ドクターユウさんの行った（口コミ）お店一覧

北九州の『天寿し京町店』さん定期訪問 食べログ　4.62 食べログアワード2025ゴールド 食べログ寿司WEST百名店2025選出 ４月以来の訪問です 夏の天寿しさんを楽しむことにいたしましょう ・中トロ（醤油） ・大トロ（塩） 本日はカナダ産の生鮪 豊洲で国産に拘るか、味を取るかと言われ、味の良いカナダ産に 今年の夏は何処のお鮨屋さんも鮪には大苦戦していますが、久々に美味しい鮪を食べれました ・雲丹・烏賊・飛子 一番天寿しらしいお鮨 江戸前の引き算の鮨に対し、一つの味に色んな味を加えて、また一つの味に仕上げていく足し算の究極形 錦胡麻とカボスの相性も抜群❤ ・車海老 カボスと塩。 表面だけ火を入れて、中は生の食感 とにかく旨い ・お吸い物 ・しめ鯖 茗荷、昆布、葱で。 酸味が強く、お口もスッキリ✨ ・帆立（煮詰め） しめ鯖の後なので、甘いもので お酒が無いので、味の変化で楽しませる天寿し独特の流れ ・鮃 大葉とカボスで爽やかに✨ ・太刀魚 柚子胡椒、葱、梅肉と塩かぼす 私の大好きなお鮨 バランスが秀逸で、これを食べると天寿しさんに来たなぁと毎回思います ・漬けマグロ（鮪出汁） これまた大好きなお鮨♥️❤️ 新潟の「兄弟寿し」さんはスルメイカの出汁漬け☝️ こちらも風味豊かで美味しい 色々考え方があって面白い ・鱚 柚子胡椒と抜群に合います お口もスッキリ ・九州の赤うに✴ 素潜りの漁師からのかなり大きめの赤雲丹を使用 今まで水深６㍍で獲れていたものが、水温上昇のため最近は10㍍以上潜らないと獲れないらしいです ものすご～く甘い ・サザエとオクラ 炙ったサザエの風味とオクラがバッチリ合います 日本全国探しても、この組み合わせは無いのでは⁉️ ・赤出汁（蓴菜入り） ・鯵 やはり鯵は脂が乗っていて旨い ・海老の頭 カリカリに焼かれた頭 ん～お酒呑みたいなぁ ・鯛と鯛の肝 いつもながら抜群の組み合わせ 柚子胡椒にも合います ・穴子 ふっくらした穴子❤ ツメがまた旨い ・ネギトロと海ぶどう 夏の天寿しさんの定番 食感最高です♥️❤️ ・玉子焼き ・メロン ご馳走さまでした 今回は初めてのお客さんが多かったので、沢山天野さんとお話できました さて次回は、来年冬の天寿しを楽しむことにいたしましょう #広島 #広島グルメ #天寿し京町店 #寿司 #鮨 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #今日は昼から京都 「御料理まつ山」さんで食べた後は、小倉の『天寿し京町店』さんへ 食べログ　4.60 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店寿司WEST 2025選出 ポリスの名曲「見つめていたい」がピッタリの惚れ惚れするお鮨♥️❤️ もはや説明など要らないでしょう ２分30秒と長い動画ですが、天野劇場を存分にお楽しみください ・中トロ漬け ・大トロ塩 ・赤烏賊雲丹・飛子乗せ、五色胡麻 ・車海老 ・〆さば（済州島産　茗荷と昆布） ・お吸い物 ・冷たい帆立 ・鮃 ・太刀魚（梅肉） ・中トロ鮪出汁漬け ・鱚（柚子胡椒） ・バフンウニ（根室） ・縞鯵（生姜と葱） ・蓴菜の味噌汁 ・サザエとオクラ ・車海老の頭 ・鯛と鯛の肝 ・煮穴子 ・ネギトロ巻き ・玉子 ・メロン 鮪は爽やかな春のマグロ 唯一無二の存在感溢れるお鮨達に感動して広島に帰りました #福岡 #福岡グルメ #北九州グルメ #小倉グルメ #天寿し京町店 #寿司 #鮨 #食べログ #ミシュラン #広島グルメ #予約困難店 #超予約困難店 『天寿し京町店』定期訪問 食べログ4.59 食べログアワード2024GOLD ３月以外は訪問しているので、何と今年３回目の訪問となります 17時30分からの回で️ さて今回も足し算の鮨を楽しませていただきましょう ・軽く漬けた赤身から❤ 今回は伊豆下田の鮪️ シャリは口の中でふわっとほどけ、春らしい赤身の香りも良く全員うっとり ・大トロ 塩で。 これまた脂の旨味が抜群♥️❤️ 飲み込むのが勿体な～い ・赤烏賊と雲丹・飛子 これが天寿しの天寿したる所以☝️ 濃厚な甘味の赤烏賊への包丁の入れ方、そして錦胡麻と飛子の食感❤ 国宝級の究極の足し算の鮨を本日も存分に楽しませてくれます ・お吸い物 ・熊本天草の車海老 美しい～️ この絶妙なレア感の旨味には、まいっちんぐマチコ先生です（以前新潟のフォロワーさんは分かってくれましたが） ・〆さば♥️❤️ 私的に世界一の〆さば‼️ 茗荷と昆布との風味のバランスも最高で唸るしかない 脇役ではありません✨ 映画「アンタッチャブル」で主演のケビン・コスナーを完璧に食ったショーン・コネリーのよう 助演男優賞を贈ります️ ・帆立❤ 帆立は滑らかでクリア、そして抜群のツメの旨さ 口の中が幸せでいっぱいです ・朝〆の玄界灘の鮃 鮃は甘く、大葉との相性もとても良いです ・鹿児島の炙り太刀魚 梅肉で。 熱々のでっかい太刀魚と梅肉はやはり合いますね ・中トロ️ 鮪の出汁で漬けた逸品 保存目的ではなく、あくまで足し算の一環としての漬け☝️ これが滅茶苦茶旨いのよ～ 毎回感動して涙が出そうになります ・鱚✨ 柚子胡椒で。 柚子胡椒のお陰で、より爽やかで香りが良く、中トロの脂も流れます ・北海道のバフンウニの二段重ね♥️❤️ 上は根室、下は北方四島 濃厚な甘味がたまりません ・千葉の鰹 こちらも香りが良く、天寿しさんのシャリには秋より春の鰹の方が合う気がします ・蓴菜のお味噌汁 ・サザエとオクラ 磯の風味が口の中に広がり、オクラの食感と滅茶苦茶合います 全くよく考え付いたものだわ～ ・鯛と鯛の肝 毎回楽しみにしている一貫 鯛の甘味と肝の悶絶級の旨味がたまりません 広島でもどっか出してくれ～ ・車海老の頭 香ばしくカリポリ ・穴子 ふわふわの穴子とツメの旨さがいい～ とにかくいい～んです ・ネギトロ 海ぶどうも巻いたもの✨ 食感も良く旨い ・玉子焼き ・メロン ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨を堪能しました またの訪問が楽しみです 『天寿し京町店』さんで夕食 今回は17時30分から伺いました 食べログ　4.62 食べログアワード2024GOLD 何と２週連続の訪問です 前回、リール動画で解説したので、今回は簡潔に ・軽く漬けにした赤身✨ 醤油を使った江戸前風 香りが素晴らしい ・大トロは塩で❤ 脂の旨味が抜群でシャリに合う ・赤烏賊のウニ・飛子のせ❤ 天寿しさんの定番中の定番 滅茶苦茶甘く、飛子の食感も良く毎回感動 ・お吸い物 ・車海老 レアで旨味最高～✨ ・〆さば 私的に世界一の〆さば 茗荷と昆布の風味と滅茶苦茶合います これ10貫食べれるわ～ ・海老の頭 ・帆立 ツメの旨味炸裂♥️❤️ お代官様❗ツメをもっと飲ませておくれ～ ・クエ 20キロの個体・５日寝かせ✨ 先週より寝かせは浅いが旨味強い ・炙り太刀魚 ドラゴン級❗ふわふわ～ 梅肉との相性も抜群 ・鮪の出汁で漬けた中トロ 先週は少し尖った漬け具合だったが、今回は円やかな風味で滅茶苦茶旨い ・鱚 柚子胡椒とよく合います❤ ・北海道のバフンウニ ２種類のバフンウニを重ねたもの☝️ 甘く濃厚な旨味がたまりません ・サザエとオクラ 江戸前では絶対にあり得ない組み合わせ でも美味しいんだから問題なし ・蓴菜の味噌汁 ・鰆 ねっとりしていて強烈な旨味❤薫香も良く秀逸 ・鯛と鯛の肝 悶絶級の旨味♥️❤️ もう旨いとしか言いようがない‼️ 中トロの漬けとこの鯛を一番楽しみにして来たのです ・穴子 この穴子もツメの旨さが抜群❗ 顔がほころぶよね～ ・ネギトロ巻き 皆に追加を聞かれるが、他のお客さんが追加しまくりで、大将は嫌そうな顔 私には「もうお腹いっぱいだよね～❔」っと言われたので、遠慮して一品だけ ・白甘鯛 10日寝かせ。 今治の藤本純一さんの白甘鯛 魚から血を限りなく抜くという王道の考え方ではなく、藤本さんは、魚は血があるから旨い。何日目に食べるかが問題だというもの。 この白甘鯛も滅茶苦茶旨い ・玉子焼 ・メロン 大将から「毎週来る客がいるから、うちは予約困難なのよ」といじられたところで終了 酔ってもないのに鼻歌混じりで帰りましたとさ 小倉の『天寿し京町店』でランチ☀️ 食べログ　4.64 食べログアワード2024GOLD 昨年５月以来の訪問です オペラのバックミュージックを聴きながらいただきます✨✨ ・鮪の赤身 新潟県佐渡の鮪（石司） 味醂・醤油とお酒で漬けたもの シャリとの一体感が素晴らしく、最初の一貫目から感動 ・大トロ 尋常でない程の旨味炸裂 この時期少しくどい大トロが多い中、これは脂の旨味が素晴らしい♥️❤️ ・赤烏賊と雲丹 定番の逸品 錦胡麻・酢橘との相性も抜群 ・車海老 レアで筋肉質な食感甘味が強い ・お吸い物 ・〆鯖 茗荷と昆布で 日本一美味しい〆鯖 この足し算の鮨にはいつも感動 ・帆立 日本一旨いツメと帆立の甘味が最高の組み合わせ❤ ・クエ １週間寝かせ 食感がしっかりしていて、咀嚼する度に旨味が口の中に広がります ・炙り太刀魚 梅肉で。 こちらもいつもの楽しみ 太刀魚と梅肉って何でこんなに合うんだろ ・中トロの漬け 最初の漬けに鮪の出汁を加えたもの☝️ いつもながら絶品 やはり冬の中トロの方が旨味が強く、泣きそうになる位に旨い ・鱚 柚子胡椒で。 鮨でお口直しをする感覚 ・河豚の白子 雲丹と白子のセレクトで、せっかくなのでこの時期絶品の白子を 熱々ﾌｰﾌｰでねっとり 滅茶苦茶濃厚な旨味 ・鰆 やはり寒鰆の旨味は抜群 ・熊本の蓴菜のお味噌汁 ・サザエとオクラ 磯の風味とオクラのねっとり感、そして酢橘の清涼感がたまりません ・車海老の頭 前日に「鮨旬美西川」さんで食べたものよりジューシー ・真鯛と鯛の肝 これまた反則級に旨い逸品 肝のコクと優しい真鯛の旨味が合います ・穴子 ふわふわでこれまたツメの旨さが抜群❗ ・ネギトロ ・玉子焼 ・メロン ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨でした 食べ終わると急いで新幹線に乗り込み、診察に戻りました 小倉の『天寿し京町店』さんの続き 鮪の出汁で漬けた中トロ❤️❤ おぉ～‼️‼️‼️ 何～この中トロ～✨✨ 甘い鮪出汁の風味と極上の中トロの旨味が、私の舌に纏わりついてきて、その余韻と言ったらあんた‼️ （ちょっとおばちゃんっぽく書いてみました） 江戸前は保存するために漬けるのですが、天寿しさんは保存目的ではなく、毎朝新しく作って、出汁の風味を楽しませるための漬けなんです 手間もかかりますが、これ一貫でガツ～ンと天寿しさんの凄さが分かります しばし放心状態が続きました 鱚✨ 柚子胡椒だけで。 お口直しを鮨で行う感じかな☝️ さっぱりしていて鱚の甘味も楽しいです❤ 山口県萩の赤うに 甘く、この時期のうにの王様 藍島の赤うには８月になってからと遅いらしいです そして、サザエの上にオクラ‼️ 磯の香りにオクラ❗ コリっとしたサザエの食感と炭と磯の風味、そして酢橘のさっぱりとした清涼感とオクラのねっとり感が渾然一体になった逸品♥️❤️ よく思い付くなぁ 蓴菜のお味噌汁を挟んで、 先程の車海老の頭 海老煎餅のように水分を抜いて旨味を凝縮させたもの お酒が呑みたいです 鯛と鯛の肝 鯛の肝のコクが素晴らしく鯛の甘味とベストマッチ もう一貫欲しい 素晴らしいお鮨の連続で頭がついていきません 鰹✨ 香りが良く、清涼感と瑞々しさがたまりません 穴子はツメで。 穴子はふわふわで当然美味しいのですが、何よりこのツメですよ‼️ 私は「すきやばし次郎」と「日本橋蛎殻町すぎた」さんのツメが日本一だと思っていましたが、このツメも遜色ない程に旨い 更に上に乗ってる白胡麻がこれまた旨い ネギトロ巻き ５月～９月は九州産の海ぶどうを入れます これ好き～ 海ぶどうの食感とネギトロ合いますね～ 海苔の風味が素晴らしいことも、申し添えておきます 玉子焼き レモンが出されますが、これは食べるのではなく、指先の生臭さを消すためのものです☝️ メロン ご馳走さまでした 江戸前はシンプルに魚の旨味を引き出す技法ですが、天野さんの小倉前は足して足して一つの味を作り上げる「究極の足し算」なのです。 最後に大将が、東京は太陽で輝いていてくれるから地方の鮨は月や星のように輝ける。 だから東京にはこれからも頑張ってもらわないといけない☝️ と仰有ってました 東京も変化球のような奇をてらったお鮨屋さんが散見されますが、江戸前鮨本来の王道を突き進んで欲しいとの願いを聞かせていただきました 熱い大将の言葉に感銘を受け、午後の診察に間に合うように帰りました #福岡 #福岡グルメ #小倉 #小倉グルメ #北九州 #北九州グルメ #天寿し #天寿し京町店 #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #食べスタグラム #鮨スタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #超予約困難店 #広島グルメ

一泊二日の福岡旅行 先ずは『鮨唐島』さんで食事 ・真鯛の出汁だけで作った茶碗蒸し✨ 真鯛の風味のかなり強い茶碗蒸し 身体が温まります ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 定番の一品❤ 鰹節と酢飯の香りが素晴らしい ・コシナガマグロ 秋～冬にかけて福岡で獲れる漁師直送の10キロ程度のコシナガマグロ トロの部分を皮付きのまま炭火で焼いたもの ポン酢で。 あっさりしていて上品な甘味❤ なんぼでも食べれます ・細もずく お口直し ・墨烏賊の下足 一度軽く炙って、コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使って沖漬け風にしたもの☝️ 噛む程に旨味を感じ冷酒が進みます ・ハガツオ ハガツオを軽く漬けにして、葱・青じそ・生姜のペーストで和えたもの。 脂が乗っていて旨味のPARADISE ・ボラの白子を湯引きしたもの ボラ⁉️っと聞いてビックリしましたが、私達が知る河口付近にいる汚いボラとは違って、沖に生息するちゃんとしたボラ 柑橘の酢をベースにして、醤油・味醂・酒を混ぜたもので。 全く臭みもなくクリア✨　 12月中旬まで楽しめるらしいです ・鮟肝　 鮟肝を裏ごしたものに、刻んだスイカの奈良漬けを混ぜ合わせたもの。 冷酒が更に進みます いよいよお鮨が始まります ①コシナガマグロの赤身の漬け ②北海道戸井の本マグロの中トロ ③小鰭 ➃漁師直送唐島さん専用の墨烏賊 ➄藤本純一の燻した鰆 ➅うに ➆鯵 ➇博多湾の漁師直送の足赤海老（クマエビ） ➈鯖の棒寿司 ⑩煮穴子 ⑪干瓢巻き 追加 ⑫藤本純一の真鯛 ⑬藤本純一の石鯛 ⑭鮃の昆布締め ⑮藤本純一のカワハギ（肝入り） ⑯神経締め１キロオーバーの生穴子 ⑰昆布森の塩水うに ⑱穴子とゴボウ巻き ⑲おかか巻き ・味噌汁 ・玉子焼き コシナガマグロは赤身なのにかなり薄い色合い 冷たく冷やした小鰭はいつもながら旨い 足赤海老は表面だけサッと霜降りして、中はレアな状態で昆布締めにしたもの サイズも大きくぷりぷり♥️❤️ 鯖の棒寿司は、甘酸っぱく柔らかく炊いた北海道の天然真昆布、そしてシャリの塩味としめ鯖の酸味が口の中で一体化し絶妙なお味に 真ん中の細い高等ねぎも良いアクセント✨ 更に「虹吉」のイベントで、藤本純一さんのお魚を沢山貰ったらしく、追加で色々といただきました ご馳走さまでした 唐島さんのシャリは旨い 藤本純一さんのお魚との相性も抜群で楽しめました 二次会は、へずまりゅうさんと とても好青年でした #福岡 #福岡グルメ #鮨唐島 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #藤本純一 #へずまりゅう 福岡の『鮨唐島』さん定期訪問 ２ヶ月に一回のお楽しみ さて気合いをいれて食べるといたしましょう ・鱧の出汁だけで作った茶碗蒸し 熱々ですが、鱧の旨味が凝縮した茶碗蒸し❤ ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 お箸で軽く混ぜてから食べます✨ シンプルですが、やっぱり旨い シャリの良さが際立っています♥️❤️ これを食べると唐島さんに来たな～って思います ・熊本の新銀杏の炭火焼き 豊かな風味のぷりっとした新銀杏 ハートランドが進みます ・ハガツオ 皮目だけ完全無農薬の藁で炙ったもの 葱オイルで。 旨い❗旨い❗旨すぎる‼️ 強烈な旨味が口の中にこれでもかと広がります ここは、田中六五コラボ第４段「酒の七福神～仙禽　寿老人～」で にごり酒ですが、フルーティーで清らかな飲み口 何気にここまで４種類全部呑めてるのが凄い ・秋刀魚の炭火焼き 山葵と肝ソースで。 カリッと焼き上げてあり、これまた滅茶苦茶旨い ・絹もずく さっぱりとお口直し ・地物の太刀魚 出汁と一緒に蒸し上げて、上から梅肉わさびを乗せたもの。 オススメの食べ方は、太刀魚を潰しお米のようにして、梅わさび茶漬け風に✨ ズルズル～っと美味しくいただきました ・珍味二種（鱧の真子と穴子の肝） 鱧の卵を優しい塩辛にしたものと、大きな穴子の肝を煮たもの 鱧の卵は洗って濾してを繰り返し、薄塩を当てて脱水し最後に昆布で挟んだ、濃くもなく薄くもない絶妙な塩辛 穴子のコリコリする部分は胃袋 これまた冷酒が進む～ さて、お鮨が始まります ・赤身の漬け やっぱり唐島さんのシャリは旨い 赤身の香りも最高～ ・大トロ あっさりしていますが、旨味が濃い 同席者もうっとり ・熊本天草直送の小鰭 冷たく冷やして握ったもの。 いつもながら締まっていて滅茶苦茶旨い ・福岡の真鯛 ・新烏賊 冷たい新烏賊を塩柑橘で握ったもの。 東京は７月から新烏賊が出ますが、福岡は遅く９月になってから☝️ 福岡の漁師が唐島さん用に船上で処理をして届けて貰った烏賊 海水温の低い深い海にいる烏賊を底引き網で獲りますが、海面の温かい海水を使って洗うと、お湯をかける位の温度差になって、焼けて鮮度も落ちたものが市場に並びます。 そのため、締めた後に冷たい海水氷で洗って墨の処理をした唐島さん専用の「思いの籠った烏賊」♥️❤️ やはり食感と旨味が全然違います ・ムラサキウニ✴ 天草直送の無添加の雲丹✨ ・福岡の鯵 脂も乗って香りが心地よい ・新烏賊の下足 湯引きして握ったもの。 ・鯖の棒寿司 二日前から始まった鯖の棒寿司❤ 大将のお父さんが丁寧に作られたもの ・煮穴子 ふわふわなので大将の手のひらから受け取ります✋ ・干瓢巻き 追加 ・天草の赤うに ・クロムツ ・秋刀魚ご飯 ・穴子とごぼうの海苔巻き 二回転目限定メニューの「秋刀魚ご飯」は、炙った秋刀魚をシャリ、肝ソース、薬味と一緒に和えて、炒りたての胡麻を散らしたもの もう超絶品♥️❤️ ほとんどのお客さんが頼んでました ・お椀 ・玉子焼き ふわふわでスフレ状✨ ご馳走さまでした やはり唐島さんは旨い また11月の訪問が楽しみです #福岡 #福岡グルメ #鮨唐島 #寿司 #鮨 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 福岡の『鮨唐島』さん定期訪問 今回はF君とお泊まり博多旅行です ・白甘鯛の出汁だけで作った茶碗蒸し 滅茶苦茶熱いが、白甘鯛の旨味抜群 ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節でたまごかけご飯 軽～く箸で混ぜて食べます いつもながら、この芯の残ったシャリと、大将のお父様が削った鰹節の風味が最高です ・福岡の真蛸を八女のほうじ茶を使ってお浸しに 真蛸は柔らかく火入れして、出汁の代わりにほうじ茶を使い、醤油と味醂で味付けしてお浸しに。 ほうじ茶の香りに包まれた蛸は適度な弾力もあり、皆さん絶賛 ・穴子 お造りと白焼きの間のような感じの仕立て。 生きたまま開いて、出汁に半日漬けて皮を中心にサッとレアに炙ったもの 山葵で。 弾ける食感とジューシーな出汁感が素晴らしい 大将は、一夜干し等色々試作して、結局一番振り切ったこのタイプにしたらしいです ここで大将から、田中六五の15周年記念「酒の七福神」シリーズの第２段となる、山口の東洋美人とのコラボを勧められます❤ 今回は弁財天のラベル✨ ６月から７ヶ月連続して毎月発売され、初回である前回は「鮨さかい」さんで熊本の産土との布袋ラベルの コラボ酒を飲みました 来月も次の七福神飲みたいな ・お口直しの絹もずく✨ ・神経締め９日目のヒラブリ 12キロ物 ヒラマサとブリの合いの子ですが、寝かせやすいヒラマサ寄りの身質☝️ 醤油で和えて炒りたての胡麻と葱を合わせたもの。 少しさっぱりとしていながら旨味が強烈♥️❤️ ・イカ団子 烏賊の下足も軟骨も全部合わせて擂り身にして蒸し上げたイカ団子の上から、この時期にしか取れない有明のクラゲの脚の部分を刻んで乗せてあります ソースと葱を絡めて。 クラゲはゴリゴリとしっかりとした食感のため、よく噛んで食べます ・イサキの真子（卵） コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使って生明太風に いつも何らかの真子が出ますが、今回はイサキ 柔らかく旨味が強く冷酒のアテに最高 お鮨が始まります ・赤身の漬け 本日は長崎の釣りの鮪 夏らしいあっさりとした赤身❤ そしてやはりシャリが旨い 赤酢の効いたすし酢は勿論、芯の残し方、そして米の香りも強く、口の中での解れ方も抜群 ・中トロ 程よい脂で香りもとても良い ・有明の小鰭 冷たく冷やした小鰭✨ 江戸前は締めて何日か置くものですが、唐島さんは、その日に仕込んでフレッシュな状態で出されます❤ ただ皮と骨が硬いため、細かく包丁を入れたりしないといけません あと江戸前は、ふり塩でガッツリ締めますが、唐島さんは塩水で締めてあります☝️ ジューシーで滅茶苦茶旨い ・小鯛の昆布締め 「近松」さんに習って、夏は春子とは呼ばず小鯛と呼ぶようにしているとか しっとりとした食感で旨味抜群 ・生鱧の握り 骨切りして身の部分をすき取って皮から外し、淡白な魚なので濃口醤油ではなく、薄口醤油ベースの煮切り醤油を作り、それを更に水で薄めたものを吸わせてトロトロの食感にしたもの❗ 手に付くし柔らかいし握るの難しそうだが滅茶苦茶旨い 生穴子より柔らかくかなり強い旨味を感じます ・ヒラブリ 葱と生姜で。 今度は握りでヒラブリ✨ 爽やかな脂がたまりません ・槍烏賊 冷たい槍烏賊を生姜醤油で握ります。 赤酢のシャリが勝ちすぎないように、少し小さめで握る配慮 ・赤うに ・鯵 ・煮穴子 ・干瓢巻き 追加 ①ツマミの追加 ・真蛸の梅肉わさび ・クエのもつ煮 クエが卵を持つのはこの時期。 肝も旨くゼラチン質がめっちゃ強い ②握りの追加 ・神経締めの生穴子 ・ヨシエビ いつも言うが、私が食べてきた生穴子でNo.1 他店より柔らかく甘味が全然違う❤ そして大将が本日のイチオシ❗ 福岡の底引き網漁の子持ちのヨシエビ✨✨ 茹でて出汁に漬け込んだもの。 ぷりぷりしていて、甘味が抜群で超濃厚な旨味♥️❤️ ほぼ全員が追加していました ③巻物の追加 ・穴子とゴボウ ・茎わさびの醤油漬け ・お椀 本日全ての魚の骨で取った出汁で。 味噌汁と吸い物の間のような感じ ・玉子 ふわふわでスフレ状❤ ご馳走さまでした 今回も美味しかったなぁ～ 次は９月 た・の・し・み #福岡 #福岡グルメ #博多グルメ #鮨唐島 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ ２ヶ月ぶりの福岡・桜坂の『鮨唐島』さん ・真鯛の出汁だけで作った茶碗蒸し 真鯛の旨味抜群の濃厚な茶碗蒸し ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 いつもながら、お父さんが削る鰹節とシャリが良く合います ・ヤズ（鰤の子供）を軽く醤油で和えて、煎りたての胡麻と葱を合わせたもの さっぱりしていますが胡麻と葱との相性がとても良いです ・長崎のヨロイイタチウオの塩焼き かなり大きく肉厚❤ 歯応えも良く上品な味わい ・絹モズクでお口直し 口当たり滑らかで喉ごしが良いです✨ ・五島列島直送の８キロのヨコワマグロ 軽く漬けにして辛子醤油で和えたもの。 食感が強く香りが良い ・真鯛の真子 本来５月はイサキの真子を出すらしいですが、まだ卵が入ってないらしく４月同様に真鯛で。 コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使った生明太風❤ 旨味と塩味のバランスが良く、ふわふわで柔らかい♥️❤️ ３月の鮃の真子はコリコリしてました 真子の食感も様々で面白いです ・蛍烏賊のさんが焼き 一度なめろうにした蛍烏賊を天日でじっくり乾かすように炙った逸品 ３月の時よりミソがたっぷりで冷酒が進みまくりです さて、お鮨が始まります ・長崎の鮪の赤身の漬け ・長崎の鮪の中トロ ・冷たく冷やした小鰭 ・ヒラスズキ ・春子鯛 ・ヒラマサ（葱と生姜で） ・福岡県伊崎の漁師直送の無添加の雲丹 ・鯵 ・冷たく冷やした福岡の障泥烏賊　生姜醤油で ・煮穴子 ・干瓢巻き やはり唐島さんのシャリは旨い 鮪は香りが秀逸。 ヒラスズキの上品な甘味も印象的 そして大将が選び抜いた鯵の香りが素晴らしく、脂ノリノリで絶品 大将もドヤ顔で鯵のお話を沢山していただきました 追加 ・ヨコワマグロの血合いに胡麻油と塩をかけて食べるツマミ ・福岡県大島のムラサキウニ ・北海道の雲丹 ・生穴子 ・煮帆立 ・鹿児島の横山さんの鰻 ・削りたての鰹節を手巻きにしたおかか巻き ・玉子焼き ヨコワマグロの血合いの旨味にはビックリ‼️ ３種類の雲丹の食べ比べも興味深かったです そして前回も衝撃を受けた生穴子は信じられない程の旨さ 気がつけば、お客さんは私だけとなってしまい、急いで退散 時が経つのを忘れてしまう位に素晴らしい鮨劇場を堪能❤ また７月の訪問が楽しみです #福岡 #福岡グルメ #博多グルメ #鮨唐島 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 福岡・桜坂の『鮨唐島』さん初訪問 食べログ　4.20 食べログアワード2025Bronze 食べログ寿司WEST百名店2025選出 たまたまキャンセルが出てやっと訪問できました ・浅蜊の出汁だけで作った茶碗蒸し 熱々で浅蜊の優しい旨味を感じます ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 大将のお父さんが削った鰹節との相性は当然ながら抜群です ・地物の菜の花の焼き浸し 少し辛子を効かせてあってお口はスッキリ ・ヨコワマグロ 皮だけ炭でパリッと焼き上げて、下には赤酢と濃口醤油を合わせたソースを引いてあります よく絡めて山葵と一緒に。 柔らかく脂はとろけ、優しい香りが口の中に広がります ・モズク✨ 滅茶苦茶細いモズク❗ フレッシュな柑橘の果汁を搾って酸味を出しているので、そのままつるんと飲めます ・鮃の胃袋を刻んだもの 上には鮃の肝のソース 肝ソースはクセがなく、クリアな味わい✨ 胃袋もコリコリ ・鮃の真子（卵） コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使ったもので。 中はトゥルントゥルン 皮がしっかりしていてコリコリの食感が楽しめます ４月は真鯛、５月はイサキの真子を使うらしいです 真鯛は柔らかくふわふわ、イサキは魚体が小さいから卵の粒も小さく舌触りがきめ細かいらしいです☺ それぞれ食感が違って楽しめるようです。 こりゃ通わにゃならんな ・蛍烏賊のさんが焼き 一度なめろうにした蛍烏賊を天日でじっくりと乾かし、たっぷり卵黄と混ぜて２時間焦げないようにじっくり練り込んだ味噌と混ぜて焼いてあります これは正に旨味の結晶で冷酒がガンガンに進みます お鮨が始まります ・赤身の漬け 旨い‼️ シャリは硬めで米の香りを強く感じ、赤酢のキレも素晴らしい ６人のフォロワーさんから、鮨唐島のシャリは先生好みのはずと言われた通り、どストライク 同席者もビックリしてます ・中トロ 脂が乗ってこれまたシャリとの相性抜群 ・小鰭❤ 冷たく冷やした小鰭 〆加減も私好み ・福岡県大野島の雄の鮃✨ 食感が強く甘味を感じます ・鰆 炙ったもの 香りが良くふっくら ・大羽イワシ もうトロトロ～ 旨味がハンパない 唐島さんの青魚が臭みがないのは、仕入れも大事だが包丁が大事との事 臭みを取る性質がステンレスにはあるため、青魚にはステンレス製の包丁を、 他の魚には白紙２号を。 こちらは咀嚼すると魚の旨味が伸びてきて後味が良くなるので鮨にはピッタリなのだとか 勉強になります ・北海道厚岸の雲丹 塩で。 甘味が引き立ちます ・墨烏賊 醤油で。 冷たく冷やした漁師直送の墨烏賊 身がまだ活かっています✨ 障泥烏賊は寝かせて甘味を出す方が美味しいが、やはり墨烏賊は鮮度が良い方がコリコリして楽しい ・対馬の鯵♥️❤️ 毎年３月末から対馬の旋網の鯵がよくなるらしいです 香りは弱いが、とにかく旨味が強い ・煮穴子 熱々ふわふわで崩れやすいので大将の手から受け取ります ・干瓢巻き 追加リストを渡されますが、どこぞのフォロワーさんのように「面倒くさいから全部❗」とは言わずに、キッチリ吟味して選びました 追加 ・墨烏賊 コースでは醤油でしたが、今回は塩柑橘で さっぱりして旨い ・神経締めの生穴子 普通鮨屋で使う穴子は150～200g。 対馬のこの個体は600g❗ 神経締めして皮を剥ぎ、身が生きた状態を保つように保管。骨切りを兼ねて細切りにして、薄口醤油ベースの煮きり醤油を薄めたものをたっぷり吸わせてトロっとさせてあります☝️ ん～旨い❗旨すぎる‼️ 過去一の生穴子に同席者と顔を見合せ感動✨✨ ・車海老 茹でて出汁に漬け込んだもの。 ぷりぷりで香りが秀逸 ・根室の雲丹 こちらは手巻きで。 ・漬けトロ巻き 赤身の漬けとトロを巻いた贅沢な逸品❤ 大将のお父さんが作ってくれました ・味噌汁 本日使った全ての魚の骨と出汁で作ったもの。 味噌汁とお吸い物の間のような不思議なお味噌汁 ・玉子焼き 舌先で溶けるようにふわふわ ご馳走さまでした 想像以上に素晴らしいお鮨でした ２ヶ月後までの予約しか取れませんが、勿論次回５月の予約を取って帰りました 通い続けたいお鮨屋さんがまた増えました #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #鮨唐島 #ミシュラン #食べログ #鮨 #寿司 #広島グルメ #明日は新潟でお鮨✈️飛行機怖いよ～

西中洲のミシュラン３つ星『鮨さかい』さんへ 食べログ　4.55 食べログアワード2025GOLD 食べログ寿司WEST百名店2025選出 たまたま一席空きが出たので、急遽訪問となりました ・北海道士別の生いくら 筋子から外したて️ 口溶けの良い被膜の柔らかさ、酢飯との甘味の相性を楽しみます ・北海道噴火湾の毛蟹と北海道浜中のバフンウニを甘酢のジュレで 茗荷はジュレとの繋ぎとして✨ 毛蟹と雲丹の甘味が素晴らしい 茗荷のアクセントもgood ・長崎志々伎の蛸と唐津の鮑 蛸は山葵と塩、鮑は山葵と塩、または鮑の肝ソースで。 鮑は間もなく禁漁に入ります ・ネギトロ いつものお凌ぎ 秋らしく鮪に旨味が乗ってきました ・北海道増毛のボタン海老の漬け 元々甘いボタン海老を漬けると、ねっとりして甘味が更にマシマシ⤴️⤴️ ・佐賀県唐津の虎河豚と島根県の鮟肝で作った肝酢 この時期の鮨さかいさんのスペシャリテ❤ 食感も良くやはり旨い 残った肝酢にはワカメを絡めて ・秋鰆 鰆を藁で燻して薄衣で揚げたもの☝️ 酢橘と塩で。 中はレア、表面のクリスプな食感としっとりとした身の食感、そして香ばしい衣の香りとスモーキーな香りがたまりません 今回の七福神は、日日とのコラボの毘沙門天 鰆に滅茶苦茶合います ・松茸の土瓶蒸し 酢橘を搾って。 中に入っているのは鱧ではなく、九州らしくクエと熊本玉名の銀杏❗ クエが滅茶苦茶松茸に合うのにはビックリ つまみの追加は、 ・北海道余市の鮟肝と奈良漬け ・鱈の白子のにごり酒漬け 勿論両方✌ 余市の鮟肝はクリーミーで舌触り最高～♥️❤️ 鱈の白子は、石川県の菊姫のにごり酒に漬けたもの☝️ 乳酸のバランスと白子の甘味の余韻との相性も抜群 お鮨が始まります ・障泥烏賊 ４ヶ月ぶりに食べる堺さんの鮨❤ この絶妙なササニシキのシャリの塩味と酸味、そしてほぐれ具合がたまりません♥️❤️ ・北海道のマツカワガレイ 鮃より旨味が強く、噛めば噛む程旨味が広がります ・小鰭 シャリにばっちり決まっています やはり新子より小鰭の方が堺さんのシャリには合います ・北海道噴火湾の鰤の漬け 大将は11月の鰤が一番好き 網獲れなので酸味があって鮨に合います ハラスの部分でしたが、穏やかな脂でとても美味しいです ・赤身の漬け 本日の鮪は、大畑の延縄179.4㌔ 張りのある赤身 秋マグロなので、脂が乗ってきて夏の酸味が和らいで甘味が増し、味が濃くなっています ・中トロ 霜降りに近いです☝️ 細かいメッシュ状のスジの部分ですが、こちらも張りがあるので薄めの切付けで十分 ・大トロ 太いスジのある部分なので、こちらは厚く引いてあります 余韻の長さが素晴らしいです ・車海老 いつもの車海老劇場 熱々で甘い ・北寄貝の炙り 甘味がかなり強く香りも最高～ ・味噌汁 ・浜中のバフンウニ ・べったら漬け ・煮穴子 海水温の温暖化のため、例年より2ヶ月位遅れで、やっと美味しくなってきたみたいです ・干瓢巻き ・玉子焼き ご馳走さまでした やはり鮨さかいさんのお鮨は旨い 次回は春辺りに行きたいなぁ お土産のトロタクも自宅で美味しくいただきました #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #鮨さかい #鮨 #寿司 #ミシュラン３つ星 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #隣に居られたお客さんに黒龍を奢っていただきましたありがとうございました 福岡のミシュラン3つ星『鮨さかい』さん定期訪問 食べログ　4.54 食べログアワード2025GOLD 食べログ寿司WEST百名店2025選出 今回は、同席者の体調が悪く、私一人でほぼ二人前食べることに 結局同席者が食べたのは、お造りに付いてきたワカメとネギトロ一貫のみでした さて気合いを入れて食べるといたしましょう ・姫島のミョウバン不使用のムラサキウニ✴ 苦味も皆無でアッサリ食べれます ・千葉勝浦の初鰹✨ 藁で燻して漬けにしたもの。 瑞々しく透明感を感じます 漬けのモチモチ感もたまりません ・長崎の真蛸と福岡・津屋崎の鮑 真蛸は山葵だけ。 鮑は一つを塩、もう一つを肝ソースで。 真蛸も鮑も咀嚼するほどに旨味が口の中に広がり冷酒進みまくり ・ネギトロ いつものお凌ぎ ・北海道羽幌の鰊の胡麻醤油和え❤ 茗荷や葱との相性も良く、べらぼうに旨い これまた冷酒が進みます ・五島列島の障泥烏賊と愛媛今治の赤うに✴ 塩又は醤油で。 本日二つ目のうに 先程のムラサキウニに比べ、余韻が長く広がる甘味は秀逸 ・東京湾の太刀魚の揚げ物✨ ふっくらしていて脂ノリノリ 加熱することにより引き出される甘味はやはり格別 ・熊本・八代の海鰻 皮目をしっかり焦がしてあります❤ ビター感も心地よく、脂の甘味と山椒との相性も抜群 鰻屋の鰻との違いは、皮目を湯引いて全部のヌメリを落とすことにあります☝️ これによりパリパリ感が一層強くなり、シャリとよく合うのです さてお鮨が始まります ・マツカワガレイ サクサクッとした食感が特徴で後半に旨味が伸びます 旬は冬ですが、脂が乗りすぎのため鮨屋にとっては夏がベストです ・石川県七尾の能登の鳥貝 もう終わりの時期ですが、香り良くまだまだ旨い ・五島列島の縞鯵の漬け❤ 驚愕の旨さ❗ 甘味も強く感じられ、飲み込むのが勿体ない ・余市の鮟肝 この時期なので、あっさりとしていますがクリアな舌触りでやはり旨い 勿論冷酒が進みます ・小鰭 ナカズミとの境目size✨ 鮨さかいさんのシャリは鮪に合わせていますが、私的にはこの小鰭が一番シャリに合っていると感じます ・泉州の水なす お口直し ・赤身 ・中トロ（血合いぎし） ・大トロ 本日の鮪は、青森大間の延縄　155.0キロ 昨年12月の鮪を冷凍しストックしていたもの☝️ ２貫ずつだったので、醤油と塩でそれぞれいただきました 赤身は中トロのようなきめ細かい脂質を持ち、大トロはスジを楽しみます ・姫島の車海老 かなり熱い ここ２年位は、温度を以前より少し下げて提供されてましたが、今年になってからはまた以前のように温度帯を上げてあります ・長崎の鯵✨ 鰹と同様に水分量が命 ・味噌汁 ・青森・大間のキタムラサキウニ✴ ２貫なので一つは軍艦に ・べったら漬け ・煮穴子 こちらも２貫なのでツメと塩の両方で ・玉子焼き ・干瓢巻き ご馳走さまでした 結構終盤はお腹いっぱいでキツかったです 大将も私がカバーしているのに気付いて、提供する順番を考えてくれたりと配慮していただけました やっぱり堺さんのお鮨は美味しいわ♥️❤️ また宜しくお願いいたします #福岡 #福岡グルメ #鮨さかい #鮨 #寿司 #ミシュラン #ミシュラン3つ星 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 福岡・中洲川端のミシュラン３つ星『鮨さかい』さん定期訪問 食べログ　4.53 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店寿司WEST 2025 さて、春の『鮨さかい』さんを楽しむことにいたしましょう ・北海道噴火湾の毛蟹と菊菜のお浸し 甘～い毛蟹と爽やかな酸味のお浸し✨ ・桜鯛の白子をペースト状にして北海道根室のバフンウニとキャビアと甘酢のジュレで仕上げたもの❤ 軽く絡めてクリーミーなマリアージュを楽しみます 桜鯛の白子は濃厚すぎるので、出汁で薄めて透明感を引き出しています☝️ ・宮崎県日南の初鰹 藁で燻して漬けで用意。 そのままだと水っぽいが漬けにすると少し脱水もかかってねっとりします❤ ・炭で炙った富山湾の蛍烏賊と地元福岡の鮑を蒸したもの 蛍烏賊の香ばしい香りとミソの濃厚な甘味がたまりません 鮑は、一つは山葵と塩で、もう一つは山葵と肝ソースで。 ・ネギトロ 大きめにカットされた葱が良いアクセント ・春の茶碗蒸し 駿河湾の桜海老と北海道野付半島の天然の帆立、糸島の桜鯛に、濃いめに味をつけた鰹出汁で上から閉じたもの☝️ スープ感覚でいただく茶碗蒸し✨ 特に桜海老の殻が滅茶苦茶美味しいです♥️❤️ ・宮城県閖上の白魚の春巻き 紫蘇の香りと白魚の甘味と微かな苦味を楽しみます 春巻きの皮半分の量で薄く覆っているので香りを感じやすいです 少しだけ白魚は子持ちのためﾌﾟﾁﾌﾟﾁ感も楽しめます ・北海道寿都のサクラマス「桜寿」、福岡県八女の筍と木の芽味噌、セリの胡麻和え サクラマスの旨味が濃く、冷酒が進みます お鮨が始まります ・福岡の桜鯛 甘く優しい脂 ・淡路島の生鳥貝 やはり生鳥貝は旨い 香りが強烈で、ぷるんぷるんの食感も最高～ ・長崎の鯵 柔らかく強烈な旨味♥️❤️ 脂・香り・水分のバランスが秀逸 ・小鰭 春は皮が少し厚くなるので、咀嚼することで旨味を強く感じます ・赤身 金目鯛を餌にしている下田の延縄163.0㌔の鮪 鼻に抜ける香り、酢飯とのマリアージュした甘味、飲み込んだ後の余韻が最高です ・中トロ 滅茶苦茶甘い香りが特徴 ・蛇腹 スジを楽しんでもらう部位 官能的な旨味に脱帽 ・車海老 かなり高い温度帯️ 私は鮨さかいさん以上に熱い車海老を食べたことがありません ・青森県大間、ダイセンのキタムラサキウニ 超絶濃厚な奥行きを感じる旨味❤ なんぼでも食べれます ・味噌汁 ・べったら漬け ・煮蛤 クニャクニャとしていながら、ﾌﾟﾂﾝﾌﾟﾂﾝと歯切れを感じるのが良い煮蛤☝️ やはり火入れの温度が大事 ・煮穴子 ツメが旨くてふわふわ ・玉子焼き ・干瓢巻き ご馳走さまでした やはり鮨さかいさんのお鮨は旨い お土産の鮪巻き、トロタク巻きも最高でした また７月の訪問が楽しみです #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #鮨さかい #鮨 #寿司 #ミシュラン #ミシュラン３つ星 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ ミシュラン3つ星の『鮨さかい』さん定期訪問 食べログ　4.53 食べログアワード2024GOLD 今回は猫好きの東京のフォロワーさん @qwerty7890uiop さんとご一緒いたしました 秋田の蓴菜と愛媛県今治のムラサキウニから✨ 出汁醤油のジュレで。 出汁醤油が絶妙でウニの甘味とコクを引き立てます 福岡の蛸と唐津の鮑 蛸は山葵だけ、鮑は１つは塩、もう１つは肝ソースで。 いつもながら柔らかい蛸と鮑の旨味炸裂 冷酒が進みます 北海道増毛のボタン海老と京都舞鶴の鳥貝 両方酢橘を搾って、１つは塩、もう１つは醤油で。 これからシーズンとなるボタン海老 ぷりっぷりで甘味がたまりません 軽く炙った春の名残の鳥貝も香ばしい甘味を楽しみます お凌ぎのネギトロ 盛り盛りにねぎ取られた鮪と、鮨さかいさんのシャリがバッチリ合います♥️❤️ やはりこのシャリは私の心を掴みます 唐津の赤うに✴ キャビアと甘酢のジュレで。 香り・味わい・余韻の長さも素晴らしい❗ キャビアの塩味で旨味の輪郭もハッキリ 千葉県竹岡の太刀魚✨ 酢橘を搾って塩で。 ふわふわとろとろ～ 冷酒が更に進みます 北海道余市の鮟肝と奈良漬け✨ シーズンではないので、かなりあっさり。 熊本県八代の海鰻❤ 脂が乗って味わいがクリア 今年食べた海鰻では間違いなくNo.1の旨さ 山葵が良いアクセントになっています さて、お鮨劇場が始まります 五島列島の障泥烏賊 ねっとりしていて滅茶苦茶旨い 鮨さかいさんのシャリは鮪に合わせているが、この障泥烏賊との相性も抜群 長崎のシロギスの昆布締め 優しい甘味と香りがたまりません 九州の鱚は、カルキスという塩素臭いものが多くあまり使いませんが、今年は当たり年のようです 時鮭 とろける～ 力強さより優しい脂を楽しみます 小鰭✨ 甘味が強く香りが抜群 ７月からは新子を出しますが、私的に鮨さかいさんのシャリは新子では良さが出ないので、この時期に予約を入れるようにしています 大阪泉南茄子でお口直し 本日の鮪は、 赤身と蛇腹は、山形県庄内の延縄142.6キロ 中トロは、福井県敦賀湾の定置152.4キロ 夏の鮪の酸味を楽しみます 中トロは、血合いぎしの２柵目☝️ 車海老 鮨さかいさんと言えば連携プレイの車海老劇場 いつもながらテキパキされています 山口県萩の鯵✨ かなり脂が乗っていて旨味強い 味噌汁 ダイセンのウニ やはりダイセンのウニは味が濃くて美味しい♥️❤️ 何と10年で10倍の値段になったとか ・煮穴子 ・玉子焼き ・鉄火巻き ・干瓢巻き ご馳走さまでした お土産で、ばらちらしとトロタク 広島に帰ってペロリと食べちゃいました 次の予約は来年４月 キャンセル待ち狙って秋にはまた伺いたいです #福岡グルメ #博多グルメ #鮨さかい #鮨 #寿司 #ミシュラン #ミシュラン3つ星 #食べログ #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 『鮨さかい』さん定期訪問 ミシュラン3つ星 食べログ　4.53 食べログアワード2024GOLD なんと11月からの５ヶ月で４回目の訪問です 富山湾の蛍烏賊から 塩茹でしたものをシンプルに炭で炙ったもの 香ばしい香りとミソの甘味を楽しみます 鹿児島県阿久根のムラサキウニ❇️ 甘酢のジュレで☝️ ムラサキウニは磯の香りが強くビター キャビアと柚子の香りをアクセントに、重なったマリアージュを楽しみます 福岡の蛸と佐賀県唐津の鮑 蛸は山葵だけ、鮑は一つを塩、もう一つを肝ソースで❤ どちらも味が濃く旨い 福岡県鐘崎のトラフグ 北海道余市の鮟肝で作った肝酢と山口県下関の高等ネギで☝️ いつもながらトラフグは甘く、クリアで旨味抜群の鮟肝と合います♥️❤️ 最後は徳島県鳴門の浜茹でワカメで綺麗に鮟肝をいただきました お凌ぎのネギトロ 茶碗蒸し 卵で閉じたものが根室の帆立と熊本の筍。 上から盛り付けたものは、噴火湾の毛蟹を銀餡で仕上げたもの 毛蟹の風味が素晴らしく、卵は帆立と筍の出汁との相性が良いため甘味を感じます これらを口内調理によって口の中で合わさった旨味を楽しみます 蟹の塩味と卵の甘味が合わさると味がボヤけるので別々に調理して合わせているところがミソです☝️ 長くﾀﾞﾗﾀﾞﾗ書きましたが、まぁ簡単に言うと和風蟹玉スープですけどね 焼いたトラフグの白子と鱈の白子ソース トラフグの白子は塩味と香ばしさと皮の食感を楽しみます 鱈の白子の方が旨味・コクは強く、河豚の白子や酢飯と合わさることで口当たりや甘味が増します 先月までは「W白子」と命名していた料理ですが、３回連続してお客さんが無反応だったため、凹んで料理名を言わなくなったとか もう少しセンスある名前にしましょう 余市の鮟肝と奈良漬け いつもながら最高～ このクリアな舌触り、旨味がたまりません♥️❤️ ここでつまみの追加を聞かれ、間髪を入れずカラスミと鮟肝のお替わり 大盛りの鮟肝に顔がほころびます さてお鮨が始まります 障泥烏賊から ねっとりとした甘味が素晴らしいです❤ 気仙沼の閂✨ 香りとほのかな甘味がたまりません 桜鯛 鯛の甘味と昆布の相性抜群 小鰭 噛めば噛むほど旨味が口の中に広がります♥️❤️ 前半の鮨では障泥烏賊と小鰭が最高 鮨さかいさんのシャリと抜群に合います 赤身の漬け❤ 本日の鮪は、神奈川県三崎の延縄　160.4㌔️ 赤身なのにかなり脂が廻っています☺ 中トロ❤ 鮨さかいさんのシャリにとても合っていて、延縄らしい脂が口の中で溶けていきます 背トロ 香りが良くシャープなお味 車海老 行った人しか分からないけど、鮨さかいさんの車海老劇場は楽しい ここで車海老を挟むのは鮪の脂を切るため☝️ べったら漬けで更にお口直し 鯛の出汁で作った味噌汁 いつもは鮃を使っているが、王道の鯛の出汁も中々旨い 北海道増毛のボタンエビ✨ ねっとりプリプリの食感と甘味が抜群 北海道厚岸のバフンウニ❇️ 強烈な甘味 同席者も昇天しております 九十九里の煮蛤✨ この煮蛤はいつもながら絶品 噛めば噛むほど旨味が口の中に広がり、ツメも抜群に旨い 穴子 これまた、ふわふわで濃厚な旨味 芝海老と大和芋の玉子焼き 鉄火巻き 干瓢巻き ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨でした 次は少し間隔を開けて６月に伺います 今年初めての『鮨さかい』さんで夕食 ミシュラン3つ星 食べログ　4.53 食べログアワード2024GOLD 熊本の筍から✨ 木の芽ソースで エグミは少なく甘味もあり美味しい 蛸のやわらか煮と鮑の酒蒸し 蛸は山葵で。 滅茶苦茶柔らかく旨味が濃い 鮑は一つは山葵と塩、もう一つは山葵と肝ソース。 風味が良く冷酒が進みます 福岡県神湊のムラサキウニ 甘めの塩味に調整したキャビアと甘酢のジュレで 滅茶苦茶クリアなムラサキウニ 味の濃さ・甘味とビター感を楽しみます 福岡県鐘崎のトラフグ 北海道余市の鮟肝の肝酢と山口県下関の高等ネギで。 いつもながら抜群の旨味♥️❤️ 大将が同席者がネギを食べてないことに気付き、これ以降の料理にはネギを抜いてくれる心遣い 流石です トラフグのネギは私が綺麗に同席者の分まで食べました 残った肝ソースはワカメに絡めていただきます このトラフグには新政の異端教祖株式会社で☝️ 白麹仕込みで、クエン酸の爽やかさが滅茶苦茶合います お凌ぎのネギトロ✨ 茶碗蒸し✨ 卵でとじているのが根室の帆立、 上から盛り付けてあるのが噴火湾の毛蟹 卵でとじると蟹はボヤけてしまうため別々にしてあります☝️ 卵の甘味、毛蟹の風味、帆立の食感が絶妙なバランスで、更に銀餡が薄い膜を作るので口当たりも最高❤ 過去一の茶碗蒸しと断言できます 焼いたトラフグの白子と鱈の白子のソース 酢飯と混ぜて 今年から始めたメニュー 名付けて「W白子」❗ まんまやん❗とボソッと言ってしまい一同大笑い コクや甘味はフグより鱈の方が強いためソースは鱈の白子を使っているらしいです トラフグの白子の塩味と皮を香ばしく焼いた食感が素晴らしく、酢飯の糖質と塩味と酸味が架け橋となってそれぞれの輪郭が良くなり、絶妙なコクももたらします❤ このソースを纏った白子や酢飯を是非皆様にも食べていただきたいです 北海道余市の鮟肝と奈良漬け 余市の鮟肝のクリアで滑らかな舌触りがたまりません 冷酒が更に進みます さてお鮨が始まります 障泥烏賊 塩で。 甘味が際立っていて、鮨さかいさんのシャリにも良く合います 鮃✨ ２日寝かせの塩締め✌ 少し脱水させることで旨味が増し、山葵の香りとのバランスもとても良いです 鰆の漬け 香りが良く赤酢との相性抜群 12月～２月が一番美味しい鰆☝️ 鰆は鮨が一番美味しく食べれる調理法だと思います 天草の小鰭✨ しっかりと咀嚼できるように仕立ててあるので、塩味・甘味・酸味を拾えます 赤身の漬け✨ 三宅島　釣りの162.0㌔（やま幸）️ 見た目以上にしっかり脂が廻っていて、舌触りの良さ、そして甘いミルキーな脂の香りを強く感じます 熟成させると甘味は増しますが香りが無くなります。 乳化した香りを楽しむならこれ位が丁度良いです 中トロ✨ 背トロの部分です。 シャリの絶妙な温度で香りが立ち、抜群の旨味♥️❤️ 同席者も悶絶 大トロ❤ 鼻に抜ける甘味が素晴らしいです ミルキーでスジの旨味を楽しめます 刺身だと、くどく感じると思いますが、受け止める酢飯があるので美味しくいただけます 天草の車海老 熱々で鮪に負けない位シャリに合います❤ 鮪の脂も切れるためとても良い順番です 北海道増毛の生のボタン海老 塩で。 先程の車海老は熱々でしたが、ボタン海老は温度を下げて出されます️⤵️ 舌触り最高～ 塩で引き出された甘味が素晴らしいです 鮃の出汁のお味噌汁✨ 他店では終盤に塩味の濃いものを出されることが多いですが、私は鮨さかいさんような優しい味のお味噌汁が一番ホッとします 北海道厚岸のバフンウニ 風味の良い海苔は愛知県三河産 バフンウニもとてもクリアで甘いです この辺りから満腹のため女性の笑顔が消えていきます️ 九十九里の煮蛤✴️ ５月までが旬となります お鮨屋さんなら分かりますが、煮蛤の工程はめっちゃ大変なんです 大将も、煮蛤を出さなくなったら鮨への情熱が薄れてきたと思ってくださいと言われてました べったら漬けでお口直し 穴子 結構肉厚でデカい 芝海老と大和芋の玉子焼 鉄火巻き 干瓢巻き ご馳走さまでした 今年最初の鮨さかいさんを楽しみました 同席者も滅茶苦茶喜んでいました お土産で、ばら散らしとトロタク巻き️ 贅沢な、ばら散らしが最高でした また来月の訪問が楽しみです 博多のミシュラン3つ星『鮨さかい』さんで友人と今年最後の会食 ２ヶ月連続の訪問となります❤ 食べログ4.54 食べログアワード2023silver 根室の鱈の白子の擂り流しから✨ お腹が温まります 蛸と鮑 蛸は山葵だけ、鮑は塩と山葵、又は肝ソースで。 ここまでは先月と一緒 間人蟹のセコガニ 内子・外子・ほぐし身を酢飯と和えて 上から岩手県普代のイクラを掛けて 内子の香り、外子のプチプチの食感、イクラの柔らかい甘味がたまりません♥️❤️ 間人蟹のオス ほぐし身と蟹味噌✨ 調味料は全く使わず、柚子の香りだけで☝️ 身の塩味と香りが良く、柔らかいコクの蟹味噌と合います 福岡県鐘崎のトラフグ 北海道余市の鮟肝で作った肝酢と山口県のネギで。 いつもながらトラフグの旨味と鮟肝の甘味が最高です 残った鮟肝はワカメを付けて綺麗にいただきます❤、 お凌ぎのネギトロ✨ 友人がシャリの旨さに唸っています 長崎市壱岐のヤイトガツオの塩タタキ❤ 強めの皮目の塩味と藁の優しい香りと、それらを受け止めるヤイトガツオの脂の旨味のマリアージュを楽しみます 若狭湾の白甘鯛 京都の白甘鯛は他の地域のものに比べて顔が白いとの事❗ 京都の白甘鯛はやはり上品に化粧してるんかな⁉️ 焼いた白甘鯛に日本酒を掛けて再び焼いてアルコールを飛ばす工程を繰り返した逸品 旨味・コクが尋常でなく悶絶級 酒飲みには最高のアテ‼️ 余市の鮟肝の裏ごしと奈良漬け キメの細かな鮟肝と奈良漬けが合いますね～ これはエンドレスで食べれます さてお鮨が始まります 鮃から✨ 脂が凄く乗っていて甘味が強い 初島の鰤の漬け 先月も驚いたが、脂の旨味が半端ない‼️ さかいさんのシャリとも抜群の相性❤ あと５貫欲しい 春子鯛✨ とてもしっとりとしていて甘味が強い 小鰭✨ 〆加減が最高❤ 噛めば噛む程、甘味が口の中に広がります 赤身 大間奥戸の延縄　152.2㌔️ 甘味、余韻がとても良いです 霜降り 大トロに近いです。 旨味が素晴らしく、鼻に抜ける感覚がたまりません♥️❤️ 砂ずり️ 蛇腹です☝️ 余韻が素晴らしく、柔らかい筋の旨味がたまりません❤ そして恒例の車海老劇場 程よい温度帯で香りが秀逸 鮃の出汁で取った味噌汁✨ 優しいお味でホッとします ここから冷たい温度帯の寿司ネタ三品 山口県宇部の赤貝 昆布を思わせる海藻の香りが最高 北海道増毛のボタン海老 ねっとりしていて旨味と甘味が素晴らしいです♥️❤️ 大分県国東のムラサキウニ❤ ミョウバン無しで甘く香りが良い 穴子 鉄火巻き 芝海老と大和芋の玉子焼き ご馳走さまでした。 博多のミシュラン3つ星『鮨さかい』さん定期訪問 食べログ4.54 食べログアワード2023silver 鱈の白子のすり流しから✨ 甘味があって身体が温まります 蛸と鮑 蛸は山葵だけ、鮑は１切れを塩、もう１切れは肝ソースで 蛸の甘味、鮑の香りと旨味が引き立ちます 香箱蟹 内子・外子とほぐし身と酢飯 上からいくらを掛けてあります❤ 絶妙なバランスで香りが秀逸‼️ 浜坂の雄のズワイガニのほぐし身 調味料を加えず柚子だけで。 手前の蟹味噌を少しずつ付けながら やはり浜坂の蟹は別格❗ 蟹の旨味が強く、塩味も香りも素晴らしい♥️❤️ ネギトロ✨ 海苔の香りが爽やかでパリパリ 贅沢なお口直し 　 佐賀県高島のトラフグ さかいさんの定番メニュー 北海道余市の鮟肝で作った肝酢とネギで☝️ いつもながらこの余市の鮟肝が最高 ネギの香りもよいアクセントでトラフグの甘味を引き立たせます 残った鮟肝にワカメを入れて綺麗にいただきました 大間の迷いガツオ モチモチで滅茶苦茶柔らかい❗ やはり餌が違うから、とても澄んだ味 今年食べた迷いガツオの中でもダントツの１位 大将もドヤ顔 山口県萩の甘鯛✨ 日本酒を掛けながら焼いたもの 酢橘を掛けて。 香りと甘味が素晴らしいです♥️❤️ さて、お鮨が始まります ２日目の鮃から✨ 上品な脂で香りがとても良い 三重県尾鷲のカンパチの漬け 15㌔の超巨大なカンパチを２週間寝かせたもの✴️ 15㌔にまで大きくなるカンパチはほぼ尾鷲でしか獲れないとの事 10日間氷締めしたものを冷蔵庫でエイジングして４日目の個体☝️ 超強烈な旨味が口の中に広がります 本日一番のネタ‼️ 余韻をしばし楽しみます 鹿児島県出水の春子鯛 しっとりして香りが良い 小鰭✨ この時期の小鰭は塩味が大事☝️ さかいさんの酢飯に一番合う時期で、噛めば噛むほど旨味が広がります 本日の鮪は、 青森県大畑の延縄　141.2㌔️ 赤身から 中トロ位の脂があって甘い 中トロ 香りが良く脂が滅茶苦茶甘い 大トロ❤ とにかくミルキー 筋が柔らかく旨味強い 車海老 いつもの連携プレイを動画でどうぞ 温度と赤酢を楽しむネタ☝️ 車海老は脂が無いのに、ここまで旨味を感じられるのが凄いですよね 鮪の後で脂を切る役目もしています 山口県宇部の赤貝 ワカメを思わせるような海藻の香りが特徴❇️ 今年は何処も状態が良いですね ノドグロ♥️❤️ 塩で。 最初塩味のカドを感じるが、最後には甘味が出てくる「✨口内調理✨」‼️ ここら辺がさかいさんの凄いところ 焼鳥の「鳥しき」にも通じるところです ここ、テストに出ま～す❗✏️ ムラサキウニ❇️ 磯感が強く香りが素晴らしいです 昆布の味がするから海苔とも勿論合います 皮付きべったら漬け✨ 皮付きだからパリッとした歯応えが特徴 穴子✨ ふっくらふわふわ 芝海老と大和芋の玉子焼き コクをしっかり感じる玉子焼き 鉄火巻き ご馳走さまでした 今回も、さかいさんの愛情のこもった素敵なお鮨を堪能しました お土産で、トロタクと海鮮巻き 新幹線の中で美味しく食べましたとさ 博多の『鮨さかい』さんで会食 ミシュラン3つ星 食べログ4.54 食べログアワード2023silver 食べログ百名店寿司WEST2022 今回は、皆様御存知『雨後の月』で有名な相原酒造の相原社長と一緒に訪問いたしました 先ずは生いくらから✨ 下にはしゃり。 筋子から外したばかりで、溶ける被膜の柔らかさがたまりません 蛸と鮑 蛸は山葵だけ、鮑は塩と山葵で。 蛸はとても柔らかく旨味が強く、鮑は反対にしっかりとした食感で香りが良いです クエと鮪の正に"紅白のお造り"❤️ 唐津の４㌔物のクエ❤ 酢橘を搾って、一枚は塩、もう一枚は醤油で☝️ 上品な甘味がたまりません 鮪の赤身は、大間の延縄138.6㌔️ 脂と甘味を楽しむなら、山葵と醤油で もし鉄分を感じたければ、塩のみで ここは、田中六五・13％でいただきましょう 相原社長も仲良しの酒蔵らしいです 愛媛県今治の赤うに キャビアと鰹出汁の甘酢のジュレで❤ 上には柚子と紫蘇の花 ん～ 旨い 甘味抜群の赤うにとジュレが滅茶苦茶合います 相原社長も旨いね～と喜んでおられます このジュレも旨すぎて、こっそりﾍﾟﾛﾍﾟﾛしてしまいました ネギトロ ﾊﾟﾘﾊﾟﾘの海苔の風味と合います 松茸✨ 酢橘を搾って塩で。 香りが強く、甘味と歯触りが素敵です 熊本の海鰻 酢飯と山椒と山葵で✨ ここは、しっかりしたボディ系のお酒「天の戸」で☝️ 皮はﾊﾟﾘﾊﾟﾘ、身は全く臭みもなく、クリアなお味♥️❤️ 今年食べた鰻では断トツの旨さ 堺大将❗ありがとぉ～う（夢グループCMの保科有里さん風に） そして大好きな北海道余市の鮟肝と奈良漬け この鮟肝のきめの細やかさ、滑らかさ いつもながら悶絶級に美味しいです♥️❤️ 相原社長は、奈良漬けに興味津々❗ 色が赤いのは新しいものに漬け代えている証拠で、甘くてクリアな味わいは大吟醸の酒粕で漬けているのかもと解説 我々とは視点が違う この後、大将・お客様を交えて、ミツカンのすし酢の話から「お酢の講義」が始まることになります✏️ う～ん 有意義な会食じゃ 話が長くなるのでここでは割愛いたします☺ さてお鮨が始まります 障泥烏賊から 青柚子と塩で。 とっても甘く、青柚子の清涼感が楽しいです✨ 岩手県のイシカゲ貝✨ 甘味と歯触りが心地よく、さかいさんのしゃりに合います メダイの漬け✨ ６㌔もある超巨大なメダイを使用❗ まるで鰤のような感じで、噛めば噛む程旨味を感じます 小鰭 これまた、さかいさんのしゃりにピッタリ 私は西日本でこれ程美味しい小鰭は食べたことがありません ・赤身の漬け ・中トロ ・大トロ 延縄のため、香りが乏しく少しくどさがありましたが、大トロはミルキーで筋の旨味を楽しめました 車海老 いつもの車海老劇場♥️❤️ やはりこの車海老の抜群の香りと旨味は満足感が高まります 車海老で出汁を取った味噌汁 濃厚な車海老の旨味が詰まった逸品 これを初めて飲んだ人は皆さんビックリされます ノドグロの塩タタキ✨ あっさりしていますが、ノドグロの旨味が良く感じられます 函館のキタムラサキウニ✴ 甘く濃厚 穴子 玉子焼 干瓢巻き ご馳走さまでした お土産で、まぐろ巻きとトロタク巻き️ 自宅に帰って独りでペロリと食べましたとさ☺ 相原社長はとても楽しく、お話も上手で酒造の裏話も沢山教えていただきました（おまけにFerrariを所有されております️） 次回はイタリアンでご一緒する予定です さて大好きな「鮨さかい」さんも今年はあと11月・12月の２回を残すのみとなりました #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #西中洲 #鮨さかい #ミシュラン #ミシュラン3つ星 #食べログ #寿司 #鮨 #食べスタグラム #鮨スタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #相原酒造

博多の超予約困難店『奈良屋町青』さんで会食 食べログ　4.39 なんと、既に来年末まで予約でいっぱいのお店です 今回は広島から４人で伺いました さて楽しませて貰いましょう～ まずは定番の黒饅頭から✨●✨ 豚足・フォアグラ・トリュフからなる熱々トロトロの餡が中に入っています 味わい深い餡とカリカリの皮は旨味を強く感じさせます 菊花かぶ 菊の花に見立てた蕪の中に車海老の真薯が入っています 美しい～❤ 蕪の甘味と車海老の旨味が見事に融合 原木椎茸と鮑、そして鮑の肝を使ったおじや お～滅茶苦茶椎茸の旨味が濃い‼️ これは鮑ではなく、椎茸が主役のおじやです 鮑の肝がよりおじやの旨味を引き立たせます ４層になった茶碗蒸し 一番下はじゃがいもの冷製茶碗蒸し、 その上にウニ及び伊勢海老のゼリー、 そのまた上に、ばらしたばかりのイクラの醤油漬け 色んな旨味が楽しめて、まるで茶碗蒸しのメリーゴーランドやぁ～ 何のこっちゃ 長崎県青島の鱧 骨切りして皮目だけ炭で炙ったもの 梅ダレで。 シンプルに旨い 余市の鮟肝を使った茶碗蒸し❤ 滑らかでクリーミーながら、コクがあって滅茶苦茶美味しい 冷酒が進みまくりです 無花果の白和え♥️❤️ 佐賀県唐津の富田農園の黒いちじく❤ 豆腐とマカダミアナッツと松の実で作った白和えをかけて 上のパウダーはフォアグラのテリーヌを凍らせて削ったもの⛏️ パウダーは段々溶けてくるので、よく掻き混ぜて食べます 何これ～ 酸味のある無花果とそして尋常でない美味しさの白和え フォアグラのコクも素晴らしく、会話も忘れて黙々と食べちゃいました 気が付くとバカラのお皿もﾅﾒﾅﾒ 本日一番の衝撃でした✨✨ 松茸のクリームコロッケ❤ 酢橘を搾って✨ たっぷりの松茸が入った贅沢なコロッケ 香りが強く濃厚な味わい❤ ８枚目の写真は、江戸切子のお猪口の数々 「奈良屋町青」の名の如く、素敵な青いお猪口ばかり そして鏡のコースターでより美しく映えます 炭火で焼いた秋刀魚を熊本の秋ナスでくるんだもの 下は削った栗 秋刀魚の内臓を使ったソースで このソースがヤバい‼️ 滅茶苦茶濃厚で心地よい苦味がたまりません♥️❤️ こりゃソースだけで冷酒１合飲めますわ 勿論、ホクホクの身と茄子の甘味も最高です 九州和牛のサガリ 炭火で焼いた後、藁で薰香を付けたもの ソースは、醤油・柑橘類・白ワイン・フォンドボー・葱を使って、少しコクのあるポン酢のような感じに☝️ 肉質は普通だが、このソースが滅茶苦茶旨い 佐賀県の竹崎蟹を使ったスパイスカレー ココナッツ風味で蟹の甘味も感じ抜群に旨い お替わり欲しい 極薄の飴細工でできた洋梨 中には洋梨とヨーグルトのムースを詰め込んであります ヘタも飴でできているこだわり 勿体ないが、スプーンで割ってフレッシュな洋梨とブルーチーズのアイスクリームを添えていただきます 洋梨とブルーチーズって合うんですね 美味しくてペロリ 水の様な水羊羹 なんつうネーミングや❗ 優しく溶けるような口当たり✨ ご馳走さまでした いや～、味わったことのない素晴らしい和食でした 店主さんも、とても物腰が柔らかく品があり、そりゃ超予約困難店になりますよね～ 最後も私達が見えなくなるまで夫婦でお見送りしていただきました #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #奈良屋町青 #食べログ #和食 #イノベーティブ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

北九州・黒崎の『御料理まつ山』さん定期訪問 今回もランチです☀ 食べログ　4.47 食べログアワード2025SILVER 食べログ百名店日本料理WEST 選出 博多駅から特急ソニックにて黒崎駅まで行くはずが、強風のため20分出発が遅れ、更に徐行運転のため結局40分遅れで黒崎駅到着 走って『御料理まつ山』さんに着いたのは12時15分 15分遅れでのスタートとなりました 松山さん、ごめんなさい ゼイゼイ言いながら食べることにいたしましょう ・出汁で使うマグロの荒節、本枯節から いつも通り手のひらで受け取りペロリ ・地物のムラサキウニと下には湯葉を裏ごしたもの❤ 甘く美味しいが、まだ走ったせいで呼吸が整わず、じっくりは味わえませんでした ・蛤のお粥✨ 味付けされておらず、蛤の出汁だけのお粥 そのまま食べて途中で蕗の薹の味噌を入れて味変 ・月日貝の真薯 お椀の蓋を開けた瞬間の桜の香りが心地よいです 桜餅に見立ててあり、最初マグロ節のお出汁を飲んでから真薯に箸を入れます 九州の南の方だけで獲れる月日貝の貝柱を擂り身と一緒に真薯にしてあり、貝柱は帆立より旨味が強いです 香りの良い椎茸もよいアクセント ・玄界灘の鯛✨ 最初は山葵と沖縄の塩で。 甘味が強く美味しい 塩昆布と山葵、紅葉おろしにも合います ・お花見弁当風八寸 いつもながら松山さんの八寸は美しい♥️❤️ ✅蕾菜のあられ揚げ カラフルなあられと蕾菜の苦味が絶妙 ✅低温調理した関門ポークのチャーシュー 黒胡椒の塩漬けで。 最近ラーメンにもチャレンジしている松山さん チャーシューもラーメン屋顔負けの旨さ ✅若松とまと 完全無農薬の新玉ねぎと文旦のドレッシングで和えたもの。スッキリ爽やか✨ ✅炒り豆腐 ✅野ゼリと飛来幸地鶏のササミを低温調理したもの 松の実のソースと合います ・合馬の白子筍 数百本に一本の白子筍 その筍の一番瑞々しく甘い根元の部分を使用。 包みを開けて、木の芽フレーバーを入れてｼｬｶｼｬｶ降ってハンバーガーを食べるようにしていただきます 歯触りと香りが最高～♥️❤️ 採ったばかりの筍だから、まだシュウ酸が増えておらず、アク取りのために糠で湯がく必要もなく、なんと水だけで十分なのだとか えぐ味を取ると筍の良さも失われるため、アクをそのまま残すイメージで作っているとの事☝️ 勉強になります ・冷たい茶碗蒸し❇️ 完全無農薬の高知の新玉ねぎを１時間以上、水も油も使わず塩だけで色が付かないように炒め、ちょっとの牛乳で伸ばしたもの。塩気の代わりにキャビアを使っています 卵は宮崎の飛来幸地鶏 松山さんは、キャビアは開けた瞬間が一番美味しいため、一度開封したら酸化するので全て使い切るらしいです 滅茶苦茶甘くキャビアの風味も抜群 ・花山椒のしゃぶしゃぶ お肉は鹿児島の「のざき牛」 今年の花山椒は、４月の頭にはキロ30万円だったらしいです❗ 今はキロ18万それでも高いですが 良い花山椒は、ブロッコリーのようにﾓﾘﾓﾘしています 反対に悪い花山椒は、パセリみたいにｶｽｶｽ 今回の松山さんの花山椒はﾓﾘﾓﾘで噛んだ時の香りが全然異次元です お肉の脂もさっぱりしていて、たっぷり塩を降って食べると旨味倍増⤴️⤴️ ・しゃぶしゃぶした出汁で雑炊 凝縮された肉の旨味と花山椒の風味が抜群 お替わり５杯食べたい ・白ご飯 自家製明太子、椎茸が醤油代わりのTKG、味噌汁は筍の穂先と藍島のワカメ ・宮崎の日向夏のゼリー寄せ くり貫いてオレンジのリキュールと合わせて中に詰め直したもの 苺のクリームと冷凍しておいたあまおう 蓋を搾ってから食べると香りが立って更に旨い ・抹茶 ご馳走さまでした やはり松山さんの料理は繊細でホッとする日本料理❤ また鮎の時期に伺いたいです さて３時間半後には今度は天寿しだぁ～ #福岡 #福岡グルメ #福岡ランチ #北九州グルメ #北九州ランチ #御料理まつ山 #日本料理 #和食 #予約困難店 #食べログ #広島グルメ #明日はまたまた北野坂木下 北九州の『御料理まつ山』さんで会食✨ 福岡県うきは市の油不使用の素麺から 氷の器で オクラ・キャビア・九州のタカエビ・トマトが入っています 食感のアクセントとして、山芋を細く刻んだものでｼｬｷｼｬｷ感を☝️ タカエビもﾌﾟﾘﾌﾟﾘで甘味が強く美味しいです いつも通り、 削りたての鮪節である荒節と、荒節をカビ付けして燻して寝かせた本枯節の食べ比べ 本枯節の旨味が素晴らしい 冷や汁❤ 煮えばなに掛けて。 味噌等は使わず、あっさりとした冷や汁 夏野菜は体の熱を取る作用もあります。 茗荷も良いアクセントで旨い 味付け前の御料理まつ山さんの出汁✨ ピュアで優しいお味。 鰻豆腐❤ 鮪の出汁に山葵を溶いて薄くずを張ってあります 薄くずを張るのは、山葵の分子を沈ませず留めるため☝️ 鰻の蒲焼きの味で味付けしていない豆腐を食べる感覚✨ 鰻にはやはり山葵・山椒・胡瓜が合いますね～ お造りは、 水俣湾のアイゴ（バリ） 山葵か生姜醤油で。 水俣病から50年経って水が綺麗になって素晴らしい漁場になった水俣湾✨ アイゴは、臭みも全くなく甘味がかなり強いです 八寸 まつ山さんと言えば、季節ごとの八寸 ・地物の枝豆 ・関門の蛸の唐揚げ ・炒り豆腐 ・スッポンの玉子豆腐 ・アイゴの腹身の胡麻酢和え ・鬼灯の中には、カボチャを炊いて揚げた後に裏ごしし丸めたもの。 野崎牛のイチボのタタキ 下関の丸ネギ・大根おろし・採れたての茗荷・刻んだリンゴという、たっぷりの薬味と一緒に 生姜醤油にもよく合い、旨味が濃い 焼いた福岡の無花果（とよみつひめ）✨ 塩水に付けて少し脱水したもの。 お口直しに丁度良い ここで、大将から超絶レアな「而今の特上雄町」 「特等」は出るが「特上」は、一番良い時にしか出ないお酒で、何年ぶりかに売り出されたお酒 これが滅茶苦茶クリアで呑みやすい こりゃ料理に合うわ 鮨にも合わせてみたいなぁ そして萩の㊙️の工程を経た赤うにをたっぷり使った茶碗蒸し なんと飛来幸地鶏の卵にも、うにを練り込んであります やはり萩の赤うにはとろっとしていて甘味が強い 詳しくは書けませんが、これは実際に食べに行かれて楽しんでください。 滅茶苦茶美味しいです♥️❤️ 自家製胡麻豆腐の味噌汁 ご飯の友は、 ・辛子高菜 ・自家製明太子 そして、椎茸を醤油代わりにした卵かけご飯 卵黄も飛来幸地鶏のもの デザートも毎回まつ山さんの楽しみ 宮崎産希少種マンゴー「パルメロ」と静岡のメロン「天使音」とサイダーのゼリー 卵と牛乳で作るアングレーズソースで。 甘くてサイダーのゼリーのｼｭﾜｼｭﾜ感が心地よいです お抹茶 ご馳走さまでした 今回も素晴らしい料理ばかりで終始感動 終盤、私の殺人ネタで盛り上がりましたが、来年殺されてなかったら、また訪問いたしますね～ #福岡 #福岡グルメ #北九州 #北九州グルメ #黒崎 #黒崎グルメ #御料理まつ山 #和食 #日本料理 #予約困難店 #広島グルメ 福岡県黒崎の『御料理まつ山』さんで会食✨ 今回も『無二』を勧められ同席者と２人で楽しむことに やっぱり2013年は何とも言えない味わい いつものまぐろ節の食べ比べから 荒節とカビの付いた本枯節✌ 私は本枯節の方が好み 松山さんが四角い氷から削り出した素敵な器に入った素麺 素麺は、福岡県うきは市の油を使ってない素麺✨ 上には無添加のキャビアと藍島の雲丹、そして種を除いてサッと湯がいて一時間置いたオクラ。 素麺を食べると、ジャリっとした食感が❗ これは、素麺より細く刻んだ山芋 実に面白い️☝️ 藍島の雲丹は、大きくとても甘いです 下に溜まったキャビアはタピオカみたいにガラスのストローで吸っていただきました 夏野菜たっぷりの上品に作った冷や汁✨ 体の熱を取ってくれる作用があり、食欲も増してきます 生で食べれる水茄子、無農薬の茗荷、胡瓜、大葉、山芋 たまりません まぐろ節で取ったクエのお椀❤ ダビデの星というオクラが上に乗ってます✡️ 因みにアラとクエは全くの別種類☝️ アラは秋～冬が旬、クエは冬～夏が旬 冬のクエより夏のクエの方がしつこさがなく、美味しくいただけます う～ん 出汁が美味しく、クエの旨味がたっぷり ダビデの星も肉厚で甘味があります✨ クエのハラミ フィンガーライムを乗せて、山葵と塩。 又はフィンガーライムと山葵と塩昆布。 又はポン酢で。 私は塩昆布が一番好みです♥️❤️ 昆布のグルタミン酸、クエのイノシン酸を咀嚼にて旨味を増幅させる感じ もう最高～ 美味しそうなお肉のブロックが登場❗ こちらについては次回の投稿で それにしても滅茶苦茶お酒を呑みました 写真２枚目の無二４種類+10枚目のお酒の数々 同席者もフラフラになっておりました つづく…… #福岡 #福岡グルメ #北九州 #北九州グルメ #黒崎グルメ #御料理まつ山 #和食 #日本料理 #ミシュラン #食べログ #食べスタグラム #予約困難店 #グルメ好きな人と繋がりたい #和食好きな人と繋がりたい #広島グルメ

福岡　の『リュニック・ラボ』さんでランチ☀️ フランスでミシュラン２つ星を獲られた濱野シェフが、今年9月14日に福岡・春吉にオープンされたフレンチレストラン 全ての料理にフルーツを使ってワインペアリングに合うように構成されています ・ミニャルディーズサレ（食前の楽しみ） ❶ポルチーニ茸のチュール　イヤリング仕立て ➋ハムとオリーブ入りのマドレーヌ ➌２種類のマカロン（カレー風味&薔薇風味） マドレーヌは、上にぶどうジュースのスポイトが付いており、先ずマドレーヌを口に入れ、ぶどうジュースを注入して口内調理してから食べます マカロンは、カレー風味には６ヶ月熟成のペコリーノチーズとオリーブオイルを使い、薔薇風味には徳島豚のリエットを中に入れたもの ・アミューズ ❶宮崎の竹炭を使ったアメリカンドック（オレンジ） 中には天然のクエとじゃがいもを一緒にペーストにしてブランタードにしたもの。 ➋車海老とアボカドを使ったタルティフレット（ライム） ➌カリフラワーのムース（ゴールデンキウイ） 上には塩うに、揚げたカリフラワー。 ・シェフのスペシャリテ フランス時代にずっと出してきたキャビア料理らしいです❤ 缶の外側にはズッキーニを張り巡らし、一番下には蟹と白菜を煮たもの その上にカボチャの軽いムースを詰め、更にその上にエディブルフラワーとフィンガーライム ジャックダニエルのスモークチップを使って香り付けしたアンチョビとオリーブペースト入りのワッフルに載せながら食べます 香りも良くめちゃ旨い♥️❤️ ・冷たい前菜 オマール海老をサーモンのタルタルと合わせ、フラワーロール仕立て パイナップルコンポートのタブレとビネガー香るパイナップルシャンティを添えたトロピカルな一皿。 ・温かい前菜 フォアグラと天草のホロホロ鳥を使った温かいテリーヌ❤ 上には里芋の煮込みと里芋のクリームソース、そして福岡の無花果「とよみつひめ」をキャラメリゼしたもの✨ 下に里芋のピューレ、無花果の葉のオイル。 仕上げにぺリグーソース。 これが濃厚で滅茶苦茶旨い ・五島のシマアジのロースト 下にはアンチョビ風味のキャベツのエチュベ、上には糸島の久保田農園のハーブ カボスの風味が合います ・ブリオッシュ ・グレープフルーツのグラニテとレモンライムで香り付けした炭酸のエスプーマ お口直し ・フランスロワーヌ地方の小鳩️ 胸肉ともも肉を備長炭で香ばしく炭火焼きし、姫人参やキノコのソテーと一緒に。 人参とすもものソース、リンゴのピュレで。 お肉のソースはサルミソース ・デザート ❶シャインマスカットをスライスし、シャインマスカットの形に ぶどうのジュレとローズマリーを小さく刻んだもの、白いのは焼いたメレンゲ。 その上にシークヮーサーのジュレとヨーグルトのシャーベット。 スプーンでメレンゲを崩しながら 遊び心が楽しい ➋ホワイトチョコレートのドーム仕立て❤ 温かいパッションフルーツのソースを掛けて、ドームが崩れたら完成 中には、フロマージュグラッセ、洋梨のコンポート、ラズベリー、牛乳のアイスクリーム、アーモンドクランブルが入ってます。 ホワイトチョコの濃厚な甘味とパッションフルーツの酸味が合います ➌おせち風デザート 栗のショコラ、フランボワーズのミニロールケーキ、マンゴーのパートドフリュイ ご馳走さまでした お洒落なお店でとても面白い料理を堪能できました #福岡 #福岡グルメ #福岡ランチ #リュニックラボ #フランス料理 #ミシュラン２つ星 #広島グルメ

福岡の『赤坂こみかん』さんでお笑いフォロワーさん・ごんちゃんと会食✨ @gonsn100 @takurousueyasu @akasaka_komikan 食べログ　3.71 食べログ百名店居酒屋WEST 2024選出 元々は「藁焼みかん」を予約していましたが、この日は末安大将が『赤坂こみかん』に居るとの㊙️情報をごんちゃんが聞き付けて変更となりました 珍しく仕事できるやんけ❗ごんちゃん‼️ アラカルトにて注文☝️ ・お通しのモズク リンゴが入っていてあっさり爽やか✨ ・こみかん名物コールスロー❤ 崩して中のゆで玉子とマゼマゼして食べます 粒マスタードが良いアクセント ・佐賀名物呉豆腐（ごどうふ） できたて熱々 ５回程ﾌｰﾌｰしてから食べるようにと大将 呉豆腐だけに… とても滑らかで素朴な甘味 醤油と山葵を合わせても美味しい ・お造りの盛り合わせ 本マグロの握り、対馬の生穴子、壱岐の障泥烏賊、イサキ、鰆、鮃、地鯵。 ハケで醤油を塗ったり、炙りは塩と山葵などお好みで 朴葉味噌は酒のアテにも最高 大将のキュンも可愛い～♥️❤️ ・天麩羅あれこれ 車海老、蓮根、マッシュルームとカマンベール、合馬の筍。 蓮根は高須農園の「ひかりれんこん」❤ ｼｬｷｼｬｷして甘～い ・鴨と天然クレソンのくわ焼き 卵黄と混ぜて 名物というだけあって、鴨の旨味抜群で滅茶苦茶美味しい ・あみ青唐 有明海のアミエビと青唐、そして柚子の皮を混ぜて２週間寝かせた酒呑みにはたまらない逸品 ・からすみ餅 ふっくら熱々❤ ・おくどさんで炊いた白ご飯 自家製明太子、じゃこ乗せで ご馳走さまでした お酒も色々あって、名物の「カクテルみかん」は、見た目も可愛く、みかんの蓋の部分を、なかやまきんに君のようにパワーっと言いながら搾っていただきました これが、スッキリした甘味で滅茶苦茶美味しいんです 末安大将の奥様は広島の福山出身だとか エンタメ性抜群の楽しい楽しい居酒屋さんでした #福岡 #福岡グルメ #博多グルメ #居酒屋 #食べログ #広島グルメ

福岡県大野城の『菊鮨』さんでぼっち鮨 一年ちょっと前に一度訪問して以来ですが、大将が私の事をよく覚えておられてビックリ❗ 食べログ　4.37 食べログアワード2025Silver 周りは全員カップルですが、私は独り端の席で２貫ずつ食べちゃいますが何か❔ ・鰆のツマミから✨ 地物の西浦（にしのうら）の有名な漁師からのもの。 脂ﾉﾘﾉﾘで程よい味付け ・トラフグのお造り ポン酢で。 あまり寝かせてない感じで食感強め✨ ・ヨコワマグロのツマミ 壱岐の一本釣り 藁で燻して玉葱の醤油で味付け 優しい脂で甘い玉葱醤油と合います ・北海道余市の鮟肝 ツメが甘い 山葵がもっと欲しかったなぁ ・ワタリガニの茶碗蒸し 前回も食べましたが、滅茶苦茶濃厚な旨味 ・牡蠣のツマミ 佐賀県いろは島の天然の牡蠣❤ 濃厚でクリーミー ・トラフグの白子 自家製の海苔の醤油「磯醤油」で。 熱々で磯醤油の旨味との相性バッチリ ・真魚鰹の海苔巻き こちらも熱々で香りが凄い 海苔の風味も抜群 お鮨が始まります ガリは甘味・酸味がなく辛味のみ。 ・障泥烏賊 いつも食べている障泥烏賊より食感が強い❤ シャリも柔らかで優しい印象 ・白甘鯛✨ 脂が乗って甘味が強い ・炙ったカマス 香りが良く、皮目が滅茶苦茶美味しい 中のレア感もたまりません ・千葉九十九里の煮蛤✨ 独特の歯切れ、そして容赦なく口の中に広がる蛤の風味が最高～・松葉蟹 真ん丸のシャリにたっぷりの蟹身とミソ 贅沢な逸品❤ ２貫目は蟹ミソ大盛りで ・鮪（赤身・大トロ） 下田の延縄 延縄らしいお味 ・小鰭 酸味柔らかで身の膨らみが良い❤ ・車海老 人肌より少し高め☝️ 甘味を強く感じます ・バフンウニと中落ちの巻物❤ 雲丹の甘味と鮪の旨味が抜群の相性 私は２貫なので、周りの人から嫉妬の視線が集まりすぎ ・味噌汁 ・対馬の煮穴子 ふっくらしていて肉厚 ツメも旨い 玉子焼きも２つ積み上げられました 追加でトロタク まだ食べるのかと冷たい視線に耐えながら食べました ご馳走さまでした 全国からグルメが集まる超予約困難店✨ 好きな人にはたまらないお店です 福岡の菊鮨さんで会食 先ずは、志賀島の鰆のつまみから✨ 山葵で。 漬けにされていて旨味抜群❗ 脂の乗りが素晴らしいです❤ 五島の10㌔のクエ ポン酢で。 小さい個体ですが、柔らかく甘味があります 五島のカマスのつまみ✨ 上には北海道のバフンウニ 山葵で。 炙ったカマスの旨味と濃厚なバフンウニの甘味がたまりません 冷酒が進みます 真魚鰹と削りおろした栗を海苔で巻いて 面白い組み合わせ❗ 真魚鰹の塩味と栗の甘味が意外に合います 姪浜であがった天然の車海老と帆立を合わせた酢の物 ジュレがとても円やかで車海老の甘味が強調されます ワタリガニの茶碗蒸し 蟹の風味いっぱいの茶碗蒸しで旨味抜群 ワタリガニを日本酒と醤油と紹興酒で漬けたもの 鮨に詳しい皆様は「すし㐂邑」の「ワタリガニのブランデー漬け」を思い浮かべたことでしょう☝️ 美味しくない訳ではありませんが、ちょっと主張が弱く味がボヤける形に やはりブランデー漬けの方がコクと香りが強くて病みつきになりますよね 北寄貝の炙り 塩で。 甘味が強く冷酒が進みます 長いつまみが終わり、ここからお鮨が始まります 障泥烏賊 甘く赤酢の効いた硬めのシャリとの相性も良いです 春子鯛✨ 脱水の程度も良く、とても上手に仕上げられています♥️❤️ クエ 八戸の延縄の鮪️ 赤身と中トロ これは普通レベル。 天草の小鰭✨ 〆加減も良く、本日一番シャリに合っていた逸品 千葉九十九里の蛤✨ 深く濃厚な味わい 鯖の棒寿司✨ ハガツオ❤ 柔らかく上品な味わい 鮨でのハガツオは久々にいただきました 車海老 少し温度帯が低め バフンウニとイクラと岩海苔 混ぜて食べると卵かけご飯風❤ 赤だし 対馬の穴子✨ 肉厚で旨味が強い 玉子焼き しっとりして風味が良い ご馳走さまでした

福岡・高砂の『博多呑場　五右エ門』さんでランチ☀ フォロワーさんから激推しされたお店です なんと、ランチは私達２人だけの贅沢な貸し切り会となりました 昼のおまかせコース　11000円（税込） ・鮑のスープ 熱々濃厚な旨味のスープにゴロゴロと鮑が入っています ・糸島の海素麺と佐賀のワタリガニ 海素麺とは太モズクのこと☝️ ワタリガニの甘味がたまりません❤ ・大分の赤なまこ 大きな赤なまこで食感がとても良いです ・鰯の海苔巻き 締め加減もよくお酒が進みます ・宮崎のメヒカリと春キャベツ メヒカリは揚げてあり、パリッ、そしてジュワ～♥️❤️ 冷酒が更に進みます ・山口県下関の筍 塩か木の芽味噌で。 下関の「やまもとたけのこ」さんのもので、あく抜きしておらず、甘くとうもろこしのよう ・ヨコワマグロの藁焼き 海苔醤油で。 春はヨコワの時期ですね 毎週２回は食べておりますが、香りがよく、皮目の優しい脂は全く飽きません ・蛍烏賊の雑炊 蛍烏賊は炙ってあり、香ばしくぷりぷり❤ ホワイトアスパラ、大根、スナップえんどうも入っています✨ ・佐賀県のホワイトアスパラの春巻き ジューシーでクセになりそうな春巻き 野口太郎のホワイトアスパラもビックリしましたが、こちらもとても美味しい ・合馬の白子筍と牛のしぐれ煮 ・自家製豆腐とイリコ出汁を合わせたもの✨️ 滑らかな豆腐でお口直し ・ネギトロ 花わさびが入っていて辛味も丁度いいです ・上五島の鯵 香りが凄い❗ 鯵の良い時期になってきました ・女将さんが作ったメンチカツ ふわふわで素材の旨味を感じます ・煮干しラーメン 煮干しの香りが心地よい こりゃ食べ終わったら豚骨ラーメンやな ・女将さんが作ったパンナコッタ オリーブオイルがアクセントで優しいお味 ご馳走さまでした 陽気な大将と、奥さんではないと主張されている素敵な女将さん また今度は夜に伺いますね～ #福岡 #福岡ランチ #福岡グルメ #博多呑場五右エ門 #居酒屋 #和食 #日本料理 #食べログ #広島グルメ

黒崎の『魚虎』さんで４人会食 食べログ　3.98 居酒屋百名店2022選出 食べログ居酒屋ランキング２位 超絶予約困難な居酒屋さんです @hide06_21 さんからのお誘いで初訪問できました ありがとうございます ・鐘崎の障泥烏賊刺し　2800円 透明で綺麗～️ そして甘～い 甘い醤油に合います 小川のうにと一緒に海苔で巻いても旨い ・ナガスクジラの尾の身　2400円 やはり尾の身はあっさりしていながら旨味が濃い お酒が進みます ・鰈の唐揚げ　1680円❤ 素敵なビジュアル そしてホクホクでコクがあり、滅茶苦茶旨い ・山口県産マナガツオの塩焼き　2600円 かなりデッカいマナガツオ❗ 独特の香りと旨味がたまりません ・天然クエのカマの煮付け　3300円✨ 煮付けの味付けも素晴らしく、雑味のないお味 ご飯が欲しい ・お造り三種 福岡県藍島の鰆の炙り刺し　1400円 天然クエ刺し　2600円　 活トラフグ刺し（フグ皮付き）　2500円 藍島の鰆は、「御料理まつ山」さんでも学習済みで脂の旨味抜群♥️❤️ ・地ダコ刺し（関門ダコ）　980円 この関門ダコにはビックリ‼️ 歯応えが凄く、旨味が尋常ではありません これだけでも食べに行く価値があります ・玉子焼（うなぎ）　3000円 魚虎さんの名物らしいです うなぎの甘味と旨味がふわふわの玉子焼と滅茶苦茶合います これは追加したかったです ・障泥烏賊のゲソの唐揚げ　850円 ・赤なまこ　680円 日帰りのため、ここで退座 ご馳走さまでした さすが、超予約困難店の居酒屋❗ 圧倒的な素材の良さにビックリしました お誘いありがとうございました

『鮨さかい』さんで食べた後は、歩いて30秒の『三原豆腐店』さんへ 華丸大吉さんの行きつけのお店で、ずっと気になっていたお店❤ ・まぼろしの厚揚げ　　　　　　700円 ・ゴマサバ　　　　　　　　　　1300円 ・ポテトサラダ　　　　　　　　700円 ・絹豆腐の冷奴　　　　　　　　600円 ・揚げ出し豆腐　　　　　　　　700円 ・湯葉刺し　　　　　　　　　　800円 ・鰆のレアカツ　豆腐タルタル　1350円 ・豆腐生チョコ　　　　　　　　800円 流石、豆腐店直営の豆腐料理‼️ 滑らかで味が濃く滅茶苦茶旨い まぼろしの厚揚げは、中はフワッ、外はカリッとしていて、かなり大きいのにペロリ 豆腐生チョコも絶品 最初はカチコチに凍っていますが、少し時間が経って溶けると、クリーミーで程よい甘味が口の中に広がります♥️❤️ 日帰りのため僅か40分間の訪問でしたが、とても楽しめました 今度は腰を据えてゆっくりと呑みたいです #福岡 #福岡グルメ #中洲グルメ #三原豆腐店 #居酒屋 #広島グルメ

博多駅の『大福うどん１番街店』で朝うどん 月～土　7:00～21:30 　日　　7:00～21:00 【無休】 ７時過ぎに着きましたが、店内は既にいっぱい️ タッチパネルで選びます。 朝の定食もありますが、やはりここは… 「肉ごぼう天うどん」1090円 卓上の葱をかけていただきます❤ 博多うどんらしく、うどんは柔らかく出汁も優しい そしてごぼう天が旨い 朝ラーは何度も経験がありますが、朝うどんは初体験 博多の朝食のレパートリーが増えました 食後は、急いで広島に帰ってかかりつけの時間外の患者さんを診ました #福岡 #博多 #大福うどん１番街店 #うどん #朝うどん #食べログ #広島グルメ

博多駅・博多マルイ一階にある『いもんね博多店』さんでおやつタイム 夕方4時に着きましたが大行列 やっぱり大人気ですよね～ 伊勢市にある「いもんね」さんが、名古屋熱田神宮前に続き３店舗目を九州・博多に2025年3月28日にオープン✨ 勿論注文は名物の、 新ジェラ餅２段（下段は少し大きくなります☝️） ９種類のフレーバーから選びます。 私は、ほし芋と和三盆ミルク 友人は、ほし芋とほうじ茶をセレクト ・ほし芋 伊勢志摩の上田商店のほし芋を使ったご当地味 ・和三盆ミルク 和の高級砂糖・和三盆糖がミルクのコクを引き出す ・ほうじ茶 伊勢抹茶を丁寧に焙じて極上のほうじ茶を使用 最後に掛けるパウダーは、私はきな粉、友人はさくら 目の前で可愛い店員さんが作ってくれます ジェラートをお餅でくるんだスイーツ お餅は滅茶苦茶柔らかくビョ～ンと伸びまくり ジェラートもとっても優しいお味で私にピッタリ ご馳走さまでした また11月も夕食前に伺いたいと思います #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #いもんね博多店 #ジェラート #行列店 #広島グルメ

五右エ門さんで食べた後は、 『博多一双　博多駅東本店』でランチ〆 食べログ　3.72 食べログ百名店ラーメンWEST2024 博多ラーメンランキング１位のこのお店 お昼時を過ぎていたのに凄い行列 約一時間並んで入店 味玉チャーシュー麺（ハリガネ）　1200円 餃子10個　430円 カプチーノのようにクリーミーですが、濃厚な旨味 小ぶりな餃子も表面パリッ、中はジューシーで美味しくいただきました #福岡 #福岡グルメ #福岡ランチ #博多グルメ #博多ランチ #博多一双 #ラーメン #食べログ #広島グルメ

小倉駅の７・８番ホームにある超有名な立ち食いのお店『ぷらっとぴっと７・８番ホーム』さんでランチ☀️ 食べログ　3.53 営業時間　7:00～21:00 漫画「クッキングパパ」でも紹介されたお店です❤ 食券制のようです 勿論「かしわうどん　450円」を注文 お客さんの７割が注文する「かしわうどん」☝️ 楽しみです お昼時を過ぎた14時ですが、引っ切り無しにお客さんが来られますねぇ～️ 待つこと約２分 来ましたよ～ ん～甘くて美味しい～ 「かしわ」とは鶏を小さく刻んで甘く煮たもので北九州のソウルフードなんだとか うどんは、コシはありませんが、もちっとしてとても美味しいです❤ かしわは、しぐれ煮のような感じで、噛む程に旨味が増します♥️❤️ かつお節と昆布の風味も素晴らしく優しいお味 流石超人気店ですね～ もう一杯食べたかったのですが、夜食べれないと困るので我慢我慢

博多でフォロワーさんと忘年会 河豚が食べたいとわがままを言いまして、『西中洲檸』さんで白子のフルコース @gonsn100 @hanahana19800913 なんと「白子キャバクラ」のお店をごんちゃんが用意してくれました ごんちゃん、仕事できるな～ 先付け ・河豚の皮の煮こごり ・天然河豚の身皮 ・鮑のバター焼き ・河豚の肝のソース ・エンガワの部位の焼き河豚 身皮は湯引きして梅肉で✨ 皮は普通は剥がすので初めての食感 筋肉質の河豚でないと旨くないとの事。 河豚の肝ソースは、味醂と醤油とバターで伸ばしたもの❤ 濃厚な旨味で冷酒が進む 河豚の皮煎餅✨ ヤングコーンの天麩羅と一緒に レモンを掛けて塩で。 パリッパリで濃い旨味 河豚刺し こちらも身皮が付いています 長崎のメスの1.5キロ３日寝かせ☝️ 普段食べている河豚は約３キロだからかなり小さい。 大きいと水っぽく締まりが無いので小さめの河豚を使うらしい ３日寝かせというのも少し長め。 ぽん酢と白子ぽん酢で。 河豚刺しの外側の部分は、お腹の身なので薄く切られていて、こちらはぽん酢で。 内側の部分は背中の部分で咀嚼しないと美味しくないため厚めに切られています。 こちらは、白子ぽん酢で。 食感が楽しく旨味強い さてお待ちかねの白子が登場～✨✨ 捌いて３時間しか経っていない白子❤ ピンク色の良いものだけをセレクトして食べます 白子刺し✨ レモンを搾って山葵と醤油で。 甘～い♥️❤️ こんなにﾄｩﾙﾝﾄｩﾙﾝでクリアな河豚の白子は初めて 河豚の唐揚げ✨ デッか～い 身がしっかりしていて濃厚な旨味 焼き白子 カボスを搾って。 熱々ですが滅茶苦茶美味しい やはり焼くと更に旨味が増しますね～️ 河豚ちり 揚げ白子✨ 見た目は揚げ出し豆腐のようだが、味が濃くクセになる❤ 河豚雑炊 あっさりした出汁なので、私は白子ぽん酢を入れて楽しみました アイスクリーム ご馳走さまでした さすが白子キャバクラ❗ ワイワイガヤガヤ滅茶苦茶楽しい忘年会となりました （因みにちゃんとした高級料亭です） #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #西中洲 #西中洲檸 #河豚 #ふぐ #食べログ #忘年会 #広島グルメ

朝ラーで訪問 なまという硬麺、脂は普通で注文。 狭い店内ですが、お客さんでいっぱいでした。 味は薄めですが、トッピングして味を整えました

『博多鮨桃の木』さんでランチ☀ 密談のため完全個室で️‍♂️㊙️ ミシュラン２つ星の中華の名店「赤坂桃の木」さんが、博多に鮨と中華の両方を楽しめるお店をというコンセプトでオープンされたお店 極上コース　22800円 ・前菜 ・椀物 ・桃の木謹製逸品2種 ・お造り ・小鉢 ・季節の小丼 ・握り9貫 ・本日の茶碗蒸し ・巻物 ・玉 ・留椀 ・甘味 「赤坂桃の木」さんのスペシャリテ・海老マヨマンゴーは出てきませんでしたが、フカヒレは美味しくいただけました ラーメンの後のお鮨には少し戸惑いましたが、気軽に楽しむのには良さそうです #福岡 #福岡グルメ #福岡ランチ #博多グルメ #博多ランチ #博多鮨桃の木 #鮨 #中国料理 #中華料理 #広島グルメ