ドクターユウさんの行った（口コミ）お店一覧

日本橋のaca（アカ）さん初訪問 食べログ　4.60 食べログアワード2024GOLD 食べログスペイン料理百名店2024選出 憧れていたaca さんにやっとやっと来れました @nanana_tsuki さんお誘いありがとうございます 美しいナツキさんの当日の服が滅茶苦茶セクシーで、鼻血が出そうなのを我慢しながらのスタートとなりました 新潟のフォロワーさんのように鼻血を垂らして、「鼻から赤ワインだよ～。アカだけに」と言おうかと思いましたが、摘まみ出されてはいけないので自制いたしました 冗談はさておき、絶品スペイン料理を楽しむことにいたしましょう ・トマトのジュレ・噴火湾の毛蟹・新蓮根のガスパチョから✨ 毛蟹の甘味と蓮根のｼｬｷｼｬｷ感が楽しい冷製スープ ・小鰭のボガティージョ 鮨専門医の私が一番気になっていた料理です ボガティージョとはサンドウィッチのこと☝️ 大葉とパンコントマテと小鰭のサンドウィッチ パンコントマテとは、フランスパンにトマトとニンニクを塗り、オリーブオイルと塩を振りかけたものです。 トマトの爽やかな酸味とジューシーな小鰭がとても合っています♥️❤️ ・ノドグロのパエリア 何コレ～❗ 私が今まで食べてきたパエリアとは全然食感が違う ほわっとした食感でお米の甘味も強く感じます 勿論、ノドグロの脂の乗りは素晴らしく、乳酸発酵したすぐきも絶品❤ こりゃ想像以上のパエリアだわ～ 牛肉の薪火焼きは、三重県の松阪牛のサーロインか愛媛県のヒレ肉をセレクトとのことですが、ナツキさんが両方食べた～いと可愛く店主に甘えると、なんと両方食べれることに ラッキー やはり殿方は美女に弱いのであります お肉料理については、次回後半の投稿で ・鮎のフリット✨ 米粉をまぶしてゆっくり揚げたもの。 スペイン南部で食べられるクレープ状の生地（ガチャミーガス）を巻いて 中には、葱・胡瓜・木の芽 そして、チェリーワインビネガーをゆっくり煮詰めて作った甘酸っぱいソースが入っています❤ 鮎の旨味を邪魔することなく、程よい酸味のあるソースと木の芽が素晴らしいアクセントに ・アホブランコピューレとオクラ ニンニクとアーモンドで作られたとても滑らかなピューレで、しっかりした食感のオクラと合います ・馬肉のソブラサーダ 薪で表面だけを焼き上げ、中はレア状態の馬肉のパテに、燻製した卵黄、そしてパン粉と生ハムとニンニクとパプリカパウダーをゆっくりサラサラになるまで混ぜたもの。 これらを混ぜ込んでタルタルにしてペースト状にし、京都の大原のエゴマの葉や大葉にくるんだり、パンに付けて食べます❤ エゴマと大葉の爽やかさも心地よく、馬肉の味がとてもマイルドで香りも素晴らしいです ・淡路の鱧とハモン・セラーノのスープ✨ お口直しのスープ☝️ スペイン産の生ハム「ハモン・セラーノ」を90℃で５時間かけて、ゆっくり旨味を抽出したスープ 鱧もホクホクで、極上のスープと滅茶苦茶合います♥️❤️ ここでよくInstagramで見る、シェリー酒の「アモンティリャード」のパフォーマンス 紹興酒のようなお味 良い記念になりました ・牛肉の薪焼き ナツキさんのお陰で、三重県松阪牛のサーロインと愛媛県のヒレ肉を両方食べれることに 薪窯でじっくり焼き上げられたお肉は、柔らかく旨味がとても濃いです 添えてあるのは、炭火焼きした万願寺とうがらし️ こちらも甘くジューシー ・鮑のカルドソ ７月と８月のみ出される鮑のカルドソ 鮑のスペイン風雑炊って感じ☝️ 激アツですが、濃厚な鮑の旨味と食感を感じながら、出汁の効いたスープとお米を食べます ２杯目は、焼き海苔を入れて味変✨ デザートは、 ・岡山県の清水白桃 しっかりした食感と甘味がたまりません ・山羊のミルクアイス 岡山県産の「ピクアル」というオリーブオイルを掛けて このオリーブオイルが滅茶苦茶旨い❗ 爽やかな青い香りが口いっぱいに広がり、完全にミルクアイスは脇役でオリーブオイルを楽しむためのデザートです ・ハーブティ☕ ・生チョコ・カカオ・リンゴのチップ 生チョコは、スペイン産のチョコレートとアマゾンカカオを使ったもの 可愛らしい見た目と違って、意外に苦味が際立つチョコレート ご馳走さまでした 素晴らしいスペイン料理に最初から最後まで感動しっぱなし 演出、ホスピタリティも素晴らしく、大人気なのがよく分かりました お土産で、チーズケーキを購入✨✨ これまた濃厚で滅茶苦茶美味しかったです #東京 #東京グルメ #aca #アカ #スペイン料理 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

神楽坂の『かさ原』さん初訪問❤ 食べログ　4.15 世界唯一の無菌鶏「高坂鶏」の中でも最高峰❇️通称「かさ原鶏」と呼ばれる希少鶏を楽しめるお店✨ @hide06_21 さんからのご招待で伺うことができました 貴重な体験ありがとうございます 残念ながら写真撮影は禁止となっています ・胸肉の刺身　ネギ醤油 ・肝の刺身　生姜醤油 ・ねぎみ ・肉団子 ・胡瓜 ・大根おろし ・せせり ・ふりそで ・肝 ・銀杏 ・ささみ ・背肝 ・生姜と木の芽の茶わん蒸し ・ぼんじり ・かしわ ・手羽先 普通の鶏と違って、とても脂が優しく旨味も強くジューシー♥️❤️ これ程までに鶏の脂の旨味を感じた焼鳥は初めて 肝の刺身なんて、上質なフォアグラみたい 追加を聞かれましたが、勿論全部と即答‼️ 追加 ・砂肝 ・鶏団子 ・はつもと ・ソリレス ・ハラミ ・ハツ 脂が優しいからなんぼでも食べれます 〆も聞かれましたが、勿論全部‼️ ・塩ラーメン ・焼きおにぎり茶漬け ・親子丼 塩ラーメンの出汁の旨味、熱々ﾌｰﾌｰの焼きおにぎり茶漬けも最高 ご馳走さまでした 間違いなく、私が今まで食べてきた焼鳥の中でNo.1のお店でした #東京 #東京グルメ #神楽坂 #かさ原 #焼鳥 #高坂鶏 #鶏 #食べログ #予約困難 #超予約困難店 #広島グルメ

『日本橋蛎殻町すぎた』 言わずと知れた日本最高峰のお鮨 食べログ4.71 食べログ総合ランキング１位 2022食べログアワードGOLD 2021寿司東京百名店 ミシュラン2つ星 大親友とランチでの訪問です⛅️ 抜群のオーラの杉田さん登場～ 俳優のようなバリトンボイスで皆様にご挨拶 緊張してきた～ さてまずはモズクから。 滅茶苦茶細いモズク✨ さっぱりして美味しいです。 北海道野付の天然帆立と千葉県鴨川の鮃 置かれた時のこの帆立の柔らかさを見て～ 軽く塩をしているが薄ければ山葵と醤油でとの事☝️ ｲﾔｲﾔ少しの山葵のみで十分 ヤバい旨さ❤️ お酒を呑む手が震えます 千葉県勝浦・釣りの鰹の漬け 上には浅葱。 旨味が強くトロけます 佐島の蛸の柔らか煮 佐島の蛸は旨味が強い 絶妙な柔らかさで少しの咀嚼で口から居らんようになる 鯛の白子✨ 今春、山ほど食べてるがやはりお酒に合う 蛍烏賊の味噌漬けと鮟肝の甘煮 新政の「陽乃鳥」で楽しみます 貴醸酒と鮟肝が絶妙のバランス ツマミのレベルが凄い‼️ 呑みまくりで御座います 太刀魚✨ 立派な太刀魚 塩梅も素晴らしく太刀魚の旨味を存分に楽しめます 薄く切られたガリ登場❤️ さて絶品の鮨劇場の始まりです 当然最初は小鰭から ｺﾚｺﾚこのシャリだよ～ ふっくらした水分量多めの幸福感抜群のシャリ 小鰭の余韻も素晴らしい♥️❤️ この１週間ですぎた系鮨店３軒廻ったがやはり小鰭はすぎた親方が断トツ‼️ 墨烏賊 肉厚で上品な旨味 真鯛✨ これまたタネが大きい ほぐれ感、脂とシャリとの調和 た・ま・ら・ん つづく…… #東京 #東京ランチ #東京グルメ #日本橋蛎殻町すぎた #日本橋 #食べログ #食べログGOLD2022 #百名店2021 #ミシュラン #ミシュラン2つ星 #鮨 #寿司 #和食 #グルメ好きな人と繋がりたい #寿司好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #食べスタグラム #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

『肉屋田中銀座』さんで、韓国のフォロワーさんの @darongarong0407 さんと３人で会食 ソウル在住ながら、年に何回も訪日されグルメ旅をされている方です 初めてお会いして緊張しましたが、温和でとても日本語がお上手で、話も面白く楽しい時間を過ごすことができました さて『肉屋田中銀座』さん❗ もう知らない人はいないでしょう @boss.tanakasatoru bossの見た目は仲本工事さんかと思いましたが、オーラが凄いのです‼️ 肉に対して並々ならぬ愛情を感じる方で、前々から伺いたかったお店なんです その名古屋で超絶有名であった「bossたなかさとる」さんが2019年11月にオープンされたお店となります✨ 食べログ4.41 食べログアワード2023silver トウモロコシの冷製スープから 中に生のトウモロコシも入っていて、とても甘くトウモロコシの味が濃いです❤ 今日の神戸牛は「田村正道」46ヵ月肥育の雌 この田村牛と天草の鯛の昆布締めの海苔巻き カラスミと山葵で。 しっかりした鯛の昆布締めで、お肉ともよく合います 愛知県の無花果と自家製の豆腐の白和え 無花果の酸味と白和えの甘味がたまりません 田村牛を軽く燻したもの 本日間違いなく世界一と言えるお肉だとbossから説明を受けます 黄身醤油か塩で☝️ 動画のように、たっぷりの黄身醤油をつけて口に運びます ん～ 同席者とお互いに顔を見合せ、全く同じ反応をしてしまいました 夏の牛だからサッパリしていますが、旨味が抜群です♥️❤️ 夏のbossのスペシャリテ✨ 鮑のそうめん 千葉房総の鮑をあまり蒸しあげないでお酒をかけて炭で10分間焼いたもの とろろの泡は、鮑を擂り下ろしたもの。 上にはキャビア。 下のそうめんとよく混ぜて食べます なんと贅沢なそうめん‼️ お口直しを超越した逸品に気を失いそうになりました イチボを昆布締めにして炭で炙ったもの✨ ポン酢で。 周りを燻してあるため香りが良く、大根おろしともよく合います 長良川の鮎の一夜干し 上には蓼の葉 勿体ないですが、鮎を崩して食べると出汁と相まって滅茶苦茶美味しいです 田村牛のヒレとサガリの竜田揚げ 塩で。 これまた旨味が濃い❗ darongarong0407さんにセレクトして貰ったワインが進みます 至福の肉料理はつづく… #東京 #東京グルメ #銀座 #銀座グルメ #肉屋田中銀座 #食べログ #ミシュラン #食べスタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #肉好きな人と繋がりたい #田村牛 #肉 #肉料理 #広島グルメ

『鮨龍次郎』さんで会食 食べログ　4.29 食べログアワード2023silver 食べログ寿司TOKYO百名店2022 皆様御存知、大人気の超予約困難店です 今宵も素敵な龍次郎劇場を楽しむことにいたしましょう 茄子と万願寺とうがらしの揚げ浸しから️ やはり夏は茄子ですよね～❤ お出汁も素晴らしく空腹のお腹が落ち着きます いつも通り、一貫握らせてください❗と中トロ 青森県大間の延縄89.2㌔️ 龍次郎さんのｷﾚｯｷﾚのシャリと絶妙に合います お盆前から大間の延縄が増えてきましたね～ 千葉県銚子の本アラ 塩又は醤油で。 ん～ 滅茶苦茶旨い❗️ 今月３回目の本アラのお刺身ですが、寝かせ加減も絶妙で甘味が強く、断トツに美味しいです 三浦半島の佐島の蛸 藻塩と山葵で 味が濃く、香りが凄い❗ 冷酒が進みます 浅蜊で出汁を取った茶碗蒸し✨ 上から海苔の餡をかけています 抜群の旨味‼️ 同席者の目がハートになっています 千葉県大原の蒸し鮑の飯蒸し✨ 鮑のコクと旨味、そして肝の風味が抜群です 北海道長万部の北寄貝とフルーツトマト 土佐酢のジュレで☝️ 炙った北寄貝の甘味と酸味のあるジュレが最高に合います♥️❤️ お代わりが欲しい 島根県宍道湖の天然の鰻 表面はパリパリ、中はふっくら 鰻が大好きな同席者もビックリして食べておられます 鱒子巻き ねっとりしていて旨味抜群 白烏賊 細やかな包丁の入れ方で、甘味抜群❗ マスノスケ✨ こちらもねっとりしていて旨味が強い⤴️⤴️ 余韻を楽しみます ボタン海老 甘味強い 春子鯛✨ サゴシ✨ サゴシとは言え、香りがとても良いです 赤身の漬け✨ 香りは弱めですが、旨味は抜群❤ 惚れ惚れする龍次郎さんの握り姿にメロメロです♥️❤️ 大トロ 同席者の目がまたもやハートに 優しい脂の旨味たまりません❤ 小鰭✨ 旨い❗旨すぎる‼️ 小鰭の〆加減とシャリが滅茶苦茶合います♥️❤️ 私の目もハートになっているはず 魚のアラで取った出汁✨ 色んな味の旨味が詰まった逸品❤ 水筒に入れて持って帰りたい 北海道のバフンウニ✨ 山盛りのバフンウニの濃厚な甘味はやはり最高 穴子✨ 香ばしくパリパリ熱々の穴子 玉子焼き 追加で、 平貝とかっぱ巻き✌ ご馳走さまでした 今回も素晴らしい龍次郎劇場を楽しみました 超予約困難店ですが、定期的に伺いたいお鮨屋さんです #東京 #東京グルメ #港区グルメ #鮨龍次郎 #食べログ #ミシュラン #ミシュラン1つ星 #寿司 #鮨 #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難 #超予約困難店 #広島グルメ

白金高輪の『島津』さん定期訪問 私の大好きな大好きなお鮨屋さんです♥️❤️ ・能登のもずく 細くあっさりしていて旨い ・愛媛の白甘鯛と北海道のミズダコ（生だこ） 山葵付けて塩又は醤油で。 白甘鯛うっま～ ミズダコもあっさりしていて食感がいいです ・気仙沼の鰹 生姜醤油で。 この生姜醤油が絶品♥️❤️ お酒のアテにも最高です ・イワシクジラの尾の身 生姜醤油で。 甘く滅茶苦茶旨味が濃いです これまた生姜醤油が合う～ ・宮城の鮑 上は鮑の肝と鮑を煮た時に出る出汁で裏ごしたもの✨ 同席者は肝ソースが️のため、私が食べようとしたら大将がシャリを乗せてくれて肝シャリに ありがとうございます ・メヒカリの唐揚げ 丸干しして蒸すように揚げたもの❤ いつもながら滅茶苦茶旨い 熱々で骨まで食べれます ・北海道上富良野の松茸の茶碗蒸し 中には新銀杏 さて、お鮨が始まります ・アラ ・縞鯵の藁焼き ・秋刀魚 ・新いくら ・新烏賊 ・新烏賊の下足 ・中トロ ・赤身の漬け ・大トロ ・春子鯛 ・天草の天然車海老 ・お椀 ・バフンウニ ・穴子 ・玉子焼き やはり島津さんのシャリは唯一無二 新いくらは、この時期の島津さんのスペシャリテ❤ 本日の鮪は、北海道広尾町 香りもよく私好み 追加 ・赤うに ・炙り秋刀魚 ・干瓢巻き ・かっぱ巻き ・ジェラートとシンガポールのブラックティ☕ ご馳走さまでした やはり島津さんは最高～ 一生通い続けたい名店です #東京 #東京グルメ #島津 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さんで会食 食べログ4.47 食べログアワード2024Silver ７月６日(土)の掛川でのパンタグラフの不備による停電のため、２時間半遅れでの品川駅到着 （本数を減らすため、私の新幹線は新大阪駅までで運休 新大阪駅からできるだけ早めの新幹線に乗り込み上京しました） 更に雷雨のため品川駅のタクシー乗り場には200人以上の行列 何とか高額のアルファードのタクシーを呼んで、19時20分に島津さんに着きました しんど～ 20時30分からは２部が始まるため、約50分で食べることに 鮨の余韻をゆっくり楽しむ時間がありませんでしたが、やはり美味しかったです ・青森の花もずくと秋田の蓴菜 ・奥州の蒸し鮑と佐島の蛸 ・気仙沼の鰹の藁焼き ・ノドグロの酒蒸し（おろしポン酢で） ・鮟肝 ✨お鮨✨ ・コチ ・イサキ ・鯵 ・障泥烏賊 ・春子鯛 ・赤身 ・中トロ ・大トロ ・小鰭 ・シマアジ ・車海老 ・うに ・アサリの味噌汁 ・穴子 ・玉子焼き ✨追加✨ ・新子 ・トロタク ・梅イカ紫蘇巻き ・干瓢巻き 塩ミルクのジェラート やはり島津さんのシャリは抜群♥️❤️ バランスが秀逸で、すっかり虜になってしまってます 大将と同郷の新潟のフォロワーさんもびっくりされてましたよ～ 本日の鮪は、敦賀湾の定置・110.0キロ 鮪の入荷が少ないらしいですが、酸味もしっかりしていて香りも良かったです ご馳走さまでした ドタバタしましたが、次回はゆっくりと余韻を感じながら島津劇場を楽しみたいです #東京 #東京グルメ #港区グルメ #島津 #食べログ #鮨 #寿司 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さん定期訪問 私の大・大・大好きなお鮨屋さんです 食べログ　4.44 食べログアワード2024silver 今回はF君と上京して、鮨専門医学会の「鮨領域講習」です（医師しか分からんギャグ） 秋田県の蓴菜と沖縄県の花もずくから 花もずくは、細くヌメリがあってしっかりした食感✨ 和歌山で水揚げされたシラス 下の大根おろしと混ぜて 貴重な海苔を使われているそうで風味抜群 シラスの旨味もより感じます お造りは、 函館の鮃と横須賀の蛸 鮃は〆めて１日。 山葵と塩で✨ 肉厚でしっかりしていて甘味があります❤ 蛸は味がしっかり付いているので山葵だけで✨ とても柔らかく旨味が濃いです♥️❤️ F君も目をまんまるにして驚いています 気仙沼の本ガツオ たっぷりの生姜醤油で✨ 皮目もしっかりしているので、塩たたき風に山葵と塩で食べてもとても美味しいです そして、この生姜醤油が冷酒のアテに最高なんです❗ 次の槍烏賊の後で一緒に下げられてしまったので、生姜醤油だけ新しく作って貰いました 呑兵衛の気持ちを察していただいて、大将お気遣いありがとうございます 煮槍烏賊 木の芽と山葵で✨ 子が入っていて、こちらもとても柔らかく旨味抜群 冷酒進みまくりです 出始めの富山県のゴマフグの白子丼 出始めの２週間が一番甘味があって美味しいらしいです スプーンでよく混ぜて トラフグの白子ほどのコクはありませんが、クリーミーで甘味が確かに強いです 更に冷酒も進みます 鮟肝 周りのお客さんも一斉に冷酒を頼まれてます これをﾁﾋﾞﾁﾋﾞ食べながら呑む冷酒は最高～ 天草のクエの酒蒸し 24キロのクエ クエと酒だけの出汁で✨ クエもふっくらしていて、この出汁がとにかく滅茶苦茶旨い 出汁のお替わりくださ～い さて、お鮨が始まります 静岡県のハタの昆布締めから❤ ｺﾚｺﾚ❗このシャリなんですよ‼️ 唯一無二のこのシャリに、最近ﾒｷﾒｷと違いの分かる男になってきたゴールドブレンドF君も驚いています 千葉県勝浦の金目鯛✨ 旨味抜群で甘味が強いです マスノスケの藁やき 香りが素晴らしく、濃厚な旨味が口の中に広がってトロけていきます 鹿児島県出水の鯵✨ 肉厚でほのかな甘味と香りを楽しめます 同じく出水の春子鯛 甘味が強く余韻も長く、シャリと抜群に合ってます❤ 鮪は本日は２種類 赤身は、噴火湾の定置網☝️ 香り抜群❗ エエ鮪やなぁ～♥️❤️ 勿論、鮪の手当ては大事だが、やはり定置網の赤身や中トロは別格です 背トロ❤ こちらも赤身と同じ噴火湾の定置網✨ 旨い❗旨すぎる‼️ 滑らかで優しい脂、そして抜群の香り Ｆ君の小さい目が人並みの大きさにまで大きくなっています 大トロ 宮城県塩釜の旋網　114.6㌔ 程よい脂で旨味強い 小鰭✨ 抜群の〆加減 私は島津さんの小鰭が大好き♥❤ これでＦ君のレベルもかなり上がったはず 種子島の車海老 肉厚でぷりぷり❤旨味も濃い 味噌汁✨ 北海道根室のバフンウニ❇️ 木更津の「かねだ」の海苔も風味豊かでバフンウニの甘味と合います 煮穴子✨ ふっくらふわふわ～☁ 追加で、 ・白甘鯛の昆布締め ・閖上の赤貝 ・かっぱ巻き ・トロタク ４次会で夜食の予約もしていたので追加は少なめで 一口ジェラート ご馳走さまでした 今回も素晴らしい料理でした これで、私が居ない処で色々うんちくを語るＦ君の姿が目に浮かびます 来月は島津さんで、大将と同郷の新潟のグルメ王さんと会食 楽しみ～ #東京 #東京グルメ #港区 #港区グルメ #白金高輪 #島津 #食べログ #鮨 #寿司 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さん定期訪問 食べログ　4.41 食べログアワード2024Silver 私の一番大好きなお鮨屋さんです 今回はフォロワーの @polaris1893 さんとの会食となりました 先ずは、寒いので蛤の茶碗蒸しで温まります お造りは、 山口県の鰤と淡路の蛸 鰤は山葵と醤油、蛸は山葵だけで☝️ 鰤の強烈な旨味が最高～ 蛸も海老を食べている蛸なので、咀嚼すると海老の香りがしてきます 山口県仙崎の10㌔物のメジマグロ️ 藁で炙ってあり、山葵と塩又は薬味醤油で。 甘味が強く上品な脂❤ 薬味醤油が滅茶苦茶旨い 子持ち槍烏賊 山葵で。 味付けも素晴らしく、お酒が進みます 北海道・尾岱沼の６年物の帆立を福岡の海苔で巻いて 大きな帆立の抜群の旨味に歓喜 そしてフォロワーさんから事前に教えて貰っていた ・白海老と真鯛の酒盗 ・帆立の精巣と卵巣 究極のお酒の友です❗ 白海老は甘く、真鯛の酒盗の旨味と合わさって極上の逸品に♥️❤️ そしてこの時期にしか食べれない帆立の精巣と卵巣のレバ刺風‼️ 白いのが精巣、赤いのが卵巣です☝️ 淡白でトロッとした食感ですが、微かにレバーのような風味も感じ滅茶苦茶旨い‼️♥️❤️ いつも以上に冷酒が進みまくりです さて、お鮨が始まります 金目鯛から✨ ん～このシャリですよ私を虜にするのは❗ 金目鯛の旨味をしっかり受け止める絶妙なシャリ‼️ もうメロメロです 障泥烏賊 尋常でない甘味が素晴らしいです コウシロウ君やるなぁ～ 針魚✨ 爽やかな甘味が素敵 山口県の赤貝❤ 宇部かなぁ❔ 閖上にも負けないしっかりした香りがたまりません 春子鯛 島津さんの春子鯛大好き～ シャリとも滅茶苦茶合って、酸味・甘味・旨味を存分に楽しめます 鮪は、千葉県勝浦の延縄119.8㌔️ 赤身の漬け 中トロ 大トロ それぞれ香り、旨味が強く余韻もたまりません 小鰭 〆加減がいつもながら抜群 追加でも小鰭が食べれれば更に最高なのですが 車海老 肉厚でぷりぷり 温度帯も丁度良く、香りも立ちます 北海道根室のバフンウニ❇️ 甘くて濃厚❤ もっと大盛りにしてくれてもエエで～ 穴子 でコース終了 追加で、 ・ミル貝 ・シマエビの昆布締め ・トロタク ・かっぱ巻き シマエビ甘～い 昆布の香りも良く、ねっとりしてとにかく甘い 玉子焼 ご馳走さまでした いや～今回も素晴らしいお鮨劇場でした 唯一無二‼️ 私が一生通いたいと思う、大ファンのお鮨屋さんです またの訪問が待ち遠しいです #東京 #東京グルメ #白金高輪 #島津 #鮨 #寿司 #ミシュラン #食べログ #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さんで会食 食べログ4.39 食べログアワード2023silver はがしの中トロの山かけから やま幸の八戸の延縄130㌔️ とろろが美味しく中トロの脂とも合います 温かい白子ぽん酢✨ 湯引き立ての北海道の「無洗白子」❤ 旨味が濃く冷酒が進みます クエの炙り 山葵を付けて、塩又は醤油で。 ねっとりしているが、香りが良く抜群の旨味 明石の蛸 山葵で。 香りがしっかりしていて、旨味が濃い 気仙沼の鰹✨ 10本卸して２本位しか良いものがないらしいです 脂が乗って美味しいです 柳葉魚の海苔巻き 揚げたてで旨味が強く素晴らしいお味♥️❤️ やはりカペリンとは大違い 毛蟹の茶碗蒸し 上から蛤を引いたお出汁をかけてあります✨ 蛤の出汁と毛蟹の旨味の相乗効果 旨すぎる茶碗蒸し さてお鮨が始まります 鰆の昆布締めから✨ ん～ このシャリですよ、このシャリ‼️ 舌触り・水分量・解れ方 旨味の強い鰆とのバランスも絶妙 もはや芸術品 同席者も感激しています イシガキダイ✨ 身の締まりが良くほのかな甘味があります カワハギ❤ 中にはたっぷり溢れんばかりの肝 至福でございます イクラ クリアなお味✨ 春子鯛 これまた抜群の旨味 こういう春子鯛を広島で食べれたらなぁ 赤身の漬け️ こちらは塩釜の鮪☝️ 香りも良く、赤身でも脂の旨味を感じます。 中トロ 大トロ だいぶ脂が乗ってきましたね～ シャリとのバランスも秀逸❤ 小鰭✨ 〆加減も素晴らしく余韻が良いです❤ 車海老 肉厚でぷりぷり✨ 北海道浜中のバフンウニ✴ やはり浜中のバフンウニは濃厚な甘味がたまりません♥️❤️ 蜆汁✨ これが出ると終盤だぁ 穴子 ふっくらしていてツメも旨い 玉子焼き 追加で、 ・シマエビ ・かっぱ巻き ・トロタク シマエビはプリッとした食感と甘味がたまりません アイスクリーム ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨でした また来年も宜しくお願いいたします 白金高輪の『島津』さん定期訪問 翌週は大将の30歳のお誕生日ということで、早めのバースデーケーキを持参 おめでとうございます✨✨ 因みに、お弟子さんのコウシロウ君は24歳。 若くて活気のある素敵なお鮨屋さんです さて始めていきましょう 沖縄の太もずくと秋田の蓴菜から✨ 最近は細もずくばかり食べていたので、太もずくの食感が新鮮で楽しいです 久里浜の蛸と山口の鮑 鮑デッカ～‼️ 双方香りが良いので山葵だけで☝️ うっめぇ～ 蛸は弾力を保ちながらも素晴らしい旨味❤ 鮑なんて磯の風味抜群で冷酒があっという間になくなっていきます️ 気仙沼の鰹 ホースラディッシュと薬味醤油につけて食べます 脂がﾉﾘﾉﾘで滅茶苦茶旨い 春先の鰹とは全く違います 鯨の赤肉 生姜と薬味醤油で。 尾の身のような脂の多い部位ではないので、身質の良い時でしか出すことができません。 端正な脂ですが、とてもコクがあって美味しいです 余市の鮟肝と小玉スイカの奈良漬け ここで、大将から鮟肝に合うオーク樽熟成貴醸酒の満寿泉を 貴腐ワインのような芳醇なお酒 確かに鮟肝にベストマッチで、これまたあっという間に飲み干しました 横須賀走水の太刀魚の塩焼き 酢橘おろしで。 肉厚で旨味が強い‼️ 冷酒のペースが更に加速 鹿島の蛤の茶碗蒸し 優しいお味で口の中はリセット さてお鮨が始まりますよ～ 鴨川の金目鯛から✨ ４キロもある大きな金目鯛 ん～ コレコレ❗ この感じですよ‼️ 目を瞑っていても島津さんのシャリだと分かります♥️❤️ いつもながら、この絶妙なシャリとネタとのバランスが素晴らしいです 天草の鯵✨ 群れの先頭集団の鯵なので、脂が特に乗っていて抜群の旨さ これまた鯵の脂とシャリとの融和がたまりません 北海道の北寄貝 見て見て～❗このデカさ‼️ 甘味が強くて香りが別格 障泥烏賊 ねっとり感というより柔らかさを楽しませる包丁の入れ方 勿論甘味も秀逸でヤバい逸品❤ ノドグロの小丼✨ よく崩して食べます ノドグロの脂と酢飯の酸がよく合います 最後に千葉県金田の海苔を巻いて手巻き寿司で楽しみます うっひょっひょ❤ お代わり欲しい 至福の夜はまだまだ続く……✨ #東京 #東京グルメ #白金高輪 #白金高輪グルメ #島津 #鮨 #寿司 #食べログ #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #食べスタグラム #鮨スタグラム #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

とうとうこの日がやってきました 日本一の焼鳥屋さん 目黒の『鳥しき』さん初訪問‼️ ミシュラン1つ星 食べログ　4.41 食べログアワード2023silver 食べログ焼鳥EAST百名店2023 前日から受験生並みに鳥しきさんの勉強をして、いざ入店 目の前に焼鳥界のレジェンド・池川義輝大将が❗ 緊張する～ 鳥しきという店名は、焼鳥で四季を感じて欲しいという意味と、お客様を士気高揚させたいとの思いから名付けたらしいです 自家製香の物と大根おろし 大根おろしはお口直し。 鶏の煮込みとバケットから ７種類の部位を使用し、煮込んだ後に数日寝かせたもの☝️ 山椒が良いアクセント。 シチューのような濃厚な味わい かしわ もも肉です。 デッかい❗ ポーションが超大ぶりで、いかつい串打ち✨ これが、中心に厚みを持たせる独特の鳥しきさんの焼鳥ですね 滅茶苦茶熱いけど、うっめぇ～‼️ 旨味を凝縮させつつ、ジューシーに仕上げる技術はやはり素晴らしいです この一本で池川大将の凄さが分かりました 焼鳥で使う肉は身の柔らかさが重要☝️ 鶏肉に火を入れる過程で身が固くなり旨味も感じなくなります 鳥しきで使用している福島県の伊達鶏は、自由活発に動き回れる開放鶏舎で飼育されているので、独特の柔らかい歯応えと食べた時のパリッという食感と旨味を生み出します✨ そして、池川大将と言えば「近火の強火❗」 肉を極力炭火に近づけて焼くことで、肉の表面をコーティングし、旨味を逃さない「近火の強火」という焼き方を考案されました。 しかし、火から近い程、火力は強くなりますが、一方で肉にストレスをかけてしまいます。 そこで串を回し団扇で煽ることで表面の熱を逃がして、輻射熱で火を入れていきます。 こうすることで、表面をコーティングし、肉の旨味が逃げない完璧な焼鳥になるのです ここで、新政貴醸酒「陽乃鳥・鳥しきラベル」をオーダー 優しいお酒で鶏の脂が落とせそうです ハツ❣️ 臭みはなく、血の香りがふんわり漂います 鳥しきに行かれた数人から「塩味が強い」と言われてましたが、確かに辛い 何故なのかをこのハツの時にずっと考えていました そこで、咀嚼を通常の10回程度ではなく20～30回にすると、あら不思議❗ 肉汁の旨味と塩味が相まって絶妙なお味に 皮✨ 片面はさっくり、もう片面はしっとりと仕上げてあり、脂身の嫌なクセが全くありません❤ うずらの卵 表面はしっかり火が通っているが、黄身は半熟 炭による燻香が強めに付けられてます 鶏白湯スープ✨ 濃厚な味わい ヤゲン軟骨 コリコリ感としっとり感 そして強い脂のコクに強めの塩がたまりません ズッキーニ 甘く夏野菜は美味しい セセリ この伊達鶏は自分で餌を探して食べるので、首をよく動かします。 よって首がとても太くなるらしいです その首のお肉であるセセリは、これまたジューシーで柔らかく旨味が強いです ぼんじり✨ 外はカリッと香ばしく焼かれ、適度な脂感を楽しめます 椎茸✨ 椎茸もジューシーで香りが良い 膝回り♥️❤️ しっかりとした食感で、旨味が強烈～‼️ 噛むほどにジューシー これは神的に旨い 大将は殺気を感じる程ずっと動き回っています 血肝 こんなに美しい血肝は初めて サラッとしたタレで味付けされた深みのある血肝❤ 勿論臭み等全くなく滅茶苦茶美味しい 銀杏✨ もっちりして甘味が強い 厚揚げ✨ 強火でパリッとした食感だが、内部はツルツルした豆腐の滑らかな舌触り❤ つくね✨ 軟骨が多めでふわふわジューシー 砂肝✨ デッかい砂肝 胡麻油で香り付け⭐ ｼｬｷｼｬｷした食感が楽しく、こちらも中がジューシー 恵味ゴールド 滅茶苦茶熱い‼️ しばらく手に持つことも出来ませんでした 醤油の香ばしさと、圧倒的な甘味と食感 史上最強の焼きトウモロコシ❗ 手羽元 これはもう見ただけで分かるでしょ❗ ずっと骨をしゃぶっていたかったです ちょうちん 金柑はレアに仕上げられてトロトロ 茄子 揚げ茄子のような焼き茄子☝️ トロトロで甘い ソリ くの字に串打ち❗ あっさりとしつつ、ジューシーで噛み応えと旨味が滅茶苦茶強い 〆は親子丼と鶏スープ 白身はしっかり火入れされ、黄身はトロッと濃厚 鶏スープは、先程の鶏白湯スープと違ってスッキリしつつ旨味が濃い ご馳走さまでした 最後まで食べてしまい、残ったのは私達二人だけ 最後に、池川大将と鳥しきさんの大切な団扇で記念写真 良い記念になりました 超絶予約困難店ですが、また伺いたい焼鳥屋さんです #東京 #東京グルメ #目黒 #目黒グルメ #鳥しき #食べログ #ミシュラン #焼鳥 #焼き鳥 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

『東麻布天本』さんで大親友と会食 食べログ　4.62 食べログアワード2025GOLD 食べログ寿司TOKYO百名店2025選出 ・能登の糸モズク✨ 極めて細く、口当たり滑らかで喉ごしが良い ・千葉房州の黒鮑 酒蒸しにして香りを閉じ込めています 山葵と少しの塩で。 殻付きのまま鮑の水分を出さずに蒸してあるので、柔らかく、噛んでいくと余韻を長く楽しめます この香りと味の濃さは千葉の鮑じゃないと出ません☝️ 因みに肝を使う時は、殻から外すのでどうしても硬くなってしまいます ・北海道厚岸のつぶ貝✨ 酢橘と塩または醤油で。 食感が強く、上品な香りが素晴らしいです ・鯨の尾の身 食べたことのない位にかなり質のよい尾の身♥️❤️ とろける濃厚な旨味がたまりません お替わり欲しい ・北海道沖の鰹 天本さんの名物の１つ、藁焼きパフォーマンス 小型の鰹ですが、脂が乗っていて旨い 千葉、三陸、北海道のうち、その日一番良いものを選んで貰って使用しているらしいです そして何より海苔が旨い‼️ 千葉県金田の最高級の海苔✨✨ 私の大好きな「島津」さんでも使っている風味豊かな絶品の海苔です ・山口のこのわた❤ しょっぱくなく、このわたの旨味がはっきりと分かります ほんのりと海苔の風味がするのも心地よいです ・ボタン海老の紹興酒漬け 乗っている雲丹ソースも甘いが、これはもう反則級に旨い よく紹興酒漬けって紹興酒の味が強過ぎて、あまり美味しいと感じることが少ないのですが、こちらはボタン海老の風味も損なわれずに超絶旨いんです もう冷酒が止まりません 冷酒は、またもや七福神シリーズ 田中六五の産土、東洋美人とのコラボ酒を堪能 東洋美人のメロン香が合う そして残った紹興酒漬けのタレに酢飯を混ぜても滅茶苦茶旨い❤ ・天草の青うなぎ 一度皮目を焼いた後、20分蒸して骨を柔らかくして、更に揚げてあります 天本さんの穴子のタレをくぐらせて✨ 皮が柔らかく脂ﾉﾘﾉﾘ 後で、金田の海苔を巻いて食べると更に激ウマ‼️ この穴子のタレと海苔との相乗効果はエグい しばし呆然としました ここまでツマミだけで一時間半。 さて、いよいよ握りのスタートだぁ ・清水の真子鰈 真子鰈の甘味が素晴らしい シャリの硬さは普通程度ですが、これ程ふんわりと優しく溶けるような感覚は初めて これが訪問客の心を掴むんだね～ ・北海道の北寄貝 香りが良く食感も素晴らしい ・石川県の本アラ 上品な脂の甘味が凄い❗ 噛む度に旨味が口の中に広がります ・伊豆稲取の金目鯛 鰯の香りがするから鰯を餌にしているんでしょうかね⁉️ このレベルの金目鯛の鮨は久々かも ・鰯 金目鯛が鰯の香りがするから、ここに入れたのかな⁉️ 酢橘との相性も良くめっちゃ旨い ・中トロ ・大トロ ・赤身漬け 銚子の延縄 残念ながら私好みの鮪ではありませんでした ・天草の新子 今シーズン初となる新子 滅茶苦茶柔らかく締め加減絶品 天本さんでは、１日70匹使用しているらしく大変そう やはり鮮度とミョウバン未使用だからこその柔らかさ☝️ ・大分の赤うに 海苔の風味と喧嘩するため軍艦にはせず☝️ 残念ながら赤うにの質はあまりよくありませんでした ・蜆の赤だし 青森十三湖の蜆❤ 本三つ葉のアクセントも素晴らしく、やはり旨い ・車海老 天本さんといえば、鰹の藁焼きとこの車海老 落ちそうで落ちない車海老は、ぷりぷりで温度帯も良く旨い ・対馬の穴子 今回食べた鮨ネタで断トツの優勝はこの穴子✨✨ ふっくらした穴子とタレの旨味との相乗効果にはビックリ‼️ あまりの衝撃にしばし放心状態になってしまいました♥️❤️ ・玉子焼き カンボジアの野生の蜂蜜をかけて 玉子焼きはふわふわで、蜂蜜はクリアな味わい ご馳走さまでした 鮪と赤うには最近ピン物ばかり食べているので、ちょっと残念に感じましたが、全体的には素晴らしい料理だと思います また時期を変えて伺いたいです #東京 #東京グルメ #東麻布天本 #寿司 #鮨 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

新潟の「鮨登喜和」さんでランチを食べたらグランクラスで東京へ 今度は私の大好きなフレンチへ 食べログ　4.56 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店創作料理・イノベーティブ2025選出 ・愛媛　藤本さんより神経〆鱧　松茸のコンソメ ２キロの鱧を使って８名分のコンソメをひいて、鱧の頭や骨、身まで全て使った鱧のみで仕上げたスープに岩手の松茸を香り付けに加えたもの❤ 塩など使っておらず、もの凄～いコラーゲンで滅茶苦茶濃厚な旨味 ・北海道より新いくらの冷製フェデリーニ 客を入れる直前に出汁に漬けた、まだ卵の味の残ったいくら 下のパスタは、銚子の蛤の身だけで取った出汁を吸わせたもの ・明石　田幸一より神経〆鰆の藁焼き 　お茶と中国甘酒のヴィネグレットソース その日最も高い値をつけた一番札の鰆 レモングラスで香り付けして紀州備長炭で火入れ お米と中国甘酒を合わせたドレッシングのソース、島根の山葵と一緒に ・尾藤農産より３年熟成北あかりのグラタン　白トリュフ 季節のスペシャリテ 雪の下で丸３年寝かせたジャガイモを低温でゆっくりと火を入れ、甘さを引き出した逸品 最高級のイタリアの白トリュフと ジャガイモがとても甘く、白トリュフの香りと合います♥️❤️ 悶絶級に旨い ・長井さかな人長谷川さんより赤座海老とビスク 　焼きたてのブリオッシュ スペシャリテの赤座海老 炭火で焼いた赤座海老と赤座海老の頭や殻で取った濃厚なビスクスープ 塩も味付けもしておらず、海老の風味を６時間凝縮させたもの❤ 海老をディップしたり、ブリオッシュに付けても最高～ 前回も書きましたが、このブリオッシュが滅茶苦茶旨い 売って欲しい～ ・金沢石与より　毛蟹のリゾット １合に1.6キロ分の最高級の金沢の毛蟹を炊き込んだリゾット 蟹の塩分だけで作ったもので、蒸し上げた蟹の身を混ぜてあります 殻から取った出汁とミソが超濃厚～ ・みよいプレミアムのムース カボチャを使った柔らかなムース 暖房の効いた部屋にカボチャを置いて成熟させキュアリングし、数滴だけクリームを合わせたもの✨ 低温で甘さを引き出しています ・愛媛　藤本さんより神経〆白甘鯛　本日の仕立て 一度炭で焼いてから骨から取った出汁の中で軽く火を入れ、引き上げてからもう一度炭火で焼いています 骨から取った塩分と貝の旨味だけで作ったアクアパッツァ 松茸と一緒に。 白甘鯛の旨味が尋常ではありません しばし余韻に浸りました ・水晶文旦のグラニテ さっぱりとお口直し ・上田畜産　特別長期肥育48ヶ月雌牛"特別な但馬玄"の炭火焼き 岡山ムサシ農園より玄人花舞茸 年に数頭しか出荷しない最高級の但馬玄の最も貴重なシャトーブリアン 正に日本一のシャトーブリアン❗ スプーン一杯に但馬玄のスジや肉が100g以上溶け込んだ、肉の塩分だけで仕上げたソースで❤ 原木舞茸と一緒に。 ん～旨い旨すぎる このシャトーブリアンは、これまで食べてきた中でも別格 大麦やトウモロコシを食べさせるブロイラーのような脂の廻った和牛ではなく、ヒエ・アワ・栗等で育てた古来の和牛☝️ 一切れの仕入れが13000円もする世界で一番高い牛肉です 料理代もっと上げてください ・浜松より天使音マスクメロン ・宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ 貴重な国産カカオを果肉をジュレ、種子をガナッシュにしてあります。 バターは使わず、皮から取った出汁とカカオの油脂分を乳化して作った、カカオと水だけで作ったチョコレート ・グラスフェッド　ジャージー牛乳のアイスクリーム ・水菓子とコーヒー カヌレとシュークリーム ご馳走さまでした ７月以来の訪問でしたが、今回も料理のクオリティには圧倒されました 来年５月には伯方島の「虹吉」でまたイベントされるみたいです 都合がつけば行ってみたいなぁ️ #東京 #東京グルメ #蒼 #フランス料理 #イノベーティブ #予約困難店 #超予約困難店 #食べログ #広島グルメ 全国フレンチランキング１位の『蒼』さん初訪問 やっと来れた～ 圧倒的な素材と日本人好みの調理法で訪問客を虜にするフレンチのお店です 今回は新潟から急遽仲良しフォロワーさんをお呼びしての訪問となりました 食べログ　4.56 食べログアワード2025ゴールド 食べログ百名店創作料理イノベーティブ2025選出 店主の峯村さんから丁寧なご挨拶 金髪だと思ってましたが、青髪なんですね 蒼だけに青髪にされたのかな⁉️ ・愛媛　藤本さんより神経〆　鱧のコンソメ １キロの鱧を丸ごと使用して４人分のコンソメに 鱧の頭と骨で出汁を取り、鱧の身を鋼の包丁で米粒状に切って出汁を引いた、塩等全く味付けしていない鱧本来の味だけで作った至極のスープ✨ 濃厚な味わいで、香りと余韻が素晴らしいです❤ 初っぱなから感動 ・福井小浜より赤雲丹の冷製フェデリーニ １パック２万円を越える「小浜の赤雲丹」 私でも滅多に食べれません 見栄えは木箱の方が良いですが、味を殺さないためパックに入っています☝️ ２人で１パックも使う超絶贅沢なパスタ 下のパスタは銚子の蛤のスープをたっぷりと吸わせたもの。 異次元の小浜の赤雲丹の甘さと滑らかさに、またまた感動♥️❤️ 蛤のスープもコクがめっちゃ強いです ・愛媛　藤本さんより神経〆真魚鰹の藁焼き お米と中国甘酒のヴィネグレットソース 藤本純一さんの魚の中でも最も希少な真魚鰹 春はメジマグロの炙りを出されるそうですが、この真魚鰹は正に玄人好み 地味ですが、峯村さんは藤本さんの魚の中で一番大好きな魚らしいです オーダーメイドのレモングラスの藁で軽く燻し、紀州備長炭で火入れします 手前は腹の身、奥は背の身です。 お米と中国甘酒で作ったソースで。 島根の山葵と合わせて。 レモングラスの香りが心地よく、身はしっとりしていて甘く、口の中で溶けちゃいます ・佐渡より黒鮑　自家製バター　茨城れんこん三兄弟より蓮根 鮑が滅茶苦茶デカい‼️ 低温で10時間蒸して、鮑から取ったスープと自家製バターを合わせたスープ仕立て❤ 甘味の強い「茨城れんこん三兄弟」を低温でコンフィにして甘さを引き立てた逸品 肉厚な鮑の食感が凄まじく、蓮根も超絶甘い 鮑の塩分からだけ取ったスープと豊潤な味わいのバターの風味も素晴らしく、非の打ち所のない一品 峯村さんのフレンチは、圧倒的な素材と、その素材を追い越さない絶妙なソース この一言に尽きる気がします ・長井さかな人長谷川さんより　赤座海老のビスク 焼きたてのブリオッシュ 炭火で焼いた赤座海老と赤座海老の頭や殻で取った濃厚なビスクスープを合わせた、蒼さんのスペシャリテ ビスクスープは、塩も味付けも何もしておらず、海老の風味を６時間凝縮させてあり超濃厚 全ての甲殻類は殻を焼いた方が美味しいですが、焼くと香ばしさは出ますが、脂が酸化した味が入ります。これは海老の殻を６時間煮詰めただけ☝️ 焼いた脂が入らないので、濃厚ですが口に入れるととてもピュアな感覚に 相模湾の100㌘UPの赤座海老は全部峯村さんの所に入っているのだとか（通常のサイズは80㌘） いつもは150㌘一本だけですが、今回は一本130㌘のため二本✌ よって260㌘も食べれて本日は超ラッキー 海老をビスクスープの中にディップして食べても滅茶苦茶美味しい 残ったソースは、焼きたてのブリオッシュに付けて。 このブリオッシュにもビックリ‼️ 表面はカリッとしていながら、中はふわふわでめっちゃ旨い お土産に欲しかったなぁ ・金沢石与より毛蟹のリゾット １合のご飯に、なんと1.6㌔分の最高級の金沢の毛蟹 蟹の甘味だけでピュアに炊くにはこれ位の量が必要❤ 殻から取った出汁とミソで濃厚なリゾットに ・三島よりとうもろこし"ゴールドラッシュ"のスープ 低温で蒸しあげて芯と実に分け、とうもろこしの芯から取った出汁と実を合わせて作ったポタージュ❤ 真ん中には酸味のあるフルーツトマトのジュレ✨ 甘味が強くこれまた最高～ ・長井　さかな人長谷川さんより黒むつ　本日の仕立て 一度炭火で焼いて、骨から取った出汁の中で軽く火を入れ、引き上げてからもう一度炭火で焼いています 魚の骨からの塩分と貝の旨味だけで作ったスープで。 黒むつの旨味が尋常ではなく、酸味のあるスープも旨い ・大石早生のグラニテ 国産の酸味の良いプラムでお口直し ・上田畜産　特別長期肥育50ヵ月雌牛"特別な但馬玄"の炭火焼 京都とり市より加茂茄子の炭火焼 但馬玄は御存知のように、昔ながらのヒエや粟やそばを食べて育った、通常の倍の期間肥育しても700㌔程度にしかならない牛 （普通の和牛はとうもろこし等を食べさせ、更にビタミンAを欠乏させ１㌧以上の脂の多いメタボ牛にして出荷します） ソースは、但馬玄のスジや肉が溶け込んだ肉の塩分だけで仕上げたもの。 上賀茂の加茂茄子は炭火で一時間じっくり焼いてあり、中のトロトロの部分的を食べます 但馬玄のヒレ肉は、やはり口内での牛の香りが強く、旨味がとても濃いのに、あっさりした脂で大好き ・浜松より天使音マスクメロン 浜松の影山さんの甘味と香りの強いメロン❤ 北九州の「御料理まつ山」さんで初めて食べて以来、すっかり虜に ・宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ カカオはフルーツ❗ 果肉の部分でジュレをひき、種子の部分でチョコレートを作ります 一般的に、チョコレートはカカオの油脂分とクリーム、牛乳、バター等の乳脂肪分を乳化して作りますが、峯村さんはカカオの皮から取った出汁とカカオの油脂分を乳化して作った、カカオと水だけで作ったチョコレート‼️ カカオのフルーツとしての美味しさを楽しむ一皿。 滑らかですっきりとしたビターさがたまりません ・グラスフェッド　ジャージー牛乳のアイスクリーム 月に４営業日しか食べれない貴重なできたてアイスクリーム ・小菓子&ハーブティ 焼きたてのカヌレとトリュフのシュークリーム ～切れ味　月山義孝刃物店～ ご馳走さまでした 峯村さんは、修行されずに独学でフレンチを学び、この圧倒的な素材の味を楽しめる日本人にピッタリの料理を完成させられました 35歳でお店をオープンした際、藤本純一さんから70点の鯛でも90点の脂のある鯛でもソースが美味しいから鯛料理の美味しさが変わらないと指摘されたことから、ハーブやスパイスやクリームに依存しない素材の味で勝負する料理へ変貌されたらしいです こういうフレンチだからこそ、漁師さんや生産者さんがとても喜ばれているのだと思います これだけの料理の品数を２時間弱で終わらせるテンポの良さにも感心いたしました 来年今治にオーベルジュができるため、週の半分を東京で、もう半分は今治で料理されるらしいです 東京では重厚な味、今治ではライトで香りのある料理を出されるみたいで、これからの峯村さんも楽しみです♥️❤️ #東京 #東京グルメ #西麻布 #蒼 #フランス料理 #フレンチ #食べログ #藤本純一 #さかな人 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

六本木一丁目の『鮨さいとう』さんで会食 久々の訪問です 食べログ　4.56 食べログアワード2025GOLD 店内に入ると、齋藤さんの赤酢の香りが❤ 本日は二部での訪問でしたが、16時からの一部では、ドジャースのあの山本由伸投手が食べに来られていたらしいです この日の深夜の便でアリゾナのキャンプに向かうとか✈️ 会いたかったなぁ 実はこの二部にも芸能人が端に居られました とりあえずビールで乾杯✨ ・数の子から✨ 数の子にはビールやシャンパンは合わないとの事で、日本酒でいただきます 歯応え抜群で、少し濃い味付けのため冷酒が進みます ・煮蛸 齋藤さんの煮蛸は滅茶苦茶柔らかく旨味が濃厚です ・新潟県佐渡島のメジマグロの中トロと大トロ メジとは思えない程に脂が乗って白いです‼️ あっという間に口の中で溶けちゃいました♥️❤️ ・鱈の白子のお椀 ポン酢仕立て。 トゥルントゥルンでクリアな味わい❤ ポン酢も飲めちゃいます ・鮟肝 デッカい鮟肝を豪快に切り分けていきます 柚子とたっぷりの山葵との相性も抜群で、とにかく滑らかで悶絶級の旨さ 冷酒がドンドン進みます ・ノドグロの塩焼き 梅肉と大根おろしで。 脂ﾉﾘﾉﾘで皮目が旨すぎです さてお鮨が始まります ・鮃の昆布締め 齋藤さんのシャリは大きめの粒の古米を用い、赤酢と塩のみで仕上げてあります☝️ 寿司酢は優しく、シャリはふっくらしていますが、お米の中の芯をしっかり感じるタイプで、香りと甘味が特徴 勿論、温度もネタに合わせて変えられています そして口の中での解れ方は秀逸 このシンプルな鮃の昆布締めが、一番齋藤さんのシャリ自体の良さを感じさせてくれます ・鰤 脂が乗って旨味が超濃い とろけちゃうよね～ 同席者も目を丸くして喜んでいます ・小鰭 瑞々しく〆加減も絶妙❤ ・赤身 ・中トロ ・大トロ 赤身の香り、中トロの旨味、とろける大トロの脂の甘味がたまりません やはり齋藤さんの鮪は素晴らしい 同席者も興奮しています♥️❤️ ・障泥烏賊 甘く柔らかい 烏賊にも齋藤さんのシャリはとても合います ・車海老 肉厚な車海老 温度帯も上がって香りが引き立ちます ・針魚 カンヌキサイズ❗ 清涼感の中に甘味も強く感じさせ、咀嚼感も抜群❤ ・鯖の棒寿司 いつもながら超絶旨い 今回はお土産用はないとの事　残念 ・うに シャリが見えなくなる程にﾓﾘﾓﾘ 甘味ハンパない ・味噌汁 ・煮穴子 他店と比べ筋肉質でしっかりとした食感✨ そして齋藤さんのツメがまた旨い♥️❤️ ・太巻き 干瓢・胡瓜・車海老・穴子の入った太巻き❤ 更にお土産で３本貰いました ご馳走さまでした 二部ということもあって、齋藤さんも最初から出来上がっていて、楽しくワイワイした会食でした 特別に齋藤さんのシャリだけを食べさせて貰いましたが、かなりしょっぱく、これにネタが絡むと味わいが激変するという体感も楽しませていただきました 食べ終わると急いでホテルへ ６時の始発の新幹線で広島に戻り、10時20分から診察しましたとさ #東京 #東京グルメ #鮨さいとう #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #齋藤さんの手のしもやけが素敵

赤坂の『あら輝』さんに大親友と定期訪問 食べログ　4.22 食べログ寿司TOKYO百名店2025選出 ビルの２階に上がると、北野たけしの絵が迎えてくれます️ ・北海道のトコブシを蒸し鮑同様に処理したもの 鮑の時期も終わり、トコブシの時期に 大きなトコブシで、旨味は鮑に負けてません✨ ・お刺身二種 北海道函館の鮃と高知の鰹 鮃は１日寝かせ、身の方だけ羅臼の昆布で当てて半日浸しています。 ぷりぷりで脂が乗って旨い ・北海道白糠で獲れた本ししゃもとバチコ ししゃもは、エラと内臓を全て抜き、塩水で中を洗って、醤油・水・味醂・酒を割ったものに漬け込み、それを干して炙ったもの ししゃももバチコも、酒呑みにはたまらない逸品 大親友も感動 さてお鮨が始まります ・赤身 ・中トロ二貫 ・大トロ二貫 本日は塩釜の104キロの鮪 中トロ、大トロは二貫ずつ✌ 右の方は薄く切って脂が薄く、左の方は、厚く切って脂が強いタイプ☝️ 右からいただきます 味の差も感じられ、やはりあら輝さんの鮪は旨い ・のどぐろ 手渡しで。 超絶熱々ですが脂ﾉﾘﾉﾘで旨い❤ ・障泥烏賊 大将「イカがですか❔」 客「美味しいです」 大将「よくイカサマと言われるんです」 大将「ここ笑うところです。笑わないと勘定が倍になりますよ」 というやり取りを聴きながら食べました ・車海老 ぷりぷりで温度帯も絶妙 ・小鰭 間に芝海老の赤ちゃんを朧にしたものを挟んでいて、甘味が心地よく、とても温かみを感じる小鰭♥️❤️ ・赤身の漬け ・白子✨ ぷるんぷるんの白子❤ 手渡しで。 ・上海蟹 香港のお店の時に始めた上海蟹 雄の一杯250gの大きな上海蟹たっぷりの至極のお鮨 紹興酒も効いていてコクが強く滅茶苦茶旨い♥️❤️ ・松茸 宮城と岩手の松茸 下は大トロの炙りで一口でいただきます 松阪牛のすき焼きのような感じ 松茸の風味も強く、皆さん無言で楽しまれてます ・煮穴子 塩と柚子、山葵と醤油、甘いタレからセレクト やはりここは甘いタレで 濃厚なツメと、旨味の濃い穴子か絶妙 ・玉子焼き 本日は、鮃と鮑と車海老を使った玉子焼き 他店では味わえない贅沢な玉子焼き 追加は勿論チョモランマ あら輝さんの鮪たっぷりで超贅沢♥️❤️ 最後に坂本龍一さんと大将とのエピソードを 坂本龍一さんとは2006年からのお付き合いらしく、晩年坂本龍一さんの奥様から、「坂本が『あら輝』さんのお鮨を食べたいと言っている」と連絡があり、当時香港に居られた荒木さんは１日だけ帰国し、お店も借りて、2023年１月31日に龍一さん、奥様、息子さんの３人にお鮨を振る舞ったらしいです。 なんと、坂本龍一さんは体調もかなり悪い中、コースは全て完食。 ミニチョモランマまで追加で食べられたそうです。 しかし同年３月28日に坂本龍一は死去。 最後にちゃんと食べれたのはこれが最後だったとか。 その後、2024年春に赤坂に「あら輝」を開店。 店内のスピーカーは、渋谷109の映画館を監修され、坂本龍一の音響担当だった佐藤さんが、「坂本の曲をお客さんとお客さんの間に落としたい」ともう工事も終わってスピーカーも設置していたにも関わらず、大工に無理言って設置し直したエピソードも 坂本龍一の曲は、あら輝さんがお店をしている間は、半永久的にタダで使ってくださいと事務所も公認されているみたいです。 素敵なお話も聞けて最高の会食となりました #東京 #東京グルメ #赤坂グルメ #あら輝 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 赤坂の『あら輝』さんで会食 昨年10月以来の訪問です 食べログ　4.09 食べログ寿司百名店TOKYO 2025選出 ・青森県の蒸し鮑✨ 山葵で。 肉厚でとても柔らかい 肝も全く苦味は皆無で濃厚❤ 最初からテンション上がります⤴️⤴️⤴️ ・宮城県の鮃と和歌山県串本の初鰹 甘く弾力も素晴らしい鮃 鰹も赤みが強いが脂が乗っていて旨い ・青森県鰺ヶ沢の子持ち槍烏賊 ぷりぷりで旨味が濃い 冷酒が進みまくり ちなみに「満寿泉」の純米・大吟醸・限定大吟醸を呑みまくりました ・半生バチコ 表面を軽く炙ってあり、中はレアでしっとり❤ 悶絶級に旨い さて、お鮨が始まります やはりあら輝さんといえば鮪❗ 石司の鮪を使われています 寿司酢は「ヨコ井の醸造酢」の赤酢のみ使用。 ・赤身❤ 背骨の周りの天身の部分☝️ きめが細かく味がかなり濃い 流石素晴らしい鮪です そして３回目の訪問でしたが、今回のシャリが 一番ドンピシャ✨✨ 唸る程に素晴らしいバランスです♥️❤️ ・中トロ×２ ・大トロ×２ 右側から食べます❤ 右の方が厚く切られています☝️ 後の方が甘味を強く楽しめます 大トロはど真ん中の部分で、脂のサシが上品 まるで私みたいです ・ノドグロ デッカいノドグロを手のひらに✋ トロのように柔らかく、旨味たっぷりの脂で口の中はいっぱいに️ ・障泥烏賊 柔らかく甘～い❤ ・兵庫県室津のトリガイ 肉厚で私の口に入りきらない程の大きさ ジューシーで口は香りと旨味の大洪水♥️❤️ ・車海老 中に海老味噌が入っていて甘くぷりぷり❤ ・東京湾の小鰭✴️ 東京湾の小鰭とは珍しい 中に小巻（車海老の赤ちゃんを練り下ろしたもの）を入れてあります 〆加減も抜群でとても余韻が長い ・雲丹 ・白子❤ 串で刺して炭火で炙った白子に京都の水で作ったタレを掛けて 熱々で崩れやすいので、こちらも手渡し✋ 口の中が白子でいっぱい️ ・赤身の漬け 横隔膜に近い部分。 咀嚼することで、しっかりした赤身の旨味を感じます ・穴子 塩と柚子、山葵と醤油、甘いタレからセレクト☝️ 私はやはり甘いタレで ふわふわ～ そしてあら輝さんの甘いタレがやはり抜群の旨味♥️❤️ 追加で ・チョモランマ ・山葵たっぷりの干瓢巻き ・玉子焼き 鮃・鮑・車海老を使った贅沢な玉子焼き ご馳走さまでした 使っているシャリは一種類ですが、シャリにも魚にも凹凸があって、この魚にはこの凹凸、雲丹にはこの凹凸が合うという感覚で握っているとの事。 全てが上手くはいかないが、上手くいく確率の高いシャリを目指していると荒木大将。 お鮨の神様の重みのあるお話を胸に刻み、お店を後にしました 赤坂の『あら輝』さんで会食 今年４月にオープンされて、既に食べログ3.97❗ 上がってきましたね～ 幸運にも先月に続いての訪問です❤ 今回は日本中を駆け巡る名古屋のグルメ王@aokinaokicaymans さんからのお誘いです 本日も鮨の神様のお鮨を楽しむことにいたしましょう⛩️ ・千葉外房の蒸し鮑から✨ 肉厚で弾力が凄い❗ 噛む程に旨味を感じます ・函館の鮃と気仙沼の鰹 甘味の強い鮃、皮目を炙った鰹の旨味がガンガンに冷酒を進めます ・半生のバチコと炙った墨烏賊（新イカ） 大大大好きなバチコ♥️❤️ 柔らかくこの風味はどの珍味にも勝りますね～ 新イカのコリコリ感もまた最高～ 冷酒のペースも更に上がります さて、お鮨劇場の始まりです 本日の鮪は塩釜ですが、獲れたのは釧路沖のもの ・赤身❤ 香りが強く好み ・中トロ２貫 中トロだが脂の旨味が強く余韻が長～い 流石、神様あら輝さんの鮪‼️ ・大トロ２貫 脂ノリノリで旨味が濃い ・ノドグロ 大トロに全然負けてない脂の強さ♥️❤️ 口の中が幸せでいっぱい ・新イカ 新イカらしい柔らかさも保ちつつ、歯切れが良くシャリにも合います ・鯵✨ 勿論香りが素晴らしいが、これまた脂が乗って旨い ・車海老 「だん吉海老です❗」と神様が仰って皆さんキョトン(・_・) 「車だん吉」をもじってのお言葉 神様だから突っ込み辛いのよ～ お次はなんと❗なんと‼️ ・大トロ炙りと岩手の松茸 超絶贅沢な逸品♥️❤️ 松茸の香りも素晴らしく、悶絶級の美味しさ これを食べれただけで本日は大満足です ・上海蟹❤❤ メスの酢蒸しした上海蟹をほぐして、味噌と内子と身を合わせて醤油ではなく、なんと黒酢をかけた逸品 このセンスがニクい 「大トロ炙りと松茸」に並んで、今回の至極のお鮨 もう何がなんだか❗ 盆と正月が一緒に来たような感じ♥️❤️ 来月からはオスを使うらしいですよ～ ・いくら✨ こぼれいくら❤ これは上海蟹のお口直し的な存在 ・赤身の漬け 旨味の詰まった赤身 とても柔らかく滅茶苦茶美味しい ・穴子 塩で。 ツメも食べたかったが、やはり穴子本来の味を楽しむには塩が一番☝️ そして追加は勿論、 ・チョモランマ‼️⛰️ 贅沢な鮪三昧に言葉も出ません ・玉子焼き ご馳走さまでした 赤坂の『あら輝』さんで会食 2011年銀座でミシュラン3つ星を獲得 その後、2014年にロンドンで「The Araki」をオープンさせ、そこでもミシュラン3つ星を獲得 そしてついに、2024年４月に凱旋帰国され、赤坂にお店を開かれました❤ 私は銀座時代の12年前に訪問して以来となります 鮨の神様のお鮨 楽しみです ところが、18時に初対面のフォロワーさんと待ち合わせしていたところ、開始５分前に寝坊で参加できないと言われ、仕方ないので２人分食べようかと思いましたが、「18時30分には行けるよ～」と別の友人から連絡があり急遽参加していただくことに 良かった～ｶﾝｼｬｶﾝｼｬ 荒木さんにも事情を説明し、料理スタート ・長崎の鮑を蒸しあげたもの✨ 山葵を付けて 肉厚で旨味の余韻が尋常でない❗ 肝も苦味は全くなく、コクと香りが素晴らしい❤ 最初からヤベ～ぞ ・北海道の鮃と長崎の鰹 白いのは鮃の肝ソース✨ 鮃も肉厚で、肝ソースがマイルドで甘く、鮃の脂に良く合います 鰹も海苔と胡麻の相乗効果で香りが立ち、滅茶苦茶美味しいです ここで友人の到着‍♀️ ありがとう❗恩にきります ・白烏賊のミミとゲソ 甘い醤油で焼いてあり、香ばしく食感も抜群❤ お酒が進みます ・バチコの生を軽く炙ったもの 独特の香りと咀嚼の度に口の中に広がる旨味 至福の逸品❤ 美味しそうに食べてると、なんと隣の上品なマダムから、「私のバチコ食べる❔」と神の声 当然即答で「いただきます❗是非ください‼️」 更にお酒が進みます さてお鮨が始まります ガリは、甘味なし、酸味が強く後から辛みが追っかけてくるタイプ☝️ ・赤身から あら輝さんと言えば鮪‼️ 以前と同じ石司から仕入れているようです 香りが素晴らしい夏らしい赤身❤ シャリは少し柔らかめで、温度は人肌よりやや高め。 程よい赤酢で、ほぐれ具合はやはり絶妙 ・中トロ２貫 鮪は２貫づつ出てくるのが荒木流 舌触りが良く、香り豊かで旨味が広がります♥️❤️ ・大トロ２貫 夏とは思えない脂の旨味 しばし目を閉じて味わいました ・ノドグロ✨ 手に乗せてくれます✋ 崩れそうな程にふわとろ☁ それなのに旨味が強烈でガツンとくる１貫❤ ・障泥烏賊 私がこの日一番驚いたのが、この障泥烏賊‼️ かなりあちこちで食べていますが、これ程までにふわふわで甘味の強いものは初めて まるでデザート 鮨三心さんの烏賊がこれまで一番好きだったのですが、遥か上を超えてきました ・小鰭 しゃりに海老の朧を付けて握られます 弱い〆加減ですが、最初に小鰭特有の香りがして、その後に強い海老の風味も混じる不思議なお味に ・小柱✨ こちらも香りがよく、ぷりぷりの食感 ・車海老 温度帯はやや低めですが、スマートに纏まった海老 ・鯵❤ グンとシャリの温度が上がります️ 香りが良く肉厚で旨味抜群♥️❤️ ・雲丹 ・赤身漬け ・いくら ・穴子 私が今回、障泥烏賊の次に驚いたのがこの穴子❗ 穴子の食べ方は３種類☝️ ①塩と柚子 ②山葵と醤油 ③甘いツメ さっぱりコクを感じたいなら塩と柚子、 穴子の味が一番わかるのは山葵と醤油、 甘いツメは定番 私達は山葵と醤油で❤ 旬とはいえ、ふっくらふわふわで絶妙な火入れ これは、今は無き「鮨紀廣」の拘り抜いた穴子を彷彿させる逸品 時間があったら追加したかったです これにてコースは終了 追加はやっぱり名物のチョモランマ✨⛰️✨ 同席者も大口を開けて食べています(^O^) 玉子焼き 何と、エゾアワビ一杯・車海老二本・真鯛35gを擂り下ろしたものを、きよ田の鍋で焼いているらしいです これが旨いのなんのって‼️ 風味抜群で、こんなに贅沢な玉子焼きは食べたことがありません ご馳走さまでした 神様のトークも面白くあっという間の３時間20分でした #東京 #東京グルメ #赤坂グルメ #あら輝 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

イタリアンの超予約困難店『ペレグリーノ』さんで、白トリュフを使ったスペシャルコースを堪能♥️❤️ 食べログ　4.51 食べログアワード2025GOLD １人25万円～となっていましたが、本日は今シーズン最高の白トリュフとの事で１人30万円 まぁどうせなら最高級の白トリュフコースがありがたいので、楽しませていただきましょう 第１部 ・始めの一品 茨城県鹿島の大ぶりの蛤にサッと火を入れ、良質なオリーブオイルと共に 超絶旨味の詰まった蛤なのでシンプルに 鎌倉の無農薬のラディッシュも少し厚切りにしてお口の中をさっぱりと✨ こちらには、72時間以上かけて抽出した、草若葉の緑茶で。 円やかで飲みやすい ・ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出した"ブロード" 小さなラヴィオリ　カペレッティ 作りたての小さなラヴィオリをブロードスープに組み合わせたもの❤ たっぷりの白トリュフをかけて 先ずはスープだけを楽しみ、その後ラヴィオリと白トリュフと一緒に 水と軍鶏だけで野菜も塩も入れず、一度も沸騰させることなく36時間以上火を入れ、旨味を抽出したもの❤ 軍鶏は脂も乗って力強く、旨味の余韻を長く楽しめます そしてこれでもかと盛られた白トリュフの香りと味を存分に楽しみます こちらには、イタリアワインの女王と呼ばれる、北イタリア・ピエモンテの2014年のバルバレスコで ・高知宿毛　縞鯵クルード仕立て 縞鯵は脂と旨味を綺麗に感じてもらうために寝かさずに☝️ これに３種類の白トリュフを荒く削って付け合わせのように こちらには、フランスの最高級シャンパーニュ、ジャック・セロスのイニシャル　シャルドネ100％の「ブラン・ド・ブラン」 ワインが少し苦手の私でも、滅茶苦茶美味しく飲めました ・徳島鳴門さつまいも"里むすめ"とハンガリー鴨フォアグラ さつまいもは焼きたて熱々 低温調理したフォアグラは常温で。 この上に白トリュフをたっぷりかけて ペレグリーノさんでは、フォアグラはこの時期の白トリュフの料理でしか出さないらしいです フォアグラとさつまいもは、どちらも味が強いので、敢えてギリギリ咀嚼できるような厚さに切り、更に力強い白トリュフの個体を用意し、これまた厚めにスライス 怒涛の旨味の相乗効果で悶絶 こちらには、北イタリア・ピエモンテのシャルドネを使った「アルド・コンテルノ」の「シャルドネブッシャドール」 ・北海道島牧　牡丹海老、縮みほうれん草 北海道島牧の牡丹海老を優しく繊細に調理したものと、縮みほうれん草、千切りにした白トリュフ 意外かもしれませんが、この料理は縮みほうれん草が圧倒的主役❗ 上品な風味が最高で放心状態になる程に美味しかったです♥️❤️ こちらには、中部イタリア・トスカーナのモンタルチーノで作られた「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」の中でも最高の作り手カサノヴァ・ディ・ネリの最高級「チェッレタルト」1997年で。 凝縮感があり力強いワイン ・愛媛今治　白甘鯛、オリーブタジャスカ、伊フィノッキオ 神経締めした今治の白甘鯛をミディアムレアからミディアムの状態にローストしたもの 焼いた香りを感じさせず、魚の味をシンプルに楽しめる火入れ 北イタリアの黒オリーブのペーストを付けて。 食べ終えた皿には、塩とバローロビネガーだけのフィノッキオ（ウイキョウ）のサラダでお口直し オリーブオイルをかけると、繊細な甘味と香りが失われるため☝️ こちらには、樽の香りを強く感じるが味わい軽やかなシャルドネ100％のフランス・ブルゴーニュ白ワインで ・手打ちパスタ　タリオリーニ、ピエモンテ産白トリュフを味わうシンプルな仕立て 待ってました‼️ 白トリュフのパスタ 良質な発酵バターと塩、パスタの茹で汁に最高級白トリュフの組み合わせ 本日の料理の中で一番白トリュフを感じる逸品 一番香り高い白トリュフを厚めに 「幸せ」以外に言葉が見つからない☘️ こちらには、北イタリア・ピエモンテの赤ワイン 力強く味わいのあるバローロの作り手、ジャコモ・コンテルノが作る「バルベーラ・ダルバ」2013年 ・宮城網獲り真鴨　雌、伊ヴェネト　ラディッキオタルディーボ シーズン初入荷の宮城県で網獲りされた雌の真鴨の胸肉を紀州備長炭でロースト 付け合わせは、北イタリア・ベネットの甘い赤チコリ（ラディッキオ・ロッソ・タルティーボ） 野性味のある肉の旨味が素晴らしく、南アフリカ産の香り高い黒胡椒がめっちゃ合う ペレグリーノさんは網獲りに拘っていて、鉄砲で打つと味が抜けちゃうので使わないようです こちらには、北イタリア・ピエモンテの「幻のバローロ」と言われる「ジュゼッペ・リナルディ」 これで第１部は終了 凄い白トリュフ料理♥️❤️ 体臭も白トリュフの香りになったんと違うかな 第２部 ・ふたたび始まりの一品 茨城県鹿島の蛤を、水と蛤だけで一度も沸騰させることなく長時間かけて煮出した蛤のスープ 塩も使わず蛤から出る塩味、旨味のみ☝️ 濃厚な旨味に酔いしれます 砕いたトリュフのかけらも入っていて、香りも凄い こちらには、キンモクセイの香りのする台湾の「桂花烏龍茶」で。 ・生ハム イタリア製　手動プロシュートスライサーで極薄く、香り高く切り分けます❤ ❶和牛ブレザオラ 北海道美瑛・矢澤牛のイチボの塩漬けの生ハム 西麻布で日本人の職人が作った綺麗な味わいの生ハム こちらには、フランスのシャンパーニュ　シャルドネ100％のブラン・ド・ブランの作り手　ヴェット・エ・ソルベのブラン・ダルジル 極々薄く切ったものを手の甲で✊ ペレグリーノさんが切れる限界の薄さの生ハムを、素早く吸い込むように食べます 薄いのに、しっかりとした味わいで、口溶けも素晴らしいです ワインの酸味との相性も抜群 次は少し厚く切って、滑らかな質感を楽しみます 最後は、薄いブレザオラと白トリュフを組み合わせて花束のように✨✨ 一口で食べます 咀嚼すると口の中で、白トリュフとブレザオラの旨味の余韻がもの凄く、皆さん全員無口に こんなに幸せな時間を過ごしてよろしいのでしょうか⁉️ ➋イタリア　モルタデッラ 化学調味料を全く使ってないもの。 こちらも最初は極々薄く切り分けて。 雑味がなく優しい印象 次に、 小さなココットで炊き上がったお米と合わせて 強火から弱火に落として、じっくりと炊き上げたご飯 蒸らしてないので外側は粘り気があって、中心は歯応えを感じる、イタリアのリゾットのようなお米。 それに白トリュフを荒く擂りおろした白トリュフご飯♥️❤️ 生ハムは溶け、中に入っている白トリュフたっぷりのご飯が反則級に旨い 最後は、 モルタデッラとニョッコフリットという揚げパンを合わせて いつもワクワクの香りの良い揚げパン 温かい揚げパンにも当然めっちゃ合います ➌スペイン　ハモンイベリコ　ベジョータ　48ヶ月長期熟成 先ずは同じく薄く切り分けたものを手の甲で✊ 濃厚な香りと深い味わいのバランスが良いです 次に分厚く切った北イタリアピエモンテの白トリュフを巻いて まるで白トリュフを齧っているような感覚になる凄い白トリュフの量‼️ 口の中で100回噛んでも香りが全く消えません 尋常でない白トリュフ天国に昇天 思わずもう参りましたと言ってしまいました ・出来立て練りたてのジェラート　フィオーレディラテ これまた、白トリュフのジェラートに、更に白トリュフがけ こちらには、2011年のシャトーデイケム ご馳走さまでした 最初から最後まで、余すことなく最高級の白トリュフ料理を堪能いたしました ホント30万円でも全然安く感じました また来年も食べてみたいなぁ 日本一のイタリアン 広尾の『ペレグリーノ』さんで食事 約一年ぶりの訪問です 食べログ　4.57 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店イタリアンTOKYO選出 １人110.000円 今回は、72時間かけて低温で煮出した厳選されたお茶のノンアルペアリングで✨ ～第１部～ ・青森　鱒の介、伊ピゼッリ 春に獲れる20㌔の天然キングサーモン、鱒の介❤ それを塩で締めて、ほんの少し酢水に漬け、藁焼きして香り付けしたもの 北イタリアのピゼッリというフレッシュな甘い青豆を水と塩だけでじっくりと火を通してピュレ状にしたものにスペアミントを加えて添えてあります この料理には、柑橘類の香りと味も濃い、中国の柚花香というお茶で。 鱒の介の旨味抜群❤香りも秀逸で青豆のピュレの甘味と合います ・淡路由良　紫雲丹、三重　生あおさ海苔 ４月～６月までが漁期の兵庫県淡路島由良の紫雲丹とシーズン最後となる三重県の生あおさ海苔を組み合わせた逸品♥️❤️ この料理には、華やかな香りと味わいが楽しめる、台湾の香檳東方美人というお茶で。 開店前に焼き上げた、自然な酸味がたまらない自家製ライ麦パン その上にイタリアの良質な発酵バターとたっぷりの紫雲丹を乗せてあります 生あおさ海苔は、低温のオーブンでじっくりと香りが飛ばないように注意しながら火を入れパリパリに✨ 紫雲丹は塩味が少ないので山盛りにたっぷりと❤ 発酵バターの風味も素晴らしく、至福の一品 同席者と顔を見合わせうっとり ・北海道上ノ国　縞海老、伊カルチョーフィ 縞海老を優しく繊細に調理し、付け合わせ兼ソースとして、イタリア産のアーティチョーク（カルチョーフィ）と静岡の香り高く甘味の強いトマトを一緒にしたもの。 この料理には、密のような甘い香りでフルーティーな中国の密蘭香というお茶で。 アーティチョークのホクホクして、ほのかな甘味と苦味が、ぷりぷりの縞海老の甘味を引き立てます ・大分　白甘鯛、鹿児島指宿　そら豆、黒オリーブ 3.5㌔オーバーの大分県の白甘鯛を少し寝かせて、塩して水分を抜いて旨味が載ったものを、カルトッチョというオープンペーパーで包んでじっくりと紙包み焼きしたもの ミディアム～ミディアムレアの状態に火入れし、下はそら豆を優しく蒸し煮にしたもの。 中部イタリアの黒オリーブと塩だけをミキサーに掛けたオリーブのペーストを添えてあります。 この料理には、華やかで飲み口の良い台湾のジャスミン烏龍茶で。 白甘鯛の旨味自体がとても強いですが、オリーブのペーストを付けると更に旨味の相乗効果に ・青森　女貝鮑、その肝のピュレア、バジリコ 漁期がはじまったばかりの青森の女貝鮑✨ 大きく柔らかく、味は優しく焼くのに適した鮑 イタリアの良質な香バターを焦がしバターにしてじっくり香りを増幅させながら焼き上げた鮑のロースト 肝とロアーニャバルバレスコの赤ワインを一緒に加えてピューレした肝のピュレア バジルの新芽を散らして この料理にはアッサム紅茶で☕ 蒸したり茹でたりしていないので、咀嚼することでダイレクトな貝の旨味が楽しめます ・手打ちパスタ、とてもシンプルに 素材を感じる料理が続いているため、パスタはシンプルに手打ちの作りたての平打ちパスタ・タリアテッレ 良質な北イタリア・ピエモンテのベッピーノオッチェリという会社の発酵バターと、店主のイタリアでの修行先であるエミリア=ロマーニャ州パルマのパルミジャーノ・レッジャーノを組み合わせた「ブーロ・エ・パルミジャーノ」で 発酵バターとパルミジャーノ・レッジャーノのコクが素晴らしく、あっという間にペロリ この料理には、琥珀密香の茶葉で。 ・北海道美瑛　矢澤牛フィレ肉、仏ボルドーホワイトアスパラガス 特製ソースを塗りながら紀州備長炭で炭火焼きにしたフィレ肉 肥育月齢が長いので、A5だけど和牛の脂の旨味は勿論、赤身がヨーロッパの牛肉のように育っているのでさっぱりとミディアムレアで食べれます ホワイトアスパラガスも滅茶苦茶甘い この料理には、ほうじ茶のような香り高い、日本の冬椿という茶葉で。 ～第２部～ ・ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード 水と長野県産ぎたろう軍鶏だけで一度も沸騰させることなく40時間以上火を入れて抽出したもの✨ サラッとしているが、深い色合いと旨味も凝縮 これには、あまり発酵させていない、綺麗な味わいの半発酵葉を使った台湾の凍頂烏龍茶で。 さて生ハム劇場の始まりです イタリア製・手動プロシュートスライサーで極薄く香り高く切り分けていきます❤ ・ブレザオラ　 北海道美瑛の矢澤牛のモモ肉１本の塩漬け 先ずは薄く切ったもの２枚✌ 手の甲で受け取り、なるべく早く吸い込むように食べます あっさりしていて、脂と赤身の味わい抜群 この料理には、台湾のリッチな香りと綺麗な味わいの密香黄金茶で。 次は少し厚みをもって切り分けたもの✨ 咀嚼回数が増えて、より牛肉の味わいと香りを強く感じます❤ ３番目は、イタリアのウイキョウ（フィノッキオ）をオーブンでローストしたもの ウイキョウが甘く味が広がります ・プロシュート アメリカ・セントルイス産の黒豚のモモ肉１本の塩漬け 同じように薄くスライスしたものを２枚✌ 手の甲に受け取った瞬間に溶け始め、強烈な甘味を感じます ２枚目は、静岡のこん太という糖度20度以上の金柑と組み合わせたもの❤ よくあるメロンに生ハムの豪華バージョン これまた甘味が秀逸❤ 最後は、炊き上がったばかりの岩手県遠野市の遠野４号というお米との組み合わせ 蒸らしてないので、粘り気があり芯が残るリゾット風 熱々のリゾットのお陰で、香りが立って滅茶苦茶美味しい ・ハモンイベリコベジョータ 48時間以上の長期熟成のスペインの最高級生ハム 日本では、ここペレグリーノでしか食べれない生ハムです♥️❤️ 先ずは薄くスライスしたものから。 旨い❗甘く芳醇‼️ しかしトリミングしていたら小さくなってしまったからとまた別の個体をトリミング 最高の状態でないと客に振る舞わない姿勢に感心 先程とは全く別物ではないかと思う程に更に芳醇で、塩味も穏やかで香りと甘味が尋常ではありません この料理には、台湾で焙煎した後にエイジングさせた2014年の凍頂老葉で。 次は、できたて自家製フォカッチャとの組み合わせ じゃがいもが入っていないとフォカッチャとは言わないので、定義に乗っ取って北海道の２年以上熟成させたインカのめざめを粉の２倍以上も入れて作ったもの パンとしての旨味は勿論、じゃがいもの甘味も強いです♥️❤️ 最後に、トルタフリッタ（中が空洞になるように揚げたパン）との組み合わせ これまたパリパリの食感と生ハムの旨味が滅茶苦茶合います ・本日のデザート 作りたてのティラミス❤ 卵とマスカルポーネチーズと砂糖、この３種類のみで作るティラミス スポンジも焼き目を入れずに柔らかく 珈琲の粉の代わりに苺の古都華をミキサーにかけ、苺の酸味とマスカルポーネチーズの香りを楽しめる上品な甘味の「苺のティラミス」 私が食べてきた過去一のティラミス やはり作りたては旨い 最後に、中国の杏仁の香りと苦味を楽しめる杏仁香のお茶。 ご馳走さまでした 一年ぶりの訪問でしたが、最高級の食材を使った唯一無二のイタリアンを堪能しました また11月の25万円の白トリュフの時期に伺えたら幸いです #東京 #東京グルメ #広尾 #広尾グルメ #ペレグリーノ #イタリア料理 #イタリアン #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #今日は夜から京都の仁修樓 とうとうやって来ましたよ～ 憧れのペレグリーノさん✨✨ 皆さんご存知、日本一のイタリアンのお店です 食べログ　4.57 食べログアワード2024GOLD 食べログイタリアンtokyo百名店2023選出 僅か６席の小さなお店️ 真ん中の席をゲットしました 110000円のコース 構成としては、第一部と第二部に分かれていて、第二部は生ハムを中心とした内容のようです そして何と、６人のうち、私だけがワインペアリングで他の方々はノンアルペアリング ワインを飲む人の方が多いと思ったのに～ 仕方ない ワインが苦手な私ですが、気合いを入れて頑張ることにしましょう 店主さんから丁寧にワインの説明をされますが、最後まで右から左に受け流しておりました 第一部 京都の赤万願寺唐辛子のペペロナータから️ 北イタリアのエミリア・ロマーニャ州の水牛リコッタチーズが添えてあります 低温のオーブンでじっくり焼いた赤万願寺唐辛子✨ 搾った唐辛子の皮と種のエキスで漬け込んだマリネをペペロナータと言うそうです 25年熟成させたバルサミコソースで。 赤万願寺唐辛子はとても甘く、滑らかでクリアなリコッタチーズともよく合います そしてバルサミコソースが滅茶苦茶旨い 一品目から私の心は鷲掴みにされます 愛媛県宇和島の白甘鯛❤ 紀州備長炭で弱火で炙ったもの 初夏が旬のジロール茸（アンズダケ）の天日干しを炙ったものと一緒に。 炙ることで白甘鯛の皮と身の間の脂を融解させて、身の方に脂をしっかり廻すように仕上げた逸品 炙っただけで甘味と旨味を強烈に感じます 皮目は咀嚼することで旨味が増し、身はレアですが、スプーンで切れる程に柔らかくとても味わい深いです 北海道小樽の蝦蛄とフランス産のアスパラソバージュを合わせたもの 蝦蛄はオーブンに入れて茹でた海老のような食感に仕上げてあります バター風味も効いていて、濃厚な蝦蛄の旨味が素晴らしいです♥️❤️ 京都舞鶴の定置網のクロマグロの腹身の藁焼き 下の同じ京都の賀茂茄子をローストしたものと一緒に。 北イタリア伝統のパセリが主体の酸味を効かせたサルサヴェルデというソースで✨ 鮪にナイフを使うと鉄分が反応して生臭くなる感じるため、特製のフォークとスプーンで☝️ クロマグロの味わい深い赤身の風味と優しい脂を楽しめ、サルサヴェルデの酸味がとても合います 青森県深浦の女貝鮑✨ ５月中旬～７月いっぱいまでが旬の女貝鮑❤ 和食や鮨では、じっくり蒸し上げたり、煮込んで鮑を柔らかくします。 しかしペレグリーノさんは、焦がしバターで表面をローストして絶妙な火入れで仕上げ、咀嚼によって旨味を感じさせるスタイル☝️ 鮑は、火が入る直前が一番柔らかく、そこを越えると急に硬くなってしまうので、硬くなる直前で火を切っています また、ペレグリーノさんは磯臭さが苦手らしく、新鮮な鮑の肝と赤ワインのバローロとトマトペーストを組み合わせたソースでいただきます❤ バジルも効いていて、咀嚼の度に旨味が口の中に広がります メニューには、タリオリーニと書いてありますが、本日は、幅広い打ちたて生パスタのタリアテッレ❤ 熊本天草のムラサキウニとフルーツトマトのパスタで それでは、豪快に啜らせていただきましょう ん～❤ウニの旨味が抜群で、麺の食感もモチモチで滅茶苦茶美味しいぞ～ ウニもトマトも甘いので、鷹の爪をパウダー状にしたものを少しかけてあります️ これは私史上No.1のウニパスタ‼️♥️❤️ 今まで有名店と呼ばれるイタ飯屋で沢山ウニパスタを食べてきましたが、どうしてもエグミ・臭み・苦味等を感じ苦手な部類のパスタでした しかし、ペレグリーノさんのパスタは別格❗ 思わず店主さんに感謝を述べさせていただきました あと５皿お替わり欲し～い そして、このパスタに合わせたワインこそ私が過去一ビックリしたワインなのです（私が好きなワインは高くないはず） 北イタリア・ピエモンテのシャルドネ100%の白ワイン✨ 三大シャルドネの「アルドコンテルノ」というバローロの作り手のシャルドネです 甘くて香りが良くシルキーで滅茶苦茶飲みやすいです 酒屋さんで探してみようっと️ メイン料理は、 群馬県増田牛のフィレ肉の炭火焼き 40か月肥育・A５ランクのフィレ肉 紀州備長炭で丁寧に炭火焼きされており、最盛期を迎えたドイツ・ペルンバッハのホワイトアスパラガスのローストが添えられてます 特製ソースを吹き付けながら焼いているので、台湾の山胡椒（マーガオ）を付けるだけでいただきます フィレ肉は赤身の旨味が強く、酸味のある山胡椒と合います ホワイトアスパラガスは、まん中から下の甘味の強い部分だけを使用しているので、普段食べているものとは全くの別物でまるでスイーツのようです ここまでが第一部となります さて第二部の始まりです 「始まりの一品」は、 長野県伊那市のぎたろう軍鶏のブロードスープ✨ 水と軍鶏だけを80℃を越えたあたりで24時間以上火を入れたものに塩だけ加えたもの❤ 濃厚でとても余韻の長いスープ ここまで料理一品につきワイン一杯でしたが、第二部では、前半・後半で一杯ずつとなります さて生ハム劇場の始まりです 鳥取県の田村牛の「しきんぼ」の塩漬け「ブレザオラ」 牛肉の生ハムです❗ 手の甲に置かれたら直ぐに食べます あっさりしていて脂と赤身の味わいが抜群❤ 分厚く切られてますが、口の中で柔らかく馴染みます もう一枚は、手のひらで受けて少し時間を置いて、手の温度で脂が溶けかけたところでいただきます 先ほどより口馴染みが良く、香りも味わいも強く感じます ペレグリーノ用の塩分濃度にしてもらったイタリアの旬の食材ウイキョウ（フィノッキオ）をオーブンで焼いて水分を抜き、旨味を凝縮させた芯の部分で生ハムを巻いたもの✨ 手のひらで✋ アツッ ｺﾗｺﾗ滅茶苦茶熱くて持てないよ～ すぐさま口へ 熱いが、甘味と心地よい苦味があって滅茶苦茶旨い 今度は生ハムではなく、豚のもも肉の塩漬けを整形して蒸し焼きにした「プロシュートコット」 一枚目は手のひらに。 分厚く切られた二枚目は皿に。 優しい脂で口の中で溶けちゃいます 次はフォカッチャと組み合わせたもの❤ 北イタリアでは、じゃがいもが入っていないとフォカッチャとは言わないらしいです 北海道で２年熟成させたじゃがいもを使用☝️ このじゃがいもを粉の２倍以上入れたものでペレグリーノさんは作ります もっちりしていてとても美味しいです 最後の個体は、 48か月以上熟成させたスペインの「ハモンイベリコベジョータ」の中でも厳選された「ゴールドラベル」 最も高価な生ハムらしいです 一枚目は同じく手の甲で。 塩味が穏やかで香りと甘味が尋常ではありません 二枚目は手のひらで少し置いて食べます こちらは熱で更に芳醇な味わいに♥️❤️ こんなに美味しい生ハムを食べたことはありません 次は岩手の炊きたてのお米と合わせたもの お米は蒸らしてないので、外側は少し粘りがあって中心は歯応えを感じるリゾットを思わせる質感。 熱々のリゾットと一緒に食べるハモンイベリコベジョータは香りが立って悶絶級の旨味に 油で揚げた揚げパン「トルタフリッタ」と合わせたもの。 ぷくっと膨れて可愛い揚げパン ふわっ&サクッとして生ハムとも良く合います デザートは、 ジェラートマシンでできたてのジェラート✨✨ マスカルポーネチーズのジェラートに自家製メレンゲを添えたジェラートメリンガ 台湾のジャスミン茶で。 ご馳走さまでした 美味しかった～ あっという間の３時間40分でした 間違いなく圧倒的に過去一のイタリアンでした またいつか是非再訪したいお店です #東京 #東京グルメ #恵比寿 #恵比寿グルメ #広尾グルメ #ペレグリーノ #食べログ #イタリアン #イタリア料理 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

中目黒の『鮨尚充』さんで会食 約２年ぶりの訪問です 食べログ　4.50 食べログアワード2025Silver 食べログ寿司TOKYO百名店選出 着席するなり、大将から私のInstagramをよく拝見してますと有難いお言葉❤ 恐縮です さて、鮨尚充さんと云えばウニ♥️❤️ 至極の「ウニバーサルスタジオ」を楽しむことにいたしましょう✨✨ 店内はルイヴィトンやFENDI、HERMESでいっぱい️まるで高級ブランド店 そして今年ギネスに登録された700万円で落札したうにの盾も いつも通りmiu miuではなくmitu mituのお箸で ・ウニの佃煮 ・知床の毛蟹 ・淡路島の真鯛 塩で。 ・生牡蠣 ・いぶりがっことマスカルポーネチーズ、大根、コリンキー、瓜の漬け物 ・浅利出汁 ・胡瓜 ・鹿児島県出水の新烏賊 ・愛媛県三崎の赤うに ・千倉の黒鮑 ・秋刀魚 ・肝ソースとシャリ ・泉州の水茄子と塩昆布 オリーブオイルで。 ・千葉県竹岡の太刀魚 北海道の山わさびで。 ・新いくら ・からすみ餅 ・枝豆 ・中トロ ・赤身 ・松茸の土瓶蒸し 先ずは前半戦 怒涛のツマミ攻撃のお陰で冷酒が進みまくり お鮨もシャリコマで、女性にも食べやすいSize 鮪は冷凍の三厩☝️ 今年の秋刀魚はホントに脂がノリノリで旨い 竹岡の太刀魚も絶品 松茸と干し貝柱だけのシンプルな土瓶蒸しも最高♥️❤️ お次はネギトロがHERMESのHの形に～ ・ネギトロ　キャビア乗せ ・秋田の糸もずく ・新烏賊の下足 ・車海老 ・ナガスクジラの尾の身 ・千葉県銚子の鰯巻き ・三種のうに丼 ①はだてのムラサキウニ ➁長崎県雲仙の赤うに ③北海道厚岸のバフンウニ ・千葉県銚子の金目鯛 ・由良の赤うに ・うなきゅう ・希海の極上生ウニ 追加 ・ウニーナベイサンズ アイスランド産のナガスクジラの尾の身は、脂ノリノリでパンチ力凄い 三種のうに丼は、それぞれの厚みや旨味も違って楽しめます 流通していない廣田丸スペシャルの由良の赤うにも、滑らかで超絶甘く、最後のキレが凄すぎます 追加のウニーナベイサンズもバブリー過ぎるビジュアル♥️❤️ ご馳走さまでした 日本酒を沢山呑んだ後、茅台酒（マオタイ酒）やテキーラまで呑んで終盤はヘロヘロ でも楽しかった～ ちえみちゃんの迫力にも圧倒されました 結局終わったのは午前１時前 私は高級ホテルで宿泊しましたが、大親友は近くの公園で野宿したようでした 念願のうにバーサルスタジオ♥️❤️ 中目黒の『鮨尚充』さん初訪問 長かった～ 鮨尚充さんに興味を持って４年❗ お誘いも何度かありましたが、いつも都合が悪く６回もお断りをしていたのですが、やっと自力で伺うことができました 食べログ4.49 食べログアワード2023silver バブリーな雰囲気の店内にはHERMESのハチマキをした大将が✨✨ ルイヴィトンやエルメス等がいっぱい コースターはヴィトン、箸は「MIU MIU」ならぬ「MITU MITU」 おもろすぎます 津軽海峡のマツカワガレイから✨ 山葵と塩で。 上品な甘味がたまりません 大分県の「大入島オイスター」の生牡蠣 フリップファーム方式で育てられた牡蠣です☝️ バスケットの中に牡蠣を入れて、定期的に反転させることにより、付着物の少ない美しい殻が形成され、殻に回るはずだった栄養が身に回ることで身入りが非常に良い牡蠣になります。 ぷりっとしつつも、歯切れの良い食感とジューシーな旨味が口全体に広がります 北海道噴火湾の毛蟹 味が濃く、冷酒がｸﾞﾋﾞｸﾞﾋﾞ進みます 背鰭の真下のトロ️ 大間の延縄188.2㌔。 一列しか取れないので、今回のサイズの鮪で20貫のみ 赤身の中に綺麗に脂が入っている感じです 塩が付いているのでそのままで。 旨い‼️ 延縄だが香りが良くとろけます シャリは硬めで赤酢も強め。 純度100%のテキーラは悪酔いしないらしく、ボトル一本がなんと100万円と大将❗ ショットで５万円とのこと。 勧められましたが、今回は遠慮することに 私の誕生日なら開けただろうけどなぁ 墨烏賊 歯切れ良くシャリに合います❤ そして、草間彌生コラボのヴィトンのケースに入った白トリュフ登場 先ずは、バフンウニ・ムラサキウニ・赤うにを贅沢に全部混ぜて雲丹ご飯を作ります その上に白トリュフを掛けていきますよ～ 大将がドヤ顔で、 「雲丹ご飯・まぐろのカマ・80万円の白トリュフ」と料理名 白トリュフの香りが凄～い 震える手でスプーンを持ち食べてみると……✴️ うっま～♥️❤️ 雲丹の甘味と鮪の旨味、そして白トリュフの強烈な香りが素晴らしいです‼️ カウンターの皆さんも感動されています 興奮冷めやらぬ間に、今度は京都の迷いガツオ カツオは本来、太平洋にいるので日本海側には居ません。 ところが自分がマグロだと思い込み、マグロの群れに入って京都で捕まったカツオを迷いガツオと言います☝️ グラデーションが凄い 勿論滑らかで旨味抜群‼️ とろけます 普段食べている鰹とは全くの別物です❤ 佐渡島の鮑✨ 塩か肝醤油で。 香りが良く食感も良い❤ 子持ち昆布 先程の鮑の肝醤油にシャリを入れて食べます 肝醤油のコクがたまりません。 蜆汁 滅茶苦茶濃厚で旨味強い 余市の鰤と北海道の山わさび 鰤のクリアな旨味が半端なく、山わさびとも滅茶苦茶合います 炙ったメヒカリ 冷酒のアテに最高 白子ポン酢 小柱 カラスミ餅❤ ここからは、塩釜の鮪を使用️ ・大トロスペシャル ・中トロ ・赤身 赤身は旨味、トロの脂は甘味を楽しみます ネギトロはHERMESのHの形に 京都丹波の黒枝豆✨ 香りがよく旨味抜群 お酒が進みます トロタクキャビア HERMES型のネギトロを使い、キャビアの塩味でいただきます✨✨ 超贅沢なトロタク 水茄子 オリーブオイルと塩で。 あっさりしていてお口直しに丁度良いです 岩手県の松茸の土瓶蒸し❤ 今年は松茸が不作でしたね やはり松茸を一番楽しむには土瓶蒸しに限ります 大分のカワハギ✨ 中には肝。 甘味があり旨味強い 生いくら しゃりと混ぜて ２か月間のみ食べれる生いくら とてもクリアな味わいを楽しみます 車海老 美人職人お二人による海老剥きの共演 見ていてうっとり いや海老にうっとりですよ‼️ 鮟肝・西瓜奈良漬け ちょっとこれだけは、他店と比べてバランスが少し悪かったです ノドグロ✨ シャリとノドグロが同じ大きさ 強烈なノドグロの旨味がたまりません❤ 世界一高い鯵 普通の鯵はキロ2000円程度ですが、この鹿児島県出水の鯵は何と❗キロ23000円と10倍以上の値段‼️ 一尾5000円もするらしいです ぷりっぷりの食感で脂の旨味がヤバいです♥️❤️ バフンウニ 世界で一番高い９万円のバフンウニ‼️ 年末には25万円になるらしいです 濃厚で滅茶苦茶美味しいです 同席者も感動されています 大分県佐伯の塩水赤うに とても甘くとろけます 鰻巻き❤ 味が濃厚で旨い 同席者はお腹がいっぱいらしく、私が食べてあげました 追加のうにを聞くと、 ・うにドック ・うに握り ・ウニーナベイサンズ が選べますと大将 そりゃ勿論、「ウニーナベイサンズ」でしょ☝️ シンガポールの「マリーナベイサンズ」を真似たウニーナベイサンズ やま幸の「希海」を使います❤ ウッヒョ～ もう、テンションｱｹﾞｱｹﾞ⤴️⤴️ 「御料理まつ山」さんは関門海峡だとDMで地元アピールしてきましたが、やはり素晴らしい光景✨️✨ 贅沢にペロリと食べちゃいました ご馳走さまでした こんなにゴージャスなお鮨は初めての体験で、とても楽しませて貰いました 会計がまだ届いてないので、いくらになるのか心配ではありますが また機会があれば、いつか是非訪問したいお鮨屋さんでした

六本木一丁目の『松川』さんでランチ☀ @salon.kigi さんからのお誘いで伺いました✨ いつもありがとうございます 食べログ　4.61 食べログアワード2024GOLD 日本料理TOKYO2023百名店選出 土曜日は患者さんが多いのですが、臨時休診にしての訪問です 患者さんゴメンなさい 先ずは「泡」で乾杯～ お姉さま方はシャンパンが大好きなんです さて、何やら箱が出てきましたぞ❗ 開けると中には蒸し鮑と雲丹が 肉厚な鮑と甘い雲丹をジュレと鮑の肝ソースで 味付けは優しいのに旨味が濃く余韻の長～い鮑 肝ソースはこの後、冷酒でﾁﾋﾞﾁﾋﾞいただきました ワタリガニの飯蒸し 上にはベルーガキャビア✨ ワタリガニの旨味と、キャビアの塩味とコクがベストマッチ♥️❤️ お姉さま方は飛行機のファーストクラスでベルーガキャビアを１人２缶ずつ食べたとの事✈️ 私なんかとは次元が違うのでございます 淡路島のアマテガレイと山口県萩の雲丹 醤油か山葵塩で。 旬に差し掛かるアマテガレイは甘く、雲丹との相性も抜群 鳥貝✨ 肉厚で香りが素晴らしく甘～い この後の料理がなかったら、ずっと噛み続けながら歩きたいと思う程に飲み込むのが勿体なかったです 虎魚と黒ナスのお椀 ぷりぷりの虎魚と黒ナスの旨味が抜群で、シンプルなのですが出汁が滅茶苦茶旨い 焼き霜の鱧・バチコ・揚げとうもろこし 鱧は、大根おろしと梅肉か山葵で☝️ 私は、一番鱧本来の良さを楽しめるのが焼き霜だと思っています やはり旨味が強く冷酒が合います 軽く炙ったレアなバチコも甘いとうもろこしも更に冷酒を進めます お～～❤ 活きた鮎が桶に入って出てきましたぞ～ 滋賀県安曇川の鮎だって～ 安曇川の鮎の塩焼き 小ぶりですが、頭から尻尾まで全部食べれます❤ そしてなによりｶﾘｶﾘにされた頭の旨味が秀逸 これを食べれる人は幸せだわ 蓼酢は全く必要なく、そのままで十分美味しくいただきました お次は…… なんじゃこりゃ⁉️ 黒い陶器のような物体 正体は焼き茄子☝️ 塩で。 ナニコレ～❗ ふわふわジューシーで滅茶苦茶甘い♥️❤️ こんなに美味しい焼き茄子を食べたことはありません お椀の茄子も美味しかったし、茄子という食材の凄みを感じました 宍道湖の鰻とゴボウの天麩羅❤ 最近鰻を食べる機会が多いなぁ 関東風で絶妙な焼き加減 やはり宍道湖の鰻の旨味は格別 高知県の徳谷トマトと蓴菜✨ 甘くさっぱりして良いお口直しに 鱧と湯葉のしゃぶしゃぶ ぷりぷりの鱧と舌触りの優しい湯葉の相性がよく、出汁がまた旨い 当然飲み干してしまいました 鶉の卵とオクラの蕎麦 涼しげな氷の器に入った蕎麦。 そこに出汁を入れていただきます❤ 香り良くオクラのお陰でさっぱり お口スッキリです✨ 花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ 花山椒の香りは弱いが、優しい近江牛の脂が滅茶苦茶美味しい♥️❤️ お替わり下さ～い 炊きたて白ご飯と蓴菜の赤だし ご飯の友は、海苔・生からすみ・イクラの醤油浸け・ちりめん山椒 ご飯進みまくりで、当然お替わり 水羊羹と抹茶✨ 水羊羹がとても柔らかく清らかな食感❗ こんなに美味しい水羊羹は初めて ご馳走さまでした 東京最高峰の素晴らしい和食ランチを楽しみました その後、炎天下の中、リッツ・カールトン東京まで歩いてヘトヘト☀️☀️☀️‍♂️ シャワーを浴びた後、しばらく昼寝しました 先日京都の「飯田」さんでも出された極細の爪楊枝を記念に持ち帰りましたとさ #東京 #東京グルメ #東京ランチ #港区グルメ #港区ランチ #赤坂ランチ #松川 #和食 #日本料理 #食べログ #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 食べログ　4.65 食べログアワード2022GOLD 食べログ総合ランキング３位 なんと❗ 完全紹介制の超予約困難店 『松川』さんでランチ 現在は常連のみで回しているため新規が入る余地がありませんが、 超絶グルメな@salon.kigi さんからのご招待での初訪問です 訪問数日前からﾜｸﾜｸが止まりません ⚠️クレジット不可、現金のみ。 店内は、凛とした空間✨ カウンター貸し切り会でど真ん中のプレミアシートに座らせていただきました 緊張度MAXでございます あられの白湯から。 さぁ臨戦態勢です 伊勢海老の炭火焼き 伊勢海老は殻ごと炭火焼きにして、伊勢海老のミソとぽん酢に付けて食べます 伊勢海老はぷりぷりで旨味が凝縮 素揚げした栗とムカゴはホクホクで絶妙な塩加減✨ ｳﾋｮﾋｮｲ❤ めっちゃ旨い 早くビール飲み干して冷酒に切り換えたい お隣のグルメ様から「黒龍のしずく」を呑もうと神のお言葉 ３人で呑むことに う～ん やはり、しずくは旨いのだよ 毛蟹の蒸し寿司 酢橘を搾って北カスピ海のベルーガキャビアを乗せて❤ 毛蟹はそのままでも旨味がしっかりしていて美味しい 酢橘で味を引き締めてキャビアの塩味をアクセントにすると更に美味しくなります 私は和食屋さんのシャリが苦手なのですが、松川さんのシャリは鮨屋のものと変わらない程のクオリティということも申し伝えておきます 墨烏賊と真鯛のお造り✨ 墨烏賊は唐津の塩雲丹を乗せて☝️ 真鯛は酢橘と山葵醤油で食べます 真鯛は噛み締める程に旨味が口の中に広がります 南信州・飯田の松茸登場 楽しみじゃ～♥️❤️ 蟹真薯と松茸のお椀 蟹の真薯は、ほぼ蟹でほわっほわ 上品で旨味抜群 そして贅沢なまでの沢山の松茸で、松茸の風味も口いっぱいに広がります カワハギ✨ 肝ぽん酢で 厚く切られていて食感楽しい 鮑と松茸 シンプルに油で炒めた松茸と鮑は酢橘を搾って。 旨味が凝縮しまくりで、シンプルですがそれぞれの素材の味がしっかり感じられます グジと加賀蓮根の蓮蒸し・蓮の実 甘鯛はふわっとしてしっとり、蓮蒸しの風味豊かな味わい 冷酒が止まりません つづく…☀️ #東京 #東京グルメ #東京ランチ #港区 #港区グルメ #港区ランチ #赤坂 #赤坂グルメ #赤坂ランチ #六本木一丁目 #松川 #和食 #日本料理 #食べスタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #和食好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #食べログ #広島グルメ

広尾の『すし良月』さん定期訪問 食べログ　4.37 食べログアワード2025 Silver 愛媛の天才漁師・藤本純一さんのお魚と、奇才・前岩大将のキレッキレのお鮨を存分に楽しめる東京の超予約困難店です ・佐渡島直送の黒鮑から❤ そのままか山葵と塩で。 大きな黒鮑 弾力が強く、噛む程に旨味が口の中に広がります ・先程の鮑の出汁にキタムラサキウニを浮かべたもの✨ まるで青森の郷土料理「いちご煮」のよう かなり大ぶりなキタムラサキウニは雌のため甘味が強い ・神奈川の長谷川さんから、3.4キロの相模湾の神経締めされた雄の蛸 神経締めしたポテンシャルを楽しめるように、敢えて柔らか煮にせず半生に茹であげる加減に☝️ 酒は使わず塩水で茹でただけ。 外はコリコリ、中はしっとり柔らかく、雄の蛸なので香りがかなり強い ・京都府舞鶴から直送のメジマグロ 藁で燻して炭火で炙ったもの 山葵醤油で。 悶絶級の旨味 優しい脂と香りがたまりません♥️❤️ ・愛知県の本ミル貝✨ 軽く昆布出汁をベースにした漬け醤油につけて、酢橘の香りで そのままか山葵乗せて。 本ミル貝の香りと酢橘のフレッシュさの相性最高～ 冷酒が進みます ・本ミル貝の巨大なワタを炭火で炙ったもの 上からスッポンの出汁に柑橘を加えて固めた煮こごりをかけて。 それにしても本ミル貝のワタがデかい❗ 咀嚼すると貝の甘味を強烈に感じます この時期ならではの料理を堪能 ・鮟肝 そのままかお好みで山葵乗っけて。 強烈なミル貝の後だから、あっさりとした仕上げ。 そして、すし良月さんと言えばこれ ・炭火で炙ったボタン海老 和歌山の三ツ星醤油をかけて炙ったもの。 いつもながら、甘味が強く食感も抜群❤ ・鯛で出汁を取って河豚の白子を浮かべたもの 鯛の出汁が滅茶苦茶美味しい♥️❤️ 藤本純一さんの鯛は出汁も絶品✨ お鮨が始まります 本日は特別に赤酢と米酢の２種類のシャリで 赤酢は和歌山の雑賀（さいか）、米酢は丸正酢。 ワクワクが止まりません ・中トロ❤ 本日は153㌔の千葉勝浦の延縄の鮪 綺麗でしょ～ 皆様のご想像通り滅茶苦茶美味しいんです ・大トロ 脂の旨味が素晴らしく飲み込むのが勿体ない ・赤身 赤身ですが脂をかなり感じます そして前岩大将のシャリがやはり素晴らしい ・昨日締めた長谷川さんの神経締めの墨烏賊 歯応え抜群で甘味がかなり強い ・真鯛（背側） 藤本純一さんと言えば真鯛❤ 食感も良くやはり今回も滅茶苦茶旨い ・八幡浜の白甘鯛 皮を湯霜して仕上げたもの✨ 噛めば噛むほど、皮の甘味を強く感じます ・神奈川の長谷川さんの相模湾の神経締めの鯵 相模湾の鯵はこの時期に脂が乗ります☝️ 香りも良くとろける鯵 ・藤本純一さんの鰆❤ 皮目を炙ったもの ・福井の越前がにの蒸し寿司 すし良月さんのスペシャリテ 香りが強く最高～ ・天草から直送の小鰭✨ 赤酢に戻ります。 〆加減も抜群で旨い ・真鯛（腹側） 皮付き こちらは軽く湯霜してあります。 ガッツリ海老を食べているので、皮付きの方が香りと旨味が分かりやすいです ・長谷川さんの神経締めの障泥烏賊 寝かせた甘味とは全く違う甘味❗ 鮮度が悪いと、ねっとりした質感になりますが、フレッシュだとホロホロとした感じに❤ 神経締めにしてあると、ねっとり寝かせなくても甘味を感じれるため、活きた烏賊の甘味を楽しめます ・藤本純一さんの赤貝 めっちゃデカい 握るのも大変そうですが、口の中が赤貝でいっぱいになって至福の時間を楽しみました ・福井県小浜のムラサキウニ✴️ 山盛りのため手渡し 超レアな小浜のムラサキウニ☺ 甘くこれまたウニで口がいっぱい️ ・のれそれ すっぽんの出汁で。 お口直し ・穴子 熱々で肉厚❤ 追加で、 ・赤貝のヒモ ・メジマグロのハラス ・鮪のカマトロ ・タイラ貝 ・トロタク ご馳走さまでした 鯖や鮭に最適な「TOMIN」という特殊な冷凍庫の話も聞けて大変勉強になりました☺ #東京 #東京グルメ #すし良月 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 広尾の超予約困難店『すし良月』さん定期訪問 11月４日の伯方島での「虹吉」さんに続き、今月２回目の「すし良月」さんとなります 食べログ　4.35 食べログアワード2024SILVER 兵庫の鱈の白子から✨ 勿論CONTREX で洗ったもの 明石の鯛のお出汁で❤ 北海道の白子と違いクリーミー系ではなく、味の濃さがかなり強い 強烈な出汁の旨味とよく合います 明石の鯛 本日は今治ではなく明石❗ 皮目を湯霜して皮の食感を残しています 山葵と塩か、山葵と醤油で。 昨日締めたもので、活かった状態をキープして、旨味が早く来る特殊な締め方㊙️ かなり早い段階で旨味のピークを迎えるため、この締め方だと寝かせる意味がありません☝️ 皮目が尋常でなく旨い 長崎のヤイトガツオ 藁でスモークして皮目は炭火で炙ったもの 醤油で。 ヤイトガツオ大好き♥️❤️ 脂も乗って旨味が滅茶苦茶強い 愛媛のアコヤ貝の貝柱 真珠を作るアコヤ貝を昆布出汁をベースにした漬け醤油と酢橘で❤ 鮮度バキバキで、小柱より驚くほど旨味が濃い 広島の鮨屋でも使って欲しいなぁ 鯖寿司✨ 明石直送の神経締めの鯖 求肥昆布（甘酢で締めた干した昆布）と、中にはアクセントとして木の実を忍ばせてあります 絶妙な神経締めなので、普通の鯖よりフレッシュ感があって滅茶苦茶美味しい♥️❤️ 鮟肝❤ たっぷりの山葵と柚子で。 酒の友その１ 大きな鮟肝に冷酒が進みます 半生のバチコ❤ 酒の友その２ 手で裂いてチーズっぽい食感に ﾁﾋﾞﾁﾋﾞと頂きますが、これまた冷酒が進みまくり ボタン海老 すし良月さんのスペシャリテ✴️ 和歌山の三ツ星醤油を付けて炭火で炙ったもの 香ばしく、強烈な旨味が口の中に広がります 福井のセイコガニの出汁 北海道の昆布森のバフンウニを加えて セイコガニの身も殻も出汁にしてあるため、蟹の存在感が凄まじい❗ ウニは完全に脇役 さて、お鮨が始まります 塩釜の100キロの旋網のマグロ ・中トロ ・大トロ 釣り物のような旋網のマグロ ん～ 脂も乗って滅茶苦茶美味しい♥️❤️ 同席者もとても喜ばれています 明石の朝〆の針烏賊 まだ身が活かっている烏賊✨ 食感が強く旨～い 今治の鱚 ２枚付け。 皮目の旨さが際立っています 八幡浜の神経締めの白甘鯛❤ 皮目を湯霜して皮をゼラチン化させた逸品 とろけるような強い甘味が口の中に広がります 愛媛の鰆 脂ﾉﾘﾉﾘで旨味抜群 朝〆の鬼アジ 手当てが良いから、光り物独特の臭みが全くない❗ 脂が乗って弾力が凄まじく、滅茶苦茶味が濃い♥️❤️ 越前ガニの蒸し寿司 上には前半に出したセイコガニの内子と外子 下にはたっぷりの越前ガニの身 すし良月さんと言ったらこの蒸し寿司 温かいお鮨が出るとホッとします 蟹の香りと旨味が脳天を突き抜ける⚡ 天草の小鰭✨ 〆加減抜群で香り最高 マグロの赤身 赤身だが、脂の旨味をかなり感じる❤ 鮭児 一万本に一本という超絶貴重な鮭児‼️ とろけるような柔らかさと濃厚な味わいがたまりません♥️❤️ いくらとウニの手巻き いくらで始まり、ウニで終わる手巻き 悶絶級の旨味に、皆さん目を閉じて楽しまれています 穴子（塩） ふっくらふわふわ❤ 追加で、 ・佐渡の障泥烏賊 ・閖上の赤貝 ・佐渡の神経締めの鰤 ・今治のカマス ご馳走さまでした 極上のネタと、米の甘味と香りを重視したシャリの旨味を堪能しました また宜しくお願いいたします @shunsuke.naka さんありがとうございました #東京 #東京グルメ #すし良月 #寿司 #鮨 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 広尾の『すし良月』さん定期訪問 食べログ4.27 食べログアワード2024silver 本日は広島で一番のお鮨屋さんとご一緒しました 山口のトラフグの白子から 藤本純一さんの白甘鯛のお出汁で 寒いから最初にこういう温かい料理が良いよね～ 出汁をひと口飲むと、居った❗居った‼️白甘鯛 強烈な白甘鯛の旨味が口の中に広がります 白子の甘味も最高～❤ 最初から冷酒が進みます 神経締めされた愛媛県八幡浜の白甘鯛の身を昆布締めして、皮目を炭火で炙ったもの 山葵醤油か山葵と塩で✨ 寝かせてないので食感も良く甘味抜群❤ 大阪湾のトリガイ♥️❤️ この時期にこんなに大きな個体を食べれるなんてテンション⤴️⤴️ 軽く昆布出汁をベースにした漬け醤油と山葵で☝️ 酢橘の香りも良いアクセント 更にお酒が進みます カラスミ お酒を使わずに塩だけで仕上げた極上のカラスミ カラスミの旨味がダイレクトに感じられて滅茶苦茶旨い ヤバい お酒がとまらんぞ～ 富山のメジマグロ️ 藁で燻して皮目は炭火で炙ったもの 山葵醤油で。 写真見ただけで美味しいのが分かるでしょ 皮目はパリパリで旨味抜群❤香りも最高～ 鮟肝 たっぷりの山葵で。 クリアで優しいお味 ありゃお酒がもう無い お酒のペースが速すぎて、ここら辺から周りから白い目で見られ始めます 炭火で炙ったボタンエビ 和歌山の三ツ星醤油を使った「すし良月」さんのスペシャリテ いつもながら香ばしく、尋常でない甘味が抜群で滅茶苦茶旨い♥️❤️ もう我慢できんお酒おかわり～ ズワイガニを丸ごと使って取ったお出汁の中に北海道のムラサキウニ✴️ こちらも見た目には蟹がいませんが、出汁を飲むと、居った❗居った‼️ズワイガニ 強烈な蟹の旨味とムラサキウニの甘味がたまりません さてお鮨が始まります 血合いぎしの中トロから❤ 本日の鮪は、沼津の定置️ 超フレッシュな２日目☝️ フレッシュで更に定置だから香りも抜群 大トロ スジが旨い 咀嚼する度に旨味が口の中に広がります 赤身の漬け✨ 障泥烏賊 壮士さんも頷いています ノドグロの蒸し寿司❤ すし良月さんのスペシャリテ この蒸し寿司を挟むところがいつも楽しい 長崎県対馬のノドグロの上品な甘味がポン酢と合います 今治の真鯛✨ 活かった状態をキープするように藤本さんが仕立てたもの❤ 旨味抜群♥️❤️ 鰆✨ もう旬も終わりだが脂の旨味最高 閂 身が分厚く甘味が強い 神経〆した天草の鯵✨ これまた肉厚で香りが良い 福井の越前蟹の蒸し寿司 蒸し寿司の第２段✌ 下に敷いている大葉の香りで蒸し上げたもの✴️ さっぱりしていて後半戦でも食べやすい 天草の小鰭✨ 〆加減も良く香りが鼻に抜ける❤ 北海道浜中のバフンウニのウニ巻き 一本丸々齧りつきたかったです 対馬の穴子を塩で☝️ やはり私はツメより塩の方がダイレクトに穴子の旨味を感じれて大好き♥️❤️ 以上でコース終了 まだまだ腹６分目程度なので追加できるものは全部‼️ 壮士さんも同じく追加 墨烏賊 鮃 エンガワ 虎河豚 メジマグロのハラス 赤貝 暖かい干瓢巻き そしてデザートは、 玉子焼きの上にお米で作ったアイスクリーム これが優しい甘味ながらコクがあって旨い ご馳走さまでした 大将も貫禄がついて、いつもながら素晴らしいお鮨でした 壮士さんも喜んでいただいて良かったです ９月以来の訪問です。 ・蒸し鮑から 塩と山葵で。 柔らか～い。 鮑はよく食べてますが、これ程までに柔らかいものは珍しいです。 時間をかけて調理された鮑に感謝しながらいただきます。 ・スッポンの出汁にのれそれを加えたもの スッポンの出汁は良月さんの定番。 いつもながら上品で美味しいです。 ・新潟県佐渡島直送のメジマグロを藁で燻したもの 皮目は炭火で焼いてあります。 22㌔とメジマグロとしては少し大きめの個体。 ２日前に水揚げされたばかりで、メジマグロはフレッシュな方が香りが良いです。 佐渡島直送のため、豊洲より１日～２日早く手に入るのが良月さんの強み。 ・宮城県閖上の赤貝のひもきゅう この味と香りがやはり最高です。 最近、ひもきゅうに填まっている同席者も絶賛されてます。 ・西京味噌漬けにして仕上げたカラスミ 味噌漬けだけあって香りが良く、まったりとした濃厚な味が冷酒を進めます。 ・鮟肝 山葵たっぷりで。 カラスミと違ってあっさりした味付けで、とても柔らかく、「鮨さいとう」の鮟肝に似た感じ。 ・ボタン海老 和歌山県の三ツ星醤油を付けて炙ったもの。 良月さんのスペシャリテ。 香ばしく中のレア感もたまりません。 尻尾は残すように言われましたが、美味しくて食べちゃいました。 冷酒が更に進みます。 ・トラフグの白子を明石の鯛で出汁を取ったものに浮かべたもの 白子は蒸し白子にしてあり、杏仁豆腐のような感覚で。 ハート型も可愛いです。 ガリ登場 酸味が強く辛みのないタイプ。 お鮨は、中トロ・大トロ・赤身の鮪三兄弟から。 千葉県勝浦の釣りの鮪　113㌔ 身質が柔らかく、旨味が強い。 釣りの鮪は釣り方で味わいが全然変わってくるが、この鮪は旨い。 そしてやはり特筆すべきは、良月さんのシャリ。 円やかながら奥行きのあるシャリで、特に白身魚には圧倒的なパフォーマンスを発揮しそうです。 ・三重県の障泥烏賊 フレッシュな障泥烏賊を包丁を入れることによって、ねっとりさせ、ほどけるような感じに。 甘味が半端なく、飲み込むのが勿体ない。 ・ノドグロの蒸し寿司 ノドグロを薄切りにして中にシャリを入れ、上から自家製ポン酢を掛けたもの。 良月さんと言えば蒸し寿司。 いつもながら、ノドグロはふっくらしていて、ポン酢までｸﾞﾋﾞｸﾞﾋﾞ飲める。 ・今治の藤本純一さんの真鯛 やはり来島海峡の真鯛は身の旨味が違う。 ふわっと甲殻類の味がします。 明石とは比べ物になりません。 皮は明石が上だけどね～。 ・徳島県の白甘鯛 いつも食べているものに比べ、かなり食感が強い。 良月さんのシャリは白身魚には抜群のパフォーマンスを発揮されます。 ・閖上の赤貝 厚みがしっかりしていて香りが良く旨味が強い。 ・鰆の昆布締め✨ 脂の乗りも良く昆布の風味も楽しい。 ・越前がにの蒸し寿司 器の下の大葉の香りで。 爽やかな大葉の香りも素晴らしく、間違いなく旨いわね～。 皆さん無言でﾑｼｬﾑｼｬ食べております。 ・小鰭 この強めの締め加減が好き。 ・うに巻き 天草のムラサキウニを使用。 塩か醤油で。 ・穴子 ・静岡のマハタ 藁でスモークして炙ったもの。 食感が強く、咀嚼の度に旨味が口の中に広がる。 追加で、 ・メジマグロのハラス ・温かい干瓢巻き ・トロタク ・梅きゅう メジマグロのハラスにはビックリ。 あっさりとした脂ながら香りが良い。 これはなんぼでも食べれるやっちゃ～。 「温かい干瓢巻き」と言われたが、手に持てない位に熱々。 ふーふーしながら時間掛けて食べました。 ご馳走さまでした。 今回も素晴らしい良月劇場を楽しみました。

六本木の『隼』さん定期訪問✨ １年２ヶ月待ちの超予約困難店の中華です 店主は最近は「ジョブチューン」等テレビにもよく出られてますよね～ 食べログ　4.33 食べログアワード2025Silver 食べログ中国料理TOKYO百名店2024選出 私が中華料理だけのために上京している唯一のお店✨ ２ヶ月おきにメニューが代わりますが、大人気の７月・８月の時期に２年連続して伺えました いつもながら、メニューを見てもピンと来ない さて想像しながら待つといたしましょう ・漆黒 蓋を開け煙と共に現れたのは真っ黒な黒い塊● 香港の咸水角（ハムソイコゥ）という五目揚げ餅をアレンジしたもの☝️ 周りはもち米の粉で作り、炭を練り込み真っ黒に。 北海道産のバフンウニ、海老や鶏肉のもも肉を合わせてあります✨ アクセントに秋田のいぶりがっこ。 熱々ですが、生地は甘味が強く中身は塩分強めに✨ 具材の切り方も色々変えて飽きが来ないように食感も考えられてます ・涼感 夏の時期なので涼しい一皿を 伊豆の海女さんからの天然活黒鮑 これを日本酒、紹興酒、オイスターソース、昆布等を使って75℃で３時間スチーム。 そこから常温に戻すことによって、ゆっくりと内側から火を入れます。 そのため弾力を残したまま柔らかい食感に 咀嚼感とそれにより出てくる磯の強い香りと旨味を楽しむ逸品❤ その黒鮑の冷製に対し２種類の甘味の要素でこれをサンド✌ 先ず下には、愛知県の農家直送のゴールドラッシュ 日が昇る午前５時前に収穫したもの。 日が昇る前のとうもろこしは、１粒１粒の水分保有率が高いため甘味が強いんです☝️ それを更に黒いビニール袋に入れることで、完全に日差しを遮断して甘味を保ったままお店に届きます そのとうもろこしを、香港のたまり醤油を使って焼きとうもろこしにしペースト状に もう一つの甘味は活きた毛蟹を解してたっぷりと上に 酸味を効かせるため香港の赤酢のジュレ、青柚子とシブレットの風味で爽やかさを✨ 鮑の風味が強く滅茶苦茶旨い 毛蟹もジュレの酸味に合います ・刀工 包丁の意。 切り立て茹でたての愛知県の真つぶ貝を使った湯引き 直前に極薄にカットする事で咀嚼した時の食感と甘味を大切に❤ 合わせるタレは、夏らしく酸味と辛味を効かせた香味ソース✨ 甘味として、栃木の温泉茄子の上湯揚げ浸し。 静岡のフルーツトマトを使って香りと酸味を演出 上には香ばしく揚げた甘味の強い薄切りにした千住葱 新鮮で反り返った真つぶ貝の甘味最高～ 香味ソースは結構辛い ・濃いめで南半球 ハンマーヘッドシャークの尾びれを使った至極の定番料理 乾燥状態から10日間かけてゆっくりと戻すため、線維の太さと弾力が増します⤴️ 香ばしく焼き上げて、上から濃厚なコラーゲンスープ❤ この時期のサマートリュフより圧倒的に香りの良い、南半球オーストラリア直送のウィンタートリュフをたっぷり削って妖艶な香りを トリュフのゴツゴツした硬い皮は口に残るため、桂剥きに 柔らかく香り高い部分のみを使用する拘り☝️ そして絶品のコラーゲンスープは、親鳥、雛鳥、鳥の脚のモミジ、アヒルを使い、12リットルから3リットルになるまで煮詰めて濃厚に✴️ 甘味として人参のペースト、コクと深みを増すためにフォアグラを乳化させたものを。 口の中がベタつく程に濃厚な至極のスープは、もはやこの世のものとは思えないほどの旨味♥️❤️ 残ったスープは、土鍋で炊きあげたもち米を入れてミニフカヒレ丼に 皿もスプーンで食べるとわざと音がするように表面をザラザラに 音を気にせず楽しんで貰うための店主からのお気遣い ・強火 塩、胡椒、胡麻油、片栗粉のみの野菜の塩炒め 野菜以外は使用せず、野菜本来の強い甘味のポテンシャルの高さを楽しむ料理。 ７種類の野菜に対し使う包丁はなんと５種類❗ 使う水も６種類を使い分け、野菜一つ一つを熱を加える時間、温度、順番を考えながら調理。 こうして出来上がった野菜炒めは賞味期限が短いため、写真も手短かに直ぐにいただきます これが、食感・甘味が抜群で滅茶苦茶美味しいんです 一年前に食べた感動を思い出しました ・殷雷 いんらい　雷のことです。 表面の最中が一つ目の雷⚡ 中身は、鴨のローストと、自家製の梅ジャムで和えて紹興酒でマリネしテリーヌ状にしたフォアグラ❤ 食べていくと、もう一つの雷が⚡ それはスペインのパチパチキャンディ 口中の水分と反応してパチパチ響く雷⚡⚡ ・でも、やっぱり、、、 店主はパスタが大好き ところが７月・８月は〆に冷やし中華とカレーライスを入れるため、パスタが入れられない そこでお口直しとしてこの位置にパスタを 今回はアサリの出汁で作った冷製パスタ「カッペリーニ」 アサリにはコハク酸を含むため旨味が広がります 少しの酸味として、ピンクグレープフルーツをパスタの中に忍ばせて✨ 搾菜、自家製辣油、山椒を使って軽くマリネし香ばしさを。 上には愛知県豊橋から届いたあいち鴨の生ハム 脂の融点が26.7℃のため脂の甘味を口の中で感じられます 前半の紹興酒は、20年国醸　グラス一杯5500円で楽しんでましたが、 ここからは、古越龍山　グラス一杯13200円に 後味が良く余韻が最高～ ここからメイン料理二品✌ ・油淋 自家製の薬味ソースを使った料理 様々な香味野菜、自家製辣油を使って香ばしさを。 そこに合わせる食材は、愛媛県今治の藤本純一さんの神経締めの白甘鯛❤ 前日より仕込み、先ずは三枚におろして北海道真昆布を使って両面しっかりと昆布締め。 昆布も普通は水で戻しますが、店主は日本酒で戻します。 これにより、+アミノ酸をしっかりと感じさせることができます☝️ ここで先程のお口直しが効いてきます アサリのカッペリーニの旨味成分はコハク酸。 それがアミノ酸と結合することで旨味の相乗効果に 白甘鯛は火を通しすぎるとパサつきやすい魚☝️ そのため白甘鯛は、高温の油でサッと揚げ身質をしっかりと。 自家製セミドライトマトで酸味を加え、上には北海道菅原農園のハーブを使いほのかな苦味を。 様々な味覚の要素を多角的にまとめた一皿✨ ・白灼 しゃぶしゃぶの意。 料理も終盤で胃疲れしていると思うので、さっぱりと山形牛のヒレ肉のしゃぶしゃぶ仕立て 雌の34ヵ月肥育のヒレ肉 スライサーは使わず、オーダーメイドの鋼の包丁で一枚一枚切ります 鋼の包丁は、切ったものを酸化させる作用があるため、これにより旨味を促進させることができるらしいです 下には湯がいたロメインレタス。 上からかけるソースは、日本の醤油と香港の醤油をブレンドし、ナンプラーを効かせて少しエスニックな香りを このエスニックな香りも胃を開かせる作用があるらしいです 熱したピーナッツオイルで香りを出した九条葱を添えて。 choice 〆は４種。 勿論全部 ・上湯麺 調味料を使っていない、上湯スープと香港の細麺のみのシンプルなヌードル スープを作る日の湿度、温度、気圧を考えながら作るとてもクリアなスープ✨ 最初の一口は、麺を揺らさずにスープだけ優しく飲みます。 麺も小麦でできているため、その小麦が溶け出す前の一口目で上湯のクリアな味わいを楽しみます ・たまご炒飯 ご飯、卵、葱だけのこれまたシンプルな炒飯❤ 米はジャスミンライス。 卵は徳島の卵ソムリエ小林さんの卵を３種類、更に割合を決めてブレンドし使用。 葱は、埼玉の千住葱。 葱は二つの切り方で。 細かい切り方で香りを出し、粗い切り方では食感と香ばしさ。 後半は自家製XO醤で味変❤ ・サラダ冷やし中華 香味野菜をベースに作ったドレッシングに少しブラックペッパーとマスタードで少しピリ辛に。 トッピングとして、勝部牛の挽き肉の肉味噌。 そしてもう一つのトッピングは店主が全力で作った味玉♥️❤️ 味玉のタレは18年物の鹵水（ロゥソィ）。 日本でいう焼鳥や鰻の蒲焼き等のタレで継ぎ足し継ぎ足していくタレです。 上には清涼感として、ミントで作ったグラニテ。 ・かれーらいす"2025夏" 国産牛のスジ肉を使った本気の無水カレー この店主が作るカレーライスをカレー屋さんが作ると大赤字で潰れます 店主の趣味だから丁度良い採算ど返しのカレーライス 糖度11の淡路のフルーツ玉葱と静岡のフルーツトマトを使って、スパイスは10種類以上。 玉葱は全部手で契って線維を壊し、弱火で加熱して離水させ、その離水した水分と玉葱を合わせて蒸らし焼きのように。 お米は山形の雪若丸とジャスミンライスをブレンド。 レモングラスと生姜と一緒に炊いてあります。 ２年間雪の下で熟成させた甘味の強い北海道波田農場のじゃがいもは、じゃがバターにして中に入れず上に添えて ・杏仁豆腐 パウダーを使わず、杏子の種の核（南杏・北杏）から作った本物の杏仁豆腐✨ ソースは、夏らしくスイカバーをイメージしたもの 金沢から届いた水分保有率の高い甘い小玉スイカ。 そのスイカをピューレして、自家製オリエンタルシロップを加え、周りにはフランスのチョコチップをスイカの種に見立てて ・中国茶 ・紹興酒12年の香りを移した濃いめの生チョコ✨ ２層になっていて、下はケーキだが小麦粉は使わず、ココナッツの細切りとタロ芋で作ったケーキ。 上は２種類のチョコレートを使用し紹興酒12年の香りを移した生チョコ ピーカンナッツの飴炊きで食感にアクセントを。 ご馳走さまでした

大阪でたこ焼きを食べた後は、新幹線に乗って上京し、麻布十番の『鮨めい乃』さんへ 食べログ　4.42 食べログアワード2025 SILVER 食べログ寿司TOKYO百名店2025選出 福岡出身で、「鮨あらい」で二番手だった幸後綿衣さんが２年前に開店された、超絶予約困難店 今回、韓国のフォロワーさんからお誘いを受けての訪問となりました 貴重なお席をありがとうございました スタッフ含め全員女性という稀有なお鮨屋さんですが、華やかでありながら凛とした雰囲気に包まれ、とても素敵な時間を過ごすことができました 前半編 ・まぐろとハーブ生春巻き ・たこ ・タイ ・ボタンエビ ・ほたて磯部焼き ・からすみ茶碗蒸し ・小肌フライ ・カワハギ ・すみいか ・ぶり ・いくら ・白子 ・くるまえび 流麗な所作に見惚れていると、ニコリとこちらを気にする絹衣さん❤ ｷｭﾝｷｭﾝするやん 最初に出される「まぐろとハーブの生春巻き」は、まるでフレンチ ハーブの香りに負けてない鮪に柑橘も入っていて、とてもさっぱりと食べれます 塩茹でされた佐島の蛸も柔らかく香りが秀逸❤ 小肌のフライは、タルタルソースに付けていただきます 締めた小肌の旨味と酸味が抜群で、あっさりとしたタルタルソースに滅茶苦茶合います 握りはバランスが良く、口にすれば軽やかにふわりと口内で解れ、それでいて米一粒一粒の存在感をしっかりと感じます♥️❤️ シャリは米酢をメインに赤酢でアクセントをつけてあり、とてもマイルド✨ 咀嚼する程に、米本来の甘味がじんわりと広がります とても繊細なお鮨にメロメロ ・赤身 ・中トロ ・大トロ ・小肌 ・小柱 ・おはぎ ・うに ・あなご ・かんぴょう巻き ・玉 ・しじみ汁 追加 ・とろたく ・かっぱ巻き 鮪は小さい個体なのかあっさりしてますが、香りがとても良く好み 前半の墨烏賊と鰤とシャリとの相性も良かったが、小肌も秀逸 酢や塩を効かせ過ぎず、新鮮な小肌の味そのものを楽しめました 上智大学を卒業後に鮨の道に入られた才女‍ 「情熱大陸」にも出演され、日本の女性鮨職人のトップをひた走る綿衣さん✨✨ その繊細な綿衣さんのお鮨と、温かみがあり落ち着く雰囲気のお店に最後までメロメロでした 因みにトップの写真は、綿衣さんと韓国のフォロワーさんとのショット 広島東洋カープの小さな「小園海斗」ではありません 春にまた来日されたらご一緒しましょうね 食べ終わると急いで最終の新幹線に飛び乗り広島へ かなりドタバタとした週末旅行となりました #東京 #東京グルメ #麻布十番グルメ #鮨めい乃 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

新富町の『鮨はしもと』さんで大親友とランチ☀ ・蓴菜とモズクの酢の物✨ さっぱり爽やか お口のスタンバイ完了 ・真子鰈とミル貝 塩か醤油で。 甘い真子鰈と香りの良いミル貝❤ 冷酒が進みます ・北海道釧路の毛蟹の茶碗蒸し 中にゴルゴンゾーラのブルーチーズを入れて、チーズのコクを加えています ・鰻とシャリとセロリを合わせたもの✨ セロリの食感と爽やかさが良いアクセントであっさりと食べれます ・酒蒸ししたアサリ ・赤酢で〆た鰯の海苔巻き 鰯の旨味抜群でいつもながら旨い ・珍味三種盛り 1️⃣鮟肝 2️⃣鮎のペースト 3️⃣北海道小樽の浜茹での蝦蛄 鮎のペーストは、長良川の鮎にオリーブオイルを掛けながらゆっくり骨まで食べれるように焼いたものに、信州味噌を合わせたもの。 旨味濃厚で冷酒が進みます ・千葉県銚子のメヒカリの一夜干し 脂ノリノリでとにかく旨い ここは鮨はしもとバージョンの加茂錦で 更に大将から私にお祝いのシャンパン お気遣いありがとうございます さてお鮨が始まります ・江戸前の小鰭❤ 〆加減が素晴らしく、硬めのシャリにも合って最高～ ・愛媛県八幡浜のイサキ 脂が乗ってとても美味しい ・佐渡の定置網の鮪の血合いぎしの中トロ 脂・旨味が穏やかで酸味が強い鮪♥️❤️ ・北寄貝 食感が良く香りも抜群 ・春子鯛の昆布締め しっとり柔らかく風味豊か ・赤身の漬け 中トロと同じく佐渡の定置網。 香りが抜群❤ ・大トロ こちらは、島根の定置網の鮪 鯵を食べている個体で脂が超ノリノリ ・障泥烏賊 柔らかく甘味が強いです ・能登の鳥貝 ぷりぷりで香りが凄い ・鯵 脂が乗って余韻の長さがたまりません ・車海老 かなり温度帯が高く香りが良い ・青森のムラサキウニ✴ ・煮穴子 熱々～❗ 穴子の超絶旨い時期 ・玉子焼き ・蜆のお椀 追加 ・閖上の赤貝 ・マスノスケ（国産キングサーモン） ・山口県萩の赤うに ・山葵たっぷりの干瓢巻き ご馳走さまでした 素敵なお祝いまでしていただきありがとうございました また8月に宜しくお願いいたします #東京 #東京グルメ #東京ランチ #鮨はしもと #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 『鮨はしもと』さん定期訪問 今回は、 @polaris1893 さんとランチで伺いました 貝から取った出汁から✨ 蛤のようです☝️ 身体が温まります 鮃とタイラ貝 塩又は醤油で。 鮃の甘味とタイラ貝の香りがたまりません❤ 蛤の茶碗蒸し 中には蕪。 これまた出汁の旨味が強くほっこり 虎河豚の白子とシャリ 卵黄醤油を掛けてあります。 大きな白子を崩して食べると、冷酒を呑まずにはおれません 子持ち槍烏賊 お好みで山葵。 春を感じますね～ ぷりぷりの槍烏賊と中のぷちぷち感が絶妙❤ 鰯の海苔巻き 大葉・浅葱・沢庵・ガリが入っていていつもながら旨い 珍味三種盛り ・鮟肝 ・カラスミと甘海老を和えたもの ・牡蠣の味噌漬け カラスミとねっとりした甘～い甘海老が滅茶苦茶合います メヒカリの一夜干し焼き 私の大好物 中は少しレア感があって火入れも抜群 鮨が始まります いつも通り小鰭から✨ 大きく分厚い小鰭だが二枚付け 食べ応え抜群～ 東京湾の真鯛❤ 炙った皮目が旨い 中トロ 本日の鮪は、千葉勝浦の延縄 程よい脂 ミル貝 歯応え良く香りも抜群 大分・豊後水道の白甘鯛 皮を湯引きして皮付きで。 大トロ 赤身 京都舞鶴の鯵 大ぶりで香りが良い 鰆 なんと藤本純一さんの鰆❗ 今回初めて藤本純一さんの魚を使うらしいです 炙った皮目がべらぼうに旨い 奄美大島の車海老 しっかりとした身質で温度帯も絶妙✌ 北海道根室のバフンウニ 甘～い❤ もっと山盛りで食べたかったです 穴子 ふっくらふわふわ 玉子焼き しじみ汁 追加で、赤貝と干瓢巻き ご馳走さまでした 最近、東京の日曜日の鮨ランチは決まって鮨はしもとさん また初夏に伺いたいです #東京 #東京グルメ #東京ランチ #鮨はしもと #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 『鮨はしもと』さんで親戚と会食 ・スッポンの茶碗蒸し スッポンの出汁とセリ餡 中にはスッポンの身とお餅。 スッポンの出汁とお餅の相性がとても良い❗ お雑煮で食べてみたい❤ ・鮃、アオヤギと帆立 鮃はあまり寝かせてないようで、しっかりとした食感。 帆立は滑らかな食感で旨味がかなり強い ・トラフグの白子焼き 上から卵黄醤油。 シャリと混ぜて クリーミーな白子と酸の立ったシャリが合います ・塩茹での蛸 最近蛸が不漁らしいです ・赤酢で〆た鰯巻き いつもながら最高～ 親戚も過去一の鰯巻きだと大興奮 ・珍味三種盛り ①甘辛く炊いた鮟肝 ②炙った味噌漬けのカラスミ ③酒蒸しして味噌漬けにした牡蠣 これらには、「十四代・万虹」で お米の上品な甘味が合います ・エボダイの一夜干し✨ これまた冷酒が進む お鮨が始まります ・小鰭 脂が抜けてきているので、あまりガッツリ〆ずに中に朧を入れて甘味を出して調節☝️ ・和歌山の白甘鯛❤ 2.5㌔の個体の４日目 甘味を強く感じます ・青森県三厩の釣りの中トロ 脂も乗ってトロけます♥️❤️ ・春子鯛の昆布締め 橋本さんの春子鯛は島津さんと同じ位好き ・ミル貝 かなり大ぶりなミル貝 食感良く、香りが抜群❤ ・赤身 大きく切り付けてあり、口が赤身の香りでいっぱいに ・大トロ 脂ﾉﾘﾉﾘ ・宮城県石巻のカンヌキ 甘く爽やかで食べ応えあり ・千葉県鴨川の鰆 皮目を燻してあり旨味濃厚 ・車海老 温度帯絶妙 香りがたまらない ・北海道歯舞のバフンウニ 滅茶苦茶甘い‼️ 鮨はしもとさんが10周年記念のため、特別にいただいたバフンウニらしいです ・煮穴子 肉厚でホクホク ・玉子焼き ・蜆のお椀 追加 ・北寄貝 ・鰤 ・赤貝 ・煮蛤 ご馳走さまでした 親戚と色々と情報共有 今年は私にとって大きな節目になる年になりそうです #東京 #東京グルメ #東京ランチ #鮨はしもと #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 新富町の『鮨はしもと』さん定期訪問 食べログ　4.37 食べログアワード2024Silver モズクと蓴菜から✨ ﾄｩﾙﾝﾄｩﾙﾝの蓴菜と細モズクの食感を楽しみます 明石の塩茹での蛸と七尾の鳥貝 シンプルだがこの蛸の塩梅が最高で滅茶苦茶旨い 旨煮も美味しいがこういう蛸も大好き♥❤ 蒸し鮑 青森で獲れたマダカアワビ‼️ 20m以上の深い水深に生息する希少性の高い鮑❤ 温かくなくても香りが強く、とにかく旨味とコクが尋常ではありません♥️❤️ 勿論出汁も悶絶級 冷酒も進みます クリガニとアスパラガスの茶碗蒸し 茶碗蒸しと言っても見た目は茶碗蒸しではなく、玉子餡掛け風✨ クリガニもアスパラガスも甘くて滅茶苦茶美味しい お替わりが欲し～い 浜名湖の鰻の蒲焼 酢飯バージョン セロリを出汁に漬けたものも入っていて、とてもアッサリしています それにしても最近鰻ばっかり食べてる 赤酢で締めた鰯巻き 醤油で。 いつもながら旨い❗旨い‼️旨すぎる 私が日本一大好きな、はしもとさんの鰯巻き ガリも効いていて旨味抜群 珍味三種盛り ・鮟肝 ・蝦蛄 ・鮎のペースト 冷酒が無限に進むやっちゃ 鮎のペーストは、ワタも骨も鮎全部の部位が入っていて、カリカリに焼いて潰したもの☝️ オリーブオイル・酒・味醂・西京味噌と混ぜ合わせた超贅沢な逸品 凄まじいお酒のアテに皆さん黙々と食べておられます さてお鮨が始まります 天草の小鰭から✨ 締めて３日。 抜群の締め加減❤ そして本日のシャリはいつも以上にヤバい仕上がり 楽しみです 春子鯛の昆布締め しっとりとした身質で甘味がたまりません 赤身 境港の旋網で、２日目というフレッシュな鮪 香りが良く爽やか 中トロ こちらは、青森深浦の釣りの鮪 酸味がしっかり出ていて夏らしい鮪 北寄貝✨ 咀嚼の度に旨味が口の中に広がります 甘鯛の炙り 小さめの個体で、皮も柔らかいので皮ごと炙ったもの☝️ 甘味が強く食感も楽しい 酒蒸しにした天然浅蜊 低温でゆっくり酒蒸しにしたもので、濃い旨味がたまりません 大トロ 同じ青森深浦 あっさりしているが、優しい脂の旨味が素晴らしい 山口仙崎の鯵✨ 脂ノリノリ 香りも抜群 車海老 マスノスケ❤ 芳醇で奥深く甘味豊か 青森のムラサキウニ✴ ﾓﾘﾓﾘで甘味強い 穴子 ほろほろと口の中で解れ旨味強い 玉子焼き 蜆汁 追加で ・ミル貝 ・閖上の赤貝 どちらも香りが秀逸 ご馳走さまでした 時間があれば追加で沢山食べたかったです また来月の訪問が楽しみです #東京 #東京グルメ #東京ランチ #鮨はしもと #鮨 #寿司 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 『鮨はしもと』さんで大親友とランチ鮨☀️ 前日のテキーラが残っていて迎え酒です 鮃と北寄貝から✨ 塩又は醤油で。 鮃が美味しくなってきました かなり甘味を感じ、これからの時期が最高です❤ 北寄貝は安定の甘味 断然塩が合います。 白子の茶碗蒸し✨ ぽん酢餡と混ぜて食べます ぽん酢の酸味が絶妙❤ 熱々ですが、皆さん無心で食べられてます 長崎の白甘鯛✨ 塩をつけて。 皮目をパリッと焼いてあり、大きな個体ではありませんが、脂もしっかり入っていて滅茶苦茶美味しいです♥️❤️ セコガニといくら いくらと内子・外子・蟹味噌等を混ぜて 蟹の香りが素晴らしく、いくらの旨味と良く合います 赤酢で〆めた鰯の海苔巻き 山葵をつけて、醤油少なめで。 ガリと芽ネギと鰯の脂の旨味の調和がいつもながら最高‼️ 珍味三種盛り ・マカジキ ・鮟肝 ・しゃこ １ヶ月熟成のマカジキは、まるでハムのような感じで冷酒が進みまくりです カマスの焼き物 身の旨味がとても濃く、これまた冷酒が進みます さてお鮨が始まります 小鰭から。 〆め加減も素晴らしく、やはりはしもとさんのシャリは旨い 真鯛✨ 北海道の鰤のハラス 本日一番のネタ 脂も凄いが甘味が悶絶級‼️ 大親友もビックリしてました 噴火湾の赤身️ 香りが良く最近食べた中では最も赤身らしい仕上がり 塩釜の中トロ❤ 優しい脂が口の中でトロけます 赤貝✨ 今、何処で食べても赤貝が旨いですよね～️ 気候の変化なんかな❔ 塩釜の大トロ❤ 甘味もあって滅茶苦茶旨い 富山の鯵✨ 富山の鯵とは珍しい 脂も抜けてきているが、網で獲った柔らかい鯵のため食感が良い。 鰆✨ 皮目を藁で燻してあります 薫香が良く脂の旨味もしっかりしてます❤ 車海老 北海道根室のバフンウニ こんもりしたバフンウニ☁️ 甘味が強い 穴子 玉子焼き 蜆のお椀 追加で北寄貝、温かい干瓢巻き ご馳走さまでした 今年最後の鮨はしもとさんを楽しみました 焼き銀杏から✨ 香ばしい焼き銀杏で、ビールを一気に飲み干します 鮃と北寄貝 塩又は醤油で。 山葵は静岡県天城産 鮃の上品な旨味、軽く炙った北寄貝の甘みが最高❤ 冷酒が水のごとく無くなっていきます イクラの茶碗蒸し✨ 皮の薄さとクリアな味わいに友人も驚いています❗ 房州勝浦の蒸し鮑 塩とお酒だけで蒸していますが、滅茶苦茶味が濃い 鮑の肝ソースとシャリを合わせ、白烏賊を刻んで混ぜたもの 濃厚な肝ソースと、はしもとさんのシャリが滅茶苦茶合います ここまでで、既に友人ははしもとさんの虜に 赤酢で〆た鰯の海苔巻き 鰯の旨味が抜群でガリと沢庵、芽ネギとの相性も素晴らしいです♥️❤️ 珍味三種盛り ・新烏賊の下足 ・鮟肝 ・筋子の味噌漬け 下足は塩麹に付けて焼いてあり、とても風味がよく柔らかい 山葵多めで食べる鮟肝は、爽やかさと甘辛が絶妙で、いつもながらきめ細やか❤ メヒカリの一夜干し✨ 超強烈な旨味 お客さん全員が無言でひたすら食べまくります 食べ終わると皆さん一斉にうっま～の大合唱‼️ 呑兵衛には超絶たまらない逸品 さてお鮨が始まります 小鰭から✨ しっかり〆られた、大きめで脂の乗った小鰭 友人から「何ですか❗この旨さは‼️」と驚嘆の言葉 そう、これがはしもとさんの凄さなのです 墨烏賊 歯切れの良さ抜群 山口県萩の白甘鯛❤ 二枚重ね✌ 軽く塩をあてただけだが、旨味をかなり強く感じ、余韻も楽しいです 青森県六ヶ所村の定置の赤身️ 脂の薄い鮪ですが、肉々しい赤身で鉄分の香りがとても良いです 噴火湾の中トロ️ やはり中トロは旨い 香り・旨味共に素晴らしい ミル貝 北海道根室の鰤✨ 赤身の部分とハラミを重ねて 旨い❗旨すぎる‼️ 違う脂の旨味の相乗効果で抜群の仕上がりに この余韻には友人もまたまたビックリ 青森県大間の延縄の大トロ️ 何と今日は、赤身・中トロ・大トロ全部産地が違う 延縄らしい綺麗な味わい❤ 最近食べた大トロの中では別格に旨い 山口県仙崎の鯵✨ 香りが良く、素晴らしい脂の乗り 三重県の鰆✨ 薫香が良く、これまた脂ﾉﾘﾉﾘ 大将は銚子の鰆が好みらしいですまた冬に食べてみたいです 車海老 北海道道南・白老のムラサキウニ 盛り盛りのムラサキウニの甘味の迫力満点 穴子✨ ふわふわで手に持つのがやっとって感じ ・蜆のお椀 ・玉子焼き にて一通り 追加で、本アラと赤貝❤ 脂の乗った本アラ、閖上の赤貝の香り共に最高でした♥️❤️ ご馳走さまでした

食べログ・カレーランキング全国１位 荻窪の『トマト』さんでランチ☀️ 食べログ　4.01 食べログアワード2025Bronze 食べログTOKYOカレー百名店2024選出 開店は11時30分ですが、３時間前の8時30分に到着 私より先に既に１人並んでおられます これで、一巡目の入店は確定だぁ～ ８時45分　大親友も遅れて到着。 その後、９時頃より急に行列ができていきます この日は曇っていて少し雨もぱらつく天気のため、３時間並んでも比較的楽チンでした 10時30分　上品な奥様が出てこられ人数を確認。 ５組までが一巡目、それ以降は二巡目。 二巡目は12時30分以降からと説明を受け、道の反対側へ誘導されてました 10時45分　「3食パックのおいしいご飯」が置き配に ん⁉️これをカレーに掛けて食べるんと違うやろな❔ 11時30分入店❤ 私は、 ビーフタンカレー（中辛）3800円に、 季節の野菜　800円をトッピング 大親友は、 一番人気の和牛ビーフジャワカレー（辛口）2900円 先ずは、ヱビスビール　550円で乾杯✨ そして待つこと10分⏳ 福神漬けと玉葱の醤油煮と共に、 デ～ンと大きなタンが2つも乗ったカレーが登場❗ ほんのり立ち上がるスパイスの香りにソースの深い褐色 『トマト』さんのカレーは、36種類のスパイスや香味野菜、フォンドボー等を約140時間じっくりと煮込んで丹念に仕上げた欧風カレー 大きく分厚いビーフタンは、スプーンでも簡単に切れる程に柔らかく、カレーは濃厚で複雑な旨味を纏い、スパイスの風味と共に優雅に昇華されています ブロッコリー、カリフラワー、カボチャ、人参、パプリカ、ジャガイモ、蓮根の７種類も入った季節の野菜も、カレーがその旨味を更に引き上げます♥️❤️ ライスも拘っていて、最高級のコシヒカリをミネラルやカルシウムを含んだアルカリイオン水で研ぎ、冷蔵庫で寝かせてから美味しく炊き上げたもの 3食パックのご飯ではありませんでした ライスにはチーズとレーズンも乗っていて、これまた良いアクセントに いや～、カレーランキング全国1位に相応しい、今まで食べたことのない素晴らしい欧風カレーでした ただ、上手く調整したらもう１組～２組は一巡目で入れたので、待っているお客さんが可哀想でした 更に完全入れ替え制で席が空いていても、次のお客さんは入れません‍♀️️⤵️ 私達が帰る頃には、行列も更に伸びていましたが、もう本日のランチは終わりだと告げられてました また数年後に３時間並んでも食べてみたいカレー屋さんでした #東京 #東京グルメ #東京ランチ #荻窪ランチ #食べログ #カレー #カレーライス #行列店 #広島グルメ

赤坂見附の『すし匠齋藤』さんで大親友と会食 食べログ　4.26 食べログアワード2025Bronze 食べログTOKYO寿司百名店2025選出 ・先ずは、春子鯛の握りから ・北海道の栗かぼちゃの擂り流し ・寝かせた真鯛　山葵塩で ・鮃と鮟肝 ・北海道の真つぶ貝　辛子で ・白海老の昆布締め　上から卵黄掛け ・小鰭 ・鱒の筋子の茶碗蒸し　 ・鰆の皮を炙ったもの　大根おろしで ・茹でたて捌きたての毛蟹の手巻き ・モロヘイヤのお浸し ・墨烏賊 ・墨烏賊の下足　生姜醤油で ・北海道の本ししゃも ・お漬け物 ・松茸の握り ・秋カマスの炭火焼き ・カワハギ　肝ソースとたっぷりの山葵で ・鰆の松前漬け ・真鱈の白子　生姜を効かせた出汁で ・大根の漬け物としば漬け ・茹で筋子 ・本鮪トロの漬け ・玉子焼き 追加 ・鯵の棒寿司 ・おはぎ（中落ち・たくあん・葱） ・ネギトロタク ・愛媛の塩水赤うに ・鮟肝　西瓜の奈良漬けを巻いて ・かっぱ巻き ・黄韮の味噌汁 ・デザートは以下の中からセレクト アイスクリームは、 ・杏仁豆腐 ・アールグレイ ・マロングラッセ シャーベットは、 ・柿 ・ラフランス ・メロン 珍しいマロングラッセを最中で ご馳走さまでした すし匠らしく、鮨とつまみが交互に出るスタイル☺ やはりお酒がめっちゃ進む シャリは３種類を使い分け、絶妙なバランス 毛蟹は熱々で甘味抜群❤ 松茸の握りは、松茸の香りが凝縮した松露という上に乗っかっている汁をこぼさないように食べます これが悶絶級に旨い 一年ぶりの訪問でしたが楽しめました #東京 #東京グルメ #赤坂グルメ #すし匠齋藤 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 赤坂見附の『すし匠齋藤』さん定期訪問 食べログ 4.27 食べログアワード2024Bronze 前回同様、大親友と伺いました すし匠スタイルのため鮨とツマミが交互に出てきて、いつも冷酒祭り ついつい飲み過ぎてしまいます ・鰆の松前漬けから 柔らかくて独特のコクがたまりません❤ シャリもいつもながらキレキレで旨い ・北海道の栗かぼちゃの擂り流し かなり甘味が強い擂り流し ・北寄貝の炙り 一味唐辛子が効いていて香りも抜群❤ ・フレッシュな真鯛✨ 山葵と塩で。 厚めに切られていて、噛む度にしっかりした線維を感じます ・鮃ハラペーニョ️ ハラペーニョを鮃で巻いたもの☝️ 毎回どこかでハラペーニョを使われますが、序盤で出されたのは初めて 鯖ペーニョ程の破壊力はないが、あっさりめで旨い ・シマエビの昆布締め 上から卵黄 相乗効果による強い旨味が冷酒を進めます ・春子鯛 上には、塩の中に卵黄を落とし込んで２週間の黄身❤ この「すし匠齋藤」さんの、程よい〆加減の春子鯛が私は大好き♥❤ 大親友も目を閉じて味わっています ・秋田の天然舞茸の茶碗蒸し✨ あっさりとお口直し ・北海道の鰯の海苔巻き 〆加減も抜群で食感も素晴らしい ・北海道昆布森のバフンウニ✴ 塩水ウニを昆布水で✨ 昆布の風味が強く、甘くて濃厚な旨味 ・鰆の皮 炙った皮目が滅茶苦茶旨い 冷酒に合います ・毛蟹の手巻き 茹でたて、捌きたてのたっぷりの毛蟹を使った手巻き 旨い、旨すぎる‼️ 毛蟹の甘味とパリパリの海苔と硬めのシャリが絶妙 もう２本欲しい ・北海道の本ししゃも やはり抜群のコクが冷酒を更に進めます ・カワハギ✨ 肝ダレで。 最後にワカメを入れてペロリ ・岩手県の松茸 上の松茸のおつゆが旨い 昔気質の鮨職人からは邪道だと言われるかもしれないが、旨いんだからしょうがない ・茹で筋子 軽く醤油で漬けにしてあり、半熟卵のように濃厚 ・秋カマス✨ 炭火で炙ったもの 味が濃く冷酒が進む ・北寄貝のひも焼き ｺﾘｺﾘで香りも良く、これまた冷酒が進む ・長崎県の鰹の藁焼き 上は玉葱 薰香が素晴らしく、しっとりとした身の旨味が口の中に広がります❤ ・メヒカリの粕漬け 大好きなメヒカリ 強烈な旨味を楽しみながら、大親友と冷酒の奪い合い 飲み会で帰宅した時に、嫌な顔をせずにこういう料理をサッと出してくれるお嫁さんが欲しい ・玉子焼き ・北海道のバフンウニ ここでコースは終了 追加タイムは、 ・中トロの漬け ・鱒の筋子 ・大トロの炙り ・車海老 ・おはぎ ・かっぱ巻き ・対馬の煮穴子 ・黄韮の味噌汁 ・大根のお漬け物 やま幸の塩釜の中トロはとろける旨味 味濃いめの鱒の筋子はお酒のアテにもなります 茹でたて・剥きたての熱々の車海老はﾌﾟﾘﾌﾟﾘで香りが強い（女性職人も可愛い～） おはぎもかっぱ巻きも食感抜群♥️❤️ デザートはバニラのモナカアイス ご馳走さまでした 今回もお酒呑みまくり また来年宜しくお願いいたします 『すし匠齋藤』さんで大親友と会食 食べログ 4.18 食べログアワード2024bronze ホントは京都の廣澤さんで食べたら直ぐ広島に帰ろうと思っていましたが、たまたま空席が出たため急遽上京することに ラッキー 昨年11月以来の訪問となります 先ずは新潟の鄙願で乾杯～ 塩〆された鱚の握りから✨ 赤シャリで 清涼感があってさっぱりと食べれます 浅蜊を醤油で炊いたもの 今日は貝類が沢山出てきますよ～と大将 貝類は大好き♥️❤️ ドンとこ～い❗ １週間寝かせの真鯛❤ 山葵と塩で。 かなり厚めに切られています 旨味抜群 大親友も驚いています ありゃ 冷酒がもう無いわ 次をお願いします 「今回もペースが速いですね～」と大将 ツマミと鮨が交互に出てくるすし匠スタイルだと冷酒も進むのであります 鮃の鮟肝サンド 山葵で。 鮟肝の旨味と鮃の甘味が滅茶苦茶合います 北寄貝の炙り 甘味が強く一味が効いていて旨～い 縞海老の昆布締め 上から卵黄をかけてあります ん～ねっとりとした濃厚な旨味で口の中がいっぱい️ 幸せ～ 次の冷酒お願いします 鹿児島県出水の塩〆の鯵 白シャリで。 脂乗り乗りでうっま～ 大親友もビックリ❗ シャリがたまらん 筍の茶碗蒸し 山椒の実を擂り潰したものと混ぜて 大きく切られた筍も甘く、ピリッとする山椒の実と合います これは酒のアテになる茶碗蒸しですね～ 次の冷酒お願いします 「一合だと一瞬だから２合にしますね」と大将 ドンと来～い 新潟の洗心が合います ん⁉️ 大親友はチッコいお猪口 あんた、酒に弱くなったなぁ 悲しくて泣いちゃいそうだわ 大根の漬け物✨ お口直しだが、この漬け物でも冷酒が進む どこまで最高なん❗ 漬けの蛍烏賊 瑞々しくて滅茶苦茶旨い もうお酒ないや 次の冷酒お願いしま～す 十四代・龍の落とし子 私の大好きなお酒じゃないですか❗ これは水のように呑めるやっちゃ‼️ さぁ酒のペースをもう一段上げましょうかね 真鯛の皮の炙り 皮はパリパリ、そして皮の下の身の脂が超絶旨い 炊きたての真蛸 塩で。 滅茶苦茶旨味が濃くて塩は要らんわ ありゃ 冷酒がもう無い 次お願いしま～す 捌きたての超大型の毛蟹 皆さんは上品に少しずつ食べておられますが、私はコーンに見立てた海苔ごと一口でパクり これくらい豪快に食べた方が楽しいのです 稚鮎の塩焼き 軽い苦味がたまりません 生鳥貝の裏握り 生鳥貝の裏の柔らかい部分の旨味をダイレクトに楽しめます ん～ 反則級に旨～い♥️❤️ 裏好きな私にピッタリ 鳥貝の柱の炙り ここは鬼滅の刃に習って、 鳥貝の呼吸　漆ノ型（しちのかた）「芳醇」で立ち向かいましょう✨✨ 食感がよく、香りが素晴らしい～ 次の冷酒お願いしま～す 菊姫のにごり酒で。 甘味は少なくあっさりとしたお酒 金目鯛のしゃぶしゃぶ❤ 銚子の釣りの金目鯛 柚子胡椒で。 駿河湾の金目鯛のように桜海老の風味はしないが、淡白で美味しい 炙った真鯛の白子 鮮度が大事な白子☝️ クリアで上品な甘味が冷酒を進めます もう無いわ 次の冷酒お願いしま～す もう全部呑んじゃいましたね～っと大将 前回も２巡目まで飲み干したなぁ 今回はじゃあ大好きな十四代・龍の落とし子をガンガンに呑むことにいたしましょう 茨城県鹿島の焼き蛤 やっぱり蛤は焼いても美味しいよね～ 貝殻が熱々で出汁を飲めなかったけど美味しかっただろうな 藁焼きの初鰹 鮪のシャリで 初鰹のため、脂は少ないが香りがよくて、私は戻り鰹よりこの時期の鰹の方が好き ノドグロの粕漬けの炙り 粕漬けのため旨味倍増❤ 十四代おかわり～ 小メロンの漬け物 これは正真正銘のお口直し☺ 車海老 かなり大きめでレア❤ 赤酢との相性が良く甘味強い バフンウニ❇️ こんもり盛られていてこちらも甘～い 玉子焼き❤ 硬めの玉子焼きのためプルプルしません トロの漬け✨ 和歌山那智勝浦の鮪️ 鮪のシャリで 因みに、すし匠齋藤さんは、赤酢・白酢・鮪用と３種類のシャリを使われます☝️ ここでコースは終了 まだまだお腹が空いてるので、金目鯛とエンガワ以外を全部 追加 ①鱒の筋子 ②赤身の漬け ③障泥烏賊（４日寝かせ・塩酢橘） ④閖上の赤貝 ⑤アオヤギ ⑥炙り大トロ ⑦小鰭 ⑧炙り鳥貝のハラペーニョ️ ⑨鯵の棒寿司 ⑩おはぎ（中落ち・沢庵・葱） ⑪ムラサキウニ ⑫大分の赤ウニ ⑬鮟肝 ⑭平貝 ⑮春子鯛 ⑯梅キュウ巻き ⑰お味噌汁 やはりすし匠齋藤さんと言えば、ペーニョ️ 鯖ペーニョの時期ではないので、熟考の末、炙った鳥貝で作って貰いました これまた香りが良く、鯖ペーニョに負けない位に合います 練乳イチゴ最中 これもいつもながら専門店に負けない程、最高に美味しいんです ご馳走さまでした 今回も滅茶苦茶お酒の進む素晴らしい料理でした また予約取れたらいいな～ 赤坂見附の『すし匠斎藤』さん初訪問 食べログ　4.00 食べログアワード2023bronze 食べログTOKYO寿司百名店2022 ずっと気になっていたお鮨屋さんで、やっと来ることができました すし匠スタイルで、ツマミと鮨が交互に出てきます シャリは、白シャリ、赤シャリ、鮪専用のシャリと３種類を使い分けているようです 鰆の松前漬けから✨ 鮨と酒のツマミのMix 脂が乗ってきた鰆と松前漬けの塩味と旨味が絶妙な逸品 最初からガツンと来ますね～️ これは、私も本気で立ち向かうことにいたしましょう 能登の絹もずく✨ 温かいお出汁でお口もスッキリ セイコガニをこれから茹でられるようです つぶ貝✨ 辛子との相性が良く、コリコリした食感と香りが素晴らしいです 気仙沼の北であがっている捌きたてのトラフグ 軽く昆布締めにしてあり、黒胡椒と合います❤ １日寝かせたような弾力・旨味があり、これまた河豚博士の私もびっくり❗ 河豚の皮の煮こごり✨ 上には黒胡椒。 プリプリで皮の食感も素敵 寝かせた鮃と鮟肝 山葵で。 かなり寝かせたタイプ☝️ しっとり旨味抜群の鮃と鮟肝の甘味がたまりません♥️❤️ 富山県白海老の昆布締め 贅沢にトリュフエッグをかけてあります トリュフの香りが凄く、白海老の旨味と滅茶苦茶相性が良いです こんな発想ができるなんて、大将は相当な酒好きと思われます 墨烏賊 歯切れが良く、白シャリと合います 大根の漬け物 シャキシャキして辛味もあり、お口直しに最適。 炊きたての佐島の真蛸 香りが素晴らしく味がとても濃い 鰆の焼きを大根おろしで。 かなり濃い味わいで冷酒が進みまくり 青森のナマコ✨ 硬めで噛み締める程に旨味を感じます 捌きたての香箱の海苔巻き 外子のプチプチ感、内子の甘味、身の旨味がたまりません 神奈川のカワハギ 山葵たっぷりの肝ダレで。 間違いなく旨い 残った肝ダレはワカメに付けていただきました 白トリュフと雲子 白トリュフの香りがヤバい‼️ 熱々の雲子も美味しく、白シャリとの相性も抜群✨ 同席者は飲み込みたくないと駄々をこねています 白烏賊 北海道の山わさびをつけダレにします。 白烏賊の甘味と山わさびの辛味が滅茶苦茶合います 山わさびはお酒のアテとしても最高～️ 棒寿司状の河豚皮飯 固まらないから練って練って作ったもの これまた風味が素晴らしく、河豚の良さを上手く表現されています 炙った太刀魚 塩梅が素晴らしく、旨味抜群 冷酒が進み過ぎて大将がびっくりされてます メロンの漬け物 コリコリで瓜のような感じ。 ガリ登場。 辛味より酸味がしっかりとしたガリ。 魔法の壺に鰹を入れられます こちらについては、また次の投稿で ここまででも、かなりの料理が出てきてますが、テンポの良さが秀逸で、ほとんど待つことがありません 藁焼きの戻り鰹✨ 薫香が素晴らしく、旨味が強いです 玉子焼き 冷酒を全種類呑んでしまって２巡目突入 北海道のバフンウニ とても甘く昆布の味がします 中トロの漬け❤ 大間の延縄️ 赤酢強めの鮪専用のシャリ✨ キレがあって中々に旨い ここまでで一通り 追加 ①デッかい北海道の雄のシャコ（甘だれと山葵で） ②小鰭（締め加減抜群❤） ③鱒子（旨味が濃い） ④カワハギ肝乗せ（超～甘い） ⑤春子鯛 ⑥赤身 ⑦剥きたての閖上の赤貝（香り最高） ⑧車海老（レア感素晴らしい✨） ⑨サバペーニョ ⑩アオヤギ ⑪金目鯛の昆布締め ⑫鮟肝・西瓜の奈良漬け（悶絶級❤） ⑬おはぎ（旨味の爆弾炸裂❤(/^^)/⌒●~*） ⑭味噌汁 ⑮対馬の穴子（塩&タレ） ⑯鮃のエンガワの炙り ⑰金目鯛の皮の炙り ⑱梅にぎり 同席者との怒涛の追加劇に大将もビックリ‼️ シャリが無くなっちゃいそうですと大将も悲鳴をあげていました サバペーニョはハラペーニョを使い、ピリ辛の後で、甘味も追いかけてくる逸品♥️❤️ これが鯖の旨味と滅茶苦茶合うんです 追加メニューで魚の出汁たっぷりの味噌汁ってのも珍しい デザートは、胡桃と塩の最中アイス これまた胡桃の食感と塩アイスの甘味がたまりません 太巻きを母へのお土産にしましたとさ️ ご馳走さまでした いや～呑んだ呑んだ❗喰った喰った‼️ 今年、初訪問のお鮨屋さんの中で間違いなく一番のお店でした ツマミ、鮨ネタ・シャリ、共に素晴らしく超絶予約困難店というのがよく理解できました また機会があったら是非再訪したいお鮨屋さんです