ドクターユウさんの行った（口コミ）お店一覧

『虹吉』さんで友人と会食 今回は、広尾の「すし良月」の前岩さんと、今治の天才漁師・藤本純一さんとのコラボ企画です 昨年は、Ferrariで行ったためノンアルでしたが、今回は広島からハイヤーでの訪問 今回は呑めるぞ～ 伊勢海老のしゃぶしゃぶから❤ 1.4㌔の巨大な伊勢海老をスッポンの出汁でしゃぶしゃぶ ぷりっぷりの伊勢海老は抜群の旨さ❤ スッポンの出汁も最高～ 真鯛✨ 皮目の食感を残す位に湯霜してあり、皮を噛み締めた時に旨味が出てきます 筋肉質な真鯛の旨味は、東京では絶対に出せない味❤ 真魚鰹✨ 皮目を炭火で炙ったもの 普段食べている真魚鰹とは全く違う❗ しっとりしていて甘味が強い ナゴヤフグ（ショウサイフグ） 柑橘を加えた煮こごりを掛けて 前回も食べたが、食感が強く旨味強い 鱧の出汁と鱧の浮き袋のお椀 優しいお出汁と浮き袋のぷよぷよした食感が楽しい 今朝〆の鱧❤ 塩山葵で。 甘くて滅茶苦茶美味しい カミナリイカ（モンゴウイカ） 目の前で活きているカミナリイカ⚡ 先に烏賊の皮を剥くと味が抜けるので、直前に剥いたもの☝️ 活きていて、全く寝かせてないのに滅茶苦茶甘い❗ 何故か次の日には甘味が抜けちゃうんだと藤本氏 獲れて直ぐにストレスのある状態で〆ると甘くない。 生け簀で休ませて、ストレスをかけない状態を保った血液は旨いので、血抜きは全く重視していない。 血液こそが甘味の元になると貴重な藤本氏からの講義 松茸とワタリガニの蒸し寿司 神経〆の松茸というギャグをかませながらいただきました やはり「すし良月」さんと言えば蒸し寿司❗ いつもながら旨い 炊き直していたシャリがやっと仕上がったみたいです さてお鮨が始まります❤ シャリはいつもの赤酢ではなく、和歌山の米酢で 鱚✨ 東京では湯霜して出すことが多いが、今回は新鮮な鱚を塩水で洗って白糸昆布を当てたもの モチモチで甘～い カマス 脂ﾉﾘﾉﾘで滅茶苦茶美味しい♥️❤️ 私史上過去最高のカマス鮨❗ お替わり欲しい 真魚鰹❤ 軽い漬けで。 いつもの真魚鰹独特の臭みがなく、余韻がたまらない ヤベえ❗酒が水のごとく無くなっていく 今朝〆のコウイカ（墨烏賊） 包丁を入れず、パキッと感を楽しませます 皆さんも絶賛 鰆の漬け❤ これまた脂ﾉﾘﾉﾘ～ そしてとにかく甘い 八幡浜の白甘鯛 湯霜したもの。 衝撃が私を襲う ゼラチン質が超絶旨すぎる‼️ いつもの白甘鯛とは別物 お替わり３貫欲しい 瀬戸貝の茶碗蒸し 温かいお口直し 梅の代わりに瀬戸内レモンを使った塩レモン さっぱり爽やか✨ マグロ登場～ 結乃花の井出社長から、大間延縄のマグロと、三厩の釣りのマグロ ここからは赤酢の酢飯で☝️ 中トロ♥️❤️ 三厩の釣り 旨～い❗ 脂の旨味、香りたまりません 大トロ これまたとろける～ あっという間に口から消えちゃった お替わりくださ～い ここで、藤本純一さんが今から漁に行くと退席 よく働く漁師さんだなぁ ほとんど寝ていないらしいです 頑張ってくださ～い 大間の延縄マグロの赤身 咀嚼の度に強い香りが鼻を突き抜ける トラフグ なんとこの海域にもトラフグがいるのね 米酢に戻ります 食感が強く上品なお味 マグロの咀嚼系お口直しとして シマアジ✨ 旨いなぁ～ 肉厚で脂の旨味が半端ない❤ エボダイ 酢橘締め✨ 徳島の新子寿司をオマージュしたもの。 身の張りが素晴らしく、旨味も強い 佐渡の鰹 赤酢のシャリで。 持ち込みの鰹だが、香りも抜群 朝〆のカワハギ　肝乗せ ぷりっぷりで、まぁ何という甘さ❗ これまたいつも食べているカワハギとは全くの別物‼️ イサキ✨ 炭火で焼いて馴染ませたもの 焼きたては崩れるため☝️ キロアップで脂ﾉﾘﾉﾘ シラサエビ ２枚付け✌ 小さいが旨味が濃厚でぷりっぷり♥️❤️ 海鰻 今治では年に２～３匹しか獲れない貴重な海鰻❗ １キロ以上ある大物 ヘソ下の一番美味しい部分を 臭み等全くなく、強いゼラチン質を感じ滅茶苦茶に美味しい いつも食べている鰻とは食感が全く違います 干瓢巻き 山葵たっぷりで、鼻がツーン お米で作ったアイスクリームと玉子焼き ご馳走さまでした 盛り沢山の素晴らしい料理の数々でした やはり藤本純一さんは偉大 帰りのハイヤーでは２人とも爆睡 F君、お疲れ

愛媛県松山市の『くるますし』さんで食事 ミシュラン２つ星 食べログ　4.45 食べログアワード2025SILVER 食べログ百名店寿司WEST2025選出 久々の訪問です 今回も藤本純一さんのお魚を使ったお鮨を楽しませていただきましょう ・今治の藤本純一さんが大島で獲った７キロの雄のトラフグ トラフグを泳がせてストレスを抜いてから神経締めしたもの☝️ 身は軽く炭で炙って、皮、とうとうみと一緒に。 下は河豚のアラから濃厚なお出汁を取った煮こごり✨ その上からたっぷりの白子♥️❤️ 4月にも藤本純一さんの巨大なトラフグをいただきましたが、これまた河豚の弾力が素晴らしく白子の旨味が半端ないです ・地物の焼きオコゼ 山葵で。 オコゼはあまり焼いたりしないものですが、皮目のゼラチン質を炙って旨味を出しているため余韻がとても良いです ・オコゼのカマから取ったお出汁✨ オコゼのゼラチン質を濃縮させたもの❤ とろとろで美味しい ・今治四阪島で藤本純一さんが獲った真鯛 朝３時に神経締めしたもの。 手前は腹、奥は背中の部分 塩と山葵で。 海老を沢山食べている真鯛で、私的に日本一美味しいと思っている真鯛がこの来島海峡のものです まだ活かっていますが旨味が濃いです ・松山の二神島の黒鮑✨ 調味料を一切使わず鮑の持っている体液だけを使って６時間ゆっくり蒸しあげたもの 肝ソースを付けて。 濃厚な旨味にノックアウト 残った肝ソースはシャリと混ぜて ・高知室戸岬沖で獲れた金目鯛 春から夏にかけてが旬の金目鯛。 真夏が産卵のピークで、それに向けて力を蓄えている時期☝️ 身を藁で燻して皮目を炭火で仕上げたもの 玉葱をポン酢に漬け込んだものとお好みで辛子。 皮はパリッ、身はレアで抜群の旨味 ・瀬戸内で獲れたこの時期だけのこのこ（ナマコの卵巣）の茶碗蒸し✨ 張ったお出汁は、鮑の出汁。 下の茶碗蒸しは、地物のサザエを肝ごと擂り潰したもの。 色んな磯の香りを重ね合わせて、調味料は使わず素材のミネラル分だけで仕上げたもの。 もう悶絶級に旨い❗ ・６日寝かせの八幡浜の白甘鯛 上品な甘味がたまりません ・５日寝かせの愛南町のイサキ 直前に皮目を炭で炙ったもの。 香りが良く、身もぷりぷり ・愛南町の障泥烏賊 烏賊専用の包丁で切ったもの 滅茶苦茶甘い ・真魚鰹の漬け 真魚鰹は、鮮度が落ちると直ぐにクセが出やすいので味噌漬け等にして焼魚として食べることが多いです。 生では中々食べれません ・千葉銚子の大トロ ・今治桜井の蒸したワタリガニ 上からワタリガニのミソと半熟状の内子 身は甘く、内子は温泉卵のようで絶品 ・１週間寝かせの愛南町のシマアジ 爽やかさの中に旨味を感じます ・松山で獲れた海鰻❤ 海苔で巻いて。 やはり海鰻は旨い 冷酒も進みます ・２日寝かせの地物のアマテガレイ（真子鰈） これも１キロ近い大物❗ 状態が良くぷりぷりしています ・炭火で炙った伊勢海老 地物の１キロ物（10歳位）の伊勢海老を１日寝かせて少しタルタル状に解し、上からは伊勢海老のミソと伊勢海老の殻から濃厚な出汁を取ったソースを炭火で炙ったもの♥️❤️ 強烈な甘味で口の中はいっぱいに️ これはあと10貫食べたい ・八幡浜のムラサキウニ✴ 年末～初夏に出されるようです 甘く濃厚❤ ・大穴子✨ 笹の葉で蒸し焼き 骨を全部抜いて仕上げたもの。 濃厚な旨味❤ ・味噌汁 ・玉子焼き 芝海老と大和芋を擦り込んた玉子焼き。 ここまでがコース 他のお客さんは全員帰られましたが、私だけ残って追加 ・５日寝かせの４キロのクロメジナ✨ 身が締まっていて脂も乗って旨い ２部目のお客さんが次々到着 ・墨烏賊 ・小鰭 ・煮蛤 ・干瓢巻き ご馳走さまでした ギリギリまで追加しちゃってごめんなさい また宜しくお願いいたします #愛媛 #愛媛グルメ #松山グルメ #くるますし #鮨 #寿司 #予約困難店 #食べログ #ミシュラン #広島グルメ

愛車で愛媛県伯方島のミシュラン1つ星『あか吉』さんへ️ 食べログ3.98 寿司百名店WEST2022選出 実は以前伺ったことがあるのですが、その時はお肉を食べた印象しかなく、お鮨屋さんだとは全く思っていませんでした 今治の藤本純一さんのお魚が食べれるお鮨屋さん 先日もすし良月でいただくことができました ワクワクが止まりません さて、着席すると色んな魚の入った宝箱を披露されます♥️❤️ 魚を選び、食べたい部位、調理法をこちらが指定していくパターンみたいです 握り10貫で10000円。 それにツマミの料金がプラスされていくとの事☝️ トラフグ、ノドグロ、白甘鯛、太刀魚をセレクト 先ずは、藤本純一さんのトラフグの唐揚げ でっかい唐揚げを手掴みでいただきます❤ 流石、藤本純一さんのトラフグ‼️ モアッとしたトラフグ独特の臭いが全くなく、丁寧に手当てされているのが良く分かります トラフグの周りは塩麹でコーティングされ、中身はジューシーで旨味が詰まっています お酒が呑みたかったのですが車で来ているため、 ノンアルコールビール&烏龍茶で我慢 相模湾のノドグロの塩焼き 「さかな人」長谷川大樹さんのノドグロ✨ これまた滅茶苦茶デカい‼️ 味が濃く、目の周りが特に旨い 藤本純一さんの白甘鯛の鱗焼き これは衝撃的でした かつてこんなに甘味の強い白甘鯛を食べたことはありません‼️ パリパリふわふわで、友人も目をｷｮﾛｷｮﾛさせ驚きながら食べております 太刀魚の塩焼き✨ 甘めの三杯酢で。 身がとてもフワッとしていて、辛い天然クレソンと三杯酢がよく合います さてここら辺でお鮨へ ガリは酸味は弱く、辛味が強く甘味も少しあるタイプ。 烏賊から 塩レモンで。 烏賊の甘味がとても強く、塩レモンとの相性抜群です♥️❤️ 真鯛✨ もう少し寝かせた方が好み 先日、すし良月で食べた藤本純一さんの真鯛はピカイチでした ノンアルの会食はつづく… #愛媛県 #愛媛グルメ #伯方島 #伯方島グルメ #あか吉 #ミシュラン #ミシュラン1つ星 #食べログ #食べスタグラム #鮨 #寿司 #鮨スタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #寿司好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #藤本純一 #フェラーリ #広島グルメ