ドクターユウさんの行った（口コミ）お店一覧

京都の『仁修樓』さん初訪問 食べログ　4.56 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店中国料理WEST2024選出 やっと来れました❗憧れの『仁修樓』さん‼️ 今回は、壮士さん、深夜的中華食堂の隠善さんらとの貸し切り会にお誘いいただきました お品書きを見ますが、さっぱり読めないので今回の料理名は私流で 先ずは、紹興酒の10年、20年、30年の飲み比べ やはり30年は円やかで別格の旨さ ・紅棗、生姜、地鶏、つぶ貝のスープ❤ 生姜が効いているがほんのり甘く優しいスープ ・前菜の盛り合わせ 上の段は、 ①甘漬け ②クラゲ ③蒸し鶏 ④スッポンの煮こごり ⑤ピーカンナッツの黒糖炊きとカシューナッツのスパイシーパウダー和え 真ん中の段は、 ⑥筍をザーサイと干し海老で炊いたもの ⑦鶏のレバー（広東式チャーシュー） ⑧紹興酒漬けした帆立の衣揚げ（中にはあおさのり） 下の段は、 ⑨豚バラのクリスピーロースと梅の醤 ⑩猪の焼売 ⑪毛蟹の小籠包 ⑫上海風パイ ワクワクドキドキのときめく前菜♥️❤️ どれも滅茶苦茶美味しかったですが、豚バラのクリスピーロースは、皮パリパリでジューシー 大根と合鴨を使った上海風パイも、生地がバターではなくラードの折り込み生地のため、融点が低く非常に軽くて下の黒酢のソースとも合って、抜群の旨味でした お次のお酒は、店主さんが紹興酒で一番好きだと言われた、『塔牌「本」15～20年熟成』 余韻の長さが素晴らしく、これは料理も進みます ・アスパラガスに伊勢海老を巻き付けて、その周りに龍井茶（ロンジン茶）という中国の緑茶に漬け、それを網脂で包んで、高温の油に通してからネギ生姜とニンニクと炒めたもの☝️ 籠にしているのは、白魚を揚げたもの 掛かっているスープは、中華スープに一回冷やした龍井茶を水出しして煮出した油と金華ハムを掛けたもの。 伊勢海老の甘味が抜群で、味わったことのない不思議な旨味 中華恐るべし ・ロースとした鳩をジャスミンライスと茶葉と氷砂糖でスモークしたもの️ 食べる時は少し戸惑いましたが、これが滅茶苦茶美味しい 皮もしっとりしていてジューシー❤ 脳ミソもまるで白子のような感じで旨い ・玄界灘の黒アワビの干し鮑をじっくり戻して、調味料無しで炒めたもの✨ 生きていた時の鮑の重さは400g。 それを干すと30gに なんと1/13 よく噛むと最初にソースと卵白の炒め物の味はしますが、それが全部落ちていって鮑だけが残ります。 それをまた噛んでいると、磯っぽい香りが戻ってきます☝️ 生鮑は最初にドンと旨味が来て、そこから次第に薄くなりますが、干し鮑は後からドンドン濃くなります 地鶏、豚、合鴨を炊いたゼラチン質たっぷりで、正に最強の足し算料理‼️ ・伊勢海老 頭は蒸して全部解し、殻は炒めて、卵とココナッツミルクとスパイスとオイスターソースで炊いたもの スパイスは、ニンニク、生姜、ネギ、エシャロット、パクチー。 卵を入れることで甲殻類のエグミを取っています☝️ 伊勢海老はぷりぷりで、ソースが滅茶苦茶美味しい ・ヨシキリザメのなんと❗原ビレを使ったフカヒレ‼️ 原ビレから戻すとは珍しい ｸﾞﾂｸﾞﾂしたジャスミンライスのおこげが最高～♥️❤️ 赤酢もお好みで。 旨すぎて皆さん一心不乱に掻き込んでいます ・卵白で固めたココナッツクリーム（上からマンゴーミルク） ・紹興酒を利かせたカヌレ ・鴨の塩漬け卵・鹹蛋（シェンタン）を使ったクッキー ・密蘭香という烏龍茶 ご馳走さまでした 最初から最後まで素晴らしい料理にビックリ 間違いなく過去一の中華料理でした #京都 #京都グルメ #仁修樓 #中華料理 #中国料理 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

六本木の『隼』さん定期訪問✨ １年２ヶ月待ちの超予約困難店の中華です 店主は最近は「ジョブチューン」等テレビにもよく出られてますよね～ 食べログ　4.33 食べログアワード2025Silver 食べログ中国料理TOKYO百名店2024選出 私が中華料理だけのために上京している唯一のお店✨ ２ヶ月おきにメニューが代わりますが、大人気の７月・８月の時期に２年連続して伺えました いつもながら、メニューを見てもピンと来ない さて想像しながら待つといたしましょう ・漆黒 蓋を開け煙と共に現れたのは真っ黒な黒い塊● 香港の咸水角（ハムソイコゥ）という五目揚げ餅をアレンジしたもの☝️ 周りはもち米の粉で作り、炭を練り込み真っ黒に。 北海道産のバフンウニ、海老や鶏肉のもも肉を合わせてあります✨ アクセントに秋田のいぶりがっこ。 熱々ですが、生地は甘味が強く中身は塩分強めに✨ 具材の切り方も色々変えて飽きが来ないように食感も考えられてます ・涼感 夏の時期なので涼しい一皿を 伊豆の海女さんからの天然活黒鮑 これを日本酒、紹興酒、オイスターソース、昆布等を使って75℃で３時間スチーム。 そこから常温に戻すことによって、ゆっくりと内側から火を入れます。 そのため弾力を残したまま柔らかい食感に 咀嚼感とそれにより出てくる磯の強い香りと旨味を楽しむ逸品❤ その黒鮑の冷製に対し２種類の甘味の要素でこれをサンド✌ 先ず下には、愛知県の農家直送のゴールドラッシュ 日が昇る午前５時前に収穫したもの。 日が昇る前のとうもろこしは、１粒１粒の水分保有率が高いため甘味が強いんです☝️ それを更に黒いビニール袋に入れることで、完全に日差しを遮断して甘味を保ったままお店に届きます そのとうもろこしを、香港のたまり醤油を使って焼きとうもろこしにしペースト状に もう一つの甘味は活きた毛蟹を解してたっぷりと上に 酸味を効かせるため香港の赤酢のジュレ、青柚子とシブレットの風味で爽やかさを✨ 鮑の風味が強く滅茶苦茶旨い 毛蟹もジュレの酸味に合います ・刀工 包丁の意。 切り立て茹でたての愛知県の真つぶ貝を使った湯引き 直前に極薄にカットする事で咀嚼した時の食感と甘味を大切に❤ 合わせるタレは、夏らしく酸味と辛味を効かせた香味ソース✨ 甘味として、栃木の温泉茄子の上湯揚げ浸し。 静岡のフルーツトマトを使って香りと酸味を演出 上には香ばしく揚げた甘味の強い薄切りにした千住葱 新鮮で反り返った真つぶ貝の甘味最高～ 香味ソースは結構辛い ・濃いめで南半球 ハンマーヘッドシャークの尾びれを使った至極の定番料理 乾燥状態から10日間かけてゆっくりと戻すため、線維の太さと弾力が増します⤴️ 香ばしく焼き上げて、上から濃厚なコラーゲンスープ❤ この時期のサマートリュフより圧倒的に香りの良い、南半球オーストラリア直送のウィンタートリュフをたっぷり削って妖艶な香りを トリュフのゴツゴツした硬い皮は口に残るため、桂剥きに 柔らかく香り高い部分のみを使用する拘り☝️ そして絶品のコラーゲンスープは、親鳥、雛鳥、鳥の脚のモミジ、アヒルを使い、12リットルから3リットルになるまで煮詰めて濃厚に✴️ 甘味として人参のペースト、コクと深みを増すためにフォアグラを乳化させたものを。 口の中がベタつく程に濃厚な至極のスープは、もはやこの世のものとは思えないほどの旨味♥️❤️ 残ったスープは、土鍋で炊きあげたもち米を入れてミニフカヒレ丼に 皿もスプーンで食べるとわざと音がするように表面をザラザラに 音を気にせず楽しんで貰うための店主からのお気遣い ・強火 塩、胡椒、胡麻油、片栗粉のみの野菜の塩炒め 野菜以外は使用せず、野菜本来の強い甘味のポテンシャルの高さを楽しむ料理。 ７種類の野菜に対し使う包丁はなんと５種類❗ 使う水も６種類を使い分け、野菜一つ一つを熱を加える時間、温度、順番を考えながら調理。 こうして出来上がった野菜炒めは賞味期限が短いため、写真も手短かに直ぐにいただきます これが、食感・甘味が抜群で滅茶苦茶美味しいんです 一年前に食べた感動を思い出しました ・殷雷 いんらい　雷のことです。 表面の最中が一つ目の雷⚡ 中身は、鴨のローストと、自家製の梅ジャムで和えて紹興酒でマリネしテリーヌ状にしたフォアグラ❤ 食べていくと、もう一つの雷が⚡ それはスペインのパチパチキャンディ 口中の水分と反応してパチパチ響く雷⚡⚡ ・でも、やっぱり、、、 店主はパスタが大好き ところが７月・８月は〆に冷やし中華とカレーライスを入れるため、パスタが入れられない そこでお口直しとしてこの位置にパスタを 今回はアサリの出汁で作った冷製パスタ「カッペリーニ」 アサリにはコハク酸を含むため旨味が広がります 少しの酸味として、ピンクグレープフルーツをパスタの中に忍ばせて✨ 搾菜、自家製辣油、山椒を使って軽くマリネし香ばしさを。 上には愛知県豊橋から届いたあいち鴨の生ハム 脂の融点が26.7℃のため脂の甘味を口の中で感じられます 前半の紹興酒は、20年国醸　グラス一杯5500円で楽しんでましたが、 ここからは、古越龍山　グラス一杯13200円に 後味が良く余韻が最高～ ここからメイン料理二品✌ ・油淋 自家製の薬味ソースを使った料理 様々な香味野菜、自家製辣油を使って香ばしさを。 そこに合わせる食材は、愛媛県今治の藤本純一さんの神経締めの白甘鯛❤ 前日より仕込み、先ずは三枚におろして北海道真昆布を使って両面しっかりと昆布締め。 昆布も普通は水で戻しますが、店主は日本酒で戻します。 これにより、+アミノ酸をしっかりと感じさせることができます☝️ ここで先程のお口直しが効いてきます アサリのカッペリーニの旨味成分はコハク酸。 それがアミノ酸と結合することで旨味の相乗効果に 白甘鯛は火を通しすぎるとパサつきやすい魚☝️ そのため白甘鯛は、高温の油でサッと揚げ身質をしっかりと。 自家製セミドライトマトで酸味を加え、上には北海道菅原農園のハーブを使いほのかな苦味を。 様々な味覚の要素を多角的にまとめた一皿✨ ・白灼 しゃぶしゃぶの意。 料理も終盤で胃疲れしていると思うので、さっぱりと山形牛のヒレ肉のしゃぶしゃぶ仕立て 雌の34ヵ月肥育のヒレ肉 スライサーは使わず、オーダーメイドの鋼の包丁で一枚一枚切ります 鋼の包丁は、切ったものを酸化させる作用があるため、これにより旨味を促進させることができるらしいです 下には湯がいたロメインレタス。 上からかけるソースは、日本の醤油と香港の醤油をブレンドし、ナンプラーを効かせて少しエスニックな香りを このエスニックな香りも胃を開かせる作用があるらしいです 熱したピーナッツオイルで香りを出した九条葱を添えて。 choice 〆は４種。 勿論全部 ・上湯麺 調味料を使っていない、上湯スープと香港の細麺のみのシンプルなヌードル スープを作る日の湿度、温度、気圧を考えながら作るとてもクリアなスープ✨ 最初の一口は、麺を揺らさずにスープだけ優しく飲みます。 麺も小麦でできているため、その小麦が溶け出す前の一口目で上湯のクリアな味わいを楽しみます ・たまご炒飯 ご飯、卵、葱だけのこれまたシンプルな炒飯❤ 米はジャスミンライス。 卵は徳島の卵ソムリエ小林さんの卵を３種類、更に割合を決めてブレンドし使用。 葱は、埼玉の千住葱。 葱は二つの切り方で。 細かい切り方で香りを出し、粗い切り方では食感と香ばしさ。 後半は自家製XO醤で味変❤ ・サラダ冷やし中華 香味野菜をベースに作ったドレッシングに少しブラックペッパーとマスタードで少しピリ辛に。 トッピングとして、勝部牛の挽き肉の肉味噌。 そしてもう一つのトッピングは店主が全力で作った味玉♥️❤️ 味玉のタレは18年物の鹵水（ロゥソィ）。 日本でいう焼鳥や鰻の蒲焼き等のタレで継ぎ足し継ぎ足していくタレです。 上には清涼感として、ミントで作ったグラニテ。 ・かれーらいす"2025夏" 国産牛のスジ肉を使った本気の無水カレー この店主が作るカレーライスをカレー屋さんが作ると大赤字で潰れます 店主の趣味だから丁度良い採算ど返しのカレーライス 糖度11の淡路のフルーツ玉葱と静岡のフルーツトマトを使って、スパイスは10種類以上。 玉葱は全部手で契って線維を壊し、弱火で加熱して離水させ、その離水した水分と玉葱を合わせて蒸らし焼きのように。 お米は山形の雪若丸とジャスミンライスをブレンド。 レモングラスと生姜と一緒に炊いてあります。 ２年間雪の下で熟成させた甘味の強い北海道波田農場のじゃがいもは、じゃがバターにして中に入れず上に添えて ・杏仁豆腐 パウダーを使わず、杏子の種の核（南杏・北杏）から作った本物の杏仁豆腐✨ ソースは、夏らしくスイカバーをイメージしたもの 金沢から届いた水分保有率の高い甘い小玉スイカ。 そのスイカをピューレして、自家製オリエンタルシロップを加え、周りにはフランスのチョコチップをスイカの種に見立てて ・中国茶 ・紹興酒12年の香りを移した濃いめの生チョコ✨ ２層になっていて、下はケーキだが小麦粉は使わず、ココナッツの細切りとタロ芋で作ったケーキ。 上は２種類のチョコレートを使用し紹興酒12年の香りを移した生チョコ ピーカンナッツの飴炊きで食感にアクセントを。 ご馳走さまでした

F君と８月の『中国菜吉日』さんへ 今広島で一番予約が取れない料理店ではないでしょうか 先ずは、古越龍山　８年　グラス　900円で乾杯 ・キジハタ　葱ソース ３日寝かせた山口県のキジハタを、葱と生姜と山椒のソースで中華風のお造りに❤ キジハタも甘くソースに合う ・高森鶏　とうもろこし　スチームスープ 山口県のハーブを食べて育った高森鶏と、とうもろこし、椎茸、干し貝柱を使ったスープ✨ とうもろこしは出汁を取るため芯ごと入れてあります 半日蒸しているので濃厚なスープに仕上がっています お酒がなくなったので、 せっかくなので「会稽山蘭亭20年」39000円を 中国で唯一「国宴酒」に指定されているお酒 シンプルでクセがなく旨い １Lもあるボトルのため、たまたま同席したフォロワーさん方にも手伝っていただきました ・穴子　香味野菜 穴子をフリットにして香味野菜たっぷりの酸味の効いたソースをかけてあります。 下には北広島の有機栽培の白ナス。 ふわふわの穴子とソースがドンピシャに合います♥️❤️ 山盛り食べたい ・エビスダイ　葱生姜炒め 山口県で獲れたエビスダイ（ヨロイダイ）を葱と生姜で軽く炒め煮にしたもの 上品で旨味が強く、噛む程に旨味が滲み出てくる絶品料理 ・冬瓜　ズワイガニの餡かけ 旬の冬瓜を柔らかくなるまで煮込んで、ズワイガニの餡をかけたもの やっぱり冬瓜旨いよね～ ホッとする料理でした ・高知県産　鮎春巻き インゲンと大葉を一緒に巻いてあります 鮎は三枚におろして塩焼きにしてから巻いているので、香ばしさも楽しめます 酢橘を搾って✨ 皮はパリパリで鮎の旨味炸裂♥️❤️ ・空芯菜　干し貝柱 北広島の有機栽培の空芯菜と干し貝柱を使った炒め物。 貝柱の風味が強く、シャキシャキした空芯菜もたまりません ・黒毛和牛の炒め物　クミンの香り 広島県の黒毛和牛のサンカクバラをクミンと唐辛子の香りを付けて炒めたもの☝️ 丸い香りの強い唐辛子と細い鷹の爪は避けて食べます️ F君には当然唐辛子も食べて貰いましょう F君がしばし悶絶している間に、私は静かに食べることができました ・ふかひれ入りおこげ 目の前でおこげがｼﾞｭｳｼﾞｭｳ❤ 超絶熱いですが、おこげもサクサクしていて濃厚な旨味 ・冷やし汁なし担々麺 具材に広島菜の漬け物を使ってあります 下のタレとよく混ぜて 中国の本来の担々麺は汁なしだとか❗ 陳建民が日本人の汁物文化に合わせて考案したのが、日本式である汁のある担々麺らしいです 知らんかった 勉強になりました ・杏仁豆腐 南杏という杏の種を砕いて出汁を取って作った正真正銘の本格的杏仁豆腐 ほのかな甘味が最高です ・茶菓子　中国茶 本日のお茶は、姫茶伝さんの高山白牡丹という白茶☕ 爽やかで円やかなお茶で、体温を下げてくれる効果もあって、この暑い夏に最適❤ 茶菓子は、 ・桃のコンポート ・ライチ紅茶を使った生チョコ ・キンモクセイの生キャラメル 高山白牡丹はチョコとの相性もとてもよいです ご馳走さまでした 今回も素晴らしい料理の連続に感動 超絶予約困難店ですが、通い続けたい名店です 『中国菜吉日』さん初訪問 @chugokusai_kichijitsu_yoshi 2024年10月にオープンされると、瞬く間に超予約困難店となった中華料理のお店です 18時30分からの一斉スタート、 僅か６席の一回転のみ。 奇跡的に予約が取れての訪問です コース　 9900円（税込） 先ずは、紹興酒　カメ出し６年　700円で乾杯 ・広島の鯵の紹興酒漬け❤ いきなり胃を刺激する一皿 脂乗っていて旨い お次のお酒は、石庫門（シークーメン）12年　1600円 ・ピータン豆腐 上から葱ソース。 ピータンは苦手なのですが、これはクセが全くなく、クリーミーな豆腐と木の芽との相性も良くて、あっさりと食べやすいです ・山口県の高森鶏　とうもろこし　スチームスープ ハーブを食べて育った鶏 半日かけて蒸しているので超濃厚なスープ❤ でも、めっちゃ熱い 次のお酒は、古越龍山国醸　20年ボトル25000円 同席者は車だった為、他のお客さん４名にも飲んでいただきました ・甘鯛の鱗揚げ　新生姜 山口県の甘鯛をパリッと鱗揚げ✨ 下には塩と酒だけでシンプルに作った新生姜のソース。 ぷりぷりサクサクの甘鯛は勿論美味しいが、この新生姜のソースが滅茶苦茶旨くてクセになります♥️❤️ 紹興酒のアテにも最高～ ・佐東町の茶豆　キングポーク　焼売 広島のキングポークと安佐南区佐東町の茶豆を使った焼売 上には桜海老で作った食べるラー油でアクセント いや～旨い❗ 脂の旨味が強烈で、茶豆の甘味とピリ辛のラー油がベストマッチ ・高知県産鮎　春巻き 牛蒡と大葉を一緒に巻いてあって食感も香りも抜群 鮎は、三枚におろした後に塩焼きにして巻いているので香ばしさも楽しめます ・本日の鮮魚蒸し✨ 本日は愛媛県県産の真魚鰹 真魚鰹に熱くしたピーナッツ油をかけて香り付け そこへ醤油ベースのソースをかけたもの。 パクチーにも合ってふわっとしていて旨い ・和牛と夏野菜　オイスターソース炒め 黒毛和牛の三角バラを使用 コクがあって滅茶苦茶美味しい 大盛りで欲しいなぁ❤ ・南高梅と大葉の炒飯 上には音戸の釜揚げしらす✨ あっさりしていてなんぼでも食べれる ・四川風汁そば 気圧が下がると辛いものを美味しく感じるので、梅雨の時期には最適 （機内食って地上で食べるとしょっぱいらしいです） 程よい辛さでペロリ ・杏仁豆腐 南杏という杏の種を砕いて出汁を取って作った正真正銘の本格的な杏仁豆腐☝️ ほのかな甘味が最高～ ・茶菓子　中国茶 1️⃣桃のコンポート 2️⃣ライチ紅茶を使った生チョコ 3️⃣キンモクセイ薫る生キャラメル 中国茶は、大国美人茶（虫くい茶） ウンカという虫に葉を噛ませて作る独特な製法。 蜂蜜のような甘い香りと円やかな味わい❤ 全国トップクラスの中国茶専門店、広島の「姫茶伝」さんのお茶です❤ @himechaden 使用している水も北広島町の５歳若返るという「よみがえりの水」を使うこだわり ご馳走さまでした 想像以上に素晴らしい中華料理でした これは超予約困難店になるのは必然 値段が安すぎるので、15000円位にして少し食材をグレードアップさせれば、全国から客が集まる名店になると思います 通いたいお店ができました さて、また予約競争頑張ります #広島 #広島グルメ #中国菜吉日 #中国料理 #中華料理 #姫茶伝 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店

大阪・なにわ橋の超予約困難店『中國菜月泉』さんへ 約２年半ぶりの訪問となります 定番前菜のよだれ鶏、蛸の山椒和え ジャスミンティーで燻した縞鯵の燻製、シャインマスカットの白和えもめっちゃ旨い 紹興酒が最初から進みます 大根餅から始まる主菜にワクワク 大好きな空芯菜炒めも勿論美味しかったですが、 一番驚いたのは巨大なエビチリ 香ばしく海老の風味抜群でぷりぷり 白御飯を頼まずにはいれませんでした そして大好きな定番の黒酢酢豚 メタリックのような外観が神々しい 外はパリッ、中は柔らかくジューシー♥️❤️ これを食べれるだけで幸せ 白子入り麻婆豆腐やリブロースも素晴らしく、松茸塩焼きそばも悶絶級の旨さ 最後の熱々胡麻団子まで最高でした ご馳走さまでした お誘いありがとうございました #大阪 #大阪グルメ #中國菜月泉 #中国料理 #中華料理 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ ２月２日(木) 大阪の『月泉』さん初訪問 食べログ4.19 食べログアワード2023bronze 中国料理WEST百名店2021 超絶予約困難店ですが、 今回、@salon.kigiさん からのご招待で伺うことができました✨ ありがとうございます レセプトチェック期間中でしたが、深夜３時まで残業して全てを終わらせ、大阪入りしました 新幹線の中でも月泉さんの予習をみっちりして気合い十分‼️ さて楽しませて貰いましょう 前菜６品から✨ ・骨付きよだれ鶏 ・ピータンと紅芯大根 ・スペインのイベリコ豚の舌の塩漬け ・北海道の帆立の貝柱 ・春の野菜とクラゲ ・タコの山椒和え よだれ鶏は、ふわっとﾑﾁﾑﾁで噛む度に幸福感が口の中を駆け巡りますそこに刺激的かつ上品な辛さが加わって滅茶苦茶美味しいです イベリコ豚はコリッとした食感で、ピスタチオソースとよく合います 帆立の貝柱は、中国の甘い醤油で80℃に熱して上には海苔と胡麻ソース❤ これまた秀逸 海苔の風味と胡麻の香りで凝縮した帆立の旨味を一層深く感じられます そして一番驚いたのは、タコの山椒和え‼️ 普通こういう中華料理では、タコは食感だけのものですが、タコの旨味も十分に感じられ、山椒も良いアクセントに これはなんぼでも食べれます 季節の餅はキャベツ餅 普段は大根餅らしいです 芽キャベツの回鍋肉仕立てのお餅で、キャベツと味噌と豚肉を使ったもの。 ホクホクで実に面白い 空心菜の塩炒め ニンニクはふわっとほのかに香る位ですが、鶏の脂と出汁の旨味が凄いです♥️❤️ これはメインディッシュで出せる程の素晴らしさ 衝撃の旨さでした 兵庫県の牡蠣を使った甘辛炒め ニンニクの香りもよく、牡蠣嫌いな私でも美味しく食べれます そして皆さん絶賛の黒酢の酢豚 ビジュアルはもはやメタリック‼️ 外はカリカリ、中はトロトロ そして上品な黒酢の酸味 こんな酢豚食べたことありません これは５人分食べたい 毛蟹のカニ玉 組み合わせて天津飯にします✨ 毛蟹の甘味がたまりません 黄韮の塩焼きそば 予習時に〆で狙っていたもの 麺がもっちもち 香ばしいｶﾘｶﾘの部分もあって香りと食感も楽しめます 熱々の揚げ団子にて終了 ご馳走さまでした 私の中華料理の概念が変わるほどの素晴らしい料理の連続でした また機会があったら再訪したいお店です #大阪 #大阪グルメ #月泉 #中國菜月泉 #中国料理 #中華料理 #ミシュラン #食べログ #食べスタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

『廣澤』さん初訪問 大阪の超予約困難店だった「蓮心」の料理長をされていた廣澤さんが京都で2023年3月にオープンされた中華料理のお店です。 まだオープンして約一年ながら既に 食べログ　4.29 食べログアワード2024bronze にも受賞されています 今回は大阪在住のフォロワーさん @majimaks さんとご一緒いたしました さて大人気のモダンチャイニーズを楽しませていただきましょう ピーナッツ豆腐から 上には無花果とウニと春菊 ピーナッツの香りが強く、無花果の酸味とウニの甘味が合います❤ 釜焼きの叉焼 蓮心時代からのスペシャリテ☝️ 蜂蜜と水飴の中で余熱で火を入れることで、水分と香りが抜けずに肉厚でジューシーな叉焼に 周りが甘いので、豆板醤とマスタードを混ぜた辛味噌を付けて ん～熱々で旨味抜群❗ こんな叉焼食べたことがありません これは反則級に美味しいです♥️❤️ ここは、貴重な紹興酒「古越龍山30年」をいただきましょうか 深くコクのある味わいと円やかな口当たりが最高です 鳥貝の湯引き✨ 生姜と葱ソースで。 レアな鳥貝は旨味が強く、ちゃんと中華っぽい味わい 鮎の和え蕎麦❤ 麺は素麺の全粒麺でナッツの香りのする味の強いもの☝️ 鮎のうるかと、子持ち鮎の甘露煮と稚鮎の揚げ物と一緒に。 程よい苦味も感じお酒も進む蕎麦✨ 途中で酢橘を搾ると苦味・甘味・酸味のバランスが取れて更に旨い 焼きニラ饅頭 通常は中にニラを入れて巻き上げますが、廣澤さんのものは、中に辛いXO醤を忍ばせ、ニラの一番香りの良い状態の時に火を止めてソースにしたものに絡めて食べます 熱々フーフーですがこれも滅茶苦茶美味しい♥️❤️ こんなに爽やかながら旨味の濃いニラソースは初めてでペロペロ舐めたくなりました 鰻と茄子のクレープ巻き 木の芽ソースで。 これまた滅茶苦茶熱い 皮はもっちりで、ふわふわで濃厚な旨味抜群の鰻とジューシーな茄子が一体化した至極の逸品 いや～何もかもが旨すぎます ま～じ―さんも大喜び 槍烏賊とセロリの和え物 山椒の油で 最近、烏賊とセロリを合わせた料理をよく見掛けますよね 流行りなんやろか⁉️ 酸味があってあっさりしています 良いお口直しに✨ 熱々の土鍋が登場します フカヒレの唐揚げと下にはトマトの土鍋の煮込み 辛味と酸味を効かせたワタリガニのソースで 蟹の内子もたっぷりで、ぷりぷりのフカヒレの食感と旨味の強いワタリガニのソースもベストマッチ❤ 半分位食べたらトマトを潰します☝️ そうするとトマトソース仕立てに変わり、爽やかな酸味で味の輪郭がはっきりしてきます やはり蟹とトマトの相性は最高ですね～ ご飯ものは以下の３種類から選びます ・鯵のチャーハン ・和牛と新生姜の粽 ・冷たい胡麻豆腐冷麺 勿論全部注文 鯵のチャーハンは茗荷と大葉の香りも良く、あっさりと食べやすいです 和牛と新生姜の粽は、超熱々～ 生姜の香りが抜群で凝縮された和牛の旨味がたまりません 冷たい胡麻豆腐冷麺は、ピリ辛で啜ると胡麻の風味が口の中に広がります デザートはマンゴープリン 上にはパイナップルとオレンジのソースとパッションフルーツ ご馳走さまでした いや～ホントに最初から最後まで素晴らしい中華料理でした♥️❤️ ここは再訪確実です また秋にでも訪問したいと思います

『深夜的中華食堂』さんへ 超絶グルメのお二人と24歳の銀行マンとの４人での会食となりました ・海老の紹興酒漬け ・鰆 ・よだれ鶏 ・とうもろこしの春巻き　キャビア乗せ ・海老と水烏賊　烏賊の肝ソース炒め ・アイナメの姿蒸し ・フカヒレ ・麻婆豆腐とご飯 ・杏仁豆腐 久々の訪問でしたが、やはりどれも旨い 春巻きはとうもろこしの甘味とキャビアの塩味の甘じょっぱさが絶妙 大きなアイナメも旨味抜群❤ そして〆の麻婆豆腐は、かなりピリ辛で白ご飯が進みました 大好きな「なぜかジントニック」や「石庫門」もめっちゃ旨い♥️❤️ お替わりし過ぎて酔っぱらっちゃった ご馳走さまでした #広島 #広島グルメ #深夜的中華食堂 #中国料理 #中華料理 #食べログ

京都の『齋華』さん初訪問 食べログ4.38 食べログアワード2025SILVER 食べログ百名店2024中国料理WEST選出 結構分かりにくい場所にありますが、一番良いのは悲田院までタクシーで行き、悲田院の駐車場から階段を降りるとお店の前に着きます☝️ シャンパン&紹興酒で楽しむといたしましょう ・蛍烏賊とグリーンアスパラガスの春巻き 上にはXO醤✨ パリパリで、蛍烏賊のワタの苦味とアスパラの甘味が素晴らしいハーモニー ・鯛の昆布締めと生クラゲのカルパッチョ 上から椒麻ソース（青ネギのソース）にベルーガキャビア あっさりしていて、鯛とクラゲの食感の違い、そしてキャビアと青ネギの風味が料理の奥行きを持たせる一品 ・煮穴子と胡瓜の四川紅油ソース❤ ピリ辛の辣油ソースがたまりません ・揚げフカヒレのスープ仕立て 黒トリュフが浮かんでます✨ 花巻（蒸しパン）と一緒に食べます 澄んだ極上スープに食感抜群の揚げフカヒレ 花巻もほんのり甘くふわふわ❤ ・夫妻肺片 牛の内臓肉と香辛料を加えた料理。 牛の脛、タン、ハチノスが入っています 下に残った麻辣ソースは餃子に付けて食べます ・海老と空豆のチリソース炒め 海老はぷりぷり チリソースは優しい辛さで酸味を強く感じます ・鮑麺 酢橘を搾って✨ 肝ソースが旨い 〆は、回鍋肉か担々麺 勿論両方注文 ・杏仁豆腐 柔らかく優しい甘味 ご馳走さまでした まぁまぁ美味しいのですが、春巻き以外はあまり私には響きませんでした #京都 #京都グルメ #齋華 #食べログ #中国料理 #中華料理 #予約困難店 #広島グルメ #今日は上京して鮨だぁ～

二重橋前の『ヤウメイ（YAUMAY）』さんでランチ☀ @kumu0105 さんから教えていただいての訪問です 店内は満員️ 予約しといて良かった～ 食べログ中国料理百名店TOKYO2024選出 YAUMAYコース　12000円をオーダー ワインばかりで何故か紹興酒がないので、 鳳凰単叢　PHENIX OOLONG　2400円で ・クラゲサラダ クラゲが柔らかく甘酢の味付けが丁度良い 日本人好みに仕上げてるのかな⁉️ ・ハニーローストポーク 甘さが絶妙なチャーシュー♥️❤️ 脂っこ過ぎず、程よく脂身があって外側はカリカリ ・点心の盛り合わせ ①帆立焼売 ②海老蒸し餃子 ③豆苗と海老の蒸し餃子 帆立焼売は厚切り帆立がドン❗上には飛子 海老はぷりぷり、 豆苗は日本のものとは別物でまるで空芯菜のよう ・揚げ湯葉と海老の腸粉 海老等を湯葉で巻いて揚げたもの 周りは米粉、醤油ベースのソースで☝️ もちもちﾄｩﾙﾝﾄｩﾙﾝの皮の中にパリパリの湯葉や海老が良いアクセント❤ ・広東白菜ガーリック炒め 甘味があり食感も良い✨ ・クリスピーアロマダック スタッフが目の前でお肉を解してくれます １度ボイルして高温の油を何度もかけて、中はホロホロ、外はパリパリに 八角やシナモンで香り付け✨ 中の柔らかいお肉と外側のパリパリの皮の部分を、薄餅（パオビン）に巻いて、濃厚なソースで食べます 香りが強くて滅茶苦茶美味しい かなりの量ですが、あっという間に平らげました ・蝦夷鹿のパイ包み サクサクのパイ生地の中に甘い餡 黒胡椒のアクセントがニクい ・担々麺 結構辛い スープは飲めませんでした ・黒胡麻団子　ピーナッツ衣 温かくて柔らかいお団子の中に黒胡麻餡❤ 周りには砕いたピーナッツ 上品で美味しい ご馳走さまでした 初訪問でしたが、とても美味しかったです♥️❤️ 次回はアラカルトで色々頼みたいです #東京 #東京グルメ #東京ランチ #ヤウメイ #yaumay #中国料理 #食べログ #ミシュラン #広島グルメ

姫路の『英洋軒　姫路駅前店』で独り酒 食べログ　3.69 食べログ餃子百名店2024選出 立ち食いのお店で、18時前に伺いましたが店内はいっぱい️ 少し詰めて貰い何とか入れました ラッキー 姫路グルメランキング第２位のお店です✨✨ 事前学習していたので、気になるものを即注文 ・生ビール　399円 ・焼ぎょうざ　299円 ・鶏のからあげ　299円 ・手焼きオムレツ　199円 暑い日だったので、キンキンに冷えたビールが旨い 焼き餃子はニンニクが効いており、野菜もたっぷりで私好みの餃子 鶏のからあげは、但馬直送の鮮肉を創業から続く播州醤油ダレで漬け込んだ逸品❤ 滅茶苦茶ジューシーで濃厚な味付け 私には辛子は必要ありませんでした そして、人気No.1の手焼きオムレツは、ふわふわトロトロ♥️❤️ これ199円って凄すぎるやろ❗ こんなお店が近くにあったら、週3回は顔だすのに これだけ食べて、なんと1315円‼️ ヤバすぎる 姫路に行く機会が増えるので、常連になりそうです #姫路グルメ #英洋軒姫路駅前店 #立ち飲み #餃子 #広島グルメ

福山の『中国料理　蓮華』さん初訪問 天河　30000円 先ずはビールで乾杯✨ ・天然エノキ、ナラタケ、ナメコのスープから✨ スッポンの出汁で❤ スッポンの出汁はやはり奥深く旨い キノコ類の食感も素敵 ・上海蟹の紹興酒漬け メスとオス両方食べれるなんて最高～ ﾁｭｰﾁｭｰしながら豪快に食べました ビールが進む お次のお酒は、紹興酒20年をボトルで✨✨ 円やかで水のように呑めます ・白子の春菊ソース☁ 甘味のある白子と苦味の効いた春菊ソースが滅茶苦茶合います ・太刀魚と銀杏を揚げたもの✨ 上にはムラサキアブラシメジモドキ（長い名前） 中国料理なのに味付けも優しく、太刀魚の旨味がはっきり分かります ・上海蟹と湯葉を蒸して蟹味噌の餡掛けしたもの 上海蟹の濃厚な旨味が際立っている逸品 同席者も大興奮❤ ・牛タンとポルチーニ パセリのソースで。 ・白甘鯛のオイスターソース✨ 美味しいに決まってる サクサクの白甘鯛の甘味がたまりません ・牛ヒレ肉　香茸のソースで。 本当は鹿肉を出される予定でしたが、同席者がジビエは食べれないとの事で、牛ヒレ肉に変更 鹿肉食べたかった 香茸の香りが強く、ヒレ肉も柔らかく旨い コースはこれで終了 しかしまだまだお腹ペコペコのため、追加することに ・鮎のフリット パリパリの鮎とネギ香味ソースが抜群に合います ・焼きめし❤ 同席者がお腹いっぱいのため２人分食べました ・杏仁豆腐 ご馳走さまでした あまり期待していなかったのですが、とても美味しくいただきました 広島市内にあったら、もっと評価が高いと思います また伺いたいです #広島 #広島グルメ #福山グルメ #中国料理 #食べログ #上海蟹 #中国料理蓮華

『博多鮨桃の木』さんでランチ☀ 密談のため完全個室で️‍♂️㊙️ ミシュラン２つ星の中華の名店「赤坂桃の木」さんが、博多に鮨と中華の両方を楽しめるお店をというコンセプトでオープンされたお店 極上コース　22800円 ・前菜 ・椀物 ・桃の木謹製逸品2種 ・お造り ・小鉢 ・季節の小丼 ・握り9貫 ・本日の茶碗蒸し ・巻物 ・玉 ・留椀 ・甘味 「赤坂桃の木」さんのスペシャリテ・海老マヨマンゴーは出てきませんでしたが、フカヒレは美味しくいただけました ラーメンの後のお鮨には少し戸惑いましたが、気軽に楽しむのには良さそうです #福岡 #福岡グルメ #福岡ランチ #博多グルメ #博多ランチ #博多鮨桃の木 #鮨 #中国料理 #中華料理 #広島グルメ