ドクターユウさんの行った（口コミ）お店一覧

新潟の「鮨登喜和」さんでランチを食べたらグランクラスで東京へ 今度は私の大好きなフレンチへ 食べログ　4.56 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店創作料理・イノベーティブ2025選出 ・愛媛　藤本さんより神経〆鱧　松茸のコンソメ ２キロの鱧を使って８名分のコンソメをひいて、鱧の頭や骨、身まで全て使った鱧のみで仕上げたスープに岩手の松茸を香り付けに加えたもの❤ 塩など使っておらず、もの凄～いコラーゲンで滅茶苦茶濃厚な旨味 ・北海道より新いくらの冷製フェデリーニ 客を入れる直前に出汁に漬けた、まだ卵の味の残ったいくら 下のパスタは、銚子の蛤の身だけで取った出汁を吸わせたもの ・明石　田幸一より神経〆鰆の藁焼き 　お茶と中国甘酒のヴィネグレットソース その日最も高い値をつけた一番札の鰆 レモングラスで香り付けして紀州備長炭で火入れ お米と中国甘酒を合わせたドレッシングのソース、島根の山葵と一緒に ・尾藤農産より３年熟成北あかりのグラタン　白トリュフ 季節のスペシャリテ 雪の下で丸３年寝かせたジャガイモを低温でゆっくりと火を入れ、甘さを引き出した逸品 最高級のイタリアの白トリュフと ジャガイモがとても甘く、白トリュフの香りと合います♥️❤️ 悶絶級に旨い ・長井さかな人長谷川さんより赤座海老とビスク 　焼きたてのブリオッシュ スペシャリテの赤座海老 炭火で焼いた赤座海老と赤座海老の頭や殻で取った濃厚なビスクスープ 塩も味付けもしておらず、海老の風味を６時間凝縮させたもの❤ 海老をディップしたり、ブリオッシュに付けても最高～ 前回も書きましたが、このブリオッシュが滅茶苦茶旨い 売って欲しい～ ・金沢石与より　毛蟹のリゾット １合に1.6キロ分の最高級の金沢の毛蟹を炊き込んだリゾット 蟹の塩分だけで作ったもので、蒸し上げた蟹の身を混ぜてあります 殻から取った出汁とミソが超濃厚～ ・みよいプレミアムのムース カボチャを使った柔らかなムース 暖房の効いた部屋にカボチャを置いて成熟させキュアリングし、数滴だけクリームを合わせたもの✨ 低温で甘さを引き出しています ・愛媛　藤本さんより神経〆白甘鯛　本日の仕立て 一度炭で焼いてから骨から取った出汁の中で軽く火を入れ、引き上げてからもう一度炭火で焼いています 骨から取った塩分と貝の旨味だけで作ったアクアパッツァ 松茸と一緒に。 白甘鯛の旨味が尋常ではありません しばし余韻に浸りました ・水晶文旦のグラニテ さっぱりとお口直し ・上田畜産　特別長期肥育48ヶ月雌牛"特別な但馬玄"の炭火焼き 岡山ムサシ農園より玄人花舞茸 年に数頭しか出荷しない最高級の但馬玄の最も貴重なシャトーブリアン 正に日本一のシャトーブリアン❗ スプーン一杯に但馬玄のスジや肉が100g以上溶け込んだ、肉の塩分だけで仕上げたソースで❤ 原木舞茸と一緒に。 ん～旨い旨すぎる このシャトーブリアンは、これまで食べてきた中でも別格 大麦やトウモロコシを食べさせるブロイラーのような脂の廻った和牛ではなく、ヒエ・アワ・栗等で育てた古来の和牛☝️ 一切れの仕入れが13000円もする世界で一番高い牛肉です 料理代もっと上げてください ・浜松より天使音マスクメロン ・宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ 貴重な国産カカオを果肉をジュレ、種子をガナッシュにしてあります。 バターは使わず、皮から取った出汁とカカオの油脂分を乳化して作った、カカオと水だけで作ったチョコレート ・グラスフェッド　ジャージー牛乳のアイスクリーム ・水菓子とコーヒー カヌレとシュークリーム ご馳走さまでした ７月以来の訪問でしたが、今回も料理のクオリティには圧倒されました 来年５月には伯方島の「虹吉」でまたイベントされるみたいです 都合がつけば行ってみたいなぁ️ #東京 #東京グルメ #蒼 #フランス料理 #イノベーティブ #予約困難店 #超予約困難店 #食べログ #広島グルメ 全国フレンチランキング１位の『蒼』さん初訪問 やっと来れた～ 圧倒的な素材と日本人好みの調理法で訪問客を虜にするフレンチのお店です 今回は新潟から急遽仲良しフォロワーさんをお呼びしての訪問となりました 食べログ　4.56 食べログアワード2025ゴールド 食べログ百名店創作料理イノベーティブ2025選出 店主の峯村さんから丁寧なご挨拶 金髪だと思ってましたが、青髪なんですね 蒼だけに青髪にされたのかな⁉️ ・愛媛　藤本さんより神経〆　鱧のコンソメ １キロの鱧を丸ごと使用して４人分のコンソメに 鱧の頭と骨で出汁を取り、鱧の身を鋼の包丁で米粒状に切って出汁を引いた、塩等全く味付けしていない鱧本来の味だけで作った至極のスープ✨ 濃厚な味わいで、香りと余韻が素晴らしいです❤ 初っぱなから感動 ・福井小浜より赤雲丹の冷製フェデリーニ １パック２万円を越える「小浜の赤雲丹」 私でも滅多に食べれません 見栄えは木箱の方が良いですが、味を殺さないためパックに入っています☝️ ２人で１パックも使う超絶贅沢なパスタ 下のパスタは銚子の蛤のスープをたっぷりと吸わせたもの。 異次元の小浜の赤雲丹の甘さと滑らかさに、またまた感動♥️❤️ 蛤のスープもコクがめっちゃ強いです ・愛媛　藤本さんより神経〆真魚鰹の藁焼き お米と中国甘酒のヴィネグレットソース 藤本純一さんの魚の中でも最も希少な真魚鰹 春はメジマグロの炙りを出されるそうですが、この真魚鰹は正に玄人好み 地味ですが、峯村さんは藤本さんの魚の中で一番大好きな魚らしいです オーダーメイドのレモングラスの藁で軽く燻し、紀州備長炭で火入れします 手前は腹の身、奥は背の身です。 お米と中国甘酒で作ったソースで。 島根の山葵と合わせて。 レモングラスの香りが心地よく、身はしっとりしていて甘く、口の中で溶けちゃいます ・佐渡より黒鮑　自家製バター　茨城れんこん三兄弟より蓮根 鮑が滅茶苦茶デカい‼️ 低温で10時間蒸して、鮑から取ったスープと自家製バターを合わせたスープ仕立て❤ 甘味の強い「茨城れんこん三兄弟」を低温でコンフィにして甘さを引き立てた逸品 肉厚な鮑の食感が凄まじく、蓮根も超絶甘い 鮑の塩分からだけ取ったスープと豊潤な味わいのバターの風味も素晴らしく、非の打ち所のない一品 峯村さんのフレンチは、圧倒的な素材と、その素材を追い越さない絶妙なソース この一言に尽きる気がします ・長井さかな人長谷川さんより　赤座海老のビスク 焼きたてのブリオッシュ 炭火で焼いた赤座海老と赤座海老の頭や殻で取った濃厚なビスクスープを合わせた、蒼さんのスペシャリテ ビスクスープは、塩も味付けも何もしておらず、海老の風味を６時間凝縮させてあり超濃厚 全ての甲殻類は殻を焼いた方が美味しいですが、焼くと香ばしさは出ますが、脂が酸化した味が入ります。これは海老の殻を６時間煮詰めただけ☝️ 焼いた脂が入らないので、濃厚ですが口に入れるととてもピュアな感覚に 相模湾の100㌘UPの赤座海老は全部峯村さんの所に入っているのだとか（通常のサイズは80㌘） いつもは150㌘一本だけですが、今回は一本130㌘のため二本✌ よって260㌘も食べれて本日は超ラッキー 海老をビスクスープの中にディップして食べても滅茶苦茶美味しい 残ったソースは、焼きたてのブリオッシュに付けて。 このブリオッシュにもビックリ‼️ 表面はカリッとしていながら、中はふわふわでめっちゃ旨い お土産に欲しかったなぁ ・金沢石与より毛蟹のリゾット １合のご飯に、なんと1.6㌔分の最高級の金沢の毛蟹 蟹の甘味だけでピュアに炊くにはこれ位の量が必要❤ 殻から取った出汁とミソで濃厚なリゾットに ・三島よりとうもろこし"ゴールドラッシュ"のスープ 低温で蒸しあげて芯と実に分け、とうもろこしの芯から取った出汁と実を合わせて作ったポタージュ❤ 真ん中には酸味のあるフルーツトマトのジュレ✨ 甘味が強くこれまた最高～ ・長井　さかな人長谷川さんより黒むつ　本日の仕立て 一度炭火で焼いて、骨から取った出汁の中で軽く火を入れ、引き上げてからもう一度炭火で焼いています 魚の骨からの塩分と貝の旨味だけで作ったスープで。 黒むつの旨味が尋常ではなく、酸味のあるスープも旨い ・大石早生のグラニテ 国産の酸味の良いプラムでお口直し ・上田畜産　特別長期肥育50ヵ月雌牛"特別な但馬玄"の炭火焼 京都とり市より加茂茄子の炭火焼 但馬玄は御存知のように、昔ながらのヒエや粟やそばを食べて育った、通常の倍の期間肥育しても700㌔程度にしかならない牛 （普通の和牛はとうもろこし等を食べさせ、更にビタミンAを欠乏させ１㌧以上の脂の多いメタボ牛にして出荷します） ソースは、但馬玄のスジや肉が溶け込んだ肉の塩分だけで仕上げたもの。 上賀茂の加茂茄子は炭火で一時間じっくり焼いてあり、中のトロトロの部分的を食べます 但馬玄のヒレ肉は、やはり口内での牛の香りが強く、旨味がとても濃いのに、あっさりした脂で大好き ・浜松より天使音マスクメロン 浜松の影山さんの甘味と香りの強いメロン❤ 北九州の「御料理まつ山」さんで初めて食べて以来、すっかり虜に ・宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ カカオはフルーツ❗ 果肉の部分でジュレをひき、種子の部分でチョコレートを作ります 一般的に、チョコレートはカカオの油脂分とクリーム、牛乳、バター等の乳脂肪分を乳化して作りますが、峯村さんはカカオの皮から取った出汁とカカオの油脂分を乳化して作った、カカオと水だけで作ったチョコレート‼️ カカオのフルーツとしての美味しさを楽しむ一皿。 滑らかですっきりとしたビターさがたまりません ・グラスフェッド　ジャージー牛乳のアイスクリーム 月に４営業日しか食べれない貴重なできたてアイスクリーム ・小菓子&ハーブティ 焼きたてのカヌレとトリュフのシュークリーム ～切れ味　月山義孝刃物店～ ご馳走さまでした 峯村さんは、修行されずに独学でフレンチを学び、この圧倒的な素材の味を楽しめる日本人にピッタリの料理を完成させられました 35歳でお店をオープンした際、藤本純一さんから70点の鯛でも90点の脂のある鯛でもソースが美味しいから鯛料理の美味しさが変わらないと指摘されたことから、ハーブやスパイスやクリームに依存しない素材の味で勝負する料理へ変貌されたらしいです こういうフレンチだからこそ、漁師さんや生産者さんがとても喜ばれているのだと思います これだけの料理の品数を２時間弱で終わらせるテンポの良さにも感心いたしました 来年今治にオーベルジュができるため、週の半分を東京で、もう半分は今治で料理されるらしいです 東京では重厚な味、今治ではライトで香りのある料理を出されるみたいで、これからの峯村さんも楽しみです♥️❤️ #東京 #東京グルメ #西麻布 #蒼 #フランス料理 #フレンチ #食べログ #藤本純一 #さかな人 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

六本木の『隼』さん定期訪問✨ １年２ヶ月待ちの超予約困難店の中華です 店主は最近は「ジョブチューン」等テレビにもよく出られてますよね～ 食べログ　4.33 食べログアワード2025Silver 食べログ中国料理TOKYO百名店2024選出 私が中華料理だけのために上京している唯一のお店✨ ２ヶ月おきにメニューが代わりますが、大人気の７月・８月の時期に２年連続して伺えました いつもながら、メニューを見てもピンと来ない さて想像しながら待つといたしましょう ・漆黒 蓋を開け煙と共に現れたのは真っ黒な黒い塊● 香港の咸水角（ハムソイコゥ）という五目揚げ餅をアレンジしたもの☝️ 周りはもち米の粉で作り、炭を練り込み真っ黒に。 北海道産のバフンウニ、海老や鶏肉のもも肉を合わせてあります✨ アクセントに秋田のいぶりがっこ。 熱々ですが、生地は甘味が強く中身は塩分強めに✨ 具材の切り方も色々変えて飽きが来ないように食感も考えられてます ・涼感 夏の時期なので涼しい一皿を 伊豆の海女さんからの天然活黒鮑 これを日本酒、紹興酒、オイスターソース、昆布等を使って75℃で３時間スチーム。 そこから常温に戻すことによって、ゆっくりと内側から火を入れます。 そのため弾力を残したまま柔らかい食感に 咀嚼感とそれにより出てくる磯の強い香りと旨味を楽しむ逸品❤ その黒鮑の冷製に対し２種類の甘味の要素でこれをサンド✌ 先ず下には、愛知県の農家直送のゴールドラッシュ 日が昇る午前５時前に収穫したもの。 日が昇る前のとうもろこしは、１粒１粒の水分保有率が高いため甘味が強いんです☝️ それを更に黒いビニール袋に入れることで、完全に日差しを遮断して甘味を保ったままお店に届きます そのとうもろこしを、香港のたまり醤油を使って焼きとうもろこしにしペースト状に もう一つの甘味は活きた毛蟹を解してたっぷりと上に 酸味を効かせるため香港の赤酢のジュレ、青柚子とシブレットの風味で爽やかさを✨ 鮑の風味が強く滅茶苦茶旨い 毛蟹もジュレの酸味に合います ・刀工 包丁の意。 切り立て茹でたての愛知県の真つぶ貝を使った湯引き 直前に極薄にカットする事で咀嚼した時の食感と甘味を大切に❤ 合わせるタレは、夏らしく酸味と辛味を効かせた香味ソース✨ 甘味として、栃木の温泉茄子の上湯揚げ浸し。 静岡のフルーツトマトを使って香りと酸味を演出 上には香ばしく揚げた甘味の強い薄切りにした千住葱 新鮮で反り返った真つぶ貝の甘味最高～ 香味ソースは結構辛い ・濃いめで南半球 ハンマーヘッドシャークの尾びれを使った至極の定番料理 乾燥状態から10日間かけてゆっくりと戻すため、線維の太さと弾力が増します⤴️ 香ばしく焼き上げて、上から濃厚なコラーゲンスープ❤ この時期のサマートリュフより圧倒的に香りの良い、南半球オーストラリア直送のウィンタートリュフをたっぷり削って妖艶な香りを トリュフのゴツゴツした硬い皮は口に残るため、桂剥きに 柔らかく香り高い部分のみを使用する拘り☝️ そして絶品のコラーゲンスープは、親鳥、雛鳥、鳥の脚のモミジ、アヒルを使い、12リットルから3リットルになるまで煮詰めて濃厚に✴️ 甘味として人参のペースト、コクと深みを増すためにフォアグラを乳化させたものを。 口の中がベタつく程に濃厚な至極のスープは、もはやこの世のものとは思えないほどの旨味♥️❤️ 残ったスープは、土鍋で炊きあげたもち米を入れてミニフカヒレ丼に 皿もスプーンで食べるとわざと音がするように表面をザラザラに 音を気にせず楽しんで貰うための店主からのお気遣い ・強火 塩、胡椒、胡麻油、片栗粉のみの野菜の塩炒め 野菜以外は使用せず、野菜本来の強い甘味のポテンシャルの高さを楽しむ料理。 ７種類の野菜に対し使う包丁はなんと５種類❗ 使う水も６種類を使い分け、野菜一つ一つを熱を加える時間、温度、順番を考えながら調理。 こうして出来上がった野菜炒めは賞味期限が短いため、写真も手短かに直ぐにいただきます これが、食感・甘味が抜群で滅茶苦茶美味しいんです 一年前に食べた感動を思い出しました ・殷雷 いんらい　雷のことです。 表面の最中が一つ目の雷⚡ 中身は、鴨のローストと、自家製の梅ジャムで和えて紹興酒でマリネしテリーヌ状にしたフォアグラ❤ 食べていくと、もう一つの雷が⚡ それはスペインのパチパチキャンディ 口中の水分と反応してパチパチ響く雷⚡⚡ ・でも、やっぱり、、、 店主はパスタが大好き ところが７月・８月は〆に冷やし中華とカレーライスを入れるため、パスタが入れられない そこでお口直しとしてこの位置にパスタを 今回はアサリの出汁で作った冷製パスタ「カッペリーニ」 アサリにはコハク酸を含むため旨味が広がります 少しの酸味として、ピンクグレープフルーツをパスタの中に忍ばせて✨ 搾菜、自家製辣油、山椒を使って軽くマリネし香ばしさを。 上には愛知県豊橋から届いたあいち鴨の生ハム 脂の融点が26.7℃のため脂の甘味を口の中で感じられます 前半の紹興酒は、20年国醸　グラス一杯5500円で楽しんでましたが、 ここからは、古越龍山　グラス一杯13200円に 後味が良く余韻が最高～ ここからメイン料理二品✌ ・油淋 自家製の薬味ソースを使った料理 様々な香味野菜、自家製辣油を使って香ばしさを。 そこに合わせる食材は、愛媛県今治の藤本純一さんの神経締めの白甘鯛❤ 前日より仕込み、先ずは三枚におろして北海道真昆布を使って両面しっかりと昆布締め。 昆布も普通は水で戻しますが、店主は日本酒で戻します。 これにより、+アミノ酸をしっかりと感じさせることができます☝️ ここで先程のお口直しが効いてきます アサリのカッペリーニの旨味成分はコハク酸。 それがアミノ酸と結合することで旨味の相乗効果に 白甘鯛は火を通しすぎるとパサつきやすい魚☝️ そのため白甘鯛は、高温の油でサッと揚げ身質をしっかりと。 自家製セミドライトマトで酸味を加え、上には北海道菅原農園のハーブを使いほのかな苦味を。 様々な味覚の要素を多角的にまとめた一皿✨ ・白灼 しゃぶしゃぶの意。 料理も終盤で胃疲れしていると思うので、さっぱりと山形牛のヒレ肉のしゃぶしゃぶ仕立て 雌の34ヵ月肥育のヒレ肉 スライサーは使わず、オーダーメイドの鋼の包丁で一枚一枚切ります 鋼の包丁は、切ったものを酸化させる作用があるため、これにより旨味を促進させることができるらしいです 下には湯がいたロメインレタス。 上からかけるソースは、日本の醤油と香港の醤油をブレンドし、ナンプラーを効かせて少しエスニックな香りを このエスニックな香りも胃を開かせる作用があるらしいです 熱したピーナッツオイルで香りを出した九条葱を添えて。 choice 〆は４種。 勿論全部 ・上湯麺 調味料を使っていない、上湯スープと香港の細麺のみのシンプルなヌードル スープを作る日の湿度、温度、気圧を考えながら作るとてもクリアなスープ✨ 最初の一口は、麺を揺らさずにスープだけ優しく飲みます。 麺も小麦でできているため、その小麦が溶け出す前の一口目で上湯のクリアな味わいを楽しみます ・たまご炒飯 ご飯、卵、葱だけのこれまたシンプルな炒飯❤ 米はジャスミンライス。 卵は徳島の卵ソムリエ小林さんの卵を３種類、更に割合を決めてブレンドし使用。 葱は、埼玉の千住葱。 葱は二つの切り方で。 細かい切り方で香りを出し、粗い切り方では食感と香ばしさ。 後半は自家製XO醤で味変❤ ・サラダ冷やし中華 香味野菜をベースに作ったドレッシングに少しブラックペッパーとマスタードで少しピリ辛に。 トッピングとして、勝部牛の挽き肉の肉味噌。 そしてもう一つのトッピングは店主が全力で作った味玉♥️❤️ 味玉のタレは18年物の鹵水（ロゥソィ）。 日本でいう焼鳥や鰻の蒲焼き等のタレで継ぎ足し継ぎ足していくタレです。 上には清涼感として、ミントで作ったグラニテ。 ・かれーらいす"2025夏" 国産牛のスジ肉を使った本気の無水カレー この店主が作るカレーライスをカレー屋さんが作ると大赤字で潰れます 店主の趣味だから丁度良い採算ど返しのカレーライス 糖度11の淡路のフルーツ玉葱と静岡のフルーツトマトを使って、スパイスは10種類以上。 玉葱は全部手で契って線維を壊し、弱火で加熱して離水させ、その離水した水分と玉葱を合わせて蒸らし焼きのように。 お米は山形の雪若丸とジャスミンライスをブレンド。 レモングラスと生姜と一緒に炊いてあります。 ２年間雪の下で熟成させた甘味の強い北海道波田農場のじゃがいもは、じゃがバターにして中に入れず上に添えて ・杏仁豆腐 パウダーを使わず、杏子の種の核（南杏・北杏）から作った本物の杏仁豆腐✨ ソースは、夏らしくスイカバーをイメージしたもの 金沢から届いた水分保有率の高い甘い小玉スイカ。 そのスイカをピューレして、自家製オリエンタルシロップを加え、周りにはフランスのチョコチップをスイカの種に見立てて ・中国茶 ・紹興酒12年の香りを移した濃いめの生チョコ✨ ２層になっていて、下はケーキだが小麦粉は使わず、ココナッツの細切りとタロ芋で作ったケーキ。 上は２種類のチョコレートを使用し紹興酒12年の香りを移した生チョコ ピーカンナッツの飴炊きで食感にアクセントを。 ご馳走さまでした

名古屋の『トゥ・ラ・ジョア・イズム』さん初訪問 Tout la Joie Ism 食べログ　4.32 言わずと知れた超予約困難店ですが、今回は名古屋のグルメ王 @aokinaokicaymans さんからのご招待で訪問できました いつもありがとうございます 15分前に到着すると、既にスタッフの方が外で待ち受けられてます 私より先に、高知のグルメスーパーカー・ドクター @s.tomo_7700 さんも着かれていて、初対面でご挨拶 兵庫県のグルメ医学生からお話を聞いていたグルメ様です 定刻にスーツを着たaokinaokicaymansさんも来られ総勢５人での会食となりました☺ 重厚感ある扉を開けると、須本シェフが❗ 緊張しながら着席 同じ料理は決して提供されない須本シェフの料理を、楽しむことにいたしましょう 【始まりの一皿】 本日は蟹を使った料理 一番下に三重県答志島の岩海苔のソース、その上にズワイガニの脚の身✨ マイクロトマトと周りのグリーンは新潟の枝豆 透明のシートは、今度はワタリガニの殻・身・ミソ を全て潰してワタリガニのスープを作り、それを遠心分離器にかけて透明にしシートにしたもの 蟹の中で一番味が濃いワタリガニの風味たっぷり✨ 更にその上には世界最高級のキャビア「スターレット」❤ そのまた上には、生姜の千切りを油で揚げたものと食用のプラチナ箔 もう最初から大祭り 蟹の風味全開でもう私は須本シェフの虜 【完熟トマトの蒸し物】 愛知県加藤農園の「極トマト」を湯剥きして、中には北海道産の生帆立 それを器ごと１時間半蒸したもの❤ 周りのスープは国産の干し貝柱100%の出汁♥️❤️ 味付けは塩のみ✨ 上から、鷹の爪・ニンニク・オリーブオイルを使った自家製アーリオオーリオのオイルをかけたもの 濃厚かつ芳醇で余韻が素晴らしい 【生ウニのムース】 珍しい北海道の赤ウニを擂り潰して器に入れて蒸したウニのムース❤ 人参の千切りに見えるのは、実はウニで作ったウニの糸 ビーツを薄くスライスして乾燥させ粉末にしたものをかけて。 半分食べたら濃い鰹の一番出汁をかけて味変 最初はフレンチ、その後和食って感じ 出汁をかけると茶碗蒸しみたいになってホッとする一品✨ 【栗と木の子のクロケット】 熊本の利平栗を蒸して裏ごし。 それにシメジ・椎茸・舞茸を細く刻んでバターソテーしたものと合わせてコロッケに パン粉ではなく、ドライポルチーニをパウダー状にして衣に 手前のソースは、生のポルチーニを蒸し器で蒸してペースト状にしてトリュフを入れたソース❤ 味はポルチーニ、香りはトリュフという至極のソース❗ 黒いソースは、香茸を５年間寝かせたもの こちらも旨味が滅茶苦茶強い 口の中がポルチーニでいっぱい♥️❤️ こんな凄いコロッケ食べたことない 【具沢山鍋】 飛騨牛をトロトロになるまで火入れし、ブルーオマールの身のソテー、フカヒレ、百合根、利休麩、タマカブ、祖父江の銀杏と合わせたもの スープはブルーオマールの頭・殻・ミソを使ったコンソメ✨ 上にはイタリアの白トリュフ‼️ 利休麩は、麩を胡麻油で揚げて醤油と味醂で炊いたもの☝️ 半分食べたら味変で、自家製XO醤全部を入れて楽しみます このXO醤はほとんど唐辛子が入っていないため辛くはありません スープも絶品で、ブルーオマールの旨味がヤバい‼️ 倍量欲しいなぁ 須本シェフの超豪華な料理はまだまだつづく……☀️ 【九州王の秋仕立て】 長野県の松茸、牛肉は低温調理されたロース すね肉のコンソメスープで 辛子酢味噌に大量のトリュフを加えた、トリュフ辛子酢味噌を付けながら食べます♥️❤️ このトリュフ辛子酢味噌が凄い❗ トリュフの香り豊かで絶妙な酸味がたまりません 濃厚な旨味たっぷりのスープとお肉も極上の味わい 【Mのサラダ】 唯一の定番料理 有機野菜、香味野菜にノンオイルの紫蘇ドレッシング✨ ４種類のドライフルーツ（プルーン・レーズン・クコの実・ブルーベリー）と蒟蒻をボルドーの赤ワインで煮た、ドライフルーツ赤ワイン煮をサラダに乗せて 茗荷・生姜・三つ葉の香味野菜が良いアクセントで旨い 【唐墨御飯】 自家製カラスミで作った極上の唐墨御飯 上には鮪節 その下に須本さんが作った生カラスミ♥️❤️ 大根のみぞれのソースで うっめぇ～ カラスミの旨味が全開で〆に最高～ 生の山葵と柚子で作った自家製柚子山葵を途中で加えると爽やかに✨✨✨ この唐墨御飯には、三重県のお酒「田光TABIKA」 リンゴのような香りがして、魚卵に合います 【秋の茶会】 南部鉄の器には、一番下にほうじ茶のアイスクリーム。 その上にオリジナルのコーヒーゼリー、そのまた上にイチジク・ぶどう、お抹茶のエスプーマ イチジクの赤ワイン煮を閉じ込めた梅羊羮❤ 羊羮をサンドしている生地は、阿闍梨餅の皮を再現したもの 和と洋のデザートまで凄い し・あ・わ・せ ご馳走さまでした 今まで食べたことのない、唯一無二の素晴らしい料理を堪能しました お土産で須本さんからトゥ・ラ・ジョアのカレー 週末にでも食べてみようっと

博多の超予約困難店『奈良屋町青』さんで会食 食べログ　4.39 なんと、既に来年末まで予約でいっぱいのお店です 今回は広島から４人で伺いました さて楽しませて貰いましょう～ まずは定番の黒饅頭から✨●✨ 豚足・フォアグラ・トリュフからなる熱々トロトロの餡が中に入っています 味わい深い餡とカリカリの皮は旨味を強く感じさせます 菊花かぶ 菊の花に見立てた蕪の中に車海老の真薯が入っています 美しい～❤ 蕪の甘味と車海老の旨味が見事に融合 原木椎茸と鮑、そして鮑の肝を使ったおじや お～滅茶苦茶椎茸の旨味が濃い‼️ これは鮑ではなく、椎茸が主役のおじやです 鮑の肝がよりおじやの旨味を引き立たせます ４層になった茶碗蒸し 一番下はじゃがいもの冷製茶碗蒸し、 その上にウニ及び伊勢海老のゼリー、 そのまた上に、ばらしたばかりのイクラの醤油漬け 色んな旨味が楽しめて、まるで茶碗蒸しのメリーゴーランドやぁ～ 何のこっちゃ 長崎県青島の鱧 骨切りして皮目だけ炭で炙ったもの 梅ダレで。 シンプルに旨い 余市の鮟肝を使った茶碗蒸し❤ 滑らかでクリーミーながら、コクがあって滅茶苦茶美味しい 冷酒が進みまくりです 無花果の白和え♥️❤️ 佐賀県唐津の富田農園の黒いちじく❤ 豆腐とマカダミアナッツと松の実で作った白和えをかけて 上のパウダーはフォアグラのテリーヌを凍らせて削ったもの⛏️ パウダーは段々溶けてくるので、よく掻き混ぜて食べます 何これ～ 酸味のある無花果とそして尋常でない美味しさの白和え フォアグラのコクも素晴らしく、会話も忘れて黙々と食べちゃいました 気が付くとバカラのお皿もﾅﾒﾅﾒ 本日一番の衝撃でした✨✨ 松茸のクリームコロッケ❤ 酢橘を搾って✨ たっぷりの松茸が入った贅沢なコロッケ 香りが強く濃厚な味わい❤ ８枚目の写真は、江戸切子のお猪口の数々 「奈良屋町青」の名の如く、素敵な青いお猪口ばかり そして鏡のコースターでより美しく映えます 炭火で焼いた秋刀魚を熊本の秋ナスでくるんだもの 下は削った栗 秋刀魚の内臓を使ったソースで このソースがヤバい‼️ 滅茶苦茶濃厚で心地よい苦味がたまりません♥️❤️ こりゃソースだけで冷酒１合飲めますわ 勿論、ホクホクの身と茄子の甘味も最高です 九州和牛のサガリ 炭火で焼いた後、藁で薰香を付けたもの ソースは、醤油・柑橘類・白ワイン・フォンドボー・葱を使って、少しコクのあるポン酢のような感じに☝️ 肉質は普通だが、このソースが滅茶苦茶旨い 佐賀県の竹崎蟹を使ったスパイスカレー ココナッツ風味で蟹の甘味も感じ抜群に旨い お替わり欲しい 極薄の飴細工でできた洋梨 中には洋梨とヨーグルトのムースを詰め込んであります ヘタも飴でできているこだわり 勿体ないが、スプーンで割ってフレッシュな洋梨とブルーチーズのアイスクリームを添えていただきます 洋梨とブルーチーズって合うんですね 美味しくてペロリ 水の様な水羊羹 なんつうネーミングや❗ 優しく溶けるような口当たり✨ ご馳走さまでした いや～、味わったことのない素晴らしい和食でした 店主さんも、とても物腰が柔らかく品があり、そりゃ超予約困難店になりますよね～ 最後も私達が見えなくなるまで夫婦でお見送りしていただきました #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #奈良屋町青 #食べログ #和食 #イノベーティブ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

北九州・黒崎の『御料理まつ山』さん定期訪問 今回もランチです☀ 食べログ　4.47 食べログアワード2025SILVER 食べログ百名店日本料理WEST 選出 博多駅から特急ソニックにて黒崎駅まで行くはずが、強風のため20分出発が遅れ、更に徐行運転のため結局40分遅れで黒崎駅到着 走って『御料理まつ山』さんに着いたのは12時15分 15分遅れでのスタートとなりました 松山さん、ごめんなさい ゼイゼイ言いながら食べることにいたしましょう ・出汁で使うマグロの荒節、本枯節から いつも通り手のひらで受け取りペロリ ・地物のムラサキウニと下には湯葉を裏ごしたもの❤ 甘く美味しいが、まだ走ったせいで呼吸が整わず、じっくりは味わえませんでした ・蛤のお粥✨ 味付けされておらず、蛤の出汁だけのお粥 そのまま食べて途中で蕗の薹の味噌を入れて味変 ・月日貝の真薯 お椀の蓋を開けた瞬間の桜の香りが心地よいです 桜餅に見立ててあり、最初マグロ節のお出汁を飲んでから真薯に箸を入れます 九州の南の方だけで獲れる月日貝の貝柱を擂り身と一緒に真薯にしてあり、貝柱は帆立より旨味が強いです 香りの良い椎茸もよいアクセント ・玄界灘の鯛✨ 最初は山葵と沖縄の塩で。 甘味が強く美味しい 塩昆布と山葵、紅葉おろしにも合います ・お花見弁当風八寸 いつもながら松山さんの八寸は美しい♥️❤️ ✅蕾菜のあられ揚げ カラフルなあられと蕾菜の苦味が絶妙 ✅低温調理した関門ポークのチャーシュー 黒胡椒の塩漬けで。 最近ラーメンにもチャレンジしている松山さん チャーシューもラーメン屋顔負けの旨さ ✅若松とまと 完全無農薬の新玉ねぎと文旦のドレッシングで和えたもの。スッキリ爽やか✨ ✅炒り豆腐 ✅野ゼリと飛来幸地鶏のササミを低温調理したもの 松の実のソースと合います ・合馬の白子筍 数百本に一本の白子筍 その筍の一番瑞々しく甘い根元の部分を使用。 包みを開けて、木の芽フレーバーを入れてｼｬｶｼｬｶ降ってハンバーガーを食べるようにしていただきます 歯触りと香りが最高～♥️❤️ 採ったばかりの筍だから、まだシュウ酸が増えておらず、アク取りのために糠で湯がく必要もなく、なんと水だけで十分なのだとか えぐ味を取ると筍の良さも失われるため、アクをそのまま残すイメージで作っているとの事☝️ 勉強になります ・冷たい茶碗蒸し❇️ 完全無農薬の高知の新玉ねぎを１時間以上、水も油も使わず塩だけで色が付かないように炒め、ちょっとの牛乳で伸ばしたもの。塩気の代わりにキャビアを使っています 卵は宮崎の飛来幸地鶏 松山さんは、キャビアは開けた瞬間が一番美味しいため、一度開封したら酸化するので全て使い切るらしいです 滅茶苦茶甘くキャビアの風味も抜群 ・花山椒のしゃぶしゃぶ お肉は鹿児島の「のざき牛」 今年の花山椒は、４月の頭にはキロ30万円だったらしいです❗ 今はキロ18万それでも高いですが 良い花山椒は、ブロッコリーのようにﾓﾘﾓﾘしています 反対に悪い花山椒は、パセリみたいにｶｽｶｽ 今回の松山さんの花山椒はﾓﾘﾓﾘで噛んだ時の香りが全然異次元です お肉の脂もさっぱりしていて、たっぷり塩を降って食べると旨味倍増⤴️⤴️ ・しゃぶしゃぶした出汁で雑炊 凝縮された肉の旨味と花山椒の風味が抜群 お替わり５杯食べたい ・白ご飯 自家製明太子、椎茸が醤油代わりのTKG、味噌汁は筍の穂先と藍島のワカメ ・宮崎の日向夏のゼリー寄せ くり貫いてオレンジのリキュールと合わせて中に詰め直したもの 苺のクリームと冷凍しておいたあまおう 蓋を搾ってから食べると香りが立って更に旨い ・抹茶 ご馳走さまでした やはり松山さんの料理は繊細でホッとする日本料理❤ また鮎の時期に伺いたいです さて３時間半後には今度は天寿しだぁ～ #福岡 #福岡グルメ #福岡ランチ #北九州グルメ #北九州ランチ #御料理まつ山 #日本料理 #和食 #予約困難店 #食べログ #広島グルメ #明日はまたまた北野坂木下 北九州の『御料理まつ山』さんで会食✨ 福岡県うきは市の油不使用の素麺から 氷の器で オクラ・キャビア・九州のタカエビ・トマトが入っています 食感のアクセントとして、山芋を細く刻んだものでｼｬｷｼｬｷ感を☝️ タカエビもﾌﾟﾘﾌﾟﾘで甘味が強く美味しいです いつも通り、 削りたての鮪節である荒節と、荒節をカビ付けして燻して寝かせた本枯節の食べ比べ 本枯節の旨味が素晴らしい 冷や汁❤ 煮えばなに掛けて。 味噌等は使わず、あっさりとした冷や汁 夏野菜は体の熱を取る作用もあります。 茗荷も良いアクセントで旨い 味付け前の御料理まつ山さんの出汁✨ ピュアで優しいお味。 鰻豆腐❤ 鮪の出汁に山葵を溶いて薄くずを張ってあります 薄くずを張るのは、山葵の分子を沈ませず留めるため☝️ 鰻の蒲焼きの味で味付けしていない豆腐を食べる感覚✨ 鰻にはやはり山葵・山椒・胡瓜が合いますね～ お造りは、 水俣湾のアイゴ（バリ） 山葵か生姜醤油で。 水俣病から50年経って水が綺麗になって素晴らしい漁場になった水俣湾✨ アイゴは、臭みも全くなく甘味がかなり強いです 八寸 まつ山さんと言えば、季節ごとの八寸 ・地物の枝豆 ・関門の蛸の唐揚げ ・炒り豆腐 ・スッポンの玉子豆腐 ・アイゴの腹身の胡麻酢和え ・鬼灯の中には、カボチャを炊いて揚げた後に裏ごしし丸めたもの。 野崎牛のイチボのタタキ 下関の丸ネギ・大根おろし・採れたての茗荷・刻んだリンゴという、たっぷりの薬味と一緒に 生姜醤油にもよく合い、旨味が濃い 焼いた福岡の無花果（とよみつひめ）✨ 塩水に付けて少し脱水したもの。 お口直しに丁度良い ここで、大将から超絶レアな「而今の特上雄町」 「特等」は出るが「特上」は、一番良い時にしか出ないお酒で、何年ぶりかに売り出されたお酒 これが滅茶苦茶クリアで呑みやすい こりゃ料理に合うわ 鮨にも合わせてみたいなぁ そして萩の㊙️の工程を経た赤うにをたっぷり使った茶碗蒸し なんと飛来幸地鶏の卵にも、うにを練り込んであります やはり萩の赤うにはとろっとしていて甘味が強い 詳しくは書けませんが、これは実際に食べに行かれて楽しんでください。 滅茶苦茶美味しいです♥️❤️ 自家製胡麻豆腐の味噌汁 ご飯の友は、 ・辛子高菜 ・自家製明太子 そして、椎茸を醤油代わりにした卵かけご飯 卵黄も飛来幸地鶏のもの デザートも毎回まつ山さんの楽しみ 宮崎産希少種マンゴー「パルメロ」と静岡のメロン「天使音」とサイダーのゼリー 卵と牛乳で作るアングレーズソースで。 甘くてサイダーのゼリーのｼｭﾜｼｭﾜ感が心地よいです お抹茶 ご馳走さまでした 今回も素晴らしい料理ばかりで終始感動 終盤、私の殺人ネタで盛り上がりましたが、来年殺されてなかったら、また訪問いたしますね～ #福岡 #福岡グルメ #北九州 #北九州グルメ #黒崎 #黒崎グルメ #御料理まつ山 #和食 #日本料理 #予約困難店 #広島グルメ 福岡県黒崎の『御料理まつ山』さんで会食✨ 今回も『無二』を勧められ同席者と２人で楽しむことに やっぱり2013年は何とも言えない味わい いつものまぐろ節の食べ比べから 荒節とカビの付いた本枯節✌ 私は本枯節の方が好み 松山さんが四角い氷から削り出した素敵な器に入った素麺 素麺は、福岡県うきは市の油を使ってない素麺✨ 上には無添加のキャビアと藍島の雲丹、そして種を除いてサッと湯がいて一時間置いたオクラ。 素麺を食べると、ジャリっとした食感が❗ これは、素麺より細く刻んだ山芋 実に面白い️☝️ 藍島の雲丹は、大きくとても甘いです 下に溜まったキャビアはタピオカみたいにガラスのストローで吸っていただきました 夏野菜たっぷりの上品に作った冷や汁✨ 体の熱を取ってくれる作用があり、食欲も増してきます 生で食べれる水茄子、無農薬の茗荷、胡瓜、大葉、山芋 たまりません まぐろ節で取ったクエのお椀❤ ダビデの星というオクラが上に乗ってます✡️ 因みにアラとクエは全くの別種類☝️ アラは秋～冬が旬、クエは冬～夏が旬 冬のクエより夏のクエの方がしつこさがなく、美味しくいただけます う～ん 出汁が美味しく、クエの旨味がたっぷり ダビデの星も肉厚で甘味があります✨ クエのハラミ フィンガーライムを乗せて、山葵と塩。 又はフィンガーライムと山葵と塩昆布。 又はポン酢で。 私は塩昆布が一番好みです♥️❤️ 昆布のグルタミン酸、クエのイノシン酸を咀嚼にて旨味を増幅させる感じ もう最高～ 美味しそうなお肉のブロックが登場❗ こちらについては次回の投稿で それにしても滅茶苦茶お酒を呑みました 写真２枚目の無二４種類+10枚目のお酒の数々 同席者もフラフラになっておりました つづく…… #福岡 #福岡グルメ #北九州 #北九州グルメ #黒崎グルメ #御料理まつ山 #和食 #日本料理 #ミシュラン #食べログ #食べスタグラム #予約困難店 #グルメ好きな人と繋がりたい #和食好きな人と繋がりたい #広島グルメ

長崎県島原の『pesceco』さん初訪問❤ 広島駅から熊本駅まで新幹線 熊本駅から熊本港までタクシー 熊本港から島原港までフェリー️ 約３時間で到着 思ったより簡単に着きました 憧れのpescecoさん 楽しませていただきましょう 【地味】 島原の鈴木ファームの鈴木さんが11月に採った搾りたてのオリーブオイルと、同じく鈴木さんのお米「あさひ」を使った甘酒の一皿✨ アクセントに島原の岩塩。 混ぜずにスプーンで 鈴木さんのオリーブオイルは、１日にハンドピックで70キロ、約30本しか採れない貴重なオリーブオイル☝️ とても柔らかい味で香りも秀逸❤ 甘味とコクのあるスープに初っぱなからビックリ 【浜辺の散歩】 ・始まりの一皿。 砂浜のプレートの上にはエタリ（カタクチイワシ）とさつまいもの一口タルト❤ ジャージー牛の塩辛バターを上に乗せてあります しっとりとしていて、さつまいもと塩辛バターの甘味、そしてエタリの濃い旨味が印象的で、島原を感じさせる一皿 ・ガゼウニ（バフンウニ）を使ったウニのミニパイ こちらも岩塩が乗っていて、より一層強く濃厚な甘味を感じます サクサクのパイ生地とウニとの相性が素晴らしい 【余韻】 ２年物の真牡蠣 殻ごと茹でて、開いた瞬間に冷たい昆布水でマリネしたもの♥️❤️ 海のミルクの真牡蠣と、山のミルクのジャージー牛のミルク、そしてネギオイルで 小さめではあるが、真牡蠣がとてもクリアでミルキー‼️ ネギオイルが抜群の存在感で滅茶苦茶旨い もう２～３個欲しい 【波紋のように】 魚介のサラダ✨ 泡は目の前の島原の昆布を煮出した昆布の泡☝️ 下には、今朝あがった島原のカワハギの身と肝 カワハギの身は、エタリ（カタクチイワシ）の塩辛の魚醤とアサリの塩胡麻油でマリネ、 肝は、コウカイ（テングニシ）という貝で肝和えに。 一番下には、土鍋で炊いた米をピクルスと和えて酸味を持たせたお米のサラダ❤ 混ぜない方が美味しいとの事 昆布の泡を纏ったカワハギは、エタリの魚醤のコクのお陰で旨味が尋常でない程までに達し、最後は酸味のあるお米でさっぱりと まるでジェットコースターのような起伏のあるサラダ 島原の天然車海老のラビオリ スープは、鹿児島のふくどめ小牧場のサドルバックの生ハムと島原の浜干しした香茸を煮出したもの✨ 甘味と旨味か強いスープにぷりっぷりの車海老のラビオリ 旨くないはずがありません 【Fish & ham】 スパイスした26ヶ月熟成の生ハムと真魚鰹 生ハムの円やかで深い香りが溢れ、真魚鰹の旨味を衣の熱で溶けた生ハムの脂の甘味が包み、一体感のある旨さに 【ガネ素麺】 茹でたて・剥きたてのワタリガニの内子と剥き身 蟹の甲羅、蟹のミソ、島原のサフランの出汁を煮詰めたソースを絡めて❤ ソースの凝縮された香りと深い旨味が抜群で、濃厚な蟹の内子と身、そしてしっかりとした素麺の食感には感動しきり もはや芸術品のような料理に感無量 【原風味】 天草の24㌔のクエの背のエンガワを蒸したもの❤ 草むらの中で育つ春菊、柚子の皮、 上にはイリコを使ったソースとアクセントにアミ漬け（アミの塩辛を使ったソース） 脂が乗ってふっくらしたクエとさっぱりとした泡のソース、そして強烈な旨味を持つアミ漬けのバランスが素晴らしい♥️❤️ アミ漬けだけで冷酒が進みます 【風物詩】 真鴨の料理 米を畑に撒いて集まってきた鴨を網で捕まえたもの☝️ 米を食べた鴨だから藁焼きにしたらしい 蒸して焼いたホウレン草を添えて。 鴨の出汁を煮詰めたソースで 皮がうめぇ～ 強い弾力があるが、噛む度に旨味が口の中に広がる 古代米の赤米のパン 【ひとつの鍋】 本日使用した全ての魚介のスープで作ったおじや 先ず、グツグツの鍋のビジュアルに完全ノックアウト 超濃厚な旨味たっぷりのおじや 鍋ごと食べたい ２杯目は、卵でとじて唐辛子の麹漬けを添えて この辛い麹漬けのお陰で、味が締まって滅茶苦茶美味しい 【懐記憶】 きな粉とあんこ、バニラのジェラート ハーブティ☕ ご馳走さまでした ３時間15分の素敵なひとときを楽しみました @aokinaokicaymans さん、お誘いありがとうございました #長崎 #長崎ランチ #長崎グルメ #島原グルメ #pesceco #イノベーティブ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #今夜は河豚

京都祇園の『やまぐち』さん初訪問❤ やっと来れましたよ❗憧れのお店に‼️ 食べログ　4.51 食べログアワード2024silver イタリアンWEST百名店2023 完全紹介制のイタリアンの名店です 僅か７名のプレミアシートに座れて秀樹感激～✨✨ さて楽しみましょうかね 和歌山の黄金柑のゼリー 下には白味噌風味のフォアグラのテリーヌ 爽やかな香りで酸味も優しい黄金柑とフォアグラのコクのある旨味が合います 蛍烏賊と青紫蘇の新芽の葉っぱと大徳寺納豆の発酵大豆 エンドウ豆のソースと新玉葱のムースで☝️ 蛍烏賊のワタの旨味と甘味の強いソースの相性がたまりません キャビアと毛蟹 上には蟹の脚の身、下には蟹味噌と和えたほぐし身 その間には、くり貫いたメロン それらの上に山盛りのキャビア♥️❤️ パセリのソースで☝️ 毛蟹の旨味がハンパなく、メロンの甘味とキャビアの旨味と塩味が良いアクセントになっています 冷たいパスタ✨ 蛤の出汁とクリームソースのカッペリーニに生ウニと紫蘇の花 ボウルに入った山盛りのカラスミが、なんとかけ放題です❗ パスタが見えなくなるほどカラスミをかけて、半分食べた頃にまた追いカラスミしちゃいました 述べるまでもなく、間違いなく美味しくて笑うしかありません 追い雲丹も欲しかったなぁ 蝦夷鮑のステーキと佐賀県のホワイトアスパラガスのリゾット その上にはこれまたたっぷりの春トリュフのスライス● どこまで贅沢三昧やねん❗ 超絶肉厚な鮑の旨味は勿論抜群 国産のホワイトアスパラガスもフランス産のような独特の苦味が全くなく、滅茶苦茶甘い‼️ やはり鮮度は大事ですね～ 牛フィレ肉のステーキ 塩、山葵、造り醤油で。 ２時間かけてじっくり焼いたフィレ肉 中はレアで旨味が凝縮されています フカヒレのフルーツトマトソースのリングイネ またまたたっぷりのフカヒレの食感が素晴らしく、ピリ辛のソースにも合います 炒り番茶 香りと余韻が素晴らしい番茶❗ これを家で飲めたら最高だろうな～ ノンカフェインのコーヒーゼリーとプリン エスプレッソ☕ ご馳走さまでした いやぁ～滅茶苦茶豪勢なイタリアンでしたね～ でも一番はシェフの素敵な人柄 とってもユニークな方で、連れを何度も「桜の妖精のような方ですね」と言われたり、トトロやメイちゃんのおばあちゃんのマネをされたり、私が哀川翔に似ているとのことで歌まねをされたり、まだお腹が空いているようなら、Uber Eatsでドミノ・ピザを頼みますよと冗談を言われたり、終始笑いの絶えない素敵な会食となりました 少し私には量が少なかったのが残念でしたので、次回は帰りの新幹線の時間を気にせずドミノ・ピザを思う存分注文したいと思います

宮島口の『AKAI』さん初訪問 食べログ　4.36 食べログアワード2023silver 広島の香茸の茶碗蒸しから✨ 香りがよく、濃厚な旨味の茶碗蒸し 広島のサザエと天然のキノコの煮浸し✨ コリコリしたサザエの食感とキノコの風味が抜群 江田島のウマヅラハギを肝のペーストで肝和え 酸味のあるジュレともよく合って、肝の旨味が引き立ちます 山口県の天然の鼈のお出汁で炊いた冬瓜✨ 鼈の出汁はやはり旨い 冬瓜も柔らかく甘味が強いです 茨城県の西崎ファームの鴨の炭火焼き 鴨にストレスをかけない放し飼いの環境で育てた鴨 引き締まった赤身の鴨肉は旨味が溢れているのに鴨特有の臭みが全くありません 脂はサラッとしてしつこくなく、とても美味しいです♥️❤️ 愛媛県八幡浜の白甘鯛を酒蒸しにして、上には広島県三原の梶谷農園のハーブ 本日一番ビックリしたのがこの白甘鯛‼️ 下の甘酢が絶妙にマッチしていて、白甘鯛の旨味も素晴らしく長い余韻がたまりません もう和食じゃん♥️❤️ 広島県北広島町の「ふぁーむbuffo」の岩崎奈穂さんからいただいた地鶏のつくねと、天然のキノコと原木椎茸 つくねとキノコの出汁の旨味が抜群 ほっこりします 雑炊 煎茶のジェラート 自家製プリン 珈琲☕ 煎茶のジェラートは、煎茶のほのかな苦味と貴醸酒の円やかさが素敵です。 名物のプリンはビターでずっしりとした濃厚なお味。 ご馳走さまでした 料理はかなり薄味で、素材の旨味がよく分かり楽しめました 街中からは遠いですが、また伺いたい素敵なお店でした

『NICON』さんでフォロワーさん達と会食 @jiai12345 @yusukesfood @boozi65 東京在住のboo美夫妻、A社長、23歳好きのフィーバーさん、浜松のフォロワーさんとの６人での会食です 高知県徳谷のセミドライトマトから 熱々で酸味とほのかな甘味がたまりません 広島の無花果と千葉県木更津で作った水牛モッツァレラチーズ 無花果は甘く、クリアなモッツァレラチーズと合います❤ 自家製発酵バターとチャバッタ バターは酸味もあっていつもながら美味しいです♥️❤️ 皆さんも絶賛 今治・藤本純一さんの鱧と赤ウニ✨ 今年最後の鱧になりそうです 赤ウニは少し苦味が出てきました 榊山牛の大腿骨の骨髄とローズマリーのフォカッチャ✨ このフォカッチャも香りと旨味が強く最高 今治の真魚鰹✨ 中はレアで独特の香りがとても良いです 南瓜とパルミジャーノチーズ 甘い南瓜とチーズの風味がベストマッチ boo美さんも喜んでいます 榊山牛のイチボとロースを使ったタルタル❤ 下には山口県の銀杏。 榊山牛の甘味が素晴らしく、融点が低いので口の中で脂がサッと溶けていきます シャインマスカットとトマトコンソメの冷たいカッペリーニ 定番ですが、このシャインマスカットの甘味とトマトの酸味がとにかく絶品❗ 口の中もさっぱり爽やかに✨ 榊山牛のサーロイン（1372599505） 塩で。 脂が上品で旨味抜群 皆さんとても良い喜ばれています ここで何故かチチヤスの話になり、A社長がチチヤスは「乳が安いからチチヤス」なんだとドヤ顔で言うと、yusukeさんがすかさず検索して、「チチヤスの２代目社長が、尊敬する父・野村保（たもつ）と乳をかけてチチヤスと名付けたらしいですよ」と正解を突き付け、皆で大笑い あ～楽しい 作りたてのバターベースのパスタにトリュフ 優しいお味でトリュフの香りも良いです デザートは、 牛乳のジェラートにグラッパ ヨモギ茶とチョコレート 私はこの北海道のヨモギ茶が大大大好き‼️♥️❤️ 香りが秀逸で勿論おかわり ご馳走さまでした 今回は客側の話が盛り上がって、シェフとの会話が少なかったので、なんと３時間で終了❗ 今までの最短時間☺‼️ 楽しく上品なboo美夫妻、23歳をこよなく愛するダンディなフィーバーさんことyusukeさん、話を掻き回すアラサーの浜松のフォロワーさん、そしていつも面白過ぎるA社長 皆さん、楽しい時間をありがとうございました

神谷町の『SUGALABO』さん初訪問 食べログ　4.56 食べログアワード2023silver 今回はビール&日本酒で 日本酒はまだリリースしていない貴重な新政❗ 陸羽132号を35%にまで磨き上げたもの☝️ これがフルーティで滅茶苦茶旨いのだ さて料理の方は、 新いくらと雲丹と秋刀魚の末富最中から スガラボのロゴ入り いくらの塩味、雲丹の甘味、秋刀魚の苦味がよく合います 秋田のファーム畠山さんの枝豆の豆腐のベニエ 上にはオリーブのタプナードに枝豆乗せ。 甘味が強くお餅みたいにふっくら 雲南省の松茸のフリット✨ 松茸をナイフで1/4に切って、特製タルタルソースに付けて食べます このいぶりがっこと、らっきょうの入ったタルタルが絶品♥️❤️ 残ったタルタルも冷酒のアテに最高でした 多田さんの24カ月熟成ペルシュウ 手前から一枚づつ食べていき、最後に炊きたてのスガラボ米を巻いたペルシュウをいただきます やはりこのペルシュウは最高 日本酒にも滅茶苦茶合います 熱々のスガラボ米も甘く、小腹が満たされます 隣のお客さんは、ペルシュウを二枚づつ食べていたため、須賀さんに注意されてました⚠️ 島根県松江の赤あわび、雲丹、冬瓜、鬼灯✨ 鮑を炊いた時の出汁で食べます あっさりしていてお口直しって感じ。 赤あわびは柔らかく、鬼灯の酸味も心地よいです 函館の殻付き帆立の上にはキャビア 何やら酸味のあるふわふわのソースを掛けられます✨ 帆立はかなり肉厚で、帆立の出汁とキャビアの塩味が合います 炙った根室の秋刀魚 下には焼いた秋ナスを叩いたもの✨ 今が旬の仏産セップ茸・自家製トマトのコンフィ・愛知県祖父江の新銀杏と一緒に 1000本限定の７年熟成の山梨のバルサミコ酢をかけて。 苦味も楽しむため、間に秋刀魚のワタを裏ごしたものも入っていて、香りがよく芳醇で滅茶苦茶美味しいです♥️❤️ 青い色が特徴のフランス産オマール海老 オマール海老はカナダ産が一般的らしいのですが、このフランス産は甘味が強く、旨味抜群 値段も全然違うらしいです❗ 殻付きで焼いて、頭をよく焼いて赤ワインをたっぷり入れて煮詰めた赤ワインソースでいただきます 愛媛県の「伊予美人」という里芋を炊いて揚げたものと一緒に。 うっま～ 私が今まで食べたどのオマール海老より甘く旨味が尋常でない‼️ 里芋もホクホクで甘い‼️ 絶品の香ばしいソースもパンに付けて綺麗にいただきました 無花果の甘い香りが店内に広がります✨ 仏産ピジョンのパイ包みと佐賀県富田農園のビオレソリエスという黒いちじく パイ包みには和栗も入っていて鳩肉もとても上品な味わい✨ 黒いちじくは、瑞々しく溶けちゃいます そしてお待ちかねのカレー 私は今回は小、同席者はひと口サイズで☝️ 私のカレーのらっきょうはリボン風️ デザートは、 山梨県銀河農園の巨峰 赤紫蘇の氷、紫蘇の花とヨーグルトのソルベ。 酸っぱくて美味しい～️ お口スッキリ✨✨ 余市の洋梨とグラスキャラメル、そしてたっぷりのジャワ産カカオ レモンのハーブティーとマドレーヌ このハーブティー大好きだわ 水筒に入れて持って帰りたい マドレーヌも二人前をペロリ ご馳走さまでした 今回は、カレーは小、ワインペアリングもしなかったのと、須賀さんにシャンパンを半分手伝って貰ったので、食後のラーメンも十分食べれる状態でした 先月のSUGALABO Vと比べ、圧倒的に味・食材共に素晴らしかったです 予約するには次は一年以上先とか そりゃそうでしょうね 私が食べたフレンチでは間違いなくレベルの違う過去一のお店でした

京都河原町の少量多皿のイノベーティブ・イタリアン『TAKAYAMA』さんでランチ☀️ 店主さんは広島市西区井口のご出身らしいです 食べログ　3.89 白を基調とした素敵な空間に胸が踊ります 机の引き出しには、ナイフやスプーン、フォークに箸が並べられています。 ７品の手で摘まむスナックから さて、何やらドライアイスﾓｸﾓｸの素敵な器が出てきましたよ 綺麗なお花の中にQRコードが これをスマホで読み取ると本日のメニューが表示されるようです みかんとミントのジュース ホワイトチョコレートでコーティングされています 噛ると中からジュースがじゅわっと 面白い試み 次に大きな白い箱が目の前に❗ 中を開けると… キャビアを使ったスナック✨ 宮崎県産のジャパンキャビア 独自の熟成方法にて旨味とコクを増したキャビア。 万願寺とうがらしを使ったサワークリームとイカ墨のポテトチップスと一緒に キャビアのコクが素晴らしい～ それにしても面白い演出 女性は喜ぶでしょうね～ フォアグラを使ったスナック✨ フォアグラのクリームで作ったアヒルが可愛い～ 中にもフォアグラがいっぱい詰まっていて濃厚で旨い トリュフを使ったスナック✨ その名も「高山サンドスペシャル」 にこちゃんマークが可愛い～☺ トリュフの甘味を抑えたアイスクッキー 香りは良いが滅茶苦茶冷たい フルーツトマトとキャビアのブルスケッタ 同席者は美味しい❗美味しい‼️とはしゃぎまくり タラッリの上に生ハムとピクルス✨ 「もものすけ」という赤カブで作ったポタージュ✨ 甘味もあってお口直しに丁度良い 「ここから前菜が始まります。」と店主 えっ⁉️ 今までのはなんだったの⁉️ 冷たい前菜５品 スプーニャ（イタリア語でスポンジ） 雲丹のスポンジケーキの上にはカラスミ これ嫌いな人は居らんでしょ カラスミも薬包紙に包まれた粉薬のように綺麗に食べました カルパッチョ（カマス・金目鯛・ヨコワマグロ・蛸） エシャロットの泡のソースで。 軽く炙られており、泡ソースがあっさりしていて旨い 落花生のジェラート 香ばしくコクのあるジェラート❤ 前菜にジェラートとは、これまた面白い 生ハムとフルーツのサラダ スペックという豚腿肉をスモークした生ハムと柿の甘味、イチゴの酸味が合います 甘海老のタルト フィンガーライムをかけて。 甘海老の甘味とフィンガーライムの酸味がたまりません 温かい前菜５品 パンツァロッティ 揚げピッツァです。 ４種類のチーズが中に隠れてます 熱々でチーズが伸びまくりです アランチーニ✨ ライスコロッケです ミントソースを使ってあり、下にはサワークリーム。 これまた熱々ｻｸｻｸで美味しいです❤ エスプーマ（泡） 雲丹と南瓜を使った温かいエスプーマ 甘くとてもコクがあって美味しいです ポモドーロ（トマト） フルーツトマトを低温調理したもの 中にたっぷりのバジルオイルが入っていて香りと酸味が最高です 牡蠣のフリット（揚げ物） 上には紫蘇を揚げたものと、トマトで作った蟹ちゃんのチップス 可愛すぎます 牡蠣もジューシーで濃厚な旨味がたまりません クエの炭火焼き 京都大原の20種類の野菜を焼いたりソテーしたものと一緒に クエは中がレアでしっとり✨ そしてとにかく野菜が滅茶苦茶旨い サカエヤのサーロイン 炭火で焼いた経産牛を使用。 近江牛の骨から取った出汁を煮詰めたソース、又は塩で☝️ やはりこれはちょっとくどさが気になる アルバ産の最高級白トリュフのタリオリーニ 卵を練り込んだ自家製手打ち麺❤ 白トリュフの香りが素晴らしく、うっとりしながらいただきました セコガニのリゾット 蟹の内子とお米を炊き上げて、外子は乾燥させてパウダー状にして掛けてあります 柚子の香りも良いアクセントで、これまた滅茶苦茶旨い ドルチェ（小さなデザート５種） ・カボスとホワイトチョコレートを使ったアイスケーキ✨ ・ティラミスのエスプーマ シャインマスカットのタルタルを使用してます。 ・ココナッツスープと饅頭 中には、ほうじ茶と胡桃で作った餡✨ にこちゃんマークが可愛い☺ ・オレンジを使ったグラニータ ・バナナとキウイのスムージー 周りにパチパチキャンディが付いていて、口の中で弾けます 小学生以来久々の体験 ご馳走さまでした ん⁉️ これからメインデザートでございますと店主 かなりお腹いっぱいなんだけどな 温かい焼きリンゴと冷たい和三盆を使ったミルクジェラートにアーモンドミルクのエスプーマ リンゴの甘味と上品なミルクジェラート、そしてアーモンドの泡が滅茶苦茶美味しい‼️ いや～美味しかった～ ご馳走さまでした ん⁉️ また何か運んでくるぞ 16種類のデザートになりますと笑いながら店主 他のお客さんとも顔を見合せ苦笑い とても全部は食べれそうにないので、お土産に持ち帰りました️ 真ん中にあったべっこう飴で作った力こぶのキャンディも美味しかったです ホントにご馳走さまでした お腹がはち切れそうでしたが、とても楽しく過ごせました

『ラパルタメントディナオキ』さんでランチ☀️ 食べログ3.76 食べログイタリアンTOKYO百名店2023 薪焼きで楽しむ僅か６席のカウンターイタリアン 移転され、住所は非公開㊙️ エレベーターで上がると、扉はなく壁しかない空間 インターフォンを押すと、壁が開いて店内に入れる仕掛けとなっています ノンアルコールペアリング　33000円 目の前にローズマリーを入れ込んで焼いたグリッシーニ✨ ポッキーのようなパンですが、ローズマリーの香りが楽しいです カプレーゼトマトとバジルソース 梅のシロップのジャスミンティーで 生落花生とキャビアの薪焼き 薪で炙られた落花生は甘く、半熟玉子状のキャビアの香りと優しい塩味がとても合います やはり薪焼きは旨い ペパーミントの水出しのお茶も爽やかで美味しいです 北海道いくらの炙り・黒米赤酢漬け✨ 薫香と赤酢の香りがヤバい一品☝️ イタリアンっぽく仕上げていますが和のテイストが楽しめます❤ ルイボスティーに栗・南瓜・サツマイモが入ったもの 甘く滅茶苦茶好み♥️❤️ 水筒に入れて持って帰りたい 半日焼き上げた秋刀魚のテリーヌ✨ 赤ワインソースで。 秋刀魚の旨味抜群❗ 緑茶フランボワーズの酸味と合います じゃがいものピューレと牛テールのラビオリ 18時間煮込んだ白湯スープで。 テールの旨味が強烈で、スープもガツンとくる旨味 焼きたてフォカッチャ✨ 熱々で香りが秀逸 四季春茶 ミルキーな甘い香りが落ち着きます ウツボ・カナダのムール貝・ドライトマトの薪焼き ウツボは高知や福岡で食べたことがありますが、東京では初めてです ウツボは骨が凄くて調理が大変なんだとか 勿論クセは全くなく、甘味もあってとても美味しいです 短角牛のサーロイン 噛む程に旨味が広がります カカオのお茶で 岩手県の香茸と薪で焼いた銀杏のリゾット 双方の香りが滅茶苦茶良くてビックリ‼️ リゾットって私はあまり好きじゃないのですが、これは旨い 甘夏の烏龍茶がまた合いますね～️ ここからパスタを選びます 何故か飯田商店のケースに入ったパスタ麺を見せられます♥️❤️ ちなみに麺はナオキ自家製なので飯田商店では作っていません ①自家製タリアン・白トリュフ ②自家製タリオリーニ・しらす青唐辛子 ③自家製ピチ・トマトソース ④自家製オレキエッテ・サルシッチャとちりめんキャベツの煮込み ⑤全粒粉を練り込んだパッパルデッレ・佐助豚すね肉ラグーソース シェフから二人前ずつの提供でおねがいしますと言われ、当然私は５種類全てをオーダーしたかったのですが、同席者がなんと３種類しか食べれないとの事 泣く泣く３種類で諦めようとしましたが、隣のお客さんから私も食べるからもう一種類食べましょうかと神の声✨✨ お互いにダブっていない④を注文し、結局①～④のパスタを食べれました アルバ産の白トリュフのパスタの香り、爽やかな酸味のトマトソースも素晴らしかったです デザートは、 ・薪の燻しミルクのジェラート ・八丁味噌の生キャラメル ・カヌレ ・エスプレッソ ご馳走さまでした

袋町の『田心』さんで会食 @tanakashin0802 広島市中区中町1-17 ☎082-236-7117 ☀お昼ごはん（火・水・木曜のみ） 11:30～14:00（L.O13:30） 夜営業 18:00～22:00（L.O21:30） 休み:日・祝日、GW明け、お盆、年末年始 今回は、 @akokichi_mii_18 @aco.co_m @hiroshima_lunchsan という、広島トップクラスのインフルエンサーさん達との会食となりました♥️❤️ 田心の田中さんとは、京都の「飯田」でお会いして以来✨ 色々お気遣いもありがとうございます 11000円のコースにて 先付 地蛸の柔らか煮とオクラ 蛸はとても柔らかく旨味が濃いです 油物 オコゼの唐揚げ しっかりした味付けのぷりぷりのオコゼ❤ 冷酒が進みます 造里 障泥烏賊と鯵のなめろう 障泥烏賊は、甘く、ねっとりとしていながら程よい食感 なめろうは反則級に冷酒が進みます 強肴 白甘鯛とじゃがいもの擂り流し パリパリの白甘鯛と甘味のあるじゃがいもの擂り流しが絶妙 八寸 ・蒸し鮑とホウレン草の肝ソース ・鴨ロースの山椒オイル掛け ・ビワとインゲン豆の白和え ・ワタリガニのいくら掛け ・モズクと蓴菜の三杯酢 目移りして迷い箸をしてしまいますよね～ これまた冷酒に合います 焼き うなぎの炭焼き、丸十のレモン煮 ふっくらしたうなぎに皆さん歓喜 甘酸っぱい丸十のレモン煮も旨し 上椀 お味噌汁 香物 自家製漬物の盛り合わせ 食事 息子の塩御結び✨✨ ・米の品種　コシヒカリ ・生産者　田中秀之（店主の父） 　広島県安芸高田市高宮町下船木 ・焼き海苔　三國屋 米・野菜は実家の農場での完全無農薬。 海苔を巻いていただきます 優しいお味のおむすびにホッとします ご馳走さまでした 次回はアラカルトで色々楽しんでみたいです 皆様お疲れ様でした

テレビやSNSでバズっている朝食 大阪・心斎橋の『家和らぎ』さんへ 朝５時に開店ですが、４時にF君と待ち合わせ 見事ポールポジションGET 4時15分頃から行列ができ始め、５時には40人以上の大行列 早めに並んでいて良かった～ 開店までの間、メニューを見ながらお出汁のサービス で一服 早朝メニュー 出汁巻定食　1300円 いくらトッピング　300円 ・出汁巻 ・ご飯 ・お造り ・汁物（粕汁） ・香の物 入店後、丁寧に一人前ずつ作られていきます ふわふわの出汁巻き玉子に、たっぷりのいくら ご飯が進む進む 美味しかった～ お店を出ると更に長い行列が 何時間並ぶんやろ⁉️ ご馳走さまでした さてホテルで一休みした後は、今度は上京 #大阪 #大阪グルメ #大阪朝食 #朝食 #家和らぎ #大行列店 #出汁巻き #広島グルメ

南区宇品の『創作イタリアンcerchio』さんでランチ☀️ 2023年９月１日にオープンされたお店✨ ランチは４種類から選ぶようです☺ ライスorパン　本日のスープ　食後コーヒー付き 自家製煮込みハンバーグ　1300円 アンティパスト（前菜）３種盛り　400円 本日のアンティパストは、 ・アサリと彩り野菜のマリネ ・ミミガーの粒マスタード和え ・バターピーナッツ、かぼちゃのローズマリー風味 お酒が飲みたくなりますが、車で来ているし午後も診察があるので我慢 本日のスープはクラムチャウダー✨ 煮込みハンバーグは柔らかく肉汁ﾀﾞﾗﾀﾞﾗ♥️❤️ 口の中で溶けちゃいます キノコのデミグラスソースともよく合います ご馳走さまでした 人気店のようで次から次にお客さんが入られてました️ 駐車場がないのが難点ですが、また訪問したいお店です