お芋のチップとポップコーンは、口の中に残ったとうもろこしの甘味を緩和させるためなのかな❔ よくわからん パスタは アメーラ（フルーツトマト）とフレッシュトマトのスパゲッティ 同席者は、オクラとしらすのスパゲッティ。 私は基本トマトソースのパスタしか食べません 酸味と甘味のあるトマトベースのパスタ❤ 最高ですね～ メインは 三河産鮮魚のソテー✨ 同席者はローマ風トリッパの煮込み。 浅蜊と鰆のソテーと玉葱のロースト 浅蜊とベルモットのソースで。 これまた優しいお味で美味 デザートはブランマンジェと牛乳のアイス✨ ブランマンジェはアーモンド風味で香りも良く、とても美味しいです ワンオペなので待ち時間は長いですが、美味しいランチを楽しみました @aokinaokicaymansさん、素敵なお店の情報ありがとうございました️ #名古屋 #名古屋グルメ #名古屋ランチ #vicino #食べログ #ミシュラン #ミシュラン1つ星 #イタリアン #イタリア料理 #グルメ好きな人と繋がりたい #広島グルメ

五本串セット　1230円 &生ビールを注文 深夜23時30分に入店しましたが、お客さんでいっぱい。 火入れもよく美味しくいただきました